Autori
Luigi Caricato
Scrittore e giornalista, è ideatore, nel 2010, del progetto culturale Olio Officina. Conferenziere e relatore in importanti convegni e congressi internazionali, ha ideato nel 2012 il più grande e autorevole happening al mondo dedicato ai condimenti: Olio Officina Festival. Autore di molti libri, ha coniato alcuni neologismi – tra cui “oleologo” e “olivagione”- entrati ormai a pieno titolo nel lessico comune.
Gli articoli di Luigi Caricato
Qualcosa si muove, seppur lentamente, sul fronte steroli negli oli extra vergini
È una anomalia che ha comportato non pochi problemi, anche di natura penale, per le aziende olearie. Ora gli esperti chimici del Consiglio oleicolo internazionale iniziano a prenderne coscienza e ad agire. Si pensa di abbassare il limite legale minimo da 1000 a 800 mg/kg, ma non per tutti gli oli. Si sta però prendendo atto che gli extra vergini sono cambiati, per molteplici ragioni. Tuttavia, la lentezza dei burocrati non è un buon segnale. Resta irrisolto il caso Coratina. C’è troppa inedia e mancanza di buon senso e razionalità
Un olio da olive Canino firmato Archibusacci vince la prova sushi
Saggio assaggio. Chi l'ha detto che un extra vergine così caratterizzato, dal fruttato intenso e fresco, erbaceo, non possa andare in sintonia con una specialità gastronomica così esotica ma così d'uso frequente da non essere più tale, visto che ormai è diventata a tutti gli effetti familiare?
Le Dop Olearie? Non un punto di arrivo ma di partenza
Intervista a Simone Padovani. Per affrontare il tema degli oli dall’origine certificata, abbiamo incontrato il presidente del Consorzio di tutela dell’olio Dop Garda perché a nostro giudizio rappresenta un unicum nel panorama nazionale. Le sue riflessioni sono utili a tutti perché dopo tanti anni dall’ingresso in scena delle attestazioni di origine è giunto il tempo di raccogliere i frutti di uno strumento operativo tanto prezioso quanto sempre più necessario
Ex It, installazione site-specific di Yoko Ono con al centro gli ulivi
A Padova, presso il Palazzo della Ragione, cento bare di legno colpiscono lo sguardo del visitatore. La mostra, curata da Jon Hendricks, fa ora ritorno in Italia dopo il felice esordio nel 2002 a Venezia, seguito da un continuo e inarrestabile peregrinare in diversi Paesi del mondo. Questi feretri, disposti in file ordinate, evocano un serrato dialogo tra la morte e la vita. Alla fine, non si prospetta il nulla che dissolve la vita, ma spunta sempre la speranza attraverso il rigoglio delle giovani piantine di olivo. Ed è così che un cimitero da luogo ferale diventa per contro elemento vitale, trasformandosi in oliveto
Le aziende olearie debbono puntare sullo sviluppo sostenibile
Intervista al professor Francesco Lenoci. Tutti parlano di sostenibilità, ma il termine più corretto è “sviluppo sostenibile”. Ci si è resi conto di quanto sia necessario cambiare processo e passare da una economia lineare a una economia circolare. In tutto ciò, il bilancio di sostenibilità diventa un prezioso strumento per alimentare commendevolmente il dialogo con clienti, fornitori, istituzioni e società civile. E le aziende olivicole e i frantoi? Possono essere competitivi in presenza di margini reddituali adeguati, associati a una struttura patrimoniale equilibrata e a una corretta struttura finanziaria. Ma non basta
Risollevare l’olivicoltura a partire da un piccolo comune. Il caso Arnasco
In Liguria, in provincia di Savona, una micro comunità di poco più di 500 abitanti ha fatto dell’olivo un suo simbolo identitario esclusivo, e insieme inclusivo, di unicità, trasformando molto abilmente un territorio circoscritto a un’area poco estesa, caratterizzato dalla coltivazione degli olivi di varietà Arnasca, in un polo culturale senza precedenti analoghi in Italia. Un esempio che può diventare un modello virtuoso da seguire
Il modello Piemonte per risollevare l’olivicoltura italiana
Negli ultimi due decenni una regione climaticamente così estrema per la coltivazione degli olivi è ripartita con grande determinazione e tenacia, riuscendo a ricavare oli di alta qualità a partire da una pluralità di cultivar, senza sentirsi addosso il peso della tradizione e nemmeno il dovere di un indissolubile legame con il germoplasma autoctono. La parola d’ordine è sperimentare. Trovando nuove vie è possibile far ripartire il Paese
Lo stato di salute delle IG olearie? Intervista al ministro Francesco Lollobrigida
“In passato – sostiene il titolare del dicastero agricolo – le lungaggini burocratiche hanno scoraggiato i produttori e alla fine del percorso molti avevano già fatto altre scelte imprenditoriali, come quelle di investire magari sul biologico o sul proprio brand aziendale o altre certificazioni private. Con la nuova riforma i tempi non saranno così lunghi. Si arriverà al riconoscimento di un prodotto in pochi mesi e questo potrebbe servire per aiutare la crescita anche delle Dop”
La sorprendente forza aromatica dell’olio di Vignale Monferrato
Saggio Assaggio. Si chiama Rodolfo Lanza, il produttore, ma al momento non è titolare di azienda agricola. È solo un olivicoltore amatoriale. Ci crede tantissimo nella cura dei suoi trecento olivi. L’olio extra vergine di oliva che produce ha per nome “San Sin” ma non è in vendita: un gran peccato, perché merita. Coltivare in alta collina, con forti pendenze, non è un compito facile. Eppure insieme con la moglie Anna ci crede così tanto da avvalersi perfino delle competenze dell’agronomo Antonino De Maria. Un buon esempio per tutti
Preoccupa la disponibilità di olio fino alla nuova campagna olearia
Intervista a Marcello Scoccia. Dopo due anni da considerare unici e, si spera, irripetibili, abbiamo incontrato uno storico selezionatore di oli, operativo sin dal 1985, e noto anche per l’attività di docente di analisi sensoriale applicata gli oli da olive nell'ambito di Onaoo. “Per un determinato periodo – sostiene Scoccia – l’olio italiano era addirittura più a buon mercato, rispetto a quello spagnolo e greco. Molte aziende compravano l’olio italiano da inserire nei blend comunitari. Oggi, tuttavia, qualcosa è cambiato. Si registra una maggiore stabilità degli oli italiani
La fabbrica delle Dop
Può apparire paradossale, ma, di fatto, a volte si scade nel grottesco. Ci sono tante Dop fantasma, nel comparto oleario italiano. Denominazione di origine protetta sprovviste addirittura di un consorzio di tutela, ovvero di quell'organismo così fondamentale in quanto attraverso di esso è possibile mettere in atto le giuste dinamiche in modo da rendere pienamente operative e di successo tutte le attestazioni di origine. Si tratta di oli a marchio Dop che, oltretutto, vengono ogni volta citate nel lungo elenco di quelle riconosciute, legittimate a pieno titolo, ufficializzate, ma, poi, completamente assenti sul mercato. E il bello è che nessuno ci fa caso o si scandalizza
Un oliveto di 20 mila piante in Inghilterra. Un evento storico
Lo stupore generale si colma di concretezza allo sguardo di una vasta distesa di giovani piante di olivo a Spalding, collocate per volontà e a opera di un imprenditore audace e determinato, David Hoyles, con la regia di un altro impresario agricolo, altrettanto intrepido e risoluto, Pietro Leone, che ne ha seguito gli aspetti tecnici. Le cultivar che hanno trovato qui un nuovo ambiente, sollecitate da un habitat differente da quello originario, cambieranno aspetto e genetica, provocando un cambiamento ereditario che sarà trasmesso alle generazioni successive
L’arte di indagare la realtà tra scienza, letteratura e filosofia
Nell’ambito dell’incontro “L’asse intestino-cervello-cuore. Da animale a uomo”, organizzato dall’Ordine dei Medici Veterinari della Provincia di Bologna, si è tenuto un omaggio a Massimo Cocchi, scienziato e umanista, scomparso il 19 maggio 2022. Riportiamo l’intervento del direttore di Olio Officina Magazine
Un riposizionamento dell’extra vergine è possibile
Intervista a Giuseppe “Pippo” Vacca. Saremo in grado di creare valore? I distributori confermano di essere coscienti di trovarsi di fronte a un’offerta molto più variegata rispetto al passato. I consumatori, pur avendo poco gradito i notevoli e imprevisti aumenti, non hanno abbandonato l’extra vergine. L’impegno è nel far capire che il valore di taluni oli in termini di qualità sensoriale, nutrizionale e/o di servizio, è congruo rispetto ai recenti livelli di prezzo. C’è tuttavia un intoppo da superare: la classificazione merceologica. Vecchia di 60 anni, non aiuta nel lavoro di trasparenza e riorganizzazione dello scaffale. Ne abbiamo parlato con il presidente di Unifol
La giusta dose di antiossidanti con un cucchiaino di extra vergine
A sostenerlo è Nicola Pantaleo, l’amministratore delegato della omonima casa olearia di Fasano. “Occorre aprirsi a una nuova visione dell’olio”, sostiene. “Perché con un mercato in fibrillazione, dovuto alla mancanza di olio, il consumatore andrebbe educato alla riflessione e a scelte più responsabili ed etiche”. Lo stato di crisi odierno ci offre l’occasione per indirizzare i consumatori verso scelte di maggiore qualità, privilegiando quelle produzioni che un tempo faticavano ad affermarsi sui mercati: “è tempo di ridare dignità a un alimento ritenuto nutraceutico”
L’olio è buona musica per chi ha orecchie e menti sensibili
Da giovedì 29 febbraio a sabato 2 marzo ricordiamo l’appuntamento con la tredicesima edizione di Olio Officina Festival, a Milano, presso lo spazio Ex Cisterne della Fabbrica del Vapore. Il programma è disponibile cliccando QUI. Riportiamo di seguito il testo introduttivo del programma a firma del direttore Luigi […]
Addio a Domenico Manca, imprenditore illuminato
Il fondatore dello storico marchio Olio San Giuliano, scomparso ad Alghero domenica 28 gennaio, ha compiuto il suo ultimo viaggio lasciandoci un’eredità importante e una visione di futuro come pochi altri sono riusciti ai suoi livelli nel Paese. Imprenditore a tutto campo, dall’agricoltura al turismo, fino a occuparsi con successo anche di ippica, con una scuderia vincente, è stato una figura di punta tra le più rappresentative e originali del panorama olivicolo e oleario, investendo in una moderna e innovativa concezione di olivicoltura con il progetto Novolivo
Ci ha lasciato Sossio Giametta, filosofo
Il mondo ha bisogno di filosofi, ma soprattutto di filosofi autentici, e Giametta lo è stato, come pochi altri oggi, riuscendo a scavare in profondità senza perdere in brio. Nel 2017 ha ricevuto il Premio Olio Officina per la cultura
Claterna, l’olio dei colli bolognesi
Saggio Assaggio. A produrlo è Palazzo di Varignana, un’azienda giovane, collocata a Castel San Pietro Terme, ma già ben strutturata, come dimostrano i fatti. L’olio di cui vi raccontiamo è un monocultivar, ottenuto da sole olive Ghiacciola, caratterizzato da una punta piccante netta e persistente ma ben dosata
Cento anni del Frantoio Salvagno da incorniciare
Il 2023 sarà ricordato per il centenario dell’impresa fondata nel 1923 - alle porte di Verona, a Nesente - da Gioacchino Salvagno. A distanza di tanti anni, il figlio del fondatore, Giovanni, con la moglie Elena e le figlie Cristina e Francesca, ne hanno ripercorso la storia con un libro, Le nostre vite per l’olio, edito da Olio Officina. Una impresa di famiglia che ha ancora molto da raccontare
Sarà un 2024 carico di tensioni per il settore oleario spagnolo
Le reazioni del settore sono unanimi. Di fronte a raccolti così scarsi, tutti perdono e nessuno vince. L’intera catena del valore sta soffrendo, anche se a volte i prezzi si sono triplicati. Ma non ci si arrende. Sono molti i filoni di ricerca e i progetti in fase di sviluppo per fronteggiare i condizionamenti del cambiamento climatico. Riguardo poi alle problematiche dei panel test, è in corso anche in Spagna un dibattito molto importante. Nostra intervista a Nieves Ortega, direttrice della rivista Olimerca
I fermi in Dogana mandano in tilt l’import-export degli oli
Non è affatto semplice commercializzare gli oli da olive, in particolare l’olio extra vergine di oliva. Sono infatti troppi, e il più delle volte anche esagerati, i pur legittimi quanto doverosi controlli. Tale attività, quanto mai utile e preziosa, è tuttavia gravata da una esasperante burocrazia, la quale, anziché favorire il commercio degli oli, riesce con grande successo nell’ingrato compito di generare cospicui danni economici e di immagine alle imprese e al prodotto. Non sarebbe forse il caso di snellire le operazioni e rivedere e semplificare le logiche dei controlli?
50 attestazioni di origine possono salvare l’olivicoltura italiana?
Possiamo pur ritenerci felici e soddisfatti, giacché vantiamo ben 42 Dop e 8 Igp olearie, ma, a conti fatti, tutto ciò genera per davvero un’economia reale? Il fattore IG, che sta per Indicazioni geografiche, funziona anche per l’olio extra vergine di oliva? Intanto sono solo 24 i consorzi di tutela sul totale di 50 prodotti certificati, il che suona alquanto anomalo. A parte ciò, resta comunque viva l’importanza e la centralità delle attestazioni di origine
L’olio di Giovanni Murania, un extra vergine che racconta in pienezza la sua terra
Saggio Assaggio. Siamo in Sicilia, dove l’omonimo titolare è enologo di professione e olivicoltore per passione, come lui stesso si definisce. Il suo olio Evo - che al Milan International Olive Oil Award si è aggiudicato il Bicchiere d’Oro nella categoria Fruttato medio – è un monovarietale ottenuto dalla Nocellara del Belice. Versatile, è da provare con zuppe di verdure e pesce ai ferri
Il turismo dell’olio è una grande sfida
Prima di intraprendere un’attività turistica bisogna formare gli operatori. L’accoglienza non si può improvvisare, ma servono standard qualitativi alti, ai quali anche il territorio deve, a vario titolo, contribuire. Per queste ragioni non si può ridurre il concetto di oleoturismo a una visita degli oliveti e dei frantoi, o a una semplice degustazione di olio: occorre pensare a nuove prospettive e sinergie, avviando una progettualità il più originale possibile
Come viene percepito l’olio extra vergine di oliva in Romania
Se in passato sulle tavole delle famiglie romene era molto raro trovare delle bottiglie di olio da olive, negli anni la situazione è iniziata a mutare. L’aumento dei consumatori, soprattutto di olio Evo, è stato possibile in ragione di diversi fattori. La Grecia è il primo Paese esportatore verso la Romania. Per inquadrare il contesto attuale, con le relative dinamiche, abbiamo intervistato la giornalista Carmen Pascu
Una olivagione difficile anche per il Marocco
La campagna olivicola 2023-24 sarà in calo per il secondo anno consecutivo, aggirandosi tra le 80mila e le 100mila tonnellate. La scarsa produzione, con una diminuzione tra il 35% e il 45% rispetto alla media delle precedenti, ha portato il Paese a limitare le esportazioni – fino al 31 dicembre 2024 - sia di olio sia di olive, come spiega Noureddine Ouazzani, direttore dell'Agro-pôle Olivier ENA Meknes, in una dettagliata intervista per i lettori di Olio Officina
Nessuna paura, l’olivicoltura ad alta densità è un passo necessario
Conversazione con il marchese Lamberto Frescobaldi. Che senso ha rifiutare le novità? Abbiamo rifatto i vigneti, e oggi il vino italiano ha effettuato un salto in avanti straordinario. Lo stesso passo lo si deve ora compiere con gli oliveti. “Dobbiamo agire. La fantomatica età dell’oro non esiste. Non c’è mai stata una olivicoltura migliore e potenzialmente più efficiente di quella attuale. Dobbiamo rifare gli impianti olivetati”
Il “Frantolio” è un olio democratico, alla portata di tutti
Saggio Assaggio. Al naso si apre con note fruttate mature e vegetali, con richiami netti all’oliva. Quello che vi raccontiamo è lo storico extra vergine capostipite della gamma Carapelli, anche certificato come sostenibile. Si tratta di una sostenibilità a 360° - sociale, economica, ambientale e qualitativa – racchiusa in una rinnovata veste grafica
Una profonda preoccupazione per la tenuta del comparto oleicolo
Il 2023 è un anno che non si può dimenticare. È entrato in scena a gamba tesa e fa parte ormai della storia. Lo ricorderemo con tutti gli effetti che ne sono seguiti, e in tanti, tra le generazioni future, lo ricorderanno per come saremo in grado di […]
La nuova tendenza? La vasocottura
Libri per l’estate 2023. Quante cose da sapere per una cucina buona e sana. A dare le giuste indicazioni ci ha pensato lo chef Giuseppe Capano, con un accurato volume illustrato edito da Tecniche Nuove. Questa antica tecnica di cottura, oggi riattualizzata, si rivela molto utile in tante occasioni e, soprattutto, preziosa nel ridurre al minimo il ricorso a sale e grassi
Cosa hanno a che fare i colori con l’olio
La notizia, non di scarso rilievo, è che la Fiat ha detto stop alle auto grigie. La svolta, secondo il ceo Olivier Francois, sta nei colori. Cosa comporta tutto ciò? Qualcosa senza dubbio di eclatante. Una dichiarazione di principio, prima ancora che di stile, di per sé importante […]
La grande storia umana e letteraria di Giuseppe Pontiggia
A vent’anni dalla scomparsa, riportiamo l’intervista al grande narratore e saggista su un tema alquanto scomodo ma che riguarda tutti, in modo diretto o indiretto: la disabilità. Lo facciamo a partire dal romanzo Nati due volte, con cui l’autore indaga anche se stesso, a partire dalla propria vicenda familiare: “Prendere coscienza del limite significa anche prendere coscienza di se stessi, della propria natura”
Il monocultivar Pignola è l’olio di chi ha creduto nell’olivicoltura eroica ligure
Saggio Assaggio. Quello della Liguria è un territorio così complesso che non dà spazio ad alternative: o investi tempo, energie e risorse economiche nell’attività olivicola, o non la prendi neanche in considerazione. Umberto e Carla Costa, titolari dell’Agricola Santa Barbara, questo lo sanno bene e hanno scelto di curare - alle pendici del monte di Portofino, luogo un tempo abbandonato - con ogni attenzione possibile i propri ulivi. L’extra vergine di cui vi parliamo è ricavato da una varietà poco conosciuta quanto pregevole, con note fruttate fresche e pulite
Dalla cultivar simbolo della Calabria l’extra vergine della famiglia Mazzei
Saggio Assaggio. Al gusto c’è sapidità e armonia in questo olio Biologico 100% italiano, ottenuto dalla spremitura di sole olive Carolea e adatto sia in cottura sia a crudo. L’azienda a nome Leolio è condotta da Ilenia e Silvio con la stessa passione di nonno Mario, che già negli anni Sessanta iniziò a credere nella terra che ancora oggi li ospita, Belcastro, in provincia di Catanzaro
Il preludio della nuova generazione Malandrino nell’olio “Lucenico”
Saggio Assaggio. Sono gli anni Cinquanta quando, a Laureana Cilento, Gennaro avviò la sua attività nel comparto oleario, dando una forte spinta propulsiva a tutto il territorio. Oggi sono le sue nipoti, Antonella, Angelica e Clara, a condurre l’azienda. In questo extra vergine a marchio Dop Cilento, il cui nome è un omaggio a Luciano e Domenico, figli di due delle tre sorelle, colpisce il colore giallo dorato dai riflessi verdi, morbido e armonico al palato
L’eleganza degli oli del Marocco
Profumi freschi, erbacei, persistenti, con richiami talvolta al pomodoro e alla mandorla verde, o alla mela È a Meknès, in particolare, in quest’area olivicola di grande prestigio, che le produzioni olearie marocchine si stanno imponendo all’attenzione e alla curiosità di quanti hanno potuto apprezzarli nella sessione di assaggio a Olio Officina Festival
Cosa c’è di nuovo da dire e da scrivere sull’olio?
Cosa c’è di nuovo da dire e da scrivere sull’olio? Tantissimo, direi. Non foss’altro perché il mondo dell’olio è così saldamente ancorato alla tradizione da dimenticarsi del presente e del futuro. Si replica sempre il già detto e il già scritto. Non c’è una vera apertura al nuovo, […]
Siamo fatti della stessa sostanza dell’olio: siamo natura nella natura
Come è ormai consuetudine, riportiamo di seguito l’editoriale pubblicato sull’ultimo numero di OOF International Magzine. Il numero 15, per l’esattezza, che potete acquistare QUI sia nella versione cartacea (cosa che vi suggeriamo di fare, perché è una rivista molto bella), sia nella v ersione digitale sfogliabile. Buona lettura. […]
L’olio è progresso
Il tema della dodicesima edizione di Olio Officina Festival è sul progresso e, di conseguenza, sull’accoglienza di ogni innovazione tecnologica e sapienziale. Il concetto di partenza è che l’olivo – e quindi l’olio – porti con sé il progresso. Forse oggi a distanza di oltre sei millenni ci […]
L’extra vergine “Conio 18-25”, un nome che è tutto un programma
Saggio Assaggio. I numeri, infatti, indicano qualcosa di molto preciso: le temperature - quella minima e massima - entro le quali si è prodotto l’olio attraverso macchinari d’avanguardia. Gli esiti delle nuove tecnologie impiegate si riscontrano tutti all’assaggio: potenza olfattiva e ampiezza aromatica, con note amare e piccanti equilibrate
Cosa significano i 40 anni di Onaoo
Onaoo sta per Organizzazione nazionale assaggiatori olio di oliva. Acronimo concepito quando ancora non si pensava a internazionalizzare la scuola di assaggio fondata a Imperia. Eppure oggi è l’unica che può vantare soci assaggiatori provenienti da ogni continente. Un successo indiscutibile. La storica organizzazione di assaggiatori ha formato […]
Il teatro naturale si allontana. Ricordando Giampiero Neri
La scomparsa del poeta Giampietro Pontiggia, in arte Giampiero Neri, è avvenuta la notte del 15 febbraio 2023. A vent'anni dalla morte del fratello Giuseppe Pontiggia. Due personalità di grande statura, che insieme hanno dato vita a un nuovo corso, originale, della letteratura italiana
Non dimentichiamo gli aceti
L’aceto ha bisogno di far sentire forte la propria voce nel mondo. Tutti lo utilizzano, ma senza farci caso più di tanto. Mi passi l’olio? Mi passi l’aceto? Mi passi il sale? Si dice così, senza prestare la necessaria attenzione a quel che si consuma. È ciò che […]
L’olivicoltura d’alta quota piemontese nell’extra vergine “Antiquo”
Saggio Assaggio. Nel comprensorio di Monte Oliveto gli olivi sono presenti ben prima dell’anno 1100 d.C. Il clima rigido e le forti gelate non hanno contributo alla coltivazione, ma spinto da un forte spirito propositivo, Giovanni Maria Bocchino, della Società Agricola Santa Caterina, nel 2016 ha recuperato e messo in produzione piante ultracentenarie che ci restituiscono un olio versatile, dal gusto vegetale, e ideale per più impieghi
Cosa sarebbe una pizza senza un olio di qualità?
Nella Giornata mondiale della pizza (il 17 gennaio) ci sembra opportuno collocare l’olio extra vergine di oliva in grande evidenza. Anche perché una pizza senza olio sarebbe un po’ come un volto senza sorriso. La materia prima olio extra vergine di oliva contribuisce sempre a rendere una pizza […]
C’è un nuovo modo di raccontare la Taggiasca
Altre Storie. La novità arriva dalle sorelle Mela del Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia, che con la loro indole della sperimentazione colmano una lacuna del mondo oleario. Si tratta di qualcosa di insolito, che non avete ancora conosciuto: Cioccolato, Torrone e Amaretto “Taggiasco”. I tradizionali sapori dolciari italiani si sposano così con questa cultivar simbolo della Liguria, sia in versione candita sia essiccata
Cosa sarà di noi nel 2023?
Come ogni passaggio d’anno si spera sempre in ogni bene possibile, ma non dipende tutto da noi. Siamo aperti all’incertezza degli eventi, e forse è meglio così. Che noia sarebbe se tutto fosse prevedibile. Certo, l’incertezza può riservare anche cattive sorprese, che poi sono quelle che più si […]
Facciamo il punto: cosa è successo in questi dieci anni di “Forme dell’Olio”?
Il contest di Olio Officina nato per incentivare le aziende a guardare al design e packaging dei propri oli con un altro sguardo è giunto alla sua decima edizione, al quale è possibile partecipare fino al 15 dicembre. Il designer e presidente della giuria Mauro Olivieri porta l’attenzione su tutti i cambiamenti visibili a cui si è assistito dalla prima edizione del concorso, ricordando quanto sia necessario rielaborare la narrazione del prodotto e sul bisogno che ha questo comparto di essere costantemente ripensato
Quando l’arte del cinema incontra il mondo dell’olio nasce “Gioi di Sicilia”
Saggio Assaggio. Mossa dall’amore per la sua terra, l’attrice Margareth Madè ha deciso di festeggiare i suoi quarant’anni dando vita a questo bellissimo progetto. L’extra vergine prodotto viene imbottigliato in tre diversi formati, e quello da mezzo litro, A maccia r’alivu – Ogghiu Angelica, si presenta verde dai riflessi oro, morbido al palato, sapido e armonico con sentori di carciofo
Acquisire la memoria sensoriale, educare i propri sensi
Questo articolo riprende integralmente l’editoriale apparso sul numero 14 di OOF International Magazine. Buona lettura Un consumatore che non si intenda di oli, né mai si è preoccupato di saperne più del necessario, quando è davanti allo scaffale di un supermercato può solo osservare le bottiglie e leggere […]
L’irrisolta questione scuola
A Pontedera non è stato un atto violento il pugno inferto dal professore all’allievo che lo derideva, ma un riflesso condizionato, così come accade quando si riceve un colpo con il martelletto al ginocchio. A dare una immagine estremamente negativa alla vicenda è l’istituzione scolastica, che sta cedendo […]
È il monocultivar dedicato alla varietà Leccino la novità di Fratelli Turri
Saggio Assaggio. La storica famiglia olearia di Cavaion Veronese opera sin dal 1951 senza essersi mai allontanata dalla propria identità, anche quando negli anni Settanta ha varcato gli spazi dei supermercati. Un’introduzione significativa è quella del nuovo monovarietale, giallo dalle lievi sfumature verdoline, è morbido e delicato al palato
L’olio per la bellezza ha una marcia in più
Altre storie. Villa Teresina Bio Cosmesi vanta la linea di prodotti Eliana a base di olio da olive con “l’etichetta più corta sul mercato”, come afferma Salvo Dell’Arte, titolare di questa realtà e di una azienda agricola in Sicilia. Tutto ciò che è presente nelle olive si trasferisce nei sieri, restituendo un ricco emolliente che nutre la pelle in profondità
La prima volta in assoluto per Olio Officina
Oliocentrico è l’unica rivista al mondo dedicata in via esclusiva alle recensioni degli oli extra vergini di oliva. È un prodotto editoriale di cui vado molto fiero. Abbiamo esordito nel 2019. E confesso che a me piace sempre portare avanti nuove idee. Ecco allora che con orgoglio annuncio […]
Cosa significano i 50 anni di Assitol
Per il comparto olio da olive Assitol ha avuto e sta continuando ad avere un ruolo di primo piano molto importante, anche se in realtà tale associazione abbraccia molti altri ambiti operativi, e non si limita certo a rappresentare le sole imprese impegnate sul fronte delle categorie merceologiche […]
Ogni olio ha la sua storia, un certo imprinting
L’estate la immagino esposto ma ben protetto dal sole, sotto l’ombrellone. Mi piace molto stare al mare, dove mi abbandono con gioia alla lettura di libri che in altre stagioni non ho con certezza né il tempo né lo spirito di leggere. Talvolta, se i libri non sono […]
Qualcosa non va nella comunicazione relativa agli oli
Non va affatto bene tutta la comunicazione che c’è intorno al succo di olive. Non sono per nulla soddisfatto. L’olio extra vergine di oliva va inquadrato in una chiave di lettura positiva e propulsiva, perché è l’unico modo per onorare una materia prima alimentare che non può assolutamente […]
Partiamo da qui
La nostra ultima pubblicazione in edizione cartacea è Puglia degli olivi e dell’olio, il nostro annuario che costitusce il nono volume della collana “L’Almanacco di Olio Officina”. Riportiamo di seguito, in anteprima, l’editoriale a firma di Luigi Caricato. Il volume sarà disponibile nelle librerie il 27 giugno, ma […]
L’olivicoltura nella transizione ecologica entra a pieno titolo
Non occorre però stare a guardare. Bisogna agire, anche in vista di quel che è il nostro territorio. Si devono tutelare gli olivi secolari e quelli con funzioni paesaggistiche, ma è necessario anche piantare più olivi, studiando come fare a rendere più intensiva la coltivazione. L’olivicoltura, così come l’agricoltura, per Dino Scanavino resta un elemento fondamentale nell’economia di un Paese: ma è una realtà che deve produrre reddito, altrimenti le persone che se ne occupano se ne vanno e abbandonano i campi
Il giusto prezzo per un extra vergine?
