Silvio Pella - e chi frequenta gli eventi ideati e organizzati da Olio Officina lo sa bene - ha sempre affrontato il ruolo dell'olfatto e quel che esercita, consapevolmente o in maniera inconsapevole in ciascuno di noi. Il mondo della profumeria - osserva -  pur lavorando con materie più complesse, condivide con l’olio extra vergine di oliva molte dinamiche, soprattutto nella difficoltà di analizzare e descrivere elementi volatili e sfuggenti. L’analisi olfattiva - puntualizza Pella - è intrinsecamente soggettiva e rischiosa, perché non completamente misurabile. Ed è proprio la narrazione, secondo l'esperto, a conferire valore al prodotto olio extra vergine di oliva, caricandolo di significati che vanno oltre la materia stessa.