Lo studio condotto dal professor Juan Vilar, analista del settore olivicolo, nell'ambito dell'Innova Olive Oil University Classroom, promossa dal Gruppo Olivicolo di Jaén, in collaborazione con l'Università Internazionale dell'Andalusia è giunto alla conclusione. Tra i coautori dello studio figurano anche Genís Pérez e Aitor Altuna, entrambi studenti del corso di laurea triennale in Statistica e Economia aziendale presso l'Università di Jaén.

La geolocalizzazione dei consumi. Cosa è emerso

Attualmente sono 67 i paesi che producono oli da olive e 198 paesi – tutti i paesi del pianeta secondo le Nazioni Unite – che lo consumano. Per quanto riguarda il profilo del consumatore globale, è emerso che il consumo medio pro capite è di circa 420 grammi di oli da olive l'anno. Di questo totale, in particolare il 61% è costituito da oli vergini ed extra vergini, mentre il restante 20% è di olio di oliva.

Può sembrare strano, ma da quanto emerge da questo studio gli oli da olive vengono generalmente acquistati in bottiglie PET (quasi il 50%), mentre il vetro è solo il secondo contenitore più diffuso (quasi il 45%), mentre altre opzioni di confezionamento sono rappresentate da lattine e cartoni, che costituiscono il restante 5%.

Gli usi principali sono la cottura a crudo (49%) e il condimento (26%).

Friggere e arrostire rappresentano il 25% del prodotto.

Il 74% degli oli da olive viene utilizzato in ambito domestico, mentre il 26% viene consumato fuori casa.

Per quanto riguarda le famiglie e le fasce d'età, i maggiori consumatori sono gli over 49 (67%), seguiti dagli uomini, che consumano leggermente di più, ma solo di poco.

Un fattore importante emerso dallo studio condotto da Juan Vilar è che i maggiori consumatori fanno parte di famiglie di classe media con figli e un livello di istruzione medio o alto.

Questo profilo, descritto nella sfera personale, si articola in tre cluster distinti tra i 198 paesi consumatori.

Da un lato, ci sono i paesi con un'elevata produzione di olio d'oliva, come Spagna, Italia, Grecia, Portogallo, Marocco, Turchia, ecc. Questo gruppo è responsabile del 50% di tutto gli oli da olive consumato a livello mondiale, pari a 1,7 milioni di tonnellate.

A seguire, troviamo il gruppo dei grandi consumatori e dei piccoli produttori, guidato da Stati Uniti, Brasile, Australia, Francia, ecc. Essi rappresentano il 30% (1 milione di tonnellate) del consumo globale.

Infine, ci sono i paesi non produttori (o con una produzione minima) e i consumatori moderati, come Germania, Canada, Regno Unito e Russia (i primi tre producono olio d'oliva solo simbolicamente), responsabili del 20% (0,7 milioni di tonnellate) del consumo totale.

Si sta ridefinendo lo scenario in vista del 2050

Attraverso proiezioni matematiche basate su modelli previsionali e sulla trasformazione che sta subendo la piramide demografica – che sta abbandonando la sua classica forma triangolare per invertirsi, ovvero con una riduzione della base delle nascite e un aumento della fascia di popolazione anziana – questo fenomeno influenzerebbe in modo simile, seppur differente, i consumatori di olio d'oliva in ciascuno di questi paesi, ridefinendo lo scenario per il 2050.

Entro tale data, il consumo di oli da olive aumenterà tra il 14 e il 20%, ovvero tra le 500mila e le 700mila tonnellate in termini assoluti all'anno.

La distribuzione a quel punto sarebbe la seguente: quasi 1,6 milioni di tonnellate, pari al 38% del consumo totale, sarebbero attribuibili al gruppo di Stati Uniti, Brasile, ecc. Questo gruppo avrebbe il consumo più elevato, avendo mostrato un trend di crescita significativo.

Al secondo posto, a seguire, ci sarebbe il gruppo di Spagna, Italia, ecc., che scenderebbe a 1,5 milioni di tonnellate di consumo, pari al 37%.

In altre parole, nei prossimi anni, il trend discendente dei consumi già osservato in queste nazioni continuerà, spostando la loro posizione al secondo posto in termini di domanda e rendendoli l'unico gruppo a registrare un calo del consumo assoluto.

Infine, con il 25% della domanda mondiale di olio d'oliva, circa 1 milione di tonnellate, ci sarebbe il gruppo dei paesi produttori marginali o non produttori, guidato da Germania, Canada, Regno Unito e Russia, tra gli altri.

Pertanto, in conclusione, nei prossimi 24 anni, il consumo mondiale di olio d'oliva crescerà in un intervallo che potrebbe variare tra il 14% e il 20%. Dal punto di vista geopolitico, alcuni paesi registreranno un aumento della domanda, mentre altri un calo, ma il risultato complessivo sarà un aumento sostenuto ed equilibrato, che creerà uno scenario molto diverso da quello attuale.

In apertura, foto di Francesca Binda per Olio Officina