Breve storia dell’assaggio dell’olio. Nascita ed evoluzione dell’analisi sensoriale

Il volume Breve storia dell’assaggio dell’olio. Nascita ed evoluzione dell’analisi sensoriale, di Lorenzo Cerretani, in uscita il 22 gennaio 2025, è già in pre-ordine.

La qualità media degli oli è cambiata, i consumatori sono cambiati, il mercato è cambiato: anche il metodo di assaggio deve cambiare.

Il futuro richiede un passaggio culturale, dall’ossessione per i difetti alla valorizzazione dei pregi, in vista di un nuovo approccio che sappia celebrare la diversità sensoriale, raccontare le tipicità territoriali, costruire un linguaggio positivo e inclusivo. Se l’analisi sensoriale degli anni Ottanta del Novecento ha segnato il tempo della difesa, oggi dobbiamo inaugurare il tempo dell’ottimismo. Un tempo in cui l’olio extra vergine non sia solo un prodotto da classificare, ma un’esperienza da vivere e da condividere.

L’autore, l’oleologo e capo panel Lorenzo Cerretani, tra i massimi studiosi internazionali, con questo libro ripercorre in maniera sistematica e documentata la nascita e l’evoluzione dell’analisi sensoriale, chiarendone le origini, gli snodi metodologici fondamentali, i protagonisti scientifici e istituzionali, e le implicazioni normative, senza trascurare il coinvolgimento dei consumatori con il ricorso a strumenti mirati come la consumer science.

Lorenzo Cerretani, Breve storia dell’assaggio dell’olio. Nascita ed evoluzione dell’analisi sensoriale

L’AUTORE. Lorenzo Cerretani. Due dottorati di ricerca, in Scienze degli alimenti e in Ingegneria agraria, Lorenzo Cerretani è oleologo e capo panel, nonché autore di numerose pubblicazioni scientifiche, tanto da risultare nelle banche dati il più prolifico ricercatore italiano per il settore degli oli da olive. Autore e co-autore di alcuni libri, tra cui, per Edagricole, I minifrantoi. Guida pratica alla produzione di oli extravergini di oliva (2010, con Alessandra Bendini e Antonio Ricci) e, per Olio Officina, Succo di olive. Guida ragionata alla conoscenza degli oli, dalla produzione al consumo consapevole (2015, con Luigi Caricato, Stefano Cerni e Giovanni Lercker) e L’olio spiegato alle mie figlie (2018).

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