Autori

Luigi Caricato

Luigi Caricato

Scrittore e giornalista, è ideatore, nel 2010, del progetto culturale Olio Officina. Conferenziere e relatore in importanti convegni e congressi internazionali, ha ideato nel 2012 il più grande e autorevole happening al mondo dedicato ai condimenti: Olio Officina Festival. Autore di molti libri, ha coniato alcuni neologismi – tra cui “oleologo” e “olivagione”- entrati ormai a pieno titolo nel lessico comune.

Gli articoli di Luigi Caricato

La giusta dose di antiossidanti con un cucchiaino di extra vergine

A sostenerlo è Nicola Pantaleo, l’amministratore delegato della omonima casa olearia di Fasano. “Occorre aprirsi a una nuova visione dell’olio”, sostiene. “Perché con un mercato in fibrillazione, dovuto alla mancanza di olio, il consumatore andrebbe educato alla riflessione e a scelte più responsabili ed etiche”. Lo stato di crisi odierno ci offre l’occasione per indirizzare i consumatori verso scelte di maggiore qualità, privilegiando quelle produzioni che un tempo faticavano ad affermarsi sui mercati: “è tempo di ridare dignità a un alimento ritenuto nutraceutico

Luigi Caricato


L’olio è buona musica per chi ha orecchie e menti sensibili

Da giovedì 29 febbraio a sabato 2 marzo ricordiamo l’appuntamento con la tredicesima edizione di Olio Officina Festival, a Milano, presso lo spazio Ex Cisterne della Fabbrica del Vapore. Il programma è disponibile cliccando QUI. Riportiamo di seguito il testo introduttivo del programma a firma del direttore Luigi […]

Luigi Caricato


Addio a Domenico Manca, imprenditore illuminato

Il fondatore dello storico marchio Olio San Giuliano, scomparso ad Alghero domenica 28 gennaio, ha compiuto il suo ultimo viaggio lasciandoci un’eredità importante e una visione di futuro come pochi altri sono riusciti ai suoi livelli nel Paese. Imprenditore a tutto campo, dall’agricoltura al turismo, fino a occuparsi con successo anche di ippica, con una scuderia vincente, è stato una figura di punta tra le più rappresentative e originali del panorama olivicolo e oleario, investendo in una moderna e innovativa concezione di olivicoltura con il progetto Novolivo

Luigi Caricato


Ci ha lasciato Sossio Giametta, filosofo

Il mondo ha bisogno di filosofi, ma soprattutto di filosofi autentici, e Giametta lo è stato, come pochi altri oggi, riuscendo a scavare in profondità senza perdere in brio. Nel 2017 ha ricevuto il Premio Olio Officina per la cultura

Luigi Caricato


Claterna, l’olio dei colli bolognesi

Saggio Assaggio. A produrlo è Palazzo di Varignana, un’azienda giovane, collocata a Castel San Pietro Terme, ma già ben strutturata, come dimostrano i fatti. L’olio di cui vi raccontiamo è un monocultivar, ottenuto da sole olive Ghiacciola, caratterizzato da una punta piccante netta e persistente ma ben dosata

Luigi Caricato


Cento anni del Frantoio Salvagno da incorniciare

Il 2023 sarà ricordato per il centenario dell’impresa fondata nel 1923 - alle porte di Verona, a Nesente - da Gioacchino Salvagno. A distanza di tanti anni, il figlio del fondatore, Giovanni, con la moglie Elena e le figlie Cristina e Francesca, ne hanno ripercorso la storia con un libro, Le nostre vite per l’olio, edito da Olio Officina. Una impresa di famiglia che ha ancora molto da raccontare

Luigi Caricato


Sarà un 2024 carico di tensioni per il settore oleario spagnolo

Le reazioni del settore sono unanimi. Di fronte a raccolti così scarsi, tutti perdono e nessuno vince. L’intera catena del valore sta soffrendo, anche se a volte i prezzi si sono triplicati. Ma non ci si arrende. Sono molti i filoni di ricerca e i progetti in fase di sviluppo per fronteggiare i condizionamenti del cambiamento climatico. Riguardo poi alle problematiche dei panel test, è in corso  anche in Spagna  un dibattito molto importante. Nostra intervista a Nieves Ortega, direttrice della rivista Olimerca

Luigi Caricato


I fermi in Dogana mandano in tilt l’import-export degli oli

Non è affatto semplice commercializzare gli oli da olive, in particolare l’olio extra vergine di oliva. Sono infatti troppi, e il più delle volte anche esagerati, i pur legittimi quanto doverosi controlli. Tale attività, quanto mai utile e preziosa, è tuttavia gravata da una esasperante burocrazia, la quale, anziché favorire il commercio degli oli, riesce con grande successo nell’ingrato compito di generare cospicui danni economici e di immagine alle imprese e al prodotto. Non sarebbe forse il caso di snellire le operazioni e rivedere e semplificare le logiche dei controlli?

Luigi Caricato


50 attestazioni di origine possono salvare l’olivicoltura italiana?

Possiamo pur ritenerci felici e soddisfatti, giacché vantiamo ben 42 Dop e 8 Igp olearie, ma, a conti fatti, tutto ciò genera per davvero un’economia reale? Il fattore IG, che sta per Indicazioni geografiche, funziona anche per l’olio extra vergine di oliva? Intanto sono solo 24 i consorzi di tutela sul totale di 50 prodotti certificati, il che suona alquanto anomalo. A parte ciò, resta comunque viva l’importanza e la centralità delle attestazioni di origine

Luigi Caricato


L’olio di Giovanni Murania, un extra vergine che racconta in pienezza la sua terra

Saggio Assaggio. Siamo in Sicilia, dove l’omonimo titolare è enologo di professione e olivicoltore per passione, come lui stesso si definisce. Il suo olio Evo - che al Milan International Olive Oil Award si è aggiudicato il Bicchiere d’Oro nella categoria Fruttato medio – è un monovarietale ottenuto dalla Nocellara del Belice. Versatile, è da provare con zuppe di verdure e pesce ai ferri

Luigi Caricato


Il turismo dell’olio è una grande sfida

Prima di intraprendere un’attività turistica bisogna formare gli operatori. L’accoglienza non si può improvvisare, ma servono standard qualitativi alti, ai quali anche il territorio deve, a vario titolo, contribuire. Per queste ragioni non si può ridurre il concetto di oleoturismo a una visita degli oliveti e dei frantoi, o a una semplice degustazione di olio: occorre pensare a nuove prospettive e sinergie, avviando una progettualità il più originale possibile

Luigi Caricato


Come viene percepito l’olio extra vergine di oliva in Romania

Se in passato sulle tavole delle famiglie romene era molto raro trovare delle bottiglie di olio da olive, negli anni la situazione è iniziata a mutare. L’aumento dei consumatori, soprattutto di olio Evo, è stato possibile in ragione di diversi fattori. La Grecia è il primo Paese esportatore verso la Romania. Per inquadrare il contesto attuale, con le relative dinamiche, abbiamo intervistato la giornalista Carmen Pascu

Luigi Caricato


Una olivagione difficile anche per il Marocco

La campagna olivicola 2023-24 sarà in calo per il secondo anno consecutivo, aggirandosi tra le 80mila e le 100mila tonnellate. La scarsa produzione, con una diminuzione tra il 35% e il 45% rispetto alla media delle precedenti, ha portato il Paese a limitare le esportazioni – fino al 31 dicembre 2024 - sia di olio sia di olive, come spiega Noureddine Ouazzani, direttore dell'Agro-pôle Olivier ENA Meknes, in una dettagliata intervista per i lettori di Olio Officina

Luigi Caricato


Nessuna paura, l’olivicoltura ad alta densità è un passo necessario

Conversazione con il marchese Lamberto Frescobaldi. Che senso ha rifiutare le novità? Abbiamo rifatto i vigneti, e oggi il vino italiano ha effettuato un salto in avanti straordinario. Lo stesso passo lo si deve ora compiere con gli oliveti. “Dobbiamo agire. La fantomatica età dell’oro non esiste. Non c’è mai stata una olivicoltura migliore e potenzialmente più efficiente di quella attuale. Dobbiamo rifare gli impianti olivetati”

Luigi Caricato


Il “Frantolio” è un olio democratico, alla portata di tutti

Saggio Assaggio. Al naso si apre con note fruttate mature e vegetali, con richiami netti all’oliva. Quello che vi raccontiamo è lo storico extra vergine capostipite della gamma Carapelli, anche certificato come sostenibile. Si tratta di una sostenibilità a 360° - sociale, economica, ambientale e qualitativa – racchiusa in una rinnovata veste grafica

Luigi Caricato


Una profonda preoccupazione per la tenuta del comparto oleicolo

Il 2023 è un anno che non si può dimenticare. È entrato in scena a gamba tesa e fa parte ormai della storia. Lo ricorderemo con tutti gli effetti che ne sono seguiti, e in tanti, tra le generazioni future, lo ricorderanno per come saremo in grado di […]

Luigi Caricato


La nuova tendenza? La vasocottura

Libri per l’estate 2023. Quante cose da sapere per una cucina buona e sana. A dare le giuste indicazioni ci ha pensato lo chef Giuseppe Capano, con un accurato volume illustrato edito da Tecniche Nuove. Questa antica tecnica di cottura, oggi riattualizzata, si rivela molto utile in tante occasioni e, soprattutto, preziosa nel ridurre al minimo il ricorso a sale e grassi

Luigi Caricato


Cosa hanno a che fare i colori con l’olio

La notizia, non di scarso rilievo, è che la Fiat ha detto stop alle auto grigie. La svolta, secondo il ceo Olivier Francois, sta nei colori. Cosa comporta tutto ciò? Qualcosa senza dubbio di eclatante. Una dichiarazione di principio, prima ancora che di stile, di per sé importante […]

Luigi Caricato


La grande storia umana e letteraria di Giuseppe Pontiggia

A vent’anni dalla scomparsa, riportiamo l’intervista al grande narratore e saggista su un tema alquanto scomodo ma che riguarda tutti, in modo diretto o indiretto: la disabilità. Lo facciamo a partire dal romanzo Nati due volte, con cui l’autore indaga anche se stesso, a partire dalla propria vicenda familiare: “Prendere coscienza del limite significa anche prendere coscienza di se stessi, della propria natura”

Luigi Caricato


Il monocultivar Pignola è l’olio di chi ha creduto nell’olivicoltura eroica ligure

Saggio Assaggio. Quello della Liguria è un territorio così complesso che non dà spazio ad alternative: o investi tempo, energie e risorse economiche nell’attività olivicola, o non la prendi neanche in considerazione. Umberto e Carla Costa, titolari dell’Agricola Santa Barbara, questo lo sanno bene e hanno scelto di curare - alle pendici del monte di Portofino, luogo un tempo abbandonato - con ogni attenzione possibile i propri ulivi. L’extra vergine di cui vi parliamo è ricavato da una varietà poco conosciuta quanto pregevole, con note fruttate fresche e pulite

Luigi Caricato


Dalla cultivar simbolo della Calabria l’extra vergine della famiglia Mazzei

Saggio Assaggio. Al gusto c’è sapidità e armonia in questo olio Biologico 100% italiano, ottenuto dalla spremitura di sole olive Carolea e adatto sia in cottura sia a crudo. L’azienda a nome Leolio è condotta da Ilenia e Silvio con la stessa passione di nonno Mario, che già negli anni Sessanta iniziò a credere nella terra che ancora oggi li ospita, Belcastro, in provincia di Catanzaro

Luigi Caricato


Il preludio della nuova generazione Malandrino nell’olio “Lucenico”

Saggio Assaggio. Sono gli anni Cinquanta quando, a Laureana Cilento, Gennaro avviò la sua attività nel comparto oleario, dando una forte spinta propulsiva a tutto il territorio. Oggi sono le sue nipoti, Antonella, Angelica e Clara, a condurre l’azienda. In questo extra vergine a marchio Dop Cilento, il cui nome è un omaggio a Luciano e Domenico, figli di due delle tre sorelle, colpisce il colore giallo dorato dai riflessi verdi, morbido e armonico al palato

Luigi Caricato


L’eleganza degli oli del Marocco

Profumi freschi, erbacei, persistenti, con richiami talvolta al pomodoro e alla mandorla verde, o alla mela È a Meknès, in particolare, in quest’area olivicola di grande prestigio, che le produzioni olearie marocchine si stanno imponendo all’attenzione e alla curiosità di quanti hanno potuto apprezzarli nella sessione di assaggio a Olio Officina Festival

Luigi Caricato


Cosa c’è di nuovo da dire e da scrivere sull’olio?

Cosa c’è di nuovo da dire e da scrivere sull’olio? Tantissimo, direi. Non foss’altro perché il mondo dell’olio è così saldamente ancorato alla tradizione da dimenticarsi del presente e del futuro. Si replica sempre il già detto e il già scritto. Non c’è una vera apertura al nuovo, […]

Luigi Caricato


Siamo fatti della stessa sostanza dell’olio: siamo natura nella natura

Come è ormai consuetudine, riportiamo di seguito l’editoriale pubblicato sull’ultimo numero di OOF International Magzine. Il numero 15, per l’esattezza, che potete acquistare QUI sia nella versione cartacea (cosa che vi suggeriamo di fare, perché è una rivista molto bella), sia nella v ersione digitale sfogliabile. Buona lettura. […]

Luigi Caricato


L’olio è progresso

Il tema della dodicesima edizione di Olio Officina Festival è sul progresso e, di conseguenza, sull’accoglienza di ogni innovazione tecnologica e sapienziale. Il concetto di partenza è che l’olivo – e quindi l’olio – porti con sé il progresso. Forse oggi a distanza di oltre sei millenni ci […]

Luigi Caricato


L’extra vergine “Conio 18-25”, un nome che è tutto un programma

Saggio Assaggio. I numeri, infatti, indicano qualcosa di molto preciso: le temperature - quella minima e massima - entro le quali si è prodotto l’olio attraverso macchinari d’avanguardia. Gli esiti delle nuove tecnologie impiegate si riscontrano tutti all’assaggio: potenza olfattiva e ampiezza aromatica, con note amare e piccanti equilibrate

Luigi Caricato


Cosa significano i 40 anni di Onaoo

Onaoo sta per Organizzazione nazionale assaggiatori olio di oliva. Acronimo concepito quando ancora non si pensava a internazionalizzare la scuola di assaggio fondata a Imperia. Eppure oggi è l’unica che può vantare soci assaggiatori provenienti da ogni continente. Un successo indiscutibile. La storica organizzazione di assaggiatori ha formato […]

Luigi Caricato


Il teatro naturale si allontana. Ricordando Giampiero Neri

La scomparsa del poeta Giampietro Pontiggia, in arte Giampiero Neri, è avvenuta la notte del 15 febbraio 2023. A vent'anni dalla morte del fratello Giuseppe Pontiggia. Due personalità di grande statura, che insieme hanno dato vita a un nuovo corso, originale, della letteratura italiana

Luigi Caricato


Non dimentichiamo gli aceti

L’aceto ha bisogno di far sentire forte la propria voce nel mondo. Tutti lo utilizzano, ma senza farci caso più di tanto. Mi passi l’olio? Mi passi l’aceto? Mi passi il sale? Si dice così, senza prestare la necessaria attenzione a quel che si consuma. È ciò che […]

Luigi Caricato


L’olivicoltura d’alta quota piemontese nell’extra vergine “Antiquo”

Saggio Assaggio. Nel comprensorio di Monte Oliveto gli olivi sono presenti ben prima dell’anno 1100 d.C. Il clima rigido e le forti gelate non hanno contributo alla coltivazione, ma spinto da un forte spirito propositivo, Giovanni Maria Bocchino, della Società Agricola Santa Caterina, nel 2016 ha recuperato e messo in produzione piante ultracentenarie che ci restituiscono un olio versatile, dal gusto vegetale, e ideale per più impieghi

Luigi Caricato


Cosa sarebbe una pizza senza un olio di qualità?

Nella Giornata mondiale della pizza (il 17 gennaio) ci sembra opportuno collocare l’olio extra vergine di oliva in grande evidenza. Anche perché una pizza senza olio sarebbe un po’ come un volto senza sorriso. La materia prima olio extra vergine di oliva contribuisce sempre a rendere una pizza […]

Luigi Caricato


C’è un nuovo modo di raccontare la Taggiasca

Altre Storie. La novità arriva dalle sorelle Mela del Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia, che con la loro indole della sperimentazione colmano una lacuna del mondo oleario. Si tratta di qualcosa di insolito, che non avete ancora conosciuto: Cioccolato, Torrone e Amaretto “Taggiasco”. I tradizionali sapori dolciari italiani si sposano così con questa cultivar simbolo della Liguria, sia in versione candita sia essiccata

Luigi Caricato


Cosa sarà di noi nel 2023?

Come ogni passaggio d’anno si spera sempre in ogni bene possibile, ma non dipende tutto da noi. Siamo aperti all’incertezza degli eventi, e forse è meglio così. Che noia sarebbe se tutto fosse prevedibile. Certo, l’incertezza può riservare anche cattive sorprese, che poi sono quelle che più si […]

Luigi Caricato


Facciamo il punto: cosa è successo in questi dieci anni di “Forme dell’Olio”?

Il contest di Olio Officina nato per incentivare le aziende a guardare al design e packaging dei propri oli con un altro sguardo è giunto alla sua decima edizione, al quale è possibile partecipare fino al 15 dicembre. Il designer e presidente della giuria Mauro Olivieri porta l’attenzione su tutti i cambiamenti visibili a cui si è assistito dalla prima edizione del concorso, ricordando quanto sia necessario rielaborare la narrazione del prodotto e sul bisogno che ha questo comparto di essere costantemente ripensato

Luigi Caricato


Quando l’arte del cinema incontra il mondo dell’olio nasce “Gioi di Sicilia”

Saggio Assaggio. Mossa dall’amore per la sua terra, l’attrice Margareth Madè ha deciso di festeggiare i suoi quarant’anni dando vita a questo bellissimo progetto. L’extra vergine prodotto viene imbottigliato in tre diversi formati, e quello da mezzo litro, A maccia r’alivu – Ogghiu Angelica, si presenta verde dai riflessi oro, morbido al palato, sapido e armonico con sentori di carciofo

Luigi Caricato


Acquisire la memoria sensoriale, educare i propri sensi

Questo articolo riprende integralmente l’editoriale apparso sul numero 14 di OOF International Magazine. Buona lettura Un consumatore che non si intenda di oli, né mai si è preoccupato di saperne più del necessario, quando è davanti allo scaffale di un supermercato può solo osservare le bottiglie e leggere […]

Luigi Caricato


L’irrisolta questione scuola

A Pontedera non è stato un atto violento il pugno inferto dal professore all’allievo che lo derideva, ma un riflesso condizionato, così come accade quando si riceve un colpo con il martelletto al ginocchio. A dare una immagine estremamente negativa alla vicenda è l’istituzione scolastica, che sta cedendo […]

Luigi Caricato


È il monocultivar dedicato alla varietà Leccino la novità di Fratelli Turri

Saggio Assaggio. La storica famiglia olearia di Cavaion Veronese opera sin dal 1951 senza essersi mai allontanata dalla propria identità, anche quando negli anni Settanta ha varcato gli spazi dei supermercati. Un’introduzione significativa è quella del nuovo monovarietale, giallo dalle lievi sfumature verdoline, è morbido e delicato al palato

Luigi Caricato


L’olio per la bellezza ha una marcia in più

Altre storie. Villa Teresina Bio Cosmesi vanta la linea di prodotti Eliana a base di olio da olive con “l’etichetta più corta sul mercato”, come afferma Salvo Dell’Arte, titolare di questa realtà e di una azienda agricola in Sicilia. Tutto ciò che è presente nelle olive si trasferisce nei sieri, restituendo un ricco emolliente che nutre la pelle in profondità

Luigi Caricato


La prima volta in assoluto per Olio Officina

Oliocentrico è l’unica rivista al mondo dedicata in via esclusiva alle recensioni degli oli extra vergini di oliva. È un prodotto editoriale di cui vado molto fiero. Abbiamo esordito nel 2019. E confesso che a me piace sempre portare avanti nuove idee. Ecco allora che con orgoglio annuncio […]

Luigi Caricato


Cosa significano i 50 anni di Assitol

Per il comparto olio da olive Assitol ha avuto e sta continuando ad avere un ruolo di primo piano molto importante, anche se in realtà tale associazione abbraccia molti altri ambiti operativi, e non si limita certo a rappresentare le sole imprese impegnate sul fronte delle categorie merceologiche […]

Luigi Caricato


Ogni olio ha la sua storia, un certo imprinting

L’estate la immagino esposto ma ben protetto dal sole, sotto l’ombrellone. Mi piace molto stare al mare, dove mi abbandono con gioia alla lettura di libri che in altre stagioni non ho con certezza né il tempo né lo spirito di leggere. Talvolta, se i libri non sono […]

Luigi Caricato


Qualcosa non va nella comunicazione relativa agli oli

Non va affatto bene tutta la comunicazione che c’è intorno al succo di olive. Non sono per nulla soddisfatto. L’olio extra vergine di oliva va inquadrato in una chiave di lettura positiva e propulsiva, perché è l’unico modo per onorare una materia prima alimentare che non può assolutamente […]

Luigi Caricato


Partiamo da qui

La nostra ultima pubblicazione in edizione cartacea è Puglia degli olivi e dell’olio, il nostro annuario che costitusce il nono volume della collana “L’Almanacco di Olio Officina”. Riportiamo di seguito, in anteprima, l’editoriale a firma di Luigi Caricato. Il volume sarà disponibile nelle librerie il 27 giugno, ma […]

Luigi Caricato


L’olivicoltura nella transizione ecologica entra a pieno titolo

Non occorre però stare a guardare. Bisogna agire, anche in vista di quel che è il nostro territorio. Si devono tutelare gli olivi secolari e quelli con funzioni paesaggistiche, ma è necessario anche piantare più olivi, studiando come fare a rendere più intensiva la coltivazione. L’olivicoltura, così come l’agricoltura, per Dino Scanavino resta un elemento fondamentale nell’economia di un Paese: ma è una realtà che deve produrre reddito, altrimenti le persone che se ne occupano se ne vanno e abbandonano i campi

Luigi Caricato


Il giusto prezzo per un extra vergine?

È una domanda frequente, ma la risposta non è facile. Anche perché non esiste un prezzo giusto che valga come tale per tutti. Il prezzo di un extra vergine dipende da molti fattori. Vi sono molteplici olivicolture e ciò va a determinare differenti prezzi. Un operatore del settore […]

Luigi Caricato


L’olivicoltura italiana ha urgente necessità di futuro

Come possiamo ragionevolmente affrontare il futuro? È una domanda che mi pongo spesso, ma con una chiave di lettura differente rispetto a quel che di solito ci si attende da una simile questione sempre aperta a scenari e sviluppi incerti. Il concetto di futuro a me è sempre […]

Luigi Caricato


Tutta la bontà delle olive

Altre storie. Dal 1951, la famiglia Turri si dedica con cura e passione all’olio. Espressione di questo amore per la materia prima è Laura Turri, che non ha mai smesso di formarsi. Alcuni anni fa, infatti, è diventata assaggiatrice di olive. Le sue “olive snocciolate”, nere con peperoncino e conservate in olio extra vergine, sono deliziose: l’equilibrio di sapori restituisce un prodotto perfetto per più impieghi

Luigi Caricato


Il vecchio e il nuovo

Questo testo riprende integralmente l’editoriale del numero 26 della rivista Oliocentrico, che potete anche leggere, sfogliare digitalmente o scaricare in formato pdf cliccando QUI. Il vecchio e il nuovo, quasi una sorta di passaggio generazionale. Quando arriva l’olio nuovo è una gran festa, soprattutto in fatto di profumi: […]

Luigi Caricato


Morbido e dolce, il Qitterra Selezione Mediterraneo

Saggio Assaggio. È un extra vergine versatile, che si apre al naso con profumi fruttati medio leggeri e dai richiami netti all’oliva, con sentori di erbe di campo e mandorla. Un modo nuovo di concepire, sul mercato italiano, la presenza di extra vergini di provenienza estera con un profilo di alta qualità. Per la sua specificità, è consigliato anche per l'alimentazione dei bambini, poco inclini come sono ad accogliere gusti troppo accentuati

Luigi Caricato


L’olio di lentisco ha una grande storia e un futuro che si prospetta promettente

È un arbusto tipico della macchia mediterranea e dalla frangitura dei suoi piccoli frutti si ricava un olio dai tratti peculiari e unici, senza dubbio sorprendenti per chi non ha mai avuto occasione di sperimentarlo in cucina, a crudo come in cottura. Nel Salento c’è Alberto Fachechi, che ne sta rilanciando la produzione e che parteciperà a Olio Officina Festival. Lo abbiamo intervistato

Luigi Caricato


Il comparto oleario ha forse bisogno di oleologi?

L’importanza degli enologi per il vino è acclarata. Nessuno può dubitare di quanto una simile professionalità sia importante e fondamentale. Non è un caso che una realtà associativa come Assoenologi possa dirsi ben fiera, anche perché sono stati finora ben 130 gli anni al servizio della categoria degli […]

Luigi Caricato


Chiara Coricelli: “La nostra parola chiave? Tracciabilità”

Anticipazione. Secondo l'ad della Pietro Coricelli Spa, "la tecnologia aiuta a rendere visibile non solo ciò che sta dentro, ma anche quel che sta dietro ogni singola bottiglia di olio. Il prodotto - precisa - siamo noi, noi siamo l’olio contenuto nelle bottiglie. Proprio per questo abbiamo ritenuto che il nostro olio extra vergine di oliva classico, il prodotto più venduto, sia trasparente e alla portata di tutti". Un utile approfondimento su temi di grande attualità. È in distribuzione, a breve, il tabloid edito da Olio Officina interamente dedicato a tracciabilità e sostenibilità

Luigi Caricato


Tutta la bontà delle olive a marchio “Primizia del Fattore”

Le olive snocciolate e il patè di olive in olio extra vergine di oliva firmate Turri. Le prime, varietà Leccino, sono nere, con peperoncino a rondelle: sapide, ideali negli aperitivi, o per condire insalate o insaporire pietanze. Le seconde, olive prestate a diventare patè, da spalmare su crostini o su verdure come sedani. Il gusto sempre in evidenza

Luigi Caricato


L’olio biodiverso e sostenibile di Vincenzo Signorelli

Saggio Assaggio. Il Contrada Difesa - Antica proprietà Tomaselli Bio, Igp Sicilia è un mix di Nocellara Etnea, Moresca e altre cultivar: sentori di pomodoro e mandorla, finezza e rotonditàal palato. Al Milan International Olive Oil Award ha ottenuto il riconoscimento di “miglior olio giuria Consumatori

Luigi Caricato


Tanta personalità per la Casaliva in purezza Dop Garda Le Creve

Saggio Assaggio. Morbido, fine, con nota piccante marcata e il gusto che rimanda al carciofo, è un extra vergine versatile, perfetto per più impieghi e ideale con polenta con funghi trifolati. Al Milan International Olive Oil Award ha ottenuto il riconoscimento in qualità di “miglior olio giuria Horeca

Luigi Caricato


Dominus Cosecha Temprana, un Monovarietale Picual di grande impatto

Saggio Assaggio. Sapido, dal gusto vegetale di carciofo, dove a spiccare è la nota amara e piccante. È un extra vergine versatile, adatto per diverse preparazioni, ideale con insalata di orzo perlato. Al Milan International Olive Oil Award è stato decretato come “miglior olio per la giuria Buyer Gdo & Retail

Luigi Caricato


La grande personalità del monovarietale Nocellara di Masserie di Sant’Eramo

Saggio Assaggio. Morbido, fine, con una piacevole punta piccante e l’amaro ben dosato, è un extra vergine versatile, adato per molteplici impieghi, ideale con polpette di ricotta e patate al forno su fetta di mela. Bicchiere di platino al Milan International Olive OIl Award, dove si è aggiudicato anche il titolo di “miglior olio per la giuria ONAOO

Luigi Caricato


Il pericolo di possibili frodi sull’olio extra vergine di oliva

Nella giornata di lunedì 6 dicembre arriva in redazione una nota stampa da parte dell’Ufficio Comunicazione del MoVimento 5 Stelle per la Camera dei Deputati, dove si annuncia, per la tutela del “vero olio evo” la partnershhip Icqrf-Grande distribuzione organizzata. Per avere una idea chiara del messaggio, in […]

Luigi Caricato


Il perché abbiamo fatto tutto questo

Cos’è il Milan International Olive Oil Award e perché è stato scritto e pubblicato nel corposo volume Il Grande Libro dell’Olio, edito da Olio Officina, libro che invito tutti a leggere. Inizio con il dire subito che il contest denominato Milan International Olive Oil Award, conosciuto anche con […]

Luigi Caricato


Mario Rigoni Stern: “la nostra maniera di vivere è sbagliata”

“Il mondo che stiamo vivendo – ci disse nel corso di un incontro – è fatto per consumare. Il consumo consuma anche la natura. Consumando la natura, noi consumiamo l’uomo”. Un grande autore, una grande personalità. Per ricordarlo, nel giorno del centenario della nascita pubblichiamo una nostra intervista del novembre 2004 al celebre autore del romanzo Il sergente nella neve

Luigi Caricato


C’è qualcosa da fare, sì, ma cosa, e come?

Riportiamo integralmente l’editoriale apparsp sul numero 24 di Oliocentrico, edito da Olio Officina. Buona lettura. Tutti abbiamo sentito questa affermazione – “c’è qualcosa da fare” – trovandoci dinanzi a tantissime situazioni avverse, oppure quando si è costretti ad affrontare le molteplici complessità della vita, tanto più oggi che […]

Luigi Caricato


Quali sono i migliori oli extra vergini di oliva del mondo in commercio?

Non è facile stabilirlo, anche perché ogni realtà produttiva ha una propria specifica identità e l’insieme dei tanti profili sensoriali che si evidenziano all’atto dell’estrazione dell’olio dalle olive va ogni volta scoperto, sperimentato e apprezzato. Eppure con il Milan International Olive Oil Award qualcosa si sta delineando, a partire da una nuova Guida

Luigi Caricato


Un extra vergine brevettato: il Petrini Plus®

SAGGIO ASSAGGIO. Quando si dice che la differenza la fanno le idee e la tenacia. La grande innovazione di prodotto di Francesca Petrini pensata per le donne. È un olio arricchito con vitamina D3, K1 e B6. Già presente da tempo sul mercato da tempo, si è imposto nel canale di vendita di farmacie ed erboristerie. All'assaggio svettano i profumi vegetali dai sentori puliti e freschi di erbe di campo, oltre a una sensazione morbida e dolce al primo impatto

Luigi Caricato


Quanto sono buoni i Peperoncini farciti al formaggio a firma Fratelli De Andreis

SAGGIO ASSAGGIO. Il marchio di riferimento è “Olio & Orti”, e si comprende bene il perché: da una parte l'olio, dall'altra tutto ciò che va a finire sott'olio: delizie pure dal sapore delicato, con tutti gli ingredienti ben amalgamati tra loro, in perfetto equilibrio gustativo e tattile

Luigi Caricato


Noi ci siamo, ci saremo sempre

L’editoria sta attraversando un momento alquanto delicato e complesso, nello stesso tempo vive un momento storico favorevole per altri versi, perché ci sono mezzi facilitatori e nel contempo rivoluzionari, perché con l’avvento di Internet tutto è cambiato, in meglio come in peggio. Noi siamo coltivatori del meglio. Chi […]

Luigi Caricato


Quest’olio lo produce un eroe dell’olivicoltura estrema d’alta quota

SAGGI ASSAGGI. È l’olio extra vergine di oliva che possiamo definire della "testimonianza". Ci racconta di un mondo che non sa rinunciare a coltivare i campi, anche se su terreni scoscesi e impervi. È prodotto ad Aurigo, un micro comune di sole 335 anime in provincia di Imperia, da Domenico Ranisio

Luigi Caricato


L’extra vergine dalla parte del consumatore

In tante occasioni mi viene posta la solita domanda, ripetuta fino all’ossessione: com’è possibile scegliere l’olio giusto al prezzo giusto? Può sembrare una domanda legittima e comprensibile e lo è. Questo atteggiamento di insicurezza vuol dire più semplicemente che non tutti gli acquirenti consumatori sono in realtà in […]

Luigi Caricato


Accettare la complessità e varietà degli oli da olive

Un aspetto cui tengo molto è la valorizzazione di tutta la categoria merceologica degli oli da olive: ovvero, in ordine di importanza e qualità, l’olio extra vergine di oliva, che rappresenta il vertice in assoluto, e, a seguire, secondo una logica di qualità decrescente, l’olio di oliva vergine, […]

Luigi Caricato


Uffa, che noia, l’ennesimo scandalo fotocopia a danno dell’olio extra vergine di oliva

Ormai è un appuntamento fisso con l’emergenza. C’è sempre qualcuno disposto a creare confusione e dar luogo a equivoci che possono solo allontanare il consumatore, spaventandolo con annunci infondati di truffe. Eppure il comparto oleario ha le sue gravi colpe, non solo perché è diviso, ma perché il sospetto è che sia in atto una dura guerra commerciale

Luigi Caricato


La grande Tunisia olearia alla conquista del mondo

È un Paese che sta investendo molto in olivicoltura e che attrae molto i mercati esteri, soprattutto americani, Stati Uniti e Canada in particolare. La qualità c’è, come pure la quantità. Sono oli da olive Chétoui e Chemlali, perlopiù, ma non meno importanti sono quelli ottenuti dalle cultivar Oueslati, Zalmati, Zarrazi, Gerboui e Sayali. Resta solo un grosso problema da risolvere: un consumo interno sensibilmente diminuito negli ultimi due decenni, di oltre il 26 per cento

Luigi Caricato


Le grandi (e gravi) responsabilità del comparto oleario

Il comparto oleario è davvero in grado di comunicare bene e con efficacia intorno all’olio? E quelli, tra loro, che in qualche modo investono in comunicazione lo sanno fare bene? Non solo. Altra domanda: coloro che comunicano intorno all’olio riescono in qualche modo a trasmettere il valore della […]

Luigi Caricato


L’origine del mondo

L’editoriale che vi apprestate a leggere, dal titolo “L’origine del mondo”, è il medesimo collocato in apertura al numero 12 di OOF International Magazine, a firma del direttore Luigi Caricato (QUI). Lo riportiamo anche qui, sul nostro portale web, invitandovi a leggere l’intero numero della rivista cartacea edita […]

Luigi Caricato


L’olio di oliva è una grande e intensa storia d’amore

Tutto è partito da un viaggio in Toscana e in Umbria, che ha decisamente cambiato il corso della vita di Emmanuelle Dechelette, parigina che si è formata in Italia, diventando assaggiatrice professionista Onaoo. Partecipare alla raccolta delle olive, direttamente sul campo è come vivere un momento meraviglioso. La prima esperienza in frantoio, al momento di estrarre le olive? Uno stress come nei momenti clou della maternità, come quando si è in attesa del primo figlio

Luigi Caricato


La grande truffa dell’olio extra vergine italiano falso

"Sei sicuro che l’olio che metti a tavola sia veramente extra vergine e italiano? Sei sicuro che non lo abbiano tagliato con oli per lampade o con oli di semi trattati chimicamente? Sicuro che non sia stato ottenuto da olive provenienti da Spagna, Grecia, Tunisia o Marocco?" Facciamo chiarezza

Luigi Caricato


Storia di Uliviero

Il romanzo di Milagros Branca, edito da Baldini + Castoldi, racconta un amore proibito dalle convenzioni sociali - quello tra Baldovino, figlio del barone Benci, e Nennella, figlia del mezzadro - con sviluppi imprevisti e un indicibile segreto che si scioglie solo quando ormai nulla è più ricucibile. Una storia d’amore struggente, ambientata tra le campagne pugliesi, Roma, Venezia, Los Angeles e New York, con un finale inevitabile e sconvolgente

Luigi Caricato


C’è mai stata la tanto auspicata svolta dell’olivicoltura?

Correva l’anno 2014 quando in aprile decisi di riunire a Verona, nell’ambito del Vinitaly, alcune personalità del calibro di Zefferino Monini, Cesare Buonamici, Mauro Lazzari, Juri Battaglini, Laura Turri, Enzo Rossi e Massimo Occhinegro. Coinvolsi anche Antonio Boschetti, direttore del settimanale L’Informatore Agrario, per lanciare con Olio Officina […]

Luigi Caricato


Ha nome “Merlino”

Ed è un condimento a base di olio extra vergine di oliva affumicato a freddo con legni di quercia, olmo e olivo. Una proposta di Galateo & Friends, dalla Liguria

Luigi Caricato


Il nuovo volto della rivista Oliocentrico

Riportiamo anche su Olio Officina Magazine l’editoriale apparso su Oliocentrico numero 18. Buona lettura. Eccoci puntuali – anzi tutt’altro che puntuali, a dire il vero, visto che la pubblicazione esordisce solo a metà febbraio 2021 e non, come sarebbe dovuto avvenire, nel mese di gennaio. Eccoci puntuali, dunque […]

Luigi Caricato


La somma ingiustizia. Ciò che è permesso a molti prodotti è proibito per l’olio

Vi siete mai chiesti il motivo per il quale molti prodotti alimentari possono vantare tutto ciò che desiderano, riportandolo con grande evidenza su etichette e confezioni, mentre per gli oli extra vergini di oliva questa opportunità è preclusa, vietata e sanzionata duramente? Non sarebbe il caso di pretendere una legislazione meno punitiva e a tutto vantaggio del marketing e della comunicazione?

Luigi Caricato


I segreti dell’olivo? Ce li svela Émilie Borel

Figlia di padre provenzale e madre vietnamita, nel suo libro racconta un mondo fascinoso e ricco di emozioni, a partire dall'infanzia, sino ad arrivare agli olivi che coltiva in Corsica, diventando lei stessa produttrice di olio, con l’azienda Oltremonti

Luigi Caricato


Grazie, dal profondo di me

Dire semplicemente GRAZIE può anche essere sufficiente, ma a me non basta. Il grazie intanto è rivolto a tutti coloro che hanno reso possibile la decima edizione di Olio Officina Festival. Soprattutto a chi ha seguito dai propri dispositivi web i tre giorni di live streaming, a partire […]

Luigi Caricato


È accaduto

È accaduto. Nessuno poteva immaginare quello che stiamo oggi vivendo. È accaduto ovunque nel mondo. Riguarda tutti. Ne siamo usciti storditi, ma non ci si può fermare. Occorre solo sperare di stare bene in salute. Tutto qui. Fermarsi, mai. Occorre reagire. Occorre osservare sempre le buone regole: distanziamento, […]

Luigi Caricato


L’olio extra vergine di oliva deve entrare in boutique

È più forte di me, l’ho sempre sostenuto e soprattutto oggi, in questi scenari che si prefigurano in vista del dopo Covid, ritengo che occorra pur pensare di elaborare qualcosa di nuovo rispetto al solito. La mia idea è di aprire negozi simili a una boutique prestigiosa, superspecializzata, […]

Luigi Caricato


I “Cuori di carciofo” di BioOrto

SAGGI ASSAGGI. La bontà all’assaggio è garantita dal prodotto fresco, che si avverte chiaramente a partire dalla croccantezza, dalla sapidità conferita dal pepe e dalle foglie di alloro, e soprattutto da una buona base costituita da un ottimo olio extra vergine da olive Peranzana e da olive Ogliarola garganica

Luigi Caricato


Le due anime distintive dell’olio

Nella giornata di mercoledi 16 dicembre si riunirà la giuria del concorso di design e packaging Le Forme dell’Olio. E allora mi chiedo, proprio ora che il concorso è giunto alla sua ottava edizione, se l’investimento sul packaging e il design possa in qualche modo contribuire a far […]

Luigi Caricato


A Natale regalate olio

Sì, a Natale regalate olio, ma non solo nel periodo delle festività natalizie: sempre. Regalatelo a chiunque, ovunque, in qualsiasi contesto, giorno e mese dell’anno, e anche a coloro che in apparenza non sembrano esserne attratti. Occorre creare l’abitudine del dono e concepire l’olio come qualcosa che va […]

Luigi Caricato


Made in España: freschezza, buona tenuta, resistenza e stabilità

SAGGI ASSAGGI. Dalla fusione di due cooperative, l’Agrícola de Bailén e la Virgen de Zocueca, nasce Picualia: sentori erbacei, richiami a pomodoro e mandorla, impatto potente al palato, sapido, vegetale

Luigi Caricato


Perché in Italia sono in tanti a odiare la coltivazione super intensiva degli olivi?

Lo abbiamo chiesto a Salvatore Camposeo, tra i più stimati e autorevoli professori che in materia di coltivazioni arboree ne sa davvero molto, tant’è che insegna all’ateneo di Bari ed è sempre in prima linea sul fronte della moderna olivicoltura. Davvero questo nuovo modo di coltivare gli olivi può segnare il de profundis per l’olivicoltura tradizionale? Perché, al contrario, all’estero l’olivicoltura moderna è stata accolta senza patemi d’animo mentre da noi sono in corso tante battaglie ideologiche?

Luigi Caricato


Una tappa importante

L’8 novembre 2020 ho festeggiato in solitaria i dieci anni di Olio Officina. Il contesto attuale non consentiva certo di poterlo fare diversamente. Poco importa, perché tutti coloro che mi hanno espresso affetto e stima, chiamandomi, scrivendomi, volendo condividere con me in privato o pubblicamente una tappa importante […]

Luigi Caricato


La prima volta del Miooa

La prima volta del MIOOA è stata una grande emozione. Quelli che non sono al corrente di questo acronimo, dovranno sapere che corrisponde al Milan International Olive Oil Award, concorso organizzato dalla rivista Olio Officina Magazine, alla sua prima edizione. Ora sono giunti i risultati, resi pubblici dopo […]

Luigi Caricato


Perché l’ICQRF non cambierà né nome né modello organizzativo

Le aziende, onde evitare problemi e incorrere in sanzioni, non potranno usufruire di un servizio che invece le agevolerebbe, attraverso un “visto si stampi” delle proprie etichette da parte dell’ICQRF. A confermarci tale impossibilità è il sottosegretario alle Politiche agricole Giuseppe L’Abbate, da noi intervistato. Il quale tra l’altro ci spiega anche il motivo per cui non vi è alcuna intenzione, almeno finora, nel cercare di snellire l’attuale acronimo eliminando l’antipatica e spaventevole dicitura “repressione frodi”

Luigi Caricato


Ante e post Covid-19

Riportiamo integralmente l’editoriale del direttore, apparso sul numero 11 di OOF International Magazine. In un dato momento, verso metà febbraio, pochi giorni dopo la conclusione della nona edizione di Olio Officina Festival, ma soprattutto con i primi giorni di marzo, mi sono subito reso conto che qualcosa stava […]

Luigi Caricato


Occorre crederci, e agire

Questo editoriale è stato pubblicato anche nel numero 15 del mensile digitale sfogliabile Oliocentrico, che si può leggere e scaricare CLICCANDO QUI Tenete bene in mente la data: lunedì 5 ottobre 2020. La città: Milano. Il luogo: il Palazzo delle Stelline, corso Magenta 61. La circostanza: la terza […]

Luigi Caricato


Il tanto osannato Km 0 non ci rende persone migliori

L’editoriale che abbiamo pubblicato qui riprende tal quale l’articolo di apertura che Luigi Caricato ha scritto sul numero 14 di Oliocentrico. Quindi, a distanza di alcune settimane, possiamo dire, rispetto a quel che leggerete, che per alcuni, o per molti di voi, l’estate sta finendo e c’è già […]

Luigi Caricato


L’olio tunisino somiglia alla nafta. Cresce in Italia l’onda razzista

Anche i rappresentanti delle Istituzioni hanno iniziato a prendere di mira gli oli extra vergini di oliva esteri. Stupisce questa nuova tendenza denigratoria, anche perché il made in Italy non acquisisce maggiore valore screditando le altrui produzioni. A sostenere l’infelice giudizio, tanto assurdo quanto deprecabile, non è stato l’incauto uomo della strada, ma il governatore della Regione Campania De Luca

Luigi Caricato


Quando dici frittata e si risveglia l’eros

Il cibo fritto è metafora degli organi genitali maschili e femminili. Le allusioni sono tante, anche se oggi, forse, si può sorridere, alla sola idea di immaginare imprevisti risvolti erotici nel ricorso ad alcune parole. Un tempo, tuttavia, quando nulla era così esplicito e sfacciato, il linguaggio conosceva il senso magico, profondo e inatteso delle metafore

Luigi Caricato


L’olio extra vergine italiano in Brasile se lo possono permettere in pochi

Nonostante la cultura dell’olio sia migliorata, grazie ad alcune azioni promozionali e a supermercati che si avvalgono di esperti “azeitologi”, gli oli di altre origini con i loro prezzi più abbordabili riescono a dominare il mercato. Con un salario minimo di 1045 reais, ossia 170 euro al mese, non è facile. La cucina italiana piace, ma è complicato imbattersi in quella autentica e trovare i giusti ingredienti. Incidono tasse, dazi e alta quotazione dell’euro. Nostra intervista all'imprenditrice ed esperta di gastronomia italiana Rossella Speranza

Luigi Caricato


Esercizio di ammirazione

Chi mi conosce, sa. Chi non mi conosce di persona, può solo pensare quanto io sia presuntuoso nell’auto elogiarmi, ma tant’è. Basta verificare quanto è stato fatto fino a oggi per rendersi conto che c’è effettivamente da rimanere ammirati per il lavoro svolto nell’arco di dieci anni con […]

Luigi Caricato


Un nuovo abito per festeggiare il decennale di Olio Officina

Proprio così, sono dieci anni di Olio Officina, ormai. Per comprenderli consiglio di leggere nel dettaglio il CHI SIAMO pubblicato in questa nuova versione web di Olio Officina. Dire “nuova versione” equivale a dire “nuovo abito”, ma non è soltanto un abito nuovo, è qualcosa d’altro e molto […]

Luigi Caricato


I cambiamenti sociali e demografici influenzano i consumi di olio

A livello mondiale sono quasi raddoppiati negli ultimi trent’anni, soprattutto nei Paesi non aderenti al Coi. Adesso rappresentano il 29% del consumo totale, rispetto al 14% di qualche decennio fa.Nostra intervista al direttore esecutivo del Consiglio oleicolo internazionale Abdellatif Ghedira, che dichiara “È inconcepibile che l’olio d’oliva costituisca solo il 3% di tutti gli oli utilizzati al mondo”

Luigi Caricato


Mille ettari per far ripartire l’olivicoltura italiana

L’impegno delle aziende di marca si sta traducendo in qualcosa di molto concreto e utile, in quanto attraverso l’esempio sarà possibile trainare le piccole imprese portandole verso una nuova visione olivicola. È il caso dei Monini, che per festeggiare i cento anni dalla fondazione, hanno deciso di scommettere su un piano decennale destinato a rivoluzionare il settore

Luigi Caricato


L’addio a Giuseppe Fontanazza

Per molti è stato un solido punto di riferimento, studioso degli olivi tanto apprezzato da alcuni quanto inviso ad altri. Succede sempre così, in Italia: o si è da una parte, o si è dall’altra. Resta un personaggio che ha lasciato molto al Paese, sicuramente un innovatore e un uomo di cultura

Luigi Caricato


Il futuro? Panel test on line per assaggiatori d’olio

Chi mi conosce lo sa, non amo riportare citazioni a caso, senza un senso logico, e soprattutto senza una contestualizzazione. Motivo per cui anche questa volta, nel momento in cui ho deciso di riprendere un pensiero non mio su Olio Officina, lo faccio mettendoci del mio, mescolando una […]

Luigi Caricato


La situazione italiana non è molto felice

Il titolo di questo editoriale è fuorviante, in quanto, così come è formulato, serve solo per attirare il lettore, il quale da una rivista come Olio Officina si aspetta che il tema sia strettamente legato all’olio. Quando però si clicca sul titolo, ci si rende conto subito che […]

Luigi Caricato


Chi l’avrebbe mai detto

Chi l’avrebbe mai detto. La potenza di un invisibile esercito di virus è stato capace di mettere in ginocchio interi popoli e Paesi. Siamo rimasti stupefatti, noi che nel tempo libero giocavamo a sfidarci tra sostenitori della scienza e sostenitori dell’anti scienza, tra pro-vaccini e no-vax, rappresentando con […]

Luigi Caricato


Comparto oleario ed effetti Covid-19. Siamo chiamati a una svolta

Le imprese olearie hanno servito costantemente le richieste della grande distribuzione, ma non tutte le aziende sono riuscite a vendere i propri oli. Occorre fare in modo che l’inevitabile crisi economica che seguirà immediatamente non sfaldi del tutto quanto di buono è stato realizzato negli ultimi decenni. Siamo tutti chiamati a inventarci un nuovo corso per non veder ridimensionati i consumi di olio extra vergine di oliva al giusto prezzo

Luigi Caricato


Il bullismo di Michela Murgia nei confronti di Franco Battiato

Dire “minchiate assolute”, per stroncare le canzoni del musicista siciliano, è come gettare un sasso dal cavalcavia sulle auto. Una scrittrice lavora sulle parole, ne conosce il peso, sa l’effetto che provocano. Le parole sono come pietre. E l’aspetto più inquietante è che la Murgia non abbia chiesto scusa. Viviamo il tempo del degrado e della superficialità

Luigi Caricato


Perché l’agricoltura non piace agli italiani

Perché l’agricoltura non piace agli italiani? Semplicemente perché nemmeno gli agricoltori hanno veramente a cuore l’agricoltura. Ne hanno perso la radice profonda: vivono l’agricoltura restando nel proprio guscio, ma senza confrontarsi con il mondo esterno, impegnandosi soltanto nell’atto del produrre, rinunciando all’idea di farne una esperienza culturale prima […]

