Un Simei sempre più atteso, di volta in volta, fino ad arrivare all'edizione numero 31.
Vi attende un ricco programma di incontri nell'ambito della trentunesima edizione del Simei. Non mnacante.
Ecco dove cliccare QUI per registrarvi ai numerosi eventi.
I nostri eventi, curati da Olio Officina, li troverete evidenziati in grigio.
Noi, come tutti gli spazi del Simei, siamo raggiungibili dal 17 al 20 novembre 2026. L'Oleoteca di Olio Officina la trovate al Padiglione 1, C 22- D 29 presso Fiera MIlano - Rho
Martedì 17 novembre 2026
Inaugurazione della mostra “Forme Design”
Ore 10:00 – 10:30 – Pad. 1 – Oil Events
Quattordici edizioni di un contest che ha rivoluzionato il modo di concepire l'olio extra vergine di oliva, ponendolo al centro dell'attenzione con uno sguardo nuovo e un'apertura a sperimentazioni tra arte e design.
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina
Inaugurazione e premiazione del concorso Innovation Challenge “Lucio Mastroberardino”
Ore 11:00 – 13:00 – Pad. 4 – Conference Room
Gli Spirits non sono morti. È finita la certezza che si possano vendere da soli
Ore 13:00 – 13:50 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
Il mercato dei distillati non sta morendo, sta cambiando pelle. Tra inflazione e calo del potere d'acquisto, nuovi comportamenti di consumo e canali in evoluzione, questo periodo "difficile" in realtà si può trasformare in un acceleratore di innovazione o per cambiare approccio.
Relatore: Claudio Riva, Co-Fondatore CD Italy
a cura di Craft Distilling
I vantaggi dei campi elettrici pulsati nella vinificazione moderna: qualità, efficienza e sostenibilità dei processi
Ore 14:00 – 14:50 – Pad. 1 – Conference Room
La presentazione illustra l'impiego industriale dei Campi Elettrici Pulsati (PEF) nella vinificazione dei bianchi e dei rossi, evidenziandone i vantaggi in termini di miglioramento dell'estrazione, riduzione dei tempi di lavorazione e maggiore efficienza nell'utilizzo delle risorse. Alcuni esempi selezionati di applicazione in altri processi dell'industria del liquid food mostreranno le più ampie potenzialità di questa tecnologia.
Relatore: Stefan Toepfl, Direttore generale di Elea Technology GmbH e Professore di Ingegneria dei processi alimentari
a cura di Elea
CONVEGNO
No low alcol e basso grado naturale: le cornici del bere light
Ore 14:00 – 14:50 – Pad. 4 – Conference Room
I vini dealcolizzati o a basso grado rientrano, per definizioni e regole, in una cornice delimitata dagli intervalli di gradazione alcolica. A differenziarli ci sono poi le tecniche e le tecnologie utilizzate per ottenerli, in cantina e in vigneto e un mosaico ancora da comprendere e da scrivere sulle preferenze dei consumatori. Tracciamo una tassonomia del bere light.
Moderatore: Alessandra Biondi Bartolini
a cura di Millevigne
Etichettatura degli oli da olive: regole ed errori da non commettere
Ore 14:30 – 15:30 – Pad. 1 – Oil Events
Una panoramica dei principali obblighi normativi in materia di etichettatura degli oli da olive, con particolare attenzione alle informazioni in etichetta e alle specifiche disposizioni applicabili al settore oleario. Attraverso l’analisi della normativa europea e nazionale, accompagnata da esempi pratici, verranno approfonditi i principali requisiti da rispettare nella predisposizione delle etichette, con l’obiettivo di fornire agli operatori strumenti utili per una corretta etichettatura e per prevenire gli errori più frequenti.
Relatore: Martina Fusaro, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini
a cura dell’Ufficio Servizio Giuridico, Unione Italiana Vini
La densimetria e la misurazione del grado alcolico nelle fermentazioni di puro succo di canna da zucchero, succo concentrato e melassa
Ore 14:30 – 15:20 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
Le fermentazioni alla base della creazione di un rum, sia esso agricole style o tradizionale, presentano diverse difficoltà di misurazione reale della densimetria e calcolo della progressione verso il risultato atteso: indagare bene la materia prima e le condizioni della sua lavorazione sono tappe essenziali per una piena attendibilità, così come il corretto utilizzo della strumentazione.