È una domanda frequente, ma la risposta non è facile. Anche perché non esiste un prezzo giusto che valga come tale per tutti. Il prezzo di un extra vergine dipende da molti fattori. Vi sono molteplici olivicolture e ciò va a determinare differenti prezzi. Un operatore del settore […]
L’olivicoltura italiana ha urgente necessità di futuro
Come possiamo ragionevolmente affrontare il futuro? È una domanda che mi pongo spesso, ma con una chiave di lettura differente rispetto a quel che di solito ci si attende da una simile questione sempre aperta a scenari e sviluppi incerti. Il concetto di futuro a me è sempre […]
Tutta la bontà delle olive
Altre storie. Dal 1951, la famiglia Turri si dedica con cura e passione all’olio. Espressione di questo amore per la materia prima è Laura Turri, che non ha mai smesso di formarsi. Alcuni anni fa, infatti, è diventata assaggiatrice di olive. Le sue “olive snocciolate”, nere con peperoncino e conservate in olio extra vergine, sono deliziose: l’equilibrio di sapori restituisce un prodotto perfetto per più impieghi
Il vecchio e il nuovo
Questo testo riprende integralmente l’editoriale del numero 26 della rivista Oliocentrico, che potete anche leggere, sfogliare digitalmente o scaricare in formato pdf cliccando QUI. Il vecchio e il nuovo, quasi una sorta di passaggio generazionale. Quando arriva l’olio nuovo è una gran festa, soprattutto in fatto di profumi: […]
Morbido e dolce, il Qitterra Selezione Mediterraneo
Saggio Assaggio. È un extra vergine versatile, che si apre al naso con profumi fruttati medio leggeri e dai richiami netti all’oliva, con sentori di erbe di campo e mandorla. Un modo nuovo di concepire, sul mercato italiano, la presenza di extra vergini di provenienza estera con un profilo di alta qualità. Per la sua specificità, è consigliato anche per l'alimentazione dei bambini, poco inclini come sono ad accogliere gusti troppo accentuati
L’olio di lentisco ha una grande storia e un futuro che si prospetta promettente
È un arbusto tipico della macchia mediterranea e dalla frangitura dei suoi piccoli frutti si ricava un olio dai tratti peculiari e unici, senza dubbio sorprendenti per chi non ha mai avuto occasione di sperimentarlo in cucina, a crudo come in cottura. Nel Salento c’è Alberto Fachechi, che ne sta rilanciando la produzione e che parteciperà a Olio Officina Festival. Lo abbiamo intervistato
Il comparto oleario ha forse bisogno di oleologi?
L’importanza degli enologi per il vino è acclarata. Nessuno può dubitare di quanto una simile professionalità sia importante e fondamentale. Non è un caso che una realtà associativa come Assoenologi possa dirsi ben fiera, anche perché sono stati finora ben 130 gli anni al servizio della categoria degli […]
Chiara Coricelli: “La nostra parola chiave? Tracciabilità”
Anticipazione. Secondo l'ad della Pietro Coricelli Spa, "la tecnologia aiuta a rendere visibile non solo ciò che sta dentro, ma anche quel che sta dietro ogni singola bottiglia di olio. Il prodotto - precisa - siamo noi, noi siamo l’olio contenuto nelle bottiglie. Proprio per questo abbiamo ritenuto che il nostro olio extra vergine di oliva classico, il prodotto più venduto, sia trasparente e alla portata di tutti". Un utile approfondimento su temi di grande attualità. È in distribuzione, a breve, il tabloid edito da Olio Officina interamente dedicato a tracciabilità e sostenibilità
Tutta la bontà delle olive a marchio “Primizia del Fattore”
Le olive snocciolate e il patè di olive in olio extra vergine di oliva firmate Turri. Le prime, varietà Leccino, sono nere, con peperoncino a rondelle: sapide, ideali negli aperitivi, o per condire insalate o insaporire pietanze. Le seconde, olive prestate a diventare patè, da spalmare su crostini o su verdure come sedani. Il gusto sempre in evidenza
L’olio biodiverso e sostenibile di Vincenzo Signorelli
Saggio Assaggio. Il Contrada Difesa - Antica proprietà Tomaselli Bio, Igp Sicilia è un mix di Nocellara Etnea, Moresca e altre cultivar: sentori di pomodoro e mandorla, finezza e rotonditàal palato. Al Milan International Olive Oil Award ha ottenuto il riconoscimento di “miglior olio giuria Consumatori”
Tanta personalità per la Casaliva in purezza Dop Garda Le Creve
Saggio Assaggio. Morbido, fine, con nota piccante marcata e il gusto che rimanda al carciofo, è un extra vergine versatile, perfetto per più impieghi e ideale con polenta con funghi trifolati. Al Milan International Olive Oil Award ha ottenuto il riconoscimento in qualità di “miglior olio giuria Horeca”
Dominus Cosecha Temprana, un Monovarietale Picual di grande impatto
Saggio Assaggio. Sapido, dal gusto vegetale di carciofo, dove a spiccare è la nota amara e piccante. È un extra vergine versatile, adatto per diverse preparazioni, ideale con insalata di orzo perlato. Al Milan International Olive Oil Award è stato decretato come “miglior olio per la giuria Buyer Gdo & Retail”
La grande personalità del monovarietale Nocellara di Masserie di Sant’Eramo
Saggio Assaggio. Morbido, fine, con una piacevole punta piccante e l’amaro ben dosato, è un extra vergine versatile, adato per molteplici impieghi, ideale con polpette di ricotta e patate al forno su fetta di mela. Bicchiere di platino al Milan International Olive OIl Award, dove si è aggiudicato anche il titolo di “miglior olio per la giuria ONAOO”
Il pericolo di possibili frodi sull’olio extra vergine di oliva
Nella giornata di lunedì 6 dicembre arriva in redazione una nota stampa da parte dell’Ufficio Comunicazione del MoVimento 5 Stelle per la Camera dei Deputati, dove si annuncia, per la tutela del “vero olio evo” la partnershhip Icqrf-Grande distribuzione organizzata. Per avere una idea chiara del messaggio, in […]
Il perché abbiamo fatto tutto questo
Cos’è il Milan International Olive Oil Award e perché è stato scritto e pubblicato nel corposo volume Il Grande Libro dell’Olio, edito da Olio Officina, libro che invito tutti a leggere. Inizio con il dire subito che il contest denominato Milan International Olive Oil Award, conosciuto anche con […]
Mario Rigoni Stern: “la nostra maniera di vivere è sbagliata”
“Il mondo che stiamo vivendo – ci disse nel corso di un incontro – è fatto per consumare. Il consumo consuma anche la natura. Consumando la natura, noi consumiamo l’uomo”. Un grande autore, una grande personalità. Per ricordarlo, nel giorno del centenario della nascita pubblichiamo una nostra intervista del novembre 2004 al celebre autore del romanzo Il sergente nella neve
C’è qualcosa da fare, sì, ma cosa, e come?
Riportiamo integralmente l’editoriale apparsp sul numero 24 di Oliocentrico, edito da Olio Officina. Buona lettura. Tutti abbiamo sentito questa affermazione – “c’è qualcosa da fare” – trovandoci dinanzi a tantissime situazioni avverse, oppure quando si è costretti ad affrontare le molteplici complessità della vita, tanto più oggi che […]
Quali sono i migliori oli extra vergini di oliva del mondo in commercio?
Non è facile stabilirlo, anche perché ogni realtà produttiva ha una propria specifica identità e l’insieme dei tanti profili sensoriali che si evidenziano all’atto dell’estrazione dell’olio dalle olive va ogni volta scoperto, sperimentato e apprezzato. Eppure con il Milan International Olive Oil Award qualcosa si sta delineando, a partire da una nuova Guida
Un extra vergine brevettato: il Petrini Plus®
SAGGIO ASSAGGIO. Quando si dice che la differenza la fanno le idee e la tenacia. La grande innovazione di prodotto di Francesca Petrini pensata per le donne. È un olio arricchito con vitamina D3, K1 e B6. Già presente da tempo sul mercato da tempo, si è imposto nel canale di vendita di farmacie ed erboristerie. All'assaggio svettano i profumi vegetali dai sentori puliti e freschi di erbe di campo, oltre a una sensazione morbida e dolce al primo impatto
Quanto sono buoni i Peperoncini farciti al formaggio a firma Fratelli De Andreis
SAGGIO ASSAGGIO. Il marchio di riferimento è “Olio & Orti”, e si comprende bene il perché: da una parte l'olio, dall'altra tutto ciò che va a finire sott'olio: delizie pure dal sapore delicato, con tutti gli ingredienti ben amalgamati tra loro, in perfetto equilibrio gustativo e tattile
Noi ci siamo, ci saremo sempre
L’editoria sta attraversando un momento alquanto delicato e complesso, nello stesso tempo vive un momento storico favorevole per altri versi, perché ci sono mezzi facilitatori e nel contempo rivoluzionari, perché con l’avvento di Internet tutto è cambiato, in meglio come in peggio. Noi siamo coltivatori del meglio. Chi […]
Quest’olio lo produce un eroe dell’olivicoltura estrema d’alta quota
SAGGI ASSAGGI. È l’olio extra vergine di oliva che possiamo definire della "testimonianza". Ci racconta di un mondo che non sa rinunciare a coltivare i campi, anche se su terreni scoscesi e impervi. È prodotto ad Aurigo, un micro comune di sole 335 anime in provincia di Imperia, da Domenico Ranisio
L’extra vergine dalla parte del consumatore
In tante occasioni mi viene posta la solita domanda, ripetuta fino all’ossessione: com’è possibile scegliere l’olio giusto al prezzo giusto? Può sembrare una domanda legittima e comprensibile e lo è. Questo atteggiamento di insicurezza vuol dire più semplicemente che non tutti gli acquirenti consumatori sono in realtà in […]
Accettare la complessità e varietà degli oli da olive
Un aspetto cui tengo molto è la valorizzazione di tutta la categoria merceologica degli oli da olive: ovvero, in ordine di importanza e qualità, l’olio extra vergine di oliva, che rappresenta il vertice in assoluto, e, a seguire, secondo una logica di qualità decrescente, l’olio di oliva vergine, […]
Uffa, che noia, l’ennesimo scandalo fotocopia a danno dell’olio extra vergine di oliva
Ormai è un appuntamento fisso con l’emergenza. C’è sempre qualcuno disposto a creare confusione e dar luogo a equivoci che possono solo allontanare il consumatore, spaventandolo con annunci infondati di truffe. Eppure il comparto oleario ha le sue gravi colpe, non solo perché è diviso, ma perché il sospetto è che sia in atto una dura guerra commerciale
La grande Tunisia olearia alla conquista del mondo
È un Paese che sta investendo molto in olivicoltura e che attrae molto i mercati esteri, soprattutto americani, Stati Uniti e Canada in particolare. La qualità c’è, come pure la quantità. Sono oli da olive Chétoui e Chemlali, perlopiù, ma non meno importanti sono quelli ottenuti dalle cultivar Oueslati, Zalmati, Zarrazi, Gerboui e Sayali. Resta solo un grosso problema da risolvere: un consumo interno sensibilmente diminuito negli ultimi due decenni, di oltre il 26 per cento
Le grandi (e gravi) responsabilità del comparto oleario
Il comparto oleario è davvero in grado di comunicare bene e con efficacia intorno all’olio? E quelli, tra loro, che in qualche modo investono in comunicazione lo sanno fare bene? Non solo. Altra domanda: coloro che comunicano intorno all’olio riescono in qualche modo a trasmettere il valore della […]
L’origine del mondo
L’editoriale che vi apprestate a leggere, dal titolo “L’origine del mondo”, è il medesimo collocato in apertura al numero 12 di OOF International Magazine, a firma del direttore Luigi Caricato (QUI). Lo riportiamo anche qui, sul nostro portale web, invitandovi a leggere l’intero numero della rivista cartacea edita […]
L’olio di oliva è una grande e intensa storia d’amore
Tutto è partito da un viaggio in Toscana e in Umbria, che ha decisamente cambiato il corso della vita di Emmanuelle Dechelette, parigina che si è formata in Italia, diventando assaggiatrice professionista Onaoo. Partecipare alla raccolta delle olive, direttamente sul campo è come vivere un momento meraviglioso. La prima esperienza in frantoio, al momento di estrarre le olive? Uno stress come nei momenti clou della maternità, come quando si è in attesa del primo figlio
La grande truffa dell’olio extra vergine italiano falso
"Sei sicuro che l’olio che metti a tavola sia veramente extra vergine e italiano? Sei sicuro che non lo abbiano tagliato con oli per lampade o con oli di semi trattati chimicamente? Sicuro che non sia stato ottenuto da olive provenienti da Spagna, Grecia, Tunisia o Marocco?" Facciamo chiarezza
Storia di Uliviero
Il romanzo di Milagros Branca, edito da Baldini + Castoldi, racconta un amore proibito dalle convenzioni sociali - quello tra Baldovino, figlio del barone Benci, e Nennella, figlia del mezzadro - con sviluppi imprevisti e un indicibile segreto che si scioglie solo quando ormai nulla è più ricucibile. Una storia d’amore struggente, ambientata tra le campagne pugliesi, Roma, Venezia, Los Angeles e New York, con un finale inevitabile e sconvolgente
C’è mai stata la tanto auspicata svolta dell’olivicoltura?
Correva l’anno 2014 quando in aprile decisi di riunire a Verona, nell’ambito del Vinitaly, alcune personalità del calibro di Zefferino Monini, Cesare Buonamici, Mauro Lazzari, Juri Battaglini, Laura Turri, Enzo Rossi e Massimo Occhinegro. Coinvolsi anche Antonio Boschetti, direttore del settimanale L’Informatore Agrario, per lanciare con Olio Officina […]
Ha nome “Merlino”
Ed è un condimento a base di olio extra vergine di oliva affumicato a freddo con legni di quercia, olmo e olivo. Una proposta di Galateo & Friends, dalla Liguria
Il nuovo volto della rivista Oliocentrico
Riportiamo anche su Olio Officina Magazine l’editoriale apparso su Oliocentrico numero 18. Buona lettura. Eccoci puntuali – anzi tutt’altro che puntuali, a dire il vero, visto che la pubblicazione esordisce solo a metà febbraio 2021 e non, come sarebbe dovuto avvenire, nel mese di gennaio. Eccoci puntuali, dunque […]
La somma ingiustizia. Ciò che è permesso a molti prodotti è proibito per l’olio
Vi siete mai chiesti il motivo per il quale molti prodotti alimentari possono vantare tutto ciò che desiderano, riportandolo con grande evidenza su etichette e confezioni, mentre per gli oli extra vergini di oliva questa opportunità è preclusa, vietata e sanzionata duramente? Non sarebbe il caso di pretendere una legislazione meno punitiva e a tutto vantaggio del marketing e della comunicazione?
I segreti dell’olivo? Ce li svela Émilie Borel
Figlia di padre provenzale e madre vietnamita, nel suo libro racconta un mondo fascinoso e ricco di emozioni, a partire dall'infanzia, sino ad arrivare agli olivi che coltiva in Corsica, diventando lei stessa produttrice di olio, con l’azienda Oltremonti
Grazie, dal profondo di me
Dire semplicemente GRAZIE può anche essere sufficiente, ma a me non basta. Il grazie intanto è rivolto a tutti coloro che hanno reso possibile la decima edizione di Olio Officina Festival. Soprattutto a chi ha seguito dai propri dispositivi web i tre giorni di live streaming, a partire […]
È accaduto
È accaduto. Nessuno poteva immaginare quello che stiamo oggi vivendo. È accaduto ovunque nel mondo. Riguarda tutti. Ne siamo usciti storditi, ma non ci si può fermare. Occorre solo sperare di stare bene in salute. Tutto qui. Fermarsi, mai. Occorre reagire. Occorre osservare sempre le buone regole: distanziamento, […]
L’olio extra vergine di oliva deve entrare in boutique
È più forte di me, l’ho sempre sostenuto e soprattutto oggi, in questi scenari che si prefigurano in vista del dopo Covid, ritengo che occorra pur pensare di elaborare qualcosa di nuovo rispetto al solito. La mia idea è di aprire negozi simili a una boutique prestigiosa, superspecializzata, […]
I “Cuori di carciofo” di BioOrto
SAGGI ASSAGGI. La bontà all’assaggio è garantita dal prodotto fresco, che si avverte chiaramente a partire dalla croccantezza, dalla sapidità conferita dal pepe e dalle foglie di alloro, e soprattutto da una buona base costituita da un ottimo olio extra vergine da olive Peranzana e da olive Ogliarola garganica
Le due anime distintive dell’olio
Nella giornata di mercoledi 16 dicembre si riunirà la giuria del concorso di design e packaging Le Forme dell’Olio. E allora mi chiedo, proprio ora che il concorso è giunto alla sua ottava edizione, se l’investimento sul packaging e il design possa in qualche modo contribuire a far […]
A Natale regalate olio
Sì, a Natale regalate olio, ma non solo nel periodo delle festività natalizie: sempre. Regalatelo a chiunque, ovunque, in qualsiasi contesto, giorno e mese dell’anno, e anche a coloro che in apparenza non sembrano esserne attratti. Occorre creare l’abitudine del dono e concepire l’olio come qualcosa che va […]
Made in España: freschezza, buona tenuta, resistenza e stabilità
SAGGI ASSAGGI. Dalla fusione di due cooperative, l’Agrícola de Bailén e la Virgen de Zocueca, nasce Picualia: sentori erbacei, richiami a pomodoro e mandorla, impatto potente al palato, sapido, vegetale
Perché in Italia sono in tanti a odiare la coltivazione super intensiva degli olivi?
Lo abbiamo chiesto a Salvatore Camposeo, tra i più stimati e autorevoli professori che in materia di coltivazioni arboree ne sa davvero molto, tant’è che insegna all’ateneo di Bari ed è sempre in prima linea sul fronte della moderna olivicoltura. Davvero questo nuovo modo di coltivare gli olivi può segnare il de profundis per l’olivicoltura tradizionale? Perché, al contrario, all’estero l’olivicoltura moderna è stata accolta senza patemi d’animo mentre da noi sono in corso tante battaglie ideologiche?
Una tappa importante
L’8 novembre 2020 ho festeggiato in solitaria i dieci anni di Olio Officina. Il contesto attuale non consentiva certo di poterlo fare diversamente. Poco importa, perché tutti coloro che mi hanno espresso affetto e stima, chiamandomi, scrivendomi, volendo condividere con me in privato o pubblicamente una tappa importante […]
La prima volta del Miooa
La prima volta del MIOOA è stata una grande emozione. Quelli che non sono al corrente di questo acronimo, dovranno sapere che corrisponde al Milan International Olive Oil Award, concorso organizzato dalla rivista Olio Officina Magazine, alla sua prima edizione. Ora sono giunti i risultati, resi pubblici dopo […]
Perché l’ICQRF non cambierà né nome né modello organizzativo
Le aziende, onde evitare problemi e incorrere in sanzioni, non potranno usufruire di un servizio che invece le agevolerebbe, attraverso un “visto si stampi” delle proprie etichette da parte dell’ICQRF. A confermarci tale impossibilità è il sottosegretario alle Politiche agricole Giuseppe L’Abbate, da noi intervistato. Il quale tra l’altro ci spiega anche il motivo per cui non vi è alcuna intenzione, almeno finora, nel cercare di snellire l’attuale acronimo eliminando l’antipatica e spaventevole dicitura “repressione frodi”
Ante e post Covid-19
Riportiamo integralmente l’editoriale del direttore, apparso sul numero 11 di OOF International Magazine. In un dato momento, verso metà febbraio, pochi giorni dopo la conclusione della nona edizione di Olio Officina Festival, ma soprattutto con i primi giorni di marzo, mi sono subito reso conto che qualcosa stava […]
Occorre crederci, e agire
Questo editoriale è stato pubblicato anche nel numero 15 del mensile digitale sfogliabile Oliocentrico, che si può leggere e scaricare CLICCANDO QUI Tenete bene in mente la data: lunedì 5 ottobre 2020. La città: Milano. Il luogo: il Palazzo delle Stelline, corso Magenta 61. La circostanza: la terza […]
Il tanto osannato Km 0 non ci rende persone migliori
L’editoriale che abbiamo pubblicato qui riprende tal quale l’articolo di apertura che Luigi Caricato ha scritto sul numero 14 di Oliocentrico. Quindi, a distanza di alcune settimane, possiamo dire, rispetto a quel che leggerete, che per alcuni, o per molti di voi, l’estate sta finendo e c’è già […]
L’olio tunisino somiglia alla nafta. Cresce in Italia l’onda razzista
Anche i rappresentanti delle Istituzioni hanno iniziato a prendere di mira gli oli extra vergini di oliva esteri. Stupisce questa nuova tendenza denigratoria, anche perché il made in Italy non acquisisce maggiore valore screditando le altrui produzioni. A sostenere l’infelice giudizio, tanto assurdo quanto deprecabile, non è stato l’incauto uomo della strada, ma il governatore della Regione Campania De Luca
Quando dici frittata e si risveglia l’eros
Il cibo fritto è metafora degli organi genitali maschili e femminili. Le allusioni sono tante, anche se oggi, forse, si può sorridere, alla sola idea di immaginare imprevisti risvolti erotici nel ricorso ad alcune parole. Un tempo, tuttavia, quando nulla era così esplicito e sfacciato, il linguaggio conosceva il senso magico, profondo e inatteso delle metafore
L’olio extra vergine italiano in Brasile se lo possono permettere in pochi
Nonostante la cultura dell’olio sia migliorata, grazie ad alcune azioni promozionali e a supermercati che si avvalgono di esperti “azeitologi”, gli oli di altre origini con i loro prezzi più abbordabili riescono a dominare il mercato. Con un salario minimo di 1045 reais, ossia 170 euro al mese, non è facile. La cucina italiana piace, ma è complicato imbattersi in quella autentica e trovare i giusti ingredienti. Incidono tasse, dazi e alta quotazione dell’euro. Nostra intervista all'imprenditrice ed esperta di gastronomia italiana Rossella Speranza
Esercizio di ammirazione
Chi mi conosce, sa. Chi non mi conosce di persona, può solo pensare quanto io sia presuntuoso nell’auto elogiarmi, ma tant’è. Basta verificare quanto è stato fatto fino a oggi per rendersi conto che c’è effettivamente da rimanere ammirati per il lavoro svolto nell’arco di dieci anni con […]
Un nuovo abito per festeggiare il decennale di Olio Officina
Proprio così, sono dieci anni di Olio Officina, ormai. Per comprenderli consiglio di leggere nel dettaglio il CHI SIAMO pubblicato in questa nuova versione web di Olio Officina. Dire “nuova versione” equivale a dire “nuovo abito”, ma non è soltanto un abito nuovo, è qualcosa d’altro e molto […]
I cambiamenti sociali e demografici influenzano i consumi di olio
A livello mondiale sono quasi raddoppiati negli ultimi trent’anni, soprattutto nei Paesi non aderenti al Coi. Adesso rappresentano il 29% del consumo totale, rispetto al 14% di qualche decennio fa.Nostra intervista al direttore esecutivo del Consiglio oleicolo internazionale Abdellatif Ghedira, che dichiara “È inconcepibile che l’olio d’oliva costituisca solo il 3% di tutti gli oli utilizzati al mondo”
Mille ettari per far ripartire l’olivicoltura italiana
L’impegno delle aziende di marca si sta traducendo in qualcosa di molto concreto e utile, in quanto attraverso l’esempio sarà possibile trainare le piccole imprese portandole verso una nuova visione olivicola. È il caso dei Monini, che per festeggiare i cento anni dalla fondazione, hanno deciso di scommettere su un piano decennale destinato a rivoluzionare il settore
L’addio a Giuseppe Fontanazza
Per molti è stato un solido punto di riferimento, studioso degli olivi tanto apprezzato da alcuni quanto inviso ad altri. Succede sempre così, in Italia: o si è da una parte, o si è dall’altra. Resta un personaggio che ha lasciato molto al Paese, sicuramente un innovatore e un uomo di cultura
Il futuro? Panel test on line per assaggiatori d’olio
Chi mi conosce lo sa, non amo riportare citazioni a caso, senza un senso logico, e soprattutto senza una contestualizzazione. Motivo per cui anche questa volta, nel momento in cui ho deciso di riprendere un pensiero non mio su Olio Officina, lo faccio mettendoci del mio, mescolando una […]
La situazione italiana non è molto felice
Il titolo di questo editoriale è fuorviante, in quanto, così come è formulato, serve solo per attirare il lettore, il quale da una rivista come Olio Officina si aspetta che il tema sia strettamente legato all’olio. Quando però si clicca sul titolo, ci si rende conto subito che […]
Chi l’avrebbe mai detto
Chi l’avrebbe mai detto. La potenza di un invisibile esercito di virus è stato capace di mettere in ginocchio interi popoli e Paesi. Siamo rimasti stupefatti, noi che nel tempo libero giocavamo a sfidarci tra sostenitori della scienza e sostenitori dell’anti scienza, tra pro-vaccini e no-vax, rappresentando con […]
Comparto oleario ed effetti Covid-19. Siamo chiamati a una svolta
Le imprese olearie hanno servito costantemente le richieste della grande distribuzione, ma non tutte le aziende sono riuscite a vendere i propri oli. Occorre fare in modo che l’inevitabile crisi economica che seguirà immediatamente non sfaldi del tutto quanto di buono è stato realizzato negli ultimi decenni. Siamo tutti chiamati a inventarci un nuovo corso per non veder ridimensionati i consumi di olio extra vergine di oliva al giusto prezzo
Il bullismo di Michela Murgia nei confronti di Franco Battiato
Dire “minchiate assolute”, per stroncare le canzoni del musicista siciliano, è come gettare un sasso dal cavalcavia sulle auto. Una scrittrice lavora sulle parole, ne conosce il peso, sa l’effetto che provocano. Le parole sono come pietre. E l’aspetto più inquietante è che la Murgia non abbia chiesto scusa. Viviamo il tempo del degrado e della superficialità
Perché l’agricoltura non piace agli italiani
Perché l’agricoltura non piace agli italiani? Semplicemente perché nemmeno gli agricoltori hanno veramente a cuore l’agricoltura. Ne hanno perso la radice profonda: vivono l’agricoltura restando nel proprio guscio, ma senza confrontarsi con il mondo esterno, impegnandosi soltanto nell’atto del produrre, rinunciando all’idea di farne una esperienza culturale prima […]
L’invito che mi sento di esprimere
Quel che ci sta accadendo – con la diffusione del Covid-19 – comunque ci cambierà. Si spera solo in meglio. In ogni caso, siamo chiamati tutti – e nessuno può sentirsi escluso – a ripensare la società, l’economia, le attività lavorative tutte, in una visione nuova e diversa, […]
Occorre far percepire il valore, anche a costo di rimetterci
