lI capo panel è una figura professionale in possesso degli strumenti e delle competenze tecnico-scientifiche necessarie per la conduzione, la direzione e la gestione di panel di assaggio ufficiali per la valutazione sensoriale degli oli d’oliva, così come disciplinato dal Reg. 2105/2022/UE e dal D.M. 7 ottobre 2021.
Il corso per la formazione dei capo panel è organizzato ai sensi del Reg. 2105/2022/Ue e del D.M. del 7 ottobre 2021, e si svolgerà in piazza Sallustio 29 a Roma, presso la sede di Unioncamere, dal 23 al 27 febbraio 2026.
PROGRAMMA DEL CORSO
Lunedì 23 Febbraio
08:30 – 09:00 Registrazione partecipanti
09:00 – 09:30 Presentazione del corso
09:30 – 12:00 Finalità e ruolo dei Comitati di Assaggio per il controllo della qualità degli oli vergini di oliva: analisi sensoriale e principi di psicofisiologia
12:00– 13:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – oli nazionali 13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 17:00 Linee guida per l’adempimento dei requisiti della norma ISO 17025 per i laboratori di analisi sensoriale con riferimento all’olio vergine di oliva COI/T.28/Doc. n.1
17:00 – 18:00 Le norme e l’evoluzione del metodo per la valutazione organolettica: gestione del panel; regole di condotta degli assaggiatori, valutazione e classificazione degli oli
Martedì 24 Febbraio
09:00 – 12:00 La normativa comunitaria e nazionale di riferimento, le responsabilità tecnico giuridiche del capo panel; il ruolo del panel nei controlli ufficiali; la ripetibilità delle prove e il proficiency test di gruppo
12:00 – 13:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – oli del Mediterraneo
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 15:30 Metodo COI/T.20/Doc. n. 15: i fogli di profilo e le scale di misura delle percezioni; determinazione della soglia media del gruppo per attributi di riferimento finalizzata alla selezione degli assaggiatori; allestimento e gestione di una sala di assaggio e dei campioni; condizioni di prova e selezione degli assaggiatori
15:30– 18:00 Prove pratiche: addestramento e controllo degli assaggiatori su campioni di riferimento (Parte 1)
Mercoledì 25 Febbraio
09:00 – 12:00 Prove pratiche: determinazione della soglia individuale dei difetti; determinazione della soglia media del gruppo per attributi di riferimento finalizzata alla selezione degli assaggiatori (Parte 2)
12:00 – 13:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – oli del Mondo 13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 18:00 La valutazione statistica dei dati: il sistema COI per l’elaborazione dei dati nelle valutazioni sensoriali; i coefficienti: mediana, deviazione standard e coefficiente di variazione; esercitazioni pratiche
Giovedì 26 Febbraio
09:00 – 13:00 Frode dell’olio extravergine di oliva. E’ davvero un’emergenza? Quali sono i controlli efficaci
13:00 – 14:00 Pausa pranzo
14:00 – 17:00 Origine delle note aromatiche e influenza delle tecnologie di estrazione sulla qualità degli oli di oliva vergini
17:00 – 18:00 Prove pratiche: assaggio e utilizzo della scheda ufficiale di assaggio – difetti
Venerdì 27 Febbraio
09:00 – 10:30 La valutazione per la certificazione delle DOP. La determinazione del profilo sensoriale utilizzando la scheda COI/T.20/Doc. n. 22
10:30 – 12:00 Ruolo e funzioni dei panel ufficiali, professionali e interprofessionali. Criteri di riconoscimento MASAF e COI
12:00 – 13.00 Consegna attestati
Il corpo docenti
Baroccio Francesca – Chimico presso Ministero delle politiche agricole, alimentari e forestali
De Andreis Roberto – Capo Panel, Vicepresidente Onaoo, Esperto Coi in Olive da Tavola
Di Giacinto Luciana – Dirigente Tecnologa Associata Crea
Gallina Toschi Tullia – Dipartimento scienze e tecnologie agro-alimentari Università di Bologna
Giomo Andrea – R&D Manager Mli Cloud
Pasetto Carlotta – Capo Panel, Vicepresidente Tecnico Onoaoo
Sacchi Raffaele – Docente di Industrie Agrarie Università di Napoli
Scoccia Marcello – Capo Panel e Presidente Onaoo
Simone Nicola – Biologo, Vice Capo Panel Crea