Enartis partner strategico dei produttori di vino e altre bevande fermentate, offrendo innovazione continua attraverso prodotti personalizzati e tecnologie efficienti e sostenibili. In oltre 20 anni di attività, abbiamo costruito relazioni solide in tutto il mondo, garantendo supporto tecnico dedicato per ogni esigenza produttiva e consolidando collaborazioni con prestigiosi centri di ricerca nazionali e internazionali.
Il nostro approccio unisce competenze scientifiche, esperienza sul campo e formazione continua, affiancando le aziende nei loro percorsi di crescita e innovazione. L’ingresso di Winegrid nel 2023 e di Parsec nel 2025 ha rafforzato la nostra capacità di offrire alle cantine una gestione integrata dell’intero processo enologico, mentre Spirito by Enartis porta la stessa esperienza e visione innovativa nel mondo della distillazione.
Relatore: Anna Ostrovskyj
a cura di Craft Distilling in collaborazione con Enartis
Etichettatura della birra: regole ed errori da non commettere in UE
Ore 15:00 – 15:50 – Pad. 1 – Conference Room
L’intervento offrirà una panoramica dei principali obblighi normativi in materia di etichettatura, con particolare attenzione alle informazioni in etichetta e alle specifiche disposizioni applicabili al settore.
Attraverso l’analisi della normativa europea e nazionale, accompagnata da esempi pratici, verranno approfonditi i principali requisiti da rispettare nella predisposizione delle etichette, con l’obiettivo di fornire agli operatori strumenti utili per una corretta etichettatura e per prevenire gli errori più frequenti.
Relatore: Nicole Bressan, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini
a cura dell’Ufficio Servizio Giuridico, Unione Italiana Vini
Dove va l'Europa del vino?
Ore 15:00 – 15:45 – Pad. 3 – Area Talk
Moderatore: Nicola Tinelli, Responsabile Ufficio Politico Unione Italiana Vini
Ospite: Marzia Varvaglione, Vice Presidente UIV e Presidente CEEV
a cura di Unione Italiana Vini
TAVOLA ROTONDA
Le sfide della vendemmia 2026: come innovare e adattare la produzione di spumante in un contesto di cambiamenti climatici?
Ore 15:00 – 16:20 – Pad. 4 – Conference Room
Relatori:
Daniele Pizzinato, Specialista tecnico e di prodotto in R&S, Oenofrance Italia
Mario Falcetti, Consulente Enologo e Agronomo, Italia
Virginie Thollin, Enologa nella Regione dello Champagne, rappresentante di Pe.DI
Sébastien Struzik, Enologo, vice mastro cantiniere Champagne Henri Giraud
Cyril Egoroff, Amministratore delegato di EFFEVENT, Reims
Moderatore: Andrea Lonardi, MW
a cura di Effevent
Prodotto commodity o nutraceutico? Il mercato degli oli da olive è in grande crisi, il mercato degli oli da olive è in grande espansione.
Ore 15:30 – 17:30 – Pad. 1 – Oil Events
È tutta una incomprensibile contraddizione, che si delinea fuori da ogni logica. Esaminando nel dettaglio il contesto operativo da una prospettiva interna, l’olio extra vergine di oliva italiano ha subito nel 2026 una sorta di rigetto, con i magazzini dei frantoi pieni di prodotto invenduto. Vista da un’altra angolazione, si assiste tuttavia a una intensificazione e un allargamento dei mercati verso nuovi Paesi consumatori, con inedite prospettive commerciali. In questo caos, è possibile studiare una strategia efficace per non svilire il prodotto e la percezione della qualità da parte dei consumatori?
Relatori:
Mauro Meloni, Direttore Generale - Ceq e Unifol
Adriano Caramia, broker
Claudio Truzzi, Responsabile Qualità - Metro Italia
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina
L'utilizzo di legni alternativi nella maturazione degli spiriti
Ore 15:30 – 16:20 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
Relatori:
Mattia Vairetti, Product Manager Enartis
Giovanni Calegari, Technical and Product Manager Enartis
a cura di Craft Distilling in collaborazione con Enartis
In Vino VeritArts
Ore 15:30 – 16:30 – Pad. 3 – Area In Vino VeritArts
Pittura, letteratura e musica – Progetto artistico dedicato “all’universo vino”
a cura di Roberto Sironi
La certificazione biologica del tappo di sughero naturale
Ore 16:00 – 16:50 – Pad. 1 – Conference Room
Il Regolamento UE 848/2018 che disciplina la produzione biologica, introduce la possibilità di poter certificare anche il tappo di sughero naturale.
