Tutti resuscitarono (o quasi tutti) | Il terzo giorno di Olio Officina Festival 2026

Forme Design. Un viaggio per immagini

Rassegna per immagini, in loop, dei contest Forme dell’Olio e Forme dell’Aceto

Custodi della terra. Storie di muri, viti e ulivi a Bellano

Cortometraggio di  Carlo Bava e Maria Cristina Pasquali. Un racconto di memoria e rinascita, dove la fatica del lavoro si trasforma in gioia di appartenenza.

La magia dell’olivo attraverso gli occhi dell’agronomo-poeta

L’albero della passione è una plaquette di poesie nata dalla dedizione di Giandomenico Borelli per l’olivo. Leggendo i suoi versi oltre alle suggestioni che sono in grado di evocare, è possibile compiere un virtuoso percorso che ci permette di conoscere la pianta attraverso le incursioni che vanno dalla botanica alla patologia vegetale, fino alle pratiche agricole cui è sottoposto l’albero.

Luigi Caricato conversa con Giandomenico Borelli, agronomo e presidente del Consorzio dell'olio Dop Laghi Lombardi

A che serve sapere

Il ruolo delle scuole alberghiere nel veicolare la cultura materiale in una società che cambia. 

Presentazione del volume L’olio al ristorante. Idee, linee guida, esempi e consigli d’uso per valorizzare oli e condimenti nelle sale e nelle cucine professionali, edito da Olio Officina

Luigi Caricato in dialogo con il professor Michelangelo Raiola, chef e docente di cucina dell’Istituto alberghiero “Falcone” di Gallarate, e altri rappresentanti del mondo dell’istruzione

L’attrazione dei sensi a tavola

La ristorazione può coinvolgere i propri ospiti in modo diverso dal solito, aiutandoli, attraverso il proprio esempio professionale, a gestire il servizio a tavola anche in ambito domestico. L’organizzazione della sala per un maître in un ristorante, così come la cucina per uno chef, è oggi altrettanto importante. Così, quel che accade nei ristoranti si può trasferire anche in un contesto privato. 

Alessia Cipolla, architetto e designer

L'olio che parla ai sensi. Comunicazione, neuromarketing e cultura digitale per gli oli extra vergini di oliva

Ovvero, come percepire, raccontare, trasmettere e creare valore. La valorizzazione dei sensi nel coinvolgimento dei consumatori.

Presentazione del libro L’olio che parla ai sensi. Comunicazione, neuromarketing e cultura digitale per gli oli extra vergini di oliva, di Adele Bonaro per le edizioni Olio Officina

Adele Bonaro, esperta di marketing, Daniele Tirelli, esperto di retail marketing e di consumi alimentari; Silvio Pella, esperto di marketing olfattivo

Vecchi e nuovi parassiti colpiscono l’olivo. Quale difesa?

Cosa succede negli oliveti? Siamo in grado di affrontare i cambiamenti dovuti agli eventi climatici? La gestione dei parassiti è ancora sotto controllo? Quali strategie di difesa e quali tecniche agronomiche sono possibili?

Interviene Maria Lodovica Gullino, Università di Torino

Libri e cani:fedeli amici dell'uomo

I cani non conoscono il metodo Montessori. E neppure quello Don Bosco. Però sono i migliori educatori del mondo. Molti scrittori se ne sono accorti e ce l’hanno raccontato. Presentazione del volume Cave canem! Il cane in cento scrittori e, per restare in tema di letteratura e scrittori, ecco, salvifico e liberatorio, il volume Cazzi per equinozi. Calendario letterario immaginario, un libro-calendario-agenda divertente, quanto altrettanto giocoso e colto, con le illustrazioni di Stefania Morgante. Due libri di Felice Modica per le edizioni Olio Officina.

Lo scrittore e giornalista Stenio Solinas e il giornalista Maurizio Cabona, intervistano l'autore, Felice Modica

Come usare il potere del logo olfattivo nel branding e nel marketing turistico

È possibile creare interazioni che oltre a risultare piacevoli tocchino pure le corde più profonde del nostro essere, trasformando l’incontro con prodotti e brand in un vero viaggio emozionale?