Questo editoriale è stato publicato nel numero 9 del mensile Oliocentrico, pubblicazione che potete sfogliare cliccando QUI. Si mette in evidenza un mese di febbraio di energie positive. Purtroppo è seguito un periodo difficilissimo, epocale per il nostro Paese, per il dramma che segue le vicende della diffusione […]
Boston, Providence, New York. Italia e Spagna insegnano l’olio
Add European extra quality to your life! Enjoy it’s from Europe. L’olio extra vergine di oliva oggi è conosciuto e apprezzato nell’universo mondo, ma non è ancora del tutto popolare. Ecco allora, fondamentale, l’iniziativa congiunta di due consorzi - Ceq Italia e QvExtra! - con il supporto dell’Unione europea
Cosa cambia
In questo spazio riservato agli editoriali, riportiamo, a beneficio dei lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del direttore, Luigi Caricato, apparso sul numero 10 del trimestrale in edizione cartacea e in lingua italiana e inglese OOF International Magazine, di cui potete ammirare in chiusura […]
Mister Evo
I lettori del mensile Oliocentrico, nel numero 8 di gennaio 2020 hanno potuto leggere un mio editoriale insolito, molto breve, volutamente breve, anche perché gennaio è stato un mese cruciale per Olio Officina. In Redazione si è lavorato freneticamente, e anche con una certa dose d’apprensione, concentratissimi come […]
L’olio dei popoli
La parola popolo è impegnativa, perché implica una pluralità di persone unite da un legame che le tiene insieme, pur nella consapevolezza delle grandi e a volte insormontabili difficoltà nel far conciliare le molteplici differenze tra individuo e individuo; ma è così per tutti: siamo popolo, anche quando […]
Dunque, facciamo il punto
Inizia il nuovo anno. Dunque, facciamo il punto. In provincia di Milano una comandante dei vigili urbani viene trovata in possesso di droga. Un carabiniere alzando il tappetino davanti al sedile della conducente vi trova la cocaina, suddivisa in dosi. Qualche giorno prima, il prefetto di Cosenza è […]
Qualcosa di noi, nel 2019
Possiamo con orgoglio sostenere di essere l’unico polo culturale intorno all’olio da olive. Fieri di lavorare per il bene comune con le sole nostre forze, senza intromissioni di politica e malavita. Noi, da soli: con i nostri partner, che credono in noi e ripongono fiducia nel nostro costante lavoro; oltre che con i nostri lettori, ai quali vorremmo in realtà chiedere di essere più attivi e concreti, sostenendoci, non solo a parole
La consuetudine degli auguri
Io a dicembre, quando si avvicina la fine dell’ultimo dei dodici mesi, penso sempre al Natale che sta per arrivare. Ogni anno c’è la consuetudine degli auguri, ma al di là di questo gesto, sempre più difficile da esternare in tempi in cui si è incerti se l’interlocutore […]
Il giusto prezzo per un extra vergine di qualità
Qual è il giusto prezzo per un extra vergine di qualità? È quanto mi chiedono spesso, e in ogni occasione di incontro pubblico, o nelle varie interviste i miei colleghi giornalisti. Non è facile rispondere, per svariate ragioni. Intanto perché non esiste un prezzo giusto che valga come […]
C’è ancora molto da fare
Il testo che leggerete di seguito, riprende integralmente l’editoriale riportato nel numero 6 di Oliocentrico, novembre 2019, giornale mensile edito da Olio Officina, CHE POTETE LEGGERE CLICCANDO QUI Cambiare atteggiamento e guardare all’olio non solo come alimento/condimento e, di conseguenza, quale merce destinata a essere veduta e utilizzata, […]
Strategie commerciali per l’olio
Case history. In vista dell’autunno, Olitalia ha presentato alla stampa un nuovo progetto, molto ambizioso. Quello della linea dei Dedicati, oli destinati al retail, dove la scelta di entrare anche in Gdo, con la fortunata intuizione degli extra vergini pensati per facilitare il consumatore nella loro scelta e nell’utilizzo, resta di fatto una sfida nuova, promettente e coraggiosa
Un cambio di passo per il mondo dell’olio con Carapelli for Art
La cultura come forza motrice per rilanciare il comparto oleario e assegnare indirettamente valore all’olio extra vergine di oliva. Ci prova – con successo – una storica impresa dal respiro internazionale, Carapelli Firenze. L’iniziativa, che fa perno sull’arte, premia i giovani creativi, ma, al di là del valore intrinseco di un simile progetto culturale, la vera novità sta nel ritorno al mecenatismo
L’olio non convenzionale
Il buono racchiuso nel bello. Perché anche il mondo dell’olio, quando vuole, dimostra di essere fuori dagli schemi. Non tutti ci riescono, per la verità. Infatti, sono rari i casi di successo. Ne è una dimostrazione concreta la Casa Olearia Taggiasca, che nel 2020 festeggerà 25 anni di attività. Lo farà a partire da un libro, 15 chef fuori posto, edito da Mondadori; e noi abbiamo curiosato indagando questo ammirevole caso aziendale, con l’intervista a Marco Bonaldo
Il Metodo Berio per l’olio
Il mercato dell’olio da olive in Italia sembra non avere grandi prospettive, si presenta maturo e anche un po’ ingessato, senza grandi slanci. Eppure il Gruppo Salov ha ritenuto opportuno sfidare questa fase negativa e presentarsi con una gamma di quattro oli di fascia alta ma a prezzi accessibili, lanciando uno storico marchio, Filippo Berio, ledaer nel mondo ma sconosciuto in patria
Per me è stato come smuovere un carro armato senza cingoli
Il testo che leggerete di seguito, riprende integralmente l’editoriale riportato nel numero 5 di Oliocentrico, ottobre 2019, giornale mensile edito da Olio Officina, CHE POTETE LEGGERE CLICCANDO QUI Quando mi sono svegliato un mattino dicendomi convinto di mettere in piedi una nuova rivista, mi sono detto, categorico: “non […]
L’olio non è masturbativo, ma scopativo
Sarà che l’associazione mare-olio viene spontanea. Sarà che in passato – nel Salento, la mia terra di origine – gli uomini di mare erano tutti impegnati, d’inverno, quando non aveva senso pescare, nel lavoro in frantoio – tant’è che il capo dei frantoiani si chiamava non a caso […]
La grande sfida
In questo spazio riservato agli editoriali, riportiamo, a beneficio dei lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del Direttore, Luigi Caricato, apparso sul numero 9 del trimestrale in edizione cartacea e in lingua italiana e inglese OOF International Magazine, di cui potete ammirare in chiusura […]
Una trasmissione televisiva vergognosamente scandalosa
Linea Verde è una trasmissione Rai vergognosamente scandalosa. Nell’anteprima della puntata di domenica 22 settembre si è pubblicizzato in maniera plateale e indegna un marchio, “Le Stagioni d’Italia”, che fa capo a Bonifiche Ferraresi, che è una realtà che a sua volta fa capo a Coldiretti. Grande enfasi, […]
Viva l’olio di sansa
Lo sappiamo bene. Questo osanna all’olio più odiato dagli italiani suona come uno sberleffo. In Spagna, intanto, preferiscono valorizzare ogni risorsa a loro disposizione, perché sono più concreti e badano al sodo. Hanno pubblicato una guida per utilizzarlo al meglio in cucina, ma hanno investito anche nell’alta ristorazione, perché tutto ha una nobile destinazione. Solo gli italiani hanno la puzza sotto il naso
Qualcosa – credetemi – di straordinario e unico
Olio territoriale, olio sartoriale. È con questo refrain in testa che da qualche settimana siamo all’opera con i preparativi della settima edizione di Olio Officina Anteprima, in programma domenica 13 ottobre 2019 a Castel San Pietro Terme, in provincia di Bologna. Teatro dell’evento, lungo la via Emilia dell’olio, […]
Vecchia puttana
“Vecchia puttana”. In questo modo barbaro e miserevole il fondatore dei 5 Stelle Beppe Grillo offese alcuni anni fa, ed esattamente nel 2001, la scienziata Rita Levi Montalcini. Non contento, per rincarare la dose disse pure che il Premio Nobel le fu assegnato non per meriti scientifici ma […]
Prima la cultura, poi l’economia
Oliocentrico, giunto al suo terzo numero, esce anche in agosto. Non sono previste pause. Forse un po’ si esagera. Senz’altro si sta esagerando, ma le mezze misure non sono adatte a un progetto di grande portata come Olio Officina. Qualcuno pensa forse che si possa smettere di respirare […]
Nasce l’olio di Puglia Igp
Alla fine il risultato c’è. Sulle pagine della Gazzetta ufficiale dell’Unione europea del 30 luglio 2019, è stata pubblicata la domanda di registrazione dell’olio extra vergine di oliva con denominazione “Olio di Puglia”. Si riconosce pertanto l’idea lanciata da Massimo Occhinegro nel 2003, con il paziente lavoro del Comitato di cui lui stesso è presidente e portavoce. Gioiscono tutti, anche se l’attestazione di origine è nata tra le polemiche, con due Comitati promotori in carica e l’incertezza per l'incapacità di investire sul futuro
Seguiteci, se volete
Dopo il felice esordio con il numero 1 (CLICCARE QUI), Oliocentrico, la nuova rivista edita da Olio Officina, prosegue con la soddisfazione di tutta la Redazione: pronti con il numero 2, luglio 2019 (CLICCARE QUI). Abbiamo trovato il tempo per festeggiare, seppure con moderazione. Anche perché non si […]
L’olio insegna
È una mostra che occorre necessariamente visitare, ma chi, per pigrizia o perché impossibilitato, non ama muoversi, può benissimo consultare e prendere visione il catalogo. La curatrice è Antonella Bonerba, la mostra è dedicata (alla memoria) del maestro Francesco Sannicandro, ideatore, tra l’altro, del progetto “Olio d’artista”
Perché Coldiretti detesta gli agricoltori?
Passa il tempo, tutto si evolve, ma Coldiretti ancora insiste con una visione vetusta di agricoltura, antimoderna e antiprogressista. C’è, per nulla celato, un profondo odio per una professione, quella dell’agricoltore, ma, più ancora, per l’imprenditore agricolo, anche perché, per i vertici di Coldiretti, lavorare in agricoltura equivale […]
L’olio e l’Alzheimer
Esiste un nesso tra l’olio ricavato dalle olive e il temutissimo morbo che da’ luogo alla demenza senile? A quanto pare sì, un recente studio ci fa comprendere l’importante ruolo esercitato dall'idrossitirosolo e dall'oleuropeina aglicone contenuti negli oli extra vergini di oliva. I due polifenoli sarebbero in grado di ridurre la formazione delle placche extracellulari. Una buona notizia, ma per non farci idee inesatte su questioni così delicate abbiamo intervistato Manuela Leri, che della ricerca ne è autrice
Il Coratina del Frantoio del Poggiolo Monini
Oli extra vergini di oliva che sorprendono. Ecco la nuova linea di monovarietali della famiglia Monini. La celebre varietà esprime eleganza e finezza, corpo e carattere, sentori erbacei freschi
La Spagna olearia produce grande quantità e qualità
La Spagna produce una grande quantità di olio, che io opportunamente definisco “democratico”, e in quanto tale disponibile a prezzi popolari, che tutti possono permettersi di acquistare. Nel medesimo tempo, i quantitativi di olio extra vergine di alta qualità prodotti in Spagna sono ben superiori alla media di […]
Perché le scuole di assaggio dell’olio non decollano
In Italia è così. Io l’ho sempre detto, sia a voce, sia in forma scritta, e tutti possono testimoniarlo. Nel nostro Paese, le varie scuole di assaggio non decollano. Lavorano, si impegnano tantissimo, esprimendo tanta professionalità e muovendosi con passione e grinta, ma senza raccogliere grandi consensi. Quando […]
Quando si viene censurati e non puoi far nulla
Domenica scorsa ho postato su Instagram, e in condivisione anche su Facebook, una foto di Rogi André che ritrae, nuda, Dora Maar, celebre musa di Pablo Picasso e lei stessa fotografa e pittrice. La foto è di una bellezza straordinaria. Non vi è in essa alcuna volgarità, nessuna […]
Imitare i buoni esempi
Lunedì 3 giugno si è concluso con successo il tour nei ristoranti organizzato dal Consorzio dell’olio Dop Ligure, al fine di valorizzare l’impiego degli oli extra vergini di oliva territoriali e di qualità, quelli, per intenderci, provvisti di attestazione di origine Dop certificata e controllata. C’ero anch’io, impegnato […]
Una nuova rivista dedicata all’olio è una follia
Una nuova rivista interamente dedicata all’olio è una follia. Tanto più se questa si concentra nella quasi totalità dello spazio sugli assaggi degli oli. I “saggi assaggi”, come a noi piace chiamarli. Per fortuna che non vi è alcuno spreco di carta, perché Oliocentrico, questo il nome, sarà […]
L’olio con gli asparagi
Un gustosissimo risotto, ecco una ricetta che ci porta a Cavaion Veronese, nel Veneto, in un territorio ben curato dove si ottiene il pregiatissimo olio Dop Garda. Così, per anticipare la Festa degli asparagi che si svolgerà dal 16 al 19 maggio, sappiamo ora cosa fare quando non si sa bene cosa inventarsi in cucina. La proposta dei Fratelli Turri a partire dal loro extra vergine dal gusto e dai profumi fini e delicati
Piantare nuovi olivi
Sul numero 8 della rivista OOF International Magazine, prossimo ormai ad andare in stampa, troverete un ampio focus sulla nuova tendenza, da parte di alcuni illuminati imprenditori italiani, a investire in oliveti. Obiettivo: colmare il deficit produttivo. Ecco allora l’intervista a Pasquale Manca, di Olio San Giuliano, spiazzante nelle risposte
Dare o non dare la notizia
Su Olio Officina Magazine ho pubblicato una notizia, tratta da un comunicato stampa. Questa: Xylella fastidiosa e gelate, i Gilet arancioni danno i numeri Non voglio essere polemico, anche se in fondo lo sono. In questa nota stampa che ho riportato tal quale si danno effettivamente i numeri. […]
L’Italia ripartirà, non abbiate timori
Dopo quasi vent’anni, è stato ottenuto il via libera per la presenza di Esselunga con un proprio punto vendita a Modena. Nessuno aveva perso le speranze, per carità. La politica, quando si mette di impegno, riesce sempre a risolvere ogni tipo di problema – se non in tempi […]
Quando si dice Forum
Forum Olio & Ristorazione. La scelta consapevole Si dice Olio & Ristorazione. È una iniziativa tra le tante di Olio Officina, cui ho creduto fortemente: mettere in dialogo due mondi che non si sono mai parlati, pur incontrandosi, che non si sono mai compresi, pur avendo bisogno l’uno […]
Chissà perché
Gli italiani continuano a snobbare il Premio Mario Solinas, riservato ai migliori oli extra vergini di oliva del mondo. Chissà perché. Su 164 oli partecipanti solo 4 provenivano dall’Italia. Forse il motivo di tale disaffezione può essere individuato nel fatto che il premio sia dedicato allo studioso Mario […]
La famiglia Mela per l’olio
L’obiettivo di ogni impresa è crescere, guardare ogni volta al futuro, costruendo solide basi per migliorare e ampliare le proprie strutture e gli orizzonti. In una terra avara di spazi - in Liguria, a Imperia - il Frantoio Sant’Agata d’Oneglia sta dimostrando di crederci nel settore in cui opera, investendo in un grande progetto di ampliamento
Olio Garda, una Dop vincente
L’olio Dop Garda in sei domande e in sei risposte. Intervista alla presidente del Consorzio dell'olio Dop Garda Laura Turri: "Siamo l’unica Dop dell’olio italiana a carattere interregionale. Segno che quando una progettualità esiste, i risultati arrivano sempre e sono ottimi risultati. La qualità? La si produce ovunque, basta garantire la necessaria professionalità e l’osservanza delle regole base, ma i territori esprimono la propria identità che non tutti possono replicare"
Illecito penale per chi conserva male gli oli
È solo una proposta, ma con ogni probabilità è l’unica soluzione possibile per costringere la Gdo a seguire regole ferree nell’atto di conservare gli oli extra vergini di oliva nei propri magazzini, collocandoli in spazi adeguati, a temperature idonee alla corretta conservazione e senza che altri fattori di […]
Perché si parla sempre di crisi?
Sono oltre trent’anni che scrivo sui giornali. Il mio primo articolo lo pubblicai a sedici anni e uscì, senza firma, per il quindicinale L’Ora del Salento; poi ho proseguito per tante e tante altre testate, italiane ed estere, fino ad arrivare a oggi. Qui, ora. Ho sempre cercato […]
La tradizione non sia puro esercizio onanistico
In questo spazio riservato agli editoriali, riportiamo, a beneficio dei lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del direttore Luigi Caricato, apparso sul numero 7 del trimestrale in edizione cartacea e in lingua italiana e inglese OOF International Magazine, di cui potete ammirare in chiusura […]
Ricordando Sannicandro
Come un angelo che transita sulla Terra, il tempo di lasciare un segno, accomiatarsi e via. “Olio d’Artista”, un progetto che recava la sua firma, non era solo una mostra itinerante ma è stata un’opera collettiva a più mani che rimarrà nella storia
Noi siamo fatti di parole
In questo spazio riservato agli editoriali, riportiamo, a beneficio dei lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del Direttore, Luigi Caricato, apparso sul numero 7 dell’annuario Olio Officina Almanacco, di cui potete ammirare la copertina. Buona lettura La parola è la nostra cifra distintiva. Attraverso […]
Perché il tema della pubblicità a Olio Officina Festival
La pubblicità è l’apoteosi della creatività a fini commerciali. Occorre un grande genio per essere efficaci e raggiungere l’obiettivo. È difficilissimo indovinare una strategia comunicativa. L’olio ricavato dalle olive, nonostante sia un alimento che si associa a qualcosa di naturale, che fa bene alla salute, ricco di profumi […]
Qualcuno ha capito cosa voglia la Puglia olivicola?
Sono un pugliese, anzi: un salentino. Vivo a Milano dal 1984 ma amo la mia terra e se scrivo di olio e affronto la questione olearia ormai da diversi decenni, è segno che la mia non è una occupazione di secondo piano, finalizzata a mere speculazioni commerciali; e […]
L’olio come una rock star
In questo spazio riservato agli editoriali, riportiamo, a beneficio dei lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del Direttore, Luigi Caricato, apparso sul numero 6 del trimestrale in edizione cartacea e in lingua italiana e inglese OOF International Magazine, di cui potete ammirare in chiusura […]
L’anno che è stato, l’anno che sarà
Quando arriva il tempo di far bilanci non si può essere insinceri verso se stessi, e così eccomi a fare il punto dell’anno appena concluso e guardarlo in una visione retrospettiva ma anche in prospettiva futura. Mi sono sempre riconosciuto il dono non della preveggenza, per carità, ma […]
Una class action, per far ripartire l’olivicoltura pugliese
Il batterio che sta devastando l’olivicoltura pugliese si estende sempre più verso nuove aree. La responsabilità è da attribuire solo a coloro che hanno impedito in questi anni di contrastare e arginare la diffusione di Xylella fastidiosa, in primis la Procura di Lecce, che ha addirittura inquisito scienziati […]
Cosa non fa l’Italia dell’olio
Quanti sono gli imprenditori italiani che investono all’estero? Quante le imprese che coltivano olivi e gestiscono frantoi al di fuori dei confini nazionali? Quanti i confezionatori che acquistano oli dall’estero e ne curano la commercializzazione in ogni angolo del mondo?
Le grandi e irrisolte paure
A Foggia, nel corso di una giornata di approfondimento organizzata da Agromillora, la più imponente e all’avanguardia azienda vivaistica di olivi al mondo, si è affrontato il tema dell’olivicoltura ad alta densità. Il pubblico presente, numeroso e molto attento, ha dato dimostrazione di quanto oggi sia importante rendersi […]
Ritrovare buon senso, dignità e ragionevolezza
Quest’oggi è uscito il nuovo numero di Teatro Naturale, e l’editoriale a mia firma si intitola “Silenzio“. Ebbene, ieri ho voluto fare silenzio, perché fa bene all’anima. E così ho voluto saltare il consueto post quotidiano, quale forma sana e restaurativa di digiuno. E’ stata infatti così bella […]
Promuovere l’olio in Italia
Vi ricordate, mesi fa, la campagna di promozione istituzionale “Olio Extra Vergine. La sua ricchezza, la nostra fortuna”? Dimenticatela. È stata una iniziativa fallimentare. Una vergogna inaudita. Uno spreco di danaro pubblico senza precedenti. L’iniziativa più mediocre di sempre. Il Ministero delle Politiche agricole si è illuso di poter sensibilizzare i consumatori. Con la solta tiritera: lettura dell’etichetta per conoscere le caratteristiche nutrizionali, le varietà, l’origine, la tracciabilità del prodotto, ma è stata una operazione disastrosa. Vi raccontiamo il perché
Le gravi colpe degli agricoltori
In questo periodo di olivagione sono tante le occasioni in cui incontro gli olivicoltori, sempre operativi sul campo, indaffarati come è giusto che sia, mai, tuttavia, in luoghi diversi dal proprio luogo di lavoro. Certo, è evidente, nel pieno delle attività non si prendono impegni, ma la loro […]
L’olio e la vita eterna
È una scoperta scientifica inaspettata e sorprendente, che ha spiazzato tutti, poco inclini come siamo a credere a una notizia così platealmente inverosimile. Eppure, basterebbero solo due minuscoli cucchiai di olio extra vergine di oliva al giorno - ma solo se ad alto contenuto polifenolico - per poter aspirare a vivere se non per sempre, fino alla fine dei tempi, almeno per alcune centinaia di anni. La scoperta in uno studio internazionale senza precedenti. C'è da crederci?
Sono 30 anni che l’Italia olivicola è ferma
A sostenerlo, nei giorni scorsi, non sono stato io, ma il professor Franco Famiani dell’Università di Perugia, in occasione di un convegno di cui ero anch’io relatore, a Castelmuzio, nella Toscana senese. Ovviamente non mi limito a sottoscrivere tale implacabile, severo e funesto giudizio, ma colgo l’occasione per […]
L’aceto, questo sconosciuto
Siamo certi di conoscere gli aceti? Per non sbagliare, meglio ricorrere al plurale, visto che ve ne sono di tante tipologie. Noi lo abbiamo chiesto a Massimo Malpighi, quinta generazione di una storica famiglia nel modenese. “Nel tempo - ha affermato - si sta facendo conoscere sempre più, nella maniera giusta. Sta diventando un ingrediente da utilizzare in cucina”. Tra gli aceti spicca il balsamico, il quale “non è ancora considerato una commodity, quanto piuttosto una delicatessen”. C’è anche il segmento del biologico, “ma i numeri non sono poi così elevati”
L’etica del fare
In una Italia senza più riferimenti, con una olivicoltura che non vuole modernizzarsi, adeguando i criteri di coltivazione, c’è chi scommette sul futuro e guarda in avanti con la consapevolezza di aver fatto il proprio dovere. La scommessa della famiglia Manca, di Olio San Giuliano, ad Alghero è la prova evidente che il cambiamento si può mettere in atto partendo da se stessi, non aspettando che qualcuno ci tenda la mano
Le lunghe e infinite battaglie sul panel test
Ormai lo sanno tutti: muoversi nell’ambito oleario è diventato difficile. Anzi, non propriamente difficile, quanto impossibile (in Italia). Prendiamo il panel test degli oli da olive, su cui si versano fiumi di inchiostro e tante parole. C’è sempre uno schieramento pro e contro, ma tutti gli attori del […]
Si torna a parlare di frodi
È un comparto sfilacciato e collassato quello oleario. Quando non si hanno più contenuti per affrontare le grandi questioni, la sola parola “frode”, da evocare a ogni occasione, diventa un lasciapassare per esercitare il proprio ruolo di responsabilità, evitando in questo modo di apparire senza contenuti, senza strategie, […]
La Turchia punta sull’olio
Un Paese in grande evoluzione, con tante richieste sia di olive, sia di oli di olive da coltivazioni sostenibili. Gli esportatori turchi ci credono, ma a loro volta richiedono produzione più regolari e costanti. L’obiettivo prioritario sono i nuovi mercati di esportazione, Estremo Oriente e Sud America. Senza trascurare gli Stati Uniti. Ma non finisce qui. Un altro grande obiettivo è l’incremento del consumo interno pro capite di olio, per arrivare a a 5 kg. Nostra intervista a Davut Er, presidente della Aegean Olive and Olive Oil Exporters Association
Siamo proprio sicuri del germoplasma olivicolo?
Tutti elogiamo la biodiversità olivicola italiana, io per primo. Quante volte ho scritto con toni enfatici delle 538 cultivar censite, pur consapevole che di fatto sono molto meno quelle che si traducono in oli tratti da varietà di olive concretamente presenti sul mercato. Se ci fate caso, sono […]
Cose da sapere sull’olio
Sull’olio extra vergini di oliva e molto altro ancora ci sono studi che vanno conosciuti e diffusi. Per questo la Società Italiana per lo Studio delle Sostanze Grasse ha organizzato una due giorni in ottobre. Sono tanti i temi all’attenzione dei congressisti a Bari: si va dalle potenzialità commerciali degli estratti di foglie di Coratina alla presenza dei contaminanti, che costituisce un problema di ordine commerciale piuttosto serio, fino a considerare la shelf life degli oli oltre il già detto e risaputo. Questo e altro, per una iniziativa aperta a tutti. Intervista al professor Lanfranco Conte (seconda puntata)
Novità in vista di Olio Officina Festival 2019
Torna a Milano, dal 31 gennaio al 2 febbraio 2019, l’evento da me ideato e diretto, Olio Officina Festival, aperto a un pubblico sia amatoriale, sia professionale, con la dichiarata intenzione di far scoprire e svelare una materia prima, l’olio extra vergine di oliva, non ancora del tutto […]
Evooleum 2019, la miglior guida del mondo
Anche se vi sono in commercio altre pubblicazioni analoghe in cui si segnalano i migliori extra vergini, nessuna finora ha raggiunto i medesimi livelli di qualità e stile. Primo valore con cui si contraddistingue: la trasparenza. Non meno importante è anche la grafica con cui è stata confezionata. Non poteva essere diversamente, con una guida che propone non una quantità smodata di oli, ma solo i migliori cento
Il felice esempio del Consorzio dell’olio Dop Garda
In Italia vi sono poche denominazioni di origine protetta riferite all’olio extra vergine di oliva che funzionano per davvero. Tra queste vi è senz’altro la Dop Garda, e poche altre, anzi pochissime, non più di cinque quelle che possono vantare un successo reale. Basti pensare che l’olio Dop […]
Un aceto di oliva?