Il Gruppo Sughero di FederlegnoArredo ritiene che questo sia un grande riconoscimento per il tappo di sughero naturale che valorizza ancor di più la sostenibilità ambientale intrinseca nel sughero. E’ per questo motivo che il Gruppo Sughero si sta impegnando per ottenere, nel più breve tempo possibile, i primi tappi certificati bio destinati al mercato italiano e internazionale.
Relatori:
Gennaro Buonauro, Assoimballaggi di FederlegnoArredo
Alessandro Canepari, Gruppo Sughero Assoimballaggi di FederlegnoArredo
Roberto Pinton, Pinton Organic Consulting
a cura di Federlegno
Mercoledì 18 novembre
Lo stato dell’arte della coltivazione del luppolo in Italia – Progetto F.I.L.O.
Ore 09:30 – 11:30 – Pad. 1 – Conference Room
Iniziativa dedicata allo sviluppo della filiera italiana del luppolo e dell'orzo da birra, che punta a favorire una produzione sempre più sostenibile, competitiva e orientata alla qualità.
Interviene: Paolo Castelletti, Segretario Generale Unione Italiana Vini
Relatori:
Teo Musso, Birrificio Baladin e Presidente del Consorzio Birra Italiana
Tommaso Ganino, Università di Parma
a cura del Consorzio Birra Italiana
Intervista
Ore 10:00 – 10:45 – Pad. 3 – Area Talka cura dell’Ufficio Promozione, Unione Italiana Vini
Cosa succede quando smettiamo di guardare solo il nostro settore?
Ore 10:00 – 10:50 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
Marketing e contaminazione tra mercati
Birra artigianale, specialty coffee, vino e spirits sono mercati diversi, ma condividono molte sfide: comunicare il valore del prodotto, costruire una cultura di consumo, raggiungere nuovi pubblici e distinguersi dalla concorrenza.
Cosa possiamo imparare dalle esperienze degli altri settori? Attraverso una lettura trasversale dei mercati beverage, l’intervento esplora opportunità, strategie ed errori da cui trarre insegnamento.Perché contaminare non significa copiare, ma cambiare prospettiva, riconoscere dinamiche comuni e trovare nuove direzioni per il proprio marketing.
Relatore: Alessandra Di Dio, Food & Beverage Marketing Strategist
a cura di Distillo
Convegno a cura di Pietro Russo MW
Ore 10:00 – 10:50 – Pad. 4 – Conference Room
Etichette sui distillati, regole ed errori da non commettere
Ore 11:00 – 11:50 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
L’intervento offrirà una panoramica dei principali obblighi normativi in materia di etichettatura delle bevande spiritose, con particolare attenzione alle informazioni obbligatorie. Attraverso l’analisi delle disposizioni europee e nazionali, oltreché di alcuni esempi pratici, verranno approfondite le principali criticità e gli errori più frequenti da evitare nella predisposizione delle etichette
Il Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini rappresenta un punto di riferimento per la consulenza giuridico-normativa nel settore vitivinicolo, grazie a una consolidata competenza specialistica che abbraccia il quadro legislativo nazionale, europeo e internazionale.
L’attività di consulenza si estende a un’ampia gamma di prodotti, dai vini tradizionali e dealcolati ai prodotti vitivinicoli aromatizzati, dalle bevande alcoliche e analcoliche a base di vino fino alle bevande spiritose (spirits). In questi ambiti, il Servizio offre assistenza stragiudiziale e supporto specialistico nell’interpretazione e nell’applicazione delle disposizioni normative che disciplinano la produzione, l’etichettatura e la commercializzazione dei prodotti.
Tra i principali servizi figurano la valutazione della conformità giuridico-normativa delle etichette destinate ai mercati nazionali e internazionali, la redazione di pareri su specifiche questioni normative e l’organizzazione di corsi di formazione specialistica dedicati alle principali tematiche legislative e regolamentari del settore.
Relatore: Martina Fusaro, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini
a cura dell’Ufficio Servizio Giuridico, Unione Italiana Vini
Oltre il contenuto, la scelta dei contenitori e l’abbigliaggio. Soluzioni originali per il design di oli da olive e aceti
Ore 11:30 – 12:30 – Pad. 1 – Oil Events
La qualità deve essere totale, anche perché oggi la veste con cui vengono presentati sugli scaffali dei punti vendita gli oli e gli aceti dovrà necessariamente essere totalmente discontinua rispetto al passato, con il dichiarato impegno di trasmettere messaggi chiari ed eloquenti attraverso le etichette, i contenitori e l’imballaggio. Attrarre e catturare il consumatore è l’obiettivo da conseguire in modo più efficace e performante. Si aprono nuove strade e inediti percorsi, tra marketing e design. Cosa occorre fare per giungere a una soluzione perfetta e ideale, sul piano estetico e funzionale, per gestire al meglio e soddisfare le esigenze dei diversi mercati di riferimento?
