Nel piatto che si può ammirare in foto, come si può notare, c’è parecchio olio. Anche perché il massimo, per me, è intingere il pane mangiando il baccalà.
La ricetta prevede l’olio extra vergine di oliva del Monferrato.
Baccalà delle vie del sale in olio cottura con extra vergine del Monferrato
Ingredienti per 6 persone
- 600 g di baccalà
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di pinoli tostati
- 1 cucchiaino di capperi
- 2 cucchiai di olive denocciolate
- Olio extra vergine di oliva del Monferrato
- 12 pomodorini ciliegini
- 1 filetto di acciuga grosso
Preparazione
Cuocere il baccalà (tagliato a pezzi da 100 g) in olio cottura con olio evo del Monferrato a 70° C per circa 15 minuti.
Nel frattempo, in una padella antiaderente riscaldata con l’olio, stemperare il filetto dell’acciuga e insaporire con l’aglio.
Appena sciolta l’acciuga incorporare i capperi sminuzzati, i pinoli e le olive.
Cuocere il tutto per 2 minuti.
Aggiungere i pomodorini ciliegini tagliati a metà, o in quattro se grandi, e cuocere per 1 minuto.
Mettere il baccalà sui piatti ben caldi e versare sopra la salsa con abbondante olio extra vergine di oliva, così che si possa fare la scarpetta.
Spolverare con prezzemolo finemente tritato e… buon appetito!
Beppe Sardi, chef, già patron del ristorante “Il Grappolo” di Alessandria
La foto di apertura è dell’autore