Sì, avete letto bene. Pare che a partire dalle acque di vegetazione si possa giungere a un nuovo prodotto. Sarebbe una rivoluzione, ma andiamoci cauti. L’appuntamento per saperne di più è a Bari, dal 18 al 19 ottobre. Per avere un quadro più chiaro abbiamo intervistato il professor Lanfranco Conte, presidente della Società Italiana per lo Studio delle Sostanze Grasse. Tra i temi che saranno affrontati, i biofenoli, la risonanza magnetica nucleare e le tecniche metabolomiche, i rapporti isotopici e molto altro ancora
No, no e no
No Tav, No Tap, No Vax, No Triv, No Gronda, No Ilva, No Terzo Valico, No Euro, No Europa, e no a molto altro ancora. Per esempio, per restare in ambito più strettamente agricolo, non manca nemmeno qui la comunità del No. No Ogm, come pure… No Agricoltura […]
Abituiamoci, ma non troppo
“Più trasparenza delle informazioni”, chiedono a gran voce i sacerdoti della triade Coldiretti, Symbola e Unaprol. Nel comunicato stampa diramato lo scorso 21 marzo chiariscono il proprio obiettivo: “risolvere il problema della scarsa leggibilità delle etichette, che impedisce ai consumatori di conoscere la reale provenienza di quanto portano […]
Una inversione a U
Visto che l’attuale declino economico e sociale del Paese è frutto del disfacimento del popolo, cresciuto nell’ignoranza e nel pregiudizio, occorre partire proprio dal risanamento e dal recupero del popolo. Situazione a prima vista impossibile, perché richiede decenni di insuccessi e continui tentativi fallimentari. Eppure l’attuale situazione – […]
L’aspetto gnoseologico del blending
In anteprima per i lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del Direttore, Luigi Caricato, che si potrà leggere nei prossimi giorni sul numero 5 del trimestrale in edizione cartacea e in lingua italiana e inglese OOF International Magazine, di cui potete ammirare in coda […]
La bomba Italico e il futuro del comparto oleario italiano
Lo sappiamo bene come sia complicata, debole, divisa, frammentata, sfilacciata e contradditoria l’Italia olearia. È sufficiente osservare il caos degli ultimi anni per rendersene conto. Oggi le attenzioni sono però tutte concentrate sull’accordo di filiera Federolio/Unaprol/Coldiretti, che ovviamente è stato l’atto che ha fatto traboccare il vaso, mettendo […]
Le Città dell’Olio e la cultura. Un esperimento sociale
Ho sempre ritenuto che la parola “cultura” sia sempre sulla bocca di tutti. E ciò è vero più che mai, soprattutto nella fase storica che stiamo attraversando, fatta più di annunci e molto meno di impegni concreti. A essere onesti, nessuno, di fatto, si cura di promuovere e […]
L’Italico, nuova strada per l’olio
C’è molto da cambiare. Intanto con un netto “no” all’utilizzazione dell’extra vergine quale traffic builder, e poi con un netto “sì” all’olio democratico che sappia parlare di valori e articolate distintività. La qualità, prima di tutto. Servono però regole rigorose, giuste e soprattutto ben applicate, come nel caso del panel test e dell’etichettatura. Alla vigilia della convention del 28 giugno a Roma, abbiamo intervistato il presidente di Federolio Francesco Tabano
Creare una cultura dell’olio diffusa
Sabato 16 giugno 2018 mi troverete a Monopoli. Andrò a sostenere la brillante e originale iniziativa di Mimmo Lavacca, anima pulsante di TerraSud, che, con il Premio OLIO DI FAMIGLIA, sta portando dei buoni frutti all’olivicoltura praticata da dilettanti. Cresce sempre più, infatti, la qualità degli oli anche […]
In cosa sbagliano le istituzioni italiane sull’olio
Che non tutto vada bene per il comparto oli da olive lo si vede dai fatti. Non è più solo la ormai strutturale crisi in cui versa da decenni il settore agricolo, non disponendo di un numero sufficiente di oliveti, tali da soddisfare l’esigenza interna di prodotto e […]
La brutta figura mondiale dell’Italia sul caso Xylella
Quando ai tempi dell’università entravo nel vivo di alcune parole come “relativismo”, non riuscivo esattamente a intendere il senso profondo. Lo avvertivo, certo, ma solo su un piano strettamente filosofico. Di fatto, non riuscivo ad associare il concetto di “relativismo” alla vita quotidiana, e soprattutto non lo attribuivo […]
Uniti nel nome dell’olio. Cuochi, ristoratori, pizzaioli e gli operatori tutti
Ho sempre sognato un mondo diverso e migliore. Con gli anni ho compreso che tutto è possibile e che tutti noi possiamo agire per il bene comune. Ecco allora una iniziativa che mi sembra di per sé lodevole e dai buoni auspici: mettere insieme chi l’olio da olive […]
Uno e trino
L’olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure attraverso una lettura ragionata delle tre sotto zone di riferimento. È questo il titolo del mio intervento che terrò a Sestri Levante, in occasione della quarta edizione di Mare & Mosto, iniziativa di grande successo ideata e organizzata dai sommelier […]
Cosa accade quando l’olio incontra il cibo?
Abbiamo oggi una certezza in più rispetto al passato, su cui non vi sono dubbi né posizioni contrastanti. In merito alla conoscenza degli oli, sono stati compiuti enormi passi in avanti, fino a conseguire oli extra vergini di oliva di alto profilo qualitativo e dai tratti sensoriali peculiari […]
La cultura dell’olio firmata Ais
È una grande gioia per me sapere che l’Ais, una storica realtà che ha cambiato le sorti della percezione del vino in Italia – rendendo la materia popolare – possa fare altrettanto con l’olio da olive. Mancava una iniziativa di tale spessore, e ora, dopo sette edizioni ben […]
Un marketing pensato su misura per l’olio da olive
Il marketing applicato agli oli da olive è di per sé difficile, perché si tratta di una materia prima complessa, con una minore attrattiva rispetto a una bevanda. Tanto per intenderci, è più facile pianificare una azione di marketing sul vino o sulla birra o sui superalcolici, mentre […]
Olio democratico
Quando alcuni anni fa teorizzai il concetto di “olio democratico” non tutti compresero il valore e la portata di una simile idea. Oggi, dopo che all’evento Cibo a Regola d’Arte – voluto e concepito nell’ambito del Corriere della Sera, organizzato da Angela Frenda, food editor della testata e […]
Tutti i segreti dell’olio
Non può esserci frantoio efficiente senza il ricorso a un laboratorio capace di indagare l’olio extra vergine di oliva in tutte le sue evidenze, anche quelle sensoriali. "La classificazione degli oli appena prodotti non avviene più in base al solo screening domestico del grado di acidità. Sempre più spesso l’olio viene portato in laboratorio per analisi che, benché di base, ovvero di numero inferiore a quelle previste dalla legislazione, sono già sufficienti ad attribuire all’olio una classificazione merceologica abbastanza certa". È quanto afferma Valentina Cardone, direttore del prestigioso Laboratorio Chemiservice di Monopoli
Abbiamo qualcosa di nuovo da dire?
Il successo di Olio Officina Food Festival è più che evidente. Ne sono particolarmente felice, perché significa che le sfide si possono vincere. Sabato ho firmato tra l’altro su “Teatro Naturale” un editoriale dal titolo molto eloquente: Il coraggio di osare. Vi consiglio caldamente di leggerlo. Ebbene, posso […]
La bottiglia più adatta
Come scegliere il contenitore per confezionare al meglio l'olio extra vergine di oliva. La qualità degli oli oggi è cambiata sensibilmente. Si è lavorato molto in tal senso. Adesso, rispetto a un passato anche recente, si inizia a comprendere che anche la veste esterna è importante. L’abbigliaggio, si sa, deve essere adeguato alla qualità del contenuto. Partiamo dunque dal vetro. Per non sbagliare. Intervista ad Alessandro Pantaleo e Rosanna Vilardi, di Panvetri
La vetrina di WOOE
Non tutte le fiere sono uguali, a Madrid ha inizio la due giorni - il 21 e il 22 marzo - di una manifestazione interamente dedicata agli oli da olive. Arrivano da ogni parte del mondo e quest’anno si è alla settima edizione. Su fronte dell’olio non ci sono eventi fieristici analoghi, di tale portata in Italia, per questo vale la pena visitare il World Olive Oil Exhibition. Ci siamo anche noi di Olio Officina, a testimoniare e a riconoscere un lavoro fatto bene, con proposte utili ai visitatori strettamente professionali e utili per quanti puntano ad avere relazioni commerciali
Speranze non ce ne sono più
Speranze per il sud non ce ne sono più. Continua a vincere lo stile di vita improntato sull’assistenza perenne, sull’essere mantenuti dallo Stato senza cercare di lavorare o fingendo di lavorare in un ente pubblico, o facendo carte false per guadagnare una falsa pensione di invalidità, o arruolandosi […]
L’olio vilipeso
Quanto si sta verificando in questi giorni, al di là di polemiche sterili e pretestuose, dimostra che non c’è alcun rispetto né una minima forma di conoscenza nei confronti di una materia prima tanto semplice quanto complessa qual è l’olio da olive. La natura estremamente fragile degli oli […]
Un olio meno civetta
L’olio extra vergine da olive nella Gdo, le voci dei protagonisti. Nel corso di Olio Officina Festival 2018 è stato affrontato un tema costantemente al centro dell’attenzione, ma mai dibattuto veramente. Ecco allora una inchiesta sulla Grande distribuzione organizzata e sul suo instabile rapporto con un prodotto ormai retrocesso a pura commodity. Iniziamo con Antonella D’Andrea, di Unes
Ed è Olio Officina Festival 2018
Tutto ha inizio e tutto prosegue. Trascorrono gli anni e giunge così alla settima edizione un format di cui sono tanto orgoglioso e che tra poche ore prenderà l’ennesimo via. Mi riferisco all’evento – ma permettetemi pure di utilizzare l’espressione ancora più calzante di happening – Olio Officina […]
L’olio di oliva in cosmetica
Non è un ingrediente facile. Tutti gli riconosco grandi pregi e lo apprezzano, ma subito hanno paura che renda una crema “unta”, per cui non si fidano fino alla prova di applicazione. Una donna non acquisterà mai un prodotto che la sua pelle non assorba con la “giusta” velocità. Lucio Carli ci ha rilasciato una preziosa intervista, a partire dalla sua esperienza, ormai più che ventennale, alla guida di Mediterranea Cosmetics. Dalle sue riflessioni si scopre che il settore è caratterizzato da un mercato innovativo e ipercompetitivo.
Quale futuro per l’olio Igp Puglia in mano a Coldiretti?
Come al solito, la grande lobby che mette in ginocchio l’agricoltura italiana, le stesse istituzioni e gli agricoltori che ne subiscono il predominio assoluto, cantano vittoria per il traguardo raggiunto: l’attestazione di origine Igp per l’olio made in Puglia. Da una parte si può festeggiare, perché ogni obiettivo […]
Il caso Cannavacciuolo e i Nas
La foto non attrae per la più che evidente sensazione di sporco che emerge alla vista. Bottiglia impolverata, disordine generale, ma al di là di questi particolari l’apetto che più sorprende è che ci sia il chiaro riferimento all’origine – Arequipa, Valle de Yauca – ammesso che sia […]
Quei maledetti industriali, quei maledetti creatori d’eccellenza
Si fa un gran parlare di gastronomia, ma si è perso il legame più autentico con la terra, la fatica e la bellezza del produrre. Essere artefici di una materia prima alimentare significa esserne intimamente gli autori, ma, paradossalmente, tali autori sono esclusi e sviliti dal mercato, il […]
Olivagione al femminile
La galleria fotografica che potete ammirare è di Stefano Triulzi. Le olive sono tutte di cultivar Taggiasca, proprietà di Ivano Brunengo. Siamo in Liguria. La donna che vedete, intenta a raccogliere i preziosi frutti che si tramuteranno in olio, non è una olivicoltrice ma un’antropologa del cibo: Giulia Ubaldi. "Vivere l’emozione della raccolta, è questo che ci permette di capire cosa sia e quanto valga una materia prima così fondamentale qual è l’olio ricavato dalle olive
Perché un mondo dell’olio in chiave negativa?
Quando qualcuno, tra le persone che frequento estranee al mondo dell’olio, si imbatte per caso in questo rissoso, lagnoso, schizofrenico e apocalittico comparto oleario italiano, mi guarda perplesso e interrogativo, chiedendomi conto, frastornato, del perché di simili atteggiamenti, io rispondo, ormai rassegnato, che non è un comparto per […]
Evooleum 2018, le migliori selezioni
Pur essendo alla sua seconda edizione, si è imposta all’attenzione come se si trattasse della guida di riferimento per tutti i buyer, chef ma anche per gli stessi estimatori del prezioso succo di olive. È non a caso la guida più importante e autorevole, tra quelle finora editate nel mondo. Si concentra solo sui 100 migliori extra vergini, vantando una giuria di esperti di altissimo livello
Cos’è Fico per me
Ho visitato Fico il giorno in cui si ospitavano i giornalisti, in anteprima rispetto all’apertura al pubblico, proprio da privilegiato, ed è stato tutto molto bello e intrigante. Non c’è motivo di spiegare cos’è Fico, acronimo di Fabbrica Italiana Contadina, la nuova creatura di Oscar Farinetti, nell’Eataly World […]
Gli irrimediabili danni di Coldiretti all’agricoltura
Chi mi conosce sa bene che non riesco mai a soprassedere di fronte alla dilagante deriva intellettuale ed etica messa in atto da Coldiretti. Di solito taccio, ma quando si supera il limite della decenza non riesco a far finta di nulla. Qualcuno può legittimamente ritenere che io […]
La fine ingloriosa di Enoteca Italiana
La tanto temuta chiusura dell’ente Mostra mercato nazionale dei vini di pregio, ovvero di Enoteca Italiana a Siena, un punto di riferimento per tanti decenni, è stata salutata come una notizia alquanto triste per il mondo del vino italiano, un evento oserei definirlo luttuoso, che segna la fine […]
Un olio più consapevole
Valorizzare una risorsa importante come la famiglia è un passaggio fondamentale. Per anni, per decenni, tale risorsa è stata trascurata. Mimmo Lavacca ha pensato bene, con l’associazione Terrasud, di compiere un atto di discontinuità, creando il format Olio di famiglia, fortemente voluto perché, come dice lui stesso, le famiglie svolgono un importante ruolo economico, sociale e ambientale. Ed è proprio da qui che scaturisce la volontà di accendere una luce su uno spaccato olivicolo molto interessante e ancora inesplorato
Perché ci si ostina a non voler vendere l’olio con successo
Chi mi conosce sa bene che non sono un soggetto incline alla polemica, anche se le mie osservazioni, scritte e parlate, possono indurre a far credere il contrario. Io in realtà comunico il mio pensiero con estrema franchezza, anche a costo di infastidire, a volte, la controparte. Ma […]
Essere assaggiatori d’olio
Che tipo di strumento è il panel test degli oli da olive? Dopo 25 anni dalla sua istituzione è servito a qualcosa? E la formazione degli assaggiatori e dei capi panel, funziona per davvero, o vi è qualche carenza da evidenziare al riguardo? Di questo e altro ne abbiamo parlato con il presidente della Società italiana per lo studio delle sostanze grasse, il professor Lanfranco Conte. In attesa della due giorni sull’analisi sensoriale di Sanremo
Il paradosso del made in Italy
È veramente molto strano assistere a tutte queste luci accese, come fari abbaglianti, per evidenziare il valore del made in Italy in campo alimentare. Molto strano e incongruente, se proprio vogliamo essere sinceri con noi stessi. La notizia dell’acquisizione di un altro gioiello del made in Italy, l’azienda […]
Un olio Igp Puglia fuori dal mercato
Chiamiamola pure incapacità, senza tanti giri di parole. Con ciò non si offendano tutti quelli che si sono impegnati in questi mesi a richiedere – nella speranza di ottenere – una attestazione di origine Igp per l’olio pugliese. Teniamo presente che in Puglia vi sono cinque denominazioni di […]
Il frantoio entra nel romanzo
La storica azienda di Albenga, espressione della famiglia Sommariva, sta mietendo una serie continua di successi, meritando perfino una curiosa citazione nell'ultimo noir della scrittrice Cristina Rava, pubblicato da Garzanti
La questione è tutta nel non fidarsi
Questa estate sto leggendo con grande trasporto emotivo e intellettuale un libro dell’artista e performer Marina Abramovic, dal titolo Attraversare i muri. Un’autobiografia, edito in Italia da Bompiani. Un libro che consiglio caldamente di leggere, anche se non vi occupate d’arte. Sono molte le riflessioni, scaturite dalla sua […]
La Tunisia olearia c’è
Questo ha spaventato l’Italia, negli ultimi mesi, ed effettivamente hanno molte ragioni, gli italiani, a spaventarsi. Seppure si tratti di un Paese geograficamente piccolo, con pochi abitanti, la determinazione e il coraggio di intraprendere iniziative, nella patria che è stata dei cartaginesi, di certo non mancano. Siamo debitori verso l’Italia per il grande apporto in tecnologia, ha ammesso Fethi Bichiou, il fondatore di Tanit Mediterraneum
Non solo l’olio, anche il vino vittima del Sian
La storia si ripete. Le istituzioni non sembrano all’altezza del compito. Ieri il mondo dell’olio, oggi il mondo del vino. La lamentela è la medesima. Il Sian, ovvero Il Sistema Informativo Agricolo, non risparmia ormai nessuno. Si potrebbe costituire l’associazione vittime del Sian. Ciò che è accaduto al […]
Un viaggio alla scoperta dell’oro verde del Mediterraneo
Un'opera in due volumi, a firma di Yuko Okuma e Sara Sargenti, offre un quadro molto dettagliato di un settore, quello olivicolo e oleario, carico di storia e di tante curiose leggende, coinvolgendo una moltitudine di Paesi e includendo i popoli che nel corso dei secoli si sono succeduti
Sempre aperti
È arrivata l’estate, e come nostro solito non chiudiamo.Olio Officina Magazine prosegue senza sosta le proprie pubblicazioni, ma nel frattempo ci sono tanti altri progetti in corso d’opera. Olio Officina Festival 2018, per esempio, in programma dall’1 al 3 febbraio 2018 a Milano, nella prestigiosa sede di Palazzo […]
Non c’è olio senza frode
A leggere i tanti comunicati stampa diffusi da una nota organizzazione agricola, oltre che dalle stesse istituzioni compiacenti per sudditanza politica, sembrerebbe che l’Italia sia una Repubblica fondata sulle frodi alimentari. È davvero così? O è solo un bluff pensato per alimentare un sentimento populistico e creare un clima da resa dei conti? Il grido “c'è frode, c’è frode” assomiglia tanto al grido "al lupo, al lupo”, con le conseguenze che ben conosciamo
Il nuovo sito web che ospita Olio Officina Edizioni
Abbiamo collocato on line il sito della nostra casa editrice. Uno strumento utile per saperne di più sulle nostre pubblicazioni, sia cartacee, sia telematiche. Il nuovo sito è sul dominio olioofficina.eu, e affianca quelli di Olio Officina Magazine (olioofficina.it), Olio Officina Globe (olioofficina.net) e Olio Officina Festival (olioofficina.com). Buona navigazione
La maleducazione degli oleari su Internet
Vi è mai capitato di imbattervi con persone moleste che credono di fare qualcosa di tanto importante da non riuscire a fare a meno di dirlo a tutti? Succede. Qualcuno in effetti potrebbe erroneamente pensare che con la parola “comunicazione” si intenda, di fatto, dare libero sfogo a […]
Il cibo è piacere, il cibo è sapere
Il nuovo libro di Rosalia Cavalieri, La passione del gusto, edito da il Mulino, ci apre a nuove conoscenze, fino a poco tempo fa riservate solo agli studiosi. Ci sono infatti molti aspetti inediti ancora da scoprire. D’altra parte, come opportunamente scrive l’autrice, solo per gli umani il cibo è inserito in un sistema culturale di convinzioni, saperi e credenze che orientano le nostre scelte alimentari
Un atto di coraggio e tanta temerarietà
Investire in Italia, oggi, comporta un notevole atto di coraggio e tanta temerarietà. Agli imprenditori suggerisco sempre di operare altrove, creando ricchezza e benessere in altri luoghi, non ostili alle idee e alle innovazioni. Fermarsi solo all’Italia equivale a spegnersi lentamente. Creare imprese in altri Paesi equivale a […]
Expoliva, il motore del mondo
Di ritorno ormai da diversi giorni da Jaen, la capitale internazionale dell’olio da olive, la percezione più evidente che ho avuto è che in Spagna si respiri un’aria di grande entusiasmo collettivo. Lo si percepisce molto chiaramente dallo spirito con cui gli operatori del settore agiscono in quel […]
Non uccidete l’olio dolce
La delicatezza, l’armonia, la nota fruttata leggera non è sinonimo di scarsa qualità, ma è peculiarità, identità, distintività. A Sestri Levante, nell’ambito dell’evento "Mare & Mosto", organizzato e ideato dai sommelier di Ais Liguria, è stata difesa a spada tratta la peculiarità degli extra vergini delicati, dal fruttato leggero. Al centro dell’attenzione, vista la connotazione territoriale della manifestazione, l'olio Dop Riviera Ligure, ma lo stesso vale per altri prestigiosi e apprezzatissimi oli, come per esempio il Dop Garda
Nasce OOF, nessuna paura del nuovo
L’olio va degustato utilizzando un bicchiere specifico. Esiste un contenitore ufficiale per l’assaggio, un bicchiere a forma di tulipano, in vetro blu o ambra, in modo da occultare il colore dell’olio per non condizionare il degustatore nella formulazione del suo giudizio personale. Una volta aperta la bottiglia, si […]
Il prezzo giusto dell’olio
Non ha senso risparmiare sull'olio. Quando lo si acquista, è bene soffermarsi non tanto sul prezzo apparentemente più conveniente, ma sul miglior rapporto qualità-prezzo-rendimento. C'è solo un problema: pur vantando una grande e radicata tradizione nei consumi, non esiste ancora una capacità di discernere tra ciò che è buono e ciò che non lo è
Il mio nome è Italo
Un extra vergine abruzzese, frutto di un blend di oli ottenuti da ben cinque cultivar, tra cui la celebre Dritta. All’assaggio l’olio si presenta morbido, senza venir meno alle connotazioni fruttate, che gli attribuiscono corpo e personalità. Versatile, dall'ottimo rapporto qualità, prezzo e rendimento. Reca la firma Fattoria del Torquato
L’odio per le aziende di marca
La brutta reputazione delle grandi imprese olearie in Italia è stata alimentata ad arte da chi per decenni non ha mai saputo costruire nulla di concreto, pur disponendo di risorse finanziarie ingenti e con ciò avendo la concreta possibilità di agire curando i propri personali interessi. Debbo ammettere […]
Tre autori per un libro. Protagonista l’olio extra vergine di oliva
Sono Marco Larentis, Simona De Nicola e Stefano Bonamico, a firmare un libro illustrato per le edizioni Hoepli. Diventato un prodotto "cult della moderna interpretazione della alimentazione consapevole”, il succo di olive è ormai al centro dell’attenzione generale
Chi salverà l’olio italiano
Pensavamo di non avere più chance, invece ora si delinea finalmente il futuro del comparto, a tinte rosa, e tutto ora è più semplice. Problemi risolti, si può ricominciare. Ci pensa il Ministero alle Politiche agricole. L’annuncio è stato dato a Verona, nella dependance del Mipaaf, a Sol&Agrifood. […]
Comunicare l’olio
Chiunque può farlo, ma farlo in prospettiva futura significa farlo cambiando registro e approccio, e soprattutto adottando un nuovo linguaggio. Non è una operazione facile, anche perché si tratta di un prodotto antico che va reinterpretato. Perché la comunicazione ottenga un riscontro reale ed efficace, è necessario che tale cambiamento sia però di tutti e voluto da tutti
Io sono un albero, la cartolina di annuncio
Dimentico sempre di segnalare gli aspetti più importanti della vita. Per esempio l’annuncio della settima edizione di Olio Officina Festival, con le date del 2018. Sempre a Milano, sempre a Palazzo delle Stelline. So già che qualcuno mi accuserà di essere autoreferenziale, e di evidenziare solo ciò che […]
L’imperdibile monovarietale Grignano di Salvagno
Nell'entroterra veneto, a Verona, nelle campagne di Nesente Valpantena, la storica famiglia di oleari ha come fiore all'occhiello un extra vergine di cui vi sono poche bottiglie in circolazione, giacché si tratta di una varietà di olive circoscritta a un territorio limitato. Si tratta di una esperienzasensoriale unica, da sperimentare
Evooleum, la migliore guida ai migliori oli del mondo
Sono tante ormai le pubblicazioni che segnalano ed evidenziano le più eccellenti produzioni olearie, ma tra le tante disponibili sul mercato editoriale qual è quella fatta meglio, più funzionale e più attendibile tra tutte?
Non so se lo avete notato
Chi, tra i lettori, ha avuto modo di frequentare in questi anni, in maniera costante, gli incontri pubblici dedicati all’agricoltura – convegni, tavole rotonde, workshop, seminari – avrà senz’altro notato che i contenuti di quanto è stato di volta in volta riferito dai vari relatori al pubblico sono […]
La grande sfida cui è chiamato il mondo dell’olio
Sono tante le sfide alle quali il mondo dell’olio si deve aprire. Una in particolare riguarda tutti, e, soprattutto, i Paesi della grande tradizione olivicola e olearia come Spagna e Italia, ma anche Grecia, Portogallo e Paesi del Nord Africa. Tutti questi paesi sono chiamati ad affrontare il […]
Una “Meraviglia” d’olio
Qualcuno ha avuto modo di conoscere l’artista delle maschere, Lory Masks Musizza? Non è soltanto nota per le sue creazioni che vanno a ruba, di cui ne fanno incetta anche i registi di film famosissimi. Lory, un’istriana croata, è anche una produttrice di oli d’eccellenza
Dacci oggi il nostro olio quotidiano
Vi ricordate il refrain riportato nella prima pagina dell’annuario Olio Officina Almanacco 2014? Repetita iuvant: Dacci oggi il nostro olio quotidiano. Il motto di apertura, riprende l’evangelico “dacci oggi il nostro pane quotidiano”. Si associa l’olio al pane, perché non si può fare a meno di un alimento […]
Quanto è buono l’olio della Tunisia
Si chiama Imperialis e si è imposto all’attenzione anche al Premio Le Forme dell'Olio 2017. A produrlo ad Hammamet è la famiglia Bichiou, che lo pone in commercio con il brand Tanit Mediterraneum. All’assaggio, la grande sorpresa. Un extra vergine di grande potenza ed eleganza, da olive Chemlali e Chetoui
Il valore della prevenzione
Sono anni che metto in evidenza gli aspetti salutistici dell’olio extra vergine di oliva, poco conosciuti dal grande pubblico. L’ho fatto con un libro dedicato alla stretta relazione tra olio e salute (Star bene con l’olio di oliva, edizioni Tecniche Nuove), oltre che con Olio Officina Festival, un […]
L’olio e le patate
C'è patata e patata, c'è olio e olio. O no? Ecco allora le indicazioni di abbinamento tra patate e olio, con suggerimenti dettagliati in relazione ai diversi piatti e agli extra vergini regionali. Un consiglio utile per chi non crede che qualsiasi patata, e un qualsiasi olio, possano andare sempre e comunque bene. Non è così, e vi spieghiamo il perché. Esistono infatti patate a polpa tenera, soda, compatta, farinosa. E ci sono pure le patate novelle
Nessuno può essere padrone della vita degli altri
La vita rappresenta un valore e ciascuno di noi merita rispetto, sia che voglia a tutti i costi vivere, sia che non voglia più saperne. Ciò che è grave, è il colpevole silenzio della politica sui temi dell'eutanasia. Il caso del dj Fabo deve farci riflettere. La sua morte lontano dal proprio paese, in Svizzera, è l'inquietante evidenza di un'Italia che si allontana a passi svelti dalla civiltà
L’olio salverà il mondo
Tutti protagonisti di primo piano. Ecco uno dei tanti modi con cui si è lanciata la sesta edizione di Olio Officina Festival 2017. In questa creatività potete notare il ringraziamento ai tanti super eroi che popolano la vasta schiera che costituisce quella che l’illustratore Valerio Marini ha mirabilmente […]
Energia! Olio in movimento
L’appuntamento con la sesta edizione di Olio Officina Festival ha luogo, come sempre, nelle sale e nel chiostro di Palazzo delle Stelline, a Milano, da giovedì 2 a sabato 4 febbraio 2017. Il tema portante, “Energia! Olio in movimento”, prende le mosse dalla parola energia, intesa come forza, […]
Qualcosa di nuovo
Tutti dicono “quest’olio è dolce, delicato, morbido”. Detto e fatto, l’Esselunga ha esordito con una nuova segmentazione di prodotto, affacciandosi sullo scaffale con l’olio extra vergine di oliva “dolce”, in bottiglia da litro. Sappiamo che “dolce” è una sensazione che in realtà non esiste in un olio, perché […]
Etichetta olio: Visto, si stampi!