Relatori:
Mauro Olivieri, Designer e Presidente della giuria dei contest Forme dell’Olio, Forme dell’Aceto e Forme Design
Antonio Mele, Creative Director
Frenz Cuttica, Architetto
Francesco Brandi, Assessore Comune di Bitonto, promotore del contest Miglior etichetta oliocentrica
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina
Panel test raccolto di luppolo 2026
Ore 11:30 – 13:00 – Pad. 1 – Conference Room
Relatore: Ludovico Lucchi, Azienda Agricola Lucchi e Consigliere Delegato del Consorzio Birra Italiana
a cura del Consorzio Birra Italiana
Non solo la degustazione: l’analisi sensoriale che migliora il prodotto
Ore 12:00 – 12:50 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
L’analisi sensoriale non è solo un giudizio edonistico sul prodotto: è uno strumento che lo migliora in ogni fase della sua vita, dalla progettazione alla tutela. Il seminario percorre le cinque fasi in cui l’analisi sensoriale interviene, con un esempio concreto per ciascuna, e le mette alla prova in sala con un’analisi sensoriale guidata su un campione.
L’oggetto del seminario, detto in una frase: “l’analisi sensoriale è lo strumento che, in cinque momenti diversi, permette di migliorare il prodotto invece che limitarsi a descriverlo.”
Relatore: Mattia Francesco Tellone, Panel Leader Good Senses
a cura di Good Senses
(R)innovare il proprio domani, dentro e fuori dal carcere
Ore 12:00 – 12:45 – Pad. 3 – Area TalkModeratore: Fabio Ciarla, Direttore de Il Corriere Vinicolo
Intervistato: Flavia Filippi di Seconda Chance
L’olivicoltura a parete, ad alta densità, non è nemica dell’olivicoltura tradizionale
Ore 12:30 – 13:30 – Pad. 1 – Oil Events
La rivoluzione dei nuovi impianti olivetati, più moderni e razionali, offre un’ancora di salvataggio per risanare il conto economico delle aziende olivicole italiane, in grande sofferenza rispetto alla difficile gestione degli alti costi di produzione. La qualità non viene mai meno e nemmeno le due modalità operative entrano in collisione tra loro. Nuovi modelli operativi si affacciano all’orizzonte, prospettando il nuovo corso che può (e deve) intraprendere l’olivicoltura italiana.
Relatori:
Chiara Del Vecchio, ad - Aziende Agricole di Palazzo di Varignana
Emanuele Siena, Direttore Marketing - Gruppo Salov
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina
Tappi, colature, bollicine: cronaca di una contestazione
Ore 14:00 – 14:45 – Pad. 3 – Area Talk
Un tappo che non si estrae, una colatura, una presa di spuma che non è uniforme. Quando un’anomalia diventa una contestazione tra cantina, cliente e fornitore, serve una valutazione tecnica indipendente e documentata. L’incontro ripercorre come si svolge una perizia al Laboratorio UIV: si definisce il quesito, si scelgono i campioni, si combinano analisi chimiche, fisiche e sensoriali e infine si scrive la relazione, tenendo separato quello che i dati dimostrano da quello che resta un’ipotesi. In chiusura diamo alcune indicazioni pratiche perché una cantina si prepari prima che il problema si presenti: tracciabilità, specifiche dei materiali e controcampioni conservati con criterio.
Speakers:
Katia Guardini, Responsabile del Laboratorio UIV Servizi
Viola Brunaccioli, Responsabile Reparto Perizie
a cura di Unione Italiana Vini
Il futuro è liquido: consumatori, mercati e tecnologie dentro la nuova era del liquid food
Ore 14:00 – 15:50 – Pad. 4 – Conference Room
Come sta cambiando il mercato del liquid food e quali trasformazioni impone all’industria?
Il liquid food sta attraversando una trasformazione che parte prima di tutto dal consumatore. Nuovi stili di vita, una crescente attenzione a salute, naturalità, origine e sostenibilità e la ricerca di nuove occasioni di consumo stanno rendendo sempre più fluidi i confini tra categorie tradizionali.
Il convegno vuole leggere questa evoluzione attraverso quattro prospettive strettamente connesse: consumatore, mercato, prodotto e industria.
