Uno spazio di dialogo e approfondimento pensato per riunire protagonisti del mondo produttivo, esperti, designer, comunicatori, professionisti del mercato e della distribuzione, con l’obiettivo di affrontare i temi più attuali e le questioni strategiche che riguardano il comparto oleario e quello dei condimenti.
Nasce da questa consapevolezza L’Oleoteca di Olio Officina, il ciclo di incontri promosso da Olio Officina nell’ambito di Simei 2026, in programma a Fiera Milano-Rho dal 17 al 20 novembre, dalle ore 9 alle 18, presso il Padiglione 1, C 22- D 29
L’Oleoteca di Olio Officina non è soltanto aggiornamento e approfondimento tecnico, ma un laboratorio di idee nel quale mettere a confronto esperienze, competenze e visioni differenti.
Tre le parole chiave sui quali si sviluppano i quattro giorni del ciclo di incontri di Olio Officina:
- Conoscenza: approfondire i temi che incidono sul presente e sul futuro del settore.
- Innovazione: esplorare nuovi linguaggi, materiali, forme e strategie di mercato.
- Confronto: mettere in dialogo produttori, aziende, designer, esperti, comunicatori e professionisti.
Il programma attraversa alcuni dei nodi cruciali del settore: dalla crisi e dalle opportunità commerciali degli oli da olive all'evoluzione dell'olivicoltura; dalla normativa sull'etichettatura al design dei contenitori e alla scelta dei materiali; dal rapporto tra olio e vino alle strategie di neuromarketing; dalla valorizzazione dei condimenti di qualità alla difficile affermazione commerciale degli oli Dop e Igp.
Non mancheranno momenti dedicati alla creatività e alla cultura del prodotto, con l'inaugurazione della mostra Forme Design e la premiazione del MICA – Milan International Condiments Award.
A coordinare gli incontri sarà Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama.
L’Oleoteca di Olio Officina è un luogo in cui l’olio si racconta, si interroga e si mette in discussione. Perché il futuro del settore non dipende soltanto dalla qualità di ciò che si produce, ma anche dalla capacità di comunicarla, valorizzarla, renderla riconoscibile e trasformarla in valore.
Quattro giornate di incontri per guardare oltre il prodotto e comprendere le nuove traiettorie del mondo oleario e dei condimenti.
IL PROGRAMMA
CICLO DI INCONTRI “L’OLEOTECA DI OLIO OFFICINA”
Dialoghi intorno all’olio e ai condimenti
Coordina: Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
Martedì 17 Novembre 2026
Ore 10.00 – 10.30
Inaugurazione della mostra “Forme Design”
Quattordici edizioni di un contest che ha rivoluzionato il modo di concepire l’olio extra vergine di oliva, ponendolo al centro dell’attenzione con uno sguardo nuovo e un’apertura a sperimentazioni tra arte e design.
Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
Ore 14.30 – 15.30
Etichettatura degli oli da olive: regole ed errori da non commettere
Una panoramica dei principali obblighi normativi in materia di etichettatura degli oli da olive, con particolare attenzione alle informazioni in etichetta e alle specifiche disposizioni applicabili al settore oleario. Attraverso l’analisi della normativa europea e nazionale, accompagnata da esempi pratici, verranno approfonditi i principali requisiti da rispettare nella predisposizione delle etichette, con l’obiettivo di fornire agli operatori strumenti utili per una corretta etichettatura e per prevenire gli errori più frequenti.
Martina Fusaro, servizio giuridico Unione Italiana Vini
Ore 15.30 – 17.30
Prodotto commodity o nutraceutico? Il mercato degli oli da olive è in grande crisi, il mercato degli oli da olive è in grande espansione
È tutta una incomprensibile contraddizione, che si delinea fuori da ogni logica. Esaminando nel dettaglio il contesto operativo da una prospettiva interna, l’olio extra vergine di oliva italiano ha subito nel 2026 una sorta di rigetto, con i magazzini dei frantoi pieni di prodotto invenduto. Vista da un’altra angolazione, si assiste tuttavia a una intensificazione e un allargamento dei mercati verso nuovi Paesi consumatori, con inedite prospettive commerciali. In questo caos, è possibile studiare una strategia efficace per non svilire il prodotto e la percezione della qualità da parte dei consumatori?
Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama, in dialogo con Viviana Bardella, mediatore merceologico, coordinatore nazionale della Consulta merceologica Fimaa-Federazione italiana mediatori agenti d’affari; Mauro Meloni, direttore generale Unifol; Claudio Truzzi, responsabile qualità Metro Italia
Mercoledì 18 Novembre 2026
Ore 11.30 – 12.30
Oltre il contenuto, la scelta dei contenitori e l’abbigliaggio. Soluzioni originali per il design di oli da olive e aceti
La qualità deve essere totale, anche perché oggi la veste con cui vengono presentati sugli scaffali dei punti vendita gli oli e gli aceti dovrà necessariamente essere totalmente discontinua rispetto al passato, con il dichiarato impegno di trasmettere messaggi chiari ed eloquenti attraverso le etichette, i contenitori e l’imballaggio. Attrarre e catturare il consumatore è l’obiettivo da conseguire in modo più efficace e performante. Si aprono nuove strade e inediti percorsi, tra marketing e design. Cosa occorre fare per giungere a una soluzione perfetta e ideale, sul piano estetico e funzionale, per gestire al meglio e soddisfare le esigenze dei diversi mercati di riferimento?