Presentazione del libro Io sono Naso. Come usare il potere del logo olfattivo nel branding e nel marketing turistico, di Ilaria Legato, Dario Flaccovio Editore

Luigi Caricato in dialogo con Ilaria Legato, brand designer e consulente con esperienza nei settori hospitality, food e lifestyle

I migliori oli aromatizzati, sott’oli, paté, creme, salse e condimenti in agrodolce

La premiazione della terza edizione del contest Milan International Condiments Award.

Realizzare conserve sott’olio e sottaceto per appagare i sensi in sicurezza. Tutte le istruzioni per non incorrere in rischi alimentari gravi e dalle conseguenze imprevedibili, senza con ciò rinunciare al piacere di produrre in proprio conserve sane e gustose.

Intervengono i componenti della giuria del contest MICA 2025.

Luigi Caricato in dialogo con l’oleologo Lorenzo Cerretani e gli chef Giuseppe Capano, Matteo Scibilia, Nicolas Ardu 

Intervengono i componenti della giuria

Corpo e memoria in ascolto

Cosa è emerso dal “LaboratOlio sensoriale” condotto negli spazi del festival? Perché una simile esperienza diventa, per come è stata concepita, utile e fondamentale al punto tanto da essere proposta su larga scala agli operatori delle residenze socioassistenziali?

Intervengono Eleonora Cuttica, ideatrice del progetto; Gabriella D’Amico, medico; Samantha Gallese, psicoterapeuta; Valentina Pettinato, logopedista; Alessandro Chiapuzzo, direttore Residenza socioassistenziale “Nicola Basile” di Alessandria

Al termine sarà presentata, con Paola Zan la striscia del fumettista Bobby, al secolo Andrea Bo, "Mister Evo e il grande beneficio del massaggio del corpo", ispirato al volume di Ivana Sagramoni e Maria Carla Squeo, Guida essenziale al massaggio con l’olio. Rigenerare corpo e anima per liberarsi da stress e ansia, edito da Olio Officina

La leva attrattiva della sensorialità nei musei dell’olivo e dell’olio

Viaggio alla scoperta di un nuovo modo di concepire i musei tematici.

Antonio Monte, archeologo industriale, ricercatore Cnr-Ispc e vicepresidente Aipai-Associazione Italiana per il Patrimonio Archeologico Industriale

“Le piccole olive”. Un asilo aziendale per accogliere, divertire, educare e formare

Un asilo nido a Genova, nella sede della casa olearia Santagata 1907, un progetto nato in collaborazione con la Cooperativa Attività Sociali Comunità Una Rivarolo, predisposto per un numero massimo di otto bambini di età compresa tra i tre e i trentasei mesi, è un chiaro esempio di welfare aziendale. A Olio Officina Festival un workshop è stato peensato per i più piccoli, per stimolare e educare la sensorialità.

“Investire nell’educazione sensoriale dei bambini significa costruire adulti più consapevoli, attenti al cibo e al territorio” (Cristina Santagata).

L’esperienza della casa olearia Santagata 1907 a Genova, raccontata nel dettaglio.

Intervengono Cristina Santagata, owner di Santagata 1907, e Luca Ciuffetti, presidente cooperativa sociale Ascur, Attività Sociali Comunità Una Rivarolo 

Il report di sostenibilità nel settore oleario

In che direzione procedono le imprese olivicole e olearie sul fronte dell’impatto sull'ambiente e sulla società? Come affrontano le sfide cui sono chiamate in relazione alla riduzione delle emissioni, all'efficienza idrica, alla gestione dei rifiuti e al benessere dei lavoratori? 

Francesco Lenoci, docente di Metodologie e determinazioni quantitative d’azienda presso l’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano

Storia ed evoluzione delle regioni olivicole mediterranee

Tutto quel che c’è da sapere intorno alla produzione e al commercio dell’olio in età moderna. Presentazione del volume L’olio per Genova. Reti di approvvigionamento e istituzioni annonarie nel XVIII secolo, di Alessandro Carassale, pubblicato da Società Ligure di Storia Patria.

