Nell’immaginario comune l’assunzione di cioccolato è da sempre associata a una serie di effetti negativi. I medici non ne hanno mai consigliato il consumo in grandi quantità. Per quanto ancora oggi ci sia la tendenza a colpevolizzare tale alimento, per la comparsa delle carie, o in quanto responsabile dell’aumento di peso, risultati recenti dimostrano che la letteratura a cui ci siamo affidati sia caratterizzata da inesattezze e conclusioni con forti limiti: il cacao, infatti, può influenzare il dimagrimento, riducendo il Body Mass Index. Non solo, il cacao fa bene anche al nostro umore ed è capace di alleggerire l’affaticamento mentale e di migliorare il pensiero cognitivo. Un suo consumo ragionevole è sinonimo di miglioramento dello stato di salute e di prevenzione di una serie di malattie, anche degenerative, come il morbo di Alzheimer. Quanto all’olio e ai suoi effetti benefici, si è scritto molto di più. Tanti lavori di elevato prestigio internazionale confermano che l’olio da olive giochi un ruolo chiave nella prevenzione della patologia cardiovascolare e nel contrastare la cardiopatia ischemica. L’olio da olive previene la trombosi e l’aggregazione piastrinica.

All’interno, una ricetta  esplicativa dello chef pasticcere Manuel Marzari.

Biochimico della nutrizione e docente universitario, Massimo Cocchi ha pubblicato una serie articolata di studi scientifici oltre che di saggi divulgativi. Tra i vari incarichi, è presidente della Società Italiana di Biologia Sperimentale, nonché dell’Istituto QPP: Research Institute for Quantitative and Quantum Dynamics of Living Organisms

 

Massimo Cocchi, Cacao e olio da olive, edizioni Olio Officina