Meno burocrazia e più flessibilità per sopravvivere. Le aziende - soprattutto le più piccole, sprovviste di ufficio legale - sono in seria difficoltà di fronte allo stato di incertezza e al rischio di incorrere in sanzioni. Le Istituzioni, da parte loro, non aiutano, semmai complicano una materia già tanto complessa e di per sé controversa qual è l’etichettatura. A chi giova non venire incontro alle imprese? Una iniziativa di Olio Officina tenta di risolvere un serio problema
La cartolina di OOF 2017
Sono tante le immagini che hanno contribuito a promuovere e raccontare l’avvento della sesta edizione di Olio Officina Festival. Tra le tante, tutte realizzate da Valerio Marini, abbiamo scelto questa. L’appuntamento è come sempre a Milano, ma questa volta come sapete non più in gennaio, ma dal 2 […]
Luigi Caricato: forse è bene che all’interno dell’Islam si inizi a fare un serio esame di coscienza
L'efferatezza dell'attentato di Istanbul pone gravi e ineludibili interrogativi
Italia-Spagna, il confronto
Ogni confronto tra i due Paesi è inevitabile. Gli spagnoli dimostrano una minor abitudine a “piangersi addosso”. C’è una maggiore attitudine a rimboccarsi le maniche. E noi? Quel che è stato è stato. Sarebbe auspicabile una collaborazione tra i due paesi più importanti per il settore dell’olio da olive. La “guerra” storica non ha portato a un vantaggio di settore. Chiudiamo la nostra inchiesta con il parere dell’oleologo Lorenzo Cerretani
Perché tanta paura della modernità?
Un produttore d’olio che imbottiglia e mette in commercio un extra vergine d’eccellenza, scrive sul proprio profilo twitter un post che fa riflettere. Lo trascrivo tal quale, senza citare il nome del produttore. Anche perché, con tutta onestà, non credo faccia una bella figura. Solo per questo preferisco […]
Una strategia comune per l’olio
Più spazi di mercato remunerativi, più consumatori consapevoli. Nella nostra inchiesta sul confronto tra Italia e Spagna, ha risposto Mauro Meloni, il direttore del Ceq, il Consorzio dell’olio extra vergine di qualità. Il confronto pende a favore degli spagnoli, ma i due Paesi devono muoversi insieme. Non ha senso una guerra. Bisognerebbe puntare a incrementare il numero assoluto di consumatori nel mondo, oltre al numero di consumatori che ne percepiscono l'alto valore
Rimettersi in gioco
Il made in Italy non è una favola. Con l’olio extra vergine di oliva non si può vivere ancorati sulle glorie del passato. Occorre sempre misurarsi con i mercati. La Spagna lo sta facendo, con grandi risultati. E l’Italia? Il parere di Massimo Occhinegro, tra i massimi esperti di marketing applicato agli oli da olive
L’olio d’artista è lui
È lui l’ideatore del progetto “Olio d’Artista”. Sappiatelo. Si chiama Francesco Sannicandro e ha dato vita a una mostra itinerante senza precedenti nella storia dell’olivo e dell’olio. Non che siano mancate le ispirazioni. Tutt’altro. La storia ci ha consegnato una miriade di opere impareggiabili, nel corso dei secoli. […]
Gli spettacolari oli spagnoli
Italia e Spagna olivicolo-olearia a confronto, continua la nostra inchiesta, condotta per “Mercacei”, con l'intervista allo scienziato Francesco Visioli. La Spagna? Investe in ricerca, in comunicazione, in sviluppo del brand e, non ultimo, nella conquista dei mercati esteri. E l’Italia? Non riesce a fare squadra
L’italian sounding è una grande opportunità
Oggi mi scrive, stupefatto, Marcello Scoccia, noto e apprezzato assaggiatore di oli di oliva, con venti cinque anni di gloriosa presenza in campo. Per chi non lo conoscesse, è l’anima storica del noto marchio Olio Sasso. E’ lui, tra l’altro, l’unica figura che ha attraversato tutti i vari […]
Italia-Spagna? C’è molto da fare
Prosegue la nostra inchiesta fatta per il trimestrale Mercacei e che condividiamo qui, riportandola nel suo testo integrale e più ampio. Secondo il presidente di Assitol Giovanni Zucchi, l’olio in Spagna è sicuramente una gloria da difendere, a qualsiasi costo, sia nel bene, come nel male. Nessuno tuttavia, tra gli operatori dei due Paesi, può ritenersi arrivato: nella conquista dei mercati mondiali siamo tutti indietro
Fratello olivo
Fratello Olivo, per tante ragioni. Una tra tutte: ogni pianta di olivo evoca immancabilmente il simbolo della civiltà acquisita. L’olivo, per le tre grandi religioni del Libro – ebraismo, cristianesimo e islam – fanno riferimento costante proprio all’albero dell’olivo. Che poi è l’albero della pace e, nel medesimo […]
Il labirintico concetto di qualità applicato agli oli
Il concetto di qualità applicato agli oli da olive è per sua natura labirintico e difficile da interpretare. Di solito si ha l’idea che l’olio del passato sia l’archetipo cui fare riferimento. Non è così. È solo qualcosa che, se replicato oggi, con la tecnologia in uso, risulterebbe […]
Spagna olearia vs Italia olearia
Intervista a Elia Fiorillo, presidente Ceq: dispiace dirlo, ma in fatto di lavoro efficace la Spagna ci batte. Solo da poco le guerre interne nel nostro Paese si sono attenuate, ma si è perso tempo invano. Loro, da dietro le quinte, sono comparsi sulla scena mondiale con successo. Dobbiamo abbandonare slogan vecchio stile del tipo “siamo i migliori del mondo” o “solo noi abbiamo la qualità”. Bisogna voltare pagina come avvenne nel vino anni addietro. E fare squadra, con un progetto concreto
Luigi Caricato: il 4 dicembre occorre un atto di responsabilità, con un sì o un no alle riforme
Il 4 dicembre non andrò a votare, perché non l’ho mai fatto. Non ho mai creduto nell’istituto del referendum, e terrò fede al mio convinto impegno nel disertare le urne. Per coerenza. La forma di democrazia diretta non mi ha mai convinto (nemmeno l’attività democratica esercitata da chi […]
L’esempio di una imprenditoria illuminata
Poche parole per raccontare il quadro della situazione attuale in Italia. Le imprese solide, come ne esistevano un tempo, sono oggi rare, molte perlopiù cercano di sopravvivere, non avendo lo spirito propulsivo dei fondatori, e non avendo più una managerialità all’altezza di reinventare e reinventarsi, non dimostrando una […]
C’è posto per il futuro
Ad Alghero il futuro è assicurato. In Sardegna, dove si svolgerà il 26 novembre un evento in cui si racconta la grande passione di una famiglia per l’olio, sarà possibile, per quanti lo vorranno, prendere visione dei nuovi oliveti messi a dimora con la dichiarata intenzione di dare […]
Il populismo applicato al mondo dell’olio
In una società così disgregata come quella attuale, in un contesto tipicamente italiano, tendenzialmente divisivo per sua vocazione storica, l’attuale tendenza che tende a esasperare le differenze, e a schierarsi di volta in volta o da una parte o dall’altra, per puro interesse personale, sta purtroppo contagiando nel […]
Se Deoleo lasciasse l’Italia
Dopo le grandi ostilità nei confronti dell'azienda proprietaria degli storici marchi Carapelli, Bertolli e Sasso - colpevole di non essere una società italiana - il rischio di abbandono del Paese, con tutte le conseguenze sull’occupazione e sull’indotto che ne deriva, si fa via via sempre più concreto. C’è grande preoccupazione per i dipendenti di Inveruno. Su 136 lavoratori ne saranno messi in mobilità ben 98. Si pagano in parte gli effetti dell’incessante opera di demonizzazione subita per anni da questa impresa
Il Marmato, un vino dalle fresche note fruttate che evoca il mare
Bere un bicchiere di Vermentino è come cavalcare le onde del mare, porta allegria e spensieratezza. L'aggettivo del nome richiama inevitabilmente il mare calmo, senza increspature né onde, e non a caso è un vino che si fa apprezzare per la sua rotondità, eleganza e facile beva
È possibile smentire le bufale spacciate per giornalismo?
Quando accolsi l’invito della professoressa Maria Fiorenza Caboni a intervenire a un incontro che si svolse lo scorso 13 giugno all’università di Bologna, sul tema dell’informazione e della comunicazione scientifica, accettai molto volentieri, e anche con grande convinzione, consapevole del fatto che il tema era tra i più […]
I fans dell’olio amaro e piccante
Cosa accadeva in tempi nemmeno tanto lontani - anzi, a dire il vero in anni recentissimi, riferiti al secolo in corso - a tutti coloro che oggi osannano a spada tratta solo l’extra vergine possente, quando invece l’olio prodotto e consumato in tutte le regioni aveva prevalentemente un sapore dolce, e comunque per nulla marcato nelle sue note amare e piccanti? Dov’erano, allora, in quei tempi, tutti i patiti delle note sensoriali così spiccate? Cosa facevano e, soprattutto, cosa è cambiato in loro, a parte la migliore qualità delle produzioni oggi disponibile sul mercato?
Le barricate degli stolti: rifiutando l’accoglienza dei profughi, a Gorino si spegne la civiltà
A Gorino, nel Ferrarese, si è spenta la civiltà. Innalzando le barricate contro l’accoglienza di dodici profughi, tra donne e bambini, è venuta meno la ragione profonda di quel che comunemente si definisce “senso di umanità”. Abbiamo il chiaro esempio di come alcuni esseri umani – quelli che […]
Che spavento!
Quello che vedete in foto è l’interior designer Pasquale Bonsignore la matina appena sveglio e pronto per affrontare l’olivagione 2016. L’ideatore del progetto Incuso non finisce di sorprendere. Fare olio, oggi, è una grande sfida. Ci si sveglia così.
Questo sorriso non è da tutti
Ha tra le mani un tesoro vegetale. È un corpo solido, ma poi tempo qualche ora e si tramutano in un corpo vegetale liquido. Un puro succo, insomma. Questa manciata di olive Casaliva, sono state raccolte dagli olivi poco distanti dal frantoio di famiglia a Cavaion Veronese. Lei, […]
Cosa manca alle aziende olivicole per emergere
Sono ormai quattro decenni che ho a che fare con le aziende olivicole italiane. Sappiamo tutti che le loro dimensioni, per superficie coltivata a olivi, non sono tali da consentire di raggiungere il successo commerciale, proprio perché troppo minuscole e per giunta anche frazionate le proprietà. Questa è […]
Che fine fa l’olio vergine
Se ne produce tanto, ovunque, in tutte le regioni. Perché non è tutto extra vergine quel che si ricava dalla spremitura delle olive. Lo sanno tutti. Eppure questa così ingiustamente bistrattata categoria merceologica non compare sugli scaffali. Resta allora da chiedersi dove vada a finire quest’olio, che fine faccia. Chi lo acquista, chi lo utilizza. E poi, altra domanda: si può mescolare con l'extra vergine? Conoscete tutti la risposta
La barbarie arriva nella provincia italiana, il caso Siracusa
Perché arrivare a esercitare una ripetuta violenza nei confronti di un indifeso ottantenne, per giunta con problemi fisici e mentali, fino a giungere all’episodio fatale, dando alle fiamme il suo corpo e riducendolo ormai in fin di vita? Che squallore. Questo è accaduto in una provincia italiana, al […]
Cosa ci insegna la morte del patron di Esselunga Caprotti
La sua scomparsa prima o poi sarebbe arrivata. Avrebbe compiuto 91 anni il 7 ottobre, ma Bernardo Caprotti, il fondatore di Esselunga, è morto prima, venerdi 30 settembre. Nella sua Milano, nella città che lo ha reso celebre e da cui tutto è partito. Il grande progetto di […]
Un nuovo linguaggio per l’olio
Quello che manca, è un nuovo stile, un nuovo approccio, e, soprattutto, un nuovo lessico. Per rilanciare gli oli da olive, occorre un atto di coraggio e azzerare tutto. La buona comunicazione è quella che da’ risultati nel lungo periodo, non quella che crea illusioni nel presente
Lo Stato che non c’è
L'immagine che vedete segna la costante sconfitta di un Paese. Non è un'Italia dalle solide istituzioni. Soprattutto nel sud a governare è la criminalità, con i suoi rappresentanti con la coda perennemente tra le gambe, magari costretti a pagare il pizzo per non avere problemi. Non lo sappiamo per certo, ma può essere una ipotesi plausibile. Se questa è l'Italia, allora il nostro posto nel G8 non ce lo meritiamo
Questo sono io
Volete incontrarmi? Allora l’appuntamento è dal 2 al 4 settembre a Cavaion Veronese. Il mio “tour musicale” fa il suo esordio proprio a “Warda Garda”, alla prima edizione del festival dell’olio gardesano [solo l’extra vergine a marchio Dop]. Ecco come mi vede il vignettista Valerio Marini.
Quando la speranza è l’ultima a morire
L’antico quando accoglie il nuovo apre al futuro. Quella che vedete, è una della tante foto che ho realizzato in un mio “tour del dolore” nel Salento, nei luoghi afflitti dalla Xylella fastidiosa. La speranza, si sa, non potrà mai spegnersi del tutto. Si resiste, anche a ciò […]
Le viti mozzate di Bruno Vespa non sono le sole
Finalmente la notorietà del personaggio televisivo ha messo in evidenza lo stato di anarchia in cui versano le nostre campagne, soprattutto al sud. È stato sufficiente un danno, pur minimo, a settanta ceppi di vite Primitivo, mozzati in alto, perché l’atto intimidatorio, o comunque il gesto vandalico che […]
Tanti occhi che ti guardano
È tempo di Warda Garda. Ovvero, il festival dell’olio del Garda Dop nel suo entroterra. Vi piace il nome assegnato a questo evento? Ne ho seguito passo passo la genesi. Coraggiosi gli organizzatori. Il Consorzio di tutela dell’olio Dop Garda è tra i più esemplari, uno dei pochi […]
Le Ferre, comunicare l’olio per immagini
L'azienda olearia pugliese, con sede a Castellaneta, in provincia di Taranto, nella città che ha dato i natali al celebre Rodolfo Valentino, porta avanti da tempo e con successo una attività di comunicazione molto originale e sempre innovativa, attraverso un utilizzo molto saggio e costruttivo dei social
La bassa qualità dell’olio italiano
Sul magazine spagnolo Economia digital la responsabilità della perdita di quasi 20 milioni di euro da parte di Deoleo viene attribuita all’olio italiano. È proprio così? Resta tuttora una questione aperta il fatto che siano stati presi di mira proprio i marchi italiani Bertolli, Carapelli e Sasso, e non gli altri della stessa azienda
Osservatori speciali
Avete presente gli anziani che da pensionati acquisiscono di diritto e di fatto il ruolo di “osservatori speciali”? Li vedete sempre all’opera, ligi ed emotivamente coinvolti, posti davanti ai cantieri, poco importa se nei pressi di un palazzo di nuova costruzione o per rapidi lavori in corso in […]
Letto per voi: Se dico radici dico storie, di Gian Luca Favetto
Noi siamo radici e come tali siamo anche gli altri di noi stessi. Il titolo è molto intrigante – Se dico radici dico storie – ed è il primo libro che ho letto di Gian Luca Favetto. L’ho molto apprezzato per l’inventiva linguistica, lo stile e la capacità […]
Olivicoltura intensiva in Sardegna
Definiamolo pure “coraggio”, ma anche "intraprendenza”, “tenacia”, “determinazione”, desiderio di "andare controcorrente". Di questi tempi non tutti investono, né tanto meno si spingono a scommettere sul futuro, mettendo in campo danaro proprio. I più preferiscono vivacchiare, e a volte giudicano chi agisce. Non è il caso della famiglia Manca di Alghero, che, con il marchio San Giuliano, nell’olivicoltura ci ha sempre creduto, così tanto da scommetterci risorse ed energie proprie, nel nome dell’italianità
L’olio sulla pelle
Quello ricavato dalle olive si rivela preziosissimo nel prendersi cura del nostro epidermide. Non c’è solo l’effetto cosmetico, ma anche quello più strettamente protettivo da tenere in grande considerazione. Il derma ha sempre bisogno di essere nutrito bene, e l’olio da olive è un ottimo nutriente soprattutto per pelli che tendono a diventare secche. Non solo l’olio, non è nemmeno da trascurare le virtù, ancora poco conosciute e apprezzate, delle foglie d’olivo
Letto per voi: Trieste, di Dasa Drndic
E' un libro edito da Bompiani, ora disponibile anche in edizione economica. Si tratta di un romanzo documentario, dallo stile molto originale e dai contenuti che lasciano senza parole; anche se le parole, tante, restano mute dentro di noi
La grande paura per ciò che non è Italia
Sul mio profilo facebook ho pubblicato un ricordo di sei anni fa, sollecitato dal noto social network. Ho ripreso e rilanciato, in particolare, la copertina di un mio libro del 2001, pubblicato per Bibliotheca Culinaria: L’incanto dell’olio italiano. Era tutto perfetto, in quell’elegante volume illustrato: copertina e aperture […]
Xylella, tanto folclore
Cosa volete che sia mai una sanzione pecuniaria che parte da un minimo di 9 milioni di euro per le inefficienze dell’Italia nell’affrontare la Xylella fastidiosa che ha colpito gli olivi? D’altra parte saranno i cittadini a versare tale cifra, attraverso le tasse. Oltretutto, vi è pure una […]
L’alta qualità non può essere un fallimento
La storia siamo noi. Cerchiamo di non perdere il seguito
L’olio da olive è patrimonio dell’umanità
Mettiamola così. L’Italia è un paese di grande tradizione olivicola e olearia, ma mentre in passato riusciva a comunicare con grande capacità ed efficacia questa sua specifica natura e identità, oggi non riesce più a farlo in maniera innovativa e avvincente. Così, ogni qual volta si decide di […]
Sappiamo comunicare l’olio?
In molte occasioni mi trovo impegnato a spiegare come si debba comunicare l’olio. Lo faccio in vari convegni e talk show nei quali sono chiamano in veste di relatore. Io accolgo molto volentieri l’invito, ogni volta. Anche perché, oltre ad avere tanti utili suggerimenti da trasmettere, mi piace […]
Extra vergini, cose da sapere
Cosa sappiamo delle proprietà degli oli da olive? Conosciamo davvero il vasto patrimonio di preziosi componenti presenti negli extra vergini? Siamo in grado di non disperdere i tanti pregi che derivano dall’assunzione di questo alimento? E la qualità, ammesso che sappiamo riconoscerla, siamo anche capaci di preservarla?
Olio abbondante, buon anno a venire
E’ una pubblicazione spagnola risalente al 1954, quella che vedete riportata in foto. Reca per titolo El Aceite, ed è a firma di Miguel Rodriguez Pantoja. Si tratta di un regalo che ho ricevuto da chi mi conosce a fondo e sa benissimo come rendermi felice. In apertura […]
Troppa enfasi sul ruolo dell’etichetta degli oli
L’etichetta è utile, perché offre preziose e importanti indicazioni, ma non è poi così fondamentale come si tende a credere. Viene infatti assegnata una enfasi eccessiva sul ruolo salvifico dell’etichetta a tutela del consumatore, ma, volendo essere intellettualmente onesti, non sta bene portare avanti una concezione così ontologicamente […]
L’olio Social, quello con la lettera “i” al rovescio
E’ un olio da agricoltura biologica certificato Icea, da olive Rotondella e Leccino, prodotto dalla Cooperativa sociale Capovolti, una onlus con sede operativa in Campania, a Montecorvino Pugliano, in provincia di Salerno. Proprio nel cuore dei Monti Picentini
Quelli che dicono no
Quelli che con grande spensieratezza d’animo dicono “nessun kebab o sushi nei centri storici”, di fatto ignorano che le glorie del Made in Italy, pizza e spaghetti, si sono imposte all’attenzione internazionale proprio entrando nel cuore vivo delle comunità. Questo dimenticare il passato, ciò che eravamo, ciò che […]
Sarei un soggetto pericoloso
Non ci crederete, ma ho scoperto di essere un “soggetto pericoloso”. Con queste parole hanno cercato di convincere in tanti modi l’organizzatore di un evento che si è già concluso con successo, a non invitarmi a parlare, ma hanno sbagliato indirizzo perché chi mi ha voluto mi conosce […]
L’intolleranza, l’arroganza, la strafottenza
Brigliadori, si chiama così. E’ una vegana, e un tempo faceva spettacolo, oggi da’ invece spettacolo di sè. Ospite al «Maurizio Costanzo Show» urla e scalpita, mancando di rispetto a uno studioso che la pensa diversamente da lei su questioni delicate per le quali non valgono certo le […]
Dove sta andando il comparto oleario italiano
Dove sta andando il comparto oleario italiano? In tutte le direzioni, chi verso destra, chi verso sinistra, ma muovendosi per lo più in senso circolare, quindi tornando allo stesso punto di partenza. Così accade che quando ci si muove ruotando intorno agli stessi punti, inevitabilmente si finisce con […]
Antico Borgo, i profumi e i sapori della triade Frantoio, Moraiolo, Leccino
E’ un Igp Toscano, quello a marchio Terre dell’Etruria, prodotto da una cooperativa dalle grandi risorse, che ha saputo puntare molto sul valore vivo e propulsivo dei propri soci, guidandoli con una regia esperta. Colpisce, oltre alla bontà dell’extra vergine, il buon rapporto qualità/prezzo/rendimento
La versatilità del Riserva Oro di Masseria delle Sorgenti
Avete notato che non tutti gli extra vergini hanno il dono di essere adatti ad ogni impiego? Il blend di olive Frantoio, Leccino e Pendolino, prodotto in Campania dalla famiglia Pontecorvo, proprio là dove viene estratta l’acqua Ferrarelle, ha questa specifica virtù
Ma quale cultura dell’olio
Siamo davvero in grado di liberarci dai pregiudizi e dal pressapochismo, oltre che da atteggiamenti del tipo “il mio olio è migliore del tuo”? L’Ais, l’Associazione italiana sommelier, si sta spendendo per l’olio, per rendere più popolare la conoscenza di tale materia prima. Ecco dunque la svolta che aspettava da tempo il mondo dell’olio: corsi destinati a tutti, strutturati in maniera semplice ed essenziale, senza indugiare in tecnicismi, ma sensibilizzando il consumatore, e portandolo a comprendere il prodotto che già si consuma in gran quantità
L’olio dell’ultimo mastro oleario
E’ sempre un piacere degustare gli extra vergini dell’imperiese Antonio Mela, del Frantoio Sant’Agata d’Oneglia. E’ tra i massimi rappresentanti di quella che fu la storica Corporazione dei Mastri Oleari, che per molti versi rappresentò la “nouvelle vague” dell’Italia olearia degli anni Ottanta e Novanta. Sempre attivo, con nuove e originali referenze, oggi lo apprezziamo con il monovarietale Taggiasca Bio
Ecco l’olio più buono che c’è, il mio preferito
Pubblicai una nota tempo fa su “Teatro Naturale“, e ne scrissi su altre riviste, tra cui il mensile “La Cucina Italiana”. Anche se si stratta di una forma ludica di presentare l’olio extra vergine di oliva, è sicuramente una proposta molto avvincente. Soprattutto quando l’assaggio è messo in […]
Siamo davvero indipendenti?
Troppo spesso si tende, in Italia, ad accusare gli altri di essere dei venduti, non guardando mai a se stessi. E’ un po’ come la storia dell’arbitro di calcio che dagli spalti viene sempre indicato come un cornuto, a prescindere da come arbitra, ma solo per il fatto […]
Sicilia olearia vincente con l’Igp
E’ la terza regione d’Italia per produzione, dopo Puglia e Calabria, ma la sua tenacia e professionalità ha permesso di giungere all’ambito traguardo di veder riconosciuta con una attestazione di origine regionale l’intero territorio olivetato. Ciò consente di ottenere un maggiore consenso, dal momento che ovunque nel mondo conoscono il nome dell’isola
E se lo provassimo con sushi e sashimi?
L’Antico Colle Fiorito, l’extra vergine prodotto a Porciano Lamporecchio, in Toscana, da Roberta Maccioni, ha un alto effetto condente. Riesce sempre a conferire la giusta sapidità, senza venir meno all’armonia complessiva del gusto, a qualsiasi ingrediente con cui viene a relazionarsi. Efficace per via della sua versatilità di impiego, senza mai prevaricare, è particolarmente indicato nelle insalate
Un comparto oleario senza nerbo
Su Olio Officina Magazine ho pubblicato un articolo che andrebbe incorniciato: per ciò che viene riportarto, con grande coraggio. Si intitola “Le dogane frenano l’export”. E’ un articolo a mia firma, e, al di là del successo di letture che ha ottenuto, come d’altra parte si evince con […]
Oliere
La foto che vedete, ritrae alcune oliere in vendita in Esselunga. Senza dubbio belle, moderne, utili. Mancherebbe solo una chiusura di protezione (dall’aria e da possibili insetti) e sarebbero tecnicamente perfette. E’ una mancanza che le rende incomplete. La chiusura dovrebbe essere infatti incorporata, e non deve certo […]
La grave offesa della Lega Nord all’olivicoltura
Nessun danaro pubblico all’olivicoltura lombarda. I soldi dei cittadini troppe volte sono spesi male, anche perché i politici gestiscono in alcuni casi in maniera discutibile le risorse destinate ai vari settori dell’economia. Non tutti, però. Ci sono anche molti esempi positivi, di politici lungimiranti, capaci di guardare al […]
Le Dogane frenano l’export
Può sembrare paradossale, per un Paese che si contraddistingue per i grandi successi sui mercati internazionali, eppure accade. Accade che l’Agenzia delle Dogane freni, se non addirittura ostacoli, le aziende nel corso della loro attività commerciale. Il caso degli ultimi giorni, con container d’olio bloccati nel porto di Napoli, segna l’ennesimo caso di disservizio, con in più il dubbio, non del tutto sopito, che dietro le lungaggini burocratiche vi sia una strategia imposta dall’alto
L’olio, da olive Koroneiki, di Irene Kokolaki
E’ una giovane produttrice greca, molto brava e consapevole delle proprie capacità. E’ sul mercato con la Dop Messara, con l’extra vergine a marchio O Olive: morbido e vellutato, tutto ben dosato. Originale anche l'abbigliaggio, realizzato con la sorella artista Paraskevi
I confini della qualità
Si fa un gran parlare di cultura dell’olio e, di conseguenza, anche della qualità degli extra vergini, insieme alla raggiunta consapevolezza nel percepire e valutare tale qualità in maniera oggettiva. E’ proprio così? In parte certamente sì, anche perché una cultura di prodotto oggi esiste, ma sembra tuttavia che la qualità di un olio venga ristretta solo nell’ambito di alcuni confini. E se rivoluzionassimo tale griglia mentale, aprendoci agli oli esteri attraverso una prospettiva diversa?
