Olea, la storica scuola di assaggio, attiva fin dai primi anni Novanta, è considerata tra le realtà formative più importanti e autorevoli, in Italia e all’estero. D’altra parte, la divulgazione delle conoscenze relative a una materia prima alimentare di così grande valore nutrizionale ed edonistico non poteva che incontrare le attenzioni di una scienza come l’analisi sensoriale. Da qui l’esigenza di formazione, ma soprattutto di un criterio formativo fondato su basi solide.

Non è un caso che nel corso della trentennale storia di Olea, tanti sono stati i corsi condotti in Italia e all’estero, e migliaia i nuovi assaggiatori adeguatamente esperti nella valutazione oggettiva delle caratteristiche sensoriali dell’olio da olive, unico prodotto alimentare – va ben precisato – per il quale l’analisi sensoriale è prevista e regolamentata per legge.

La cultura dell’olivo e dell’olio di oliva suscita sempre un grande interesse e la richiesta di partecipazione ai corsi per assaggiatori, da parte di appassionati e operatori del settore, è in continua crescita. Ed è con con queste finalità che Olea organizza in settembre un corso ufficiale per il conseguimento dell’Idoneità fisiologica all’assaggio dell’olio di oliva, primo passo obbligato per poter svolgere le venti giornate di assaggio, previste dalla normativa e indispensabili per l’iscrizione all’Elenco nazionale dei tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extra vergini, articolato su base regionale e tenuto presso Il Masaf e, nel contempo, ottenere la qualifica di Assaggiatore professionista Olea.

Per l’ottimale svolgimento del corso, Olea mette a disposizione la propria esperienza e professionalità trentennale e i suoi docenti e assaggiatori esperti, tra i più accreditati e qualificati del mondo olivicolo, i quali trasmetteranno agli allievi le proprie conoscenze scientifiche e impareranno loro ad assaggiare, saper valutare ed apprezzare, la grande varietà degli oli italiani e del mondo.

Presentazione del corso per assaggiatori

PERIODO: 18-19-20-25 e 26 Settembre 2026

SEDI DI SVOLGIMENTO

FANO (Pesaro Urbino) – Sede operativa Olea – Via Campanella,1
JESI (Anocona) – Laboratorio di analisi sensoriale Olea – Via Don A. Battistoni, 1. Presso Pieralisi.

DURATA DEL CORSO
Il corso prevede una durata minima di 35 ore, e, secondo le direttive del Decreto Masaf 7 ottobre 2021.

FINALITÀ E NORMATIVA DI RIFERIMENTO
Il Corso è finalizzato al conseguimento dell’idoneità fisiologica all’assaggio, ed è svolto ai sensi del Decreto del Ministero dell’Agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste del 7 ottobre 2021, dei Regolamenti (UE) n. 2104/2022 e 2105/2022 e normativa Coi e ha lo scopo di formare figure professionali per la valutazione organolettica degli oli di oliva vergini ed extra vergini.

DIREZIONE DEL CORSO
La direzione e la responsabilità della realizzazione del programma del Corso, sono affidate a un Capo panel che opera in un Comitato di assaggio ufficiale o professionale riconosciuto dal Masaf.

BENEFICIARI E PARTECIPANTI
La partecipazione al corso è aperta a tutti: olivicoltori, frantoiani, operatori della ristorazione e del settore agroalimentare, studenti e consumatori.
Il corso è a numero chiuso con un massimo di 25 partecipanti e sarà attivato con almeno 20 partecipanti.
In caso di esubero, la priorità sarà determinata dall’ordine di arrivo delle domande.
L’attivazione del corso è subordinata al raggiungimento del numero minimo dei partecipanti e, in caso contrario, l’inizio del corso verrà posticipato ad altra data.

ATTESTATI RILASCIATI
ai sensi del Decreto M.A.S.A.F. del 7 ottobre 2021:
• Attestato di frequenza
rilasciato a tutti i partecipanti che avranno frequentato il Corso.
• Attestato di Idoneità fisiologica all'assaggio degli oli di oliva vergini
rilasciato ai partecipanti che avranno frequentato il corso e superato le prove selettive di verifica, requisito necessario all'iscrizione all'Elenco Nazionale dei Tecnici ed Esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini.
Solamente gli assaggiatori iscritti potranno far parte dei Panel/Comitati di Assaggio Ufficiali e Professionali, che sono gli unici organismi deputati per legge alla classificazione merceologica dell’olio.

Il programma del corso è scaricabile cliccando QUI

La domanda di iscrizione è scaricabile cliccando QUI

DOCENTI

Renzo Ceccacci - Presidente Olea - Medico - Esperto assaggiatore e componente Panel O.L.E.A.

Stefano Cerni – Esperto in olivicoltura - Vice Capo panel Comitato di Assaggio ASSOPROL Umbria

Lorenzo Cerretani - Dottore in Scienze e tecnologie alimentari - Vice Capo Panel Comitato di Assaggio O.L.E.A.

Enrico Maria Lodolini – Esperto in Olivicoltura e Docente Università Politecnica delle Marche

Leonardo Seghetti - Esperto in olivicoltura e tecnologia olearia

Stefano Ponzetti - Manager Assistenza Tecnica Gruppo Pieralisi

Giorgio Sorcinelli - Capo Panel del Comitato di Assaggio e Direttore di O.L.E.A.

COLLABORATORI

Staff esperti assaggiatori Olea (C. Piermaria, M. Beciani, G. Zannotti, G. Cespuglio, G. Valenti)

RESPONSABILE DEL CORSO:

Il responsabile-direttore del corso è Il capo oanel Olea. Giorgio Sorcinelli.

MATERIE DEL CORSO

Lezioni teoriche

  • Presentazione del corso
  • L’Olivo e l’Olio – Storia e diffusione
  • La classificazione e la normativa comunitaria e internazionale degli oli di oliva
  • Vocabolario specifico: attributi positivi e negativi degli oli di oliva vergini
  • Introduzione all’analisi sensoriale
  • Ruolo dell’Assaggiatore degli oli di oliva vergini
  • Il metodo Coi per la valutazione organolettica degli oli di oliva vergini
  • Caratteristiche chimico-fisiche degli oli di oliva
  • Nozioni di olivicoltura e influenza dei fattori agronomici sulla qualità degli oli di oliva
  • Tecnologia di trasformazione e influenza sulla qualità degli oli di oliva
  • Olio e salute: proprietà nutrizionali e salutistiche
  • L’olio in cucina – Consigli pratici di utilizzo.

Lezioni pratiche

  • Tecnica di assaggio e valutazione organolettica degli oli di oliva vergini
  • Scheda Profilo di valutazione organolettica Coi
  • Prove di Idoneità fisiologica
  • Riconoscimento dei difetti
  • Riconoscimento dei pregi
  • Prove pratiche di assaggio delle varie tipologie di oli nazionali e internazionali.

 

QUOTA DI ISCRIZIONE: 400 euro

SEGRETERIA ORGANIZZATIVA: Piermaria Costantino 347 0176041 │ Mara Beciani 338 7798125 | Email: segreteria@olea.info