Luigi Caricato


L’invito che mi sento di esprimere

Quel che ci sta accadendo – con la diffusione del Covid-19 – comunque ci cambierà. Si spera solo in meglio. In ogni caso, siamo chiamati tutti – e nessuno può sentirsi escluso – a ripensare la società, l’economia, le attività lavorative tutte, in una visione nuova e diversa, […]

Luigi Caricato


Occorre far percepire il valore, anche a costo di rimetterci

Questo editoriale è stato publicato nel numero 9 del mensile Oliocentrico, pubblicazione che potete sfogliare cliccando QUI. Si mette in evidenza un mese di febbraio di energie positive. Purtroppo è seguito un periodo difficilissimo, epocale per il nostro Paese, per il dramma che segue le vicende della diffusione […]

Luigi Caricato


Boston, Providence, New York. Italia e Spagna insegnano l’olio

Add European extra quality to your life! Enjoy it’s from Europe. L’olio extra vergine di oliva oggi è conosciuto e apprezzato nell’universo mondo, ma non è ancora del tutto popolare. Ecco allora, fondamentale, l’iniziativa congiunta di due consorzi - Ceq Italia e QvExtra! - con il supporto dell’Unione europea

Luigi Caricato


Cosa cambia

In questo spazio riservato agli editoriali, riportiamo, a beneficio dei lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del direttore, Luigi Caricato, apparso sul numero 10 del trimestrale in edizione cartacea e in lingua italiana e inglese OOF International Magazine, di cui potete ammirare in chiusura […]

Luigi Caricato


Mister Evo

I lettori del mensile Oliocentrico, nel numero 8 di gennaio 2020 hanno potuto leggere un mio editoriale insolito, molto breve, volutamente breve, anche perché gennaio è stato un mese cruciale per Olio Officina. In Redazione si è lavorato freneticamente, e anche con una certa dose d’apprensione, concentratissimi come […]

Luigi Caricato


L’olio dei popoli

La parola popolo è impegnativa, perché implica una pluralità di persone unite da un legame che le tiene insieme, pur nella consapevolezza delle grandi e a volte insormontabili difficoltà nel far conciliare le molteplici differenze tra individuo e individuo; ma è così per tutti: siamo popolo, anche quando […]

Luigi Caricato


Dunque, facciamo il punto

Inizia il nuovo anno. Dunque, facciamo il punto. In provincia di Milano una comandante dei vigili urbani viene trovata in possesso di droga. Un carabiniere alzando il tappetino davanti al sedile della conducente vi trova la cocaina, suddivisa in dosi. Qualche giorno prima, il prefetto di Cosenza è […]

Luigi Caricato


Qualcosa di noi, nel 2019

Possiamo con orgoglio sostenere di essere l’unico polo culturale intorno all’olio da olive. Fieri di lavorare per il bene comune con le sole nostre forze, senza intromissioni di politica e malavita. Noi, da soli: con i nostri partner, che credono in noi e ripongono fiducia nel nostro costante lavoro; oltre che con i nostri lettori, ai quali vorremmo in realtà chiedere di essere più attivi e concreti, sostenendoci, non solo a parole

Luigi Caricato


La consuetudine degli auguri

Io a dicembre, quando si avvicina la fine dell’ultimo dei dodici mesi, penso sempre al Natale che sta per arrivare. Ogni anno c’è la consuetudine degli auguri, ma al di là di questo gesto, sempre più difficile da esternare in tempi in cui si è incerti se l’interlocutore […]

Luigi Caricato


Il giusto prezzo per un extra vergine di qualità

Qual è il giusto prezzo per un extra vergine di qualità? È quanto mi chiedono spesso, e in ogni occasione di incontro pubblico, o nelle varie interviste i miei colleghi giornalisti. Non è facile rispondere, per svariate ragioni. Intanto perché non esiste un prezzo giusto che valga come […]

Luigi Caricato


C’è ancora molto da fare

Il testo che leggerete di seguito, riprende integralmente l’editoriale riportato nel numero 6 di Oliocentrico, novembre 2019, giornale mensile edito da Olio Officina, CHE POTETE LEGGERE CLICCANDO QUI Cambiare atteggiamento e guardare all’olio non solo come alimento/condimento e, di conseguenza, quale merce destinata a essere veduta e utilizzata, […]

Luigi Caricato


Strategie commerciali per l’olio

Case history. In vista dell’autunno, Olitalia ha presentato alla stampa un nuovo progetto, molto ambizioso. Quello della linea dei Dedicati, oli destinati al retail, dove la scelta di entrare anche in Gdo, con la fortunata intuizione degli extra vergini pensati per facilitare il consumatore nella loro scelta e nell’utilizzo, resta di fatto una sfida nuova, promettente e coraggiosa

Luigi Caricato


Un cambio di passo per il mondo dell’olio con Carapelli for Art

La cultura come forza motrice per rilanciare il comparto oleario e assegnare indirettamente valore all’olio extra vergine di oliva. Ci prova – con successo – una storica impresa dal respiro internazionale, Carapelli Firenze. L’iniziativa, che fa perno sull’arte, premia i giovani creativi, ma, al di là del valore intrinseco di un simile progetto culturale, la vera novità sta nel ritorno al mecenatismo

Luigi Caricato


L’olio non convenzionale

Il buono racchiuso nel bello. Perché anche il mondo dell’olio, quando vuole, dimostra di essere fuori dagli schemi. Non tutti ci riescono, per la verità. Infatti, sono rari i casi di successo. Ne è una dimostrazione concreta la Casa Olearia Taggiasca, che nel 2020 festeggerà 25 anni di attività. Lo farà a partire da un libro, 15 chef fuori posto, edito da Mondadori; e noi abbiamo curiosato indagando questo ammirevole caso aziendale, con l’intervista a Marco Bonaldo

Luigi Caricato


Il Metodo Berio per l’olio

Il mercato dell’olio da olive in Italia sembra non avere grandi prospettive, si presenta maturo e anche un po’ ingessato, senza grandi slanci. Eppure il Gruppo Salov ha ritenuto opportuno sfidare questa fase negativa e presentarsi con una gamma di quattro oli di fascia alta ma a prezzi accessibili, lanciando uno storico marchio, Filippo Berio, ledaer nel mondo ma sconosciuto in patria

Luigi Caricato


Per me è stato come smuovere un carro armato senza cingoli

Il testo che leggerete di seguito, riprende integralmente l’editoriale riportato nel numero 5 di Oliocentrico, ottobre 2019, giornale mensile edito da Olio Officina, CHE POTETE LEGGERE CLICCANDO QUI Quando mi sono svegliato un mattino dicendomi convinto di mettere in piedi una nuova rivista, mi sono detto, categorico: “non […]

Luigi Caricato


L’olio non è masturbativo, ma scopativo

Sarà che l’associazione mare-olio viene spontanea. Sarà che in passato – nel Salento, la mia terra di origine – gli uomini di mare erano tutti impegnati, d’inverno, quando non aveva senso pescare, nel lavoro in frantoio – tant’è che il capo dei frantoiani si chiamava non a caso […]

Luigi Caricato


La grande sfida

In questo spazio riservato agli editoriali, riportiamo, a beneficio dei lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del Direttore, Luigi Caricato, apparso sul numero 9 del trimestrale in edizione cartacea e in lingua italiana e inglese OOF International Magazine, di cui potete ammirare in chiusura […]

Luigi Caricato


Una trasmissione televisiva vergognosamente scandalosa

Linea Verde è una trasmissione Rai vergognosamente scandalosa. Nell’anteprima della puntata di domenica 22 settembre si è pubblicizzato in maniera plateale e indegna un marchio, “Le Stagioni d’Italia”, che fa capo a Bonifiche Ferraresi, che è una realtà che a sua volta fa capo a Coldiretti. Grande enfasi, […]

Luigi Caricato


Viva l’olio di sansa

Lo sappiamo bene. Questo osanna all’olio più odiato dagli italiani suona come uno sberleffo. In Spagna, intanto, preferiscono valorizzare ogni risorsa a loro disposizione, perché sono più concreti e badano al sodo. Hanno pubblicato una guida per utilizzarlo al meglio in cucina, ma hanno investito anche nell’alta ristorazione, perché tutto ha una nobile destinazione. Solo gli italiani hanno la puzza sotto il naso

Luigi Caricato


Qualcosa – credetemi – di straordinario e unico

Olio territoriale, olio sartoriale. È con questo refrain in testa che da qualche settimana siamo all’opera con i preparativi della settima edizione di Olio Officina Anteprima, in programma domenica 13 ottobre 2019 a Castel San Pietro Terme, in provincia di Bologna. Teatro dell’evento, lungo la via Emilia dell’olio, […]

Luigi Caricato


Vecchia puttana

“Vecchia puttana”. In questo modo barbaro e miserevole il fondatore dei 5 Stelle Beppe Grillo offese alcuni anni fa, ed esattamente nel 2001, la scienziata Rita Levi Montalcini. Non contento, per rincarare la dose disse pure che il Premio Nobel le fu assegnato non per meriti scientifici ma […]

Luigi Caricato


Prima la cultura, poi l’economia

Oliocentrico, giunto al suo terzo numero, esce anche in agosto. Non sono previste pause. Forse un po’ si esagera. Senz’altro si sta esagerando, ma le mezze misure non sono adatte a un progetto di grande portata come Olio Officina. Qualcuno pensa forse che si possa smettere di respirare […]

Luigi Caricato


Nasce l’olio di Puglia Igp

Alla fine il risultato c’è. Sulle pagine della Gazzetta ufficiale dell’Unione europea del 30 luglio 2019, è stata pubblicata la domanda di registrazione dell’olio extra vergine di oliva con denominazione “Olio di Puglia”. Si riconosce pertanto l’idea lanciata da Massimo Occhinegro nel 2003, con il paziente lavoro del Comitato di cui lui stesso è presidente e portavoce. Gioiscono tutti, anche se l’attestazione di origine è nata tra le polemiche, con due Comitati promotori in carica e l’incertezza per l'incapacità di investire sul futuro

Luigi Caricato


Seguiteci, se volete

Dopo il felice esordio con il numero 1 (CLICCARE QUI), Oliocentrico, la nuova rivista edita da Olio Officina, prosegue con la soddisfazione di tutta la Redazione: pronti con il numero 2, luglio 2019 (CLICCARE QUI). Abbiamo trovato il tempo per festeggiare, seppure con moderazione. Anche perché non si […]

Luigi Caricato


L’olio insegna

È una mostra che occorre necessariamente visitare, ma chi, per pigrizia o perché impossibilitato, non ama muoversi, può benissimo consultare e prendere visione il catalogo. La curatrice è Antonella Bonerba, la mostra è dedicata (alla memoria) del maestro Francesco Sannicandro, ideatore, tra l’altro, del progetto “Olio d’artista”

Luigi Caricato


Perché Coldiretti detesta gli agricoltori?

Passa il tempo, tutto si evolve, ma Coldiretti ancora insiste con una visione vetusta di agricoltura, antimoderna e antiprogressista. C’è, per nulla celato, un profondo odio per una professione, quella dell’agricoltore, ma, più ancora, per l’imprenditore agricolo, anche perché, per i vertici di Coldiretti, lavorare in agricoltura equivale […]

Luigi Caricato


L’olio e l’Alzheimer

Esiste un nesso tra l’olio ricavato dalle olive e il temutissimo morbo che da’ luogo alla demenza senile? A quanto pare sì, un recente studio ci fa comprendere l’importante ruolo esercitato dall'idrossitirosolo e dall'oleuropeina aglicone contenuti negli oli extra vergini di oliva. I due polifenoli sarebbero in grado di ridurre la formazione delle placche extracellulari. Una buona notizia, ma per non farci idee inesatte su questioni così delicate abbiamo intervistato Manuela Leri, che della ricerca ne è autrice

Luigi Caricato


Il Coratina del Frantoio del Poggiolo Monini

Oli extra vergini di oliva che sorprendono. Ecco la nuova linea di monovarietali della famiglia Monini. La celebre varietà esprime eleganza e finezza, corpo e carattere, sentori erbacei freschi

Luigi Caricato


La Spagna olearia produce grande quantità e qualità

La Spagna produce una grande quantità di olio, che io opportunamente definisco “democratico”, e in quanto tale disponibile a prezzi popolari, che tutti possono permettersi di acquistare. Nel medesimo tempo, i quantitativi di olio extra vergine di alta qualità prodotti in Spagna sono ben superiori alla media di […]

Luigi Caricato


Perché le scuole di assaggio dell’olio non decollano

In Italia è così. Io l’ho sempre detto, sia a voce, sia in forma scritta, e tutti possono testimoniarlo. Nel nostro Paese, le varie scuole di assaggio non decollano. Lavorano, si impegnano tantissimo, esprimendo tanta professionalità e muovendosi con passione e grinta, ma senza raccogliere grandi consensi. Quando […]

Luigi Caricato


Quando si viene censurati e non puoi far nulla

Domenica scorsa ho postato su Instagram, e in condivisione anche su Facebook, una foto di Rogi André che ritrae, nuda, Dora Maar, celebre musa di Pablo Picasso e lei stessa fotografa e pittrice. La foto è di una bellezza straordinaria. Non vi è in essa alcuna volgarità, nessuna […]

Luigi Caricato


Imitare i buoni esempi

Lunedì 3 giugno si è concluso con successo il tour nei ristoranti organizzato dal Consorzio dell’olio Dop Ligure, al fine di valorizzare l’impiego degli oli extra vergini di oliva territoriali e di qualità, quelli, per intenderci, provvisti di attestazione di origine Dop certificata e controllata. C’ero anch’io, impegnato […]

Luigi Caricato


Una nuova rivista dedicata all’olio è una follia

Una nuova rivista interamente dedicata all’olio è una follia. Tanto più se questa si concentra nella quasi totalità dello spazio sugli assaggi degli oli. I “saggi assaggi”, come a noi piace chiamarli. Per fortuna che non vi è alcuno spreco di carta, perché Oliocentrico, questo il nome, sarà […]

Luigi Caricato


L’olio con gli asparagi

Un gustosissimo risotto, ecco una ricetta che ci porta a Cavaion Veronese, nel Veneto, in un territorio ben curato dove si ottiene il pregiatissimo olio Dop Garda. Così, per anticipare la Festa degli asparagi che si svolgerà dal 16 al 19 maggio, sappiamo ora cosa fare quando non si sa bene cosa inventarsi in cucina. La proposta dei Fratelli Turri a partire dal loro extra vergine dal gusto e dai profumi fini e delicati

Luigi Caricato


Piantare nuovi olivi

Sul numero 8 della rivista OOF International Magazine, prossimo ormai ad andare in stampa, troverete un ampio focus sulla nuova tendenza, da parte di alcuni illuminati imprenditori italiani, a investire in oliveti. Obiettivo: colmare il deficit produttivo. Ecco allora l’intervista a Pasquale Manca, di Olio San Giuliano, spiazzante nelle risposte

Luigi Caricato


Dare o non dare la notizia

Su Olio Officina Magazine ho pubblicato una notizia, tratta da un comunicato stampa. Questa: Xylella fastidiosa e gelate, i Gilet arancioni danno i numeri Non voglio essere polemico, anche se in fondo lo sono. In questa nota stampa che ho riportato tal quale si danno effettivamente i numeri. […]

Luigi Caricato


L’Italia ripartirà, non abbiate timori

Dopo quasi vent’anni, è stato ottenuto il via libera per la presenza di Esselunga con un proprio punto vendita a Modena. Nessuno aveva perso le speranze, per carità. La politica, quando si mette di impegno, riesce sempre a risolvere ogni tipo di problema – se non in tempi […]

Luigi Caricato


Quando si dice Forum

Forum Olio & Ristorazione. La scelta consapevole Si dice Olio & Ristorazione. È una iniziativa tra le tante di Olio Officina, cui ho creduto fortemente: mettere in dialogo due mondi che non si sono mai parlati, pur incontrandosi, che non si sono mai compresi, pur avendo bisogno l’uno […]

Luigi Caricato


Chissà perché

Gli italiani continuano a snobbare il Premio Mario Solinas, riservato ai migliori oli extra vergini di oliva del mondo. Chissà perché. Su 164 oli partecipanti solo 4 provenivano dall’Italia. Forse il motivo di tale disaffezione può essere individuato nel fatto che il premio sia dedicato allo studioso Mario […]

Luigi Caricato


La famiglia Mela per l’olio

L’obiettivo di ogni impresa è crescere, guardare ogni volta al futuro, costruendo solide basi per migliorare e ampliare le proprie strutture e gli orizzonti. In una terra avara di spazi - in Liguria, a Imperia - il Frantoio Sant’Agata d’Oneglia sta dimostrando di crederci nel settore in cui opera, investendo in un grande progetto di ampliamento

Luigi Caricato


Olio Garda, una Dop vincente

L’olio Dop Garda in sei domande e in sei risposte. Intervista alla presidente del Consorzio dell'olio Dop Garda Laura Turri: "Siamo l’unica Dop dell’olio italiana a carattere interregionale. Segno che quando una progettualità esiste, i risultati arrivano sempre e sono ottimi risultati. La qualità? La si produce ovunque, basta garantire la necessaria professionalità e l’osservanza delle regole base, ma i territori esprimono la propria identità che non tutti possono replicare"

Luigi Caricato


Illecito penale per chi conserva male gli oli

È solo una proposta, ma con ogni probabilità è l’unica soluzione possibile per costringere la Gdo a seguire regole ferree nell’atto di conservare gli oli extra vergini di oliva nei propri magazzini, collocandoli in spazi adeguati, a temperature idonee alla corretta conservazione e senza che altri fattori di […]

Luigi Caricato


Perché si parla sempre di crisi?

Sono oltre trent’anni che scrivo sui giornali. Il mio primo articolo lo pubblicai a sedici anni e uscì, senza firma, per il quindicinale L’Ora del Salento; poi ho proseguito per tante e tante altre testate, italiane ed estere, fino ad arrivare a oggi. Qui, ora. Ho sempre cercato […]

Luigi Caricato


La tradizione non sia puro esercizio onanistico

In questo spazio riservato agli editoriali, riportiamo, a beneficio dei lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del direttore Luigi Caricato, apparso sul numero 7 del trimestrale in edizione cartacea e in lingua italiana e inglese OOF International Magazine, di cui potete ammirare in chiusura […]

Luigi Caricato


Ricordando Sannicandro

Come un angelo che transita sulla Terra, il tempo di lasciare un segno, accomiatarsi e via. “Olio d’Artista”, un progetto che recava la sua firma, non era solo una mostra itinerante ma è stata un’opera collettiva a più mani che rimarrà nella storia

Luigi Caricato


Noi siamo fatti di parole

In questo spazio riservato agli editoriali, riportiamo, a beneficio dei lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del Direttore, Luigi Caricato, apparso sul numero 7 dell’annuario Olio Officina Almanacco, di cui potete ammirare la copertina. Buona lettura La parola è la nostra cifra distintiva. Attraverso […]

Luigi Caricato


Perché il tema della pubblicità a Olio Officina Festival

La pubblicità è l’apoteosi della creatività a fini commerciali. Occorre un grande genio per essere efficaci e raggiungere l’obiettivo. È difficilissimo indovinare una strategia comunicativa. L’olio ricavato dalle olive, nonostante sia un alimento che si associa a qualcosa di naturale, che fa bene alla salute, ricco di profumi […]

Luigi Caricato


Qualcuno ha capito cosa voglia la Puglia olivicola?

Sono un pugliese, anzi: un salentino. Vivo a Milano dal 1984 ma amo la mia terra e se scrivo di olio e affronto la questione olearia ormai da diversi decenni, è segno che la mia non è una occupazione di secondo piano, finalizzata a mere speculazioni commerciali; e […]

Luigi Caricato


L’olio come una rock star

In questo spazio riservato agli editoriali, riportiamo, a beneficio dei lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del Direttore, Luigi Caricato, apparso sul numero 6 del trimestrale in edizione cartacea e in lingua italiana e inglese OOF International Magazine, di cui potete ammirare in chiusura […]

Luigi Caricato


L’anno che è stato, l’anno che sarà

Quando arriva il tempo di far bilanci non si può essere insinceri verso se stessi, e così eccomi a fare il punto dell’anno appena concluso e guardarlo in una visione retrospettiva ma anche in prospettiva futura. Mi sono sempre riconosciuto il dono non della preveggenza, per carità, ma […]

Luigi Caricato


Una class action, per far ripartire l’olivicoltura pugliese

Il batterio che sta devastando l’olivicoltura pugliese si estende sempre più verso nuove aree. La responsabilità è da attribuire solo a coloro che hanno impedito in questi anni di contrastare e arginare la diffusione di Xylella fastidiosa, in primis la Procura di Lecce, che ha addirittura inquisito scienziati […]

Luigi Caricato


Cosa non fa l’Italia dell’olio

Quanti sono gli imprenditori italiani che investono all’estero? Quante le imprese che coltivano olivi e gestiscono frantoi al di fuori dei confini nazionali? Quanti i confezionatori che acquistano oli dall’estero e ne curano la commercializzazione in ogni angolo del mondo?

Luigi Caricato


Le grandi e irrisolte paure

A Foggia, nel corso di una giornata di approfondimento organizzata da Agromillora, la più imponente e all’avanguardia azienda vivaistica di olivi al mondo, si è affrontato il tema dell’olivicoltura ad alta densità. Il pubblico presente, numeroso e molto attento, ha dato dimostrazione di quanto oggi sia importante rendersi […]

Luigi Caricato


Ritrovare buon senso, dignità e ragionevolezza

Quest’oggi è uscito il nuovo numero di Teatro Naturale, e l’editoriale a mia firma si intitola “Silenzio“. Ebbene, ieri ho voluto fare silenzio, perché fa bene all’anima. E così ho voluto saltare il consueto post quotidiano, quale forma sana e restaurativa di digiuno. E’ stata infatti così bella […]

Luigi Caricato


Promuovere l’olio in Italia

Vi ricordate, mesi fa, la campagna di promozione istituzionale “Olio Extra Vergine. La sua ricchezza, la nostra fortuna”? Dimenticatela. È stata una iniziativa fallimentare. Una vergogna inaudita. Uno spreco di danaro pubblico senza precedenti. L’iniziativa più mediocre di sempre. Il Ministero delle Politiche agricole si è illuso di poter sensibilizzare i consumatori. Con la solta tiritera: lettura dell’etichetta per conoscere le caratteristiche nutrizionali, le varietà, l’origine, la tracciabilità del prodotto, ma è stata una operazione disastrosa. Vi raccontiamo il perché

Luigi Caricato


Le gravi colpe degli agricoltori

In questo periodo di olivagione sono tante le occasioni in cui incontro gli olivicoltori, sempre operativi sul campo, indaffarati come è giusto che sia, mai, tuttavia, in luoghi diversi dal proprio luogo di lavoro. Certo, è evidente, nel pieno delle attività non si prendono impegni, ma la loro […]

Luigi Caricato


L’olio e la vita eterna

È una scoperta scientifica inaspettata e sorprendente, che ha spiazzato tutti, poco inclini come siamo a credere a una notizia così platealmente inverosimile. Eppure, basterebbero solo due minuscoli cucchiai di olio extra vergine di oliva al giorno - ma solo se ad alto contenuto polifenolico - per poter aspirare a vivere se non per sempre, fino alla fine dei tempi, almeno per alcune centinaia di anni. La scoperta in uno studio internazionale senza precedenti. C'è da crederci?

Luigi Caricato


Sono 30 anni che l’Italia olivicola è ferma

A sostenerlo, nei giorni scorsi, non sono stato io, ma il professor Franco Famiani dell’Università di Perugia, in occasione di un convegno di cui ero anch’io relatore, a Castelmuzio, nella Toscana senese. Ovviamente non mi limito a sottoscrivere tale implacabile, severo e funesto giudizio, ma colgo l’occasione per […]

Luigi Caricato


L’aceto, questo sconosciuto

Siamo certi di conoscere gli aceti? Per non sbagliare, meglio ricorrere al plurale, visto che ve ne sono di tante tipologie. Noi lo abbiamo chiesto a Massimo Malpighi, quinta generazione di una storica famiglia nel modenese. “Nel tempo - ha affermato - si sta facendo conoscere sempre più, nella maniera giusta. Sta diventando un ingrediente da utilizzare in cucina”. Tra gli aceti spicca il balsamico, il quale “non è ancora considerato una commodity, quanto piuttosto una delicatessen”. C’è anche il segmento del biologico, “ma i numeri non sono poi così elevati”

Luigi Caricato


L’etica del fare

In una Italia senza più riferimenti, con una olivicoltura che non vuole modernizzarsi, adeguando i criteri di coltivazione, c’è chi scommette sul futuro e guarda in avanti con la consapevolezza di aver fatto il proprio dovere. La scommessa della famiglia Manca, di Olio San Giuliano, ad Alghero è la prova evidente che il cambiamento si può mettere in atto partendo da se stessi, non aspettando che qualcuno ci tenda la mano

Luigi Caricato


Le lunghe e infinite battaglie sul panel test

Ormai lo sanno tutti: muoversi nell’ambito oleario è diventato difficile. Anzi, non propriamente difficile, quanto impossibile (in Italia). Prendiamo il panel test degli oli da olive, su cui si versano fiumi di inchiostro e tante parole. C’è sempre uno schieramento pro e contro, ma tutti gli attori del […]

Luigi Caricato


Si torna a parlare di frodi

È un comparto sfilacciato e collassato quello oleario. Quando non si hanno più contenuti per affrontare le grandi questioni, la sola parola “frode”, da evocare a ogni occasione, diventa un lasciapassare per esercitare il proprio ruolo di responsabilità, evitando in questo modo di apparire senza contenuti, senza strategie, […]

Luigi Caricato


La Turchia punta sull’olio

Un Paese in grande evoluzione, con tante richieste sia di olive, sia di oli di olive da coltivazioni sostenibili. Gli esportatori turchi ci credono, ma a loro volta richiedono produzione più regolari e costanti. L’obiettivo prioritario sono i nuovi mercati di esportazione, Estremo Oriente e Sud America. Senza trascurare gli Stati Uniti. Ma non finisce qui. Un altro grande obiettivo è l’incremento del consumo interno pro capite di olio, per arrivare a a 5 kg. Nostra intervista a Davut Er, presidente della Aegean Olive and Olive Oil Exporters Association

Luigi Caricato


Siamo proprio sicuri del germoplasma olivicolo?

Tutti elogiamo la biodiversità olivicola italiana, io per primo. Quante volte ho scritto con toni enfatici delle 538 cultivar censite, pur consapevole che di fatto sono molto meno quelle che si traducono in oli tratti da varietà di olive concretamente presenti sul mercato. Se ci fate caso, sono […]

Luigi Caricato


Cose da sapere sull’olio

Sull’olio extra vergini di oliva e molto altro ancora ci sono studi che vanno conosciuti e diffusi. Per questo la Società Italiana per lo Studio delle Sostanze Grasse ha organizzato una due giorni in ottobre. Sono tanti i temi all’attenzione dei congressisti a Bari: si va dalle potenzialità commerciali degli estratti di foglie di Coratina alla presenza dei contaminanti, che costituisce un problema di ordine commerciale piuttosto serio, fino a considerare la shelf life degli oli oltre il già detto e risaputo. Questo e altro, per una iniziativa aperta a tutti. Intervista al professor Lanfranco Conte (seconda puntata)

Luigi Caricato


Novità in vista di Olio Officina Festival 2019

Torna a Milano, dal 31 gennaio al 2 febbraio 2019, l’evento da me ideato e diretto, Olio Officina Festival, aperto a un pubblico sia amatoriale, sia professionale, con la dichiarata intenzione di far scoprire e svelare una materia prima, l’olio extra vergine di oliva, non ancora del tutto […]

Luigi Caricato


Evooleum 2019, la miglior guida del mondo

Anche se vi sono in commercio altre pubblicazioni analoghe in cui si segnalano i migliori extra vergini, nessuna finora ha raggiunto i medesimi livelli di qualità e stile. Primo valore con cui si contraddistingue: la trasparenza. Non meno importante è anche la grafica con cui è stata confezionata. Non poteva essere diversamente, con una guida che propone non una quantità smodata di oli, ma solo i migliori cento

Luigi Caricato


Il felice esempio del Consorzio dell’olio Dop Garda

In Italia vi sono poche denominazioni di origine protetta riferite all’olio extra vergine di oliva che funzionano per davvero. Tra queste vi è senz’altro la Dop Garda, e poche altre, anzi pochissime, non più di cinque quelle che possono vantare un successo reale. Basti pensare che l’olio Dop […]

Luigi Caricato


Un aceto di oliva?

Sì, avete letto bene. Pare che a partire dalle acque di vegetazione si possa giungere a un nuovo prodotto. Sarebbe una rivoluzione, ma andiamoci cauti. L’appuntamento per saperne di più è a Bari, dal 18 al 19 ottobre. Per avere un quadro più chiaro abbiamo intervistato il professor Lanfranco Conte, presidente della Società Italiana per lo Studio delle Sostanze Grasse. Tra i temi che saranno affrontati, i biofenoli, la risonanza magnetica nucleare e le tecniche metabolomiche, i rapporti isotopici e molto altro ancora

Luigi Caricato


No, no e no

No Tav, No Tap, No Vax, No Triv, No Gronda, No Ilva, No Terzo Valico, No Euro, No Europa, e no a molto altro ancora. Per esempio, per restare in ambito più strettamente agricolo, non manca nemmeno qui la comunità del No. No Ogm, come pure… No Agricoltura […]

Luigi Caricato


Abituiamoci, ma non troppo

“Più trasparenza delle informazioni”, chiedono a gran voce i sacerdoti della triade Coldiretti, Symbola e Unaprol. Nel comunicato stampa diramato lo scorso 21 marzo chiariscono il proprio obiettivo: “risolvere il problema della scarsa leggibilità delle etichette, che impedisce ai consumatori di conoscere la reale provenienza di quanto portano […]

Luigi Caricato


Una inversione a U

Visto che l’attuale declino economico e sociale del Paese è frutto del disfacimento del popolo, cresciuto nell’ignoranza e nel pregiudizio, occorre partire proprio dal risanamento e dal recupero del popolo. Situazione a prima vista impossibile, perché richiede decenni di insuccessi e continui tentativi fallimentari. Eppure l’attuale situazione – […]

Luigi Caricato


L’aspetto gnoseologico del blending

In anteprima per i lettori della rivista telematica Olio Officina Magazine, l’editoriale a firma del Direttore, Luigi Caricato, che si potrà leggere nei prossimi giorni sul numero 5 del trimestrale in edizione cartacea e in lingua italiana e inglese OOF International Magazine, di cui potete ammirare in coda […]

Luigi Caricato


La bomba Italico e il futuro del comparto oleario italiano

Lo sappiamo bene come sia complicata, debole, divisa, frammentata, sfilacciata e contradditoria l’Italia olearia. È sufficiente osservare il caos degli ultimi anni per rendersene conto. Oggi le attenzioni sono però tutte concentrate sull’accordo di filiera Federolio/Unaprol/Coldiretti, che ovviamente è stato l’atto che ha fatto traboccare il vaso, mettendo […]

Luigi Caricato


Le Città dell’Olio e la cultura. Un esperimento sociale

Ho sempre ritenuto che la parola “cultura” sia sempre sulla bocca di tutti. E ciò è vero più che mai, soprattutto nella fase storica che stiamo attraversando, fatta più di annunci e molto meno di impegni concreti. A essere onesti, nessuno, di fatto, si cura di promuovere e […]

Luigi Caricato


L’Italico, nuova strada per l’olio

C’è molto da cambiare. Intanto con un netto “no” all’utilizzazione dell’extra vergine quale traffic builder, e poi con un netto “sì” all’olio democratico che sappia parlare di valori e articolate distintività. La qualità, prima di tutto. Servono però regole rigorose, giuste e soprattutto ben applicate, come nel caso del panel test e dell’etichettatura. Alla vigilia della convention del 28 giugno a Roma, abbiamo intervistato il presidente di Federolio Francesco Tabano

Luigi Caricato


Creare una cultura dell’olio diffusa

Sabato 16 giugno 2018 mi troverete a Monopoli. Andrò a sostenere la brillante e originale iniziativa di Mimmo Lavacca, anima pulsante di TerraSud, che, con il Premio OLIO DI FAMIGLIA, sta portando dei buoni frutti all’olivicoltura praticata da dilettanti. Cresce sempre più, infatti, la qualità degli oli anche […]

Luigi Caricato


In cosa sbagliano le istituzioni italiane sull’olio

Che non tutto vada bene per il comparto oli da olive lo si vede dai fatti. Non è più solo la ormai strutturale crisi in cui versa da decenni il settore agricolo, non disponendo di un numero sufficiente di oliveti, tali da soddisfare l’esigenza interna di prodotto e […]

Luigi Caricato


La brutta figura mondiale dell’Italia sul caso Xylella

Quando ai tempi dell’università entravo nel vivo di alcune parole come “relativismo”, non riuscivo esattamente a intendere il senso profondo. Lo avvertivo, certo, ma solo su un piano strettamente filosofico. Di fatto, non riuscivo ad associare il concetto di “relativismo” alla vita quotidiana, e soprattutto non lo attribuivo […]

Luigi Caricato


Uniti nel nome dell’olio. Cuochi, ristoratori, pizzaioli e gli operatori tutti

Ho sempre sognato un mondo diverso e migliore. Con gli anni ho compreso che tutto è possibile e che tutti noi possiamo agire per il bene comune. Ecco allora una iniziativa che mi sembra di per sé lodevole e dai buoni auspici: mettere insieme chi l’olio da olive […]

Luigi Caricato


Uno e trino

L’olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure attraverso una lettura ragionata delle tre sotto zone di riferimento. È questo il titolo del mio intervento che terrò a Sestri Levante, in occasione della quarta edizione di Mare & Mosto, iniziativa di grande successo ideata e organizzata dai sommelier […]

Luigi Caricato


Cosa accade quando l’olio incontra il cibo?

Abbiamo oggi una certezza in più rispetto al passato, su cui non vi sono dubbi né posizioni contrastanti. In merito alla conoscenza degli oli, sono stati compiuti enormi passi in avanti, fino a conseguire oli extra vergini di oliva di alto profilo qualitativo e dai tratti sensoriali peculiari […]

Luigi Caricato


La cultura dell’olio firmata Ais

È una grande gioia per me sapere che l’Ais, una storica realtà che ha cambiato le sorti della percezione del vino in Italia – rendendo la materia popolare – possa fare altrettanto con l’olio da olive. Mancava una iniziativa di tale spessore, e ora, dopo sette edizioni ben […]

Luigi Caricato


Un marketing pensato su misura per l’olio da olive

Il marketing applicato agli oli da olive è di per sé difficile, perché si tratta di una materia prima complessa, con una minore attrattiva rispetto a una bevanda. Tanto per intenderci, è più facile pianificare una azione di marketing sul vino o sulla birra o sui superalcolici, mentre […]

Luigi Caricato


Olio democratico

Quando alcuni anni fa teorizzai il concetto di “olio democratico” non tutti compresero il valore e la portata di una simile idea. Oggi, dopo che all’evento Cibo a Regola d’Arte – voluto e concepito nell’ambito del Corriere della Sera, organizzato da Angela Frenda, food editor della testata e […]

Luigi Caricato


Tutti i segreti dell’olio

Non può esserci frantoio efficiente senza il ricorso a un laboratorio capace di indagare l’olio extra vergine di oliva in tutte le sue evidenze, anche quelle sensoriali. "La classificazione degli oli appena prodotti non avviene più in base al solo screening domestico del grado di acidità. Sempre più spesso l’olio viene portato in laboratorio per analisi che, benché di base, ovvero di numero inferiore a quelle previste dalla legislazione, sono già sufficienti ad attribuire all’olio una classificazione merceologica abbastanza certa". È quanto afferma Valentina Cardone, direttore del prestigioso Laboratorio Chemiservice di Monopoli

Luigi Caricato


Abbiamo qualcosa di nuovo da dire?

Il successo di Olio Officina Food Festival è più che evidente. Ne sono particolarmente felice, perché significa che le sfide si possono vincere. Sabato ho firmato tra l’altro su “Teatro Naturale” un editoriale dal titolo molto eloquente: Il coraggio di osare. Vi consiglio caldamente di leggerlo. Ebbene, posso […]

Luigi Caricato


La bottiglia più adatta

Come scegliere il contenitore per confezionare al meglio l'olio extra vergine di oliva. La qualità degli oli oggi è cambiata sensibilmente. Si è lavorato molto in tal senso. Adesso, rispetto a un passato anche recente, si inizia a comprendere che anche la veste esterna è importante. L’abbigliaggio, si sa, deve essere adeguato alla qualità del contenuto. Partiamo dunque dal vetro. Per non sbagliare. Intervista ad Alessandro Pantaleo e Rosanna Vilardi, di Panvetri

Luigi Caricato


La vetrina di WOOE

Non tutte le fiere sono uguali, a Madrid ha inizio la due giorni - il 21 e il 22 marzo - di una manifestazione interamente dedicata agli oli da olive. Arrivano da ogni parte del mondo e quest’anno si è alla settima edizione. Su fronte dell’olio non ci sono eventi fieristici analoghi, di tale portata in Italia, per questo vale la pena visitare il World Olive Oil Exhibition. Ci siamo anche noi di Olio Officina, a testimoniare e a riconoscere un lavoro fatto bene, con proposte utili ai visitatori strettamente professionali e utili per quanti puntano ad avere relazioni commerciali

Luigi Caricato


Speranze non ce ne sono più

Speranze per il sud non ce ne sono più. Continua a vincere lo stile di vita improntato sull’assistenza perenne, sull’essere mantenuti dallo Stato senza cercare di lavorare o fingendo di lavorare in un ente pubblico, o facendo carte false per guadagnare una falsa pensione di invalidità, o arruolandosi […]

Luigi Caricato


L’olio vilipeso

Quanto si sta verificando in questi giorni, al di là di polemiche sterili e pretestuose, dimostra che non c’è alcun rispetto né una minima forma di conoscenza nei confronti di una materia prima tanto semplice quanto complessa qual è l’olio da olive. La natura estremamente fragile degli oli […]

Luigi Caricato


Un olio meno civetta

L’olio extra vergine da olive nella Gdo, le voci dei protagonisti. Nel corso di Olio Officina Festival 2018 è stato affrontato un tema costantemente al centro dell’attenzione, ma mai dibattuto veramente. Ecco allora una inchiesta sulla Grande distribuzione organizzata e sul suo instabile rapporto con un prodotto ormai retrocesso a pura commodity. Iniziamo con Antonella D’Andrea, di Unes

Luigi Caricato


Ed è Olio Officina Festival 2018

Tutto ha inizio e tutto prosegue. Trascorrono gli anni e giunge così alla settima edizione un format di cui sono tanto orgoglioso e che tra poche ore prenderà l’ennesimo via. Mi riferisco all’evento – ma permettetemi pure di utilizzare l’espressione ancora più calzante di happening – Olio Officina […]

Luigi Caricato


L’olio di oliva in cosmetica

Non è un ingrediente facile. Tutti gli riconosco grandi pregi e lo apprezzano, ma subito hanno paura che renda una crema “unta”, per cui non si fidano fino alla prova di applicazione. Una donna non acquisterà mai un prodotto che la sua pelle non assorba con la “giusta” velocità. Lucio Carli ci ha rilasciato una preziosa intervista, a partire dalla sua esperienza, ormai più che ventennale, alla guida di Mediterranea Cosmetics. Dalle sue riflessioni si scopre che il settore è caratterizzato da un mercato innovativo e ipercompetitivo.

Luigi Caricato


Quale futuro per l’olio Igp Puglia in mano a Coldiretti?

Come al solito, la grande lobby che mette in ginocchio l’agricoltura italiana, le stesse istituzioni e gli agricoltori che ne subiscono il predominio assoluto, cantano vittoria per il traguardo raggiunto: l’attestazione di origine Igp per l’olio made in Puglia. Da una parte si può festeggiare, perché ogni obiettivo […]

Luigi Caricato


Il caso Cannavacciuolo e i Nas

La foto non attrae per la più che evidente sensazione di sporco che emerge alla vista. Bottiglia impolverata, disordine generale, ma al di là di questi particolari l’apetto che più sorprende è che ci sia il chiaro riferimento all’origine – Arequipa, Valle de Yauca – ammesso che sia […]

Luigi Caricato


Quei maledetti industriali, quei maledetti creatori d’eccellenza

Si fa un gran parlare di gastronomia, ma si è perso il legame più autentico con la terra, la fatica e la bellezza del produrre. Essere artefici di una materia prima alimentare significa esserne intimamente gli autori, ma, paradossalmente, tali autori sono esclusi e sviliti dal mercato, il […]

Luigi Caricato


Olivagione al femminile

La galleria fotografica che potete ammirare è di Stefano Triulzi. Le olive sono tutte di cultivar Taggiasca, proprietà di Ivano Brunengo. Siamo in Liguria. La donna che vedete, intenta a raccogliere i preziosi frutti che si tramuteranno in olio, non è una olivicoltrice ma un’antropologa del cibo: Giulia Ubaldi. "Vivere l’emozione della raccolta, è questo che ci permette di capire cosa sia e quanto valga una materia prima così fondamentale qual è l’olio ricavato dalle olive

Luigi Caricato


Perché un mondo dell’olio in chiave negativa?

Quando qualcuno, tra le persone che frequento estranee al mondo dell’olio, si imbatte per caso in questo rissoso, lagnoso, schizofrenico e apocalittico comparto oleario italiano, mi guarda perplesso e interrogativo, chiedendomi conto, frastornato, del perché di simili atteggiamenti, io rispondo, ormai rassegnato, che non è un comparto per […]

Luigi Caricato


Evooleum 2018, le migliori selezioni

Pur essendo alla sua seconda edizione, si è imposta all’attenzione come se si trattasse della guida di riferimento per tutti i buyer, chef ma anche per gli stessi estimatori del prezioso succo di olive. È non a caso la guida più importante e autorevole, tra quelle finora editate nel mondo. Si concentra solo sui 100 migliori extra vergini, vantando una giuria di esperti di altissimo livello

Luigi Caricato


Cos’è Fico per me

Ho visitato Fico il giorno in cui si ospitavano i giornalisti, in anteprima rispetto all’apertura al pubblico, proprio da privilegiato, ed è stato tutto molto bello e intrigante. Non c’è motivo di spiegare cos’è Fico, acronimo di Fabbrica Italiana Contadina, la nuova creatura di Oscar Farinetti, nell’Eataly World […]

Luigi Caricato


Gli irrimediabili danni di Coldiretti all’agricoltura

Chi mi conosce sa bene che non riesco mai a soprassedere di fronte alla dilagante deriva intellettuale ed etica messa in atto da Coldiretti. Di solito taccio, ma quando si supera il limite della decenza non riesco a far finta di nulla. Qualcuno può legittimamente ritenere che io […]

Luigi Caricato


La fine ingloriosa di Enoteca Italiana

La tanto temuta chiusura dell’ente Mostra mercato nazionale dei vini di pregio, ovvero di Enoteca Italiana a Siena, un punto di riferimento per tanti decenni, è stata salutata come una notizia alquanto triste per il mondo del vino italiano, un evento oserei definirlo luttuoso, che segna la fine […]

Luigi Caricato


Un olio più consapevole

Valorizzare una risorsa importante come la famiglia è un passaggio fondamentale. Per anni, per decenni, tale risorsa è stata trascurata. Mimmo Lavacca ha pensato bene, con l’associazione Terrasud, di compiere un atto di discontinuità, creando il format Olio di famiglia, fortemente voluto perché, come dice lui stesso, le famiglie svolgono un importante ruolo economico, sociale e ambientale. Ed è proprio da qui che scaturisce la volontà di accendere una luce su uno spaccato olivicolo molto interessante e ancora inesplorato

Luigi Caricato


Perché ci si ostina a non voler vendere l’olio con successo

Chi mi conosce sa bene che non sono un soggetto incline alla polemica, anche se le mie osservazioni, scritte e parlate, possono indurre a far credere il contrario. Io in realtà comunico il mio pensiero con estrema franchezza, anche a costo di infastidire, a volte, la controparte. Ma […]

Luigi Caricato


Essere assaggiatori d’olio

Che tipo di strumento è il panel test degli oli da olive? Dopo 25 anni dalla sua istituzione è servito a qualcosa? E la formazione degli assaggiatori e dei capi panel, funziona per davvero, o vi è qualche carenza da evidenziare al riguardo? Di questo e altro ne abbiamo parlato con il presidente della Società italiana per lo studio delle sostanze grasse, il professor Lanfranco Conte. In attesa della due giorni sull’analisi sensoriale di Sanremo

Luigi Caricato


Il paradosso del made in Italy

È veramente molto strano assistere a tutte queste luci accese, come fari abbaglianti, per evidenziare il valore del made in Italy in campo alimentare. Molto strano e incongruente, se proprio vogliamo essere sinceri con noi stessi. La notizia dell’acquisizione di un altro gioiello del made in Italy, l’azienda […]

Luigi Caricato


Un olio Igp Puglia fuori dal mercato

Chiamiamola pure incapacità, senza tanti giri di parole. Con ciò non si offendano tutti quelli che si sono impegnati in questi mesi a richiedere – nella speranza di ottenere – una attestazione di origine Igp per l’olio pugliese. Teniamo presente che in Puglia vi sono cinque denominazioni di […]

Luigi Caricato


Il frantoio entra nel romanzo

La storica azienda di Albenga, espressione della famiglia Sommariva, sta mietendo una serie continua di successi, meritando perfino una curiosa citazione nell'ultimo noir della scrittrice Cristina Rava, pubblicato da Garzanti

Luigi Caricato


La questione è tutta nel non fidarsi

Questa estate sto leggendo con grande trasporto emotivo e intellettuale un libro dell’artista e performer Marina Abramovic, dal titolo Attraversare i muri. Un’autobiografia, edito in Italia da Bompiani. Un libro che consiglio caldamente di leggere, anche se non vi occupate d’arte. Sono molte le riflessioni, scaturite dalla sua […]

Luigi Caricato


La Tunisia olearia c’è

Questo ha spaventato l’Italia, negli ultimi mesi, ed effettivamente hanno molte ragioni, gli italiani, a spaventarsi. Seppure si tratti di un Paese geograficamente piccolo, con pochi abitanti, la determinazione e il coraggio di intraprendere iniziative, nella patria che è stata dei cartaginesi, di certo non mancano. Siamo debitori verso l’Italia per il grande apporto in tecnologia, ha ammesso Fethi Bichiou, il fondatore di Tanit Mediterraneum

Luigi Caricato


Non solo l’olio, anche il vino vittima del Sian

La storia si ripete. Le istituzioni non sembrano all’altezza del compito. Ieri il mondo dell’olio, oggi il mondo del vino. La lamentela è la medesima. Il Sian, ovvero Il Sistema Informativo Agricolo, non risparmia ormai nessuno. Si potrebbe costituire l’associazione vittime del Sian. Ciò che è accaduto al […]

Luigi Caricato


Un viaggio alla scoperta dell’oro verde del Mediterraneo

Un'opera in due volumi, a firma di Yuko Okuma e Sara Sargenti, offre un quadro molto dettagliato di un settore, quello olivicolo e oleario, carico di storia e di tante curiose leggende, coinvolgendo una moltitudine di Paesi e includendo i popoli che nel corso dei secoli si sono succeduti

Luigi Caricato


Sempre aperti

È arrivata l’estate, e come nostro solito non chiudiamo.Olio Officina Magazine prosegue senza sosta le proprie pubblicazioni, ma nel frattempo ci sono tanti altri progetti in corso d’opera. Olio Officina Festival 2018, per esempio, in programma dall’1 al 3 febbraio 2018 a Milano, nella prestigiosa sede di Palazzo […]

Luigi Caricato


Non c’è olio senza frode

A leggere i tanti comunicati stampa diffusi da una nota organizzazione agricola, oltre che dalle stesse istituzioni compiacenti per sudditanza politica, sembrerebbe che l’Italia sia una Repubblica fondata sulle frodi alimentari. È davvero così? O è solo un bluff pensato per alimentare un sentimento populistico e creare un clima da resa dei conti? Il grido “c'è frode, c’è frode” assomiglia tanto al grido "al lupo, al lupo”, con le conseguenze che ben conosciamo

Luigi Caricato


Il nuovo sito web che ospita Olio Officina Edizioni

Abbiamo collocato on line il sito della nostra casa editrice. Uno strumento utile per saperne di più sulle nostre pubblicazioni, sia cartacee, sia telematiche. Il nuovo sito è sul dominio olioofficina.eu, e affianca quelli di Olio Officina Magazine (olioofficina.it), Olio Officina Globe (olioofficina.net) e Olio Officina Festival (olioofficina.com). Buona navigazione

Luigi Caricato


La maleducazione degli oleari su Internet

Vi è mai capitato di imbattervi con persone moleste che credono di fare qualcosa di tanto importante da non riuscire a fare a meno di dirlo a tutti? Succede. Qualcuno in effetti potrebbe erroneamente pensare che con la parola “comunicazione” si intenda, di fatto, dare libero sfogo a […]

Luigi Caricato


Il cibo è piacere, il cibo è sapere

Il nuovo libro di Rosalia Cavalieri, La passione del gusto, edito da il Mulino, ci apre a nuove conoscenze, fino a poco tempo fa riservate solo agli studiosi. Ci sono infatti molti aspetti inediti ancora da scoprire. D’altra parte, come opportunamente scrive l’autrice, solo per gli umani il cibo è inserito in un sistema culturale di convinzioni, saperi e credenze che orientano le nostre scelte alimentari

Luigi Caricato


Un atto di coraggio e tanta temerarietà

Investire in Italia, oggi, comporta un notevole atto di coraggio e tanta temerarietà. Agli imprenditori suggerisco sempre di operare altrove, creando ricchezza e benessere in altri luoghi, non ostili alle idee e alle innovazioni. Fermarsi solo all’Italia equivale a spegnersi lentamente. Creare imprese in altri Paesi equivale a […]

Luigi Caricato


Expoliva, il motore del mondo

Di ritorno ormai da diversi giorni da Jaen, la capitale internazionale dell’olio da olive, la percezione più evidente che ho avuto è che in Spagna si respiri un’aria di grande entusiasmo collettivo. Lo si percepisce molto chiaramente dallo spirito con cui gli operatori del settore agiscono in quel […]

Luigi Caricato


Non uccidete l’olio dolce

La delicatezza, l’armonia, la nota fruttata leggera non è sinonimo di scarsa qualità, ma è peculiarità, identità, distintività. A Sestri Levante, nell’ambito dell’evento "Mare & Mosto", organizzato e ideato dai sommelier di Ais Liguria, è stata difesa a spada tratta la peculiarità degli extra vergini delicati, dal fruttato leggero. Al centro dell’attenzione, vista la connotazione territoriale della manifestazione, l'olio Dop Riviera Ligure, ma lo stesso vale per altri prestigiosi e apprezzatissimi oli, come per esempio il Dop Garda

Luigi Caricato


Nasce OOF, nessuna paura del nuovo

L’olio va degustato utilizzando un bicchiere specifico. Esiste un contenitore ufficiale per l’assaggio, un bicchiere a forma di tulipano, in vetro blu o ambra, in modo da occultare il colore dell’olio per non condizionare il degustatore nella formulazione del suo giudizio personale. Una volta aperta la bottiglia, si […]

Luigi Caricato


Il prezzo giusto dell’olio

Non ha senso risparmiare sull'olio. Quando lo si acquista, è bene soffermarsi non tanto sul prezzo apparentemente più conveniente, ma sul miglior rapporto qualità-prezzo-rendimento. C'è solo un problema: pur vantando una grande e radicata tradizione nei consumi, non esiste ancora una capacità di discernere tra ciò che è buono e ciò che non lo è

Luigi Caricato


Il mio nome è Italo

Un extra vergine abruzzese, frutto di un blend di oli ottenuti da ben cinque cultivar, tra cui la celebre Dritta. All’assaggio l’olio si presenta morbido, senza venir meno alle connotazioni fruttate, che gli attribuiscono corpo e personalità. Versatile, dall'ottimo rapporto qualità, prezzo e rendimento. Reca la firma Fattoria del Torquato

Luigi Caricato


L’odio per le aziende di marca

La brutta reputazione delle grandi imprese olearie in Italia è stata alimentata ad arte da chi per decenni non ha mai saputo costruire nulla di concreto, pur disponendo di risorse finanziarie ingenti e con ciò avendo la concreta possibilità di agire curando i propri personali interessi. Debbo ammettere […]

Luigi Caricato


Tre autori per un libro. Protagonista l’olio extra vergine di oliva

Sono Marco Larentis, Simona De Nicola e Stefano Bonamico, a firmare un libro illustrato per le edizioni Hoepli. Diventato un prodotto "cult della moderna interpretazione della alimentazione consapevole”, il succo di olive è ormai al centro dell’attenzione generale

Luigi Caricato


Chi salverà l’olio italiano

Pensavamo di non avere più chance, invece ora si delinea finalmente il futuro del comparto, a tinte rosa, e tutto ora è più semplice. Problemi risolti, si può ricominciare. Ci pensa il Ministero alle Politiche agricole. L’annuncio è stato dato a Verona, nella dependance del Mipaaf, a Sol&Agrifood. […]

Luigi Caricato


Comunicare l’olio

Chiunque può farlo, ma farlo in prospettiva futura significa farlo cambiando registro e approccio, e soprattutto adottando un nuovo linguaggio. Non è una operazione facile, anche perché si tratta di un prodotto antico che va reinterpretato. Perché la comunicazione ottenga un riscontro reale ed efficace, è necessario che tale cambiamento sia però di tutti e voluto da tutti

Luigi Caricato


Io sono un albero, la cartolina di annuncio

Dimentico sempre di segnalare gli aspetti più importanti della vita. Per esempio l’annuncio della settima edizione di Olio Officina Festival, con le date del 2018. Sempre a Milano, sempre a Palazzo delle Stelline. So già che qualcuno mi accuserà di essere autoreferenziale, e di evidenziare solo ciò che […]

Luigi Caricato


L’imperdibile monovarietale Grignano di Salvagno

Nell'entroterra veneto, a Verona, nelle campagne di Nesente Valpantena, la storica famiglia di oleari ha come fiore all'occhiello un extra vergine di cui vi sono poche bottiglie in circolazione, giacché si tratta di una varietà di olive circoscritta a un territorio limitato. Si tratta di una esperienzasensoriale unica, da sperimentare

Luigi Caricato


Evooleum, la migliore guida ai migliori oli del mondo

Sono tante ormai le pubblicazioni che segnalano ed evidenziano le più eccellenti produzioni olearie, ma tra le tante disponibili sul mercato editoriale qual è quella fatta meglio, più funzionale e più attendibile tra tutte?