Questa non è Xylella, ma un’opera d’arte
“(…) la sintomatologia del grave disseccamento degli alberi di ulivo non è necessariamente associata alla presenza del batterio, così come d’altronde non è, ancora allo stato, dimostrato che sia il batterio, e solo il batterio, la causa del disseccamento. (…)” Dal Decreto di sequestro preventivo d’urgenza, del 18 […]
Viva l’olio senza scadenza
Ora, dopo tanto fumo negli occhi, Coldiretti gioca l’ennesima carta per guadagnare il consenso della gente, parlando alla pancia. Resta però da chiedersi se sia davvero un grave errore, come sostiene la nota organizzazione agricola, non rendere più obbligatoria la data di preferibile consumo per l’olio extra vergine di oliva
Una bassa acidità che merita l’Oro
Nell’ambito di Olio Officina Festival 2016, aveva colpito molto positivamente la degustazione del Sagra Oro Bassa acidità. Un olio da tutto pasto, versatile, ben connotato, con amaro e piccante netti ma ben dosati, sapido, armonico, di buona palatabilità
Come ti abbino gli aceti
Li utilizziamo senza conoscerli, eppure è un mondo tutto ancora da scoprire. Una volta acquistati, siamo sicuri di saperli utilizzare in cucina al meglio? Siamo capaci di abbinarli correttamente, valorizzandone le peculiarità? Proviamo con gli aceti balsamici di Modena e Reggio Emilia, l’aceto di vino rosso Barolo, quello di vino bianco comune, l’aceto di mele, il vinagre di Jerez e l’aceto di miele
La comparazione degli oli senza inganni
Anni fa, molti anni fa, un signore che oggi è scomparso dalla circolazione, lo vedevo sempre in missione, carico di bottiglie d’olio (non una, ma tante) che introduceva con grande arte in capienti (e resistenti) borsoni da viaggio. Era encomiabile, questo signore, per volontà e passione, oltre che […]
Il tocco da maestro: Lorenzo n. 5
E’ un Nocellara in purezza, un extra vergine che si presenta con una veste ben curata. A firma Manfredi Barbera & Figli, storica azienda olearia siciliana con sede operativa a Custonaci, in provincia di Trapani, si fa notare per eleganza olfattiva, gustativa e tattile e la classica nota di pomodoro
Dove sono le 538 cultivar d’olivo in Italia?
Confesso di aver scritto tanti articoli, dagli anni Ottanta in avanti, per esaltare il vasto e variegato patrimonio varietale olivicolo italiano. Non ho mai dichiarato il falso, anche perché effettivamente il germoplasma di cui disponiamo è davvero invidiabile. Ad oggi, conti alla mano, è di fatto ineguagliato: ben […]
La mandorla, l’armonia, l’impatto dolce
Si chiama Selezione Oro e reca la firma di Luigi Santagata. E’ uno tra gli extra vergini di una storica azienda ligure attiva sin dal 1907 e con sede a Genova. A condurla i fratelli Federico e Cristina, alla quinta generazione di una famiglia dalla grande vocazione internazionale
Made in Italy? Ci vuole coraggio, e anche un po’ di audacia
La materia prima olio da olive è sempre fondamentale, purtroppo non è sufficiente. L’Italia ha bisogno di imprenditori veri, che investano e si impegnino sul fronte qualità e, non da meno, sul fronte della riduzione (sensibile, non apparente) dei costi di produzione. Mancano inoltre all’appello, tranne poche e […]
Quelli che si stracciano le vesti perché l’olio tunisino
Coloro che si stracciano le vesti, e sono del mestiere, lamentandosi, o sono ignoranti o in malafede. L’Italia ha necessità di importare olio da olive dall’estero perché non autosufficiente. Ne consumiamo circa 600 mila tonnellate, ne esportiamo circa 400 mila, di conseguenza il nostro fabbisogno annuo è di […]
Ci ha lasciati Giorgio Cardone
A Monopoli, dove ha sede la prestigiosa Chemiservice, di cui il grande chimico dell’olio ne è stato fondatore e direttore, c’è un laboratorio d’eccellenza internazionalmente riconosciuto, che rappresenta la viva testimonianza di quanto sia possibile fare di concreto per il bene di un intero comparto produttivo. Ora, con lui, l’Italia perde un solido punto di riferimento
La grande Grecia olearia
Abbiamo degustato tre oli di Philippos Hellenic Goods e abbiamo selezionato per voi il “Classic”, espressione delle più rappresentative aree produttive di un Paese ad alta vocazione olivicola. Si tratta di un monovarietale di olive Koroneiki
Dieci punti per salvare l’Italia dell’olio
Sono stato intervistato lo scorso 12 febbraio dal giornale “Cronache di gusto“, insieme con Marco Oreggia; e dopo aver pensato ed elencato i miei dieci punti per tentare di salvare l’Italia dell’olio (da se stessa), ve li propongo ora anche qui, sul blog “Olivo Matto”, tal quali, così, […]
Vasadonna, un olio capace di volare alto
E’ un lavoro molto accurato, dove emerge una passione che non si lascia abbindolare dal semplice piacere che si prova nel produrre olio. Salvatore Scuderi, è sinceramente orgoglioso nel sentirsi artefice di una materia prima che a tavola e in cucina fa la differenbza.Con Fattoria Sant’Anastasia, ha accettato la sfida della qualità
L’olio con il contagocce
C’è un produttore atipico, originario di Castelvetrano ma che vive e opera a Milano. La Sicilia è la sua terra madre e cerca di valorizzare l’olio del territorio proponendolo alla ristorazione più qualificata e di prestigio. Pasquale Bonsignore è un interior design, e proprio per questo cura ogni minimo particolare nel proporre il suo “Incuso” (questo il nome dell’olio), tanto da inventarsi una confezione ad hoc
Agricoltori che offendono
Si assiste a un preoccupante ritorno al fascismo in agricoltura. Non c’è più rispetto. E non c’è nemmeno la capacità di confrontarsi civilmente sui temi più controversi. Parole di fuoco, perfino maledizioni, per chi difende i dieci indagati dalla Procura di Lecce sul caso Xylella. Anche le importazioni di olio tunisino accendono gli animi. Le parole sono usate come arma contundente. Si spera soltanto che non si passi alla violenza fisica
Come comunicano gli organismi di controllo
Chiamiamola pure “operazione sputtanamento Italia”, per essere più espliciti. Sì, perché se c’è un merito da attribuire alle nostre pubbliche Istituzioni (concedere loro la I maiuscola è forse eccessivo, e me ne scuso) è la loro brillante capacità nel causare danni incalcolabili all’economia del Paese. Se da un […]
La Xylella scatena odio
Quel che sta accadendo è paradossale. Persone che non hanno studi specifici sono pronte a giudicare (e pesantemente) altre persone che invece hanno sicuramente qualcosa da dire, già solo per il fatto che sono studiosi e non opinionisti. Il caso del batterio che ha colpito gli olivi del Salento, sta portando verso un atteggiamento ostile nei confronti del mondo scientifico. In tutto ciò c’è anche l'atteggiamento della Procura di Lecce
Siamo fermi, e perfino ostili
Il grande pericolo, quello vero, è che da un lato si assiste al progressivo abbandono delle coltivazioni di olivo, anche perché l’Italia non è più al passo con i tempi, e non riesce a rendere moderna la propria olivicoltura, pur valorizzando l’esistente; e, in più, fatto ancor più […]
Premio Olio Officina – Cultura dell’olio 2016
Quando ho ideato questo premio, correva l’anno 2012, in coincidenza con la prima edizione di Olio Officina Festival. Ogni anno, così, come ormai da tradizione, vengono attribuiti i riconoscimenti per quanti hanno contribuito a elevare e diffondere la conoscenza degli oli da olive. A riceverli questa volta sono […]
Premio Le Forme dell’Olio 2016, i vincitori
Io ci credo moltissimo, per questo ho voluto ideare il concorso sul packaging e l’abbigliaggio. L’ho organizzato all’insegna del progetto culturale Olio Officina, che voi tutti ormai conoscete. E quest’anno, alla terza edizione del concorso, si è imposta all’attenzione l’azienda abruzzese Olearia Fratelli De Cecco, nell’ambito della categoria […]
L’irriconoscenza del mondo dell’olio
Lasciatemi fare una libera e sincera considerazione. Lo scorso 25 gennaio è scomparso Enzo Fedeli, una figura centrale, storica, che al mondo dell’olio ha dato tanto, sia nelle vesti di direttore della Stazione sperimentale per le industrie degli oli e dei grassi di Milano, sia in qualità di […]
Essere all’avanguardia
Giovedi 21 gennaio ha inizio la quinta edizione di Olio Officina Festival. A Milano. Una tre giorni dedicata ai condimenti per il palato e per la mente. Il programma lo trovate QUI. Per chi voglia iscriversi è sufficiente cliccare QUI. Ogni anno un tema. La prima edizione, nel […]
Messaggio ai produttori d’olio
Carissime amiche e amici che dedicate ogni secondo della vostra vita, con tutta la passione che posso ben immaginare, a produrre pregiatissimi oli da olive, vi chiedo scusa se non vi do’ riscontro, nemmeno con un cenno, rispetto agli extra vergini che mi continuate a inviare in degustazione, […]
L’olio italiano in mano alla mafia
Lo abbiamo gridato con tutta la voce che avevamo in gola, e ora stiamo raccogliendo i frutti del nostro procurato allarme. Siamo pezzi unici, impareggiabili, e resteremo nella memoria storica per essere i più cretini al mondo, capaci di farci del male con le nostre proprie mani. Il […]
La più brutta pagina del 2015
A Palermo. Brutta esperienza, ieri, sia a pranzo che a cena. Nei due ristoranti in cui sono stato, il presunto olio extra vergine di oliva era presentato in tavola nelle terribili ampolle! Ma che tristezza! Che peccato!
Natale perché
Hanno senso gli auguri collettivi e indiscriminati? Ha senso ancora considerare il Natale una terra di nessuno dove tutti possono disinvoltamente sentirsi parte attiva chiamata in causa? O non richiede piuttosto il Natale un atteggiamento dell'animo realmente rinnovato, non diciamo puro, ma almeno non sporcato da ipocrisia ed egoismi?
Cosa aspettarsi di nuovo
Le mie peregrinazioni in giro per l’Italia sono costanti, non manca giorno che io non presenzi in più regioni, e sono molto felice, direi ampiamente soddisfatto, degli inviti che ricevo. Ringrazio ogni volta sentitamente. Ho solo un problema, che non riesco a risolvere: i temi da affrontare. Non […]
Il signore che vedete nella foto
Il signore che vedete nella foto è mio nonno – Luigi Caricato, nato nel 1894 e scomparso il 21 dicembre 1970. Come vedete, posso vantarmi di aver avuto un nonno nato nell’Ottocento. Mi ha salutato per l’ultima volta quando avevo solo cinque anni. Ne conservo un ricordo molto […]
Grande caos intorno all’olio
Come giudicare l’operato del Corpo forestale dello stato? Che effetto fanno le notizie sui continui scandali che coinvolgono alcune aziende del comparto? L’immagine che emerge oggi dell’Italia non è tra le più edificanti. Le stesse istituzioni non appaiono più in grado di gestire la realtà come dovrebbero, forse perché troppo esposte a pressioni politiche e a visioni segnatamente ideologiche
L’ennesimo scandalo sull’olio
Ormai non manca giorno senza accumulare notizie allarmanti. Il clamore mediatico utilizzato come arma impropria è l’ultima trovata per sputtanare il buon nome dell’Italia olearia. Il tutto avviene con la complicità delle istituzioni, in balìa ormai della potente lobby di Coldiretti. Cosa dire? C’è una Italia che ama farsi del male da sola, offrendo una grossa opportunità ad altri paesi concorrenti. Di questo passo crollerà il mito dell’olio italiano e saremo destinati a essere pura appendice
Vi lascio nelle mani di Coldiretti
Come avete notato dalle notizie diffuse massicciamente dai media, a Bari si è svolta la “Giornata nazionale dell’extravergine italiano”. Ho fedelmente riportato i dispacci diffusi da Coldiretti, che potete leggere QUI, QUI e QUI, in modo da farvi un’idea. Non ho voluto interferire in alcun modo. Solo i […]
Avete mai provato il pesto d’aglio?
Forse non tutti lo apprezzeranno, alla sola idea di un ingrediente ritenuto così socialmente poco opportuno, per le relazioni interpersonali, soprattutto quelle più intime, ma, in fondo, chi ne resta attratto, soprattutto dal mix degli ingredienti utilizzati, non fa che sognarselo anche di notte, non riuscendo più a […]
L’unione fa la forza
Si è sempre detto che gli italiani non siano in grado di realizzare progetti comuni e condivisi, inadatti come sono a mettersi insieme e collaborare. E’ drammaticamente vero, ma ci sono le eccezioni. E’ il caso positivo di Domenico Fazio, Giampaolo Lupi e Carlo Bianchi, tutti e tre impegnati a valorizzare i propri extra vergini a partire dal marchio collettivo "Da Vinci"
Il futuro dell’olio nelle mani di un tunisino
Il nuovo direttore esecutivo del Consiglio oleicolo internazionale è tunisino. Si chiama Abdellatif Ghedira, ed è stato il migliore in campo tra i candidati a ricoprire l’incarico, anche perché sostenuto con grande convinzione dal primo ministro tunisino Habib Essid in persona, il quale a suo tempo aveva ricoperto […]
Non fa piacere dirlo
Ne ero consapevole anche da ragazzino, in verità. Tuttavia, ora, a cinquant’anni d’età, ho la piena conferma di come la politica condizioni di fatto la vita e l’agire dei cittadini; ed è come una trappola, per molti versi. Se ne fai parte, puoi trarre tutti i possibili vantaggi, […]
Appello a chi coltiva la bellezza
Al Simei abbiamo dedicato uno spazio di riflessione sul packaging degli oli da olive e c’è stato un bel vedere e sentire, rispetto a quanto hanno riferito al riguardo i relatori. Io insomma ce la metto tutta, non mi tiro indietro. Non perdo l’occasione per impegnarmi a sensibilizzare […]
I cento anni dei Sommariva
Conosco e ammiro i fratelli Sommariva, produttori d’olio ad Albenga ed ex atleti di grande prestigio: campioni del mondo di vela, non dilettanti. Potete saperne di più su Agostino e Gianni leggendo Wikipedia, come anche altrove. Con loro abbiamo compiuto diversi passi insieme, condividendo il progetto Olio Officina […]
Il nostro olio è sano, noi non siamo il Salento
“In Salento ora c’è la Xylella. Le Gravine hanno gli ulivi sani. Il nostro olio è sano. Noi non siamo il Salento. Benvenuti nelle terre delle Gravine”. E’ quanto recita un improvvido spot televisivo andato in onda sul canale 519 di Sky, nell’ambito delle programmazioni di Trm Network. […]
L’olio democratico e l’olivicoltura dalla funzione sociale
Chi mi conosce lo sa: non demordo. A Olio Officina Festival 2013 annunciai l’importanza di avere un olio democratico, concetto che fu accolto con grande risalto – per quanto sia possibile avere risalto con notizie che abbiano valenza positiva. Ne scrissi da più parti (QUI per esempio), e […]
L’olivo e l’olio al Simei, esperienza che apre a un linguaggio nuovo
E’ stata un’sperienza bellissima, intensa, con grandi soddisfazioni. Si è svolta come sapete a Milano, dal 3 al 6 novembre, presso Fiera Rho. Ora, a distanza, posso ancora una volta confermare, e senza alcuna incertezza, il grande riscontro avuto. Gli otto workshop tematici (che hanno affrontato i principali […]
Non ci resta che sperare
Non ci sono parole per entrare nel dramma di quanto è accaduto a Parigi. Ci siamo sentiti parte di quel dolore, perché siamo effettivamente così vicini, non solo geograficamente, ma anche sul piano degli ideali e degli stili di vita, a un Paese che non è tanto lontano […]
Difendiamo il panel test
Il grande caos determinato a seguito dell’inchiesta di Guariniello pone un serio problema. Non possiamo permetterci di lasciare nelle mani dei burocrati dell’assaggio uno strumento così prezioso e decisivo. Il grande salto di qualità che si è registrato nel corso degli ultimi vent’anni in tutto il settore lo si deve proprio all’introduzione dell’analisi sensoriale. Non possiamo accettare che una simile opportunità venga svilita, facendola diventare, consapevolmente o meno, un’arma contundente per screditare il comparto oleario. I rischi di cadere in usi strumentali e ideologici sta diventando sempre più concreto
L’Ufo che rassicura gli italiani: c’è da fidarsi dell’olio in commercio
Questo pomeriggio, giovedi 12 novembre, è stato un pomeriggio intenso, intervistato prima da Radio 24 (QUI), e poi di lì a poco subito negli studi televisivi di Sky Tg24 a parlare di – indovinate cosa? – di olio. Ospiti con me, nella trasmissione condotta da Paola Saluzzi, un […]
La mia ricetta patafisica
Io non sono uno chef. Quindi: state in guardia. Non fidatevi, ma ho da proporvi comunque una ricetta oliocentrica che vale la pena provare. La materia prima centrale, direi fondante, è una frisella, made in Salento, ma l’olio utilizzato è toscano di Fiesole, molto Salutaris
E’ un olio che merita ogni Elogio
Sulla rivista “Altroconsumo” di ottobre 2015 guadagna la testa della classifica, per l’alta qualità, un olio extra vergine di oliva dell’azienda bitontina Agridè, imponendosi tra tanti altri oli in degustazione prelevati direttamente dagli scaffali dei punti vendita. Noi lo abbiamo degustato e raccontato
Tutto resta come sempre, immutato
Facebook ogni tanto mi rievoca i ricordi proponendomi di condividere vecchie foto. Oggi ne ho trovata una che riporto di seguito, fatta, dalla parte del pubblico, dal titolare del Frantoio Oleario Gervasi. Così, a rivedere quella foto, che ho prontamente condiviso, mi rammento un periodo nero per l’Italia […]
Il passato lascia tracce
L’azienda agraria della famiglia Clarici a Foligno vanta una tradizione ben radicata, come ben dimostrano alcune tra le immagini tratte dall’archivio storico che vi proponiamo. Ora, la nuova generazione, la quinta, con Pietro e Maria Elisabetta ha in programma un ambizioso progetto di recupero dell’antica struttura
Storia dell’oliva Lina
Cosa accade quando un’oliva crede di essere una ciliegina? E soprattutto: perché un’oliva, dall’oggi al domani, pensa, di punto in bianco, qualcosa di sé che non coincide con la realtà? Non è un questione da sottovalutare. C’è sicuramente sotto qualcosa. A svelarcelo è la narratrice per bambini Chiara Patarino
Così è, se vi pare
Olio Officina Festival è una manifestazione culturale cui non si può mancare. Quando l’ho ideata, nessuno nel mondo agricolo la capiva. Perché tutti hanno in mente le fiere o le sagre, non il festival, non un luogo in cui tutto si incentra sulla cultura. Questa maledetta cultura che […]
Tutti al Simei, per onorare l’olio
Ci siamo, sta arrivando l’appuntamento dei quattro intensi giorni del Simei. L’appuntamento è dal 3 al 6 novembre, presso Rho Fiera – Milano. Non è una iniziativa da poco. Ci saranno ben otto workshop dedicati al succo di olive. E ci sarà anche l’Oil Bar, dove le aziende […]
Una bellezza condivisa
Entrare nel tessuto vivo di un’azienda e presentare l’Atlante degli oli italiani, libro edito da Mondadori, di cui sono autore, è un’esperienza bellissima. Il tour che sto conducendo in lungo e in largo per il Paese è sempre un motivo di gioia e condivisione. Fa piacere incontrare un […]
Perché il mondo dell’olio si è fermato
Perché si è così disattenti in Italia per le belle forme? Eppure eravamo un Paese all’avanguardia. Guardavano a noi come punto di riferimento. Sulla qualità dell’olio non mi soffermo, sappiamo bene che passi da gigante sono stati compiuti, ma sull’abbigliaggio siamo molto indietro. Non ci si può fermare […]
Non so voi, ma io sono contento
Ogni volta che si ricomincia, sono tante le emozioni; e così, quest’oggi, giovedi 22 ottobre 2015, abbiamo aperto ufficialmente le prevendite per la quinta edizione di Olio Officina Festival. Per la prima volta, appunto, con largo anticipo sui tempi; e tra l’altro con un sensibile sconto per chi […]
La leggerezza dell’olio
Si parla, in taluni casi, di olio pesante, ma in maniera impropria, attribuendo tale aggettivo per lo più agli oli meridionali, forse anche con una connotazione involontariamente (e chissà quanto inconsapevolmente) razzista. Invece, se proprio vogliamo parlare delle accezioni pesante/leggero, l’olio ricavato dalle olive è da considerare per […]
L’olio entra nel bar
E’ stata una bella esperienza quella iniziata al Simei anni fa, nel novembre 2007, quando ci fu la prima volta assoluta dell’Oil Bar. Poi, da allora, trasferì subito questa bella idea dapprima alla manifestazione fieristica Olio Capitale (di cui più non mi occupo da tempo), e da lì […]
Igp regionali, la nuova frontiera dell’olio
Sabato 24 ottobre, se siete a Milano e avete voglia di fare un po’ di coda per accedere all’esposizione universale in Expo, sappiate che avete anche una grossa opportunità presso il cluster Bio-Mediterraneo. Punto primo: è possibile degustare l’olio nuovo, da olive frante al momento. Non è un […]
Chiamatelo pure Vù
E' con questo nome, giovane e spigliato, che i Frantoiani del Vùlture presentano il proprio olio extra vergine di oliva a marchio Dop Vùlture. Esiste anche una special gourmet edition. Siamo in Basilicata, in un'area di terreni vulcanici ubicati in collina
L’ingordigia e l’inadeguatezza
Lo spreco è sempre il frutto di una inadeguatezza. E’ l’espressione più immediata di una mancanza di sensibilità. E’ sempre un non riconoscere e un non percepire il valore delle cose. Si spreca quando si ha troppo, e non ci si cura di quel che abbiamo davanti. Non […]
Novello di Ruta
E’ di fatto il primo olio extra vergine di oliva del 2015, ed è stato prodotto a Castelluccio di Noto, in Sicilia, da una famiglia che vanta una storia ben radicata. E’ un monovarietale da olive Moresca, ideale da provare su verdure crude
Il futuro dell’olio è adesso
Vi ricordate la canzone di Claudio Baglioni, La vita è adesso. Ecco, credo proprio che sia un titolo molto azzeccato per spiegare cosa mi piace fare: proiettarmi nel futuro vivendo il presente. Ed è pertanto nel nome dell’avanguardia che sto organizzando a Milano la quinta edizione di Olio […]
Olive francescane
Oggi, 4 ottobre 2015, è un giorno speciale per me. Vedete queste olive appena frante? Appartengono alla olivagione 2015, e ancora si sente il profumo che si diffonde nell’aria. Oggi, in particolare, è l’onomastico di due persone care cui voglio molto bene. Inizio da chi ha un’età più […]
Un grande e colossale smacco
Se c’è al mondo qualcosa di marginale, anzi: di molto marginale, di periferico, al confine quasi con l’immaterialità, questo qualcosa è la poesia, che, come ben si sa, si occupa di ciò che è inutile. Eppure, nonostante ciò, volendo fare un confronto, la poesia in termini di considerazione, […]
La concretezza di chi sa fare imprenditoria
Ieri si è conclusa la due giorni di Olio Officina Anteprima a Recanati, ed è stata una bella esperienza, con tante persone che ho conosciuto e apprezzato, tra cui lo storico della gastronomia Ugo Bellesi. Impareggiabile l’apporto delle sorelle Gabrielloni, Elisabetta e Gabriella, con i loro oli capaci […]
Frantoiani del Vùlture
E’ una attestazione di origine di recentissima istituzione. L’olio da olive Vù, a marchio Dop Vùlture racconta una Basilicata tutta da svelare. Gli olivi sono coltivati su terreni vulcanici ubicati in collina. L’olio ha note olfattive erbacee, è morbido e vellutato al palato, con lievi e gradevoli punte di piccante in chiusura
L’Italia merita persone migliori
Una rapida riflessione, sull’onda delle polemiche che hanno bersagliato il presidente del Consiglio dei Ministri Matteo Renzi – per via del suo viaggio negli Stati Uniti, intento a presenziare al match conclusivo degli Open, che ha visto, nella finalissima, il confronto tra due campionesse italiane del tennis, Pennetta […]
Oli per le insalate
Un territorio, un abbinamento. Un percorso orientativo, regione per regione, in cui si indicano da un lato le principali insalate, dall’altro le molteplici espressioni degli oli di territorio, in alcuni casi segnalando oli anche non strettamente di oliva, come ad esempio l’olio di noce in Val d’Aosta, regione in cui lo si produce, e l’olio di nocciola in Piemonte, altra storica zona di produzione
Olivatessen
In attesa del nuovo numero del magazine illustrato edito da Mercacei, la Spagna con questa preziosa iniziativa editoriale da' prova di una grande capacità nel raccontare i molti volti dell'olio extra vergine di oliva, rendendo il succo di olive un bene di lusso e alla moda, e contribuendo così a creare una nuova visione, segnatamente edonistica
Il mago dei musei
Antonio Monte è un architetto che lavora per il Cnr e che ha trovato una propria specificità nel dare lustro e vita agli antichi segni del passato. Dopo aver valorizzato i frantoi ipogei nel Salento, e dato corso a molteplici rappresentazioni e riesumazioni, ora si sta dedicando alla riqualificazione di una antica distilleria, lavorando alla realizzazione di un Museo dell'alcol, oltre a molti altri progetti
Le olive giganti di Taggia
Un’opera del designer Mauro Olivieri in una piazza della cittadina dell’Imperiese, in Liguria, che ha, sin nel nome, il richiamo alla più celebre cultivar della regione. Avere oggi, in tempi così difficili, la sensibilità di investire nell’arte, è segno di una crescita in civiltà. Un’opera artistica resta sempre un investimento importante quanto necessario
Una fontana d’olio
Ora che la Puglia olearia può finalmente affrancarsi dalla condanna al ruolo di serbatoio d’Italia, chissà che non si riesca ad assegnare finalmente dignità e valore di mercato agli oli di tutte le province pugliesi. Lo strumento per la valorizzazione esiste, ed è l’Igp, ovvero l’Indicazione geografica protetta. […]
L’olio giusto con il piatto giusto
Un “Codice degli abbinamenti” per dare una indicazione guida e consigliare al meglio l’utilizzatore di un olio da olive. Nulla è valido in assoluto, sia ben chiaro, anche perché di fronte ai gusti personali tutto è da considerarsi relativo. Tuttavia, seguendo alcuni criteri base ci si può muovere senza commettere errori
Nessuno sembra rendersene conto
Se fosse un campionato di calcio, sarebbe il peggiore di quelli immaginabili. Dilettanti camuffati da professionisti. Cosicchè l’agricoltura italiana, dal dopoguerra a oggi, ha giocato solo pessime partite, molte delle quali pure truccate. Il quadro, poco edificante della realtà in cui ci si muove, sembra non riguardare nessuno, […]
Il Risorgimento dell’olio italiano
Ricordate? Qualcuno rammenterà senza dubbio quanto è avvenuto nel marzo 2011 a Trieste, quando proposi un “manifesto” in dieci punti per risollevare le sorti dell’olio nostrano? E’ servito a qualcosa? Sicuramente è stata una preziosa testimonianza, e da lì in avanti è emersa la moda di lanciare dei decaloghi. Gli obiettivi fondanti di questi dieci punti? Unire il comparto, conseguire un’equa remunerazione per il mondo contadino, giungere a una nuova concezione di extra vergine, denominata “succo d’oliva”
La percezione della qualità
Si fa un gran parlare di cultura dell’olio e, di conseguenza, della qualità degli extra vergini e della raggiunta consapevolezza, da parte dei consumatori, nel percepire la qualità degli alimenti. E’ proprio così? In parte certamente sì
Tutti contro l’olio di palma
E’ veramente paradossale e irrazionale come questo mondo in cui viviamo, apparentemente evoluto sul piano culturale, resti vittima della propria incultura. E’ inutile illuderci: di fronte alla ideologia, non si può guarire. Quando si ragiona con la pancia, si finisce sempre con il cavalcare le mode più stupide, […]
Olio Igp Puglia, per Coldiretti-Unaprol è cosa nostra
Ricordate la campagna di sensibilizzazione per ottenere una Indicazione geografica per l’olio extra vergine di oliva Puglia? Gli ideatori del progetto sono stati asfaltati da Coldiretti, la quale ha preso il controllo della situazione e ha (apparentemente) spodestato quelli che partivano dal basso, prendendo così le redini di […]
L’olio artigiano secondo Aifo
Abbiamo letto i due volumi editi da Agra con il titolo comune Il valore dell’olio e siamo rimasti contenti e nel contenpo delusi. La nostra recensione fa emergere alcuni aspetti che non ci convincono. Anche perché dopo poco meno di 500 pagine e tante erudizioni a buon mercato scopriamo che in fondo l’olio artigiano è semplicemente un olio a regola d’arte
Oggi le comiche, arriva il Piq dell’olio
Siamo alla pura follia, ora ci si inventa anche il Piq. Il mondo dell’olio ha bisogno di essere credibile, ma non ci riesce. Purtroppo in Italia si continua a fare una pessima comunicazione. Da un lato si insiste con messaggi negativi, in cui emergono i soli temi relativi […]
Sciopero delle parole
Si chiamano proprio così: pampasciuni. Sono i bulbi del Muscari comosum, una pianta di cipollotti selvatici. Altrimenti detti lampasciuni, o lampascioni. Ve ne sono anche di coltivati, certo, ma quelli che crescono spontanei hanno ben altri sapori. Avete un buon extra vergine? E allora procedete pure. Vi fornisco […]
L’olio, quello vero
Sta diventando sempre più di moda sostenere che l’olio in circolazione non sia vero olio. Alla fine, dopo tante insistenze, notiamo che tutti sposano irrazionalmente le teorizzazioni di Coldiretti, lamentando che siamo invasi da olio estero. E non solo. L’olio che viene da fuori è considerato a priori […]
Il linguaggio di Coldiretti
Analizzando il linguaggio di Coldiretti, emergono almeno tre differenti approcci e stili. Tre dei quali hanno una valenza pubblica, estesa all’intera popolazione, poiché raggiungono la gente comune, utilizzando i media, tutti amici consenzienti; e c’è infine un linguaggio strettamente riservato agli addetti al settore, quindi poco conosciuto da […]
Gli eccellenti oli La Rioja
E’ un’area della Spagna olearia che va assolutamente scoperta. Sorprendente e fascinosa nei paesaggi, il territorio merita altrettanta considerazione quando si degustano gli extra vergini che vi si producono, a marchio Dop. Dire impareggiabili è poco. Da provare in particolare i monovarietali Redondilla e Royuela di Finca La Grajera
Ritmi frenetici
Sono sempre a scusarmi con tanti per i miei molti impegni, costringendomi sempre a relazioni rapide e alla dilatazione dei tempi. Non so com’è, ma mi sento sempre stretto dalle incombenze quotidiane. Confesso tuttavia che mi piace avere ritmi così intensi. Vediamo di fare il punto: oggi, 4 […]
Il cibo non è un gioco
Marchesi è un’icona. E’ l’unico cuoco con il cognome aggettivabile. La direzione della sua Accademia è stata affidata con grande saggezza a una donna: Anna Prandoni. La quale sostiene con convinzione l’idea che la cucina debba ripartire dalla cultura. Quando capiremo che quel che mangiamo diventa “noi”, forse avremo vinto la scommessa. E questo vale per l’olio ma anche per tutto il resto
La scelta di un olio
Sono stato appena intervistato da Radio Novella 2000 e ho come avuto la sensazione di spiazzare in quale modo la conduttrice quando ho consigliato, nella scelta di un olio, di acquistarli tutti (una bottiglia per volta, evidentemente) per poi giudicare a partire dalle proprie sensazioni percepite, esprimendo un […]
Con gli oli stranieri la salute potrebbe risentirne
Un titolo simile può lasciare interdette le persone mediamente intelligenti, perché è evidente che si tratti di una forzatura. Tutti gli oli da olive, di quasiasi origine essi siano, sono infatti tra loro equiparabili, sul piano compositivo, e meritano di conseguenza – come è giusto che sia – […]
C’è Test e test
Ormai tutti posso pontificare sull’olio, tranne i veri esperti. La recente indagine condotta dalla rivista “Test”, e ripresa dal quotidiano “la Repubblica”, ha scatenato l’ennesimo colpo basso al comparto, danneggiando la buona immagine di cui godono gli oli da olive. Il settore è ormai diventato facile bersaglio da parte di chi vuole autoeleggersi a paladino dei consumatori. Prevale, nell’approccio con l’analisi sensoriale, una visione meccanicistica, manca una piena conoscenza di una materia complessa
Il fascino seduttivo del potere
Joseph Blatter è come gli uomini di potere della Coldiretti: inossidabile. Rieletto per la quinta volta consecutiva al vertice della Fifa, la Fédération Internationale de Football Association, tutti ne subiscono il potere come tanti pappamolla. Lo stesso vale per il mondo agricolo: tutti si lamentano, parole parole parole, […]
Una pura esibizione di muscoli
Avete presenti le note di grande entusiasmo miste a boria, relative ai presunti successi di cui l’Italia vanta ai quattro venti, in materia di indicazioni geografiche concernenti i propri prodotti agroalimentari? Ebbene, ogni volta si leggono comunicati stampa di giubilo. Al raggiungimento dell’ennesimo traguardo sono tutti a pontificare, […]
Quando si dice punto di fumo
E’ un’espressione ormai superata, ma che ha avuto una grande importanza e centralità, a proposito della frittura, tant’è che ancora se ne parla. Ma di cosa si tratta? E quali sono gli oli più idonei in circolazione?
