Queste tortas sono una via di mezzo tra una galletta, un biscotto, un pane carasau. Semplicissime, e a base di farina, olio da olive e zucchero, sono ormai note in tutto il mondo.

Secche, ma friabili, si accompagnano molto bene a formaggi erborinati e cremosi. Si possono però usare anche come snack, o prodotto da colazione.

Sono avvolte a mano, in carta oleata, che serve anche da piatto, se le mangiate in ufficio.

Ines Rosales è stato fondata nel 1910 a Castilleja de la Cuesta, una piccola città vicino a Siviglia, nel sud della Spagna.

L’azienda deve le sue origini a uno chef di pasticceria che commercializzava la sua ricetta fatta in casa.

Le vendite sono salite, sino a raggiungere quota 130 milioni di unità l’anno.