Luigi Caricato


Non so se lo avete notato

Chi, tra i lettori, ha avuto modo di frequentare in questi anni, in maniera costante, gli incontri pubblici dedicati all’agricoltura – convegni, tavole rotonde, workshop, seminari – avrà senz’altro notato che i contenuti di quanto è stato di volta in volta riferito dai vari relatori al pubblico sono […]

Luigi Caricato


La grande sfida cui è chiamato il mondo dell’olio

Sono tante le sfide alle quali il mondo dell’olio si deve aprire. Una in particolare riguarda tutti, e, soprattutto, i Paesi della grande tradizione olivicola e olearia come Spagna e Italia, ma anche Grecia, Portogallo e Paesi del Nord Africa. Tutti questi paesi sono chiamati ad affrontare il […]

Luigi Caricato


Una “Meraviglia” d’olio

Qualcuno ha avuto modo di conoscere l’artista delle maschere, Lory Masks Musizza? Non è soltanto nota per le sue creazioni che vanno a ruba, di cui ne fanno incetta anche i registi di film famosissimi. Lory, un’istriana croata, è anche una produttrice di oli d’eccellenza

Luigi Caricato


Dacci oggi il nostro olio quotidiano

Vi ricordate il refrain riportato nella prima pagina dell’annuario Olio Officina Almanacco 2014? Repetita iuvant: Dacci oggi il nostro olio quotidiano. Il motto di apertura, riprende l’evangelico “dacci oggi il nostro pane quotidiano”. Si associa l’olio al pane, perché non si può fare a meno di un alimento […]

Luigi Caricato


Quanto è buono l’olio della Tunisia

Si chiama Imperialis e si è imposto all’attenzione anche al Premio Le Forme dell'Olio 2017. A produrlo ad Hammamet è la famiglia Bichiou, che lo pone in commercio con il brand Tanit Mediterraneum. All’assaggio, la grande sorpresa. Un extra vergine di grande potenza ed eleganza, da olive Chemlali e Chetoui

Luigi Caricato


Il valore della prevenzione

Sono anni che metto in evidenza gli aspetti salutistici dell’olio extra vergine di oliva, poco conosciuti dal grande pubblico. L’ho fatto con un libro dedicato alla stretta relazione tra olio e salute (Star bene con l’olio di oliva, edizioni Tecniche Nuove), oltre che con Olio Officina Festival, un […]

Luigi Caricato


L’olio e le patate

C'è patata e patata, c'è olio e olio. O no? Ecco allora le indicazioni di abbinamento tra patate e olio, con suggerimenti dettagliati in relazione ai diversi piatti e agli extra vergini regionali. Un consiglio utile per chi non crede che qualsiasi patata, e un qualsiasi olio, possano andare sempre e comunque bene. Non è così, e vi spieghiamo il perché. Esistono infatti patate a polpa tenera, soda, compatta, farinosa. E ci sono pure le patate novelle

Luigi Caricato


Nessuno può essere padrone della vita degli altri

La vita rappresenta un valore e ciascuno di noi merita rispetto, sia che voglia a tutti i costi vivere, sia che non voglia più saperne. Ciò che è grave, è il colpevole silenzio della politica sui temi dell'eutanasia. Il caso del dj Fabo deve farci riflettere. La sua morte lontano dal proprio paese, in Svizzera, è l'inquietante evidenza di un'Italia che si allontana a passi svelti dalla civiltà

Luigi Caricato


L’olio salverà il mondo

Tutti protagonisti di primo piano. Ecco uno dei tanti modi con cui si è lanciata la sesta edizione di Olio Officina Festival 2017. In questa creatività potete notare il ringraziamento ai tanti super eroi che popolano la vasta schiera che costituisce quella che l’illustratore Valerio Marini ha mirabilmente […]

Luigi Caricato


Energia! Olio in movimento

L’appuntamento con la sesta edizione di Olio Officina Festival ha luogo, come sempre, nelle sale e nel chiostro di Palazzo delle Stelline, a Milano, da giovedì 2 a sabato 4 febbraio 2017. Il tema portante, “Energia! Olio in movimento”, prende le mosse dalla parola energia, intesa come forza, […]

Luigi Caricato


Qualcosa di nuovo

Tutti dicono “quest’olio è dolce, delicato, morbido”. Detto e fatto, l’Esselunga ha esordito con una nuova segmentazione di prodotto, affacciandosi sullo scaffale con l’olio extra vergine di oliva “dolce”, in bottiglia da litro. Sappiamo che “dolce” è una sensazione che in realtà non esiste in un olio, perché […]

Luigi Caricato


Etichetta olio: Visto, si stampi!

Meno burocrazia e più flessibilità per sopravvivere. Le aziende - soprattutto le più piccole, sprovviste di ufficio legale - sono in seria difficoltà di fronte allo stato di incertezza e al rischio di incorrere in sanzioni. Le Istituzioni, da parte loro, non aiutano, semmai complicano una materia già tanto complessa e di per sé controversa qual è l’etichettatura. A chi giova non venire incontro alle imprese? Una iniziativa di Olio Officina tenta di risolvere un serio problema

Luigi Caricato


La cartolina di OOF 2017

Sono tante le immagini che hanno contribuito a promuovere e raccontare l’avvento della sesta edizione di Olio Officina Festival. Tra le tante, tutte realizzate da Valerio Marini, abbiamo scelto questa. L’appuntamento è come sempre a Milano, ma questa volta come sapete non più in gennaio, ma dal 2 […]

Luigi Caricato


Luigi Caricato: forse è bene che all’interno dell’Islam si inizi a fare un serio esame di coscienza

L'efferatezza dell'attentato di Istanbul pone gravi e ineludibili interrogativi

Luigi Caricato


Italia-Spagna, il confronto

Ogni confronto tra i due Paesi è inevitabile. Gli spagnoli dimostrano una minor abitudine a “piangersi addosso”. C’è una maggiore attitudine a rimboccarsi le maniche. E noi? Quel che è stato è stato. Sarebbe auspicabile una collaborazione tra i due paesi più importanti per il settore dell’olio da olive. La “guerra” storica non ha portato a un vantaggio di settore. Chiudiamo la nostra inchiesta con il parere dell’oleologo Lorenzo Cerretani

Luigi Caricato


Perché tanta paura della modernità?

Un produttore d’olio che imbottiglia e mette in commercio un extra vergine d’eccellenza, scrive sul proprio profilo twitter un post che fa riflettere. Lo trascrivo tal quale, senza citare il nome del produttore. Anche perché, con tutta onestà, non credo faccia una bella figura. Solo per questo preferisco […]

Luigi Caricato


Una strategia comune per l’olio

Più spazi di mercato remunerativi, più consumatori consapevoli. Nella nostra inchiesta sul confronto tra Italia e Spagna, ha risposto Mauro Meloni, il direttore del Ceq, il Consorzio dell’olio extra vergine di qualità. Il confronto pende a favore degli spagnoli, ma i due Paesi devono muoversi insieme. Non ha senso una guerra. Bisognerebbe puntare a incrementare il numero assoluto di consumatori nel mondo, oltre al numero di consumatori che ne percepiscono l'alto valore

Luigi Caricato


Rimettersi in gioco

Il made in Italy non è una favola. Con l’olio extra vergine di oliva non si può vivere ancorati sulle glorie del passato. Occorre sempre misurarsi con i mercati. La Spagna lo sta facendo, con grandi risultati. E l’Italia? Il parere di Massimo Occhinegro, tra i massimi esperti di marketing applicato agli oli da olive

Luigi Caricato


L’olio d’artista è lui

È lui l’ideatore del progetto “Olio d’Artista”. Sappiatelo. Si chiama Francesco Sannicandro e ha dato vita a una mostra itinerante senza precedenti nella storia dell’olivo e dell’olio. Non che siano mancate le ispirazioni. Tutt’altro. La storia ci ha consegnato una miriade di opere impareggiabili, nel corso dei secoli. […]

Luigi Caricato


Gli spettacolari oli spagnoli

Italia e Spagna olivicolo-olearia a confronto, continua la nostra inchiesta, condotta per “Mercacei”, con l'intervista allo scienziato Francesco Visioli. La Spagna? Investe in ricerca, in comunicazione, in sviluppo del brand e, non ultimo, nella conquista dei mercati esteri. E l’Italia? Non riesce a fare squadra

Luigi Caricato


L’italian sounding è una grande opportunità

Oggi mi scrive, stupefatto, Marcello Scoccia, noto e apprezzato assaggiatore di oli di oliva, con venti cinque anni di gloriosa presenza in campo. Per chi non lo conoscesse, è l’anima storica del noto marchio Olio Sasso. E’ lui, tra l’altro, l’unica figura che ha attraversato tutti i vari […]

Luigi Caricato


Italia-Spagna? C’è molto da fare

Prosegue la nostra inchiesta fatta per il trimestrale Mercacei e che condividiamo qui, riportandola nel suo testo integrale e più ampio. Secondo il presidente di Assitol Giovanni Zucchi, l’olio in Spagna è sicuramente una gloria da difendere, a qualsiasi costo, sia nel bene, come nel male. Nessuno tuttavia, tra gli operatori dei due Paesi, può ritenersi arrivato: nella conquista dei mercati mondiali siamo tutti indietro

Luigi Caricato


Fratello olivo

Fratello Olivo, per tante ragioni. Una tra tutte: ogni pianta di olivo evoca immancabilmente il simbolo della civiltà acquisita. L’olivo, per le tre grandi religioni del Libro – ebraismo, cristianesimo e islam – fanno riferimento costante proprio all’albero dell’olivo. Che poi è l’albero della pace e, nel medesimo […]

Luigi Caricato


Il labirintico concetto di qualità applicato agli oli

Il concetto di qualità applicato agli oli da olive è per sua natura labirintico e difficile da interpretare. Di solito si ha l’idea che l’olio del passato sia l’archetipo cui fare riferimento. Non è così. È solo qualcosa che, se replicato oggi, con la tecnologia in uso, risulterebbe […]

Luigi Caricato


Spagna olearia vs Italia olearia

Intervista a Elia Fiorillo, presidente Ceq: dispiace dirlo, ma in fatto di lavoro efficace la Spagna ci batte. Solo da poco le guerre interne nel nostro Paese si sono attenuate, ma si è perso tempo invano. Loro, da dietro le quinte, sono comparsi sulla scena mondiale con successo. Dobbiamo abbandonare slogan vecchio stile del tipo “siamo i migliori del mondo” o “solo noi abbiamo la qualità”. Bisogna voltare pagina come avvenne nel vino anni addietro. E fare squadra, con un progetto concreto

Luigi Caricato


Luigi Caricato: il 4 dicembre occorre un atto di responsabilità, con un sì o un no alle riforme

Il 4 dicembre non andrò a votare, perché non l’ho mai fatto. Non ho mai creduto nell’istituto del referendum, e terrò fede al mio convinto impegno nel disertare le urne. Per coerenza. La forma di democrazia diretta non mi ha mai convinto (nemmeno l’attività democratica esercitata da chi […]

Luigi Caricato


L’esempio di una imprenditoria illuminata

Poche parole per raccontare il quadro della situazione attuale in Italia. Le imprese solide, come ne esistevano un tempo, sono oggi rare, molte perlopiù cercano di sopravvivere, non avendo lo spirito propulsivo dei fondatori, e non avendo più una managerialità all’altezza di reinventare e reinventarsi, non dimostrando una […]

Luigi Caricato


C’è posto per il futuro

Ad Alghero il futuro è assicurato. In Sardegna, dove si svolgerà il 26 novembre un evento in cui si racconta la grande passione di una famiglia per l’olio, sarà possibile, per quanti lo vorranno, prendere visione dei nuovi oliveti messi a dimora con la dichiarata intenzione di dare […]

Luigi Caricato


Il populismo applicato al mondo dell’olio

In una società così disgregata come quella attuale, in un contesto tipicamente italiano, tendenzialmente divisivo per sua vocazione storica, l’attuale tendenza che tende a esasperare le differenze, e a schierarsi di volta in volta o da una parte o dall’altra, per puro interesse personale, sta purtroppo contagiando nel […]

Luigi Caricato


Se Deoleo lasciasse l’Italia

Dopo le grandi ostilità nei confronti dell'azienda proprietaria degli storici marchi Carapelli, Bertolli e Sasso - colpevole di non essere una società italiana - il rischio di abbandono del Paese, con tutte le conseguenze sull’occupazione e sull’indotto che ne deriva, si fa via via sempre più concreto. C’è grande preoccupazione per i dipendenti di Inveruno. Su 136 lavoratori ne saranno messi in mobilità ben 98. Si pagano in parte gli effetti dell’incessante opera di demonizzazione subita per anni da questa impresa

Luigi Caricato


Il Marmato, un vino dalle fresche note fruttate che evoca il mare

Bere un bicchiere di Vermentino è come cavalcare le onde del mare, porta allegria e spensieratezza. L'aggettivo del nome richiama inevitabilmente il mare calmo, senza increspature né onde, e non a caso è un vino che si fa apprezzare per la sua rotondità, eleganza e facile beva

Luigi Caricato


È possibile smentire le bufale spacciate per giornalismo?

Quando accolsi l’invito della professoressa Maria Fiorenza Caboni a intervenire a un incontro che si svolse lo scorso 13 giugno all’università di Bologna, sul tema dell’informazione e della comunicazione scientifica, accettai molto volentieri, e anche con grande convinzione, consapevole del fatto che il tema era tra i più […]

Luigi Caricato


I fans dell’olio amaro e piccante

Cosa accadeva in tempi nemmeno tanto lontani - anzi, a dire il vero in anni recentissimi, riferiti al secolo in corso - a tutti coloro che oggi osannano a spada tratta solo l’extra vergine possente, quando invece l’olio prodotto e consumato in tutte le regioni aveva prevalentemente un sapore dolce, e comunque per nulla marcato nelle sue note amare e piccanti? Dov’erano, allora, in quei tempi, tutti i patiti delle note sensoriali così spiccate? Cosa facevano e, soprattutto, cosa è cambiato in loro, a parte la migliore qualità delle produzioni oggi disponibile sul mercato?

Luigi Caricato


Le barricate degli stolti: rifiutando l’accoglienza dei profughi, a Gorino si spegne la civiltà

A Gorino, nel Ferrarese, si è spenta la civiltà. Innalzando le barricate contro l’accoglienza di dodici profughi, tra donne e bambini, è venuta meno la ragione profonda di quel che comunemente si definisce “senso di umanità”. Abbiamo il chiaro esempio di come alcuni esseri umani – quelli che […]

Luigi Caricato


Che spavento!

Quello che vedete in foto è l’interior designer Pasquale Bonsignore la matina appena sveglio e pronto per affrontare l’olivagione 2016. L’ideatore del progetto Incuso non finisce di sorprendere. Fare olio, oggi, è una grande sfida. Ci si sveglia così.

Luigi Caricato


Questo sorriso non è da tutti

Ha tra le mani un tesoro vegetale. È un corpo solido, ma poi tempo qualche ora e si tramutano in un corpo vegetale liquido. Un puro succo, insomma. Questa manciata di olive Casaliva, sono state raccolte dagli olivi poco distanti dal frantoio di famiglia a Cavaion Veronese. Lei, […]

Luigi Caricato


Cosa manca alle aziende olivicole per emergere

Sono ormai quattro decenni che ho a che fare con le aziende olivicole italiane. Sappiamo tutti che le loro dimensioni, per superficie coltivata a olivi, non sono tali da consentire di raggiungere il successo commerciale, proprio perché troppo minuscole e per giunta anche frazionate le proprietà. Questa è […]

Luigi Caricato


Che fine fa l’olio vergine

Se ne produce tanto, ovunque, in tutte le regioni. Perché non è tutto extra vergine quel che si ricava dalla spremitura delle olive. Lo sanno tutti. Eppure questa così ingiustamente bistrattata categoria merceologica non compare sugli scaffali. Resta allora da chiedersi dove vada a finire quest’olio, che fine faccia. Chi lo acquista, chi lo utilizza. E poi, altra domanda: si può mescolare con l'extra vergine? Conoscete tutti la risposta

Luigi Caricato


La barbarie arriva nella provincia italiana, il caso Siracusa

Perché arrivare a esercitare una ripetuta violenza nei confronti di un indifeso ottantenne, per giunta con problemi fisici e mentali, fino a giungere all’episodio fatale, dando alle fiamme il suo corpo e riducendolo ormai in fin di vita? Che squallore. Questo è accaduto in una provincia italiana, al […]

Luigi Caricato


Cosa ci insegna la morte del patron di Esselunga Caprotti

La sua scomparsa prima o poi sarebbe arrivata. Avrebbe compiuto 91 anni il 7 ottobre, ma Bernardo Caprotti, il fondatore di Esselunga, è morto prima, venerdi 30 settembre. Nella sua Milano, nella città che lo ha reso celebre e da cui tutto è partito. Il grande progetto di […]

Luigi Caricato


Un nuovo linguaggio per l’olio

Quello che manca, è un nuovo stile, un nuovo approccio, e, soprattutto, un nuovo lessico. Per rilanciare gli oli da olive, occorre un atto di coraggio e azzerare tutto. La buona comunicazione è quella che da’ risultati nel lungo periodo, non quella che crea illusioni nel presente

Luigi Caricato


Lo Stato che non c’è

L'immagine che vedete segna la costante sconfitta di un Paese. Non è un'Italia dalle solide istituzioni. Soprattutto nel sud a governare è la criminalità, con i suoi rappresentanti con la coda perennemente tra le gambe, magari costretti a pagare il pizzo per non avere problemi. Non lo sappiamo per certo, ma può essere una ipotesi plausibile. Se questa è l'Italia, allora il nostro posto nel G8 non ce lo meritiamo

Luigi Caricato


Questo sono io

Volete incontrarmi? Allora l’appuntamento è dal 2 al 4 settembre a Cavaion Veronese. Il mio “tour musicale” fa il suo esordio proprio a “Warda Garda”, alla prima edizione del festival dell’olio gardesano [solo l’extra vergine a marchio Dop]. Ecco come mi vede il vignettista Valerio Marini.

Luigi Caricato


Quando la speranza è l’ultima a morire

L’antico quando accoglie il nuovo apre al futuro. Quella che vedete, è una della tante foto che ho realizzato in un mio “tour del dolore” nel Salento, nei luoghi afflitti dalla Xylella fastidiosa. La speranza, si sa, non potrà mai spegnersi del tutto. Si resiste, anche a ciò […]

Luigi Caricato


Le viti mozzate di Bruno Vespa non sono le sole

Finalmente la notorietà del personaggio televisivo ha messo in evidenza lo stato di anarchia in cui versano le nostre campagne, soprattutto al sud. È stato sufficiente un danno, pur minimo, a settanta ceppi di vite Primitivo, mozzati in alto, perché l’atto intimidatorio, o comunque il gesto vandalico che […]

Luigi Caricato


Tanti occhi che ti guardano

È tempo di Warda Garda. Ovvero, il festival dell’olio del Garda Dop nel suo entroterra. Vi piace il nome assegnato a questo evento? Ne ho seguito passo passo la genesi. Coraggiosi gli organizzatori. Il Consorzio di tutela dell’olio Dop Garda è tra i più esemplari, uno dei pochi […]

Luigi Caricato


Le Ferre, comunicare l’olio per immagini

L'azienda olearia pugliese, con sede a Castellaneta, in provincia di Taranto, nella città che ha dato i natali al celebre Rodolfo Valentino, porta avanti da tempo e con successo una attività di comunicazione molto originale e sempre innovativa, attraverso un utilizzo molto saggio e costruttivo dei social

Luigi Caricato


La bassa qualità dell’olio italiano

Sul magazine spagnolo Economia digital la responsabilità della perdita di quasi 20 milioni di euro da parte di Deoleo viene attribuita all’olio italiano. È proprio così? Resta tuttora una questione aperta il fatto che siano stati presi di mira proprio i marchi italiani Bertolli, Carapelli e Sasso, e non gli altri della stessa azienda

Luigi Caricato


Osservatori speciali

Avete presente gli anziani che da pensionati acquisiscono di diritto e di fatto il ruolo di “osservatori speciali”? Li vedete sempre all’opera, ligi ed emotivamente coinvolti, posti davanti ai cantieri, poco importa se nei pressi di un palazzo di nuova costruzione o per rapidi lavori in corso in […]

Luigi Caricato


Letto per voi: Se dico radici dico storie, di Gian Luca Favetto

Noi siamo radici e come tali siamo anche gli altri di noi stessi. Il titolo è molto intrigante – Se dico radici dico storie – ed è il primo libro che ho letto di ‪Gian Luca Favetto‬. L’ho molto apprezzato per l’inventiva linguistica, lo stile e la capacità […]

Luigi Caricato


Olivicoltura intensiva in Sardegna

Definiamolo pure “coraggio”, ma anche "intraprendenza”, “tenacia”, “determinazione”, desiderio di "andare controcorrente". Di questi tempi non tutti investono, né tanto meno si spingono a scommettere sul futuro, mettendo in campo danaro proprio. I più preferiscono vivacchiare, e a volte giudicano chi agisce. Non è il caso della famiglia Manca di Alghero, che, con il marchio San Giuliano, nell’olivicoltura ci ha sempre creduto, così tanto da scommetterci risorse ed energie proprie, nel nome dell’italianità

Luigi Caricato


L’olio sulla pelle

Quello ricavato dalle olive si rivela preziosissimo nel prendersi cura del nostro epidermide. Non c’è solo l’effetto cosmetico, ma anche quello più strettamente protettivo da tenere in grande considerazione. Il derma ha sempre bisogno di essere nutrito bene, e l’olio da olive è un ottimo nutriente soprattutto per pelli che tendono a diventare secche. Non solo l’olio, non è nemmeno da trascurare le virtù, ancora poco conosciute e apprezzate, delle foglie d’olivo

Luigi Caricato


Letto per voi: Trieste, di Dasa Drndic‬

E' un libro edito da Bompiani, ora disponibile anche in edizione economica. Si tratta di un romanzo documentario, dallo stile molto originale e dai contenuti che lasciano senza parole; anche se le parole, tante, restano mute dentro di noi

Luigi Caricato


La grande paura per ciò che non è Italia

Sul mio profilo facebook ho pubblicato un ricordo di sei anni fa, sollecitato dal noto social network. Ho ripreso e rilanciato, in particolare, la copertina di un mio libro del 2001, pubblicato per Bibliotheca Culinaria: L’incanto dell’olio italiano. Era tutto perfetto, in quell’elegante volume illustrato: copertina e aperture […]

Luigi Caricato


Xylella, tanto folclore

Cosa volete che sia mai una sanzione pecuniaria che parte da un minimo di 9 milioni di euro per le inefficienze dell’Italia nell’affrontare la Xylella fastidiosa che ha colpito gli olivi? D’altra parte saranno i cittadini a versare tale cifra, attraverso le tasse. Oltretutto, vi è pure una […]

Luigi Caricato


L’alta qualità non può essere un fallimento

La storia siamo noi. Cerchiamo di non perdere il seguito

Luigi Caricato


L’olio da olive è patrimonio dell’umanità

Mettiamola così. L’Italia è un paese di grande tradizione olivicola e olearia, ma mentre in passato riusciva a comunicare con grande capacità ed efficacia questa sua specifica natura e identità, oggi non riesce più a farlo in maniera innovativa e avvincente. Così, ogni qual volta si decide di […]

Luigi Caricato


Sappiamo comunicare l’olio?

In molte occasioni mi trovo impegnato a spiegare come si debba comunicare l’olio. Lo faccio in vari convegni e talk show nei quali sono chiamano in veste di relatore. Io accolgo molto volentieri l’invito, ogni volta. Anche perché, oltre ad avere tanti utili suggerimenti da trasmettere, mi piace […]

Luigi Caricato


Extra vergini, cose da sapere

Cosa sappiamo delle proprietà degli oli da olive? Conosciamo davvero il vasto patrimonio di preziosi componenti presenti negli extra vergini? Siamo in grado di non disperdere i tanti pregi che derivano dall’assunzione di questo alimento? E la qualità, ammesso che sappiamo riconoscerla, siamo anche capaci di preservarla?

Luigi Caricato


Olio abbondante, buon anno a venire

E’ una pubblicazione spagnola risalente al 1954, quella che vedete riportata in foto. Reca per titolo El Aceite, ed è a firma di Miguel Rodriguez Pantoja. Si tratta di un regalo che ho ricevuto da chi mi conosce a fondo e sa benissimo come rendermi felice. In apertura […]

Luigi Caricato


Troppa enfasi sul ruolo dell’etichetta degli oli

L’etichetta è utile, perché offre preziose e importanti indicazioni, ma non è poi così fondamentale come si tende a credere. Viene infatti assegnata una enfasi eccessiva sul ruolo salvifico dell’etichetta a tutela del consumatore, ma, volendo essere intellettualmente onesti, non sta bene portare avanti una concezione così ontologicamente […]

Luigi Caricato


L’olio Social, quello con la lettera “i” al rovescio

E’ un olio da agricoltura biologica certificato Icea, da olive Rotondella e Leccino, prodotto dalla Cooperativa sociale Capovolti, una onlus con sede operativa in Campania, a Montecorvino Pugliano, in provincia di Salerno. Proprio nel cuore dei Monti Picentini

Luigi Caricato


Quelli che dicono no

Quelli che con grande spensieratezza d’animo dicono “nessun kebab o sushi nei centri storici”, di fatto ignorano che le glorie del Made in Italy, pizza e spaghetti, si sono imposte all’attenzione internazionale proprio entrando nel cuore vivo delle comunità. Questo dimenticare il passato, ciò che eravamo, ciò che […]

Luigi Caricato


Sarei un soggetto pericoloso

Non ci crederete, ma ho scoperto di essere un “soggetto pericoloso”. Con queste parole hanno cercato di convincere in tanti modi l’organizzatore di un evento che si è già concluso con successo, a non invitarmi a parlare, ma hanno sbagliato indirizzo perché chi mi ha voluto mi conosce […]

Luigi Caricato


L’intolleranza, l’arroganza, la strafottenza

Brigliadori, si chiama così. E’ una vegana, e un tempo faceva spettacolo, oggi da’ invece spettacolo di sè. Ospite al «Maurizio Costanzo Show» urla e scalpita, mancando di rispetto a uno studioso che la pensa diversamente da lei su questioni delicate per le quali non valgono certo le […]

Luigi Caricato


Dove sta andando il comparto oleario italiano

Dove sta andando il comparto oleario italiano? In tutte le direzioni, chi verso destra, chi verso sinistra, ma muovendosi per lo più in senso circolare, quindi tornando allo stesso punto di partenza. Così accade che quando ci si muove ruotando intorno agli stessi punti, inevitabilmente si finisce con […]

Luigi Caricato


Antico Borgo, i profumi e i sapori della triade Frantoio, Moraiolo, Leccino

E’ un Igp Toscano, quello a marchio Terre dell’Etruria, prodotto da una cooperativa dalle grandi risorse, che ha saputo puntare molto sul valore vivo e propulsivo dei propri soci, guidandoli con una regia esperta. Colpisce, oltre alla bontà dell’extra vergine, il buon rapporto qualità/prezzo/rendimento

Luigi Caricato


La versatilità del Riserva Oro di Masseria delle Sorgenti

Avete notato che non tutti gli extra vergini hanno il dono di essere adatti ad ogni impiego? Il blend di olive Frantoio, Leccino e Pendolino, prodotto in Campania dalla famiglia Pontecorvo, proprio là dove viene estratta l’acqua Ferrarelle, ha questa specifica virtù

Luigi Caricato


Ma quale cultura dell’olio

Siamo davvero in grado di liberarci dai pregiudizi e dal pressapochismo, oltre che da atteggiamenti del tipo “il mio olio è migliore del tuo”? L’Ais, l’Associazione italiana sommelier, si sta spendendo per l’olio, per rendere più popolare la conoscenza di tale materia prima. Ecco dunque la svolta che aspettava da tempo il mondo dell’olio: corsi destinati a tutti, strutturati in maniera semplice ed essenziale, senza indugiare in tecnicismi, ma sensibilizzando il consumatore, e portandolo a comprendere il prodotto che già si consuma in gran quantità

Luigi Caricato


L’olio dell’ultimo mastro oleario

E’ sempre un piacere degustare gli extra vergini dell’imperiese Antonio Mela, del Frantoio Sant’Agata d’Oneglia. E’ tra i massimi rappresentanti di quella che fu la storica Corporazione dei Mastri Oleari, che per molti versi rappresentò la “nouvelle vague” dell’Italia olearia degli anni Ottanta e Novanta. Sempre attivo, con nuove e originali referenze, oggi lo apprezziamo con il monovarietale Taggiasca Bio

Luigi Caricato


Ecco l’olio più buono che c’è, il mio preferito

Pubblicai una nota tempo fa su “Teatro Naturale“, e ne scrissi su altre riviste, tra cui il mensile “La Cucina Italiana”. Anche se si stratta di una forma ludica di presentare l’olio extra vergine di oliva, è sicuramente una proposta molto avvincente. Soprattutto quando l’assaggio è messo in […]

Luigi Caricato


Siamo davvero indipendenti?

Troppo spesso si tende, in Italia, ad accusare gli altri di essere dei venduti, non guardando mai a se stessi. E’ un po’ come la storia dell’arbitro di calcio che dagli spalti viene sempre indicato come un cornuto, a prescindere da come arbitra, ma solo per il fatto […]

Luigi Caricato


Sicilia olearia vincente con l’Igp

E’ la terza regione d’Italia per produzione, dopo Puglia e Calabria, ma la sua tenacia e professionalità ha permesso di giungere all’ambito traguardo di veder riconosciuta con una attestazione di origine regionale l’intero territorio olivetato. Ciò consente di ottenere un maggiore consenso, dal momento che ovunque nel mondo conoscono il nome dell’isola

Luigi Caricato


E se lo provassimo con sushi e sashimi?

L’Antico Colle Fiorito, l’extra vergine prodotto a Porciano Lamporecchio, in Toscana, da Roberta Maccioni, ha un alto effetto condente. Riesce sempre a conferire la giusta sapidità, senza venir meno all’armonia complessiva del gusto, a qualsiasi ingrediente con cui viene a relazionarsi. Efficace per via della sua versatilità di impiego, senza mai prevaricare, è particolarmente indicato nelle insalate

Luigi Caricato


Un comparto oleario senza nerbo

Su Olio Officina Magazine ho pubblicato un articolo che andrebbe incorniciato: per ciò che viene riportarto, con grande coraggio. Si intitola “Le dogane frenano l’export”. E’ un articolo a mia firma, e, al di là del successo di letture che ha ottenuto, come d’altra parte si evince con […]

Luigi Caricato


Oliere

La foto che vedete, ritrae alcune oliere in vendita in Esselunga. Senza dubbio belle, moderne, utili. Mancherebbe solo una chiusura di protezione (dall’aria e da possibili insetti) e sarebbero tecnicamente perfette. E’ una mancanza che le rende incomplete. La chiusura dovrebbe essere infatti incorporata, e non deve certo […]

Luigi Caricato


La grave offesa della Lega Nord all’olivicoltura

Nessun danaro pubblico all’olivicoltura lombarda. I soldi dei cittadini troppe volte sono spesi male, anche perché i politici gestiscono in alcuni casi in maniera discutibile le risorse destinate ai vari settori dell’economia. Non tutti, però. Ci sono anche molti esempi positivi, di politici lungimiranti, capaci di guardare al […]

Luigi Caricato


Le Dogane frenano l’export

Può sembrare paradossale, per un Paese che si contraddistingue per i grandi successi sui mercati internazionali, eppure accade. Accade che l’Agenzia delle Dogane freni, se non addirittura ostacoli, le aziende nel corso della loro attività commerciale. Il caso degli ultimi giorni, con container d’olio bloccati nel porto di Napoli, segna l’ennesimo caso di disservizio, con in più il dubbio, non del tutto sopito, che dietro le lungaggini burocratiche vi sia una strategia imposta dall’alto

Luigi Caricato


L’olio, da olive Koroneiki, di Irene Kokolaki

E’ una giovane produttrice greca, molto brava e consapevole delle proprie capacità. E’ sul mercato con la Dop Messara, con l’extra vergine a marchio O Olive: morbido e vellutato, tutto ben dosato. Originale anche l'abbigliaggio, realizzato con la sorella artista Paraskevi

Luigi Caricato


I confini della qualità

Si fa un gran parlare di cultura dell’olio e, di conseguenza, anche della qualità degli extra vergini, insieme alla raggiunta consapevolezza nel percepire e valutare tale qualità in maniera oggettiva. E’ proprio così? In parte certamente sì, anche perché una cultura di prodotto oggi esiste, ma sembra tuttavia che la qualità di un olio venga ristretta solo nell’ambito di alcuni confini. E se rivoluzionassimo tale griglia mentale, aprendoci agli oli esteri attraverso una prospettiva diversa?

Luigi Caricato


Questa non è Xylella, ma un’opera d’arte

“(…) la sintomatologia del grave disseccamento degli alberi di ulivo non è necessariamente associata alla presenza del batterio, così come d’altronde non è, ancora allo stato, dimostrato che sia il batterio, e solo il batterio, la causa del disseccamento. (…)” Dal Decreto di sequestro preventivo d’urgenza, del 18 […]

Luigi Caricato


Viva l’olio senza scadenza

Ora, dopo tanto fumo negli occhi, Coldiretti gioca l’ennesima carta per guadagnare il consenso della gente, parlando alla pancia. Resta però da chiedersi se sia davvero un grave errore, come sostiene la nota organizzazione agricola, non rendere più obbligatoria la data di preferibile consumo per l’olio extra vergine di oliva

Luigi Caricato


Una bassa acidità che merita l’Oro

Nell’ambito di Olio Officina Festival 2016, aveva colpito molto positivamente la degustazione del Sagra Oro Bassa acidità. Un olio da tutto pasto, versatile, ben connotato, con amaro e piccante netti ma ben dosati, sapido, armonico, di buona palatabilità

Luigi Caricato


Come ti abbino gli aceti

Li utilizziamo senza conoscerli, eppure è un mondo tutto ancora da scoprire. Una volta acquistati, siamo sicuri di saperli utilizzare in cucina al meglio? Siamo capaci di abbinarli correttamente, valorizzandone le peculiarità? Proviamo con gli aceti balsamici di Modena e Reggio Emilia, l’aceto di vino rosso Barolo, quello di vino bianco comune, l’aceto di mele, il vinagre di Jerez e l’aceto di miele

Luigi Caricato


La comparazione degli oli senza inganni

Anni fa, molti anni fa, un signore che oggi è scomparso dalla circolazione, lo vedevo sempre in missione, carico di bottiglie d’olio (non una, ma tante) che introduceva con grande arte in capienti (e resistenti) borsoni da viaggio. Era encomiabile, questo signore, per volontà e passione, oltre che […]

Luigi Caricato


Il tocco da maestro: Lorenzo n. 5

E’ un Nocellara in purezza, un extra vergine che si presenta con una veste ben curata. A firma Manfredi Barbera & Figli, storica azienda olearia siciliana con sede operativa a Custonaci, in provincia di Trapani, si fa notare per eleganza olfattiva, gustativa e tattile e la classica nota di pomodoro

Luigi Caricato


Dove sono le 538 cultivar d’olivo in Italia?

Confesso di aver scritto tanti articoli, dagli anni Ottanta in avanti, per esaltare il vasto e variegato patrimonio varietale olivicolo italiano. Non ho mai dichiarato il falso, anche perché effettivamente il germoplasma di cui disponiamo è davvero invidiabile. Ad oggi, conti alla mano, è di fatto ineguagliato: ben […]

Luigi Caricato


La mandorla, l’armonia, l’impatto dolce

Si chiama Selezione Oro e reca la firma di Luigi Santagata. E’ uno tra gli extra vergini di una storica azienda ligure attiva sin dal 1907 e con sede a Genova. A condurla i fratelli Federico e Cristina, alla quinta generazione di una famiglia dalla grande vocazione internazionale

Luigi Caricato


Made in Italy? Ci vuole coraggio, e anche un po’ di audacia

La materia prima olio da olive è sempre fondamentale, purtroppo non è sufficiente. L’Italia ha bisogno di imprenditori veri, che investano e si impegnino sul fronte qualità e, non da meno, sul fronte della riduzione (sensibile, non apparente) dei costi di produzione. Mancano inoltre all’appello, tranne poche e […]

Luigi Caricato


Quelli che si stracciano le vesti perché l’olio tunisino

Coloro che si stracciano le vesti, e sono del mestiere, lamentandosi, o sono ignoranti o in malafede. L’Italia ha necessità di importare olio da olive dall’estero perché non autosufficiente. Ne consumiamo circa 600 mila tonnellate, ne esportiamo circa 400 mila, di conseguenza il nostro fabbisogno annuo è di […]

Luigi Caricato


Ci ha lasciati Giorgio Cardone

A Monopoli, dove ha sede la prestigiosa Chemiservice, di cui il grande chimico dell’olio ne è stato fondatore e direttore, c’è un laboratorio d’eccellenza internazionalmente riconosciuto, che rappresenta la viva testimonianza di quanto sia possibile fare di concreto per il bene di un intero comparto produttivo. Ora, con lui, l’Italia perde un solido punto di riferimento

Luigi Caricato


La grande Grecia olearia

Abbiamo degustato tre oli di Philippos Hellenic Goods e abbiamo selezionato per voi il “Classic”, espressione delle più rappresentative aree produttive di un Paese ad alta vocazione olivicola. Si tratta di un monovarietale di olive Koroneiki

Luigi Caricato


Dieci punti per salvare l’Italia dell’olio

Sono stato intervistato lo scorso 12 febbraio dal giornale “Cronache di gusto“, insieme con Marco Oreggia; e dopo aver pensato ed elencato i miei dieci punti per tentare di salvare l’Italia dell’olio (da se stessa), ve li propongo ora anche qui, sul blog “Olivo Matto”, tal quali, così, […]

Luigi Caricato


Vasadonna, un olio capace di volare alto

E’ un lavoro molto accurato, dove emerge una passione che non si lascia abbindolare dal semplice piacere che si prova nel produrre olio. Salvatore Scuderi, è sinceramente orgoglioso nel sentirsi artefice di una materia prima che a tavola e in cucina fa la differenbza.Con Fattoria Sant’Anastasia, ha accettato la sfida della qualità

Luigi Caricato


L’olio con il contagocce

C’è un produttore atipico, originario di Castelvetrano ma che vive e opera a Milano. La Sicilia è la sua terra madre e cerca di valorizzare l’olio del territorio proponendolo alla ristorazione più qualificata e di prestigio. Pasquale Bonsignore è un interior design, e proprio per questo cura ogni minimo particolare nel proporre il suo “Incuso” (questo il nome dell’olio), tanto da inventarsi una confezione ad hoc

Luigi Caricato


Agricoltori che offendono

Si assiste a un preoccupante ritorno al fascismo in agricoltura. Non c’è più rispetto. E non c’è nemmeno la capacità di confrontarsi civilmente sui temi più controversi. Parole di fuoco, perfino maledizioni, per chi difende i dieci indagati dalla Procura di Lecce sul caso Xylella. Anche le importazioni di olio tunisino accendono gli animi. Le parole sono usate come arma contundente. Si spera soltanto che non si passi alla violenza fisica

Luigi Caricato


Come comunicano gli organismi di controllo

Chiamiamola pure “operazione sputtanamento Italia”, per essere più espliciti. Sì, perché se c’è un merito da attribuire alle nostre pubbliche Istituzioni (concedere loro la I maiuscola è forse eccessivo, e me ne scuso) è la loro brillante capacità nel causare danni incalcolabili all’economia del Paese. Se da un […]

Luigi Caricato


La Xylella scatena odio

Quel che sta accadendo è paradossale. Persone che non hanno studi specifici sono pronte a giudicare (e pesantemente) altre persone che invece hanno sicuramente qualcosa da dire, già solo per il fatto che sono studiosi e non opinionisti. Il caso del batterio che ha colpito gli olivi del Salento, sta portando verso un atteggiamento ostile nei confronti del mondo scientifico. In tutto ciò c’è anche l'atteggiamento della Procura di Lecce

Luigi Caricato


Siamo fermi, e perfino ostili

Il grande pericolo, quello vero, è che da un lato si assiste al progressivo abbandono delle coltivazioni di olivo, anche perché l’Italia non è più al passo con i tempi, e non riesce a rendere moderna la propria olivicoltura, pur valorizzando l’esistente; e, in più, fatto ancor più […]

Luigi Caricato


Premio Olio Officina – Cultura dell’olio 2016

Quando ho ideato questo premio, correva l’anno 2012, in coincidenza con la prima edizione di Olio Officina Festival. Ogni anno, così, come ormai da tradizione, vengono attribuiti i riconoscimenti per quanti hanno contribuito a elevare e diffondere la conoscenza degli oli da olive. A riceverli questa volta sono […]

Luigi Caricato


Premio Le Forme dell’Olio 2016, i vincitori

Io ci credo moltissimo, per questo ho voluto ideare il concorso sul packaging e l’abbigliaggio. L’ho organizzato all’insegna del progetto culturale Olio Officina, che voi tutti ormai conoscete. E quest’anno, alla terza edizione del concorso, si è imposta all’attenzione l’azienda abruzzese Olearia Fratelli De Cecco, nell’ambito della categoria […]

Luigi Caricato


L’irriconoscenza del mondo dell’olio

Lasciatemi fare una libera e sincera considerazione. Lo scorso 25 gennaio è scomparso Enzo Fedeli, una figura centrale, storica, che al mondo dell’olio ha dato tanto, sia nelle vesti di direttore della Stazione sperimentale per le industrie degli oli e dei grassi di Milano, sia in qualità di […]

Luigi Caricato


Essere all’avanguardia

Giovedi 21 gennaio ha inizio la quinta edizione di Olio Officina Festival. A Milano. Una tre giorni dedicata ai condimenti per il palato e per la mente. Il programma lo trovate QUI. Per chi voglia iscriversi è sufficiente cliccare QUI. Ogni anno un tema. La prima edizione, nel […]

Luigi Caricato


Messaggio ai produttori d’olio

Carissime amiche e amici che dedicate ogni secondo della vostra vita, con tutta la passione che posso ben immaginare, a produrre pregiatissimi oli da olive, vi chiedo scusa se non vi do’ riscontro, nemmeno con un cenno, rispetto agli extra vergini che mi continuate a inviare in degustazione, […]

Luigi Caricato


L’olio italiano in mano alla mafia

Lo abbiamo gridato con tutta la voce che avevamo in gola, e ora stiamo raccogliendo i frutti del nostro procurato allarme. Siamo pezzi unici, impareggiabili, e resteremo nella memoria storica per essere i più cretini al mondo, capaci di farci del male con le nostre proprie mani. Il […]

Luigi Caricato


La più brutta pagina del 2015

A Palermo. Brutta esperienza, ieri, sia a pranzo che a cena. Nei due ristoranti in cui sono stato, il presunto olio extra vergine di oliva era presentato in tavola nelle terribili ampolle! Ma che tristezza! Che peccato!

Luigi Caricato


Natale perché

Hanno senso gli auguri collettivi e indiscriminati? Ha senso ancora considerare il Natale una terra di nessuno dove tutti possono disinvoltamente sentirsi parte attiva chiamata in causa? O non richiede piuttosto il Natale un atteggiamento dell'animo realmente rinnovato, non diciamo puro, ma almeno non sporcato da ipocrisia ed egoismi?

Luigi Caricato


Cosa aspettarsi di nuovo

Le mie peregrinazioni in giro per l’Italia sono costanti, non manca giorno che io non presenzi in più regioni, e sono molto felice, direi ampiamente soddisfatto, degli inviti che ricevo. Ringrazio ogni volta sentitamente. Ho solo un problema, che non riesco a risolvere: i temi da affrontare. Non […]

Luigi Caricato


Il signore che vedete nella foto

Il signore che vedete nella foto è mio nonno – Luigi Caricato, nato nel 1894 e scomparso il 21 dicembre 1970. Come vedete, posso vantarmi di aver avuto un nonno nato nell’Ottocento. Mi ha salutato per l’ultima volta quando avevo solo cinque anni. Ne conservo un ricordo molto […]

Luigi Caricato


Grande caos intorno all’olio

Come giudicare l’operato del Corpo forestale dello stato? Che effetto fanno le notizie sui continui scandali che coinvolgono alcune aziende del comparto? L’immagine che emerge oggi dell’Italia non è tra le più edificanti. Le stesse istituzioni non appaiono più in grado di gestire la realtà come dovrebbero, forse perché troppo esposte a pressioni politiche e a visioni segnatamente ideologiche

Luigi Caricato


L’ennesimo scandalo sull’olio

Ormai non manca giorno senza accumulare notizie allarmanti. Il clamore mediatico utilizzato come arma impropria è l’ultima trovata per sputtanare il buon nome dell’Italia olearia. Il tutto avviene con la complicità delle istituzioni, in balìa ormai della potente lobby di Coldiretti. Cosa dire? C’è una Italia che ama farsi del male da sola, offrendo una grossa opportunità ad altri paesi concorrenti. Di questo passo crollerà il mito dell’olio italiano e saremo destinati a essere pura appendice

Luigi Caricato


Vi lascio nelle mani di Coldiretti

Come avete notato dalle notizie diffuse massicciamente dai media, a Bari si è svolta la “Giornata nazionale dell’extravergine italiano”. Ho fedelmente riportato i dispacci diffusi da Coldiretti, che potete leggere QUI, QUI e QUI, in modo da farvi un’idea. Non ho voluto interferire in alcun modo. Solo i […]

Luigi Caricato


Avete mai provato il pesto d’aglio?