L'obiettivo è comprendere come il cambiamento della domanda stia generando nuovi prodotti e nuovi scenari di mercato e, di conseguenza, nuove esigenze in termini di processo, conservazione, shelf life e packaging.
Il filo conduttore dell'incontro è quindi semplice:
cambiano i consumi, cambiano i mercati, cambiano i prodotti e l'industria è chiamata a rispondere.
a cura del Comitato Tecnico Scientifico di IPACK-IMA
Premiazione Concorso Birra Italiana
Ore 14:30 – 16:30 – Pad. 1 – Conference Room
19 premi: Primo, Secondo e Terzo posto Premio Birra 100% Italiana (alta e bassa fermentazione), Premio Birra 100% Malto Italiano (alta e bassa fermentazione) e Premio Birra 100% Luppolo Italiano (alta e bassa fermentazione)
Relatori:
Federico Quaranta, conduttore televisivo
Lorenzo Dabove, Presidente della Giuria del Concorso e Degustatore esperto di birra
a cura del Consorzio Birra Italiana
Il Consorzio Nazionale Grappa: presentazione dei risultati e delle attività
Ore 14:30 – 15:20 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
Il Consorzio Nazionale Grappa rappresenta il punto di riferimento istituzionale per la tutela, la valorizzazione e la promozione di uno dei distillati più identitari del patrimonio enogastronomico italiano. Il seminario offre una panoramica completa sulle attività svolte dal Consorzio, illustrando i risultati raggiunti in termini di tutela della denominazione, controllo qualità, comunicazione e promozione del prodotto sui mercati nazionali e internazionali. Verranno presentati i principali progetti in corso, le strategie di valorizzazione intraprese per rafforzare l'immagine della Grappa e le iniziative volte a sostenere i produttori associati, in un contesto di mercato sempre più competitivo e orientato alla qualità, alla sostenibilità e alla tracciabilità. L'incontro rappresenta un'occasione per fare il punto sullo stato dell'arte del settore, condividere dati, numeri e prospettive future, e rafforzare il dialogo tra Consorzio, produttori, istituzioni e operatori della filiera, nell'ottica di una crescita condivisa e di un posizionamento sempre più solido della Grappa a livello nazionale e internazionale.
Relatore: Michele Viscidi, Consigliere Consorzio Nazionale Grappa e CEO Distilleria Nardini
a cura di Distillo
Il vino e l’olio, due mondi paralleli a confronto
Ore 15:00 – 16:00 – Pad. 1 – Oil Events
L’olio è stato considerato per decenni il parente povero, rispetto al vino, da tutti ritenuto più ricco e fortunato, con i mercati che lo hanno premiato su ogni fronte, in particolare nel canale Horeca, ma ora sono in tanti i vignaioli che dismettono i vigneti, collocati anche in aree prestigiose, per impiantare olivi, in vista di scenari commerciali che si presentano più favorevoli. L’occasione del confronto, è anche la pubblicazione di due libri, Finché c’è vite c’è speranza. Viaggio in Italia tra vitigni e vini, di cui è autore Antonello Maietta, e L’olio nel carrello. Guida ragionata alla scelta degli oli per uso domestico e professionale.
Relatori:
Ilaria Santomanco, scrittrice e sommelier
Antonello Maietta, past president Associazione italiana sommelier
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina
Il neuromarketing incontra l'arte del gin design
Ore 15:30 – 16:20 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
In un mercato dove la prima impressione si gioca in pochi secondi, il packaging diventa un elemento strategico capace di incidere in modo concreto sulla percezione del brand e sulle scelte d’acquisto.
Quali elementi di un packaging attirano lo sguardo e quali contribuiscono a renderlo memorabile? Crealis e SenseCatch vi guideranno alla scoperta del progetto Ginnasium: grazie allo studio di neuromarketing, esploreremo le risposte del consumatore di fronte a cinque concept di packaging per il gin. Contrasti cromatici, forme, finiture e materiali rivelano come ogni dettaglio possa influenzare la percezione del prodotto, per scoprire cosa rende un packaging davvero efficace.
Crealis, come uno dei partner tecnici del progetto Ginnasium, porrà un focus particolare alla chiusura, elemento distintivo capace di completare l’esperienza sensoriale e narrativa.