Cosa aspettano le scimmie a diventare uomini
Fresco di stampa per Sellerio, appena è uscito il nuovo romanzo di Yasmina Khadra, lunedi 10 maggio, sono corso in libreria e l’ho preso subito, sentendone una necessità fisica urgente e improcrastinabile. Pur avendo tanti libri in attesa, non potevo assolutamente rimandare la lettura, e così ho divorato […]
C’è tanta filosofia nel cibo
Il libro del professor Franco Riva, fresco di stampa per le edizioni Castelvecchi, offre un punto di vista inedito sul cibo. In tempi in cui ogni aspetto legato al mangiare è al centro delle attenzioni fino all’inverosimile, entra in scena una pubblicazione che scardina molti luoghi comuni
Conca Oro, puro extra vergine Taggiasca
E’ un olio, il Daprelà, che ha il merito di reggere il tempo, per la sua buona stabilità, a testimonianza di come gli oli liguri siano oli tutti d’un pezzo. Manmdorlato e gentile, morbido e delicato, fruttato
Il Nostrato di Cristina Ronchieri
L’olio da olive prodotto in Lunigiana, a Fosdinovo, è una bella scoperta. Si tratta di una produzione che si evidenzia per una qualità che resiste nel tempo. L’extra vergine che abbiamo degustato dell’annata precedente regge molto bene: sentori erbacei, carciofo e mela
L’olio e le fragole
Avete mai pensato ai due ingredienti insieme? Di solito pensiamo all’aceto balsamico, e invece anche l’olio extra vergine di oliva lo si può benissimo prevedere in una ricetta a base di fragole. Seguendo le indicazioni riportate nel portale Coltura & Cultura è intanto possibile saper qualcosa in più su questo frutto così ghiotto e così
La grande paura dei grandi simboli global
Il tema portante di Expo 2015, “Nutrire il pianeta”, è così vasto e onnicomprensivo che non lo si può eludere, nemmeno a volerlo. Tutto sta alla nostra coscienza accettare di affrontare il tema a partire da alcune sollecitazioni di carattere simbolico che mi pare siano tutte presenti in […]
Expo sì, Expo no
Ciò che più mi fa ridere (non sorridere, ma ridere), sono coloro (e io li chiamo perditempo) che si organizzano per esprimere il proprio “no” a Expo, andando in strada a manifestare, magari imbrattando o distruggendo ciò che trovano davanti agli occhi. Vuoi andarci e sei curioso? Ci […]
La grave colpa di Coldiretti
Chi mi conosce sa il mio pensiero su questa oranizzazione di categoria. Ho la massima disistima nei confronti della dirigenza, ma non ho un giudizio bonario nemmeno nei confronti dei soci, i quali senza fiatare, senza il minimo rispetto verso se stessi, accettano in maniera passiva quanto decidono […]
Raccontare la qualità sensoriale
Tutti a dire “è eccellente, è eccellente”. Come no? Da crederci sulla parola. Un olio extra vergine di oliva può farci emozionare, ma è necessario far percepire la qualità che noi reputiamo impareggiabile. Siamo sicuri che tutti la comprendano? Siamo in grado di comunicarla?
L’olio di Samuele Celoni
Un Dop Chianti Classico che interpreta alla perfezione il radicamento al territorio. Il produttore, giovane e dinamico imprenditore, punta, con il suo "Cassiano", alla triade varietale classica Frantoio, Moraiolo, Leccino
Viaggio tra gli olivi in Istria
Non è solo mare e vacanze estive questa terra che sa ancora d’Italia. C’è un estesa presenza di olivi nella campagne coltivate che si percepiscono come fossero "orti dell’anima". Il racconto di un’esperienza vissuta in prima persona, in giro per olivi, frantoi, ristoranti e negozi
Tutto in mano alla magistratura
E’ proprio un Paese alla deriva, l’Italia. Le decisioni più delicate – se avete ben notato – sono prese dalla magistratura, per lo più dal Tar, cui si ricorre spesso dopo gli ennesimi e infiniti contrasti tesi a bloccare decisioni non gradite. Gli organi politici vengono in secondo […]
Olio Igp Puglia. Per dare valore
Molti anni fa si tentò invano di dar corso a una Indicazione geografica protetta per restituire dignità all’olio prodotto in Puglia da olive pugliesi. Era un modo per rilanciare un comparto senza più energie propulsive. Oggi che a distanza di più di vent’anni gli oli Dop non sono ancora decollati per via di errori strategici e campanilismi, è giunto il momento del riscatto. Contro ogni resistenza, il Comitato promotore riaccende i motori
Oli al gusto di
E’ tempo di scoprire (e valorizzare) gli oli aromatizzati. Non di solo extra vergine in purezza vive d’altra parte l’uomo, c’è anche spazio per altri condimenti, seppure a base di olio extra vergine di oliva
Degustare il caffè
I momenti della degustazione non sono da sottovalutare, come pure la stessa tazzina. Questa deve essere realizzata possibilmente in porcellana, con una buona capacità coibente. Non una tazzina a caso, dovrà avere una adeguata conformazione: stretta in alto in modo da far convogliare più agevolmente verso il naso la carica aromatica e da non far disperdere nel medesimo tempo il flavor e la crema
Una televisione senza agricoltura
Ieri, il televisore acceso, mi sono trovato a seguire mio malgrado, visto che ero in compagnia, una trasmissione domenicale su Rai Uno, e così mi è venuto spontaneo scrivere un brevisismo post sul mio profilo facebook, che riporto qui, tal quale, senza ulteriori commenti: Cosa abbiamo fatto per […]
L’untore che ha portato la Xylella
Ci sono figure che rappresentano plasticamente l’Italia contemporanea. Una di queste è Michele Bungaro, storico portavoce e addetto stampa di Unaprol, l’Unione dei produttori olivicoli, una organizzazione di categoria che di fatto è responsabile in toto, nel bene e nel male, di quanto è accaduto finora in Italia […]
Il liquore grasso di uliva
L’olio come non lo immaginate. Nel sentimento popolare, non era infrequente, per esempio, fino a qualche decennio fa, il ricorso all’olio di oliva per liberarsi dall’occhio cattivo. Preparatevi dunque per un tuffo salvifico nel verde mare dell’olio. Un saggio sul’altro volto dell’olio da olive
Infastidito
Lo scorso 6 febbraio sono stato contattato via mail da un praticante della Scuola di giornalismo radiotelevisivo di Perugia. Era per una mini-inchiesta sulla contraffazione dell’olio extra vergine di oliva. “Le scrivo per chiederle se può aiutarmi e, se del caso, concordare una breve intervista. Vorrei infatti porle […]
Il vino merita rispetto
Amarcord. Un nostro incontro, di alcuni anni fa, con il poeta Maurizio Cucchi, sul tema del vino: l’eccesso di filologismo, oggi in atto, diventa una falsificazione; in fondo noi beviamo e mangiamo perché altrimenti non riusciamo a sopravvivere. Il vino non può essere banalizzato dalle mode. Comporta una certa iniziazione
Defiscalizzare l’agricoltura
Favorire il mondo rurale attraverso un sostegno indiretto. Non facendo pagare le tasse a chi vive esclusivamente lavorando la terra, per esempio. Così, anziché assegnare finanziamenti difficili o pressochè impossibili da ottenere, visto che non sempre giungono a destinazione di chi ne ha vera necessità, meglio allora non […]
Il blend spiegato ai bambini
Tutti oggi ne parlano, ma fino a ieri non ne sapevano nulla. Cos’è dunque il blending? Nulla di cui spaventarsi: è un’operazione essenziale e determinante, decisiva nel connotare una materia prima complessa e variegata qual è l’olio ricavato dalle olive. Perché allora non iniziare un percorso professionale formativo? (1. continua)
L’olio tutta luce
Il Dop Terra di Bari – Castel del Monte prodotto a Corato, patria della Coratina, dalla Società Agricola del Sole, è tra i "Cento oli" più rappresentativi del Paese, recensiti e valorizzati all'interno del volume Atlante degli oli italiani
Le parole del caffè
Abbiamo mai degustato con attenzione il caffè? Una volta che lo abbiamo davanti ai nostri occhi nella tazzina, è sufficiente sentirne i profumi per comprenderne la complessa e variegata connotazione aromatica che lo contraddistingue. Le caratteristiche sensoriali non sono tuttavia riconducibili alle sole note olfattive e gustative
La grande Toscana degli oli
E’ lustro e orgoglio d’Italia. Ancora oggi si scorgono le tracce del passato glorioso, con l’antica arte degli oliandoli, il cui stemma si può ammirare nelle antiche case dei Lamberti in piazza del Monte di Pietà a Firenze. Nei dintorni di Capalbio, la celeberrima villa rustica di Settefinestre, un’azienda agricola modello con annesso frantoio
Oltre l’etichetta
La nuova frontiera dell’alimentazione? Si chiama vista, olfatto, gusto. Proprio così: la scelta di un buon cibo non può fermarsi alla sola etichetta, occorre andare oltre. L’etichetta è solo un’indicazione. Utile, utilissima per carità. Essenziale, certo, ma insufficiente. Non ci garantisce del tutto. Solo indirettamente. Quando dallo scaffale […]
Il lato debole del comparto oleario
Ricordate Ranieri Filo della Torre? Sul finire del 2007 lo intervistai per il dossier olio pubblicato sulle pagine dell’annuario “Enotria” 2008. Il tema, incentrato sulla comunicazione, non lasciava spazio a fraintendimenti. “Gli olivicoltori – sostenne allora lo storico direttore di Unaprol – hanno spesso un atteggiamento passivo nei confronti del mercato. Aspettano di essere scelti piuttosto che affrontare il mercato stesso con strategie attive di comunicazione e promozione”
Il proprio orticello
Dopo aver lavorato per almeno cinque mesi di fila dalle 14 alle 20 ore al giorno, adesso che sto rientrando nella (quasi) normalità non mi sembra vero avere tempi più dilatati e lenti. I grandi progetti richiedono infinite energie e a volte comprendi come sia meglio essere egoisti […]
Oli Coratina, energia pura
Cosa hanno di speciale gli extra vergini ottenuti da questa cultivar in purezza? Sono pezzi unici. Nonostante le difficoltà di interpretazione, nonostante la difficile e complessa accettazione delle note amare e piccanti, di fatto dominano la scena del mercato. Attraverso il blending, la realizzazione di sapienti combinazioni tra oli della medesima cultivar, è possibile intervenire per giungere a formulazioni sensoriali differenti
Una metastasi nel mondo dell’olio
Ieri ho letto su facebook commenti di minaccia e diffamazione pura ai danni di una persona che conosco e stimo, un caro amico. Non c’è da stupirsi di quanto accade intorno a noi, evocando spettri come l’Isis, quando il male in realtà sta attraversando le persone senza che […]
Essere fuori dal coro
Essere fuori dal coro. Esserne fuori per convinzione e per scelta volontaria e consapevole, anche perché, se si ha un minimo di rispetto verso se stessi, non ha alcun senso far parte di un gruppo che conta, che ha peso, esercitando potere o comunque un’influenza, e poi segretamente […]
Sequestri d’olio inesistenti
Tanto clamore mediatico e poi il nulla di fatto. Sembra che qualcuno abbia piacere a suscitare allarme. Resta da chiedersi a chi giova destabilizzare l’economia italiana. Ciò che stupisce, è che in questo gioco alla demonizzazione del comparto oleario siano coinvolte le stesse istituzioni. Il lato increscioso, è che le notizie risultate clamorosamente false non vengano di fatto smentite. Si tratta solo di errori?
L’affinamento degli aceti
E’ molto importante il giusto contenitore. Il legno è il materiale più indicato. L’aceto ha bisogno di maturare. Le differenze poi si notano, nel profilo sensoriale. C’è tuttavia da prestare la massima attenzione. Dire botte non è sufficiente per sentirsi garantiti in tutto
Fare finta di nulla
Se avete notato, nonostante alcuni articoli apparsi di recente sui giornali, per esempio il mio editoriale su Olio Officina Magazine, ma anche altrove per fortuna, il tutto a partire dalla brillante inchiesta di Agricolae.eu sul direttore generale di Coldiretti Vincenzo Gesmundo, gli agricoltori tacciono, non commentano: o sono […]
La bontà dell’olio sulla pelle
Fa bene, fa bene. Il lato decisamente positivo dell’olio da olive è che viene assorbito presto e bene. A differenza degli altri oli vegetali, che manifestano la sola funzione emolliente, vi è pure il vantaggio di nutrire bene anche la pelle. Torniamo dunque a valorizzare le unzioni del nostro corpo. Come è avvenuto a Olio Officina Food Festival
Le parole dell’aceto
Abbiamo predisposto un glossario essenziale per cercare di far capire a un vasto pubblico di consumatori il fascinoso ma ancora poco esplorato mondo degli aceti. Si va dalla voce "acetaia" a "vaselli"
Tutti i soldi di Coldiretti
Agricolae, un giornale telematico cui va riconosciuto il merito di aver scoperchiato alcuni sepolcri imbiancati, ha posto in essere il più duro attacco a una organizzazione professionale che da decenni sta mettendo in ginocchio il Paese, soggiogando perfino le stesse Istituzioni, fino addirittura a mettere in riga gli […]
La spremuta di Monini
Le famiglie dell’olio. E’ un cognome importante che riconduce immediatamente all’olio ricavato dalle olive. Dire Monini significa dire extravergine. E’ l’azienda che ci ha creduto più di tante, e ha lanciato la categoria merceologica quando ancora i consumi privilegiavano l’olio di oliva. Il marchio, riproducente una mano che spreme i frutti, resterà alla storia, per la grande efficacia comunicativa
Il torbido nel mondo dell’olio
Se c’è un merito da attribuire alla presidente di Pandolea Loriana Abbruzzetti, questo è senza dubbio la costanza nel perseguire l’unico obiettivo che si è posto nella vita: smascherare le frodi, il torbido che c’è nel mondo dell’olio. Questione di punti di vista. E’ opera meritoria, sia ben […]
L’Igp Marche elimina le macine
Addio molazze in pietra e presse? Nel pomeriggio di lunedi è programmata la pubblica audizione nell’ennesimo tentativo di dare alla regione l’attesa e mai conseguita attestazione di origine per i suoi oli. Peccato per il gravissimo errore alla voce “Metodo di ottenimento”. Si crea uno storico precedente, limitando la libera iniziativa delle imprese frantoiane, con l’imporre la sola estrazione in continuo dell’olio dalle olive
Sta arrivando
Sta proprio arrivando. I giorni sono il 22, il 23 e il 24 gennaio 2015. L’edizione è la quarta. Il nome dell’evento è Olio Officina Food Festival. L’impegno: enorme, totalizzante. In tutto ciò, vi sono da aggiungere molti altri impegni, su più fronti. A volte mi chiedo con […]
Atlante degli oli italiani
Vi avevo promesso una sopresa qualche settimana fa, quando ho detto di aver terminato un bel lavoro che mi ha impegnato quest’estate, e non solo. Ecco la sorpresa: ha per titolo Atlante degli oli italiani ed è un libro illustrato edito da Mondadori. Lo presenterò a Milano il […]
I sogni si avverano sempre
Ho sfogliato con grande gioia e soddisfazione il mensile “Bar Business” di aprile, la rivista di informazione per la filiera del fuori casa. Sono state infatti dedicate ben tre pagine per riprendere ciò che il settimanale “Teatro Naturale“, da me diretto, ha presentato con grande veidenza e conviznione […]
L’addio a Michele Galantino
Ha contribuito a far cambiare il volto alla Puglia olearia. E’ stato un frantoiano che ha saputo valorizzare la sua figura professionale decidendo di confezionare l’olio prodotto in tempi in cui i frantoiani erano ben lontani dal farlo
Non c’è olio
In molti si arrendono all’evidenza. La grande crisi dell’olivagione 2014 si sta ripercuotendo sul mercato. C’è chi pubblicamente comunica ai propri clienti di attingere olio da altri Paesi. E’ l’occasione giusta per riflettere sul fatto che l’olivicoltura italiana si è di fatto fermata da tempo. Non ha altre chance, se non di tornare a investire con nuovi impianti
L’acidità libera
A scuola d’olio. Non tutti conoscono un parametro che tuttavia è il più evocato tra i tanti contemplati dal legislatore. C’è chi lo riporta in bella mostra in etichetta, facendone un vanto per la percezione della qualità che ne deriva
Cosa aspettarsi dal 2015
Cosa potrà mai accadere di nuovo nel 2015. Cosa c’è da aspettarsi, cosa vi aspettate, cosa mi aspetto. Io non credo che possa accadere nulla di nuovo rispetto agli ultimi anni. Parlare di qualcosa di nuovo è un grande azzardo. Certo, le cose accadono, ma si verificherà nel […]
La svolta parte da qui
Anche oggi è domenica, il tempo scorre in fretta, mentre si sta avvicinando sempre più Olio Officina Food Festival 2015. Fervono i preparativi, senza sosta. Ciò che mi appare ogni giorno, nei lavori preparatori dell’evento, è quanto tutti voi – tra coloro che avranno il piacere di esserci, […]
Non si riduca l’olio a pura merce
Forse sarò estremo, ma, almeno sotto Natale, consentitemi di esserlo. Per questo vi chiedo di non fermarvi a ciò che appare, ma di avere uno sgaurdo che vada oltre il consueto e il prevedibile. Io non accetto l’idea che l’olio venga banalmente considerato l’olio. Per me ha qualcosa […]
L’olio della bellezza
Quello ricavato dalle olive, soprattutto se extra vergine, attrae moltissimo il mondo della cosmesi. Lo si nota citato in molte formulazioni cosmetiche. Buon segno. Massima attenzione, tuttavia, nel leggere l’etichetta. Conta moltissimo la percentuale in cui è realmente presente l’olio, non basta la sola citazione
L’olio che ride
E’ quello che i giovani del Laboratorio urbano aperto, con il progetto Abitare i Paduli, hanno ottenuto nel Salento. A sfatare il luogo comune che non si possano ottenere extra vergini eccellenti da olivi secolari, le prove del laboratorio Chemiservice, con valutazioni sensoriali di gran pregio. Una ricca galleria immagini di Francesco Buccarelli e Alberto Caroppo
Dove ero finito
L’ultimo post sul blog Olivo Matto l’ho postato lo scorso 25 ottobre. Ne è passato di tempo. Non che siano mancate le idee da mettere nero su bianco. Sono stato, anzi, proprio dentro, nel vivo delle idee, quasi rapito da esse, da non avere altro tempo. In compenso […]
Chi ha paura della bassa acidità
Stanno uccidendo l'olio da olive. Stanno depredando l’Italia. Si muovono senza comprendere le conseguenze dei propri gesti. E’ il masochismo la chiave di lettura di alcuni recenti episodi che vedono protagonista il Corpo Forestale dello Stato. Si sta trasformando la felice espressione “bassa acidità”, da incisiva leva di marketing in una pratica ingannevole e truffaldina. Per pura ideologia? Per ignoranza? E’ un segnale di arretramento, presagio di una disfatta del sistema paese
L’extra vergine genera traffico
Il consumatore resta il giudice supremo. L’acquisto c’è solo se prima vi è una comprensione del prodotto. Secondo Mauro Tosini, direttore generale Sud Europa Carapelli Firenze, va superata la logica che il prezzo identifichi la qualità del prodotto. Ogni categoria merceologica deve giocare un proprio ruolo. Le logiche commerciali? Non sono guidate dall'industria olearia. Esiste una gabbia commerciale dalla quale è difficile uscire
Cosa si è fatto per l’olio
I ristoranti sono stati i grandi assenti delle tante danarose attenzioni degli ultimi trent’anni. Dopo tre decenni di vacche grasse, ora per fronteggiare gli errori e le omissioni del passato, si è ricorsi alla norma antirabbocco, pratica spiacevole, diremmo anche squalificante, ma frutto comunque di un’assenza. In un […]
Oli spagnoli e italiani? Sgradevoli
Il migliore, per fortuna, sarebbe quello di Lucca, seguono a ruota gli oli francesi di Aix, Grasse e Nice. Non meritano tuttavia considerazione le produzioni spagnole e italiane, e nemmeno quelle greche. Piaccia o meno, è questo il giudizio di un famossissimo scrittore francese
Il blend non è peccato
L’olio non cresce sugli alberi, è il suggestivo titolo del libro che Giovanni Zucchi ha pubblicato in questi giorni, rompendo un lungo e imbarazzato silenzio su una operazione spesso male interpretata, in realtà fondamentale per il successo commerciale degli oli da olive. Il sottotitolo è alquanto evocativo e provocatorio: L’arte del blending: come nasce un olio di grande qualità
Le varianti Nocellara
Tenete presente cosa possa fare un grande appassionato d'olio in Sicilia di fronte a materie prime varietali di gran pregio? Quest'uomo si chiama Salvatore Scuderi e tutto il suo tempo libero lo dedica agli olivi, disposto a ogni sacrificio pur di onorarli
Nonno Gioacchino insegna
L’olio da olive è un bene comune che va comunicato. La famiglia Salvagno, operante nel Veneto veronese, a Nesente Valpantena, dedica una parte importante delle proprie energie, in termini di tempo e di investimenti, alla formazione dei bambini, ospitandoli quotidianamente nei due frantoi aziendali, offrendo loro informazioni utili per capire in maniera ludica un alimento tutto da scoprire
L’olivo sospeso
Non è un museo come tanti altri. A Seggiano, in provincia di Grosseto, vi è una nuova visione, avveniristica, degli spazi museali. Una pianta affonda le proprie radici in una cisterna, alimentandosi in modo insolito. I segnali della sua attività “nervosa” sono registrati e tenuti sotto controllo. Il visitatore può conoscere perfino le emozioni più intime della pianta
Io sono qui
Avete mai fatto caso a questa frase che ricorre spesso nei luoghi pubblici, davanti a una piantina generale in cui si indicano tutte le sale di un palazzo? Viene collocata salvificamente per lo più in musei, o in altre strutture culturali. Come pure negli alberghi. Serve per orientarci. […]
Etichettatura olio, quel che manca
Gli stati d’animo non sono tranquilli, anche se si fa finta di nulla. Per tutti sembra chiaro il dettato legislativo, in realtà non è così. Ogni norma si presta a molteplici interpreatazioni, e a rimetterci sono le aziende, soprattutto le piccole e medie, le meno strutturate. Si presuppone che ci sia correttezza e onestà, e allora perché non trovare una soluzione tecnica al problema? Noi ne abbiamo una
L’aceto? Un alimento nervino
Non è un banale condimento tra i tanti. Sbagliano coloro che ne marginalizzano le proprietà di cui si compone. Si tratta di un alimento salutare e corroborante. Il suo impiego ha anche effetti tonici
Olivagione 2014 da psicosi collettiva
Accordi presi e non mantenuti, prezzi alle stelle, cangianti da un minuto all’altro. Dov’è finita l’etica? Esisteva un tempo la stretta di mano, ora nemmeno gli accordi scritti reggono più. C’è uno scadimento senza precedenti. Cosa sta succedendo?