Forse non tutti lo apprezzeranno, alla sola idea di un ingrediente ritenuto così socialmente poco opportuno, per le relazioni interpersonali, soprattutto quelle più intime, ma, in fondo, chi ne resta attratto, soprattutto dal mix degli ingredienti utilizzati, non fa che sognarselo anche di notte, non riuscendo più a […]

Luigi Caricato


L’unione fa la forza

Si è sempre detto che gli italiani non siano in grado di realizzare progetti comuni e condivisi, inadatti come sono a mettersi insieme e collaborare. E’ drammaticamente vero, ma ci sono le eccezioni. E’ il caso positivo di Domenico Fazio, Giampaolo Lupi e Carlo Bianchi, tutti e tre impegnati a valorizzare i propri extra vergini a partire dal marchio collettivo "Da Vinci"

Luigi Caricato


Il futuro dell’olio nelle mani di un tunisino

Il nuovo direttore esecutivo del Consiglio oleicolo internazionale è tunisino. Si chiama Abdellatif Ghedira, ed è stato il migliore in campo tra i candidati a ricoprire l’incarico, anche perché sostenuto con grande convinzione dal primo ministro tunisino Habib Essid in persona, il quale a suo tempo aveva ricoperto […]

Luigi Caricato


Non fa piacere dirlo

Ne ero consapevole anche da ragazzino, in verità. Tuttavia, ora, a cinquant’anni d’età, ho la piena conferma di come la politica condizioni di fatto la vita e l’agire dei cittadini; ed è come una trappola, per molti versi. Se ne fai parte, puoi trarre tutti i possibili vantaggi, […]

Luigi Caricato


Appello a chi coltiva la bellezza

Al Simei abbiamo dedicato uno spazio di riflessione sul packaging degli oli da olive e c’è stato un bel vedere e sentire, rispetto a quanto hanno riferito al riguardo i relatori. Io insomma ce la metto tutta, non mi tiro indietro. Non perdo l’occasione per impegnarmi a sensibilizzare […]

Luigi Caricato


I cento anni dei Sommariva

Conosco e ammiro i fratelli Sommariva, produttori d’olio ad Albenga ed ex atleti di grande prestigio: campioni del mondo di vela, non dilettanti. Potete saperne di più su Agostino e Gianni leggendo Wikipedia, come anche altrove. Con loro abbiamo compiuto diversi passi insieme, condividendo il progetto Olio Officina […]

Luigi Caricato


Il nostro olio è sano, noi non siamo il Salento

“In Salento ora c’è la Xylella. Le Gravine hanno gli ulivi sani. Il nostro olio è sano. Noi non siamo il Salento. Benvenuti nelle terre delle Gravine”. E’ quanto recita un improvvido spot televisivo andato in onda sul canale 519 di Sky, nell’ambito delle programmazioni di Trm Network. […]

Luigi Caricato


L’olio democratico e l’olivicoltura dalla funzione sociale

Chi mi conosce lo sa: non demordo. A Olio Officina Festival 2013 annunciai l’importanza di avere un olio democratico, concetto che fu accolto con grande risalto – per quanto sia possibile avere risalto con notizie che abbiano valenza positiva. Ne scrissi da più parti (QUI per esempio), e […]

Luigi Caricato


L’olivo e l’olio al Simei, esperienza che apre a un linguaggio nuovo

E’ stata un’sperienza bellissima, intensa, con grandi soddisfazioni. Si è svolta come sapete a Milano, dal 3 al 6 novembre, presso Fiera Rho. Ora, a distanza, posso ancora una volta confermare, e senza alcuna incertezza, il grande riscontro avuto. Gli otto workshop tematici (che hanno affrontato i principali […]

Luigi Caricato


Non ci resta che sperare

Non ci sono parole per entrare nel dramma di quanto è accaduto a Parigi. Ci siamo sentiti parte di quel dolore, perché siamo effettivamente così vicini, non solo geograficamente, ma anche sul piano degli ideali e degli stili di vita, a un Paese che non è tanto lontano […]

Luigi Caricato


Difendiamo il panel test

Il grande caos determinato a seguito dell’inchiesta di Guariniello pone un serio problema. Non possiamo permetterci di lasciare nelle mani dei burocrati dell’assaggio uno strumento così prezioso e decisivo. Il grande salto di qualità che si è registrato nel corso degli ultimi vent’anni in tutto il settore lo si deve proprio all’introduzione dell’analisi sensoriale. Non possiamo accettare che una simile opportunità venga svilita, facendola diventare, consapevolmente o meno, un’arma contundente per screditare il comparto oleario. I rischi di cadere in usi strumentali e ideologici sta diventando sempre più concreto

Luigi Caricato


L’Ufo che rassicura gli italiani: c’è da fidarsi dell’olio in commercio

Questo pomeriggio, giovedi 12 novembre, è stato un pomeriggio intenso, intervistato prima da Radio 24 (QUI), e poi di lì a poco subito negli studi televisivi di Sky Tg24 a parlare di – indovinate cosa? – di olio. Ospiti con me, nella trasmissione condotta da Paola Saluzzi, un […]

Luigi Caricato


La mia ricetta patafisica

Io non sono uno chef. Quindi: state in guardia. Non fidatevi, ma ho da proporvi comunque una ricetta oliocentrica che vale la pena provare. La materia prima centrale, direi fondante, è una frisella, made in Salento, ma l’olio utilizzato è toscano di Fiesole, molto Salutaris

Luigi Caricato


E’ un olio che merita ogni Elogio

Sulla rivista “Altroconsumo” di ottobre 2015 guadagna la testa della classifica, per l’alta qualità, un olio extra vergine di oliva dell’azienda bitontina Agridè, imponendosi tra tanti altri oli in degustazione prelevati direttamente dagli scaffali dei punti vendita. Noi lo abbiamo degustato e raccontato

Luigi Caricato


Tutto resta come sempre, immutato

Facebook ogni tanto mi rievoca i ricordi proponendomi di condividere vecchie foto. Oggi ne ho trovata una che riporto di seguito, fatta, dalla parte del pubblico, dal titolare del Frantoio Oleario Gervasi. Così, a rivedere quella foto, che ho prontamente condiviso, mi rammento un periodo nero per l’Italia […]

Luigi Caricato


Il passato lascia tracce

L’azienda agraria della famiglia Clarici a Foligno vanta una tradizione ben radicata, come ben dimostrano alcune tra le immagini tratte dall’archivio storico che vi proponiamo. Ora, la nuova generazione, la quinta, con Pietro e Maria Elisabetta ha in programma un ambizioso progetto di recupero dell’antica struttura

Luigi Caricato


Storia dell’oliva Lina

Cosa accade quando un’oliva crede di essere una ciliegina? E soprattutto: perché un’oliva, dall’oggi al domani, pensa, di punto in bianco, qualcosa di sé che non coincide con la realtà? Non è un questione da sottovalutare. C’è sicuramente sotto qualcosa. A svelarcelo è la narratrice per bambini Chiara Patarino

Luigi Caricato


Così è, se vi pare

Olio Officina Festival è una manifestazione culturale cui non si può mancare. Quando l’ho ideata, nessuno nel mondo agricolo la capiva. Perché tutti hanno in mente le fiere o le sagre, non il festival, non un luogo in cui tutto si incentra sulla cultura. Questa maledetta cultura che […]

Luigi Caricato


Tutti al Simei, per onorare l’olio

Ci siamo, sta arrivando l’appuntamento dei quattro intensi giorni del Simei. L’appuntamento è dal 3 al 6 novembre, presso Rho Fiera – Milano. Non è una iniziativa da poco. Ci saranno ben otto workshop dedicati al succo di olive. E ci sarà anche l’Oil Bar, dove le aziende […]

Luigi Caricato


Una bellezza condivisa

Entrare nel tessuto vivo di un’azienda e presentare l’Atlante degli oli italiani, libro edito da Mondadori, di cui sono autore, è un’esperienza bellissima. Il tour che sto conducendo in lungo e in largo per il Paese è sempre un motivo di gioia e condivisione. Fa piacere incontrare un […]

Luigi Caricato


Perché il mondo dell’olio si è fermato

Perché si è così disattenti in Italia per le belle forme? Eppure eravamo un Paese all’avanguardia. Guardavano a noi come punto di riferimento. Sulla qualità dell’olio non mi soffermo, sappiamo bene che passi da gigante sono stati compiuti, ma sull’abbigliaggio siamo molto indietro. Non ci si può fermare […]

Luigi Caricato


Non so voi, ma io sono contento

Ogni volta che si ricomincia, sono tante le emozioni; e così, quest’oggi, giovedi 22 ottobre 2015, abbiamo aperto ufficialmente le prevendite per la quinta edizione di Olio Officina Festival. Per la prima volta, appunto, con largo anticipo sui tempi; e tra l’altro con un sensibile sconto per chi […]

Luigi Caricato


La leggerezza dell’olio

Si parla, in taluni casi, di olio pesante, ma in maniera impropria, attribuendo tale aggettivo per lo più agli oli meridionali, forse anche con una connotazione involontariamente (e chissà quanto inconsapevolmente) razzista. Invece, se proprio vogliamo parlare delle accezioni pesante/leggero, l’olio ricavato dalle olive è da considerare per […]

Luigi Caricato


L’olio entra nel bar

E’ stata una bella esperienza quella iniziata al Simei anni fa, nel novembre 2007, quando ci fu la prima volta assoluta dell’Oil Bar. Poi, da allora, trasferì subito questa bella idea dapprima alla manifestazione fieristica Olio Capitale (di cui più non mi occupo da tempo), e da lì […]

Luigi Caricato


Igp regionali, la nuova frontiera dell’olio

Sabato 24 ottobre, se siete a Milano e avete voglia di fare un po’ di coda per accedere all’esposizione universale in Expo, sappiate che avete anche una grossa opportunità presso il cluster Bio-Mediterraneo. Punto primo: è possibile degustare l’olio nuovo, da olive frante al momento. Non è un […]

Luigi Caricato


Chiamatelo pure Vù

E' con questo nome, giovane e spigliato, che i Frantoiani del Vùlture presentano il proprio olio extra vergine di oliva a marchio Dop Vùlture. Esiste anche una special gourmet edition. Siamo in Basilicata, in un'area di terreni vulcanici ubicati in collina

Luigi Caricato


L’ingordigia e l’inadeguatezza

Lo spreco è sempre il frutto di una inadeguatezza. E’ l’espressione più immediata di una mancanza di sensibilità. E’ sempre un non riconoscere e un non percepire il valore delle cose. Si spreca quando si ha troppo, e non ci si cura di quel che abbiamo davanti. Non […]

Luigi Caricato


Novello di Ruta

E’ di fatto il primo olio extra vergine di oliva del 2015, ed è stato prodotto a Castelluccio di Noto, in Sicilia, da una famiglia che vanta una storia ben radicata. E’ un monovarietale da olive Moresca, ideale da provare su verdure crude

Luigi Caricato


Il futuro dell’olio è adesso

Vi ricordate la canzone di Claudio Baglioni, La vita è adesso. Ecco, credo proprio che sia un titolo molto azzeccato per spiegare cosa mi piace fare: proiettarmi nel futuro vivendo il presente. Ed è pertanto nel nome dell’avanguardia che sto organizzando a Milano la quinta edizione di Olio […]

Luigi Caricato


Olive francescane

Oggi, 4 ottobre 2015, è un giorno speciale per me. Vedete queste olive appena frante? Appartengono alla olivagione 2015, e ancora si sente il profumo che si diffonde nell’aria. Oggi, in particolare, è l’onomastico di due persone care cui voglio molto bene. Inizio da chi ha un’età più […]

Luigi Caricato


Un grande e colossale smacco

Se c’è al mondo qualcosa di marginale, anzi: di molto marginale, di periferico, al confine quasi con l’immaterialità, questo qualcosa è la poesia, che, come ben si sa, si occupa di ciò che è inutile. Eppure, nonostante ciò, volendo fare un confronto, la poesia in termini di considerazione, […]

Luigi Caricato


La concretezza di chi sa fare imprenditoria

Ieri si è conclusa la due giorni di Olio Officina Anteprima a Recanati, ed è stata una bella esperienza, con tante persone che ho conosciuto e apprezzato, tra cui lo storico della gastronomia Ugo Bellesi. Impareggiabile l’apporto delle sorelle Gabrielloni, Elisabetta e Gabriella, con i loro oli capaci […]

Luigi Caricato


Frantoiani del Vùlture

E’ una attestazione di origine di recentissima istituzione. L’olio da olive Vù, a marchio Dop Vùlture racconta una Basilicata tutta da svelare. Gli olivi sono coltivati su terreni vulcanici ubicati in collina. L’olio ha note olfattive erbacee, è morbido e vellutato al palato, con lievi e gradevoli punte di piccante in chiusura

Luigi Caricato


L’Italia merita persone migliori

Una rapida riflessione, sull’onda delle polemiche che hanno bersagliato il presidente del Consiglio dei Ministri Matteo Renzi – per via del suo viaggio negli Stati Uniti, intento a presenziare al match conclusivo degli Open, che ha visto, nella finalissima, il confronto tra due campionesse italiane del tennis, Pennetta […]

Luigi Caricato


Oli per le insalate

Un territorio, un abbinamento. Un percorso orientativo, regione per regione, in cui si indicano da un lato le principali insalate, dall’altro le molteplici espressioni degli oli di territorio, in alcuni casi segnalando oli anche non strettamente di oliva, come ad esempio l’olio di noce in Val d’Aosta, regione in cui lo si produce, e l’olio di nocciola in Piemonte, altra storica zona di produzione

Luigi Caricato


Olivatessen

In attesa del nuovo numero del magazine illustrato edito da Mercacei, la Spagna con questa preziosa iniziativa editoriale da' prova di una grande capacità nel raccontare i molti volti dell'olio extra vergine di oliva, rendendo il succo di olive un bene di lusso e alla moda, e contribuendo così a creare una nuova visione, segnatamente edonistica

Luigi Caricato


Il mago dei musei

Antonio Monte è un architetto che lavora per il Cnr e che ha trovato una propria specificità nel dare lustro e vita agli antichi segni del passato. Dopo aver valorizzato i frantoi ipogei nel Salento, e dato corso a molteplici rappresentazioni e riesumazioni, ora si sta dedicando alla riqualificazione di una antica distilleria, lavorando alla realizzazione di un Museo dell'alcol, oltre a molti altri progetti

Luigi Caricato


Le olive giganti di Taggia

Un’opera del designer Mauro Olivieri in una piazza della cittadina dell’Imperiese, in Liguria, che ha, sin nel nome, il richiamo alla più celebre cultivar della regione. Avere oggi, in tempi così difficili, la sensibilità di investire nell’arte, è segno di una crescita in civiltà. Un’opera artistica resta sempre un investimento importante quanto necessario

Luigi Caricato


Una fontana d’olio

Ora che la Puglia olearia può finalmente affrancarsi dalla condanna al ruolo di serbatoio d’Italia, chissà che non si riesca ad assegnare finalmente dignità e valore di mercato agli oli di tutte le province pugliesi. Lo strumento per la valorizzazione esiste, ed è l’Igp, ovvero l’Indicazione geografica protetta. […]

Luigi Caricato


L’olio giusto con il piatto giusto

Un “Codice degli abbinamenti” per dare una indicazione guida e consigliare al meglio l’utilizzatore di un olio da olive. Nulla è valido in assoluto, sia ben chiaro, anche perché di fronte ai gusti personali tutto è da considerarsi relativo. Tuttavia, seguendo alcuni criteri base ci si può muovere senza commettere errori

Luigi Caricato


Nessuno sembra rendersene conto

Se fosse un campionato di calcio, sarebbe il peggiore di quelli immaginabili. Dilettanti camuffati da professionisti. Cosicchè l’agricoltura italiana, dal dopoguerra a oggi, ha giocato solo pessime partite, molte delle quali pure truccate. Il quadro, poco edificante della realtà in cui ci si muove, sembra non riguardare nessuno, […]

Luigi Caricato


Il Risorgimento dell’olio italiano

Ricordate? Qualcuno rammenterà senza dubbio quanto è avvenuto nel marzo 2011 a Trieste, quando proposi un “manifesto” in dieci punti per risollevare le sorti dell’olio nostrano? E’ servito a qualcosa? Sicuramente è stata una preziosa testimonianza, e da lì in avanti è emersa la moda di lanciare dei decaloghi. Gli obiettivi fondanti di questi dieci punti? Unire il comparto, conseguire un’equa remunerazione per il mondo contadino, giungere a una nuova concezione di extra vergine, denominata “succo d’oliva”

Luigi Caricato


La percezione della qualità

Si fa un gran parlare di cultura dell’olio e, di conseguenza, della qualità degli extra vergini e della raggiunta consapevolezza, da parte dei consumatori, nel percepire la qualità degli alimenti. E’ proprio così? In parte certamente sì

Luigi Caricato


Tutti contro l’olio di palma

E’ veramente paradossale e irrazionale come questo mondo in cui viviamo, apparentemente evoluto sul piano culturale, resti vittima della propria incultura. E’ inutile illuderci: di fronte alla ideologia, non si può guarire. Quando si ragiona con la pancia, si finisce sempre con il cavalcare le mode più stupide, […]

Luigi Caricato


Olio Igp Puglia, per Coldiretti-Unaprol è cosa nostra

Ricordate la campagna di sensibilizzazione per ottenere una Indicazione geografica per l’olio extra vergine di oliva Puglia? Gli ideatori del progetto sono stati asfaltati da Coldiretti, la quale ha preso il controllo della situazione e ha (apparentemente) spodestato quelli che partivano dal basso, prendendo così le redini di […]

Luigi Caricato


L’olio artigiano secondo Aifo

Abbiamo letto i due volumi editi da Agra con il titolo comune Il valore dell’olio e siamo rimasti contenti e nel contenpo delusi. La nostra recensione fa emergere alcuni aspetti che non ci convincono. Anche perché dopo poco meno di 500 pagine e tante erudizioni a buon mercato scopriamo che in fondo l’olio artigiano è semplicemente un olio a regola d’arte

Luigi Caricato


Oggi le comiche, arriva il Piq dell’olio

Siamo alla pura follia, ora ci si inventa anche il Piq. Il mondo dell’olio ha bisogno di essere credibile, ma non ci riesce. Purtroppo in Italia si continua a fare una pessima comunicazione. Da un lato si insiste con messaggi negativi, in cui emergono i soli temi relativi […]

Luigi Caricato


Sciopero delle parole

Si chiamano proprio così: pampasciuni. Sono i bulbi del Muscari comosum, una pianta di cipollotti selvatici. Altrimenti detti lampasciuni, o lampascioni. Ve ne sono anche di coltivati, certo, ma quelli che crescono spontanei hanno ben altri sapori. Avete un buon extra vergine? E allora procedete pure. Vi fornisco […]

Luigi Caricato


L’olio, quello vero

Sta diventando sempre più di moda sostenere che l’olio in circolazione non sia vero olio. Alla fine, dopo tante insistenze, notiamo che tutti sposano irrazionalmente le teorizzazioni di Coldiretti, lamentando che siamo invasi da olio estero. E non solo. L’olio che viene da fuori è considerato a priori […]

Luigi Caricato


Il linguaggio di Coldiretti

Analizzando il linguaggio di Coldiretti, emergono almeno tre differenti approcci e stili. Tre dei quali hanno una valenza pubblica, estesa all’intera popolazione, poiché raggiungono la gente comune, utilizzando i media, tutti amici consenzienti; e c’è infine un linguaggio strettamente riservato agli addetti al settore, quindi poco conosciuto da […]

Luigi Caricato


Gli eccellenti oli La Rioja

E’ un’area della Spagna olearia che va assolutamente scoperta. Sorprendente e fascinosa nei paesaggi, il territorio merita altrettanta considerazione quando si degustano gli extra vergini che vi si producono, a marchio Dop. Dire impareggiabili è poco. Da provare in particolare i monovarietali Redondilla e Royuela di Finca La Grajera

Luigi Caricato


Ritmi frenetici

Sono sempre a scusarmi con tanti per i miei molti impegni, costringendomi sempre a relazioni rapide e alla dilatazione dei tempi. Non so com’è, ma mi sento sempre stretto dalle incombenze quotidiane. Confesso tuttavia che mi piace avere ritmi così intensi. Vediamo di fare il punto: oggi, 4 […]

Luigi Caricato


Il cibo non è un gioco

Marchesi è un’icona. E’ l’unico cuoco con il cognome aggettivabile. La direzione della sua Accademia è stata affidata con grande saggezza a una donna: Anna Prandoni. La quale sostiene con convinzione l’idea che la cucina debba ripartire dalla cultura. Quando capiremo che quel che mangiamo diventa “noi”, forse avremo vinto la scommessa. E questo vale per l’olio ma anche per tutto il resto

Luigi Caricato


La scelta di un olio

Sono stato appena intervistato da Radio Novella 2000 e ho come avuto la sensazione di spiazzare in quale modo la conduttrice quando ho consigliato, nella scelta di un olio, di acquistarli tutti (una bottiglia per volta, evidentemente) per poi giudicare a partire dalle proprie sensazioni percepite, esprimendo un […]

Luigi Caricato


Con gli oli stranieri la salute potrebbe risentirne

Un titolo simile può lasciare interdette le persone mediamente intelligenti, perché è evidente che si tratti di una forzatura. Tutti gli oli da olive, di quasiasi origine essi siano, sono infatti tra loro equiparabili, sul piano compositivo, e meritano di conseguenza – come è giusto che sia – […]

Luigi Caricato


C’è Test e test

Ormai tutti posso pontificare sull’olio, tranne i veri esperti. La recente indagine condotta dalla rivista “Test”, e ripresa dal quotidiano “la Repubblica”, ha scatenato l’ennesimo colpo basso al comparto, danneggiando la buona immagine di cui godono gli oli da olive. Il settore è ormai diventato facile bersaglio da parte di chi vuole autoeleggersi a paladino dei consumatori. Prevale, nell’approccio con l’analisi sensoriale, una visione meccanicistica, manca una piena conoscenza di una materia complessa

Luigi Caricato


Il fascino seduttivo del potere

Joseph Blatter è come gli uomini di potere della Coldiretti: inossidabile. Rieletto per la quinta volta consecutiva al vertice della Fifa, la Fédération Internationale de Football Association, tutti ne subiscono il potere come tanti pappamolla. Lo stesso vale per il mondo agricolo: tutti si lamentano, parole parole parole, […]

Luigi Caricato


Una pura esibizione di muscoli

Avete presenti le note di grande entusiasmo miste a boria, relative ai presunti successi di cui l’Italia vanta ai quattro venti, in materia di indicazioni geografiche concernenti i propri prodotti agroalimentari? Ebbene, ogni volta si leggono comunicati stampa di giubilo. Al raggiungimento dell’ennesimo traguardo sono tutti a pontificare, […]

Luigi Caricato


Quando si dice punto di fumo

E’ un’espressione ormai superata, ma che ha avuto una grande importanza e centralità, a proposito della frittura, tant’è che ancora se ne parla. Ma di cosa si tratta? E quali sono gli oli più idonei in circolazione?

Luigi Caricato


Cosa aspettano le scimmie a diventare uomini

Fresco di stampa per Sellerio, appena è uscito il nuovo romanzo di Yasmina Khadra, lunedi 10 maggio, sono corso in libreria e l’ho preso subito, sentendone una necessità fisica urgente e improcrastinabile. Pur avendo tanti libri in attesa, non potevo assolutamente rimandare la lettura, e così ho divorato […]

Luigi Caricato


C’è tanta filosofia nel cibo

Il libro del professor Franco Riva, fresco di stampa per le edizioni Castelvecchi, offre un punto di vista inedito sul cibo. In tempi in cui ogni aspetto legato al mangiare è al centro delle attenzioni fino all’inverosimile, entra in scena una pubblicazione che scardina molti luoghi comuni

Luigi Caricato


Conca Oro, puro extra vergine Taggiasca

E’ un olio, il Daprelà, che ha il merito di reggere il tempo, per la sua buona stabilità, a testimonianza di come gli oli liguri siano oli tutti d’un pezzo. Manmdorlato e gentile, morbido e delicato, fruttato

Luigi Caricato


Il Nostrato di Cristina Ronchieri

L’olio da olive prodotto in Lunigiana, a Fosdinovo, è una bella scoperta. Si tratta di una produzione che si evidenzia per una qualità che resiste nel tempo. L’extra vergine che abbiamo degustato dell’annata precedente regge molto bene: sentori erbacei, carciofo e mela

Luigi Caricato


L’olio e le fragole

Avete mai pensato ai due ingredienti insieme? Di solito pensiamo all’aceto balsamico, e invece anche l’olio extra vergine di oliva lo si può benissimo prevedere in una ricetta a base di fragole. Seguendo le indicazioni riportate nel portale Coltura & Cultura è intanto possibile saper qualcosa in più su questo frutto così ghiotto e così

Luigi Caricato


La grande paura dei grandi simboli global

Il tema portante di Expo 2015, “Nutrire il pianeta”, è così vasto e onnicomprensivo che non lo si può eludere, nemmeno a volerlo. Tutto sta alla nostra coscienza accettare di affrontare il tema a partire da alcune sollecitazioni di carattere simbolico che mi pare siano tutte presenti in […]

Luigi Caricato


Expo sì, Expo no

Ciò che più mi fa ridere (non sorridere, ma ridere), sono coloro (e io li chiamo perditempo) che si organizzano per esprimere il proprio “no” a Expo, andando in strada a manifestare, magari imbrattando o distruggendo ciò che trovano davanti agli occhi. Vuoi andarci e sei curioso? Ci […]

Luigi Caricato


La grave colpa di Coldiretti

Chi mi conosce sa il mio pensiero su questa oranizzazione di categoria. Ho la massima disistima nei confronti della dirigenza, ma non ho un giudizio bonario nemmeno nei confronti dei soci, i quali senza fiatare, senza il minimo rispetto verso se stessi, accettano in maniera passiva quanto decidono […]

Luigi Caricato


Raccontare la qualità sensoriale

Tutti a dire “è eccellente, è eccellente”. Come no? Da crederci sulla parola. Un olio extra vergine di oliva può farci emozionare, ma è necessario far percepire la qualità che noi reputiamo impareggiabile. Siamo sicuri che tutti la comprendano? Siamo in grado di comunicarla?

Luigi Caricato


L’olio di Samuele Celoni

Un Dop Chianti Classico che interpreta alla perfezione il radicamento al territorio. Il produttore, giovane e dinamico imprenditore, punta, con il suo "Cassiano", alla triade varietale classica Frantoio, Moraiolo, Leccino

Luigi Caricato


Viaggio tra gli olivi in Istria

Non è solo mare e vacanze estive questa terra che sa ancora d’Italia. C’è un estesa presenza di olivi nella campagne coltivate che si percepiscono come fossero "orti dell’anima". Il racconto di un’esperienza vissuta in prima persona, in giro per olivi, frantoi, ristoranti e negozi

Luigi Caricato


Tutto in mano alla magistratura

E’ proprio un Paese alla deriva, l’Italia. Le decisioni più delicate – se avete ben notato – sono prese dalla magistratura, per lo più dal Tar, cui si ricorre spesso dopo gli ennesimi e infiniti contrasti tesi a bloccare decisioni non gradite. Gli organi politici vengono in secondo […]

Luigi Caricato


Olio Igp Puglia. Per dare valore

Molti anni fa si tentò invano di dar corso a una Indicazione geografica protetta per restituire dignità all’olio prodotto in Puglia da olive pugliesi. Era un modo per rilanciare un comparto senza più energie propulsive. Oggi che a distanza di più di vent’anni gli oli Dop non sono ancora decollati per via di errori strategici e campanilismi, è giunto il momento del riscatto. Contro ogni resistenza, il Comitato promotore riaccende i motori

Luigi Caricato


Oli al gusto di

E’ tempo di scoprire (e valorizzare) gli oli aromatizzati. Non di solo extra vergine in purezza vive d’altra parte l’uomo, c’è anche spazio per altri condimenti, seppure a base di olio extra vergine di oliva

Luigi Caricato


Degustare il caffè

I momenti della degustazione non sono da sottovalutare, come pure la stessa tazzina. Questa deve essere realizzata possibilmente in porcellana, con una buona capacità coibente. Non una tazzina a caso, dovrà avere una adeguata conformazione: stretta in alto in modo da far convogliare più agevolmente verso il naso la carica aromatica e da non far disperdere nel medesimo tempo il flavor e la crema

Luigi Caricato


Una televisione senza agricoltura

Ieri, il televisore acceso, mi sono trovato a seguire mio malgrado, visto che ero in compagnia, una trasmissione domenicale su Rai Uno, e così mi è venuto spontaneo scrivere un brevisismo post sul mio profilo facebook, che riporto qui, tal quale, senza ulteriori commenti: Cosa abbiamo fatto per […]

Luigi Caricato


L’untore che ha portato la Xylella

Ci sono figure che rappresentano plasticamente l’Italia contemporanea. Una di queste è Michele Bungaro, storico portavoce e addetto stampa di Unaprol, l’Unione dei produttori olivicoli, una organizzazione di categoria che di fatto è responsabile in toto, nel bene e nel male, di quanto è accaduto finora in Italia […]

Luigi Caricato


Il liquore grasso di uliva

L’olio come non lo immaginate. Nel sentimento popolare, non era infrequente, per esempio, fino a qualche decennio fa, il ricorso all’olio di oliva per liberarsi dall’occhio cattivo. Preparatevi dunque per un tuffo salvifico nel verde mare dell’olio. Un saggio sul’altro volto dell’olio da olive

Luigi Caricato


Infastidito

Lo scorso 6 febbraio sono stato contattato via mail da un praticante della Scuola di giornalismo radiotelevisivo di Perugia. Era per una mini-inchiesta sulla contraffazione dell’olio extra vergine di oliva. “Le scrivo per chiederle se può aiutarmi e, se del caso, concordare una breve intervista. Vorrei infatti porle […]

Luigi Caricato


Il vino merita rispetto

Amarcord. Un nostro incontro, di alcuni anni fa, con il poeta Maurizio Cucchi, sul tema del vino: l’eccesso di filologismo, oggi in atto, diventa una falsificazione; in fondo noi beviamo e mangiamo perché altrimenti non riusciamo a sopravvivere. Il vino non può essere banalizzato dalle mode. Comporta una certa iniziazione

Luigi Caricato


Defiscalizzare l’agricoltura

Favorire il mondo rurale attraverso un sostegno indiretto. Non facendo pagare le tasse a chi vive esclusivamente lavorando la terra, per esempio. Così, anziché assegnare finanziamenti difficili o pressochè impossibili da ottenere, visto che non sempre giungono a destinazione di chi ne ha vera necessità, meglio allora non […]

Luigi Caricato


Il blend spiegato ai bambini

Tutti oggi ne parlano, ma fino a ieri non ne sapevano nulla. Cos’è dunque il blending? Nulla di cui spaventarsi: è un’operazione essenziale e determinante, decisiva nel connotare una materia prima complessa e variegata qual è l’olio ricavato dalle olive. Perché allora non iniziare un percorso professionale formativo? (1. continua)

Luigi Caricato


L’olio tutta luce

Il Dop Terra di Bari – Castel del Monte prodotto a Corato, patria della Coratina, dalla Società Agricola del Sole, è tra i "Cento oli" più rappresentativi del Paese, recensiti e valorizzati all'interno del volume Atlante degli oli italiani

Luigi Caricato


Le parole del caffè

Abbiamo mai degustato con attenzione il caffè? Una volta che lo abbiamo davanti ai nostri occhi nella tazzina, è sufficiente sentirne i profumi per comprenderne la complessa e variegata connotazione aromatica che lo contraddistingue. Le caratteristiche sensoriali non sono tuttavia riconducibili alle sole note olfattive e gustative

Luigi Caricato


La grande Toscana degli oli

E’ lustro e orgoglio d’Italia. Ancora oggi si scorgono le tracce del passato glorioso, con l’antica arte degli oliandoli, il cui stemma si può ammirare nelle antiche case dei Lamberti in piazza del Monte di Pietà a Firenze. Nei dintorni di Capalbio, la celeberrima villa rustica di Settefinestre, un’azienda agricola modello con annesso frantoio

Luigi Caricato


Oltre l’etichetta

La nuova frontiera dell’alimentazione? Si chiama vista, olfatto, gusto. Proprio così: la scelta di un buon cibo non può fermarsi alla sola etichetta, occorre andare oltre. L’etichetta è solo un’indicazione. Utile, utilissima per carità. Essenziale, certo, ma insufficiente. Non ci garantisce del tutto. Solo indirettamente. Quando dallo scaffale […]

Luigi Caricato


Il lato debole del comparto oleario

Ricordate Ranieri Filo della Torre? Sul finire del 2007 lo intervistai per il dossier olio pubblicato sulle pagine dell’annuario “Enotria” 2008. Il tema, incentrato sulla comunicazione, non lasciava spazio a fraintendimenti. “Gli olivicoltori – sostenne allora lo storico direttore di Unaprol – hanno spesso un atteggiamento passivo nei confronti del mercato. Aspettano di essere scelti piuttosto che affrontare il mercato stesso con strategie attive di comunicazione e promozione”

Luigi Caricato


Il proprio orticello

Dopo aver lavorato per almeno cinque mesi di fila dalle 14 alle 20 ore al giorno, adesso che sto rientrando nella (quasi) normalità non mi sembra vero avere tempi più dilatati e lenti. I grandi progetti richiedono infinite energie e a volte comprendi come sia meglio essere egoisti […]

Luigi Caricato


Oli Coratina, energia pura

Cosa hanno di speciale gli extra vergini ottenuti da questa cultivar in purezza? Sono pezzi unici. Nonostante le difficoltà di interpretazione, nonostante la difficile e complessa accettazione delle note amare e piccanti, di fatto dominano la scena del mercato. Attraverso il blending, la realizzazione di sapienti combinazioni tra oli della medesima cultivar, è possibile intervenire per giungere a formulazioni sensoriali differenti

Luigi Caricato


Una metastasi nel mondo dell’olio

Ieri ho letto su facebook commenti di minaccia e diffamazione pura ai danni di una persona che conosco e stimo, un caro amico. Non c’è da stupirsi di quanto accade intorno a noi, evocando spettri come l’Isis, quando il male in realtà sta attraversando le persone senza che […]

Luigi Caricato


Essere fuori dal coro

Essere fuori dal coro. Esserne fuori per convinzione e per scelta volontaria e consapevole, anche perché, se si ha un minimo di rispetto verso se stessi, non ha alcun senso far parte di un gruppo che conta, che ha peso, esercitando potere o comunque un’influenza, e poi segretamente […]

Luigi Caricato


Sequestri d’olio inesistenti

Tanto clamore mediatico e poi il nulla di fatto. Sembra che qualcuno abbia piacere a suscitare allarme. Resta da chiedersi a chi giova destabilizzare l’economia italiana. Ciò che stupisce, è che in questo gioco alla demonizzazione del comparto oleario siano coinvolte le stesse istituzioni. Il lato increscioso, è che le notizie risultate clamorosamente false non vengano di fatto smentite. Si tratta solo di errori?

Luigi Caricato


L’affinamento degli aceti

E’ molto importante il giusto contenitore. Il legno è il materiale più indicato. L’aceto ha bisogno di maturare. Le differenze poi si notano, nel profilo sensoriale. C’è tuttavia da prestare la massima attenzione. Dire botte non è sufficiente per sentirsi garantiti in tutto

Luigi Caricato


Fare finta di nulla

Se avete notato, nonostante alcuni articoli apparsi di recente sui giornali, per esempio il mio editoriale su Olio Officina Magazine, ma anche altrove per fortuna, il tutto a partire dalla brillante inchiesta di Agricolae.eu sul direttore generale di Coldiretti Vincenzo Gesmundo, gli agricoltori tacciono, non commentano: o sono […]

Luigi Caricato


La bontà dell’olio sulla pelle

Fa bene, fa bene. Il lato decisamente positivo dell’olio da olive è che viene assorbito presto e bene. A differenza degli altri oli vegetali, che manifestano la sola funzione emolliente, vi è pure il vantaggio di nutrire bene anche la pelle. Torniamo dunque a valorizzare le unzioni del nostro corpo. Come è avvenuto a Olio Officina Food Festival

Luigi Caricato


Le parole dell’aceto

Abbiamo predisposto un glossario essenziale per cercare di far capire a un vasto pubblico di consumatori il fascinoso ma ancora poco esplorato mondo degli aceti. Si va dalla voce "acetaia" a "vaselli"

Luigi Caricato


Tutti i soldi di Coldiretti

Agricolae, un giornale telematico cui va riconosciuto il merito di aver scoperchiato alcuni sepolcri imbiancati, ha posto in essere il più duro attacco a una organizzazione professionale che da decenni sta mettendo in ginocchio il Paese, soggiogando perfino le stesse Istituzioni, fino addirittura a mettere in riga gli […]

Luigi Caricato


La spremuta di Monini

Le famiglie dell’olio. E’ un cognome importante che riconduce immediatamente all’olio ricavato dalle olive. Dire Monini significa dire extravergine. E’ l’azienda che ci ha creduto più di tante, e ha lanciato la categoria merceologica quando ancora i consumi privilegiavano l’olio di oliva. Il marchio, riproducente una mano che spreme i frutti, resterà alla storia, per la grande efficacia comunicativa

Luigi Caricato


Il torbido nel mondo dell’olio

Se c’è un merito da attribuire alla presidente di Pandolea Loriana Abbruzzetti, questo è senza dubbio la costanza nel perseguire l’unico obiettivo che si è posto nella vita: smascherare le frodi, il torbido che c’è nel mondo dell’olio. Questione di punti di vista. E’ opera meritoria, sia ben […]

Luigi Caricato


L’Igp Marche elimina le macine

Addio molazze in pietra e presse? Nel pomeriggio di lunedi è programmata la pubblica audizione nell’ennesimo tentativo di dare alla regione l’attesa e mai conseguita attestazione di origine per i suoi oli. Peccato per il gravissimo errore alla voce “Metodo di ottenimento”. Si crea uno storico precedente, limitando la libera iniziativa delle imprese frantoiane, con l’imporre la sola estrazione in continuo dell’olio dalle olive

Luigi Caricato


Sta arrivando

Sta proprio arrivando. I giorni sono il 22, il 23 e il 24 gennaio 2015. L’edizione è la quarta. Il nome dell’evento è Olio Officina Food Festival. L’impegno: enorme, totalizzante. In tutto ciò, vi sono da aggiungere molti altri impegni, su più fronti. A volte mi chiedo con […]

Luigi Caricato


Atlante degli oli italiani

Vi avevo promesso una sopresa qualche settimana fa, quando ho detto di aver terminato un bel lavoro che mi ha impegnato quest’estate, e non solo. Ecco la sorpresa: ha per titolo Atlante degli oli italiani ed è un libro illustrato edito da Mondadori. Lo presenterò a Milano il […]

Luigi Caricato


I sogni si avverano sempre

Ho sfogliato con grande gioia e soddisfazione il mensile “Bar Business” di aprile, la rivista di informazione per la filiera del fuori casa. Sono state infatti dedicate ben tre pagine per riprendere ciò che il settimanale “Teatro Naturale“, da me diretto, ha presentato con grande veidenza e conviznione […]

Luigi Caricato


L’addio a Michele Galantino

Ha contribuito a far cambiare il volto alla Puglia olearia. E’ stato un frantoiano che ha saputo valorizzare la sua figura professionale decidendo di confezionare l’olio prodotto in tempi in cui i frantoiani erano ben lontani dal farlo

Luigi Caricato


Non c’è olio

In molti si arrendono all’evidenza. La grande crisi dell’olivagione 2014 si sta ripercuotendo sul mercato. C’è chi pubblicamente comunica ai propri clienti di attingere olio da altri Paesi. E’ l’occasione giusta per riflettere sul fatto che l’olivicoltura italiana si è di fatto fermata da tempo. Non ha altre chance, se non di tornare a investire con nuovi impianti

Luigi Caricato


L’acidità libera

A scuola d’olio. Non tutti conoscono un parametro che tuttavia è il più evocato tra i tanti contemplati dal legislatore. C’è chi lo riporta in bella mostra in etichetta, facendone un vanto per la percezione della qualità che ne deriva

Luigi Caricato


Cosa aspettarsi dal 2015

Cosa potrà mai accadere di nuovo nel 2015. Cosa c’è da aspettarsi, cosa vi aspettate, cosa mi aspetto. Io non credo che possa accadere nulla di nuovo rispetto agli ultimi anni. Parlare di qualcosa di nuovo è un grande azzardo. Certo, le cose accadono, ma si verificherà nel […]

Luigi Caricato


La svolta parte da qui

Anche oggi è domenica, il tempo scorre in fretta, mentre si sta avvicinando sempre più Olio Officina Food Festival 2015. Fervono i preparativi, senza sosta. Ciò che mi appare ogni giorno, nei lavori preparatori dell’evento, è quanto tutti voi – tra coloro che avranno il piacere di esserci, […]

Luigi Caricato


Non si riduca l’olio a pura merce

Forse sarò estremo, ma, almeno sotto Natale, consentitemi di esserlo. Per questo vi chiedo di non fermarvi a ciò che appare, ma di avere uno sgaurdo che vada oltre il consueto e il prevedibile. Io non accetto l’idea che l’olio venga banalmente considerato l’olio. Per me ha qualcosa […]

Luigi Caricato


L’olio della bellezza

Quello ricavato dalle olive, soprattutto se extra vergine, attrae moltissimo il mondo della cosmesi. Lo si nota citato in molte formulazioni cosmetiche. Buon segno. Massima attenzione, tuttavia, nel leggere l’etichetta. Conta moltissimo la percentuale in cui è realmente presente l’olio, non basta la sola citazione

Luigi Caricato


L’olio che ride

E’ quello che i giovani del Laboratorio urbano aperto, con il progetto Abitare i Paduli, hanno ottenuto nel Salento. A sfatare il luogo comune che non si possano ottenere extra vergini eccellenti da olivi secolari, le prove del laboratorio Chemiservice, con valutazioni sensoriali di gran pregio. Una ricca galleria immagini di Francesco Buccarelli e Alberto Caroppo

Luigi Caricato


Dove ero finito

L’ultimo post sul blog Olivo Matto l’ho postato lo scorso 25 ottobre. Ne è passato di tempo. Non che siano mancate le idee da mettere nero su bianco. Sono stato, anzi, proprio dentro, nel vivo delle idee, quasi rapito da esse, da non avere altro tempo. In compenso […]

Luigi Caricato


Chi ha paura della bassa acidità

Stanno uccidendo l'olio da olive. Stanno depredando l’Italia. Si muovono senza comprendere le conseguenze dei propri gesti. E’ il masochismo la chiave di lettura di alcuni recenti episodi che vedono protagonista il Corpo Forestale dello Stato. Si sta trasformando la felice espressione “bassa acidità”, da incisiva leva di marketing in una pratica ingannevole e truffaldina. Per pura ideologia? Per ignoranza? E’ un segnale di arretramento, presagio di una disfatta del sistema paese

Luigi Caricato


L’extra vergine genera traffico

Il consumatore resta il giudice supremo. L’acquisto c’è solo se prima vi è una comprensione del prodotto. Secondo Mauro Tosini, direttore generale Sud Europa Carapelli Firenze, va superata la logica che il prezzo identifichi la qualità del prodotto. Ogni categoria merceologica deve giocare un proprio ruolo. Le logiche commerciali? Non sono guidate dall'industria olearia. Esiste una gabbia commerciale dalla quale è difficile uscire

Luigi Caricato


Cosa si è fatto per l’olio

I ristoranti sono stati i grandi assenti delle tante danarose attenzioni degli ultimi trent’anni. Dopo tre decenni di vacche grasse, ora per fronteggiare gli errori e le omissioni del passato, si è ricorsi alla norma antirabbocco, pratica spiacevole, diremmo anche squalificante, ma frutto comunque di un’assenza. In un […]

Luigi Caricato


Oli spagnoli e italiani? Sgradevoli

Il migliore, per fortuna, sarebbe quello di Lucca, seguono a ruota gli oli francesi di Aix, Grasse e Nice. Non meritano tuttavia considerazione le produzioni spagnole e italiane, e nemmeno quelle greche. Piaccia o meno, è questo il giudizio di un famossissimo scrittore francese

Luigi Caricato


Il blend non è peccato

L’olio non cresce sugli alberi, è il suggestivo titolo del libro che Giovanni Zucchi ha pubblicato in questi giorni, rompendo un lungo e imbarazzato silenzio su una operazione spesso male interpretata, in realtà fondamentale per il successo commerciale degli oli da olive. Il sottotitolo è alquanto evocativo e provocatorio: L’arte del blending: come nasce un olio di grande qualità

Luigi Caricato


Le varianti Nocellara

Tenete presente cosa possa fare un grande appassionato d'olio in Sicilia di fronte a materie prime varietali di gran pregio? Quest'uomo si chiama Salvatore Scuderi e tutto il suo tempo libero lo dedica agli olivi, disposto a ogni sacrificio pur di onorarli

Luigi Caricato


Nonno Gioacchino insegna

L’olio da olive è un bene comune che va comunicato. La famiglia Salvagno, operante nel Veneto veronese, a Nesente Valpantena, dedica una parte importante delle proprie energie, in termini di tempo e di investimenti, alla formazione dei bambini, ospitandoli quotidianamente nei due frantoi aziendali, offrendo loro informazioni utili per capire in maniera ludica un alimento tutto da scoprire

Luigi Caricato


L’olivo sospeso

Non è un museo come tanti altri. A Seggiano, in provincia di Grosseto, vi è una nuova visione, avveniristica, degli spazi museali. Una pianta affonda le proprie radici in una cisterna, alimentandosi in modo insolito. I segnali della sua attività “nervosa” sono registrati e tenuti sotto controllo. Il visitatore può conoscere perfino le emozioni più intime della pianta

Luigi Caricato


Io sono qui

Avete mai fatto caso a questa frase che ricorre spesso nei luoghi pubblici, davanti a una piantina generale in cui si indicano tutte le sale di un palazzo? Viene collocata salvificamente per lo più in musei, o in altre strutture culturali. Come pure negli alberghi. Serve per orientarci. […]

Luigi Caricato


Etichettatura olio, quel che manca

Gli stati d’animo non sono tranquilli, anche se si fa finta di nulla. Per tutti sembra chiaro il dettato legislativo, in realtà non è così. Ogni norma si presta a molteplici interpreatazioni, e a rimetterci sono le aziende, soprattutto le piccole e medie, le meno strutturate. Si presuppone che ci sia correttezza e onestà, e allora perché non trovare una soluzione tecnica al problema? Noi ne abbiamo una

Luigi Caricato


L’aceto? Un alimento nervino

Non è un banale condimento tra i tanti. Sbagliano coloro che ne marginalizzano le proprietà di cui si compone. Si tratta di un alimento salutare e corroborante. Il suo impiego ha anche effetti tonici

Luigi Caricato


Olivagione 2014 da psicosi collettiva

Accordi presi e non mantenuti, prezzi alle stelle, cangianti da un minuto all’altro. Dov’è finita l’etica? Esisteva un tempo la stretta di mano, ora nemmeno gli accordi scritti reggono più. C’è uno scadimento senza precedenti. Cosa sta succedendo?

Luigi Caricato


Solo olio contraffatto

A leggere le cronache dei giornali, la tendenza è la solita. Si gettano ombre sinistre sul settore. Il comparto olio di oliva sembra popolato da delinquenti. Più si è grandi, più si è mascalzoni e farabutti. Piccolo è bello e sano: c’è da fidarsi. Chi ha decine di […]

Luigi Caricato


Liquido di frittura

Qual è quello utilizzato dagli chef, ma, soprattutto, qual è l’olio che uno chef consiglia di utilizzare ai propri colleghi? Il dietro le quinte del libro Friggere bene di Luigi Caricato e Giuseppe Capano ci fanno capire cosa passi per la mente di chi le fritture le fa per mestiere

Luigi Caricato


Cosa accade all’olio italiano

Come si è evoluto il mondo dell’olio italiano nel tempo? Lo scenario di riferimento è cambiato. L’olio prodotto nei frantoi oggi è infatti diverso da quello prodotto nel recente passato. E c’è un motivo per cui si è imposta la buona fama degli oli italiani nel mondo. Solo che non tutti, nel nostro Paese, ne conoscono il perché

Luigi Caricato


La gioiosa avanzata dei vergini

Campagna olivicola compromessa, prezzi delle olive irragionevoli, basse resse in olio, molta mosca. Il mercato è in fibrillazione, tanti i furti di olive, molte compravendite in nero. Accade di tutto, ormai. Nella più totale anarchia. Nel frattempo gli oli vergini di oliva si affacciano sulla scena da protagonisti. E se fosse l’occasione giusta per imbottigliarli?

