Francesco Caricato, Alles über Olivenöl. Ein Leitfaden über alles, was Sie schon immer über Olivenöl und dessen Verwendung in der Küche wissen wollten

Vielleicht denken Sie, Sie wüssten schon vieles über Olivenöl, aber eben nicht alles. Meist konsumieren wir Extra Natives Olivenöl aus Gewohnheit, aber nicht, weil wir uns über Herkunft, Qualitätsunterschiede und Herstellungsprozess bewusst sind. Genau hier setzt der Nutzen dieses kompakten Handbuchs an: Es ist in klarer, leicht verständlicher Sprache verfasst, löst alle möglichen Zweifel auf und arbeitet mit konkreten, anschaulichen Beispielen.

Verfasst von einem Oleologen, der zugleich professioneller Verkoster und Unternehmer in der Ölbranche ist, nimmt uns Francesco Caricato in diesem Buch an die Hand. Seite für Seite erklärt er, wie Olivenöl hergestellt wird, was es ausmacht und wie man es richtig verkostet. Er schildert die Unterschiede zwischen den Extra Nativen Ölen aus verschiedenen Regionen und aus unterschiedlichen Olivensorten. Schritt für Schritt führt er uns durch die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten und Kombinationen – sei es roh oder beim Kochen, auf dem Teller oder in der Küche – und bringt uns dazu, jedem Öl, ganz gleich welcher Herkunft, mit zunehmender Vertrautheit und wachsender Neugier zu begegnen.

Francesco Caricato Seit Generationen baut die Familie Caricato in dem kleinen Ort im Salento im Süden Apuliens Ölbäume, Weinreben und Weizen an. 1961 eröffneten Francesco Caricatos Eltern die erste und bislang einzige Ölmühle in der Ortschaft San Pietro in Lama bei Lecce. 1971 kam dort Francesco zur Welt, der mittlerweile der Inhaber der Caricato Factory ist. Francesco Caricato ist ausgebildeter Agrarwissenschaftler und ein sogenannter Elaiotecnico oder Oleologo – ein Fachmann für Olivenanbau und Ölherstellung. Für die beiden Begriffe gibt es im Deutschen noch keine gängige Übersetzung, während sie in Italien schon Einzug ins Wörterbuch gehalten haben. Caricato hat Elaiotecnica an der Universität Ancona gelehrt, beteiligt sich an Forschungsprojekten und ist„ Oleologe“ aus Leidenschaft und aus Überzeugung. Er hat das Kulturzentrums Casa dell’Olivo gegründet, betätigt sich als professioneller Verkoster von Olivenölen und arbeitet mit den Zeitschriften Olio Officina und Oliocentrico zusammen 025 eröffnete er in der Altstadt von Lecce die erste sogenannte Oilbar. Im Al Baffo serviert ein Barkeeper Oil Drinks: Cocktails, die kleine Mengen Olivenöl enthalten.

Gabriella Vitiello und Francesco Caricato lernten sich im Rahmen eines TV-Beitrags über die Caricato Factory kennen und sind seit mehr als 20 Jahren befreundet. Gabriella Vitiello lebte damals in Neapel, wo sie als freie Journalistin arbeitete. Mittlerweile ist sie als freie Autorin und Kunstvermittlerin in Wiesbaden tätig.

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