Solo olio contraffatto
A leggere le cronache dei giornali, la tendenza è la solita. Si gettano ombre sinistre sul settore. Il comparto olio di oliva sembra popolato da delinquenti. Più si è grandi, più si è mascalzoni e farabutti. Piccolo è bello e sano: c’è da fidarsi. Chi ha decine di […]
Liquido di frittura
Qual è quello utilizzato dagli chef, ma, soprattutto, qual è l’olio che uno chef consiglia di utilizzare ai propri colleghi? Il dietro le quinte del libro Friggere bene di Luigi Caricato e Giuseppe Capano ci fanno capire cosa passi per la mente di chi le fritture le fa per mestiere
Cosa accade all’olio italiano
Come si è evoluto il mondo dell’olio italiano nel tempo? Lo scenario di riferimento è cambiato. L’olio prodotto nei frantoi oggi è infatti diverso da quello prodotto nel recente passato. E c’è un motivo per cui si è imposta la buona fama degli oli italiani nel mondo. Solo che non tutti, nel nostro Paese, ne conoscono il perché
La gioiosa avanzata dei vergini
Campagna olivicola compromessa, prezzi delle olive irragionevoli, basse resse in olio, molta mosca. Il mercato è in fibrillazione, tanti i furti di olive, molte compravendite in nero. Accade di tutto, ormai. Nella più totale anarchia. Nel frattempo gli oli vergini di oliva si affacciano sulla scena da protagonisti. E se fosse l’occasione giusta per imbottigliarli?
Un buon bicchiere aiuta
A chi era troppo giovane in passato il vino veniva addirittura negato, perché aggiungeva “fuoco a fuoco”, determinando così un incendio di energie poco indicato per affrontare la vita di ogni giorno. Lo stesso Platone aveva disposto che prima dei diciotto anni non si potesse bere vino. Ieri, come oggi, l’invito a bere con moderazione resta sempre una scelta saggia
I passi falsi del poeta
Nel tentativo di dare migliori condizioni di vita ai braccianti agricoli, Girolamo Comi fece aprire un oleificio, ma la sua iniziativa di imprenditoria solidale non ebbe successo
Bandiera gialla trionferà
Non c’è giorno in cui la nota organizzazione agricola, Coldiretti, non compaia con le sue veline riprese in modo acritico e automatico come fossero il Verbo agricolo. I media fanno da megafono, eppure, come afferma Franco Abruzzo, autore di Codice dell'informazione e della comunicazione, è proprio sull'autonomia e sull'indipendenza di giudizio, intellettuale e tecnica, che si fonda la professione del giornalista
L’Italia è una Repubblica fondata sulle frodi
FRODI D’ITALIA. Tra gli eventi del semestre italiano di presidenza dell’Unione europea, l’Italia sta cercando di fare la sua parte, al suo solito modo. E così, indovinate un po’ su quale tema ha organizzato una conferenza internazionale di due giorni, che si sono appena svolti il 23 e […]
Dove siamo finiti
Mentre scrivo da Meknes, mi chiedo dove siamo finiti noi italiani. Ho partecipato alla prima giornata della tre giorni di lavori della settima edizione delle Giornate mediterranee dell’olivo in Marocco, e sono a chiedermi dove sia finita la celeberrima scuola olearia italiana, quella che un tempo si imponeva […]
Traffici (leciti?) di olive
E’ una campagna di quelle che si ricorderanno: per mancanza di quantitativi di frutti da raccogliere e per scarsa qualità delle produzioni, vista anche l’alta incidenza della mosca olearia. Ovunque è corsa all’acquisto, la Puglia è la regione più depredata. Che fine faranno le olive? Saranno riconosciute per la loro origine pugliese o vestiranno gli abiti di altri territori?
L’olio Sagra parla cinese
Lo storico marchio, proprietà della famiglia Fontana, appartiene ora, in gran parte, al gruppo cinese Shanghai Yimin Foods Co. Gli imprenditori lucchesi della Salov mantengono una quota di minoranza
L’Italia di cui non sono affatto fiero
Negli Stati Uniti gli agricoltori in media guadagnano 69.300 dollari l’anno. Qualcuno forse pensa, o comunque si illude, che sia lo stesso, o quasi, in Italia? Si tratta di due agricolture differenti, in realtà. Quella americana opera su grandi estensioni, e non c’è frammentazione. Quella italiana, non soltanto […]
Agridè, è un bio Dop al top
Avete presente la denominazione di origine protetta Terra di Bari? Conoscete la sottozona Bitonto? E’ un’areale in cui gli oli hanno la grazia di essere rotondi e morbidi, senza rinunciare alla carica intensa della Coratina
L’olio di Franco
La sera, stremati dalla fatica del raccolto. Le mani spaccate dal freddo, ma bastava una sciocchezza e si rideva per ore, nonostante le lunghe attese al frantoio. Un racconto per immagini e parole per raccontare la cultura dell’olio nella Tuscia
Restituire dignità agli istituti tecnici agrari
Visita nostalgica per il ministro Martina all’Istituto tecnico agrario di Bergamo. E’ una notizia fornita direttamente dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. La riporto con grande convinzione perché ha un senso riprenderla, essendo una operazione nostalgica dal forte significato simbolico. Cosa accade? Accade che lunedì 15 […]
Nessuno crede più nel futuro?
L’Italia sarà un disastro, se non torna a fare figli – a sostenerlo è stata in queste ore il ministro della Salute Beatrice Lorenzin. Anche l’olivicoltura italiana – aggiungo io – vivrà evidentemente il medesimo disastro, se gli olivicoltori non torneranno più a piantare olivi. Un Paese con […]
Che fine ha fatto l’olio di Venafro?
Tanto osannato ai tempi degli antichi Romani, oggi dimenticato da tutti. Come è possibile che l’olio di un territorio portato a esempio per bontà inarrivabile, dopo due millenni si perda nell’anonimato dei tanti extra vergini in circolazione? Cosa è venuto a mancare? E’ stata solo un’operazione di marketing?
Fantacalcio, fantaolio
Se dovessimo putacaso organizzare una partita di calcio di beneficenza, e coinvolgere il mondo dell’olio, con il ricavato da destinare alla ricerca (mettiamo: contro la Mosca olearia), tra i 22 in campo a contendersi la partita, di cui 11 a rappresentare la maglia di Unaprol-Coldiretti, tra i restanti […]
L’Italia affonda
Siamo un Paese fai da te. Più che dall'esterno, i colpi più bassi - quelli che ci fanno vacillare - sono tutti di matrice interna. Li riceviamo quotidianamente a partire dai membri della nostra stessa società. C'è poco da lamentarsi
Oli d’Italia, la Sicilia
Amarcord. Come appare oggi, a distanza di tredici anni dalla pubblicazione del libro Oli d'Italia negli Oscar Mondadori, lo scenario della produzione olearia italiana? Esistono ancora le aziende degli oli che sono stati recensiti allora, e con quale spirito lavorano oggi?
Processo a un frantoiano
La morte di un giovane operaio dopo fulminante malattia, la denuncia della vedova, l’inchiesta giudiziaria tra interrogatori, autopsie, dibattimenti in aula. La condanna dell’imputato e poi il giudizio di appello. Una vicenda terribile, lunga e penosa, senza il supporto delle associazioni di categoria
La scelta dell’olio
I consigli utili per non lasciare nulla al caso. Oltre a una buona selezione di quanto è presente in commercio, con una logica ispirata a parametri di qualità, una volta acquistata una bottiglia di extra vergine occorre anche difendere la propria scelta. Sì, perché la qualità è soggetta a inevitabili rischi di degradazione. In tutto ciò, anche il corretto impiego è fondamentale
La scomparsa degli artigiani
E nemmeno gli agricoltori se la passano molto bene. La gloriosa Repubblica italiana sarà soddisfatta di aver smantellato, con politiche devastanti, il vecchio cuore pulsante dell'economia nazionale.
La qualità dell’aceto all’assaggio
Proviamo ad accostarci a un aceto con il solo aiuto dei nostri sensi. Occorre come primo strumento un lessico che sia accettato e condiviso da tutti i degustatori, in modo che non ci sia imprecisione nel definire il profilo sensoriale. Nel frattempo, ecco l’approccio sensoriale
Copiate, copiate, ma con un po’ d’anima
Questa estate ho letto, tra i vari libri, anche la prosa del poeta Valerio Magrelli: Geologia di un padre, per Einaudi. E’ un bel libro, che consiglio a tutti di leggere. Anche perché parla del rapporto tra figlio e genitore. E’ un libro che si legge molto volentieri, […]
Con cuore maligno e superbo
Racconto. Davide Lazzaretti e la sua comunità, in gran parte composta da contadini, artigiani e mendicanti. Erano avanzati a mani nude, intenti a pregare, con nessuna intenzione bellicosa, nonostante quel che si dicesse in giro di loro. Il giorno della sua morte appariva elegante e maestoso, alla testa del corteo. "Ti ammazzeranno", ma lui avanzò senza esitare
Siamo tutti coldirettiani
In fondo è la verità. Ogni italiano che ha a che fare con l’agricoltura è un coldirettiano, anche se non ne ha la tessera. E’ coldirettiano nell’essenza più profonda – e, forse (purtroppo, ahinoi) moriremo tutti coldirettiani. Magari non sarete d’accordo, ma, credetemi, è questa, vi piaccia o […]
L’olio svilito
La Newton Compton è nota per essere una casa editrice molto attiva, orientata a prezzi bassi, a volte stracciati. Politiche editoriali sulle quali non vogliamo esprimere giudizi. Ciò che invece ci rende perplessi, sono alcune operazioni che impongono tendenze di consumo destinate a far modificare il nostro modo di concepire i condimenti
L’inconfessabile segreto di un prete
Alla fine è sempre così. Dietro le apparenze si nascondono ben altre intenzioni. Eppure non c’è motivo di lamentarsi. E’ accaduto, accade. Non c’è da stupirsi. Non si dica tuttavia che non era così da tempo e che solo oggi si da’ spazio al vizio
Il desiderio di una grande Italia
Rispetto a dieci anni fa non è cambiato molto, i problemi si sono acuiti per via della crisi economica. C’è uno scadimento, ma sta a tutti noi cercare di pensare ed operare positivamente, anche in situazioni poco piacevoli Intervista al neo presidente dell’Accademia nazionale dell’Olivo e dell’Olio Riccardo Gucci
Tre oli per l’estate
Tre oli, tre differenti fruttati: l’Igp Toscano Colline di Firenze, di Buonamici; Il Dop Terra di Bari-Bitonto, di Masseria Sant’Eramo; e il Dop Garda di Fondo Brè
Cielo con olivi
Quanti, tra noi, non hanno mai alzato gli occhi al cielo, nell'intenzione di interrogarlo? Avete mai avuto la visione delle nuvole in dialogo con le chiome degli olivi?
L’Italia vince se biodiversa
Amarcord. Cosa dicevamo dieci anni fa riguardo al nostro Paese? Su "Enotria", lo storico annuario pubblicato dall'Unione italiana vini, sono stati accolti anche i pareri di chi si occupava di olivi e di olio. Vi proponiamo l'intervista ad Antonio Cimato
Per carità, tengo famiglia
Nel mondo dell’olio ci sono troppe persone che dicono “per carità, tengo famiglia”, ed è per questo che le associazioni di categoria dominano la scena e decidono loro su tutto, senza ascoltare ragioni e valutare idee, proposte e sollecitazioni. Purtroppo al “tengo famiglia” non segue il silenzio, ma […]
Senza riferimenti
Leggere, leggere, leggere. Da parte mia non verrà mai meno l’invito. Perché non si può accettare l’idea che si possa trascurare la lettura. Ciascuno dei lavoratori della terra dovrà cercare d’ora in avanti di individuare, acquistare e leggere i libri che esprimono un percorso, un tracciato da seguire, […]
Truffe sull’olio, imbarazzo Aifo
C’è chi ha manifestato una più che comprensibile indignazione per il recente scandalo conclusosi con 16 ordinanze di custodia cautelare e altrettanti sequestri. C’è molta amarezza in giro, soprattutto per il modo con cui è stata gestita la notizia. Si insinuano dubbi. In molti si chiedono se corrisponda al vero l’arresto di un consigliere Aifo-Associazione italiana frantoiani oleari
E’ caffè espresso
Siamo sicuri di conoscere la qualità in una tazzina al bar? Quando è buono è tutto da sorseggiare. Lentamente, così da stare bene con se stessi. L’espresso è una invenzione tutta italiana, andrebbe bevuto senza zucchero per apprezzarne tutta la bontà
Sequestri d’olio, grande clamore
Sedici arresti e 400 tonnellate di finto olio biologico nostrano. A chi giova? Provate a pensarci un po’. A furia di enfatizzare alcune gesta eclatanti – attraverso l’amplificazione delle notizie, che nel frattempo diventano virali – siamo proprio sicuri che si faccia il bene del Paese? Alla fine, ciò che manca è la concretezza
L’olio, con un approccio laico
E’ un giovane e determinato interior designer, non proviene da una famiglia legata alla terra, ma è molto legato alle proprie radici. Pasquale Bonsignore crede nelle scommesse, anche se la paura non manca. Non è facile intraprendere iniziative a rischio, ma non desiste. Non immagina di essere un produttore vero e proprio, quanto di assumere una identità nuova, che somigli a quella dell'editore/gallerista/collezionista
Vai e scrivi di loro
E’ da leggere il nuovo libro di Daniele Cernilli. Apre lo sguardo sulla realtà del mondo del vino, ma le stesse riflessioni valgono per il mondo dell’olio, oltre che per tutto il settore alimentare. Basta non incappare nei fanatici. Ciò che conta, è raccontare, informando senza terrorizzare. Che poi è il senso profondo del comunicare in qualunque settore
Guida alle guide dell’olio
Quali sono le migliori in circolazione. Sono davvero utili? Sono sufficientemente autorevoli al punto da indirizzare con coscienza i consumatori all’acquisto? Esistono anche guide non all’altezza del nome? Qual è la migliore tra tutte?
Giornalismo accalappiacani
Tempo fa, forse all’inizio dell’anno, lessi su Olio Officina Magazine un commento di un lettore a proposito di un titolo, ritenuto poco ruffiano: “Tutti a zappare“. Non risposi, nè altri risposero. Passò inosservato, ma ancora oggi ripenso a quel commento e mi ero imposto di prenderlo come pretesto […]
Olivi e olio nel medioevo italiano
Un volume che non può mancare tra gli scaffali di chi apprezza l’olio non solo come alimento ma come segno di cultura. Edito da Clueb, con il fattivo sostegno dell’azienda Turri di Cavaion Veronese, ne sono autori e curatori Andrea Brugnoli e Gian Maria Varanini
Dialoghetto morale
Lei: “Che mestiere fai? Lui: “Sono di Coldiretti” Lei: “Cioè?” Lui: “Sono in giro per l’Italia a riempire le piazze e sventolare bandiere” Lei: “Bello, divertente; quasi quasi ci faccio un pensiero” Lui: “E tu?” Lei: “Lavoro in campagna”
Scivolone olio Igp Calabria
Ennesima dimostrazione - tra furiose polemiche che coinvolgono le istituzioni della regione - di come le attestazioni di origine siano destinate inevitabilmente a fallire, quando si commettono errori grossolani nella stesura di un disciplinare di produzione. La Calabria non è solo Carolea, solo gli alieni lo ignorano
Venduto all’industria
Uno tra gli errori più frequenti in cui incappano coloro che si ritengono certi di avere assolutamente ragione, è di schierarsi. Di solito ci si schiera da una parte per contrapporsi, quale ovvia conseguenza, alla parte opposta. Di solito è così, ma non sempre. Non sempre perché esistono […]
La Pausini, “Repubblica” e l’olio da olive
Se avete letto i quotidiani di oggi, avrete notato che tutti riportano lo screzio tra la cantante Laura Pausini e una sconosciuta ma determinata bagnante in spiaggia. Una signora nessuno che vive tuttavia del suo lavoro da imprenditrice e che ha accusato la nota artista di essere una […]
L’olio e la pesca
Non possono certo mancare nella nostra dieta, nel corso dell’estate: nutritevi, prendetene in abbondanza, potendo scegliere tra tantissime varietà. Ma lo sapete che è possibile anche abbinare le pesche con l’olio da olive?
Il fascino della Ogliarola Garganica
Chi conosce questa cultivar ne comporende bene le potenzialità qualitative. E’ ora di farla conoscere al pubblico che la ignora. A valorizzarla ci pensa un’azienda di Vieste. L’olio ha nome Monticello. Ne è autore Michelangelo Dimauro
Un’oliva tira l’altra
Un volumetto dedicato a un frutto che ha reso l’olio il più pregiato tra i grassi. Ne è autore Luciano Luciani, ed editore Maria Pacini Fazzi
Omaggio a Giuseppe Pontiggia
E’ prematuramente scomparso il 27 giugno del 2003. E’ stata una figura di riferimento, non solo in un ambito strettamente letterario. Alto, sorriso aperto, sguardo mansueto, riflessivo, lucido, capace di scavare in profondità. Il ricordo
Obiettivi chiari e raggiungibili
La Dop è un buon punto di partenza, ma poi occorre fare in modo che l’olio acquisisca una propria identità, così da poter camminare con le proprie gambe. Oggi più che mai, è importante una gestione manageriale dei Consorzi. Ad affermarlo Leonardo Laureti, il neo presidente del Consorzio di tutela Dop Umbria
Le patatine di Cracco, il sedere de-erotizzato
E’ uno strano Paese il nostro. Ci sono molti segnali che ci devono far riflettere. Nelle ultime settimane molti hanno espresso un forte senso di disagio, e direi anche non poco stupore, di fronte alla dilagante pubblicità cui lo chef pluristellato Carlo Cracco si è immolato nel nome […]
L’olio alimenta l’eros
E’ il tema filo conduttore della quarta edizione di Olio Officina Food Festival 2015, in programma dal 22 al 24 gennaio a Milano. Presto alcune anticipazioni, per intanto il piacere di comunicare la notizia e raccontarvela in anteprima assoluta. L'olio? Per certi versi salva il nostro residuo di animalità e nutre il desiderio
Non ci sono altre strade
Dare respiro al settore , è questo l’obiettivo di Giovanni Zucchi, neo presidente di Assitol. La crisi? Non deve essere un deterrente a investire. L’attività più urgente? Avviare un percorso di ascolto. E’ necessaria una collaborazione costruttiva tra tutti i player, dice. Anche perché divisi non si arriva da nessuna parte
Cin cin, vince l’Ais
E' stato rieletto con grande scarto di voti Antonello Maietta, e così l'Associazione italiana sommeliers può festeggiare i cinquant'anni dalla fondazione, nel 2015, rimandendo fedele a se stessa e orientata al futuro
La vittoria di tappo
Chiamatela pure vittoria di Pirro. Leggendo le pubbliche dichiarazioni sembra che gli storici e irrissolti problemi con la ristorazione si risolvano in un battibaleno, introducendo il tappo antieffrazione. Basta la bacchetta magica di Colomba Mongiello, per contribuire alla grande svolta. A conti fatti, però, sono poche le bottiglie provviste della prevista chiusura
Gli uni contro gli altri
Avete notato come è cambiato lo stile dei rapporti umani all’interno del comparto olio da olive? Fino al 2011 si vivacchiava, c’era un finto dialogo tra i vari attori della filiera. Si trattava di un dialogo molto finto, a dire il vero, ma almeno una parvenza di armonia […]
Sempre consumato extra vergine
Lo so, in molti hanno paura di confrontarsi su temi così… lampanti. Avete letto la mia “incursione” su Olio Officina Magazine? QUI. Ebbeene, si cerca di dimenticare ciò che siamo stati e preferiamo di gran lunga ignorare la nostra memoria storica, considerando anche la materia prima di cui […]
New York per l’olio
Italia protagonista, ma per essere vincenti occorre presentarsi uniti. Ed esserlo realmente, soprattutto. Così, osservando gli scaffali dei punti vendita, si resta piuttosto sorpresi. Nel frattempo, il nostro Paese cerca uno spazio istituzionale autorevole in cui far esprimere al meglio i propri talenti. Ci prova con l’Italian Brand Ambassador, segnando un buon inizio
Le virtù miracolose del lampante
Vi stupirete, lo so; ma chi mi conosce sa bene che amo provocare. Le provocazioni sane, quelle necessarie per far riflettere, fanno bene: seminano dubbi. Questa volta – dopo aver opportunamente provocato reazioni urticanti in merito all’olio di sansa di oliva, male accolto universalmente dal mondo della produzione, […]
#iomangioitaliano e mi documento
L’hastag e gli spot per lanciare l’agroalimentare italiano nell’occasione dei mondiali di calcio in Brasile. Una scelta che per essere davvero incisiva non può prescindere da una corretta informazione. Una serie di videoclip e la consultazione di tanto sapere nel portale di “Coltura&Cultura”
Potere della televisione
Al supermercato. Una signora anziana mi chiede aiuto. Punta con il braccio la bottiglia da 750 ml di un noto produttore toscano, con azienda agricola e frantoio. La bottiglia è collocata troppo in alto per lei. “Sa, non sta bene far cadere una bottiglia d’olio, porta male”, mi […]
Un olio Barbuto
Quattro extra vergini quattro. Monovarietali. Tonda Iblea, Biancolilla, Cerasuola, Moresca. Siciliani di San Giacomo di Ragusa. Ne è artefice un giornalista maltese - un volto, una barba, un cappello, un emblema - vincitore tra l'altro del Premio Le Forme dell'Olio. Produttore per passione e convinzione
Parole al vento
Tutti sappiamo come la pasta Garofalo non sia più in mano italiana. E’ un peccato, ma è così che funziona il mercato: chi compra, chi acquista. Non poteva mancare, in tutto ciò, la riflessione di Coldiretti, con il suo presidente Roberto Moncalvo. “Con la vendita della Garofalo agli […]
La verità fa male, si sa
Cosa ha di sbagliato il mondo dell’olio? Ragiona per compartimenti stagni, non riesce ad apprezzare il gusto della complessità. Ha atteggiamenti binari, che poi, in verità, occorre pur riconoscere e ammettere che è il classico costume italiano anche su altri fronti, solo che il mondo dell’olio radicalizza questo […]
Oli e formaggi, binomio perfetto
Forse qualcuno può esprimere più di un’incertezza, pensando a un’accoppiata tra grassi, e invece, scorrendo tra i vari ricettari, si scopre che l’abbinamento è azzeccatissimo. Tante le possibili combinazioni
Riccardo Scamarcio, olivicoltore
Tra i produttori dilettanti che hanno partecipato al concorso Olio di Famiglia vince quest’anno proprio il noto attore pugliese. Una innovativo concorso ideato da Giorgio Cardone e Mimmo Lavacca porta avanti delle aspirazioni ideali che fanno bene al settore
Maestri in calunnia
Spesso e volentieri ricevo mail, messaggi via sms o chat sui social network, di chi mi racconta, indignato e stupefatto, di vicende assurde, racconti strani, livorosi, in cui serpeggia la calunnia strisciante, frasi tra il detto e il non detto, ben orchestate in modo da ingenerare equivoci, fraintendimenti, […]
Capi Panel d’Italia uniti
Uniti nel nome della comune passione per l’olio, ma poi, come sempre, ogni buona intenzione, in una Italia che non accoglie mai di buon grado la possibilità di rinnovarsi, manca la giusta e necessaria sinergia fra le varie forze in campo. Ogni buona intenzione viene meno e nulla cambia
Scamarcio ha il suo olio di famiglia
Così alla fine si scopre che anche gli olivicoltori non professionisti si impegnano nel cercare di ottenere ad ogni costo la qualità. Un conto e’ l’olio genuino, altro conto e’ l’olio di qualità. Una distinzione non a tutti chiara. Per questo l’iniziativa di TerraSud, un’associazione culturale di cui […]
Corato, Coratina
Tutti conoscono le virtù della cultivar “salva oli”, molti ignorano la città che ne ha determinato il nome. Il racconto del presidente Unapol Tommaso Loiodice, coratino che ama la Coratina e crede nell’agricoltura come via di svolta e di rilancio del Paese
Vietato dire: i polifenoli, i polifenoli
Una ricerca dell’University of Chicago Booth School of Business evidenzia come i bambini rifiutino di nutrirsi di alimenti sani, e che facciano bene alla salute, proprio nel momento in cui glielo si dichiara esplicitamente. Cosa accade, dunque, nella mente degli infanti in età prescolare? Accade semplicemente questo: loro […]
Viaggiare informati
Ogni mercoledi si è in attesa della nuova newsletter di Olio Officina Magazine. Questa notte è stata trasmessa la numero 34 in maniera incompleta, per un errore tecnico imprevisto; ecco la versione in cui compaiono tutti i contenuti pubblicati (QUI). E’ sempre una gran gioia – per me […]
Olio, istruzioni essenziali
C’è uno strumento fondamentale, seppure poco praticato, per difendersi da oli poco raccomandabili: il proprio naso. Attraverso l’assaggio, se si è educati nel riconoscere la qualità, è possibile scegliere l’olio giusto al prezzo giusto
I sommeliers salveranno l’olio
Nel corso della quarta Giornata nazionale della cultura del vino e dell’olio è emersa chiara la volontà di rendere popolare la conoscenza del prezioso succo di olive facendo ricorso all’esperienza maturata in ben 49 anni dall’Ais
Gli oli degli chef
Anche se non c’è mai stato un gran feeling tra ristoratori e produttori d’olio, in realtà vi sono ristoratori o cuochi che da grandi appassionati si cimentano a produrre extra vergini, diventando essi stessi produttori
Insalate & insalate
Un territorio, un abbinamento. Conoscete davvero a fondo le insalate? Utilizzate sempre l’olio migliore e il più idoneo tra i tanti? E quali altri condimenti utilizzate? Ecco delineato un percorso orientativo, regione per regione, con le principali insalate messe in stretta relazione con le varie tipologie di oli
Il chi è dell’olio da olive
Se ne parla tanto ma poi di fatto lo si spiega poco, mai con parole semplici, comprensibili per tutti, anche per il consumatore più svogliato, il meno accorto e sensibile, quello che punta solo al prezzo in apparenza più conveniente. Come si può spiegare l’olio? In che modo presentarlo? Ci proviamo, secondo una visione laica
Scollegati
Siamo nel mondo e nel medesimo tempo fuori dal mondo. Si invoca in più occasioni la banda larga nelle campagne: un sogno, per ora. Il più delle volte si scopre che nemmeno le città periferiche sono adeguatamente collegate. Poi pero ci si rende conto che a mancare non […]
E’ come vedere la Madonna!
Il 2 maggio sarò a Perugia, nell’ambito del Festival internazionale del giornalismo, tra i relatori insieme ai colleghi Carlo Cambi e Udo Gumpel. Ci sarà anche Marco Caprai, presidente di Confagricoltura Umbria. Si parlerà di olio. Per saperne di più vi invito a leggere quanto compare su Olio […]
Stolti o mascalzoni?
Non vedo altra giustificazione razionale di fronte all’ossessione burocratica che sta investendo l’Italia, rendendola vittima di se stessa. Se notate, non c’è giorno in cui non ci si lamenti dell’enorme carico burocratico; ma l’aspetto più paradossale, è che sono proprio gli artefici della burocrazia – e di conseguenza […]
Un lavoro di mani
Chi l’ha detto che non si possano comunicare valori positivi senza doversi lamentare che tutta vada male, che non ci siano risposte concrete dal mondo esterno, che vi siano solo nemici che ci contrastano e ostacolano, che tutto il mondo circostante sia ritenersi marcio e corrotto. Non è […]
Extra vergine? No, super extra
Vergine? “E’ una parola cui non si crede più”. Così, brutalmente, tagliava corto, ironicamente, lo scrittore Giovanni Mosca, in un libro pubblicato nel 1982, l’anno prima della sua scomparsa
Un terribile vuoto culturale e di pensiero
Si conosce così poco l’olio extra vergine di oliva che si arriva al punto di demonizzare – per paura che gli extra vergini perdano visibilità e attenzione – gli oli da olive che non siano extra vergini. In molti ignorano ciò che nei libri di “industrie agrarie” ancora […]