Luigi Caricato


Un buon bicchiere aiuta

A chi era troppo giovane in passato il vino veniva addirittura negato, perché aggiungeva “fuoco a fuoco”, determinando così un incendio di energie poco indicato per affrontare la vita di ogni giorno. Lo stesso Platone aveva disposto che prima dei diciotto anni non si potesse bere vino. Ieri, come oggi, l’invito a bere con moderazione resta sempre una scelta saggia

Luigi Caricato


I passi falsi del poeta

Nel tentativo di dare migliori condizioni di vita ai braccianti agricoli, Girolamo Comi fece aprire un oleificio, ma la sua iniziativa di imprenditoria solidale non ebbe successo

Luigi Caricato


Bandiera gialla trionferà

Non c’è giorno in cui la nota organizzazione agricola, Coldiretti, non compaia con le sue veline riprese in modo acritico e automatico come fossero il Verbo agricolo. I media fanno da megafono, eppure, come afferma Franco Abruzzo, autore di Codice dell'informazione e della comunicazione, è proprio sull'autonomia e sull'indipendenza di giudizio, intellettuale e tecnica, che si fonda la professione del giornalista

Luigi Caricato


L’Italia è una Repubblica fondata sulle frodi

FRODI D’ITALIA. Tra gli eventi del semestre italiano di presidenza dell’Unione europea, l’Italia sta cercando di fare la sua parte, al suo solito modo. E così, indovinate un po’ su quale tema ha organizzato una conferenza internazionale di due giorni, che si sono appena svolti il 23 e […]

Luigi Caricato


Dove siamo finiti

Mentre scrivo da Meknes, mi chiedo dove siamo finiti noi italiani. Ho partecipato alla prima giornata della tre giorni di lavori della settima edizione delle Giornate mediterranee dell’olivo in Marocco, e sono a chiedermi dove sia finita la celeberrima scuola olearia italiana, quella che un tempo si imponeva […]

Luigi Caricato


Traffici (leciti?) di olive

E’ una campagna di quelle che si ricorderanno: per mancanza di quantitativi di frutti da raccogliere e per scarsa qualità delle produzioni, vista anche l’alta incidenza della mosca olearia. Ovunque è corsa all’acquisto, la Puglia è la regione più depredata. Che fine faranno le olive? Saranno riconosciute per la loro origine pugliese o vestiranno gli abiti di altri territori?

Luigi Caricato


L’olio Sagra parla cinese

Lo storico marchio, proprietà della famiglia Fontana, appartiene ora, in gran parte, al gruppo cinese Shanghai Yimin Foods Co. Gli imprenditori lucchesi della Salov mantengono una quota di minoranza

Luigi Caricato


L’Italia di cui non sono affatto fiero

Negli Stati Uniti gli agricoltori in media guadagnano 69.300 dollari l’anno. Qualcuno forse pensa, o comunque si illude, che sia lo stesso, o quasi, in Italia? Si tratta di due agricolture differenti, in realtà. Quella americana opera su grandi estensioni, e non c’è frammentazione. Quella italiana, non soltanto […]

Luigi Caricato


Agridè, è un bio Dop al top

Avete presente la denominazione di origine protetta Terra di Bari? Conoscete la sottozona Bitonto? E’ un’areale in cui gli oli hanno la grazia di essere rotondi e morbidi, senza rinunciare alla carica intensa della Coratina

Luigi Caricato


L’olio di Franco

La sera, stremati dalla fatica del raccolto. Le mani spaccate dal freddo, ma bastava una sciocchezza e si rideva per ore, nonostante le lunghe attese al frantoio. Un racconto per immagini e parole per raccontare la cultura dell’olio nella Tuscia

Luigi Caricato


Restituire dignità agli istituti tecnici agrari

Visita nostalgica per il ministro Martina all’Istituto tecnico agrario di Bergamo. E’ una notizia fornita direttamente dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. La riporto con grande convinzione perché ha un senso riprenderla, essendo una operazione nostalgica dal forte significato simbolico. Cosa accade? Accade che lunedì 15 […]

Luigi Caricato


Nessuno crede più nel futuro?

L’Italia sarà un disastro, se non torna a fare figli – a sostenerlo è stata in queste ore il ministro della Salute Beatrice Lorenzin. Anche l’olivicoltura italiana – aggiungo io – vivrà evidentemente il medesimo disastro, se gli olivicoltori non torneranno più a piantare olivi. Un Paese con […]

Luigi Caricato


Che fine ha fatto l’olio di Venafro?

Tanto osannato ai tempi degli antichi Romani, oggi dimenticato da tutti. Come è possibile che l’olio di un territorio portato a esempio per bontà inarrivabile, dopo due millenni si perda nell’anonimato dei tanti extra vergini in circolazione? Cosa è venuto a mancare? E’ stata solo un’operazione di marketing?

Luigi Caricato


Fantacalcio, fantaolio

Se dovessimo putacaso organizzare una partita di calcio di beneficenza, e coinvolgere il mondo dell’olio, con il ricavato da destinare alla ricerca (mettiamo: contro la Mosca olearia), tra i 22 in campo a contendersi la partita, di cui 11 a rappresentare la maglia di Unaprol-Coldiretti, tra i restanti […]

Luigi Caricato


L’Italia affonda

Siamo un Paese fai da te. Più che dall'esterno, i colpi più bassi - quelli che ci fanno vacillare - sono tutti di matrice interna. Li riceviamo quotidianamente a partire dai membri della nostra stessa società. C'è poco da lamentarsi

Luigi Caricato


Oli d’Italia, la Sicilia

Amarcord. Come appare oggi, a distanza di tredici anni dalla pubblicazione del libro Oli d'Italia negli Oscar Mondadori, lo scenario della produzione olearia italiana? Esistono ancora le aziende degli oli che sono stati recensiti allora, e con quale spirito lavorano oggi?

Luigi Caricato


Processo a un frantoiano

La morte di un giovane operaio dopo fulminante malattia, la denuncia della vedova, l’inchiesta giudiziaria tra interrogatori, autopsie, dibattimenti in aula. La condanna dell’imputato e poi il giudizio di appello. Una vicenda terribile, lunga e penosa, senza il supporto delle associazioni di categoria

Luigi Caricato


La scelta dell’olio

I consigli utili per non lasciare nulla al caso. Oltre a una buona selezione di quanto è presente in commercio, con una logica ispirata a parametri di qualità, una volta acquistata una bottiglia di extra vergine occorre anche difendere la propria scelta. Sì, perché la qualità è soggetta a inevitabili rischi di degradazione. In tutto ciò, anche il corretto impiego è fondamentale

Luigi Caricato


La scomparsa degli artigiani

E nemmeno gli agricoltori se la passano molto bene. La gloriosa Repubblica italiana sarà soddisfatta di aver smantellato, con politiche devastanti, il vecchio cuore pulsante dell'economia nazionale.

Luigi Caricato


La qualità dell’aceto all’assaggio

Proviamo ad accostarci a un aceto con il solo aiuto dei nostri sensi. Occorre come primo strumento un lessico che sia accettato e condiviso da tutti i degustatori, in modo che non ci sia imprecisione nel definire il profilo sensoriale. Nel frattempo, ecco l’approccio sensoriale

Luigi Caricato


Copiate, copiate, ma con un po’ d’anima

Questa estate ho letto, tra i vari libri, anche la prosa del poeta Valerio Magrelli: Geologia di un padre, per Einaudi. E’ un bel libro, che consiglio a tutti di leggere. Anche perché parla del rapporto tra figlio e genitore. E’ un libro che si legge molto volentieri, […]

Luigi Caricato


Con cuore maligno e superbo

Racconto. Davide Lazzaretti e la sua comunità, in gran parte composta da contadini, artigiani e mendicanti. Erano avanzati a mani nude, intenti a pregare, con nessuna intenzione bellicosa, nonostante quel che si dicesse in giro di loro. Il giorno della sua morte appariva elegante e maestoso, alla testa del corteo. "Ti ammazzeranno", ma lui avanzò senza esitare

Luigi Caricato


Siamo tutti coldirettiani

In fondo è la verità. Ogni italiano che ha a che fare con l’agricoltura è un coldirettiano, anche se non ne ha la tessera. E’ coldirettiano nell’essenza più profonda – e, forse (purtroppo, ahinoi) moriremo tutti coldirettiani. Magari non sarete d’accordo, ma, credetemi, è questa, vi piaccia o […]

Luigi Caricato


L’olio svilito

La Newton Compton è nota per essere una casa editrice molto attiva, orientata a prezzi bassi, a volte stracciati. Politiche editoriali sulle quali non vogliamo esprimere giudizi. Ciò che invece ci rende perplessi, sono alcune operazioni che impongono tendenze di consumo destinate a far modificare il nostro modo di concepire i condimenti

Luigi Caricato


L’inconfessabile segreto di un prete

Alla fine è sempre così. Dietro le apparenze si nascondono ben altre intenzioni. Eppure non c’è motivo di lamentarsi. E’ accaduto, accade. Non c’è da stupirsi. Non si dica tuttavia che non era così da tempo e che solo oggi si da’ spazio al vizio

Luigi Caricato


Il desiderio di una grande Italia

Rispetto a dieci anni fa non è cambiato molto, i problemi si sono acuiti per via della crisi economica. C’è uno scadimento, ma sta a tutti noi cercare di pensare ed operare positivamente, anche in situazioni poco piacevoli Intervista al neo presidente dell’Accademia nazionale dell’Olivo e dell’Olio Riccardo Gucci

Luigi Caricato


Tre oli per l’estate

Tre oli, tre differenti fruttati: l’Igp Toscano Colline di Firenze, di Buonamici; Il Dop Terra di Bari-Bitonto, di Masseria Sant’Eramo; e il Dop Garda di Fondo Brè

Luigi Caricato


Cielo con olivi

Quanti, tra noi, non hanno mai alzato gli occhi al cielo, nell'intenzione di interrogarlo? Avete mai avuto la visione delle nuvole in dialogo con le chiome degli olivi?

Luigi Caricato


L’Italia vince se biodiversa

Amarcord. Cosa dicevamo dieci anni fa riguardo al nostro Paese? Su "Enotria", lo storico annuario pubblicato dall'Unione italiana vini, sono stati accolti anche i pareri di chi si occupava di olivi e di olio. Vi proponiamo l'intervista ad Antonio Cimato

Luigi Caricato


Per carità, tengo famiglia

Nel mondo dell’olio ci sono troppe persone che dicono “per carità, tengo famiglia”, ed è per questo che le associazioni di categoria dominano la scena e decidono loro su tutto, senza ascoltare ragioni e valutare idee, proposte e sollecitazioni. Purtroppo al “tengo famiglia” non segue il silenzio, ma […]

Luigi Caricato


Senza riferimenti

Leggere, leggere, leggere. Da parte mia non verrà mai meno l’invito. Perché non si può accettare l’idea che si possa trascurare la lettura. Ciascuno dei lavoratori della terra dovrà cercare d’ora in avanti di individuare, acquistare e leggere i libri che esprimono un percorso, un tracciato da seguire, […]

Luigi Caricato


Truffe sull’olio, imbarazzo Aifo

C’è chi ha manifestato una più che comprensibile indignazione per il recente scandalo conclusosi con 16 ordinanze di custodia cautelare e altrettanti sequestri. C’è molta amarezza in giro, soprattutto per il modo con cui è stata gestita la notizia. Si insinuano dubbi. In molti si chiedono se corrisponda al vero l’arresto di un consigliere Aifo-Associazione italiana frantoiani oleari

Luigi Caricato


E’ caffè espresso

Siamo sicuri di conoscere la qualità in una tazzina al bar? Quando è buono è tutto da sorseggiare. Lentamente, così da stare bene con se stessi. L’espresso è una invenzione tutta italiana, andrebbe bevuto senza zucchero per apprezzarne tutta la bontà

Luigi Caricato


Sequestri d’olio, grande clamore

Sedici arresti e 400 tonnellate di finto olio biologico nostrano. A chi giova? Provate a pensarci un po’. A furia di enfatizzare alcune gesta eclatanti – attraverso l’amplificazione delle notizie, che nel frattempo diventano virali – siamo proprio sicuri che si faccia il bene del Paese? Alla fine, ciò che manca è la concretezza

Luigi Caricato


L’olio, con un approccio laico

E’ un giovane e determinato interior designer, non proviene da una famiglia legata alla terra, ma è molto legato alle proprie radici. Pasquale Bonsignore crede nelle scommesse, anche se la paura non manca. Non è facile intraprendere iniziative a rischio, ma non desiste. Non immagina di essere un produttore vero e proprio, quanto di assumere una identità nuova, che somigli a quella dell'editore/gallerista/collezionista

Luigi Caricato


Vai e scrivi di loro

E’ da leggere il nuovo libro di Daniele Cernilli. Apre lo sguardo sulla realtà del mondo del vino, ma le stesse riflessioni valgono per il mondo dell’olio, oltre che per tutto il settore alimentare. Basta non incappare nei fanatici. Ciò che conta, è raccontare, informando senza terrorizzare. Che poi è il senso profondo del comunicare in qualunque settore

Luigi Caricato


Guida alle guide dell’olio

Quali sono le migliori in circolazione. Sono davvero utili? Sono sufficientemente autorevoli al punto da indirizzare con coscienza i consumatori all’acquisto? Esistono anche guide non all’altezza del nome? Qual è la migliore tra tutte?

Luigi Caricato


Giornalismo accalappiacani

Tempo fa, forse all’inizio dell’anno, lessi su Olio Officina Magazine un commento di un lettore a proposito di un titolo, ritenuto poco ruffiano: “Tutti a zappare“. Non risposi, nè altri risposero. Passò inosservato, ma ancora oggi ripenso a quel commento e mi ero imposto di prenderlo come pretesto […]

Luigi Caricato


Olivi e olio nel medioevo italiano

Un volume che non può mancare tra gli scaffali di chi apprezza l’olio non solo come alimento ma come segno di cultura. Edito da Clueb, con il fattivo sostegno dell’azienda Turri di Cavaion Veronese, ne sono autori e curatori Andrea Brugnoli e Gian Maria Varanini

Luigi Caricato


Dialoghetto morale

Lei: “Che mestiere fai? Lui: “Sono di Coldiretti” Lei: “Cioè?” Lui: “Sono in giro per l’Italia a riempire le piazze e sventolare bandiere” Lei: “Bello, divertente; quasi quasi ci faccio un pensiero” Lui: “E tu?” Lei: “Lavoro in campagna”

Luigi Caricato


Scivolone olio Igp Calabria

Ennesima dimostrazione - tra furiose polemiche che coinvolgono le istituzioni della regione - di come le attestazioni di origine siano destinate inevitabilmente a fallire, quando si commettono errori grossolani nella stesura di un disciplinare di produzione. La Calabria non è solo Carolea, solo gli alieni lo ignorano

Luigi Caricato


Venduto all’industria

Uno tra gli errori più frequenti in cui incappano coloro che si ritengono certi di avere assolutamente ragione, è di schierarsi. Di solito ci si schiera da una parte per contrapporsi, quale ovvia conseguenza, alla parte opposta. Di solito è così, ma non sempre. Non sempre perché esistono […]

Luigi Caricato


La Pausini, “Repubblica” e l’olio da olive

Se avete letto i quotidiani di oggi, avrete notato che tutti riportano lo screzio tra la cantante Laura Pausini e una sconosciuta ma determinata bagnante in spiaggia. Una signora nessuno che vive tuttavia del suo lavoro da imprenditrice e che ha accusato la nota artista di essere una […]

Luigi Caricato


L’olio e la pesca

Non possono certo mancare nella nostra dieta, nel corso dell’estate: nutritevi, prendetene in abbondanza, potendo scegliere tra tantissime varietà. Ma lo sapete che è possibile anche abbinare le pesche con l’olio da olive?

Luigi Caricato


Il fascino della Ogliarola Garganica

Chi conosce questa cultivar ne comporende bene le potenzialità qualitative. E’ ora di farla conoscere al pubblico che la ignora. A valorizzarla ci pensa un’azienda di Vieste. L’olio ha nome Monticello. Ne è autore Michelangelo Dimauro

Luigi Caricato


Un’oliva tira l’altra

Un volumetto dedicato a un frutto che ha reso l’olio il più pregiato tra i grassi. Ne è autore Luciano Luciani, ed editore Maria Pacini Fazzi

Luigi Caricato


Omaggio a Giuseppe Pontiggia

E’ prematuramente scomparso il 27 giugno del 2003. E’ stata una figura di riferimento, non solo in un ambito strettamente letterario. Alto, sorriso aperto, sguardo mansueto, riflessivo, lucido, capace di scavare in profondità. Il ricordo

Luigi Caricato


Obiettivi chiari e raggiungibili

La Dop è un buon punto di partenza, ma poi occorre fare in modo che l’olio acquisisca una propria identità, così da poter camminare con le proprie gambe. Oggi più che mai, è importante una gestione manageriale dei Consorzi. Ad affermarlo Leonardo Laureti, il neo presidente del Consorzio di tutela Dop Umbria

Luigi Caricato


Le patatine di Cracco, il sedere de-erotizzato

E’ uno strano Paese il nostro. Ci sono molti segnali che ci devono far riflettere. Nelle ultime settimane molti hanno espresso un forte senso di disagio, e direi anche non poco stupore, di fronte alla dilagante pubblicità cui lo chef pluristellato Carlo Cracco si è immolato nel nome […]

Luigi Caricato


L’olio alimenta l’eros

E’ il tema filo conduttore della quarta edizione di Olio Officina Food Festival 2015, in programma dal 22 al 24 gennaio a Milano. Presto alcune anticipazioni, per intanto il piacere di comunicare la notizia e raccontarvela in anteprima assoluta. L'olio? Per certi versi salva il nostro residuo di animalità e nutre il desiderio

Luigi Caricato


Non ci sono altre strade

Dare respiro al settore , è questo l’obiettivo di Giovanni Zucchi, neo presidente di Assitol. La crisi? Non deve essere un deterrente a investire. L’attività più urgente? Avviare un percorso di ascolto. E’ necessaria una collaborazione costruttiva tra tutti i player, dice. Anche perché divisi non si arriva da nessuna parte

Luigi Caricato


Cin cin, vince l’Ais

E' stato rieletto con grande scarto di voti Antonello Maietta, e così l'Associazione italiana sommeliers può festeggiare i cinquant'anni dalla fondazione, nel 2015, rimandendo fedele a se stessa e orientata al futuro

Luigi Caricato


La vittoria di tappo

Chiamatela pure vittoria di Pirro. Leggendo le pubbliche dichiarazioni sembra che gli storici e irrissolti problemi con la ristorazione si risolvano in un battibaleno, introducendo il tappo antieffrazione. Basta la bacchetta magica di Colomba Mongiello, per contribuire alla grande svolta. A conti fatti, però, sono poche le bottiglie provviste della prevista chiusura

Luigi Caricato


Gli uni contro gli altri

Avete notato come è cambiato lo stile dei rapporti umani all’interno del comparto olio da olive? Fino al 2011 si vivacchiava, c’era un finto dialogo tra i vari attori della filiera. Si trattava di un dialogo molto finto, a dire il vero, ma almeno una parvenza di armonia […]

Luigi Caricato


Sempre consumato extra vergine

Lo so, in molti hanno paura di confrontarsi su temi così… lampanti. Avete letto la mia “incursione” su Olio Officina Magazine? QUI. Ebbeene, si cerca di dimenticare ciò che siamo stati e preferiamo di gran lunga ignorare la nostra memoria storica, considerando anche la materia prima di cui […]

Luigi Caricato


New York per l’olio

Italia protagonista, ma per essere vincenti occorre presentarsi uniti. Ed esserlo realmente, soprattutto. Così, osservando gli scaffali dei punti vendita, si resta piuttosto sorpresi. Nel frattempo, il nostro Paese cerca uno spazio istituzionale autorevole in cui far esprimere al meglio i propri talenti. Ci prova con l’Italian Brand Ambassador, segnando un buon inizio

Luigi Caricato


Le virtù miracolose del lampante

Vi stupirete, lo so; ma chi mi conosce sa bene che amo provocare. Le provocazioni sane, quelle necessarie per far riflettere, fanno bene: seminano dubbi. Questa volta – dopo aver opportunamente provocato reazioni urticanti in merito all’olio di sansa di oliva, male accolto universalmente dal mondo della produzione, […]

Luigi Caricato


#iomangioitaliano e mi documento

L’hastag e gli spot per lanciare l’agroalimentare italiano nell’occasione dei mondiali di calcio in Brasile. Una scelta che per essere davvero incisiva non può prescindere da una corretta informazione. Una serie di videoclip e la consultazione di tanto sapere nel portale di “Coltura&Cultura

Luigi Caricato


Potere della televisione

Al supermercato. Una signora anziana mi chiede aiuto. Punta con il braccio la bottiglia da 750 ml di un noto produttore toscano, con azienda agricola e frantoio. La bottiglia è collocata troppo in alto per lei. “Sa, non sta bene far cadere una bottiglia d’olio, porta male”, mi […]

Luigi Caricato


Un olio Barbuto

Quattro extra vergini quattro. Monovarietali. Tonda Iblea, Biancolilla, Cerasuola, Moresca. Siciliani di San Giacomo di Ragusa. Ne è artefice un giornalista maltese - un volto, una barba, un cappello, un emblema - vincitore tra l'altro del Premio Le Forme dell'Olio. Produttore per passione e convinzione

Luigi Caricato


Parole al vento

Tutti sappiamo come la pasta Garofalo non sia più in mano italiana. E’ un peccato, ma è così che funziona il mercato: chi compra, chi acquista. Non poteva mancare, in tutto ciò, la riflessione di Coldiretti, con il suo presidente Roberto Moncalvo. “Con la vendita della Garofalo agli […]

Luigi Caricato


La verità fa male, si sa

Cosa ha di sbagliato il mondo dell’olio? Ragiona per compartimenti stagni, non riesce ad apprezzare il gusto della complessità. Ha atteggiamenti binari, che poi, in verità, occorre pur riconoscere e ammettere che è il classico costume italiano anche su altri fronti, solo che il mondo dell’olio radicalizza questo […]

Luigi Caricato


Oli e formaggi, binomio perfetto

Forse qualcuno può esprimere più di un’incertezza, pensando a un’accoppiata tra grassi, e invece, scorrendo tra i vari ricettari, si scopre che l’abbinamento è azzeccatissimo. Tante le possibili combinazioni

Luigi Caricato


Riccardo Scamarcio, olivicoltore

Tra i produttori dilettanti che hanno partecipato al concorso Olio di Famiglia vince quest’anno proprio il noto attore pugliese. Una innovativo concorso ideato da Giorgio Cardone e Mimmo Lavacca porta avanti delle aspirazioni ideali che fanno bene al settore

Luigi Caricato


Maestri in calunnia

Spesso e volentieri ricevo mail, messaggi via sms o chat sui social network, di chi mi racconta, indignato e stupefatto, di vicende assurde, racconti strani, livorosi, in cui serpeggia la calunnia strisciante, frasi tra il detto e il non detto, ben orchestate in modo da ingenerare equivoci, fraintendimenti, […]

Luigi Caricato


Capi Panel d’Italia uniti

Uniti nel nome della comune passione per l’olio, ma poi, come sempre, ogni buona intenzione, in una Italia che non accoglie mai di buon grado la possibilità di rinnovarsi, manca la giusta e necessaria sinergia fra le varie forze in campo. Ogni buona intenzione viene meno e nulla cambia

Luigi Caricato


Scamarcio ha il suo olio di famiglia

Così alla fine si scopre che anche gli olivicoltori non professionisti si impegnano nel cercare di ottenere ad ogni costo la qualità. Un conto e’ l’olio genuino, altro conto e’ l’olio di qualità. Una distinzione non a tutti chiara. Per questo l’iniziativa di TerraSud, un’associazione culturale di cui […]

Luigi Caricato


Corato, Coratina

Tutti conoscono le virtù della cultivar “salva oli”, molti ignorano la città che ne ha determinato il nome. Il racconto del presidente Unapol Tommaso Loiodice, coratino che ama la Coratina e crede nell’agricoltura come via di svolta e di rilancio del Paese

Luigi Caricato


Vietato dire: i polifenoli, i polifenoli

Una ricerca dell’University of Chicago Booth School of Business evidenzia come i bambini rifiutino di nutrirsi di alimenti sani, e che facciano bene alla salute, proprio nel momento in cui glielo si dichiara esplicitamente. Cosa accade, dunque, nella mente degli infanti in età prescolare? Accade semplicemente questo: loro […]

Luigi Caricato


Viaggiare informati

Ogni mercoledi si è in attesa della nuova newsletter di Olio Officina Magazine. Questa notte è stata trasmessa la numero 34 in maniera incompleta, per un errore tecnico imprevisto; ecco la versione in cui compaiono tutti i contenuti pubblicati (QUI). E’ sempre una gran gioia – per me […]

Luigi Caricato


Olio, istruzioni essenziali

C’è uno strumento fondamentale, seppure poco praticato, per difendersi da oli poco raccomandabili: il proprio naso. Attraverso l’assaggio, se si è educati nel riconoscere la qualità, è possibile scegliere l’olio giusto al prezzo giusto

Luigi Caricato


I sommeliers salveranno l’olio

Nel corso della quarta Giornata nazionale della cultura del vino e dell’olio è emersa chiara la volontà di rendere popolare la conoscenza del prezioso succo di olive facendo ricorso all’esperienza maturata in ben 49 anni dall’Ais

Luigi Caricato


Gli oli degli chef

Anche se non c’è mai stato un gran feeling tra ristoratori e produttori d’olio, in realtà vi sono ristoratori o cuochi che da grandi appassionati si cimentano a produrre extra vergini, diventando essi stessi produttori

Luigi Caricato


Insalate & insalate

Un territorio, un abbinamento. Conoscete davvero a fondo le insalate? Utilizzate sempre l’olio migliore e il più idoneo tra i tanti? E quali altri condimenti utilizzate? Ecco delineato un percorso orientativo, regione per regione, con le principali insalate messe in stretta relazione con le varie tipologie di oli

Luigi Caricato


Il chi è dell’olio da olive

Se ne parla tanto ma poi di fatto lo si spiega poco, mai con parole semplici, comprensibili per tutti, anche per il consumatore più svogliato, il meno accorto e sensibile, quello che punta solo al prezzo in apparenza più conveniente. Come si può spiegare l’olio? In che modo presentarlo? Ci proviamo, secondo una visione laica

Luigi Caricato


Scollegati

Siamo nel mondo e nel medesimo tempo fuori dal mondo. Si invoca in più occasioni la banda larga nelle campagne: un sogno, per ora. Il più delle volte si scopre che nemmeno le città periferiche sono adeguatamente collegate. Poi pero ci si rende conto che a mancare non […]

Luigi Caricato


E’ come vedere la Madonna!

Il 2 maggio sarò a Perugia, nell’ambito del Festival internazionale del giornalismo, tra i relatori insieme ai colleghi Carlo Cambi e Udo Gumpel. Ci sarà anche Marco Caprai, presidente di Confagricoltura Umbria. Si parlerà di olio. Per saperne di più vi invito a leggere quanto compare su Olio […]

Luigi Caricato


Stolti o mascalzoni?

Non vedo altra giustificazione razionale di fronte all’ossessione burocratica che sta investendo l’Italia, rendendola vittima di se stessa. Se notate, non c’è giorno in cui non ci si lamenti dell’enorme carico burocratico; ma l’aspetto più paradossale, è che sono proprio gli artefici della burocrazia – e di conseguenza […]

Luigi Caricato


Un lavoro di mani

Chi l’ha detto che non si possano comunicare valori positivi senza doversi lamentare che tutta vada male, che non ci siano risposte concrete dal mondo esterno, che vi siano solo nemici che ci contrastano e ostacolano, che tutto il mondo circostante sia ritenersi marcio e corrotto. Non è […]

Luigi Caricato


Extra vergine? No, super extra

Vergine? “E’ una parola cui non si crede più”. Così, brutalmente, tagliava corto, ironicamente, lo scrittore Giovanni Mosca, in un libro pubblicato nel 1982, l’anno prima della sua scomparsa

Luigi Caricato


Un terribile vuoto culturale e di pensiero

Si conosce così poco l’olio extra vergine di oliva che si arriva al punto di demonizzare – per paura che gli extra vergini perdano visibilità e attenzione – gli oli da olive che non siano extra vergini. In molti ignorano ciò che nei libri di “industrie agrarie” ancora […]

Luigi Caricato


Fraintendimenti sugli oli da olive

Tutto è partito da un commento del lettore Carmelo Scalìa: "non riesco a capire che ci azzecca l'olio di sansa". Un confezionatore di prodotti sottolio demonizza invece l'olio di oliva perché ritenuto un "olio chimico". E’ la dimostrazione che esiste una grave lacuna culturale che riguarda soprattutto gli addetti ai lavori. I consumatori? Non hanno colpe

Luigi Caricato


La comunicazione via Internet

Cosa accade nelle pubblicità via web? Sono tutte regolari? Le più a rischio sono quelle legate ai motori di ricerca, dove la necessità di una sintesi può indurre a volte in equivoco. Visitando i siti internet, tuttavia non si riscontrano anomalie, se non raramente. Resta il fatto che vi sono casi in cui è bene vigilare

Luigi Caricato


Cosa si cerca in un aceto

Tutti riescono a intuire cosa si cerchi in un vino o in un olio. E in aceto? Siamo veramente in grado di intuire cosa un consumatore debba individuare per senirsi al sicuro?

Luigi Caricato


A gamba tesa

Qualche anno fa iniziai con il denunciare l’eccessiva sindacalizzazione del comparto oleario. Protagonisti della scena non sono mai stati i veri addetti al settore, quelli che lavorano concretamente, agendo in prima persona e rischiando, ma solo le organizzazioni di categoria. Anzi, in verità nemmeno quest’ultime, ma solo alcune […]

Luigi Caricato


Verde, robusto, dal sapore unico

Girovagando su Internet, è possibile richiedere un pregiato olio di sansa di oliva made in Puglia, dalla personalità unica. Sul portale Claudio Specialty Foods l'olio è stato definito perfino luminoso, prodotto secondo l’antica tradizione pugliese. Sicuramente artigianale, aggiungiamo noi

Luigi Caricato


Special edition, Il Cavallino

E’ l’extra vergine creato dal sogno di Franco Salvadori. Quello di valorizzare, in azienda, la coltivazione della cultivar di origine toscana Leccio del Corno, varietà individuata nel comune di San Casciano Val di Pesa, nel fiorentino. Buona fluidità, finezza espressiva, armonia, rotondità, senso di avvolgenza

Luigi Caricato


Non lasciatevi intimorire

C’è troppa paura di pensare. Esprimere un pensiero personale già è difficile di per sé. C’è il rischio di non essere originali, ma soprattutto di esprimere ovvietà, fino a rasentare a volte l’inconsistenza delle cose dette. Per questo, molti sono intomoriti e non si pronunciano nemmeno, pur quando […]

Luigi Caricato


La patata sdoganata

A partire da un recentissimo video di Coltura & Cultura, sono tante le associazioni di idee che accomunano l’olio da olive e le patate. Se ci pensate, è il binomio perfetto. Serve per riformulare il nostro modo di pensare. E, a proposito di patate e olio, come ci si regola in base alla natura della polpa, quale olio è più opportuno utilizzare?

Luigi Caricato


Dieci punti dieci. Per il nuovo inizio

UN MANIFESTO IN DIECI PUNTI. E’ stato presentato a Verona, nell’ambito di Sol & Agrifood. Sono intervenuto io con Antonio Boschetti, quindi Zefferino Monini, Cesare Buonamici, Mauro Lazzari e Juri Battaglini, Laura Turri, Enzo Rossi e Massimo Occhinegro. E’ stata una libera iniziativa de L’Informatore Agrario e Olio […]

Luigi Caricato


Buona “Vitae” a tutti

Una rivista da seguire con attenzione. E’ la voce ufficiale dei sommeliers dell’Ais. Un concept editoriale ben articolato, che contraddistinguerà la prossima guida ai vini. Spazio anche per l’olio da olive

Luigi Caricato


L’etichetta che sorprende

Il Gaaci, il Morga e il Gianca. Tre crus a firma Franco Boeri, Olio Roi. Tutti a marchio Dop Riviera Ligure. Etichette come non le avete mai viste sul mercato

Luigi Caricato


Il vuoto e il pieno

Appena rientrato dal Vinitaly, ciò che mi resta è un’amarezza profonda. Non solo quella, in verità. Unitamente a essa, ho ancora viva in me la gioia di esserci stato, l’aver incontrato tanta brava gente, propositiva e ricca di entusiasmo. Sì, proprio così: ricca di grande entusiasmo, nonostante la […]

Luigi Caricato


Il nuovo inizio. Un patto per l’olio

L’appuntamento è a Verona, in occasione del Vinitaly, nel padiglione dedicato all’olio, il SolAgriFood. Lunedi 7 aprile, alle ore 15.30. Si presenta il manifesto del nuovo inizio dell’olio, un patto per dare vita a un comparto oleario alternativo e discontinuo rispetto alla sitazione attuale. E’ una sfida, anche […]

Luigi Caricato


Le creature del fuoco

Il nuovo libro di Rosalia Cavalieri, E l’uomo inventò i sapori, ci ragguaglia intorno alle nostre facoltà gustative e a ciò che ne consegue. Noi, in fondo, siamo le scimmie che sanno cucinare. Il nostro debito evolutivo nei confronti del fuoco – ammette l’autrice – è sicuramente incommensurabile

Luigi Caricato


La dinastia dei Sommariva

La nota famiglia di produttori oleari di Albenga, in Liguria, entra da protagonista nel libro Un paese ben coltivato, di Giorgio Boatti. In questo viaggio nell'Italia che torna alla terra e, forse a se stessa, come recita il sottotitolo, c'è un affresco del mondo rurale italiano

Luigi Caricato


Infinitamente grato

Da qualche anno a questa parte è di moda pubblicare libri negativi, i cui autori, per imporsi all’attenzione generale, si sforzano di dare connotazioni scandalistiche e suscitare curiosità e a volte sdegno. Portano in luce il peggio delle persone, con i loro lati più nefasti e repressi, ingigantendo […]

Luigi Caricato


I migliori frutti

Può davvero esistere un olio di sansa di oliva artigianale? In teoria no, ma se chi lo mette in bottiglia è il presidente del Confadi, il Consorzio frantoi artigiani, ha sicuramente molte chance in più per imporsi sul mercato come un altro dei tanti prodotti nobili dell’olivo. Per […]

Luigi Caricato


Tutto su insalate e condimenti

Volete saperne di più sulla dispensa ideale degli insalatofili, costituibile anche con ingredienti portati da viaggi e vacanze? Allora c’è Jeanne Perego, per rispondere a ogni possibile quesito. I ristoratori – dice – dovrebbero capire che l’insalata evoca immediatamente l'immagine di freschezza, leggerezza e benessere

Luigi Caricato


Olio di sansa artigianale

Se il presidente del Consorzio dei frantoi artigiani Stefano Caroli lo commercializza, allora tutto è permesso. Chi l’ha detto infatti che gli oli di sansa di oliva non possano avere un proprio mercato? Tutto risponde a una logica. L’esempio dell’estero è eloquente. In alcuni Paesi tutto ha inizio con gli oli da olive di qualità inferiore, per poi passare all’affermazione dell’olio extra vergine di oliva. Si va per gradi

Luigi Caricato


La qualità non è un abito mentale rigido

Solo extra vergine d’eccellenza. Guai alla sola idea di incorrere in oli da olive così così. Oggi la radicalizzazione cui si sta assistendo sul fronte degli oli extra vergini di oliva mi spazientisce non poco. Trovo, in certe anomalie odierne, una profonda assenza di cultura. Dopo decenni di […]

Luigi Caricato


Le mele per l’assaggio

Nelle sedute di analisi sensoriale degli extra vergini sono fondamentali. Per pulire la bocca, tra un assaggio e l’altro. Tutti conoscono la loro funzione, ma non tutti conoscono le mele giuste, le più adatte allo scopo. Ve le presentiamo

Luigi Caricato


Siete contenti?

Un titolo apparso sull’ultimo numero della rivista croata “Maslinar” non lascia adito ad alcun dubbio: Talijani izvoze obojeno ulje, gli italiani esportano olio colorato. Siete contenti? A furia di comunicazioni negative, puro masochismo all’italiana, diamo come al solito una immagine puntualmente negativa che non corrisponde alla realtà nel […]

Luigi Caricato


Per pura ignoranza o viltà

Avete letto su Olio Officina Magazine l’articolo Evo versus olio di oliva e sansa? Io mi sono astenuto dal commentare, per non condizionare i lettori. Lo farò successivamente, con un articolo. Ciò che emerge, intanto, è che gli stessi produttori e tecnici (alcuni, non tutti per la verità) […]

Luigi Caricato


Tutto gira intorno all’olio

Ecco come si fa cultura dell’olio e del buon cibo. Vittoria Gondi Citernesi, produttrice toscana di vini e oli di gran pregio con la Tenuta Bossi, è autrice di un volume, La natura in tavola, con il quale racconta il suo mondo domestico e la sua fattoria

Luigi Caricato


Il grande abbaglio

Sto assistendo a un attacco frontale nei confronti di quegli oli da olive che non siano olio extra vergine di oliva. E ho già una visione. Presto, a breve, alcuni tra quelli che appartengono alla comunità dei detrattori, inizieranno con il denigrare anche gli extra vergini così così […]

Luigi Caricato


Artigianale, industriale

C’è la mania dell’evocare l’artigianalità, a ogni pie’ sospinto. Andiamo al di là dell’olio. Cosa ne pensa al riguardo l’anima propulsiva di uno dei pastifici più apprezzati e stimati al mondo? Ecco cosa ne pensa Benedetto Cavalieri

Luigi Caricato


L’olio di pistacchio

Quello ricavato dai pistacchi di Bronte, una vera sorpresa. E’ verde intenso, cremoso, avvolgente. Costosissimo. E’ prodotto da Pariani

Luigi Caricato


Delusione in Presa diretta

Siamo alle solite. Chiamatelo pure come vi pare, ma il giornalismo è ben altra roba. Ormai la televisione ci ha abituato a trasmissioni “convenzionate”, dove a comparire sono coloro che stringendo un accordo economico trovano spazio ovunque, imponendo una propria e unica linea di pensiero. Ciò accade perfino […]

Luigi Caricato


La Puglia è Vetrere

E' un extra vergine che ha personalità e bella veste, contenuto in una bottiglia che richiama il vino. Non è un caso che le sorelle Bruni siano vignaiole tra le più apprezzate. Il loro olio da agricoltura biologica, un blend di cinque cultivar, non è da meno

Luigi Caricato


I nomi, fuori i nomi

Non è una minaccia, ma una richiesta che sentivo di fare da tempo. Non ho mai avuto occasione di farlo per iscritto, ma a più riprese ho invocato a voce che venissero resi noti i nomi. Quali nomi? Quelli che sono responsabilio del nostro futuro. Mi spiego. Voi […]

Luigi Caricato


Il successo dell’Oil Bar

L’ho ideato io, introducendolo nelle manifestazioni fieristiche e in altri eventi pubblici. E’ uno strumento di comunicazione semplice e immediato, molto funzionale ed efficace. Dal Simei a Olio Capitale, da Olio Officina Food Festival a ogni angolo del mondo

Luigi Caricato


Una battaglia persa in partenza

Ho appena concluso una serie di degustazioni di oli. Alcuni tra quelli che ho ricevuto in assaggio, li ho trovati magnifici. Ci sono agricoltori in Italia che lavorano molto bene, peccato siano poco valorizzati e sostenuti. Se solo ci fossero ristoratori sensibili, negozianti illuminati, consumatori più coscienziosi, tutte […]

Luigi Caricato


Perché Coldiretti manca l’obiettivo

La battaglia di Coldiretti per l’origine non porta i risultati sperati in termini di scelte e di rilancio dei consumi. E’ quanto si legge sul mensile “Imbottigliamento” di febbraio, edito da Tecniche Nuove. Le Dop valgono il 2% del mercato, l’olio italiano solo il 7% dei volumi commercializzati. […]

Luigi Caricato


L’olio, al negativo

Questa volta traggo spunto da un comunicato stampa di Veronafiere, a proposito della manifestazione Sol-Agrifood, in programma dal 6 al 9 aprile. Leggete qui: Dedicate ai buyer esteri e ai giornalisti stranieri le degustazioni “Find the fake”, organizzate in collaborazione con Unaprol da lunedì 7 al pomeriggio di […]

Luigi Caricato


Cosa accade nei ristoranti

Accade di tutto e di più. C’è un conflitto perenne tra produttori d’olio e ristoratori, un conflitto che dura da sempre. I primi si lamentano che vi siano ancora le oliere sui tavoli, nonostante una legge italiana del 2006 ancora in vigore. Ma ci si lamenta anche d’altro. […]

Luigi Caricato


La Puglia olearia c’è

Voltare pagina. “Oggettivamente è mancata una vision, da parte della Regione Puglia, chiamata a programmare lo sviluppo del comparto”. Ad afffermarlo è Francesco Guglielmi, presidente di Assoproli Bari. Un errore? “Si è prestata maggiore attenzione alla burocrazia delle aziende, alla parte cartacea, più che alla parte produttiva”.

Luigi Caricato


TG1, l’informazione contraffatta

Sull’olio da olive si continua a scivolare. Siamo ormai in un periodo storico alquanto buio per il Paese. Anche lo storico telegiornale della Rai ha dimostrato di condurre inchieste discutibili. Non c’è più un giornalismo libero e indipendente. Chi opera nel campo dei media si limita spesso a fare da portavoce di un sistema

Luigi Caricato


Selezione Primavera

La bottiglia è avvolta da una carta dorata, a protezione dell’olio. Un classico per molte aziende liguri. In questo caso l’extra vergine è di Raineri, una realtà storica di Chiusanico, nell’Imperiese

Luigi Caricato


Clio, lo scrigno in legno d’olivo

L’olio dal frantoio alla tavola. Il progetto di Linda Lopergolo si è imposto al concorso Le Forme dell’Olio vincendo il Premio Idea Inovativa. Vi presentiamo il prototipo non ancora in commercio con le caratteristiche tecniche. (1. continua)

Luigi Caricato


Non più il prezzo

Se da un lato c’è da essere contenti perché è effettivamente migliorata l’attenzione per gli oli da olive, dall’altro resta ancora molto da fare, per ciò che concerne la qualità dei consumi. Gli italiani oggi si affidano all’olio extra vergine di oliva a occhi chiusi, senza tanto pensarci. […]

Luigi Caricato


Gli oli italiani sono quasi tutti sofisticati

E’ pazzesco, l’Italia non conosce più il senso del limite. E’ un Paese ormai alla deriva, invaso com’è da soggetti che farebbero meglio a star zitti. Per il bene di se stessi – prima di tutto. Per il bene del Paese – va anche detto. Per il bene […]

Luigi Caricato


Paradossi contemporanei

In un’Italia in cui si produce olio da olive di miglior qualità, paradossalmente i margini di guadagno delle aziende sono molto esigui. In passato, al contrario, con oli di scarsa qualità media – dovuti anche a una tecnologia diversa, vetusta – si guadagnava di più, molto di più. […]

Luigi Caricato


Per colpa di chi

« Edizione straordinaria! Extra-straordinaria! Il mondo è ammalato! Oooooh, sveglia! Il mondo è ammalato! Ma per colpa di chi? Di chi? Di chicchichirichì!? ». Ricordate la canzone di Zucchero Fornaciari? Per colpa di chi chi chi, chicchichirichì. Mi è venuta in mente quando ho letto la nota di […]

Luigi Caricato


L’addio a Fabio Santoro

Il mondo dell’olio perde una tra le sue figure di punta, il responsabile acquisti oli per l’insegna Esselunga. Encomiabile il suo lavoro di ottimo selezionatore, oltre al pionieristico impegno nel valorizzare le produzioni d’ccellenza attraverso lo scaffale “I grandi oli”

Luigi Caricato


L’eccellenza rifiutata

Una Ogliarola garganica da favola. Riceviamo due campioni di ottimo extra vergine pugliese dal produttore Giovanni Trombetta, indignato per essere stato ingiustamente rifiutato dal concorso Ercole Olivario. C’è forse lo zampino della politica?

