L'olio e il mare
Condimenti per il palato e per la mente

Olio Officina Festival 2025, 14^a edizione
Genova - Magazzini del Cotone

27 Febbraio - 01 Marzo 2025

L’olio e il mare, un legame più che consolidato, anche a partire dal lessico, laddove il linguaggio marinaresco nel corso dei secoli è entrato a pieno titolo nei tanti modi di esprimersi di chi lavora nei frantoi.  Il capo dei frantoiani era il nocchiero, gli operai al seguito costituivano la ciurma. C’è un forte nesso che lega i due mondi. Anche il fatto che la fortuna dell’olio la si debba proprio al mare. Gli olivi, all’indomani della loro domesticazione, avvenuta oltre sei mila anni fa, vennero diffusi dai vari popoli lungo tutta l’area del Mediterraneo. Da qui le tante varietà di olivo che si sono delineate nei vari Paesi, espressione di una ricca biodiversità, a testimonianza della meticolosa cura riservata a una pianta dal grande e potente valore identitario. Secoli dopo secoli, il commercio dell’olio  è proseguito principalmente per via marittima. Tutti i flussi commerciali hanno segnato le tappe di un successo che hanno portato l’olio che si ricava dalle olive a essere ormai consumato in ogni angolo del mondo, fino a raggiungere tutti i continenti. Da alimento etnico, l’olio extra vergine di oliva ha assunto le vesti di alimento interetnico, soddisfacendo in particolare le esigenze di salute e benessere, prima ancora di quelle edonistiche. E così, di mare in mare, la grande svolta arrivò sul f inire del 1800, quando si varcò lo stretto di Gibilterra per raggiungere le Americhe. 

Il resto della storia è risaputo. La sfida cui siamo chiamati tutti, con il cambiamento climatico in corso, è incentrata sulla coltivazione degli olivi in carenza di acqua, per via dei frequenti fenomeni di siccità, o, addirittura, in alternativa, si affaccia l’ipotesi della coltivazione delle piante  nell’acqua del mare, su piattaforme galleggianti, e così, anche in questo caso, la salvezza può venire solo dal mare.