Il programma completo sarà disponibile nei prossimi giorni. L’ingresso all’evento è libero.

Nell’attesa, vi proponiamo il programma di Olio Officina al Festival IncantEVOle.

  

Il programma di venerdì 18 settembre 2026

A cura di Olio Officina

 

Ore 9.00

Bitonto, Corso Vittorio Emanuele II 41, Palazzo Gentile, Sala degli Specchi 

L’olio al ristorante. Idee, linee guida, esempi e consigli d’uso

Corso di formazione destinato a ristoratori, chef, maître e personale di sala, nonché a sommelier e operatori commerciali del food service.

Saluto e introduzione al corso:

Francesco Paolo Ricci, Sindaco di Bitonto

Francesco Brandi, Assessore al Comune di Bitonto con delega a Bilancio e tributi, Istruzione e Innovazione tecnologica

Docenti:

Luigi Caricato, direttore di Olio Officina Magazine e Gastrorama

Maria Lisa Clodoveo, Università degli Studi “Aldo Moro” di Bari  

Dora Desantis, presidente Gruppo Olio di Oliva Assitol

Raffale Sacchi, Università degli Studi “Federico II” di Napoli

Il corso è gratuito. Per partecipare è necessario iscriversi. Scrivere a redazione@olioofficina.it

*  Ai corsisti sarà consegnato un attestato di partecipazione e verrà omaggiato (fino a esaurimento copie) il volume L’olio al ristorante, edito da Olio Officina, con testi di Giuseppe Capano, Luigi Caricato, Rosalia Cavalieri, Alessia Cipolla, Ilaria Legato, Antonello Maietta, Mauro Olivieri.

  

Ore 18.00

Bitonto, piazza Cavour 

Cosa dice e non dice (e cosa invece dovrebbe dire) l’etichetta di un olio Evo

Esiste una sorta di tabù, imposto da una ferrea e ostativa burocrazia, che impedisce di fatto a produttori e confezionatori di fornire oltre a informazioni utili sul proprio olio extra vergine di oliva, anche una narrazione con trasmissione di emozioni e suggestioni, così come avviene con altri alimenti. In che modo si può intervenire per superare questo stato di impasse? L’etichetta è il più importante e convincente veicolo commerciale che entra in dialogo diretto con il consumatore e non può pertanto essere depotenziato.

Modera: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina Magazine e Gastrorama

Intervengono: 

Valentina Cardone, amministratrice laboratorio di analisi Chemiservice

Maria Lisa Clodoveo, Università degli Studi “Aldo Moro” di Bari 

Dora Desantis, presidente Gruppo Olio di Oliva Assitol

Ore 19.00

Bitonto, piazza Cavour 

Premiazione “Miglior etichetta oliocentrica dell’anno”

Nell’ambito di “IncantEVOle 2026” è stata indetta, a cura di Olio Officina, e con il supporto del Comune di Bitonto, la prima edizione del contest “Miglior etichetta oliocentrica dell’anno”, con una selezione delle più significative e innovative etichette di olio extra vergine di oliva esaminate attraverso una lettura critica che preveda un giudizio complessivo su estetica, grafica, impatto visivo e comunicativo, leggibilità, coerenza cromatica, conformità normativa e originalità stilistica.

Modera: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina Magazine e Gastrorama

Intervengono: 

Francesco Paolo Ricci

Sindaco di Bitonto

Francesco Brandi, assessore al Comune di Bitonto con delega a Bilancio e tributi, Istruzione e Innovazione tecnologica

Maria Lisa Clodoveo, Università degli Studi “Aldo Moro” di Bari 

Dora Desantis, presidente Gruppo Olio di Oliva Assitol

In apertura, foto di Olio Officina