Luigi Caricato


La voce di Jean-Louis Barjol

La creatività salva l’olio. Il direttore del Consiglio oleicolo internazionale sostiene la necessità di trovare un giusto equilibrio, lasciando spazio di libertà alle imprese. Il Coi, inoltre, incoraggia i produttori non solo a continuare gli sforzi per ridurre i costi di produzione, ma anche a concentrare e differenziare un'offerta ancora troppo spesso atomizzata

Luigi Caricato


Dio solo sa

Tutti, quando sono in giro per i tanti luoghi dell’Italia, mi dicono: “è vero che quest’olio è unico al mondo, di una eccellenza inarrivabile?”. Ed io: ” … Si, è uno dei cento mila più eccellenti oli da olive al mondo”. E l’interlocutore resta comunque soddisfatto della mia […]

Luigi Caricato


Il mio no a Olio Capitale

Dopo sette edizioni di successo, finisce la storica collaborazione con la nota manifestazione fieristica di Trieste. E’ tempo di voltare pagina, con nuovi progetti

Luigi Caricato


Sostiene Jean-Louis Barjol

Come definire il Consiglio oleicolo internazionale? Il forum mondiale dell'oleicoltura. Il futuro – secondo il direttore esecutivo del Coi – non dovrebbe portare una rivoluzione, ma un'evoluzione, che potrebbe vedere la parte dei paesi attualmente non membri passare dal 5 a circa il 10 per cento della produzione mondiale nei prossimi quindici anni

Luigi Caricato


Non vado più a New York

E ne sono felice. Non è una forma di protesta a seguito del barbarico, razzista e ingiusto attacco del New York Times ai danni del comparto oleario italiano dei giorni scorsi, ma il fastidio verso una persona che non stimo e con la quale avrei dovuto stare in […]

Luigi Caricato


Paolo Berizzi, il ritorno

In un clima da far west, non poteva certo mancare all’appello una firma già nota per i disastri causati al mondo dell’olio. Molti ricorderanno le paradossali invenzioni del giornalista di “Repubblica”, ora continua a insistere

Luigi Caricato


Chiamiamola pure esterofilia. O forse servilismo

Alcuni tra coloro che ora denigrano l’Italia olearia hanno gioco facile da noi. Chi ha mosso tutta questa onda di fango sull’Italia olearia ha ricevuto e continua a ricevere gli inchini di alcuni italiani. La onorevole Colomba Mongiello (si fa per dire, meglio limitarsi al titolo di parlamentare, […]

Luigi Caricato


L’indice Coldiretti per misurare il grado di indipendenza

Perché la quasi totalità dei giornalisti italiani, miei colleghi che si occupano di agricoltura, citano solo Coldiretti nei loro articoli? Un po’ di autonomia e discontinuità no, vero? Meglio forse il pensiero unico, con nessuna voce di dissidente. In fondo è più comodo assecondare il potere. Conviene, si […]

Luigi Caricato


Fango dal New York Times

Non c’è limite al grottesco. Vergognoso e vile attacco alla onorabilità del comparto oleario italiano. Una testata giornalistica a suo tempo prestigiosa gioca con l’abusato e razzistico cliché dell’italiano mafioso o comunque delinquente. Con la complicità del “fuoco amico” di quanti, in Italia, amano gettare discredito al settore pur di guadagnare fama e consenso

Luigi Caricato


Alfonso Pascale ministro

Vi siete mai chiesti come mai la società civile non conti nulla? Ora che il dicastero agricolo è vacante, perché allora non proporre noi un nome? Ecco la nostra proposta. E non è solo una provocazione

Luigi Caricato


Ritrovare il senso del comunicare

Nel corso dell’ultimo ventennio, l’olio ricavato dalle olive ha assunto di fatto tutta un’altra identità. A favorire tale processo innovativo è stato in parte l’ausilio della tecnologia estrattiva, con le attenzioni maturate sul campo e la capacità di realizzare grandi blend, e, in parte, anche la valorizzazione della […]

Luigi Caricato


Un grande grazie

Bene, possiamo dire che la terza edizione di Olio Officina Food Festival sarebbe ufficialmente chiusa. Bilancio positivo. Dopo tanta dedizione, si raccolgono i buoni frutti di quanto e’ stato seminato. Ne sono intimamente orgoglioso. Quando ci si pone degli obiettivi, si raggiungono tutti. In realtà la terza edizione […]

Luigi Caricato


I sogni ci obbligano a realizzarli

Sono rimasto colpito dall’assordante silenzio del ministro Giancarlo Galan, riguardo all’anniversario dei 50 anni dell’olio extra vergine di oliva (leggete il mio editoriale su Teatro Naturale di quest’oggi); e ancor di più mi ha deluso, sul piano professionale e umano, la squadra operativa di cui si circonda, per […]

Luigi Caricato


Gli oli? Solo da olive

Giovanissima e già pianista di fama internazionale, Beatrice Rana è figlia di musicisti e nipote di produttori olivicoli. Impossibile immaginare per lei oli diversi. Ne apprezza la delicatezza, il profumo, la digeribilità

Luigi Caricato


Cacao e olio di oliva

Intervista a Massimo Cocchi. I due alimenti sono in grado di esprimere, pur con le limitazioni del caso, un eccellente aiuto nutrizionale nella depressione e nella cardiopatia ischemica, patologie che sovente procedono di pari passo

Luigi Caricato


Che anno si prospetta per l’olio

Il 2014 dovrebbe confermarsi positivo. Dal 2015 i nuovi aiuti per l’olio saranno distribuiti e utilizzati secondo il "modello ortofrutticolo". Intervista a Paolo De Castro, presidente della Commissione Agricoltura del Parlamento europeo. "Oggi – sostiene – per essere competitivi occorrono modelli organizzativi bisognosi anche di servizi e infrastrutture esterne"

Luigi Caricato


Il consumatore lo preferisce dolce

L’olio dolce è un’espressione tecnicamente non valida, ma rende bene l’idea. Un tempo gli oli avevano prevalentemente un carattere di dolcezza, una sensazione morbida al palato, l’amaro e il piccante poco evidenti, in molti casi assente. Piaceva il gusto a volte perfino dolciastro, tipico degli cattivi, cosiddetti oli […]

Luigi Caricato


Le olive viste dal basso

Mature, alla fine cedono. Il distacco è inevitabile. Precipitano, rotolando bruscamente. Poi giacciono, ferme, intorno alla pianta esausta, dopo tanti inverni. Restano immobili, consegnandosi alla nuda terra

Luigi Caricato


La felicità della Grossa

Il tocco femminile dell’olio si avverte nettamente. Dopo tanto olio indistinto, senza personalità, c’è chi fa sul serio, valorizzando le materie prime, a partire da ogni singolo particolare

Luigi Caricato


Ci attende il 2014, buon inizio a tutti

L'augurio di Luigi Caricato ai lettori di Olio Officina Magazine: varchiamo le porte del nuovo anno, senza alcuna paura e senza rinunciare mai alla propria dignità e libertà interiore

Luigi Caricato


Naso e gusto, l’arte dell’assaggio

Una scuola d’assaggio per principianti, ecco da dove partire per suscitare curiosità e interesse tra i consumatori. L’olio lo si è sempre degustato, sin dall’antichità. Perché è il modo più evidente e immediato per scoprire e apprezzare la qualità in tutta la sua evidenza

Luigi Caricato


Quanto ho da dirvi

La rivista Olio Officina Magazine non era da me prevista, quando è nata. Non c’era motivo di mettere insieme un nuovo giornale. Se ha preso forma e sostanza, è perché c’è stato un vuoto comunicativo lacerante. Ho sperimentato direttamente sulla mia pelle, pagandone in prima persona le conseguenze, […]

Luigi Caricato


Il mondo dell’olio sta sclerando

Proprio così, non c’è più il senso della misura ormai. Ognuno si sente portatore di verità rivelata. Tutti assolutizzano il proprio verbo: chi sostiene i monocultivar, bocciando irrimediabilmente i blend; chi i denocciolati, bocciando il resto della produzione; ma vi è perfino chi si inventa gli oli a […]

Luigi Caricato


Natale in frantoio

Le macine stillano olio divino. Una poesia di Giorgio Mannacio per i lettori di Olio Officina Magazine

Luigi Caricato


Un tempo di sospensione

Quando si entra in periodo natalizio, è come fare ingresso in un tempo di sospensione. C’è l’attesa di una nascita che si spera essere per tutti rigenerante. Cosi, nell’atto stesso di sentirsi nuovi, verso se stessi e gli altri, in questi giorni conclusivi di un ciclo accogliamo l’anno […]

Luigi Caricato


Voci

Facebook è ormai la piazza virtuale che diventa agorà. Tra i tanti messaggi che rivolgo agli “amici”, riporto le indicazioni del mio tour di presentazioni del libro Libero Olio in libero Stato, oltre alla mia gioia per queste tappe pugliesi. E così c’è chi rilancia, con mio grande […]

Luigi Caricato


Un approccio positivo, la via più ardua

Organizzare un grande evento come Olio Officina Food Festival è molto impegnativo, ti assorbe tantissime ore della giornata. Si arriva a lavorare anche fino a 18 ore al giorno, talvolta di più. Segno che quando si ha voglia e piacere di creare qualcosa di buono, partendo dal basso, […]

Luigi Caricato


L’unzione con l’olio

Può sembrare una riflessione privata ma non lo è. Domenica 8 dicembre ho assistito al battesimo di mio nipote Pierfrancesco Maria. Ho presenziato alla cerimonia con orgoglio e gioia. Non potevo perdermi un momento così intenso. Ho potuto cogliere tante emozioni, la prima delle quali spiccava netta nella […]

Luigi Caricato


Dacci oggi il nostro olio quotidiano

E’ con questo slogan, riecheggiante il celebre verso del “Padre Nostro”, dacci oggi il nostro pane quotidiano, che ho deciso di lanciare la terza edizione di Olio Officina Food Festival, grande happening in programma dal 23 al 25 gennaio a Milano. Io sono pronto. Il tema portante è […]

Luigi Caricato


Erba fresca e mandorla verde

Gli oli da agricoltura biologica sono la nuova tendenza del mercato, premiati da un consumatore sempre più sensibile e alla ricerca di un alimento salubre. L'eleganza dell'extra vergine bio di Masserie di Sant’Eramo

Luigi Caricato


Povere scuole d’assaggio dell’olio

C’è qualcosa che non va nelle associazioni che riuniscono a sé gli assaggiatori professionisti, oltre che quelli amatoriali, dell’olio da olive. Quando si dice povere, si dice povere in tutti i sensi, e vi spieghiamo il perché. Con alcuni consigli utili per uscire dallo stato di miseria in cui si versa

Luigi Caricato


Santa Mongiello, benedici il tuo popolo

A me francamente viene da ridere. Perdonatemi, ma sono fatto così. Pensare all’insegnante – perché di professione Colomba Mongiello prima di concedersi alla politica ha fatto l’insegnante di inglese e francese nella scuola superiore pubblica – come a un punto di riferimento, mi fa solo venire in mente […]

Luigi Caricato


Una magnum di Vigna Cunial

Uno spumante brut rosato del 2012 riporta in etichetta l’appellativo di “vino biologico”

Luigi Caricato


La via di Magis per l’olio

E’ inutile negarlo, il mondo dell’olio sta attraversando una crisi senza precedenti in Italia. Si tratta soprattutto di una crisi di identità, oltre che di valori. Il fatto che l’olio extra vergine di oliva sia ormai in caduta libera, e che le aziende, salvo quelle più strutturate, vivano […]

Luigi Caricato


E’ tutto un “bar dello sport”

Leggendo qua e la’ su Internet, scopro che l’aver collocato, magari a fin di bene, l’olio extra vergine di oliva sotto i riflettori, non ha giovato molto al prodotto. Ci ritroviamo in un grande “bar dello sport” collettivo in cui tutti dicono, senza riflettere, quel che passa loro […]

Luigi Caricato


Gli olivi ad alta densità per un domani diverso

Un viaggio studio in Catalogna organizzato dal gruppo "Olivo e Olio" della Soi, ha offerto l'occasione per ragionare intorno all'ipotesi di una olivicoltura da reddito anche in Italia. Olio Officina ha partecipato con un gruppo di studiosi a un sano momento di confronto dialettico con ipotesi di soluzioni per uscire dal guado

Luigi Caricato


A volte accade

Conosco una persona amica cui sono profondamente legato da affetto sincero. Non sono l’unico, per fortuna. Le relazioni umane sono basate anche sugli affetti, non solo sul profitto. Tutti, in fondo, abbiamo persone care cui vogliamo bene e alle quali ci affidiamo senza riserve. Cosa succede, dunque, se […]

Luigi Caricato


Disunità d’Italia

Domani, giovedì 14 novembre, il Ministro delle politiche agricole alimentari e forestali, Nunzia De Girolamo, parteciperà alla conferenza stampa sul tema “Olio: stime produttive”, che avrà luogo alle ore 10.30 presso la Sala Cavour del Mipaaf. Ne sono intimamente felice, ma poi leggo – nel dispaccio diffuso dallo […]

Luigi Caricato


Puro extra vergine Moresca e Verdese

A Noto, nel siracusano, Felice Modica, della azienda Bufalefi, realizza un olio da cultivar poco conosciute, rispetto alle più note dell’isola, ma dal profilo qualitativo eccellente

Luigi Caricato


Lo stupore per l’olio toscano non toscano

Ci sarebbe una vasta letteratura sul tema. Tutti sanno ma fanno finta di nulla. C'è chi accusa e punta il dito contro gli altri, ma evita di guardare in casa propria. Ultima in ordine di tempo una nota stampa di Coldiretti Toscana

Luigi Caricato


I talebani dell’olio

A volte mi chiedo se il mio stato d’animo appaia in tutta la sua evidenza. Mi chiedo in particolare se si comprenda fino in fondo il grande senso di disagio e dolore da cui sono afflitto da tempo. Il dover affrontare con impotenza una disastrosa comunicazione sull’olio mi […]

Luigi Caricato


L’olio del cuore

L’olio di Roberta Maccioni è la diretta espressione di una produzione agricola nel Montalbano, in Toscana. Il suo extra vergine ha in sé i segni di una dedizione totale, merita l’assaggio e l’impiego importante in cucina

Luigi Caricato


Quando tutti se ne accorgeranno, sarà troppo tardi

E’ incredibile come le attenzioni sull’olio siano tutte concentrate su temi negativi e perfino nefasti. Non esitono più persone lucide in grado di scorgere luci e accendere la necessaria e doverosa attenzione su aspetti positivi, costruttivi, creativi, educativi, che diano pieno slancio e dinamismo all’olio da olive, compreso […]

Luigi Caricato


L’olio e la Grande distribuzione

Giudicare male i supermercati? Le responsabilità della caduta di valore degli extra vergini ci sono tutte, anche per via delle promozioni in sottocosto a prezzi a volte indicibili. Ma la Gdo offre tuttavia le migliori garanzie al consumatore

Luigi Caricato


Una comunicazione di servizio

Da oggi la nuova grafica del blog è stata completata. Sono proprio molto contento per la sobrietà con cui si presenta il sito Internet. Come avete notato, niente foto nei nuovi post. Appena scorreranno i post precedenti, la veste grafica apparirà più evidente nelle intenzioni che l’hanno ispirata. […]

Luigi Caricato


Un mese dopo, si ricomincia

Oggi, 29 ottobre, esattamente un mese dopo l’annuncio del cambio di rotta, comunicato con l’ultimo post del 29 settembre scorso, si ricomincia. La nuova grafica non è ancora pronta, l’avete notato, ma è prossima a entrare in scena. Vi stupirà, ma non anticipo nulla. Vi dico solo che […]

Luigi Caricato


L’immobilismo, la via più comoda

Leggo, da una nota diffusa dall’ufficio stampa Eurispes, la seguente osservazione: Non è tutto “oro giallo” quello che si utilizza ogni giorno in milioni di case italiane. Anzi. L’olio extra vergine d’oliva, tra i prodotti cardine della dieta mediterranea e uno dei fiori all’occhiello del cosiddetto Made in […]

Luigi Caricato


La chimica dell’olio abita qui

Il sito istituzionale della Stazione Sperimentale per le Industrie degli Oli e Grassi non è un sito aggiornatissimo e nemmeno di facile consultazione. Un vero peccato

Luigi Caricato


Puro succo di oliva, 100% australiano

Che gusti e profumi hanno gli oli di un continente così lontano? Le olive sono rigorosamente espressione di varietà italiane. A produrlo la famiglia Monini, nei propri oliveti di Hillstone, nel Nuovo Galles del Sud. In Italia lo ha avuto in esclusiva Esselunga

Luigi Caricato


Cosa accade quando si spedisce l’olio in bottiglia

“Il trasporto è un gran problema”, sostiene una produttrice umbra. In un sondaggio effettuato per Olio Officina, rivolto alle aziende olivicole e olearie, emerge un quadro nel complesso non positivo, ma nemmeno preoccupante. In genere, chi presta la massima attenzione nella qualità degli imballaggi e nella scelta del corriere, non incorre in problemi di rotture o danneggiamenti

Luigi Caricato


Chi ha mai provato l’olio di Bologna?

Abbiamo raccolto la testimonianza di Michelangelo Ranuzzi de' Bianchi, discendente del celebre agronomo conte Annibale Ranuzzi, titolare dell’azienda agricola Ca’ Scarani, impegnato dal 2004 a produrre olio. Sono circa trenta le aziende olivicole operanti in provincia di Bologna, e dieci quelle attive in città o nell’immediato circondario

Luigi Caricato


Concepire l’extra vergine come dono

La confezione è elegantissima. L’olio viaggia in una scatola ben congegnata, dove c’è spazio per una bottiglia quadra da 500 ml e un vasettino che ospita i confetti dai colori variegati, tutti volutamente somiglianti alle olive. E’ l’idea geniale del presidente Ais Antonello Maietta e della scrittrice Ilaria Santomanco, neo sposi cultori del buon olio

Luigi Caricato


L’olio è social

Il gruppo Noi che vogliamo l'unione del comparto oleario è attivo ormai da tempo. Non scalpita per avere aderenti, perché nasce con l’intenzione di accogliere a sé persone relamente convinte di dialogare tra loro e confrontarsi

Luigi Caricato


Anche l’olio nella pasta fatta in casa?

Il dibattito è aperto. Noi abbiamo chiesto lumi al maestro di cucina Giuseppe Capano, il quale per Tecniche Nuove ha pubblicato il libro La pasta fatta in casa. Quale migliore occasione per capirne di più

Luigi Caricato


Io sono di casa qui

Il blog Olio Officina non c’è più, ma non scompare. Da oggi nasce ufficialmente Olio Officina Magazine. Da questo momento sono di casa qui, e non potrei essere altrove. Prendete dunque nota di questa novità. Chi conosce la mia storia sa e non occorre aggiungere altro. Aver sperimentato, […]

Luigi Caricato


Il valore assoluto della libertà

Ci sono volte in cui è bene voltare pagina. Sono le circostanze a richiederlo, perfino con una certa urgenza. Così, da oggi, domenica 29 settembre, ha inizio un nuovo corso: nasce Olio Officina Magazine. Avrà una periodicità settimanale, ma non è un settimanale in senso stretto. Con me […]

Luigi Caricato


Il tempo sospeso

Ieri non ho scritto il mio consueto post quotidiano. Sono stato al mare, di pomeriggio, e mi sono immerso in acqua, nuotando in uno stato di gioia suprema. E’ stato per me molto bello. E’ bastato quel gesto, l’atto dell’incontro delle mie molecole con l’acqua, per non richiedere […]

Luigi Caricato


Il blog Olio Turri, una felice eccezione

Sono pochi, se non rari, i blog delle aziende olearie. Semplice e lineare, ha una grafica essenziale. Si avvale di una versione anche in lingua inglese e, in particolare, ha una periodicità costante, rilanciando ogni post con un apposito invio di newsletter

Luigi Caricato


Massima attenzione al trasporto degli oli da olive

Ecco come va a finire se non ci si affida allo spedizioniere giusto. E voi, siete soddisfatti? Avete individuato il modo più opportuno per far spedire i vostri oli extra vergini di oliva garantendo nel contempo il massimo dell’integrità possibile alle confezioni? Ma, soprattutto: è responsabile solo chi […]

Luigi Caricato


Un mio dono per tutti gli spiriti liberi. Astenersi perditempo

Quest’oggi vi faccio un regalo, anche perché me lo merito. Penso di sì, almeno. Io ne sono pienamente convinto. Ho dedicato la grande totalità della mia vita all’olio, sacrificando altre mie passioni. L’ho fatto per onorare l’impegno e i costanti sacrifici, non ancora conclusi, da parte della mia […]

Luigi Caricato


Cosa succederà a Massarosa?

Quest’oggi c’è stata l’attesa conferenza stampa di presentazione di Olio Officina Anteprima – La Zona Franca dell’Olio. Manca poco, ormai, all’atteso giorno. Tutto è pronto per partire. I parter dell’iniziativa, Zona Franca e Città Infinite sono in grande fermento. Intanto, cogliendo l’occasione dell’incontro con i giornalisti, ripresento la […]

Luigi Caricato


Olio Officina Almanacco, un breviario laico

Confesso che mi fa sempre un grande piacere quando leggo note di apprezzamento sul mio lavoro. Ci metto l’anima e le buone parole aiutanoa dandare avanti con determinazione. Tanto più che una bella recensione appare su un giornale di grande qualità qual è “Barolo & Co”, diretto da […]

Luigi Caricato


Protagoniste le olive, le gentili mamme dell’olio

Tempo fa pubblicai per “L’Aria dei Messapi“, una rivista edita dall’azienda agricola di mio fratello Francesco, una poesia inedita di Vivian Lamarque, dal titolo “Acrostico”. Inedita perché commissionata appositamente per la rivista. Una lirica che colpisce anche i lettori meno sensibili alla letteratura. Ecco, dunque: parlare di olive, […]

Luigi Caricato


L’olio di Lorenzo

Lorenzo Cerretani è oleologo e capo panel, nonché autore di studi innovativi molto apprezzati. Oltre che di pubblicazioni: tra cui, per Edagricole, I minifrantoi. Guida pratica alla produzione di oli extravergini di oliva. Così, spulciando da olioofficinaalmanacco, leggiamo il suo illuminato, e suggestivo, punto di vista sull’olio da […]

Luigi Caricato


Un’Italia istituzionale malata di anarchia

Non seguite il gruppo “Noi che vogliamo l’unione del comparto olio di oliva” su facebook? Errore. Consultandolo, potete prendere visione di argomenti di grande interesse, intorno ai quali è sempre bene confrontarsi. Il gruppo lo ha creato Massimo Occhinegro, uno tra i più autorevoli esperti di marketing a […]

Luigi Caricato


La comunicazione dell’olio è stantìa, va rivitalizzata

Chi mi conosce sa che sono un provocatore nato. Ho la vocazione a suscitare reazioni, a scatenare sentimenti non espressi e, soprattutto, quei pensieri non detti o perché mai pronunciati, o, in altri casi, a volte nemmeno contemplati. C’è una ragione, in tutto ciò: non accetto l’immobilità e […]

Luigi Caricato


Tutti in Toscana a celebrare l’olio da olive e salutare l’olivagione 2013

E così tutto è quasi pronto, le aziende agricole produttrici d’olio pronte a scendere in campo, non mancheranno le parole adatte per raccontare il succo di olive che presto sarà produzione nuova, olivagione 2013. Ci sarà il grande padre nobile della cucina italiana Gualtiero Marchesi, ci sarò io, […]

Luigi Caricato


Nessuno trascuri il packaging, la qualità è anche nella forma

Non di solo sostanza vive l’uomo. La qualità non si ferma al solo contenuto. Anche il contenitore ha la sua importanza. Pensateci: non è solo un fatto estetico, c’è anche l’elemento dell’attrattiva. Voi, sì, proprio voi: quando siete davanti a uno scaffale, siete sicuri di non rimanere attratti […]

Luigi Caricato


Libero Olio in libero Stato

Ultimata la lettura delle ultime bozze, il mio prossimo libro, in uscita il 29 settembre per Zona Franca, sarà presentato a Massarosa in occasione di Olio Officina Anteprima. In queste ore è in corso di stampa e posso assicurarvi, che nonostante abbia pubblicato tanto, è sempre un’emozione l’attesa. […]

Luigi Caricato


L’olio da olive secondo Alfonso Pascale

Lo studioso di agricoltura Alfonso Pascale – di cui oggi possiamo leggere il bel libro Radici e gemme. La società civile della campagne dall’Unità ad oggi, volume edito da Cavinato – ha dato una profonda definizione dell’olio ricavato dalle olive. Ed è proprio vero che ciascuno di noi […]

Luigi Caricato


L’olio, a produrlo, costa sacrifici

Non c’è lavoro agricolo che non comporti sacrifici. Virgilio nelle Georgiche ha scritto che “il lavoro della terra è duro e nasce da sacrifici” (labor omnia vicit improbus et duris urgens in rebus egestas). Ha proprio ragione. Per questo quando a volte ascolto o leggo le storie quotidiane […]

Luigi Caricato


Accogliere o demonizzare l’olio dolce?

L’olio dolce è un’espressione tecnicamente non valida, ma rende bene l’idea. Un tempo gli oli avevano prevalentemente un carattere di dolcezza, una sensazione morbida al palato, l’amaro e il piccante poco evidenti, in molti casi assente. Piaceva il gusto a volte perfino dolciastro, tipico degli oli lampanti o […]

Luigi Caricato


Tranquilli, è olio. Olio ottenuto da olive a Km 0

Questa mia foto ha un effetto dirompente. Non riporto il volto, semplice e spensierato, del venditore al mercato. Non è il caso. Mi sono avvicinato con grande rispetto, chiedendo il permesso di fotografare i peperoncini piccanti in bella mostra. La mia intenzione, tuttavia, era ben altra. Miravo alle […]

Luigi Caricato


Naufragar m’è dolce in questo mare. D’olio

Ricordate il celebre idillio di Giacomo Leopardi? Ebbene, L’infinito è una delle più celebri liriche, ma anche tra le più belle in assoluto che siano state scritte al mondo. C’è un verso, l’ultimo, che chiude con e il naufragar m’è dolce in questo mare. Immaginatevi – voi, appassionati […]

Luigi Caricato


L’olivo è come la madre

L’Istria nel cuore, avevo scritto qualche settimana fa. Qui, su Olio Officina. Lo confermo ancora una volta. Tanto più oggi che sfoglio gli ultimi tre numeri di “q.b. – quanto basta Fvg”, mensile diretto da Fabiana Romanutti. Mi mancavano gli articoli a puntate. Non li vedevo da tempo. […]

Luigi Caricato


La ruralità non è mai bugiarda, omaggio ad Alberto Bevilacqua

“I contadini sono l’anima eroica di un Paese”. E’ quanto mi disse, all’inizio del 2004, lo scrittore Alberto Bevilacqua in un’intervista che pubblicai qualche mese prima, nel settembre 2003, per un giornale da me fondato e diretto. Oggi Bevilacqua non è più tra noi, dopo una lunga malattia […]

Luigi Caricato


La Casa dell’Olivo vista di notte

Questa estate, a inizio di settembre, ho avuto il piacere di trascorrere un breve periodo di vacanza nel Salento. Non potevo perciò mancare di prendere visione della nuova sede della Casa dell’Olivo, a San Pietro in Lama, a pochi chilometri da Lecce. Ricca e variegata l’oleoteca, tantissimi gli […]

Luigi Caricato


L’olio da olive secondo Daniela Marcheschi

“L’olio di oliva è l’umore dela terra, il segno del suo essere con noi come qualcosa su cui vigilare e da amare, vita di cui siamo parte”. E’ quanto ha sostenuto la scrittrice e antropologa lucchese nell’annuario 2013 olioofficinaalmanacco. Daniela Marcheschi è autrice di importanti saggi e testi […]

Luigi Caricato


Nessuno sottovaluti l’olio di zucca

Chi tra voi conosce la regione della Stiria, in Austria? Immagino in pochi, per lo meno questa è la mia sensazione. Io ci sono passato senza avere il tempo di soffermarmi quanto in cuor mio desideravo, purtroppo. Il territorio meriterebbe invece di essere visitato, e approfondito; anche perché […]

Luigi Caricato


Può, la confezione monodose, salvare l’olio dai ristoratori?

Mario De Angelis – una vita trascorsa all’interno del fu glorioso Istituto sperimentale di elaiotecnica di Pescara (Città Sant’Angelo, in verità), quando lo Stato investiva ancora in ricerca e credeva nell’olivicoltura nazionale – ha pubblicato domenica scorsa alcune foto sul proprio profilo facebook, in cui campeggiano in bella […]

Luigi Caricato


Io vi lancio una sfida

Mi vedete ritratto con copia del mio libro Olio: crudo e cotto. E’ un libro edito da Tecniche Nuove nella collana “Le guide di “Natura & Salute”. Tutti i volumi di questa collezione vengono dapprima diffusi in edicola, unitamente al mensile “Cucina Naturale”, e successivamente, senza rivista, in […]

Luigi Caricato


Ma quanti oli difettati ci sono in giro?

Lo so che è un tema scivoloso e insieme impervio, ma alle volte va affrontato. Serve per capire che è pur sempre necessario agire per il meglio, rendendosi conto che non sempre sia possibile sorvolare sulle problematiche della qualità degli oli confezionati. Un lettore esperto, un consulente professionale, […]

Luigi Caricato


Un almanacco per l’olio da olive e i condimenti

Mi piace tanto, e ne sono orgoglioso per esserne l’artefice. Quando quest’anno ho pubblicato olioofficinaalmanacco, ho voluto scuotere il mondo dell’olio dall’inedia in cui sembra essere da tempo precipitato. Non esistono annuari dedicati agli oli da olive, ma anche, più in generale, ai condimenti. In realtà, non esistono […]

Luigi Caricato


Felice ingresso nel mese di settembre

Per me è sempre stato il mese del passaggio. Più che gennaio, il nuovo anno inizia con settembre, mese in cui tutte le attività lavorative riprendono a grandi ritmi e, soprattutto, con grande slancio emotivo e piscologico. Io mi aspetto tanto, da questo mese. Si pongono tra l’altro […]

Luigi Caricato


In territorio gardesano da viaggiatori, non da turisti

Il Garda vissuto con gli occhi del viaggiatore, con l’immancabile bottiglia d’olio al seguito, ecco ciò che ho vissuto in prima persona. Il Garda di chi proviene da altri Paesi e si imbatte in un paesaggio diviso tra i colori del lago e del cielo e quelli, di […]

Luigi Caricato


I libri nutrono la nostra stessa immaginazione

Quando anni fa lessi il libro Olio ed olivi del Garda veronese. Le vie dell’olio gardesano dal medioevo ai primi del Nocecento, rimasi colpito dalla grande storia che attraversa questo ampio territorio intorno al lago. Si deve alla famiglia Turri l’impegno a realizzare e diffondere il volume, redatto […]

Luigi Caricato


L’olio per carburare il corpo e l’anima

Si intitola V.O.L.A. e ne è autrice Margherita Loy. L’acronimo del titolo sta per vino olio latte acqua, che sono poi gli elementi vitali simbolo di una nutrizione essenziale, buoni carburanti per il corpo e l’anima. Il libro è da collezione, pubblicato per la casa editrice Zona Franca […]

Luigi Caricato


La bottiglia prestigiosa violata, un classico in alcuni ristoranti

La sfacciataggine di alcuni ristoratori è senza ritegno. “E’ una bottiglia che avevi aperto tu stesso qui a pranzo, e siccome è molto bella la riempio sempre con un vino sfuso che faccio io, migliore del tuo, e la metto sul tavolo dei clienti, così ti faccio anche […]

Luigi Caricato


Quest’oggi voglio pubblicizzare una iniziativa Coldiretti

Non sono impazzito, per mia natura non ho mai preclusioni. Ho una apertura incondizionata verso l’universo mondo, svincolata da appartenenze, dimostrando un atteggiamento tipico degli spiriti liberi e indipendenti, di chi non dice mai “signorsì”. Tuttavia, chi mi conosce in profondità, sa pure bene che la mia apertura, […]

Luigi Caricato


Anche gli ulivi piangono

Oggi è lunedi e per far ripartire coloro che riprendono a lavorare, dopo la pausa estiva, mi presento con i versi di un poeta sconosciuto, ma non del tutto ignorato, per fortuna. Ogni tanto appare qualcosa su di lui, ma si dovrebbe far di più. Le sue poesie […]

Luigi Caricato


L’omaggio all’olio da olive di Sossio Giametta

Il filosofo e scrittore Giametta è autore di libri di grande spessore e fascino, oltre che particolarmente arricchenti per l’anima e per l’intelletto. Napoletano di nascita, ma cittadino da lungo tempo di Bruxelles, è una figura meravigliosa che ha conservato intatta la sua immediata e pura semplicità, tipica […]

Luigi Caricato


Incendiare olivi è un atto barbarico

Campagna in agro di Lequile, in provincia di Lecce. Quest’oggi con dolore denuncio una pratica ricorrente in Puglia, d’estate. Lo so di non smuovere l’attenzione delle Istituzioni, sorde a tali richiami, e tuttavia complici per ignavia. Le foto che mio fratello Francesco mi ha inviato, non lasciano adito […]

Luigi Caricato


Un’estate con Nicola Dal Falco

Mentre i lavori di preparazione all’evento Olio Officina Anteprima, in programma a Massarosa domenica 29 settembre, sono in corso, i lettori del portale di Olio Officina Food Festival hanno trascorso quest’anno un’estate all’insegna dello scrittore Nicola Dal Falco. Ci ha condotto per mano raccontandoci la storia dello chef […]

Luigi Caricato


L’arte di presentare l’olio nel suo farsi cibo

Quanti, finora, si sono riempiti la bocca di olio olio olio, senza riuscire a pronunciare altro che la parola olio. Il mio olio, l’olio. Ma poi? Tutto questo snocciolare di richiami all’olio non possono condurre da alcuna parte, non trasmettono emozioni, né saperi, se non si è in […]

Luigi Caricato


In vacanza nel Salento, abbracciati stretti agli olivi

Si chiama Francesca Stajano ed è una apprezzata produttrice d’olio extra vergine di oliva. L’azienda, situata ad Alezio, ha una vocazione turistica, il mare così vicino, gli olivi che svettano maestosi e liberi, le piante espressione per lo più delle classiche varietà salentine Ogliarola di Lecce e Cellina […]

Luigi Caricato


Questa immagine è opera di Pier Luigi Rinaldi

Sono trascorse ormai diverse settimane da quando sono stato in Liguria, a Chiusanico, per partecipare, in qualità di relatore, a un importante incontro sull’olio. L’obiettivo era il semplice confronto di idee, l’intenzione era di delineare le dinamiche future del settore, alla presenza dei principali attori della filiera, oltre […]

Luigi Caricato


La latta d’olio in bella vista

Come potete osservare, anche i grandi divi del cinema entrano nel vivo della quotidianità, andando a fare la spesa. Ed ecco una foto riportata dal settimanale D-Repubblica, il femminile del quotidiano fondato da Eugenio Scalfari. La foto riprende l’attrice Cameron Diaz mentre impugna una latta d’olio extra vergine […]

Luigi Caricato


Donne, uomini: arriva l’aliuvaro

L’aliuvaro. Foto procurata da Fabiana Romanutti Avete letto bene: aliuvaro. A segnalarmi tale figura è stata Fabiana Romanutti sul profilo facebook di Olio Officina, rimandando alla canzone classica napoletana. E’ uno dei mestieri che nel passato aveva una grande centralità, ora le olive si acquistano molto comodamente al […]

Luigi Caricato


Regina del Mediterraneo

Da sinistra: Boris Pangerc e Luigi Caricato. A Olio Officina Food Festival Il post odierno, oggi che è domenica ed è giorno di quiete, lo dedico al poeta e olivicoltore Boris Pangerc. Il professor Boris Pangerc, il grande animatore culturale e già sindaco di San Dorligo della Valle-Dolina, […]

Luigi Caricato


Olivolo, nel cuore di Venezia

Sono tanti i toponimi, in Italia, ispirati all’olivo e all’olio. Ne ho scritto, riportandone alcuni, nel libro Oli d’Italia. Guida agli extra vergini regione per regione, edito nel 2001 negli Oscar Mondadori. Ve ne segnalo uno, in particolare: Olivolo, che per la mia citazione avevo opportunamente tratto a […]

Luigi Caricato


L’olivo è pudore nel rispetto della donna

Chi ha la fortuna di avere tra le mani il volume Storia dell’agricoltura europea, edito da Etas Libri nel 1980, può leggere e apprezzare il gustoso saggio “L’olivo nella storia e nell’arte mediterranea”, di Ildebrando Imberciadori. Lo rileggo ancora una volta oggi, a distanza di anni, con mio […]

Luigi Caricato


“Ti devo tutto, caro amico”. La virtù – rara – della riconoscenza

Vi siete mai imbattuti nella irriconoscenza di persone a voi vicine? Vi siete mai sentiti profondamente traditi e offesi da chi avete aiutato e sostenuto con tutta la vostra anima e senza mai esitare? Immagino di sì. Sono esperienze di vita che inevitabilmente si sperimentano sulla propria pelle. […]

Luigi Caricato


Non ci può essere cultura dell’olio senza una adeguata cultura alimentare

In molti producono l’olio senza conoscerlo. Si sentono bravi, e magari lo sono pure. Ottengono extra vergini di gran pregio, ma poi non sanno raccontarlo. Non perché manchino in passione, ma è che ignorano la natura e le dinamiche dell’olio al momento della cottura e comunque in relazione […]

Luigi Caricato


Andrea Vitali, scrittore burrocentrico

E’ nato a Bellano nel 1956, sulla sponda orientale del lago di Como, dove ancora vive e svolge la professione medica, ma è a tutti noto quale autore di numerosi romanzi di successo, tra cui La figlia del podestà, Olive comprese, Almeno il cappello, Zia Antonia sapeva di […]

Luigi Caricato


L’olivo ha lo stesso volto dell’uomo

Oggi è domenica e ogni domenica va salutata con gioia. Io quest’oggi la saluto con le belle espressioni, di quelle che si imprimono nell’anima, dello scrittore Giovanni Arpino. Sono tratte dalla prefazione al volume L’Olivo, di Napo Mastrangelo, libro illustrato pubblicato nel 1982 in una edizione fuori commercio […]

Luigi Caricato


Tutte le parole per l’olio

Comunicare l’olio, sempre e ovunque, creando le condizioni per il formarsi di una cultura di prodotto che può dare buoni frutti solo se la qualità delle comunicazioni sia stata corretta e rigorosamente supportata da riscontri scientifici certi. Io partirei da questo presupposto di fondo, sempre, quando si tratta […]

Luigi Caricato


Il mio amore grande per la Maremma e l’Amiata

Per me la Maremma è libertà, sogno, affrancamento dal dolore, capacità di tener duro e dominare un territorio ieri aspro e invivibile, e oggi invece dominato dalla bellezza e operativamente fruibile dopo le grandi operazioni di bonifica. Quando ho scritto il libro Olivo e olio in Maremma, insieme […]

Luigi Caricato


L’ultima spremitura di Alfredo Mancianti

Purtroppo Alfredo Mancianti non è più tra noi, è prematuramente scomparso ieri sera alle 20.30 lasciando tuttavia di sé una impronta indelebile. Era nato il 24 dicembre 1939, in Umbria. E’ stato un imprenditore oleario illuminato, uno tra i pochi che ha compreso, in largo anticipo sugli altri, […]

Luigi Caricato


Assaggiatori dell’olio versus giornalisti e ristoratori? Chi assaggia meglio?

Quest’oggi vi propongo una preziosa testimonianza di Mario Lalli, professionista dell’assaggio degli oli, nonché capo panel del Panel della Camera di Commercio della Spezia, oltre che membro del Panel della Camera di Commercio di Genova. Leggete con attenzione la sua lettera rivolta al sindaco di Leivi e meditate. […]

Luigi Caricato


Come si azzera un territorio. Le incongruenze del Ceglie Food Festival

Lo dico con tutta sincerità: a me non piace essere critico per il gusto selvaggio di criticare. Preferisco essere sempre cauto, nel momento in cui decido di scrivere qualcosa, denunciando anomalie o gravi errori commessi da terze persone. Anche perché tutti – e io per primo – possono […]

Luigi Caricato


Oh, Dio, come ti olio

Se quest’anno andate in Salento, oltre ai tanti olivi secolari, veri e propri monumenti vegetazionali, trovate anche le molte aziende agricole che che puntualmente ogni anno dagli alberi traggono olive destinate nella quasi totalità a essere frante per ricavarne olio. Visitate le aziende, però. Il turismo deve estendersi […]

Luigi Caricato


Il bagliore tra gli olivi

Quest’estate se siete in vacanza in Liguria – nel Tigullio, in provincia di Genova – fate un salto a Chiavari, dove in località Bacezza, lungo la strada statale 1, la nota via Aurelia, vi è il santuario della Madonna dell’Olivo. La mia non è una generica segnalazione, ma […]

Luigi Caricato


L’orgoglio salentino nell’house organ “Alceo”

Occorre riconoscere alle poche aziende che lo fanno il merito di investire in cultura. E’ il miglior investimento che si possa concepire, il migliore in assoluto. Con la cultura si contribuisce a dare una valenza sociale al proprio lavoro, oltre a garantire una immagine credibile e migliore a […]

Luigi Caricato


L’emozione e l’attesa

Osservate bene queste bottiglie. Sono disposte in ordine, pronte per essere riempite. Conterranno olio extra vergine di oliva. In questa schiera di vuoti trovate, racchiuse, l’emozione e l’attesa. L’emozione di chi, pur ripetendo un’operazione sempre uguale a se stessa, la vive e la sperimenta ogni volta come fosse […]

Luigi Caricato


Agosto e il Calendario dell’Olio

E anche questo mese lo saluto proponendovi il fronte del Calendario dell’Olio 2013. Detto con tutta franchezza, è un peccato non avere in casa un calendario da collezione, con le belle illustrazioni di Angelo Ruta e i miei testi a corredo delle immagini. Sul retro, il “Vademecum per […]

Luigi Caricato


Non si finisce mai di sorprendere

Siete pronti? Io vi aspetto. L’appuntamento è per il 29 settembre, data non scelta a caso, ma quale omaggio a Lucio Battisti. La terza edizione di Olio Officina Food Festival si avvicina, dal 23 al 25 gennaio 2014, e così per sentirne i preparativi in corso, a Massarosa, […]

Luigi Caricato


Non lasciatevi sedurre dal prezzo, usate il buon senso

L’errore più ricorrente in cui si può cadere – talvolta senza pensarci – è di fare acquisti in funzione del prezzo in apparenza più conveniente. E’ un rischio reale in cui può incorrere sia chi, da semplice consumatore, acquista un bene illudendosi di fare un affare, sia chi, […]

Luigi Caricato


L‘autenticità della pizza è a rischio senza olio extra vergine di oliva

E’ un tema spinoso, perché richiede una denuncia dura, eclatante. Fino quasi ad arrivare all’odiosa proposta di boicottare le tante pizzerie diffuse nel Paese, restìe a utilizzare olio extra vergine di oliva, ma anche altre materie prime di qualità, meglio se legate al territorio. Io, per mia natura, […]

Luigi Caricato


L’olio è balsamo spirituale che ci conduce a Dio

E’ andato alla casa del Padre, così si dice al momento della morte di qualcuno, soprattutto se religioso. Oggi rimpiangiamo una tra le persone più limpide e culturalmente e spiritualmente arricchenti che l’Italia abbia conosciuto nel corso della contemporaneità. Non è più tra noi padre Ersilio Tonini, cardinale […]

Luigi Caricato


Gli alberi di olivo del Garda, testimoni della storia

Foto di Roberto Lazzarin Ho avuto modo di sfogliare in questi giorni un agile volumetto che l’autore Bruno Festa mi aveva a suo tempo inviato. Non riguarda l’olio, in realtà, e neppure l’olivo, ma, come recita il titolo, è incentrato su ben altro: Gargnano. Luoghi della Repubblica Sociale […]

Luigi Caricato


Il prestigio e il rispetto

Quest’oggi vorrei portarvi a conoscenza del pensiero brillantemente espresso da Paolo Di Gaetano, produttore toscano a Castagneto Carducci, titolare di Oliveto Fonte di Foiano. Vorrei condividere con voi le sue più che condivisibili riflessioni: “un grande prodotto e una grande azienda – scrive – si costruiscono in anni […]

Luigi Caricato


Creare l’attesa intorno all’olio da olive

Ecco a voi una foto in cui si promuove l’olio corso. L’ho avuta da Laura Turri, direttamente dalla Corsica. A corredo dell’immagine Laura scrive: “Vale la regola che chi ha poco prodotto si da’ da fare per valorizzarlo. Anche perchè conosce tutta la fatica per riuscire a produrre […]

Luigi Caricato


Gli uomini pesce, la nuova generazione degli assaggiatori prodigio

Li definisco così: uomini-pesce. Uomini-pesce perché hanno l’olfatto ultra sensibile. Io ne ho individuati diversi, nel corso degli ultimi anni, ma due in particolare hanno suscitato in me un sentimento di tenerezza misto a invidia. Non è in fondo una capacità comune possedere un talento olfattivo ineguagliabile. Alle […]

Luigi Caricato


Salviamo l’autenticità degli oli dal fruttato leggero

Quest’oggi voglio condividere con voi un mio articolo apparso sul quotidiano “Il Giorno”, domenica scorsa, 21 luglio, rubrica “Fuori campo”. Riguarda un tema sottovalutato e invece importantissimo e delicato: il futuro degli oli dal fruttato leggero. Spesso e volentieri, più sono di lieve intensità le note olfattive degli […]

Luigi Caricato


Ci vuole “Poesia” per un nuovo approccio con l’olio

Provate a degustare l’olio tal quale, poi immaginatelo in applicazione al cibo. Questo passaggio dall’olio in purezza all’olio che si pone in diretta relazione con il cibo io l’ho potuto sperimentare di persona, nel corso di una cena di cui è stato abile regista lo chef Gaetano “Tano” […]

Luigi Caricato


Basta allarmismi, pretendiamo una informazione migliore

C’è un giornalismo, o pseudo tale, vocato all’allarmismo. Confesso che c’è da aver paura di fronte a uno scenario così sprovvedutamente aggressivo. In certi casi varrebbe la pena applicare la dicitura “Nuoce gravemente al lettore”. Alcuni, tra i nuovi talebani dell’informazione, puntano solo a suscitare clamore, molto banalmente […]

Luigi Caricato


Le persone a cui piace l’aceto? Le più simpatiche

Estate, è tempo di vacanze e viaggi – di spostamenti in auto, per lo più. Con me porterò una pila di libri che non riuscirò forse a leggere tutti, ma già il solo provarci è un buon risultato. Nonostante il poco tempo a disposizione, cerco comunque di ritagliarmene […]

Luigi Caricato


Altri libri per nutrire bene la mente d’estate

Nessuno abbia paura della saggistica. Oggi i saggi sono scritti per un pubblico più vasto, e in alcuni casi hanno anche un taglio narrativo, capaci come sono di raccontare un sapere e di incuriosire il lettore. Ne propongo alcuni tra quelli che si soffermano su temi legati all’agricoltura […]

Luigi Caricato


Oggi è una giornata consacrata all’ozio

Una giornata dedicata all’ozio-ozio proprio no, sia ben chiaro. E’ piuttosto impropabile che io non faccia nulla. La mia mente non si concede mai pause, e nemmeno la mia carica emotiva, sempre in stato di aperta beatitudine. Però vorrei pubblicare un post che rispecchi il mio stato d’animo […]

Luigi Caricato


A tavola con l’olio da olive, perchè prevenire è meglio che curare

Illustrazione di Angelo Ruta Incontriamoci tutti a San Donato Milanese, il prossimo 25 luglio. Nel nome dell’olio, presso l’Irccs, l’Istituto di Ricovero e Cura a Carattere Scientifico per lo studio e la cura delle “Malattie del cuore e dei grandi vasi nell’adulto e nel bambino”. L’incontro si svolge […]

Luigi Caricato


Oliveto visto dall’alto, con effetto sorpresa

Come potete notare dalla foto tratta da Google Maps, da una visione dall’alto compare la soprendente scritta TITO. E’ un oliveto situato alle porte di Vabriga, un borgo poco distante da Parenzo, in Istria. A passarci da vicino non si nota nemmeno. E’ un omaggio arboreo a una […]

Luigi Caricato


La magnifica e fascinosa Croazia degli oli da olive

Provate a sfogliare la rivista “Maslina”. Vi renderete conto che in Croazia – ultimo Paese entrato a far parte dell’Unione europea lo scorso primo luglio – si fa sul serio. L’olivicoltura croata – e io ve lo posso testimoniare per presa diretta – ha radici che affondano nel […]

Luigi Caricato


E luglio sia, nel nome dell’olio

Prosegue, mese dopo mese, l’anno 2013. Il tempo scorre rapido ma la bellezza di un calendario è che il tempo si lascia scorrere con grande piacere, ovviamente quando non è un calendario tra i tanti, ma un calendario speciale: il “Calendario dell’Olio”. Intanto, ecco: vi presento luglio. Sul […]

Luigi Caricato


L’ojo è la morte sua p’er pesce fritto

Provate a leggere Friggere bene, un libro edito da Tecniche Nuove, scritto da me insieme con lo chef Giuseppe Capano. Si tratta di un vero capisaldo per quanti vogliano avere qualche certezza in più in materia di frittura. Nel primo capitolo ho riportato un approfondimento sulla frittura nella […]

Luigi Caricato


Ritrovare se stessi tra gli olivi

Ora, a distanza, posso dirlo. L’esperienza che ho vissuto a Cavaion Veronese, domenica 7 luglio, dai Turri, è stata per me molto arricchente e distensiva. L’idea di organizzare una “Camminata d’Arte tra gli olivi” mi ha riportato all’infanzia, quando con mio nonno Luigi camminavamo per ore gli olivi. […]

Luigi Caricato


Cosa si muove nel mondo dell’olio d’oliva e cosa invece resta fermo

Opera d’arte a Olio Officina Food Festival. In una foto di Simone Maviglia Ilaria Mancino, salentina di Gallipoli, vive per lo più a Bologna. E’ una musicista, oltre che una studiosa di musica, ma è anche una giornalista. Sono tante le interviste sull’olio che le ho rilasciato, per […]

Luigi Caricato


Panel test, c’è imbarazzo a parlarne?

E’ un tema che scotta e così in tanti preferiscono evitare di affrontarlo. Parlare e scrivere di panel test – dobbiamo proprio ammetterlo – è piuttosto problematico. Vi sono schieramenti e prese di posizione ideologiche tali e tante da renderlo argomento tabù, motivo per cui in molti preferiscono […]

Luigi Caricato


Un incontro a tu per tu con il futuro

Oliveto in provincia di Imperia. Foto di Luigi Caricato Tra i tanti appuntamenti ai quali prendo parte ne segnalo uno che mi sembra molto importante, per almeno due ragioni. La prima: viene organizzato nell’Imperiese, una provincia che è teatro dell’olio d’eccezione, con una storia ben stratificata. La seconda: […]

Luigi Caricato


L’olio che verrà. Parola d’ordine: innovare

Oliveto in area gardesana. Foto di Lazzarin A domanda rispondo. Il quesito non era affatto banale: quali sono le cinque innovazioni più importanti in ordine di priorità da portare avanti nel comparto olio di oliva? Provateci, non è mica facile rispondere. Da dove nasce il quesito? Tempo fa, […]

Luigi Caricato


Come un popolo nella cattedrale degli ulivi

Oliveto in Liguria. Foto di Luigi Caricato Non si finirà mai di sorprendere coloro che non si occupano d’olio e che mai se ne sono curati. Quando anni fa evangelizzavo i milanesi, così refrattari a sentir parlare di olio da olive, sembrava una missione impossibile, e invece è […]

Luigi Caricato


Sì, gli olivi effettivamente camminano, e non è un miracolo

Gli olivi camminano come gli umani, ne ho le prove. Ebbene sì, la vignetta che ieri ho postato sul blog, oggi la ritrovo rispecchiata nella realtà osservando, con grande emozione, la foto che il professor Primo Proietti, della Facoltà di Agraria dell’Università di Perugia, mi ha gentilmente inviato. […]

Luigi Caricato


Chi ha mai detto che gli olivi siano immobili? Anche loro camminano con noi

Quanti olivi ho percorso in lungo e in largo nel corso della mia vita fino a oggi! Sono cilometri e chilometri. Ne ho percorsi più da bambino e a seguire da fanciullo e successivamente da ragazzo che non ora, che invece mi occupo espressamente e stabilmente di olio, […]

Luigi Caricato


Com’è buono l’olio del convento, ma che fatica produrre!

Sull’ultimo numero in edicola del mensile “La Cucina Italiana” ho dedicato la mia rubrica di luglio agli extra vergini delle comunità monastiche. Proprio una bella idea. L’ho fatto per ringraziare l’impegno di tanti monaci che hanno salvato nel medioevo l’olivicoltura nazionale. Oggi è tempo di dire grazie, dal […]

Luigi Caricato


Libri buoni per nutrire di sapere la nostra estate

Leggere è come mangiare, ci si nutre allo stesso modo. Lo si può fare contro voglia o con grande piacere, se non perfino con un forte senso di appagamento. Il nostro approccio con i libri, in fondo, è giusto dirlo, può forse dipendere in gran parte dalle proposte […]

Luigi Caricato


Quarantotto modi per dire olio di oliva

Ebbene sì, oggi è il mio genetliaco. Nato il 2 luglio 1965, ho la piena consapevolezza che il tempo effettivamente scorra senza sosta. Sono 48 anni tondi tondi. Per farmi un regalo da condividere con voi, vi riporto di seguito i 48 modi per dire olio di oliva […]

Luigi Caricato


Omaggio a Giambattista Mastropierro, persona virtuosa e sapiente agronomo

Oggi sono immerso nell’amarezza più profonda. Ho saputo, seppure in ritardo, della scomparsa, lo scorso 12 giugno, di una figura simbolo del sistema cooperativo italiano. L’agronomo Giambattista Mastropierro – cinquanta quattro anni, presidente della cooperativa olearia Goccia di Sole a Molfetta – ha combattuto invano una battaglia contro […]

Luigi Caricato


L’amore per l’olivo di Josephus Mayr in dieci scatti

E’ un vignaiolo celebre, ma ha una grande passione anche per l’olio. La sua azienda ha sede a Cardano, in Alto Adige, alle porte di Bolzano, proprio nel punto in cui il rio d’Ega confluisce nelle acque dell’Isarco. Il maso di cui è proprietario dal 1629 ha nome […]

Luigi Caricato


L’addio a Margherita Hack

Oggi è scomparsa l’astrofisica Margherita Hack, personalità di grande spessore e cultura. Da atea qual era, ora sta incontrando l’altra dimensione, ammesso che esista un’altra dimensione, oltre all’al di qua. Per lei si agisce secondo coscienza per un principio morale, non perché ci si attenda una ricompensa in […]

Luigi Caricato


L’occhio pronto a cogliere la realtà viva

Chiunque può fare fotografie, anche belle, ma solo alcuni riescono a ricavare l’anima di quanto fotografano. Io sono stato tra coloro che hanno potuto prendere visione della mostra “Gianni Berengo Gardin. Storie di un fotografo”, proprio il giorno dell’inaugurazione, lo scorso 13 giugno, alla presenza del grande Maestro. […]

Luigi Caricato


L’olio italiano ancora al centro del mondo

Una domanda che mi pongono di frequente è se l’olio extra vergine di oliva italiano possa aspirare a un prestigio analogo a quello che incontra il vino nostrano nel mondo. Io rispondo spiazzando ogni volta gli interlocutori. L’olio italiano è stato di gran lunga più apprezzato rispetto al […]

Luigi Caricato


In Italia si è maestri nel fare blend, eppure c’è chi demonizza i blend

E’ proprio uno strano Paese l’Italia. Non saprei quantificare, magari sono soltanto una esigua minoranza che tuttavia si fa sentire, ma il nostro Paese è abitato da persone inclini a demonizzare tutto ciò che funziona e va bene, dimostrando l’insana vocazione a distruggere le proprie virtù più distintive, […]

Luigi Caricato


Mai più prodotto commodity

E’ questo il messaggio di fondo emerso ieri nel corso dell’incontro organizzato dall’Interprofessione olio di oliva in collaborazione di Olio Officina Food Festival. Sarà solo l’unità della filiera a poter restituire il valore perduto dell’olio extra vergine di oliva. “Occorre ridare dignità alle categorie merceologiche degli oli di […]

Luigi Caricato


In India batte un cuore oliandolo

VN Dalmia e Luigi Caricato a Olio Officina Food Festival E’ proprio una bella notizia quella che apprendiamo dalla lettura del rapporto dell’Indian Olive Association. In termini percentuali, il paese di Gandhi è davanti a Giappone, Cina e Brasile, segno evidente che è stato svolto un grande lavoro […]

Luigi Caricato


L’amore per la terra non conoscerà tramonto!