Intervengono Alessandro Carassale, Università di Genova, Giorgio Dell’Oro, Università degli Studi di Milano

I costi di produzione. Indagine su un campione di aziende olivicole-olearie italiane

Per conto della rivista Olio Officina Magazine abbiamo sottoposto una serie di domande rivolte a una ristretta selezione di aziende, scelte tra le più virtuose e strutturate, in modo da verificare in modo attendibile l’incidenza dei reali costi di produzione. Tale indagine è stata analizzata nel dettaglio e ci aiuta a comprendere lo stato di salute della filiera olivicola e olearia italiana.

Salvatore Camposeo, Università degli Studi  "Aldo Moro" di Bari

Tutti i volti del paesaggio

Quando è nata l’idea di paesaggio e, soprattutto, quando è entrata, questa parola, nel vocabolario degli architetti? La casa editrice Olschki ha pubblicato una serie di libri in grado di offrire preziosi spunti di riflessione. Si va giardini storici quali luoghi essenziali per la promozione della bellezza e della conoscenza delle piante e della loro biodiversità in un contesto urbanizzato alla promozione della conoscenza delle piante e del loro ruolo ecologico.

Presentazione dei volumi L’architetto del paesaggio, Paesaggio e letteratura, Bellezza e produttività nel giardino e nel paesaggio rurale italiano, Il viaggio degli agrumi in Italia.

Luigi Caricato in dialogo con Marco Trisciuglio, docente di Composizione architettonica e urbana al Politecnico di Torino

Il paesaggio è frutto del lavoro dell’uomo e va presidiato e sostenuto

Cosa ci riserva il paesaggio olivetato del Mediterraneo. Riflessioni a partire dal libro Oliviers millénaires. Les Gardiens de la Méditerranée.

Claude Cruells, fotografo, fondatore di Anadyomène e del progetto Mediterranean Divine Land; Flavio Lenardon, presidente movimento culturale TreeDream; Giuseppe Stagnitto, portavoce TreeDream

Con presentazione dell’evento “Ulivissima”, Toirano, 2026

Vittorio Rosciano e Kety Sbarra, vicesindaco e assessore per il sociale e le scuole del Comune di Toirano, Flavio Lenardon, presidente movimento culturale TreeDream

Liscio come l’olio. La saga della Olio Sasso

Le vicende di un’eredità tra battaglie legali e investigative, le peripezie, la rinascita, e infine l’olio, gli ulivi, protagonisti simbolici e silenziosi di una vita vissuta sempre in piedi.

Presentazione del libro Liscio come l’olio, edizioni Olio Officina

Guido Novaro, autore della biografia Liscio come l’olio

Parco Isola di Pantelleria. L'importanza ambientale e culturale degli olivi striscianti

Il paesaggio rurale storico dell'isola è definito da soluzioni tecniche di assoluta originalità: la pietra, che è protagonista del paesaggio naturale, si trasforma di volta in volta in rifugio per gli uomini (nel caso del dammuso), per gli alberi (nel caso del giardino), per la biodiversità (nel caso dei terrazzamenti). Da qui la centralità dell'olivo, della vite e di altre colture.

Introduzione di Italo Cucci e Carmine Vitale, rispettivamente Commissario straordinario e Direttore dell'Ente Parco Nazionale Isola di Pantelleria

Con loro, sul palco: l'allenatore Fabio Capello, in veste di olivicoltore, e gli olivicoltori Emanuela Bonomo, Pablo D'Aietti, Stefania De Carlis, Giuseppe Maccotta, Sandro Sinatra

Sarà presente anche l'assessore all'agricoltura del Comune di Pantelleria Massimo Bonì

Banchi di assaggio. A tu per tu con le aziende

Postazioni predisposte per l’esposizione e l’assaggio degli oli, dove il pubblico potrà incontrare le aziende olivicole e olearie partner di Olio Officina Festival.