Relatori:
Angela Pirovano, Marketing Manager Crealis Group
Andrea Ciceri, Fondatore e Presidente SenseCatch
Giulia Songa, Co-fondatrice SenseCatch
a cura di Craft Distilling in collaborazione con Sensecatch e Crealis
I green claims nel mondo del vino
Ore 16:00 – 16:45 – Pad. 3 – Area Talk
Come sono cambiate le regole nella comunicazione dei messaggi ambientali e i rischi per le aziende.
Intervistata: Avv. Rita Tardiolo, Studio legale Bird & Bird
Moderatrici:
Martina Fusaro, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini
Alessandra Zuccato, Ufficio Servizio Giuridico di Unione Italiana Vini
a cura dell’Ufficio Servizio Giuridico, Unione Italiana Vini
MASTERCLASS DI DEGUSTAZIONE
Botti di rovere con base in gres porcellanato: innovazione e nuove sfide
Ore 16:30 – 18:00 – Pad. 4 – Conference RoomPosti disponibili: 53
Relatori:
Sébastien Le Golvet, Maestro cantiniere presso Champagne Henri Giraud
Andrea Lonardi, MW
a cura di Effevent
Giovedì 19 novembre 2026
Degustazione luppoli
Ore 09:30 – 10:30 – Pad. 1 – Conference Rooma cura del Consorzio Birra Italiana
Analisi sensoriale come strumento per la certificazione
Ore 10:00 – 10:50 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
L’analisi sensoriale come disciplina scientifica, non la semplice degustazione, può essere uno strumento fondamentale per definire le caratteristiche dei prodotti e utilizzarle per la loro certificazione, sia come marchi collettivi che nelle indicazioni geografiche tutelate.
L’oggetto del seminario in una frase: l’analisi sensoriale è lo strumento principale per una vera e propria caratterizzazione del prodotto e per un forte collegamento al territorio e processo produttivo.
Relatore: Gian Paolo Braceschi
a cura di Good Senses
MASTERCLASS DI DEGUSTAZIONE
ADJUVANT 100%: un coadiuvante di nuova generazione, un “tocco di modernità” applicato al metodo classico
Ore 10:30 – 11:30 – Pad. 4 – Conference RoomPosti disponibili: 51
Relatori:
Daniele Pizzinato, specialista tecnico e di prodotto nel settore Ricerca e Sviluppo, Oenofrance Italia
Cyril Brun, Maestro cantiniere
a cura di Effevent
CONVEGNO CON DEGUSTAZIONE
La produzione dei vini NOLO: approcci integrati e prospettive future
Ore 11:00 – 12:30 – Pad. 1 – Conference Room
Posti disponibili: 49
L’intervento presenterà i principali approcci per la produzione di vini NOLO (no- e low-alcohol), dalla gestione del vigneto alle strategie di fermentazione, fino alle tecnologie di dealcolazione, con particolare attenzione alla preservazione della qualità e dell’identità sensoriale dei vini.
Saranno illustrati i risultati più significativi del progetto concluso InnoNDA (PSR Regione Sicilia) e gli approcci che sono indagati nell’ambito dei progetti in corso, ovvero i progetti SLOWIN (PSR Regione Lombardia) e PROVAL (PSR Regione Marche), che esplorano strategie di filiera per la valorizzazione di vini NOLO ottenuti da diverse varietà di uva.
L’intervento si concluderà con una degustazione di vini ottenuti attraverso strategie alternative di gestione del vigneto, per evidenziare le potenzialità di questi approcci nel contenimento del tenore alcolico e nella valorizzazione della qualità del prodotto finale.
a cura di Assoenologi
Spirito, turismo e territorio: quando la Grappa diventa un prodotto turistico
Ore 11:00 – 11:50 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
Negli ultimi anni la Grappa ha saputo trasformarsi da semplice distillato della tradizione contadina a vero e proprio ambasciatore del territorio, capace di generare un turismo esperienziale sempre più ricercato da visitatori italiani e stranieri. Questo seminario esplora il legame profondo tra spirito, cultura e paesaggio, mostrando come la Grappa non sia soltanto un prodotto da degustare, ma un racconto identitario che unisce vitigni, distillerie storiche, saperi artigianali e paesaggi vitivinicoli.
L’obiettivo è evidenziare le opportunità di sviluppo per il turismo di prossimità e di qualità, dimostrando come la valorizzazione della Grappa possa diventare una leva strategica per la promozione del territorio, la crescita delle economie locali e la creazione di nuove sinergie tra produttori, operatori turistici e istituzioni.