Ricevo lettere in continuazione, e ne sono felice. E’ segno che chi vive la propria personale esperienza agricola trova nei miei scritti l’occasione di confidare un sentimento che lo scuote dal di dentro e che vuole essere ad ogni modo espresso in tutta la sua immediatezza e urgenza. […]

Luigi Caricato


Gli olivi d’Istria in dieci scatti

L’amore per l’ulivo è molto radicato in terra istriana. C’è un antico detto rappresentativo: l’olivo è come la madre, non ti abbandona mai e ti aspetta sempre. La vite, invece, è come l’amante, se non la curi ti lascia. L’artista e produttrice Lory Musizza tra gli olivi Silvio […]

Luigi Caricato


Luigi Gonzaga e la santa virtù dell’olio miracoloso e guaritore

Oggi è san Luigi Gonzaga e per onorare il mio santo dedico a lui il post odierno di Olio Officina, estendendo gli auguri a chi porta il suo nome e a tutti coloro che oggi festeggiano l’ingresso ufficiale nell’estate. Sono tante, molte, le “curazioni miracolofe operate col detto […]

Luigi Caricato


L’olio italiano viaggia in Ferrari

Foto di Luigi Caricato Martedi scorso sono stato a Roma a un incontro organizzato da Assitol, ad assistere alla presentazione dei dati del monitoraggio degli oli d’oliva e di sansa. Ho potuto così prendere visione dello stato di salute degli oli da olive. Ne è emerso un quadro […]

Luigi Caricato


Tutti a Milano per un brindisi pomeridiano all’olio da olive

Segnatevi questa data in agenda: 25 giugno. Ne avevo già scritto, ma, si sa, repetita iuvant. A Milano sarà di scena l’Organizzazione nazionale dell’Interprofessione dell’olio di oliva per presentare i mille volti degli oli di oliva con gli scenari che si aprono alla luce delle nuove normative europee. […]

Luigi Caricato


L’olio da olive prima di essere merce è cultura. E’ come un libro aperto

Quando anni fa pensai bene di mettere al centro del mondo culturale l’olio extra vergine di oliva, avevo visto giusto e ne sono fiero. E’ la strada della cultura quella che va intrapresa, non quella delle esasperanti leggi che, pur pensate a beneficio di un settore, o di […]

Luigi Caricato


La ricchezza del territorio ci spinge a essere coscienti di ciò che si ha

Ne avevo già parlato e scritto, ma ora torno volentieri a occuparmi dell’associazione EuVite, dopo esser stato in missione nei luoghi della produzione in Calabria. Ne vale la pena. Per chi non è del Sud, come me, può sembrare una inziativa lodevole tra le tante, ma aver pensato […]

Luigi Caricato


Per un olivicoltore la speranza non è sufficiente. Ci vuole l’entusiasmo

Quest’oggi è domenica e nel mio post quotidiano ho piacere di dar spazio a una lettera. La ricevo e la pubblico tal quale. Contiene riflessioni che estendo a tutti voi. Chi me la invia si chiede se abbiamo fatto abbastanza. “Un grande amore – scrive Angela Canale – […]

Luigi Caricato


E oliva sia

Olive a Montegabbione, nella residenza di campagna dello scrittore Nicola Dal Falco Il poeta Bartolo Cattafi ha scritto versi impareggiabili. Visto il suo legame con la Sicilia, dove è nato, non poteva certo trascurare nel suo fervore lirico il frutto dell’olivo. Quest’oggi – per rilassarvi, visto che è […]

Luigi Caricato


Lo sguardo di Simone Maviglia su Olio Officina Food Festival

Simone Maviglia Ormai sono trascorsi quasi cinque mesi dalla seconda edizione di Olio Officina Food Festival. Con lo scorrere del tempo, a una giusta distanza da un evento vissuto intensamente in prima persona, con il necessario distacco emotivo diventa alquanto piacevole rivedere alcune scene di quei giorni. Lo […]

Luigi Caricato


L’etichetta non aiuta il consumatore, può solo orientarlo

Una illustrazione di Angelo Ruta per il libro “Il racconto dell’olio” di Luigi Caricato Io vado in controtendenza rispetto a quanto sostengono in molti. L’etichetta non aiuta il consumatore, può solo orientarlo, ma non è uno strumento compiutamente efficace come tale. Chi vuole truffare, è evidente che realizzi […]

Luigi Caricato


L’anima sociale dell’olio e del cibo

In anteprima assoluta per quanti mi seguono sul blog, la cartolina con l’immagine simbolo della terza edizione di Olio Officina Food Festival. L’appuntamento è a Milano, nelle sale e nei chiostri di Palazzo delle Stelline, dal 23 al 25 gennaio 2014. L’illustrazione è di Angelo Ruta. Il tema […]

Luigi Caricato


Incontriamoci

Il mondo degli oli da olive è un comparto che ha bisogno di confrontarsi sui temi più delicati, quelli riguardanti il proprio futuro, prima ancora che il presente. Per questo segnalo volentieri una serie di incontri che ritengo siano importanti e centrali, in alcuni dei quali trovate anche […]

Luigi Caricato


Sorpresa, la Spagna olearia non è come molti la immaginano

Su sito di Olio Officina Food Festival ho pubblicato un reportage dell’agronomo Angela Canale relativamente a un recente viaggio nei luoghi olivetati di Spagna. L’occasione, alcune settimane fa, è stata la manifestazione fieristica “Expoliva”. Nel corso di un viaggio-studio cui hanno partecipato alcuni appassionati d’olio è stato possibile […]

Luigi Caricato


Un’estate senza l’urlo degli olivi per la grande sete

Quest’anno pare che tutto proceda bene, gli ulivi non piangeranno la sete. La fioritura è spettacolare. Nella foto un esempio eloquente dall’Istria. Si spera che molti dei fiori si mutino presto in copiosi frutti, ma sappiamo bene come la gran parte dei fiori sia solo un annuncio di […]

Luigi Caricato


L’estate è alle porte, un minestrone ne anticipa la venuta

La ricetta è di Lina Messa Pati, non una cuoca profesisonale, ma una tra le più appassionate interpreti della cucina domestica in Italia, autrice tra l’altro del volume Sapori e odori del Mediterraneo. L’olio da olive, inutile dirlo, è protagonista. LA RICETTA Minestrone estivo Ingredienti Quattro zucchine Una […]

Luigi Caricato


Ditemi voi se questo non è amore

L’uomo che è ritratto in foto, visto di spalle, è Gioacchino Fior Rosso, olivicoltore in terra giuliana, a San Dorligo della Valle-Dolina, al confine con la Slovenia. Conosco di persona Fior Rosso. Molti anni fa lo intervistai per il mensile “Olivo & Olio“, quando era ancora all’inizio della […]

Luigi Caricato


E giugno sia, nel nome dell’olio

Prosegue la rassegna dei mesi, sfogliando volta per volta il “Calendario dell’Olio” 2013. Questa volta, per il mese di giugno, l’immagine è quella, arci conosciuta, che ha accompagnato la prima edizione di Olio Officina Food Festival. Sul retro le ricette oliocentriche di Maria Marinoni. Chi è in possesso […]

Luigi Caricato


Messaggio alle persone di buona volontà

Permettetemi di esprimere tutta la mia preoccupazione per lo stato della realtà in cui versa il mondo dell’olio. Non è così facile uscire dalla pozzanghera delle polemiche strumentali, montate ad arte in maniera virale da un’organizzazione di categoria che tutto vuole tranne il bene del Paese e del […]

Luigi Caricato


Cosa mi aspetto dal futuro?

Mi aspetto che si compiano alcuni passi importanti nella direzione della qualità dei consumi. La strada non è facile, ed è anzi lunghissima, ma è necessario compierla, se vogliamo per davvero che l’olio ricavato dalle olive recuperi il valore perduto. Il bilancio di tanti sforzi compiuti in tal […]

Luigi Caricato


Viaggio in Istria, nel paradiso degli olivi

C’è un volume che sarebbe bene comparisse nelle case di chi ama l’olivo e l’olio. Si intitola Elaiografia Istriana, ed è l’impareggiabile lavoro di catalogazione eseguito da Carlo Hugues agli inizi del Novecento. L’editore Ceres di Zagabria ha avuto la bella idea di ripubblicare nel 1999 tale opera, […]

Luigi Caricato


I volti di Olio Officina Food Festival 2013 in sei foto

Il poeta Guido Oldani e Luigi Caricato In attesa della terza edizione di Olio Officina Food Festival, in programma a Milano dal 23 al 25 gennaio 2014, il racconto per immagini dell’edizione 2013, con alcuni tra i protagonisti. Viviana Varese, Antonella Varese e Rosalia Cavalieri VN Dalmia, Massimo […]

Luigi Caricato


L’anima internazionale dell’olio bio ha casa in Puglia

L’appuntamento a Milano con “Tuttofood” è stata l’occasione per incontrare Nino Paparella, il coordinatore del Premio Biol. Occorre riconoscere in lui il merito di aver avuto la grande idea di valorizzare con efficacia gli extra vergini da agricoltura biologica, attraverso un concorso oleario che non è solo un […]

Luigi Caricato


Un’impresa con “responsabilità politica”. Per salvare l’olivicoltura

Olivi di Liguria. Foto di Luigi Caricato E’ sempre disarmante sentire al telefono Giuseppe Stagnitto. Mi tiene al corrente di tutto e non c’è nulla che io non sappia dell’avventura intrapresa con TreeDream. Mi comunica tutte le emozioni, i successi come le difficoltà. Insieme con Flavio Lenardon ha […]

Luigi Caricato


L’olio da olive nella ristorazione collettiva

Occorre crederci fino in fondo e lavorare tantissimo, non è facile, ma le opportunità per valorizzare l’ampia gamma degli oli da oliva anche nella ristorazione collettiva è una strada praticabile. E’ questo in sostanza il messaggio che ho lanciato nel mio articolo pubblicato su “RC – Ristorazione collettiva, […]

Luigi Caricato


L’olio profuma di giovinezza

Il mio sodalizio con Angelo Ruta è antico. Oggi che compie 46 anni vorrei salutarlo con un post su Olio Officina. Chi segue con attenzione il progetto Olio Officina Food Festival, sa che che le immagini simbolo del festival sono frutto della sua inventiva. Con lui ho firmato […]

Luigi Caricato


Fame di lavoro

Lo avevo promesso sul mio profilo facebook che avrei raccontato una storia insolita che mi è capitata. La riporto di seguito in forma di dialogo. Tra le tante richieste di amicizia che ricevo nel mio secondo profilo, Luigi Caricato OlioOfficina, ho accolto anche quella di una ragazza neo […]

Luigi Caricato


Se l’agricoltura deve morire, almeno muoia con il giusto necrologio!

Ci sono persone vere e persone che alla verità nemmeno aspirano. Tutti sappiamo come gira il mondo, ma c’è chi lo sa e agisce, e perfino si ribella, e c’è chi lo sa e fa finta di niente, troppo attento a curare il proprio particolare. Eppure questa Italia […]

Luigi Caricato


I colori della gioia e l’etichetta triste

Ricevo quest’oggi due foto da Massimo Occhinegro, con le didascalie che riporto di seguito. A corredo della prima foto: Oli di semi sorridenti. Hanno cuore e sole. I colori della gioia. A corredo della seconda foto: Un olio di sansa senza cuore. Un’etichetta triste.Un olio abbandonato. E’ proprio […]

Luigi Caricato


L’olio della condivisione

Oggi sarò breve. Primo punto: sono poche le aziende olivicole dotate di un proprio punto vendita. Secondo punto: sono altrettanto poche le aziende con un’area shop ben organizzata, magari provvista anche di altre produzioni agricole, se non addirittura di prodotti lontani dall’agricoltura, dai libri sull’olio o sulla ruralità […]

Luigi Caricato


Le oliere nei ristoranti? La cultura dell’olio non si impone per legge

Io credo fortemente nella difesa e tutela dell’olio da olive, ma questa non può essere imposta per legge. La cultura si costruisce nel tempo, seminando sapere e coinvolgendo le persone con grandi investimenti che non debbono in alcun modo essere ricondotti in via esclusiva ad azioni promozionali imposte […]

Luigi Caricato


Omaggio a Mario Solinas

Mario Solinas Quality Award Quest’oggi voglio ricordare un grande personaggio che in molti non ricordano più. Si tratta di Mario Solinas, il grande padre nobile del rilancio dell’elaiotecnica mondiale. Solinas è un italiano che, seppure poco considerato, come spesso accade, resterà invece nella storia per aver contribuito alla […]

Luigi Caricato


E’ una vita che i produttori d’olio cambiano a ogni pie’ sospinto etichetta. Fino a quando?

Su facebook accadono a volte tanti piccoli miracoli. Non c’è soltanto spazio per sentimenti negativi. Sui social network le persone si incontrano come un tempo nelle piazze. Così, quando le persone sono animate da una visione positiva ed edificante, quasi percepiscono come fosse reale, e non più virtuale, […]

Luigi Caricato


Vivere i momenti di crisi ricavandone buoni e proficui frutti

In questi giorni ho incontrato tanti produttori a Tutto Food. Mi hanno emozionato, io cerco di fare il possibile per loro, ma non è facile trovare soluzioni per tutti. Vince chi ha inventiva, chi ha capacità e desiderio di indagare nelle dinamiche che determinano le scelte del consumatore. […]

Luigi Caricato


Ettore Franca: lo “strumento” panel lascia ancora qualche perplessità

Quest’oggi su Olio Officina ho accolto una lettera del produttore toscano Stefano Ranaldi, lettera delicatissima, che pone seri interrogativi sull’operato dei gruppi panel. Siete pronti per affrontare l’argomento? Il produttore, un ingegnere, abituato a ragionare sui dati e non solo sulle sensazioni, si è chiesto, molto legittimamente, chi […]

Luigi Caricato


E’ possibile che diversi panel esprimano giudizi estremamente contrastanti?

E’ da tempo che ho in sospeso una questione che mi è stata posta da Stefano Ranaldi. Una questione molto seria e delicata, visto che, come sostiene allarmato il produttore, “un panel ufficiale sbaglia sempre confondendo un extra vergine bio, Igp toscano, per un vergine di oliva”. Non […]

Luigi Caricato


Io sono io, non mi autoproclamo né vincente né migliore

Oggi ho fatto un salto in fiera, alla biennale Tutto Food. Vivendo a Milano sarebbe ingiustificato mancare all’appuntamento. Così, prima di fare il mio ingresso nei padiglioni, mi sono guardato tutt’intorno con curiosità, prendendo visione di un tabellone gigante che riporto a beneficio di chi mi legge qui […]

Luigi Caricato


Che il Garda sia l’esempio per altri territori olivicoli

E così, come era d’altra parte prevedibile, si è conclusa con successo la prima edizione del concorso oleario “L’Oro del Benaco”. L’aspetto che mi preme evidenziare, è che la volontà di unire in un’unica competizione tutti i concorsi che si sono finora svolti in territorio gardesano sia stata […]

Luigi Caricato


L’olivo e l’olio espressione di bellezza pura

Questo pomeriggio sono stato nella sede dell’ufficio milanese del Parlamento europeo, nell’ambito degli eventi di Expo Days, intervenendo nel vivo della performance “Orto d’Artista”, sapientemente organizzata da Ornella Piluso per “Arte da mangiare”. “Molti – ha sostenuto l’artista milanese – hanno un concetto di bellezza stereotipato”. “Per me […]

Luigi Caricato


I tre millimetri che salvarono l’olio extra vergine di oliva italiano

Ora sì che possiamo dormire con grande tranquillità. La neo ministro Nunzia De Girolamo ha diramato un comunicato stampa per comunicare la propria soddisfazione. Con il via libera della Commissione europea, ogni problema legato all’origine degli oli è risolto. C’è da gioire. Non dico al punto da organizzare […]

Luigi Caricato


L’olio che piace ai bambini

Iniziamo dai più piccoli, seguiamoli con amore e dedizione. Credetemi, è un ottimo investimento sul futuro. L’impegno di alcuni imprenditori che hanno riservato le proprie attenzioni ai bambini va premiato. Ho fatto bene a riservare loro la mia rubrica “Conoscere l’olio” su “La Cucina Italiana” di maggio. Ho […]

Luigi Caricato


La felicità è un albero d’ulivo

Io leggo sempre in ritardo i giornali. Ho così poco tempo a disposizione da prolungare sempre più i tempi di lettura, non solo dei periodici. Sfoglio proprio oggi, tra i tanti giornali, Natural style di dicembre 2012. Nell’ultima pagina compare una nota di Diana de Marsnich su Al […]

Luigi Caricato


Auguri a tutte le mamme del mondo

L’immagine che vedete, Madonna dell’Ulivo, è un olio su tela di Ambrogio Castaldi, pittore campano nato a Forio, nell’isola d’Ischia. E’ con questo dipinto che estendo gli auguri a tutte le mamme del mondo, e soprattutto a quelle che vivono in condizioni di marginalità e non hanno alcuna […]

Luigi Caricato


Buon mese di maggio a tutti

Il Calendario dell’Olio 2013 fa la sua bella figura. I giorni scorrono inarrestabili, come è giusto che sia. Come sarà il prossimo Calendario dell’Olio? Pieno di grandi sorprese. Sarà pronto subito dopo l’estate. Intanto sul retro di questo mese ci sono due ricette oliocentriche del maestro di cucina […]

Luigi Caricato


Ci vorrebbe EuVite anche per l’olio. Per un salto nel futuro

Nicodemo Librandi è una figura di riferimento per il mondo vitivinicolo calabrese. Con il fratello Antonio, scomparso nell’ottobre 2012, ha sdoganato la propria regione dando grande lustro e riconoscibilità ai vini che vi si producono. Chi non li conosce, si affretti a farlo. Non mancano le belle sorprese. […]

Luigi Caricato


L’olivicoltore ama il proprio lavoro e aspira alla libertà

Ex Colonia penale Tramariglio, Parco naturale di Porto Conte, Alghero Scrive sul proprio profilo facebook Alessandra Paolini, cuore pulsante di Agricola Doria: “Una vita a difendersi dalle erbe infestanti per morire soffocati da enti infestanti! L’Italia è diventata un paese che parla la sola lingua del sopruso!” Impossibile […]

Luigi Caricato


Competenza e severità, quanto serve per rendere credibili i concorsi

Ettore Franca Concorsi oleari, altra puntata. Volete trascorrere una bella giornata, ricca di buoni spunti? Leggete allora quanto scrive Ettore Franca, il presidente e fondatore di Olea. Le provocazioni come al solito servono. Dopo i vari post che si sono susseguiti su Olio Officina, gli interventi si sono […]

Luigi Caricato


L’olio è perfetto quando non c’è difetto

Proprio così: “L’olio è perfetto quando non c’è difetto. L’amaro e il piccante? Sono valori aggiunti”. A sostenerlo è stata Paola Fioravanti, la presidente e fondatrice dell’Umao, l’Unione mediterranea assaggiatori oli. In missione entrambi ad Alghero, il 3 e 4 maggio scorso, per la sesta edizione del Premio […]

Luigi Caricato


Ideona, perché non inventarsi un nuovo concorso oleario?

L’olio nei bicchieri. Foto Boggioli Prosegue il dibattito sui concorsi oleari. Dopo il post dello scorso 27 aprile (Tutti vincenti, perché siamo i migliori al mondo) e il successivo del 3 maggio (Ormai sappiamo tutti come si prepara un campione da inviare ai concorsi) la questione torna nuovamente […]

Luigi Caricato


Il naso delle donne per l’olio

Oggi sono appena rientrato da Alghero, dove si è appena conclusa la sesta edizione del Premio Nazionale “La Degustatrice di olio extra vergine di oliva”. Tutto bene, certo, come era prevedibile, ma c’è da suggerire una inevitabile modifica da apportare. Già, perché la connotazione solo nazionale, visto che […]

Luigi Caricato


Quasi quasi mi faccio uno shampoo

Vi ricordate “Lo shampoo“, la celebre canzone di Giorgio Gaber? Una straordinaria interpretazione l’ha eseguita anche Mina. Lo shampoo. Ho pensato a questa canzone quando mi sono ritrovato tra le mani la confezione shampoo doccia all’olio extra vergine di oliva della linea cosmetica “Altri Tempi”, un prodotto a […]

Luigi Caricato


Ormai sappiamo tutti come si prepara un campione da inviare ai concorsi

E’ proprio il caso che si inizi a riflettere in maniera seria intorno ai concorsi oleari. Dopo quanto ho scritto sul blog Olio Officina nei giorni scorsi (Tutti vincenti, perché siamo i migliori al mondo), ritorno ancora sull’argomento, a partire dalle riflessioni dell’agronomo Nazario D’Errico, direttore Consorzio Peranzana […]

Luigi Caricato


L’amore di Maura per l’olio

Coltivare la memoria, non lasciare che tutto passi nel dimenticatoio. E’ con questo spirito che mi sembra giusto mettere in giusta luce il lavoro attento e sensibile che Maura Baldioli ha svolto egregiamente fino a poco tempo fa. Fino a poco tempo fa perché la nota ricercatrice umbra […]

Luigi Caricato


L’olio nella grande cucina vegetariana

Tenetevi pronti per una collana in dodici volumi in uscita a partire dal prossimo 4 maggio con il quotidiano “la Repubblica” e il settimanale “l’Espresso”. Ci sarò anch’io in questo progetto editoriale: La grande cucina vegetariana. Porto l’olio nella giusta evidenza. Ci saranno ben mille e cinquecento ricette, […]

Luigi Caricato


Oro di Alghero, la degustazione dell’olio tutta al femminile

Sarò orgogliosamente ad Alghero fra pochi giorni. Sarò in Sardegna infatti a testimoniare la mia vicinanza a una iniziativa fortemente voluta da Annamaria Rognoni e che è diventato ormai un appuntamento importante. Così, anche quest’anno va in scena il sesto concorso nazionale rivolto alle assaggiatrici di olio extra […]

Luigi Caricato


L’olio da olive è bellezza e bontà. Basta con l’insistere continuo su frodi e sofisticazioni

Il Molise dell’olio scommette sui giovani. Giovani si fa per dire. Giovani adulti. Sì, perché l’Italia è un Paese per vecchi. E la generazione dei quarantenni viene considerata giovane in questi anni solo perché a occuparsi di agricoltura sono in pochi e i giovani giovani, ventenni-trentenni, sono rarità. […]

Luigi Caricato


L’unico olio che ho mai assaggiato è quello italiano

Oltre ad aver avuto la felice intuizione di fondare nel 2000 l’associazione nazionale delle Donne dell’Olio, di cui è stata presidente fino a pochi mesi fa, Laura Turri è anche una imprenditrice olearia illuminata, sensibile alle voci della cultura, perché profondamente convinta che il mercato sia fatto prima […]

Luigi Caricato


Tutti vincenti, perché siamo i migliori al mondo

Oggi Marcello Scoccia, il vicepresidente di Onaoo, l’Organizzazione nazionale assaggiatori olio di oliva, ha riportato sul proprio profilo facebook una freddura che trasferisco tal quale qui, lasciando a voi il gusto di assorbirla in tutta l’evidente nota polemica. Scrive dunque Scoccia: “260 medaglie vinte in un concorso, 120 […]

Luigi Caricato


Nessuno trascuri l’importanza nutraceutica e nutrigenomica dell’olio da olive

Una scena di Olio Officina Food Festival 2013. Foto di IAI Design Quest’oggi ho piacere di ritornare ancora una volta sull’ebook di Massimo Occhinegro (Analisi economica su venti imprese del comparto olio di oliva. Confronto degli esercizi 2010 e 2011), realizzato per Olio Officina Food Festival e scaricabile […]

Luigi Caricato


Viva l’olio, abbasso le guerre

Aerei militari in volo. Foto di Luigi Caricato Oggi, in chiusura di 25 aprile, anniversario della Liberazione, vorrei ricordare gli anni difficili e drammatici vissuti dai nostri genitori, nonni o bisnonni. E’ stato un periodo amaro, contrassegnato da un dolore e da una miseria devastanti. Quanto è accaduto […]

Luigi Caricato


Petrini Plus, quando a innovare è un’azienda agricola

Ci si lamenta che manchino idee. Non è vero. Le idee ci sono, manca semmai chi le sostenga e nel contempo le favorisca. Come pure non mancano produttori dotati di intuizioni significative. Sì, perché vi sono persone dotate di grande inventiva, dinamismo e coraggio di intrapresa, peccato siano […]

Luigi Caricato


La via del ‘capitalismo sostenibile’ per rilanciare il comparto oleario

Continua con successo la diffusione dell’ebook di Massimo Occhinegro, Analisi economica su venti imprese del comparto olio di oliva. Confronto degli esercizi 2010 e 2011. Tanti i lettori che stanno scaricando gratuitamente il libro. E tante, nel contempo, le reazioni di chi legge il report, tra cui quella […]

Luigi Caricato


Cibi sott’aceto

Luigi Caricato, L’aceto, Food Editore E’ antica quanto il mondo l’abitudine di conservare i cibi sott’aceto. E’ stato un passaggio inevitabile, visto che un tempo non esistevano condizioni tali da garantire una ottimale conservazione degli alimenti. Nel De re rustica, il grande Lucio Giunio Moderato Columella dedica il […]

Luigi Caricato


Lo sguardo benedicente tra gli olivi

Sul profilo facebook di Mauro Monaco, produttore d’olio in Abruzzo, a Tortoreto, compare la foto che ripropongo qui in tutta la sua evocatività su Olio Officina. Ho deciso di rilanciare l’immagine, proprio oggi che è domenica, perché ritengo che la collocazione della statua in aperta campagna tra gli […]

Luigi Caricato


Esempi positivi per uscire dal grigiore contemporaneo

Giovani e belli, dinamici e volitivi. Ho tra le mani il calendario dell’ultima generazione della famiglia Santagata, operativa nel mondo dell’olio sin dal 1907. La sede dell’azienda è a Genova, ma sono presenti anche a Singapore. Onore al merito, perché oggi non si può poltrire in casa propria, […]

Luigi Caricato


Non aver paura di fronte allo scaffale

Il mitico scaffale “I grandi oli” Esselunga a Olio Officina Food Festival. Foto IAI Design Lo dico e lo ridico ogni volta che posso. Ora lo scrivo pure, dopo averlo già scritto e riscritto. Non finirò di insistere. Occorre confrontarsi sempre con la materia prima olio, mai scegliere […]

Luigi Caricato


Questa è l’oleologia, miei cari

Le tendenze di gusto del consumatore cambiamo con il passare del tempo. Non c’è da stupirsi più di tanto. Tutto è destinato a cambiare. Del resto, non mutiamo anche noi di volta in volta abbigliamento? E’ la stessa sensibilità olfattiva e gustativa a cambiare nel corso dei nostri […]

Luigi Caricato


La verità, tutta la verità sul comparto oleario italiano

Volete davvero aprire la vostra mente e non essere vittime di pregiudizi? Volete per davvero far luce su un comparto, quello dell’olio di oliva, di cui tanto si parla e si scrive, ma spesso a vanvera o per sentiro dire, se non addirittura camuffando la realtà, senza il […]

Luigi Caricato


Contadini nell’animo

Proprio così, questa foto di gruppo mette in evidenza un sentimento di contadinità che apre uno spiraglio di luce sul futuro. Sono coltivatori di olivi, ma anche di speranza. Quelli che vedete sono in particolare olivicoltori liguri uniti da TreeDream, l’associazione culturale che nel contempo è pure un […]

Luigi Caricato


Le regole dell’insalata in versi

Banchetto vegetale a Olio Officina Food Festival. Foto IAI Design Io vado pazzo per le insalate. Ho con me due pubblicazioni utili da segnalarvi: il libro dell’insalatologa Jeanne Perego, 365 insalate per tutto l’anno e per tutti i gusti, edito da Mondadori, e il volume dal taglio enciclopedico […]

Luigi Caricato


Mojstri okusa, i maestri del gusto tra gli olivi

Gli ulivi entrano nel calendario, non soltanto nel Calendario dell’Olio, di cui già sapete e al quale sto lavorando in questi giorni, in modo da presentare, già subito dopo l’estate, l’edizione 2014. Quest’oggi ho il piacere di segnalare un’altra bella iniziativa, che si ripete ormai da anni. Si […]

Luigi Caricato


Ci vorrebbe un progetto Magis per l’olio da olive

La strada verso un extra vergine sostenibile è un percorso praticabile, anche se impervio, vista la struttura malferma e incerta del comparto oleario. Tempo fa ne avevo parlato con i dirigenti di Bayer CropScience. L’idea non era affatto peregrina. Infatti: perché non estendere anche al comparto dell’olio ciò […]

Luigi Caricato


Una medaglia d’argento al cuoco cultore dell’olio di qualità

Oggi per me è un giorno di festa, quasi un segno divino liberatorio. Si è posto fine dopo tanto tempo a un episodio umano increscioso e volgare, che preferisco tenere tutto per me, così da non sporcare la bellezza di una giornata proficua e beneaugurante. A coronamento di […]

Luigi Caricato


Il futuro della pizza non può prescindere dall’olio da olive

Museo Agorà Orsi Coppini a San Secondo Parmense, esterno Nei giorni scorsi ho dato spazio alla pizza sul blog Olio Officina, riportando un appunto polemico di Maria Teresa Bandera, direttrice del periodico “PizzaPress”. Le critiche erano rivolte nei confronti di Paolo Marchi e di quanto è accaduto intorno […]

Luigi Caricato


Olio e ristorazione, vince la pigrizia

I finger food di Giuseppe Capano a Olio Officina, realizzati per il Ceq. Foto IAI Design Nonostante l’olio ricavato dalle olive eserciti un forte appeal sul consumatore, chi opera in maniera professionale in cucina ne trascura incomprensibilmente l’importanza, ma, ciò che più delude ogni sana aspettativa, è che […]

Luigi Caricato


Chiamatele, se volete, delizie

Quando ho letto una recensione di Paola Cerana sulle confetture di Angiolino Berti ho pensato: “è proprio il caso di provare queste delizie del gusto”. Sarà che Paola è molto avvincente con la sua scrittura, ma la conosco anche come donna sincera: non mentirebbe mai. Scrive ciò che […]

Luigi Caricato


Conoscere il prodotto, capire il consumatore

L’assaggio dell’olio a Olio Officina Food Festival. Foto di IAI Design Occorre essere iscritti alla Società Italiana di Scienze Sensoriali per poter partecipare il prossimo 12 aprile a Bologna, presso l’Area della Ricerca del Cnr di via Gobetti 101, all’annuale workshop del Siss sul tema “Conoscere il prodotto, […]

Luigi Caricato


Forza liquida, chi scopre la qualità non la abbandona mai

Nel cuore dell’olio. Foto di IAI Design-Olio Officina Quest’oggi il “Corriere della Sera” onora il vino, e in parte anche l’olio, con un inserto di ben trentasei pagine. Bello il titolo del ricco inserto: “Forza liquida”. E il liquido in questione è appunto il vino, bevanda italica per […]

Luigi Caricato


Ci vediamo al Vinitaly, ma soprattutto al Sol

Ormai è un appuntamento imperdibile. Ogni anno è festa, quando arriva il tempo del Vinitaly. Ritengo sia la manifestazione fieristica più stimolante in Italia. Nell’ambito del food anche la più divertente. Sarà che il vino inebria, anche solo ad annusarlo. E poi c’è l’olio, l’olio da olive: come […]

Luigi Caricato


E olio democratico sia

Olio Officina Food Festival, esterno Palazzo delle Stelline, a Milano. Foto IAI Design Quest’anno, nel corso di Olio Officina Food Festival, ho lanciato il concetto di “olio democratico”, di cui ne sono il teorizzatore. Se ne è occupata l’Ansa, e anche dall’estero hanno valorizzato tale mia proposta. Anche […]

Luigi Caricato


La pizza è qualche cosa di vivo e naturale

La pizza è per me un solido punto di riferimento. Non posso farne a meno. Motivo per cui a ogni edizione di Olio Officina Food Festival riservo il giusto spazio, anche in funzione dell’importanza e centralità che riveste l’olio extra vergine di oliva, per un prodotto da forno […]

Luigi Caricato


Vi presento aprile

Oggi avevo in mente di scrivere intorno al Tpa, acronimo di traffico di perfezionamento attivo, ma ho desistito. E’ una giornata bella che ho voluto consacrare alla bellezza del tempo dedicato a se stessi, e così ho preferito non affrontare un tema spinoso che tra l’altro in molti, […]

Luigi Caricato


La cosmesi all’olio da olive. Firmata Turri, Dop Garda

Se c’è qualcosa che mi sorprende in positivo, è che le aziende olearie abbiano oggi finalmente compreso che occorra valorizzare anche la linea cosmetica dei prodotti a base di olio extra vergine di oliva. Sono diverse le aziende ormai che si lanciano sul mercato. Non è facile raccogliere […]

Luigi Caricato


L’Oro del Benaco sarà a marchio Dop Garda

Tenetevi liberi il prossimo 16 maggio. Farò di tutto per esserci anch’io. Per me è un grande piacere e non vorrei mancare. Si svolgerà a Cavaion Veronese l’appuntamento con il primo Concorso unico per l’olio extra vergine di oliva Garda Dop. Un grande traguardo. Sì, perché dopo tanti […]

Luigi Caricato


Lo sapete che esiste anche l’albero di Pasqua?

Ebbene sì, non c’è soltanto l’albero di Natale. Esiste anche la tradizione, tutta nordica, riconducibile all’area scandinava, dell’albero di Pasqua, decorato anch’esso, ma con più sobrietà rispetto all’albero natalizio, senza luci. Simboleggia sia la rinascita interiore, sia la prosperità. L’albero che può essere utilizzato rimanda a una pianta […]

Luigi Caricato


Sono fragile, sparo poesia

Confesso di essere un grande estimatore di Guido Ceronetti. Non perdo un suo libro. I più coinvolgenti sono quelli apparsi negli anni Ottanta e Novanta del secolo scorso. Ora, per Einaudi, nella collana bianca di poesia, è stato pubblicato Sono fragile sparo poesia. Un titolo che racchiude in […]

Luigi Caricato


Prete Liprando, l’olio crismale, Pasqua ed Enzo Jannacci

Confesso che la scomparsa di Enzo Jannacci lascia un grande vuoto. Non ho mai avuto il piacere di conoscerlo di persona, ma ho apprezzato il cantante e medico in maniera indiretta, attraverso due suoi estimatori: Sara e Andrea. Sara è stata compagna di studi in università a Milano, […]

Luigi Caricato


La Pasqua è uno stato interiore

Non è necessario essere credenti per augurare e augurarsi BUONA PASQUA. Io ogni giorno vorrei fosse Pasqua. L’idea di una resurrezione, anche solo interiore, mi rende pieno di speranza, soprattutto in tempi così bui e incerti. Buona vita a voi tutti.

Luigi Caricato


Il furto d’olio è come una ferita al cuore

Ieri, mercoledi 27 marzo, sono stato in Calabria, dove ho conosciuto i titolari di un’azienda ben strutturata, condotta da giovani capaci e determinati, concreti e tenaci. Non si occupano solo d’olio. Sono imprenditori agricoli nel senso più ampio del termine. Imprenditori a tutto campo. Gentili, educati, dall’intelligenza viva, […]

Luigi Caricato


Con l’olio di cucina riciclato si può spiccare il volo

Succede anche questo, quindi fate attenzione a non gettare l’olio delle fritture in bagno. E’ assolutamente vietato, e in più si scopre che mettendolo da parte è possibile riciclare tale liquido di frittura per farne carburante. Proprio così, perché un Boeing 777-200 della KLM, operante sulla tratta Amsterdam-New […]

Luigi Caricato


Guardare gli olivi d’alta quota con occhi nuovi

A Olio Officina Food Festival lo scorso 25 gennaio c’è stata tutta una sezione dedicata al paesaggio e a chi il paesaggio lo costruisce, lo cura e difende. La sezione, dal titolo “Più alberi, per piantare solide radici nel futuro”, ha avuto tra i protagonisti i contadini liguri […]

Luigi Caricato


Una Settimana Santa all’insegna dell’ulivo

Oggi è la Domenica delle Palme. Così, per augurarvi tanta pace nel cuore, vi propongo un breve stralcio tratto da Convivialità delle differenze. Omelie crismali, un libro di straordinario fascino e dal grande impatto taumaturgico, scritto, con parole emotivamente coinvolgenti, dal compianto don Tonino Bello. Dal monte degli […]

Luigi Caricato


Mela verde e mandorla, è un Dop Brisighella

Torniamo ai “saggi assaggi” sul blog Olio Officina, dopo una lunga pausa. L’olio l’ho degustato da tempo, ed è il frutto di una segnalazione di Fabio Magnani, che mi ha procurato il campione. E’ un Brisighella Dop della campagna 2011. L’ho preso in esame da diversi mesi ormai. […]

Luigi Caricato


Le fave fritte, per tirarci su il morale

L’Italia è ancora nel guado, manca il governo, si prospetta un futuro incerto e l’economia stenta a rialzarsi. In compenso ci sono occasioni per una felicità gustativa che è bene cogliere in tutta la pienezza espressiva. L’occasione è nella semplicità di un sacchetto colmo di fave fritte donatomi […]

Luigi Caricato


Olio in bicchiere. Mancano solo le parole per raccontarlo

Ho come la sensazione che non si sappia raccontare l’olio ricorrendo alla fantasia. Chi ha avuto modo di sfogliare olioofficinaalmanacco, avrà notato alcune pagine in cui si da’ libero sfogo all’inventiva. Le migliori e più felici espressioni sono state formulate da artisti e intellettuali, mancano invece le emozioni […]

Luigi Caricato


Spreco di danaro pubblico per un fantomatico campionato mondiale dell’olio di oliva

Il campionato del mondo dell’olio extra vergine di oliva organizzato da […] in giro per i Paesi più esotici lascia francamente l’amaro in bocca. Permettetemi di esprimere il mio più vivo disappunto. Vi prego però di non lasciarmi solo e di condividere tutta la mia più lacerante indignazione. […]

Luigi Caricato


L’unità della filiera, con l’olio da olive quale bene comune

Sono trascorsi diversi giorni ormai, dall’incontro che ho tenuto a Fasano lo scorso 5 marzo presso l’azienda olearia Pantaleo. E’ stato un incontro che ha visto insieme diversi attori della filiera olio di oliva, riuniti per ascoltare me e altri relatori in merito a temi cruciali e ineludibili […]

Luigi Caricato


Tra gli oli del mondo quelli italiani dove stanno, da 1 a 10?

Nei giorni di Olio Officina Food Festival ho avuto il piacere di essere intervistato da Alex Guzzi, giornalista del Corriere della Sera, bravo, scrupoloso e attento. L’articolo apparso sul quotidiano è per me un motivo di orgoglio. E’ stato il frutto di una lunga conversazione al telefono, cui […]

Luigi Caricato


La terra inondata di luce

Oggi è domenica e per onorare una giornata di raccoglimento, vi dedico una lirica inedita dello scrittore Nicola Dal Falco. Chi ha frequentato le due edizioni di Olio Officina Food Festival ha avuto modo di conoscerlo di persona e apprezzarlo. Buona lettura. La terra smunta, la terra chiazzata, […]

Luigi Caricato


Un inno agli oli di “Libera” per liberare il Paese dalle mafie

Sono migliaia le persone sfilanti oggi in corteo a Firenze, a supporto della manifestazione indetta dall’associazione “Libera”. In testa al corteo vi sono i familiari delle vittime delle mafie, con il loro muto dolore. Sono state oltre 900 le vittime della criminalità organizzata nel nostro Paese. Noi, per […]

Luigi Caricato


Ecco i migliori oli bio targati Biol

Ho sempre manifestato una certa resistenza nel pubblicare i riscontri dei concorsi oleari, ma a volte è bene fare qualche eccezione. E’ il caso del Premio Biol, dedicato alla selezione dei migliori extra vergini ecocompatibili. Quest’anno il concorso ha visto gareggiare ben 360 oli prodotti in quindici differenti […]

Luigi Caricato


Ciascuno si assuma la responsabilità dei propri pensieri in materia di olio

Cosa succederà a distanza di anni dall’introduzione della cosiddetta legge “Salva olio italiano”? E’ una bella questione, perché oggi prendere una posizione al riguardo è facile, giacché non conosciamo ancora gli sviluppi e le dinamiche future, ma fra dieci anni e più tutto sarà diverso, poiché giungerà tempo […]

Luigi Caricato


Extra vergini per la Casa dell’Olivo

Siete pronti? La Casa dell’Olivo-Oleoteca d’Italia cresce e cambia sede, da Leverano, dove ha compiuto i primi passi nel 2010, ora si è trasferita a San Pietro in Lama, sempre in provincia di Lecce. Tante le iniziative in cantiere, tra cui, nei prossimi giorni, corsi di potatura dell’olivo […]

Luigi Caricato


La Francia pazza per gli oli da olive

Chi l’avrebbe detto, la Francia sta impazzendo per gli oli da olive. Come produttori ancora non emergono, ma il loro interesse sta crescendo sensibilmente. Lo dimostra il fatto che le attenzioni soi stanno sempre più qualificando. Fino allo scorso primo marzo era possibile per esempio partecipare all’undicesima edizione […]

Luigi Caricato


Che Biol sarà quest’anno?

Se c’è un simbolo vincente della Puglia olearia, questo è sicuramente da individuare nel Premio Biol, un appuntamento ormai storico con gli oli di alta qualità e da agricoltura biologica. Da oggi sono perciò al lavoro i ventisette esperti della Giuria internazionale. Gli oli in concorso sono ben […]

Luigi Caricato


Ungido y enviado, ungido para ungir

E’ il nuovo Pontefice della Chiesa Cattolica. Si chiama Jorge Mario Bergoglio e ha assunto per tutti noi il nome di Papa Francesco. Nato in una famiglia di origine piemontese, gesuita, è arrivato fino a noi “quasi dalla fine del Mondo”. Così, dalla comunità di Buenos Aires, da […]

Luigi Caricato


L’olio è anche tutto un mondo di emozioni

Nel mese di dicembre è apparso un mio ampio servizio sul mensile di Confagricoltura, “Mondo Agricolo”. Mi dspiace, ma non ho avuto modo di segnalarvelo prima. Il tema: l’olio, evidentemente. Ciò che emerge, è il richiamo sin dal titolo alle emozioni. Occorre abituarsi all’idea che l’olio sia una […]

Luigi Caricato


La bella forma dell’olio, per dare ulteriore valore e classe

Se prendete “La Cucina Italiana” di marzo – il numero in edicola, per intenderci – troverete nella mia rubrica dedicata agli oli troverete come tema di fondo gli extra vergini in confezione speciale, mentre l’articolo di spalla è dedicato ai trent’anni da poco festeggiati dell’Onaoo, la storica associazione […]

Luigi Caricato


Un mare liscio come l’olio

Questa foto, del 4 marzo scorso, riprende lo sguardo che si ha sul mare a partire dalla città di Trieste. La manifestazione fieristica Olio Capitale si era conclusa da pochi minuti, il tempo di riprendere questa scena a circa cento metri dalla stazione marittima. Forse – è il […]

Luigi Caricato


Sarà possibile rilanciare l’olio di oliva delle imprese italiane in Cina?

Dopo il grande caos forse potrebbe tornare un po’ di tranquillità sul fronte degli oli di oliva in Cina. Ricordate il pessimo servizio giornalistico apparso nel dicembre 2011 sul quotidiano “la Repubblica”, a firma di paolo berizzi? Bene, dopo qualche settimana dalla pubblicazione successe di tutto. Molti container […]

Luigi Caricato


L’assaggio dell’olio non è arte. Parola di Mauro Amelio

A Olio Officina Food Festival ci sono state tante occasioni di approfondimento. Tra queste, sul fronte dell’analisi sensoriale, anche in considerazione del trentennale Onaoo, l’Organizzazione nazionale assaggiatori di olio di oliva, mi sembra utile sottoporre alla vostra lettura un prezioso testo di Mauro Amelio, il responsabile scientifico dell’Onaoo. […]

Luigi Caricato


Hugo Chavez, Bashar al-Assad e l’olio di oliva

Sospendo il giudizio, come è giusto che sia, sulla persona e sull’uomo politico, a poche ore dalla scomparsa, per far “parlare” invece una foto del 2010 che ritrae il noto presidente siriano Bashar al-Assad e l’altrettanto noto presidente venezuelano Hugo Chavez. La foto, come potete ben immaginare, non […]

Luigi Caricato


Tra Evo & Eva non può certo mancare la mela

A Olio Capitale anche quest’anno l’associazione delle Donne dell’Olio ha trovato il modo di esprimere la propria identità oliandola al femminile. Lo stand, frequentatissimo, ha offerto una panoramica che ha abbracciato l’Italia intera. Ora, non resta altro che accogliere nuove adesioni, così da rafforzare la storica associazione, all’opera […]

Luigi Caricato


Un corpo estraneo nell’agricoltura

A Olio Capitale la giornata di sabato è stata molto intensa e produttiva. Ho avuto modo di confrontarmi con il dirigente Coldiretti Stefano Masini, nell’ambito di un convegno-tavola rotonda in cui sono stati delineati i dati di una ricerca Swg sulle tendenze di consumo di olio extra vergine […]

Luigi Caricato


Il mondo dell’olio io lo vedo in questi volti sinceri

A Olio Capitale, salone espositivo in corso d’opera a Trieste fino al 4 marzo, c’è stata l’occasione di stringere affettuosamente tante mani, fino ad abbracciare persone splendide e ricche di grandi stimoli. Abbracciare, intendo, non sempre nel senso fisico del termine, visto che non ho la tendenza naturale […]

Luigi Caricato


Complicazioni alle dogane per gli oli di oliva. C’è rischio paralisi

I burocrati ne fanno solo una questione formale, ma non capiscono le esigenze delle aziende. Sono estranei alla realtà, si nutrono solo di carte e non hanno altri pensieri. Così, ora che siamo giunti alla prova del nove, si sta iniziando ad assistere ai primi cedimenti di fronte […]

Luigi Caricato


La formula vincente dell’Oil Bar approda in India

Credetemi, sono orgoglioso di una mia idea che ritengo brillante: presentare gli oli in presa diretta, in modo da far percepire profumi e sapori, consistenza e percezione tattile e chinestetica. A volte può bastare solo sentire le note olfattive, l’assaggio serve a dare conferma di ciò che si […]

Luigi Caricato


Arriva Olio Capitale, Trieste accoglie gli appassionati dell’extra vergine

E’ arrivato il tempo, ormai. Nel capoluogo giuliano prende il via la settima edizione del salone degli extra vergini tipici e di qualità Olio Capitale. Una manifestazione fieristica che mi ha visto protagonista sin da subito, prima ancora del suo nascere. Ho vissuto grandi emozioni a Trieste e […]

Luigi Caricato


Una svolta radicale per rilanciare l’olio italiano, ma serve uno psicologo

Domani sarò all’Inea, a Roma, nella sede di via Nomentana 41. Protagonista di primo piano l’olio da olive. A parlarne saranno le principali figure del comparto. Oltre a un seminario su norme e regole per la commercializzazione, si prenderanno in esame luci e ombre delle dinamiche di mercato. […]

Luigi Caricato


Flusso vegetale. Trasformazione fluida

Quest’anno la grande sorpresa a supporto di Olio Officina Food Festival è stata da una parte la pubblicazione del Calendario dell’Olio e, dall’altra, quella di olioofficinaalmanacco. La cultura al primo posto, dunque. Tant’è che al festival lo spazio riservato alle mostre è stato davvero uno spazio di grande […]

Luigi Caricato


L’Italia che fa male all’Italia. Non è “Dolce Vita” questa

Mi sono sempre chiesto se abbia senso insistere sui valori del made in Italy, depotenziandoli in modi molto discutibili. Già il nome è un campanello d’allarme: “Dolce Vita”, richiamando forzosamente il celebre film di Federico Fellini. Poi l’amara sorpresa: il nome dell’olio riportato in foto è stato associato […]

Luigi Caricato


Un ordigno per intimidire, esprimete solidarietà a Laura La Torre

E’ accaduto questo. Giovedi 14 febbraio qualcosa non è andata nel verso giusto in via Quintino Sella. Negli uffici dell’Icqrf, la sede dell’Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi dei prodotti agroalimentari, c’è stata una esplosione inattesa. Il fumo ha invaso la stanza di Laura La […]

Luigi Caricato


Evviva l’insalata, luogo in cui i condimenti sono sovrani

Una insalata senza condimenti non è più tale. E’ come un carro senza ruote, c’è ma non si muove. L’olio, e non solo l’olio, rendono ogni materia prima utilizzata più appetibile e fluida, più digeribile e sapida. Ed ecco allora coronare ogni giorno dell’anno con una insalata ad […]

Luigi Caricato


Il racconto di Olio Officina Food Festival in due videoclip

La seconda edizione di Olio Officina Food Festival è già finita da quasi un mese che già si pensa alla terza edizione, le cui date sono fissate per i giorni 23, 24 e 25 gennaio 2014, sempre a Milano, sempre a Palazzo delle Stelline. Sarà un impegno notevole, […]

Luigi Caricato


Chi ha paura dell’olio di oliva?

