Ed eccolo orgoglioso - sguardo serio, concentrato - il ristoratore Alex Molinari, intento a raccogliere le olive, movimentando le reti perché il frutto non si scalfisca. Quest'anno l'olivagione in Liguria promette bene. Una grande gioia, dopo anni di scarsa produzione.
L'oliveto è a Breccanecca. L'olio che si ricava è destinato al consumo personale in famiglia e in parte anche per il ristorante di proprietà, il The Lord Nelson, a Chiavari, in provincia di Genova.
La vista ripaga per tutte le energie spese per l'atto della raccolta. Un oliveto vista mare rinfranca lo spirito.
Le olive condotte subito in frantoio vivono la rapidiità necessartia affinché tutte le operazioni vengano svolte in tempo, in modo da non compromettere la qualità del prodotto.
Quanta pazienza, quanta attesa. Poi arriva il tempo in cui le olive sono pronte per essere spremute e si avviano verso il frangitore.
Intanto, però, appena giunte in frantoio, le olive sono pronte per essere rinfrescate. Un bel getto d'acqua e via,
E intanto scorrono le olive, scorrono, in attesa della frangitura, e poi, ecco, la meraviglia, il profumo che si avverte a distanza, le note erbacee, fresche: è tutto pronto per la gran festa del primo assaggio.
È evidente che un ristoratore che nel suo piccolo incarna anche il ruolo di produttore resti sedottto da questo antico rito di straordinaria fascinazione: una spremuta di olive, una spremuta di frutta. E intanto l'olio sgorga, e cresce l'attesa.
Ora, non resta che recarsi la sera al ristorante di Molinari per saggiarne tutta la bontà insieme con una delle tanbte creazioni dello chef.