Luigi Caricato e il designer Mauro Olivieri, presidente della giuria dei contest Forme dell’Olio, Forme dell’Aceto e Forme Design, in dialogo su quale possibile innovazione, con il direttore creativo Antonio Mele e i designer Carmelo Mastroeni e Toni Traglia
Ore 12.30 – 13.30
L’olivicoltura a parete, ad alta densità, non è nemica dell’olivicoltura tradizionale
La rivoluzione dei nuovi impianti olivetati, più moderni e razionali, offre un’ancora di salvataggio per risanare il conto economico delle aziende olivicole italiane, in grande sofferenza rispetto alla difficile gestione degli alti costi di produzione. La qualità non viene mai meno e nemmeno le due modalità operative entrano in collisione tra loro. Nuovi modelli operativi si affacciano all’orizzonte, prospettando il nuovo corso che può (e deve) intraprendere l’olivicoltura italiana.
Luigi Caricato, direttore di Olio Officina, in dialogo con Chiara Del Vecchio, ad aziende agricole di Palazzo di Varignana, il direttore marketing Gruppo Salov Emanuele Siena e Giovanni Maria Bocchino, fondatore azienda agricola Santa Caterina e Olivarum ristorante
Ore 15.00 – 16.00
Il vino e l’olio, due mondi paralleli a confronto
L’olio è stato considerato per decenni il parente povero, rispetto al vino, da tutti ritenuto più ricco e fortunato, con i mercati che lo hanno premiato su ogni fronte, in particolare nel canale Horeca, ma ora sono in tanti i vignaioli che dismettono i vigneti, collocati anche in aree prestigiose, per impiantare olivi, in vista di scenari commerciali che si presentano più favorevoli. L’occasione del confronto, è anche la pubblicazione di due libri, Finché c’è vite c’è speranza. Viaggio in Italia tra vitigni e vini, di cui è autore Antonello Maietta, e L’olio nel carrello. Guida ragionata alla scelta degli oli per uso domestico e professionale, a cura di Luigi Caricato, oltre al secondo numero della rivista di carta Gastrorama con uno speciale su vino e olio.
Ilaria Santomanco, scrittrice e sommelier, in dialogo con Antonello Maietta, past president Associazione italiana sommelier; Luigi Caricato, direttore di Olio Officina e Gastrorama
Giovedì 19 Novembre 2026
Ore 11.30 – 12.30
Quali materiali per rilanciare il design degli oli da olive
Si fa presto a dire design. Per un progetto vincente occorre partire dalla selezione dei materiali necessari per realizzare qualcosa che sia all’altezza della qualità del prodotto che si intende confezionare e porre in commercio. Tutto deve essere concepito in funzione di materiali efficienti e performanti, in grado di consentire da un lato una attrattiva estetica e, dall’altro, rispondere all’esigenza di prolungare il più a lungo possibile la shelf-life degli oli extra vergini di oliva.
Luigi Caricato e Mauro Olivieri, designer e presidente della giuria dei contest Forme dell’Olio, Forme dell’Aceto e Forme Design, in dialogo con Vanina Bartolozzi, responsabile Comunicazione e sostenibilità Vetreria Etrusca; Gian Luca Zuccarello, manager Premium Glass Division di Gruppo Saida
Ore 12.30 – 13.30
Premiazione MICA – Milan International Condiments Award
Il concorso ideato da Olio Officina, pensato per valorizzare le molteplici produzioni di condimenti aromatizzati, salse e conserve ha come obiettivo principale l’impegno nel sensibilizzare i consumatori, nonché gli operatori professionali del canale HoReCa e della distribuzione, ad aprirsi a una nuova visione di tali prodotti, in una chiave di lettura che punti sull’alta qualità degli ingredienti.
Luigi Caricato, direttore di Olio Officina, con gli chef Giuseppe Capano, e Matteo Scibilia
Ore 15.00 – 16.00
A scuola di neuromarketing, per rilanciare l’olio extra vergine di oliva presso i consumatori
È necessario un approccio nuovo nella comunicazione degli oli da olive. A partire dal volume L’olio che parla ai sensi. Come il neuromarketing crea valore nel mercato digitale, l’autrice, Adele Bonaro, ci fa comprendere quali strategie è più utile adottare allo scopo di far meglio percepire, raccontare, trasmettere e creare valore attraverso l’adozione di un linguaggio differente, in grado di emozionare, anche attraverso lo schermo di un dispositivo elettronico.
Adele Bonaro, esperta di neuromarketing
Venerdì 20 Novembre 2026
Ore 11.30 – 12.30
Perché gli oli con attestazione di origine Dop o Igp non riescono a imporsi sul mercato?
È uno dei temi più dibattuti e irrisolti. In tanti sono pronti a riconoscere il valore dell’origine, ma di fatto gli oli a marchio Dop e Igp rappresentano una quota percentuale esigua nelle dinamiche commerciali. Cosa c’è che non va, cosa c’è da correggere? Perché dopo trent’anni dai primi riconoscimenti ufficiali i consumatori non si sono ancora orientati verso queste produzioni territoriali?
Luigi Caricato in dialogo con Anna Cane, vicepresidente Gruppo olio di oliva Assitol; Daniela D’Arco, marketing & sales manager di Primoli; Maria Viola Bonafini, responsabile tecnico del Consorzio dell’olio Dop Garda
L'immagine in apertura è una foto di Olio Officina sviluppata da AI