Relatore: Alessandro Marzadro, Presidente Istituto Grappa Trentino/Distilleria Marzadro
a cura di Distillo
Quali materiali per rilanciare il design degli oli da olive
Ore 11:30 – 12:30 – Pad. 1 – Oil Events
Si fa presto a dire design. Per un progetto vincente occorre partire dalla selezione dei materiali necessari per realizzare qualcosa che sia all’altezza della qualità del prodotto che si intende confezionare e porre in commercio. Tutto deve essere concepito in funzione di materiali efficienti e performanti, in grado di consentire da un lato una attrattiva estetica e, dall’altro, rispondere all’esigenza di prolungare il più a lungo possibile la shelf-life degli oli extra vergini di oliva.
Relatori: Luigi Caricato, Direttore di Olio Officina e Gastrorama in dialogo con i principali rappresentanti delle aziende produttrici di contenitori, tappi, etichette e imballaggi
a cura di Olio Officina
Un buon prodotto non basta
Ore 12:00 – 12:50 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
Dal valore del prodotto al valore percepito.
La qualità tecnica è il punto di partenza, ma non coincide necessariamente con il valore che il mercato riconosce. Il marketing serve a costruire questo passaggio attraverso scelte precise: a chi parlare, per cosa essere riconosciuti, cosa mettere in primo piano e cosa lasciare fuori.
Un intervento su posizionamento, differenziazione e valore percepito, perché comunicare tutto non significa necessariamente comunicare meglio.
Relatori:
Alessandra Di Dio, Food & Beverage Marketing Strategist
Roberto Zizza, Visual Designer e Art Director
a cura di Distillo
La crisi del vino vista da dietro le quinte. Parlano i produttori di tecnologie
Ore 12:00 – 12:45 – Pad. 3 – Area Talk
Relatori:
Michele Moglia, Crealis, Non executive President of the Board
Albano Vason, Managing Director Vason Group
Moderatore: Carlo Flamini, Osservatorio del Vino
a cura di Unione Italiana Vini
Water Credits: l'acqua da risorsa scarsa a nuovo asset
Ore 12:00 – 13:00 – Pad. 4 – Conference Room
Il 2026 segna un momento cruciale nella crisi idrica globale, con la domanda di acqua che supera stabilmente la capacità naturale di rigenerazione delle risorse. Cambiamento climatico e sovrasfruttamento mettono sempre più sotto pressione i sistemi idrici.
L’evento presenterà il modello dei Water Credit, che consentono alle aziende virtuose di valorizzare l’impatto positivo derivante dall’acqua riutilizzata o non prelevata da fonti naturali, attraverso processi validati secondo il protocollo GWCS e tokenizzati su blockchain. Un sistema già oggetto di scambi a livello internazionale.
Relatori:
Michele Crivellaro, Senior Manager – Sustainable Innovation Stream – BDO Advisory
Pietro Gorgazzini, CEO e Co-Fondatore Hypercube
Moderatore: Fabio Ciarla, direttore de Il Corriere Vinicolo
a cura di Michele Crivellaro
Premiazione MICA – Milan International Condiments Award
Ore 12:30 – 13:30 – Pad. 1 – Oil Events
Il concorso ideato da Olio Officina, pensato per valorizzare le molteplici produzioni di condimenti aromatizzati, salse e conserve ha come obiettivo principale l’impegno nel sensibilizzare i consumatori, nonché gli operatori professionali del canale HoReCa e della distribuzione, ad aprirsi a una nuova visione di tali prodotti, in una chiave di lettura che punti sull’alta qualità degli ingredienti.
Relatori:
Giuseppe Capano, chef
Matteo Scibilia, chef
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina
Degustazione luppoli
Ore 14:00 – 15:00 – Pad. 1 – Conference Rooma cura del Consorzio Birra ItalianaINTERVISTAL’enologo di processo: dalla progettazione alla formazione
Ore 14:00 – 14:50 – Pad. 3 – Area TalkModeratore: Fabio Ciarla, Direttore de Il Corriere Vinicolo
Intervistato: Stefano Venturi, di SVC Project
Ospite: Prof.ssa Francesca Venturi, Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro Ambientali (DiSAA) Università di Pisa
Presentazione aziendale
Ore 14:00 – 14:50 – Pad. 4 – Conference Rooma cura di Defranceschi
Distillare turismo: note per un sistema turistico integrato nelle aziende del comparto spirits
Ore 14:30 – 15:20 – Pad. 3 – Distillo Conference Room
Molte sono le variabili che incidono e condizionano il settore del turismo: la sua natura eterogenea, trasversale e geografica implica capacità di analisi, pianificazione e operatività multidisciplinari, poliedriche e flessibili. Per questo, aprirsi all’ospitalità, soprattutto se in contesti legati alla produzione alimentare e al gusto, significa innanzitutto riflettere sull’integrazione tra realtà aziendali e territoriali per costruire prodotti e marchi turistici sistemici, identitari, che riescano a offrire e a declinare verso target differenziati esperienze gradevoli e significative.
Relatore: Giovanni Perri, Co-Fondatore meridies.net
a cura di Distillo
A scuola di neuromarketing, per rilanciare l’olio extra vergine di oliva presso i consumatori
Ore 15:00 – 16:00 – Pad. 1 – Oil Events
È necessario un approccio nuovo nella comunicazione degli oli da olive. A partire dal volume L’olio che parla ai sensi. Come il neuromarketing crea valore nel mercato digitale, l’autrice, Adele Bonaro, ci fa comprendere quali strategie è più utile adottare allo scopo di far meglio percepire, raccontare, trasmettere e creare valore attraverso l’adozione di un linguaggio differente, in grado di emozionare, anche attraverso lo schermo di un dispositivo elettronico.
Relatore: Adele Bonaro, esperta di neuromarketing
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
a cura di Olio Officina
Bollicine italiane: parliamo al futuro
Ore 15:00 – 15:50 – Pad. 4 – Conference Room
Quali driver sosterranno la crescita del comparto nei prossimi 10 anni
Relatori:
Gianni Martini, Fratelli Martini
Alessandro Vella, Italian Wine Brands
Filippo Polegato, Astoria Wines
Tommaso Canella, Casa Vinicola Cannella
Modera: Carlo Flamini, Osservatorio del Vino
a cura di Unione Italiana Vini
TAVOLA ROTONDA
Intelligenza Artificiale e Big Data, l’approccio scientifico dalle applicazioni pratiche ai modelli previsionali
Ore 15:30 – 17:30 – Pad. 1 – Conference Room
Moderatore: Fabio Ciarla, Direttore de Il Corriere Vinicolo
Relatori:
Carlo De Biasi, Presidente Lien de La Vigne
Carlo Ferretti, Geologo – Geo Identity Research
Davide Slaghenaufi, Università di Verona
Spirito d'Accoglienza: Consegna dei certificati di qualità per accoglienza in distilleria e musei d'impresa
Ore 15:30 – 17:00 – Pad. 3 – Conference Rooma cura di Distillo
Bilancio di sostenbilità, valore per una cooperativa
Ore 16:00 – 16:45 – Pad. 3 – Area Talk
Intervistato: Gianfranco Gambesi, direttore generale di Cantine Vitevis sca
Intervistatore: Valentina Ellero, Ufficio Consulenza & Formazione Unione Italiana Vini
a cura di Unione Italiana Vini
Ridurre i costi energetici della cantina
Ore 16:30 – 17:20 – Pad. 4 – Conference Room
Relatori:
Gianni Trioli, Vinidea
Serio Morales Ruiz, EURECAT Centre Tecnològic de Catalunya
Alessandro Tallini, ENEA, Dip. Tecnologie Energetiche e Fonti Rinnovabili
a cura di Vinidea
Venerdì 20 novembre 2026
Gli spiriti nei Balcani
Ore 10:00 – 10:50 – Pad. 3 – Conference Room
I distillati di frutta che faticano a trovare spazio nel mercato italiano, sono uno dei prodotti di punta dei Balcani.
Relatori:
Milan Zaric
Marko Krulčić
Perché gli oli con attestazione di origine Dop o Igp non riescono a imporsi sul mercato?
Ore 11:30 – 12:30 – Pad. 1 – Oil Events
È uno dei temi più dibattuti e irrisolti. In tanti sono pronti a riconoscere il valore dell’origine, ma di fatto gli oli a marchio Dop e Igp rappresentano una quota percentuale esigua nelle dinamiche commerciali. Cosa c’è che non va, cosa c’è da correggere? Perché dopo trent’anni dai primi riconoscimenti ufficiali i consumatori non si sono ancora orientati verso queste produzioni territoriali?
Relatori: Luigi Caricato, Direttore di Olio Officina e Gastrorama in dialogo con i principali rappresentanti dei principali consorzi di tutela
a cura di Olio Officina
PRESENTAZIONE LIBRO
Viticoltura e cambiamento climatico
Ore 12:00 – 13:00 – Pad. 3 – Area Talka cura di Steano Poni, Direttore del DIPROVES e Professore presso Università Cattolica