Mi spiace dirlo, ma non posso transigere su un aspetto che ritengo cruciale al fine di una buona comunicazione e promozione degli oli ottenuti dalle olive. Io – e lo dico a chiare lettere – difendo a spada tratta tutta l’intera gamma degli oli da olive, senza alcuna […]

Luigi Caricato


Oli da olive in sofferenza, massima attenzione

La verità fa male, lo so. Abbiamo lavorato tanto, in tutti questi anni, nel cercare di promuovere al meglio una sana cultura dell’olio da olive, ma poi arriva sempre il momento in cui alcune notizie lasciano un fondo di amarezza. Secondo i recenti dati forniti da Assitol, l’associazione […]

Luigi Caricato


Le mille tonalità dell’olio

A Olio Officina Food Festival è stato presentato olioofficinaalmanacco, l’annuario che accompagna in forma cartacea ciò che in qualche maniera è stato anticipato nella precedente edizione del grande happening milanese e di ciò che invece è emerso nell’edizione appena conclusa. L’occhio guarda sempre al futuro. Non potevo non […]

Luigi Caricato


L’olio in tutte le sue identità sensoriali, buon compleanno Onaoo

Trent’anni, e quasi non sentirli. Per scoprire la vera identità di un olio ricavato dalle olive è necessario prendere in seria considerazione tutti i nostri sensi e studiare, allenarsi fino a non stancarsi mai. Il vero assaggiatore d’olio di oliva, d’altronde, è colui che si applica con costanza, […]

Luigi Caricato


Se esistono le cantine-tempio perché mancano architetture analoghe per i frantoi?

E’ stato davvero un bellissimo impatto. Ogni volta che si ha occasione di visitare una cantina progettata da un grande architetto si resta affascinati e pieni di interrogativi. La bellezza parla da sè e non ha necessità di essere raccontata. Gli interrogativi si fanno sempre più stringenti quando […]

Luigi Caricato


Cupido, l’olio che celebra l’amore

La foto è tratta dalla prima edizione di Olio Officina Food Festival. “Cupido” è una bottiglia ideata da Francesca Petrini, anima propulsiva di Fattoria Petrini, azienda agricola operativa a Monte San Vito, nelle Marche. Così, per dare spazio allo svago del’anima, ho pensato bene di dedicare quest’oggi il […]

Luigi Caricato


O ci liberiamo dei burocrati, o si dirà addio all’Italia dell’olio

Io non so se gli organi istituzionali siano all’altezza del compito. Finora ho sempre espresso piena fiducia nei loro confronti, e con tutta sincerità mi auguro si dimostrino davvero capaci di non farsi condizionare dai meccanismi perversi della politica e dai gruppi di potere, i quali purtroppo agiscono […]

Luigi Caricato


L’olio da olive è fonte di benessere? E allora lo si accolga nelle farmacie

Occorre crederci fino in fondo, senza mai desistere. I risultati prima o poi arrivano, seppure con grande fatica, poiché non tutti comprendono immediatamente il valore di alcune significative proposte. L’olio ricavato dalle olive, per esempio, è un concentrato naturale di salute. Più è buono, meglio è. Non tutti […]

Luigi Caricato


L’olio della misericordia

Quest’oggi è una giornata speciale, consegnata alla storia. La rinuncia alla carica pontificia da parte di Benedetto XVI ci coglie impreparati. La paura quasi ci sovrasta, la commozione è tanta. Non è un segnale di luce, a prima vista. La speranza di un futuro di salvezza però resiste, […]

Luigi Caricato


Più umiltà e meno sfrontatezza dietro ai fornelli

Ieri sera, sul proprio profilo facebook, lo chef Matteo Scibilia, dell’Osteria Buona Condotta di Ornago, ha scritto un pensiero che estendo volentieri a chi segue il mio blog: “Ormai c’e una grande divisione nel mondo della ristorazione. Pochi e sempre gli stessi chef sotto i riflettori. Sempre gli […]

Luigi Caricato


Omaggio alle Donne dell’Olio

Ieri sera sono stato intervistato da “GastroRadio”, una emittente spagnola specializzata in temi gastronomici, cui ho espresso tanti pensieri interessanti, sollecitato dall’amico Juan A. Peñamil di “Mercacei”. Proprio una bella esperienza. Tanto che nel corso della lunga intervista, ho avuto anche occasione di soffermarmi intorno a un tema […]

Luigi Caricato


Tutta la verità sull’olio da olive, ma senza inganni

Hanno davvero senso i blitz degli sceriffi di Coldiretti effettuati in queste ore nei supermercati d’Italia? Ha davvero senso tutta questa rumorosa e plateale caccia all’olio extra vergine di oliva volgarmente tacciato di essere “falso” e “tarocco” a priori, senza prima effettuare una verifica discreta e meno mediatica? […]

Luigi Caricato


Olio e legalità, quanta propaganda

La demagogia è come una serpe strisciante. Quando si affaccia all’orizzonte occorre tenere gli occhi ben aperti. Il mio consiglio è di diffidare sempre di chi si ammanta di purezza, puntando con troppa disinvoltura il dito contro gli altri, mai interrogandosi su se stessi, sui propri comportamenti. Ora, […]

Luigi Caricato


Sono fuori dal mondo io o Coldiretti?

Quando leggo i comunicati stampa della nota organizzazione di categoria resto sempre disorientato, fino a chiedermi se gli estensori dei loro testi siano persone vere in carne e ossa, o robot. A me sembra che la seconda opzione sia la più azzeccata. Gli ufo robot in tenuta giallo […]

Luigi Caricato


Meno burocrazia per rendere felici i produttori d’olio

Alla fine lo ammette anche il mensile “Gambero Rosso”: è proprio un grande fallimento la scelta (insana) di burocratizzare il comparto olio di oliva. L’eccesso di leggi, pur pensate a difesa dei produttori, almeno a parole, in realtà si ritorce contro di loro, creando grande disagio e incremento […]

Luigi Caricato


Per salvare l’olio italiano non ci vogliono leggi nuove, ma idee e buoni esempi

D’ora in avanti occorre chiedere e pretendere che non passi legge senza che si sappia chi siano gli estensori. Non i firmatari, i quali spesso e volentieri sono prestanome senza arte né parte, pulviscoli della politica italiana in cerca di gloria. Prendiamo il caso della legge “Salva olio […]

Luigi Caricato


L’olio da olive non può ammettere discriminazioni

Recuperare il buon senso significa aprire la propria mente e non farsi ingannare da chi demonizza l’altro da noi. La politica del disprezzo verso tutto ciò che è “straniero” è pura demagogia, ma soprattutto è segno di stoltezza. Non cederò d’un sol passo alla insensatezza di una associazione […]

Luigi Caricato


Leggi e burocrazia stanno ammazzando l’olio di oliva

Resto ogni volta sorpreso dalla spudoratezza di chi si contraddice senza alcun ritegno. In Italia è una prassi ormai consolidata. Così, nella grande bolgia del nostro Paese, accade come sempre l’inverosimile. Coloro che scatenano attraverso le proprie azioni le peggiori conseguenze, sono incredibilmente i primi a lamentarsene – […]

Luigi Caricato


Oggi, primo febbraio, lo dedico a mia madre Maria

E’ un post a carattere privato, quello odierno. Se lo rendo volutamente pubblico è perché il legame madri-figli tocca una sfera emotiva così profonda che riguarda tutti, anche coloro che non lo ammettono in maniera esplicita. Credo dunque sia giusto che il giorno del compleanno si onorino le […]

Luigi Caricato


Aiuto, ci sono troppi sapientoni in giro. Pericolosi

Più vado avanti nel mio lavoro di comunicatore, più mi spavento. E’ appena terminato Olio Officina Food Festival e, interrogandomi sui risultati conseguiti, mi dico ampiamente soddisfatto, ma non basta. Si sta muovendo qualcosa, in termini di positività trasmesse. Si sta facendo un lavoro capillare, ma non è […]

Luigi Caricato


La grande novità: olioofficinaalmanacco

A Olio Officina Food Festival è stata presentata quest’anno una nuova creatura, di cui sono tanto orgoglioso, essendone insieme il padre e la madre. Si tratta dell’annuario olioofficinaalmanacco. Un formato che ritengo fascinoso e insieme pratico da sfogliare, una buona carta uso mano. E’ un nuovo modo per […]

Luigi Caricato


Spazio a giovani e giovanissimi. Ma dove sono?

Ancora “La Cucina Italiana”, questa volta il numero in edicola di febbraio. Nella mia consueta rubrica dedicata agli extra vergini, dal titolo “Conoscere l’olio”, spazio agli olivicoltori under 30. Non immaginate, tuttavia, quanto è stato difficile scovarli. Una grande fatica, per me, la mia assistente, e per la […]

Luigi Caricato


L’olio in enoteca. Meno commercianti e più imprenditori

Il tempo scorre rapido e non ho avuto modo di segnalare il numero di gennaio del mensile “La Cucina Italiana”. Troppe energie spese per l’organizzazione di Olio Officina Food Festival, come è giusto che sia, e così ho dimenticato di far luce sulla mia rubrica “Conoscere l’olio”. Interessante […]

Luigi Caricato


Tre buone ragioni per consumare olio evo

Intervistato, in questi intensi giorni di Olio Officina Food Festival da Alex Guzzi, del “Corriere della Sera”, a una domanda ben precisa, netta e senza equivoci, così come riportata integralmente nel titolo, rispondo così: perché “Ha note sensoriali, quando buono, straordinariamente seducenti”. Perché “Fa bene alla salute, sul […]

Luigi Caricato


E’ stato molto bello

Eccomi qui, e intanto un grande, grande, ma proprio grande grazie. Un sentito grazie a tutti coloro che hanno fortemente creduto in Olio Officina Food Festival, sostenendone la seconda edizione, e soprattutto partecipandovi. Per due giorni, il 26 e il 27 non ho scritto nulla sul blog. Ho […]

Luigi Caricato


Giornata intensa a Olio Officina Food Festival

A conclusione della prima giornata di lavori, di cui posso sentirmi soddisfatto, il concerto per piano e voce di Alberto Fortis. Nessun’altra parola in più oggi sul blog, se non un grande grazie a coloro che sono venuti numerosi. Le energie sono tutte concentrate sul festival. Sabato 26 […]

Luigi Caricato


Olio Officina Food Festival è anche spettacolo

Troppe le energie spese quest’oggi. Possiamo dire che è andata magnificamente. Non sto a raccontarvi la giornata inaugurale, mancando il tempo per farlo. Posso dirvi che ho ascoltato interventi che mi hanno arricchito. Ho anche assegnato il premio Cultura d’Impresa a Fabio Santoro di Esselunga e a VN […]

Luigi Caricato


Tutto è stato detto. Vi aspetto a Olio Officina Food Festival

Non c’è altro da aggiungere se non l’invito a partecipare con convinzione e gioia. L’appuntamento è di quelli da non perdere. Il mio impegno è sttao di totale dedizione. Un motivo in più per credere che si si vuole ottenere un risultato, questo verrà. Occorre testimoniare, agire, crederci. […]

Luigi Caricato


Non avere paura del mercato

A Olio Officina Food Festival c’è spazio anche per la riflessione. Non solo sul cibo in senso stretto, ma anche ragionamenti intorno alle dinamiche del mercato, alle tante complessità, e su come gestirle individuando le varie possibili soluzioni. Interessante la proposta che si presenta sabato 26 gennaio. Tanti […]

Luigi Caricato


L’olio come bene “democratico”

Si lavora instancabilmente, Olio Officina Food Festival è ormai alle porte, e intanto oggi ho proseguito nell’organizzazione e messa a punto del grande happening dell’olio e dei condimenti, senza mai smettere. La bella novità è il dispaccio diffuso dall’Ansa, che rilancia ciò che io teorizzo da tempo: l’olio […]

Luigi Caricato


Niente stress, c’è l’olio di oliva

Sapete perché un grande evento come Olio Officina Food Festival, pur così impegnativo nell’organizzarlo, non mi causa alcuno stato di agitazione? Semplicissimo. Anzi, la risposta è pure prevedibilissima. Non provo affatto stress perché mi nutro di olio di oliva. Una risposta che mi fa pensare a uno dei […]

Luigi Caricato


Pensare positivo, con l’olio benedicente

Manca poco ormai al grande evento Olio Officina Food Festival. Lo so, sono insistente, ma come si può fare altrimenti? Non capita così di frequente trovare un appuntamento che rappresenti l’olio da olive nella sua totalità, visto e vissuto in tutti i suoi aspetti e le dinamiche evolutive […]

Luigi Caricato


Il vero olivicoltore e frantoiano sostiene il progetto Olio Officina

Spesso e volentieri si pensa all’olio come prodotto finito, ma si trascura ciò che vi sta dietro: la pianta dell’olivo. Non solo. Ciò che soprattutto si ignora, o si tende a metter in secondo piano, è la fatica che sta dietro all’atto del coltivare le piante per ricavarci […]

Luigi Caricato


Tutti intorno alla grande O

E’ con piacere che vi annuncio che a partire da venerdi 25 gennaio l’Onaoo, acronimo di Organizzazione nazionale assaggiatori olio di oliva, sarà presente a Olio Officina Food Festival per festeggiare il proprio trentennale. Si parte con l’e-taster, un moderno e tecnologico oil bar, per passare, dopo alcuni […]

Luigi Caricato


Olio ed Eros

Attendetevi di tutto a Olio Officina Food Festival. Siete avvisati. Nei chiostri di Palazzo delle Stelline ci sarà, nella giornata di sabato, l’artista Valerio Marini, con le sue vignette in presa diretta. Che significa in presa diretta? Significa che avrà una sua postazione di lavoro, e fino a […]

Luigi Caricato


Conto alla rovescia

Ieri giornata intensa, come ogni giorno d’altra parte. Ho saltato il post giornalierio sul blog, ma non è stata una pausa. E’ stata pura mancanza di tempo. Non mi bastano più 20 ore di lavoro al giorno, ne occorrerebbero molte di più. Tanto più ora che ci sia […]

Luigi Caricato


Il Calendario dell’olio 2013, parla Raffaele Mirarchi

Sembra una corsa infinita. Sempre impegnato sul fronte dell’olio, con Olio Officina Food Festival ormai alle porte. Un lavoro ininterrotto, senza alcuna sosta. Anche nel corso della notte la mia mente pensa. Oggi tuttavia mi concedo una pausa sul blog. Lascio perciò la parola al graphic designer Raffaele […]

Luigi Caricato


L’economia non è una brutta bestia

Venerdi 25 gennaio ho il piacere e l’onore di ospitare a Olio Officina Food Festival lo scrittore e storico dell’agricoltura Alfonso Pascale. Si tratta, credetemi, di un appuntamento imperdibile, perché tratterà un tema scottante, non ancora chiarito a sufficienza, e con il quale in molti evitano ancora di […]

Luigi Caricato


“W lo chef”. Laboratorio per piccoli chef

Io ho sempre creduto nella forza educativa. Ci vuole coraggio e determinazione, ma soprattutto pazienza. Tanta, infinita pazienza. Non è facile tuttavia ottenere i risultati sperati. Perché educare è un compito che non sempre porta buoni frutti. La giusta libertà dell’educando da un lato, il condizionamento del mondo […]

Luigi Caricato


In cucina e in cattedra, l’olio è di scena a Olio Officina Food Festival

Si intitola così la sezione food di Olio Officina Food Festival, quest’anno. Già nel corso della passata edizione avevo fatto in modo che ci fosse un intreccio di saperi. Quest’anno, tra pochi giorni, a partire dal 24 gennaio, la grande svolta: mescolare insieme i linguaggi e i differenti […]

Luigi Caricato


Una finestra sul festival. Aspettando Olio Officina Food Festival 2013

La conferenza stampa? E’ andata benissimo, sala colma di giornalisti, l’ambiente giusto per comunicare, con grande serenità e spensieratezza. Tante belle parole dette e ascoltate, un interesse crescente e sempre più qualificato per Olio Officina Food Festival. Ora, in attesa del grande esordio il 24 gennaio, non resta […]

Luigi Caricato


Olio Officina Food Festival, domani conferenza stampa di presentazione

Non sarà un appuntamento di sole parole. Domani, giovedi 10 gennaio all’incontro con i giornalisti sarà dato ampio spazio anche all’aspetto ludico e didattico, con tre finger food tematici realizzati per far emergere le peculiarità degli oli da olive. Intanto oggi su “La Cucina” del “Corriere delle Sera”, […]

Luigi Caricato


L’olio, in tutti i sensi

Siete pronti a vivere una mezza giornata tutta all’insegna della celebrazione dei trent’anni dell’associazione Onaoo? Chi non è pratico d’olio ignora che tale sigla coincida con la storica Organizzazione di assaggiatori d’olio di oliva. Tutto è avvenuto il 17 febbario 1983, con alle spalle una solida passione per […]

Luigi Caricato


Olio Officina Food Festival, il tempo si avvicina

Ebbene sì, manca poco ormai. Giovedi 10 gennaio la conferenza stampa di presentazione. Appuntamento a Palazzo delle Stelline, alle 11.30. Poi, i giorni passeranno veloci e si arriverà ben presto al fatidico giovedi 24 gennaio, con l’inaugurazione, e le due intense giornate venerdi 25 e sabato 26. Credetemi, […]

Luigi Caricato


L’epifania dell’olio. Per coltivare mente e cuore

A Olio Officina Food Festival ci sarà – a cura degli artisti di “Arte di Mangiare, Mangiare arte”, capitanati da Topylabrys, al secolo Ornella Piluso – l’Orto della Bellezza, una serie di installazioni utili per cercare il volto dell’olio nella sua epifania. E così, per onorare questo sacro […]

Luigi Caricato


Con l’olio in cucina, pensando a Maria Montessori

Forse non tutti sanno che tra i miei studi è da contemplare anche la pedagogia. Mi sono laureato in Università Cattolica, a Milano, nell’anno accademico 1988-89. La mia vocazione a migliorare le persone, lasciandole libere di crescere e maturare, senza mai forzarle, è antica e fortemente radicata in […]

Luigi Caricato


Non solo panel. Spazio anche all’assaggiatore creatore di blend

A Olio Officina Food Festival ci sarà spazio per festeggiare il tentennale Onaoo, l’organizzazione di assaggiartori d’olio con sede a Imperia che ha dato il via uffficale al mondo delle degustazioni d’olio e dei corsi di formazione sin dall’ormai lontano 1983. Lunedi vi comunicherò nel dettaglio tutti gli […]

Luigi Caricato


Olio Officina Food Festival, l’inaugurazione

Cosa accadrà il giorno dell’inaugurazione di Olio Officina Food Festival? Ci sarà ampio spazio per lo spettacolo, con danza indiana e flamenco. Ci sarà, come è giusto che sia, un brindisi inaugurale, a chiusura degli interventi, e nel quale entrerà in scena da protagonista la Puglia; e, per […]

Luigi Caricato


Ed è subito Festival. Il programma di venerdi 25 gennaio

L’ho promesso, ed eccomi qui a proporvi in esclusiva sul blog un’anticipazione del programma di Olio Officina Food Festival. Pubblico qui, prima ancora che sul sito del festival. Così, ricapitolando, le tre serate si sviluppaerano con tale sequenza: giovedi 24 la serata inaugurale, con, tra l’altro, ben due […]

Luigi Caricato


L’oleologo volante saluta il nuovo anno. Buon 2013

Ieri ho scritto un messaggio augurale che riprendo qui tal quale, riproponendolo, per riviverlo ancora una volta con voi, con rinnovata energia. Buon felice ingresso nel nuovo, dunque. Conservate la vostra anima pura, siate pazienti e buoni, non esercitando il male come sfregio, nemmeno contro voi stessi, evitando […]

Luigi Caricato


Senz’olio, contro vento. Omaggio a Rita Levi Montalcini

Accade, nessun dramma. E’ un passaggio inevitabile. Riguarderà anche noi, è solo questione di tempo, nella speranza di rimandare l’appuntamento con il momento finale il più a lungo possibile. Da ieri 30 dicembre non è più tra noi il premio Nobel Rita Levi Montalcini. Il ricordo che abbiamo […]

Luigi Caricato


Esiste un percorso sociale della degustazione?

A Olio Officina Food Festival ci sarà una intera sessione dedicata al trentennale Onaoo. Sì, perché nel 2013 ormai alle porte, la storica associazione di assaggiatori d’olio imperiese compirà il suo importante anniversario. Ci saranno una serie di interventi di cui vi riferirò nei primi giorni dell’anno. Verranno […]

Luigi Caricato


Tutti a Olio Officina Food Festival per imparare a fare il pesto

Oggi un post quasi interamente per immagini. Protagonista il pesto, una salsa apparentemente semplice, visti i pochi, essenziali, ingredienti utilizzati. In realtà si tratta di una preparazione piuttosto complessa, se si è intenzionati a ottenere il vero, autentico pesto alla genovese. Le foto che vi riporto sono mie. […]

Luigi Caricato


Marina Cvetic: “Noi siamo parte della terra, siamo un tutt’uno”

Chi ha avuto il piacere, come me, di partecipare al master “Food, wine & Co, comunicazione e cultura eno-gastronomica” organizzato dalla professoressa Simonetta Pattuglia presso l’Università di Tor Vergata a Roma, avrà sentito e apprezzato l’intervento della vignaiola, ma anche produttrice d’olio, Marina Cvetic. Mi sono rimaste impresse […]

Luigi Caricato


La migliore innovazione? Non creare ostacoli

Nei giorni scorsi vi avevo accennato all’incontro-workshop che si era tenuto a Roma presso l’Inea, sul tema dell’innovazione nei vari comparti agricoli. Io sono stato appositamente invitato per partecipare al gruppo di lavoro olivicolo-oleario, come è giusto che sia. Ebbene, posso dire con certezza assoluta che è stata […]

Luigi Caricato


L’amore di Jeanne per le insalate

Oggi è il compleanno della scrittrice e insalatologa Jeanne Perego, persona che stimo molto e che vi consiglio di seguire sul blog InsalataMente. Così, per omaggiarla in un giorno così speciale, le dedico questo post con una fotografia tratta dalla passata edizione di Olio Officina Food Festival. Si […]

Luigi Caricato


Per la pianura cammina un olivo

Oggi che è santo Stefano è ancora tempo di pace interiore e relax. Che strana festa il giorno successivo al Natale, sembra una coda ulteriore di vacanza data in regalo per ritemprare lo spirito. Così, per deliziarvi, ho pensato a un post tutto in versi, quelli del grande […]

Luigi Caricato


Presepe su sansa nel frantoio Aloia

E’ arrivato Natale e io sono felice, perché il Natale è per me una tappa importante. Quando realizzavo per l’azienda agricola oggi condotta da mio fratello Francesco la rivista “L’Aria dei Messapi”, avevo ospitato una poesia inedita, scritta appositamente per me da Giorgio Mannacio, dal titolo “Natale in […]

Luigi Caricato


Un Natale per rinascere ogni giorno

Ecco il testo che ho inviato nei giorni scorsi agli iscritti alla mia newsletter. Lo ripropongo oggi, giornata di vigilia. La vignetta a corredo, molto bella, l’ho chiesta espressamente a Valerio Marini. Un abbraccio augurale a voi tutti, da estendere ai vostri cari. Per me Natale è una […]

Luigi Caricato


Con Daniela Marcheschi, a Olio Officina Food Festival

C’è un grande affetto che mi lega a Daniela Marcheschi. Lei è per me una persona speciale e unica, nel senso pieno delle due espressioni utilizzate. Speciale perché ha una energia propulsiva e una capacità d’analisi impareggiabili. Unica perché sa essere coerente e determinata come poche persone al […]

Luigi Caricato


Fagottino di crespella all’olio da olive Quercetano

E’ tempo di Natale ed è giusto inventarsi qualche ricetta da preparare nei tanti giorni di festa. A suggerirne una è Cristina Pellizzari, del ristorante Antico Uliveto, voce e punto di riferimento dell’Associazione “Olivo Quercetano”. Si, proprio così: esiste un sodalizio nato intorno a una pianta speciale. Speciale, […]

Luigi Caricato


Ci vuole orecchio per friggere

Un tempo era una figura simbolo. Il friggitore lo si vedeva lungo le strade, e ancora oggi in alcuni paesi compaiono sulla scena con l’orgoglio di chi sa conquistare il consenso unanime, anche di chi ha la fissazione della salute e dice “io il fritto no”, ma poi […]

Luigi Caricato


Olio Officina Food Festival, è tempo di far doni utili

Questo post è pubblicità allo stato puro, ma è bene che sia così, plateale ed esplicita, senza riserve. Il fine è nobile: portare pubblico qualificato a Olio Officina Food Festival. Tra pochi giorni sarà reso dipsonibile al pubblico il programma completo. Per ora siamo andati avanti con alcune […]

Luigi Caricato


Chef, mastri pastai, oleologi e professori. Uniti nel nome dell’olio

Pensate, mie care affezionate lettrici, mie cari affezionati lettori. Privilegio il mio blog per anticipare il programma di Olio Officina Food Festival della mattina del 25 gennaio in sala Leonardo. Ma non è tutto qui il festival, tutto il palazzo delle Stelline accoglierà in contemporanea più eventi nel […]

Luigi Caricato


L’Italia dell’olivo e dell’olio è ferma

E’ stato un incontro utile. E’ stato un incontro necessario. Non so in quale direzione si andrà, ma oggi, presso la sede nazionale dell’Inea, l’Istituto nazionale di economia agraria, si è tenuto un workshop sulle filiere agricole italiane, tra cui quella olivicolo-olearia, di cui sono stato protagonista insieme […]

Luigi Caricato


Comunicare cultura, comunicare il buon cibo

Finora non ho avuto modo di scriverne, proiettato come sono a organizzare la seconda edizione di Olio Officina Food Festival. Ho tuttavia avuto il piacere di far parte del ricco e variegato nucleo di relatori intervenuti al seminario “Food, wine & Co, comunicazione e cultura eno-gastronomica“, organizzato dal […]

Luigi Caricato


Ulivi sotto la pioggia

Che ne dite di un post letterario quest’oggi, sabato 15 dicembre? Ogni tanto per ricaricarmi ho bisogno di attingere a fonti che restituiscano il piacere della vita. Basta poco, a volte. E’ sufficiente immergersi in qualche autore del passato dimenticato ma che è opportuno riproporre. Non sempre è […]

Luigi Caricato


Fondente di cioccolato. All’olio extra vergine di oliva

Vi avevo già riferito di un gruppo affiatato di chef al femminile. Si sono riunite non molto tempo fa – esattamente nell’aprile di quest’anno – in un’associazione che porta il nome di “Donne in fucina”. Sono ragazze da tenere sott’occhio, ma soprattutto sono da frequentare i loro locali […]

Luigi Caricato


Solo Ciccio, solo Sultano

I tempi si avvicinano e così ritorno ancora una volta con le anticipazioni di Olio Officina Food Festival. Dopo la serata inaugurale di giovedi 24 gennaio, ad aprire ufficialmente i lavori del grande happening sui condimenti per il palato e per la mente, sarà lo chef siciliano Ciccio […]

Luigi Caricato


Oggi il blog Olio Officina è in festa

Quest’oggi mi concedo una pausa di relax molto bella, da incorniciare con un doveroso omaggio a una dimensione di natura espressamente privata. Mi bastano poche parole, quelle giuste e necessarie per esprimere un sentimento di intensa gioia. Poche parole perché a volte le parole non servono, diventano superflue. […]

Luigi Caricato


Di carta e di luce

Con l’artista Angelo Ruta c’è un antico sodalizio che ci lega. Con lui ho appena realizzato “il Calendario dell’Olio” 2013. Con mio grande piacere vi segnalo perciò una sua mostra a Modica. Si tratta del pretesto per celebrare un anniversario. Sì, perché esattamente vent’anni fa Ruta ha avuto […]

Luigi Caricato


Più alberi, per piantare solide radici nel futuro

Volete novità sul programma di Olio Officina Food Festival? Le avrete, sin da oggi. Ecco per esempio cosa accadrà in una delle tante sale del Palazzo dele Stelline a Milano. Il giorno venerdi 25 gennaio, per l’esattezza, nella fascia oraria pomeriggio-sera. Leggete qui di seguito, scoprirete tanti nomi, […]

Luigi Caricato


Il Gioco dell’Olio, in attesa di Olio Officina Food Festival

Dopo il felice esordio nel gennaio 2012 alla prima edizione di Olio Officina Food Festival, il “Gioco dell’olio”, di cui sono artefice io e le sorelle Giuditta e Carlotta Parisi, ha avuto un’altra bella performnce a San Quirico d’Orcia, come testimoniano le foto riportate a corredo del post. […]

Luigi Caricato


Lampa! La grande sfida

Quest’oggi ancora una volta Puglia. Salento, per l’esattezza. Il mio post è un post per immagini e testo. Le foto, molto espressive, sono di Roberto dell’Orco. Al centro del mio sguardo ho gli sguardi di alcuni coraggiosi giovani salentini che attraverso il progetto Lampa! si stanno da un […]

Luigi Caricato


L’olio di Puglia? E’ come un grande romanzo

Ancora Puglia. Perché insisto tanto su questa regione? Per amore. Un po’ perché sono nato e vissuto per ben diciannove anni di seguito, e poi perché resta in ogni caso la mia terra d’elezione. Motivo per cui sono stato molto contento di firmare due articoli per la rivista […]

Luigi Caricato


L’ulivo che canta

Pur essendo nato nel Salento, non ricordo poesie o canzoni che cantino o celebrino l’olio da olive, o l’olivo, ed è così strano. Come se la pianta che domina tuttora la scena in Puglia non abbia meritato il suo cantore. Quest’estate ho preso così, per me e per […]

Luigi Caricato


Arriva Natale e c’è grande voglia di stupire

Il mio obiettivo di sempre, è lo stupore. In questa logica della sorpresa che ogni volta spiazza, questo meso ho voluto dedicare la rubrica “Conoscere l’olio”, ospitata da “La Cucina Italiana”, a una selezione di dieci extra vergini stranieri. Nel numero di dicembre il titolo della pagina oliandola […]

Luigi Caricato


La mia parola vale

Ieri sera ho incontrato Flavio Lenardon e Giuseppe Stagnitto, due folli a capo dell’associazione culturale Tree Dream che credono, da veri folli, nell’agricoltura. Ci credono pur non essendo agricoltori in senso stretto, e si ispirano a Silvia Perez-Vitoria, l’autrice del saggio Il ritorno dei contadini. Lavorano su altri […]

Luigi Caricato


Capi panel dell’olio di tutta Italia, unitevi

Venticinque anni fa veniva istituzionalizzata dal Consiglio oleicolo internazionale l’analisi sensoriale degli oli da olive. Un grande traguardo che va giustamente valorizzato. Oggi, a distanza di tanto tempo, si avverte la necessità di interrogarsi su una figura chiave: il capo panel. Tanto tempo è passato, ma c’è ancora […]

Luigi Caricato


Per Natale donate l’olio, il vino e i cibi di Maremma

Il legame con la Maremma grossetana è per me solido e antico. Ho sempre amato il territorio che dall’Amiata va verso il mare. Vi trovate paesaggi da favola, gente operosa, un’agricoltura consapevole e capace di guardare al futuro, con imprenditori illuminati e sensibili. Il libro Olivo e olio […]

Luigi Caricato


Cioccolato all’olio Evo

Ilaria Santomanco mi ha reso gioioso donandomi uno dei suoi libri – Cucinare per negati, scritto con Bryan Miller e Hélène Darroze, e pubblicato negli Oscar Mondadori. Debbo aggiungere che sono particolarmente grato per questo suo pensiero, anche perché in coda al libro compare un ringraziamento rivolto a […]

Luigi Caricato


Luigi Veronelli, anarchico gentile e graffiante

In un momento storico in cui non esiste più alcuna forma di riconoscenza, quest’oggi, l’indomani dell’anniversario della scomparsa di Luigi Veronelli, avvenuta il 29 novembre 2004, voglio ricordarlo pubblicando una foto che ci ritrae insieme, “ant’anni fa”, come avrebbe detto Gino. Come ho opportunamente scritto ieri sul mio […]

Luigi Caricato


Bottiglie d’olio in cambio di un voto

Accade in Romania, ma mi ricorda tanto l’Italia degli anni Settanta e in parte dei primi anni Ottanta. Quando ancora l’olio ricavato dalle olive aveva un certo valore. Altri tempi. Eppure in altri Paesi, geograficamente non molto lontani da noi, rappresenta ancora un bene per pochi. Leggete quanto […]

Luigi Caricato


Ogni giorno, “Adesso”

No, nulla a che vedere con Matteo Renzi. “Adesso” è l’agenda non agenda che Paolo Massobrio edita per il sesto anno consecutivo. Con grande sucesso di attenzioni e di pubblico, direi. Non sono potuto esser presente a Golosaria Milano quando “Adesso 2013” è stata (è stato) presentato, ma […]

Luigi Caricato


Cosa ci sarà a Olio Officina Food Festival?

Più di qualcuno mi chiede novità sulla prossima edizione di Olio Officina Food Festival. Vi posso anticipare la presenza dello chef Ciccio Sultano, per esempio. Il ritorno di Gualtiero Marchesi. E soprattutto la grande attenzione nei confronti dell’analisi sensoriale degli oli. Ospiterò la celebrazione del trentennale dell’Onaoo: una […]

Luigi Caricato


Extra vergini d’alta quota, a Montegabbione e Monteleone

Nei giorni scorsi vi avevo accennato a una mia intensa giornata dedicata agli oli in terra umbra. Una giornata trascorsa nella casa di campagna dello scrittore Nicola Dal Falco e della madre Carla, dove ho condotto una degustazione guidata, con assaggi raccontati, esplicitati nella loro evidenza olfattiva, gustativa, […]

Luigi Caricato


Piantare alberi è mettere radici nel futuro

Lo ha scritto la narratrice Simona Vinci sul proprio profilo facebook. Ed è proprio così. Piantare alberi significa guardare al futuro. E’ strano tuttavia – ma forse non più di tanto – che l’Italia, con il tutto il proprio glorioso passato alle spalle, stia fortemente arretrando sul piano […]

Luigi Caricato


L’olivagione. La rivoluzione parte sempre dal lessico

Quest’oggi vorrei deliziarvi con la segnalazione di un mio articolo che si aggiunge a molti altri sul tema. L’ho scritto per il mensile “Mondo agricolo”, periodico ufficiale di Confagricoltura. Il titolo è molto esplicito: La “vendemmia” dell’olio. Essendo nel vivo delle operazioni di raccolta, non si può certo […]

Luigi Caricato


L’olio di famiglia, l’olio dei dilettanti

E’ davvero una bella iniziativa quella che vede protagonista l’associazione Terrasud nell’aver ideato un concorso oleario riservato agli hobbisti appassionati olivicoltori. Sono tantissimi, ma poco considerati. Più si va al Sud più se ne trovano. Ha fatto bene Mimmo Lavacca di Monopoli a inventarsi “l’olio di famiglia”. Con […]

Luigi Caricato


Questo è amore

Avete presente gli uomini che dimenticano l’anniversario di coppia? Bene, nel contempo avete altrettanto ben presente come le donne ci restino piuttosto male nel non ricevere le dovute attenzioni nell’occasione di una simile circostanza. Gli anniversari sono molto importanti, mai dimenticarsene: “ma come, non ti ricordi più?” – […]

Luigi Caricato


Il Calendario dell’Olio 2013 è servito

L’iniziativa è degna di lode. Sono fiero di esserne stato l’artefice e l’ideatore. Ci voleva un calendario che accompagnasse gli appassionati oliandoli mese per mese, con utili consigli e immagini bellissime e ariose, quelle dell’illustratore Angelo Ruta, curate in ogni minimo particolare dalla visione grafica innovativa di Raffaele […]

Luigi Caricato


Non parole, ma atti concreti per creare cultura di prodotto

Oggi seconda puntata sugli oli da olive, nella Metro di Cinisello Balsamo. Il primo incontro si è svolto invece a Roma Aurelia lo scorso 13 novembre. Seguiranno altri appuntamenti, per un impegno a tutto tondo a favore di un consumo sempre più qualificato degli oli. Il problema del […]

Luigi Caricato


Non ha senso misurare l’origine degli oli in millimetri

Povera Italia, in che mani siamo capitati! C’è chi lavora instancabilmente a favore di una sana cultura dell’olio e c’è chi, per contro, alimenta burocrazia su burocrazia pur di frenarne le potenzialità. Ieri ho ascoltato al telefono Gabriella Gabrielloni, olivicoltrice e frantoiana tra le più celebrate per la […]

Luigi Caricato


Comunicare bene, comunicare l’autenticità

Del mio recente viaggio in Liguria, conservo un bel ricordo. Tra questi un utile libretto dal titolo Ricettolio 2012, realizzato dal Consorzio di tutela dell’olio Dop Riviera Ligure. Una lodevole iniziativa con le ricette dello chef Enrico Calvi del ristorante Salvo Cacciatori di Imperia. Fidatevi del collarino giallo […]

Luigi Caricato


L’olio è una immersione nella gioia

Sabato 17 novembre per me è stato un giorno di festa. A Imperia, nel corso dell’evento organizzato da Onaoo, “Tre uomini in cucina” – condotto da me, Marcello Scoccia e Marino Giordani – ho avuto modo di abbracciare Fabrizio Vignolini, dopo alcuni mesi di sua involontaria assenza dalla […]

Luigi Caricato


L’olio da olive e’ maschio o femmina?

La questione è sicuramente marginale, ma questa sera a cena da Vio Giobatta, detto Aimone, e dalla moglie Chiara, espressione di Bio Vio ad Albenga – azienda modello per produzione di vini e oli eccelsi, senza con ciò trascurare le loro erbe aromatiche, di cui nei prossimi giorni […]

Luigi Caricato


L’olio di Giuseppina

L’olio di Giuseppina è un olio che sa di semplicità e dedizione. E’ un olio sorridente e timido, come tutti gli oli prodotti prima di diventare oli sovrani in cucina. Ho avuto modo di apprezzarlo a Montegabbione, nel buen retiro dello scrittore Nicola Dal Falco e della madre […]

Luigi Caricato


Buoni esempi di comunicazione: proporre, non imporre

Educare, fare cultura, sensibilizzare. E’ questa la strada da seguire. Nel mese di novembre l’house organ di Esselunga, “Speciale News”, ha dedicato l’ampio servizio di apertura all’olio ricavato dalle olive. E non è stato, credetemi, un articolo tra i tanti, dalle comunicazioni generiche ed evasive. Ci tengo a […]

Luigi Caricato


E’ l’artista Peter Stein lo spremitore d’olio e di idee del 2012

Non voglio essere polemico ad ogni costo, non ne sono il tipo. Tuttavia, non posso nemmeno censurarmi ogni volta che scorgo un’anomalia. Tacere è da stupidi, o comunque da persone intellettualmente pigre, se non addirittura da persone non libere. E così, a proposito di alcuni premi assegnati a […]

Luigi Caricato


L’olio e l’arcichef

Ligure o toscano. Alla domanda del giornalista del quotidiano “La Stampa” Alberto Mattioli, “C’è un prodotto che invidia all’Italia?”, l’arcichef Alain Ducasse risponde senza esitare: “Sì, l’olio d’oliva”. “Ma quale?”, insiste Mattioli. “O ligure o toscano, dipende da cosa cucino. È comunque uno dei miei due ingredienti fondamentali”. […]

Luigi Caricato


Mancano produttori rivoluzionari nel mondo dell’olio

Oggi un post poco rasserenante, ma alle volte dobbiamo svolgere l’arduo compito di dire la verità. Ciò che mi sento di comunicarvi, è l’amarezza per le prospettive future dell’olio. Il passato, e mi riferisco agli ultimi quarant’anni, è stato rovinoso per il mondo olivicolo italiano. Il futuro, purtroppo, […]

Luigi Caricato


Ogni giorno in ascolto del Libro, un nocciolo d’oliva da rigirare in bocca

Leggete la Bibbia e troverete l’olivo e l’olio. Nel 2001 pubblicai per Bibliotheca Culinaria il volume L’incanto dell’olio italiano. La prefazione la chiesi e la ottenni con mia grande gioia da Giuseppe Pontiggia. Una festa dell’anima. La postfazione è stata scritta con mia altrettanta copiosa gioia dall’allora arcivescovo […]

Luigi Caricato


La bella forma e il buon contenuto

Non sottovalutiamo mai la forma. La qualità prende corpo anche a partire da una bella presentazione. Quest’oggi, prendendo in visione le tante bottiglie d’olio che campeggiano vanagloriose nella mia cantina, in attesa di essere degustate, ho messo da parte le confezioni più belle e le più inusuali, non […]

Luigi Caricato


L’extra vergine è vero re se ha una propria corte

Continua su facebook il dibattito sugli oli di oliva. La paura è tanta al punto che si cerca ogni modo e occasione per disconoscerli. Peggio ancora: per rinnegarli. Piaccia o meno, è così, occorre prenderne atto. Ulivitasocialoil ha ripreso il mio post apparso su Olio Officina e ha […]

Luigi Caricato


L’olio? Lo bevo al bar!

Eppure accade. Tanti anni di silenzio, o di parole vane, e oggi invece qualcosa di concreto inizia a prendere corpo. Su “Millionaire” di novembre, già da diversi giorni in edicola, trovate ben sei pagine di un servizio dedicato all’olio da olive. Il mensile è noto per occuparsi di […]

Luigi Caricato


Chi ha paura degli oli di oliva?

Intensa mattinata fiorentina quest’oggi. Sono ritornato a Milano dopo aver seminato un po’ di sane e rivitalizzanti proposte. L’incontro odierno presso la sede dell’Inea era sul Piano olivicolo. Sarà stata utile questa riunione? Io credo proprio di sì. Tutto serve a qualcosa. Da parte mia, ho dato risposte […]

Luigi Caricato


L’olio evo in cucina, come ingrediente del piatto

Se vi trovate in Versilia, non mancate di fare un salto nei ristoranti di un gruppo di ragazze che vivono la propria esperienza in cucina da artefici del buon gusto e che hanno deciso di portare avanti un bel progetto: le “Donne in fucina”. Il tutto è nato […]

Luigi Caricato


Il consumatore è sovrano. Non si può imporre l’olio amaro e piccante

Quest’oggi, sul finire di una domenica trascorsa felicemente in casa, ho risposto a un lettore che mi avvea solecitato a una riflessione. Non riporto qui il testo di chi mi ha scritto in quanto è inutile dilungarsi, ciò che invece mi preme è ribadire alcune questioni che reputo […]

Luigi Caricato


Olivagione 2012, c’è chi gioisce e chi no

Ecco cosa mi scrive Gioacchino Fior Rosso, da San Dorligo della Valle, Dolina: “Devo tornare indietro con la memoria a circa quaranta cinque anni fa per ricordare un anno negativo come questo. Non ci sono olive e nemmeno olio. In febbraio freddo e bora 180/200 km orari per […]

Luigi Caricato


La colva, nel nome di chi non c’è più. Non l’olio, ma il vin cotto

Quest’oggi si onorano coloro che ci hanno lasciato. Il termine defunti a me non piace, perché anche se profondamente vero, mi ripugna. E’ poco rispettoso verso chi è altrove. Così, visto che ogni luogo ha le sue tradizioni, perché non dare spazio a una ricetta della tradizione? Me […]

Luigi Caricato


Il consumatore non deve diventare bersaglio delle nostre attenzioni

Il post di oggi sul blog Olio Officina nasce da uno scambio di battute su facebook. Io sul celebre social network vi compaio con due profili: uno, Luigi Caricato, che ha raggiunto ormai la soglia massima di amicizie, e non se ne possono più accogliere; e l’altro, Luigi […]

Luigi Caricato


Il fior fiore dell’olio

Correte in edicola a procurarvi “La Cucina Italiana” di novembre. Nella mia rubrica “Conoscere l’olio” scrivo intorno agli extra vergini di affioramento, quelli classici, ottenuti dala molitura di olive con le macine in pietra, e quelli ricavati invece con il sistema del Sinolea. Quattro gli oli segnalati, di […]

Luigi Caricato


Alchilesteri, una storia tutta italiana

E’ incredibile come in questo Paese ci si possa scontrare perfino su un parametro. Per la cronaca: chi insegna la chimica dell’olio non lo trovi ad ogni angolo di strada. Esistono solo otto cattedre universitarie a occuparsene, ma in giro abbiamo uno stuolo di nuovi esperti che sono […]

Luigi Caricato


Delitto di Stato

Accade anche questo in Italia, Paese ormai alla deriva. Il titolo che ho scelto per il post odierno è il più adatto. Oggi è stata celebrata la distruzione, con rogo pubblico, del campo sperimentale dell’Università della Tuscia. L’amara testimonianza del professor Eddo Rugini, è stata raccolta alla presenza […]

Luigi Caricato


Omaggio ad Antonio Librandi, vignaiolo e olivicoltore

Insieme con il fratello Nicodemo, Antonio ha dato lustro alla sua terra. La Calabria agricola tanto dileggiata quanto sconosciuta, si è manifestata attraverso di loro per ciò che realmente è: una terra felix. I Librandi costuiscono una pietra miliare, e lo dico pur non avendoli mai conosciuti di […]

Luigi Caricato


L’olio democratico. Di tutti, per tutti

Ho scritto un bell’editoriale quest’oggi su “Teatro Naturale”. Ha per titolo “Il mio pensiero intorno all’olio”. Consiglio di leggerlo integralmente qui. E’ un testo emblematico perché affronto con spassionata sincerità le problematiche emerse nel corso degli ultimi mesi, trasmettendo ai lettori lo stato di avvilente disagio in cui […]

Luigi Caricato


Io, Marcello e Marino. Nel nome dell’olio, in un evento Onaoo

Tre amici appasionati d’olio insieme a raccontare la propria esperienza e a trasmettere cultura e amore. I tre si uniscono per un concerto a tre voci. In ordine di età, da una parte vi Marino Giordani, il quale metterà in relazione il cibo con l’olio da olive, spiegandone […]

Luigi Caricato


La multisensorialità del gusto secondo Rosalia Cavalieri

Volete sapere qualcosa di esclusivo sul programma di Olio Officina Food Festival 2013? Posso dirvi per esempio che si sta lavorando alacremente, in queste settimane. Tanti incontri preparatori, tanti colloqui, tanti bei nomi, tanti bei temi. Con piacere vi segnalo che tra le relatrici della prossima edizione ci […]

Luigi Caricato


E’ arrivato il Calendario dell’Olio

E’ una bella iniziativa nata da un’idea che coltivavo da anni e che ora, in vista di Olio Officina Food Festival, sto realizzando con grande gioia e dedizione la prima edizione. E’ già possibile prenotare le proprie copie da regalare. Sì, perché omaggiare i propri amici e conoscenti […]

Luigi Caricato


Non è una bella presentazione

Effettivamente, sì: non è un bel modo di porre in vendita una materia prima nobile come l’olio extra vergine di oliva. C’è qualcosa che ancora non va per il verso giusto. Come è possibile che si possano trovare situazioni simili a quelle rappresentate nella foto? Tante lattine d’olio […]

Luigi Caricato


La poesia, come l’olio, ha trasparenza e levità

Oggi è tempo di amarcord. Ho avuto modo di riprendere dal mio vasto archivio alcune riviste alle quali ho collaborato in passato. Quanta scrittura è scorsa nel nome dell’olio di oliva! Se penso a quanti si buttano oggi sull’olio per banalizzare tanto serio e coscienzioso lavoro, direi anche […]

Luigi Caricato


Oggi se non sei un capo panel non sei nessuno

Quest’oggi è domenica e voglio essere simpatico. O almeno, mi sforzo di esserlo. Rilascio così una dichiarazione per i posteri, qualora mi venisse un mancamento imprevisto e improvviso: “Io non sono un capo panel, e nemmeno voglio esserlo. Anzi, non voglio neppure essere un assaggiatore, anche se assaggio […]

Luigi Caricato


Oddio, siamo invasi da extra vergini alieni!

Si semini pure il panico, perché no? Tanto a pagarne le conseguenze sono i consumatori e i produttori. La dichiarazione, come tale, è piuttosto forte: il 50 per cento dell’extra vergine venduto in Italia non lo è. Non ve ne siete accorti? C’è un diffuso clima di ostilità, […]

Luigi Caricato


L’olivo e l’olivastro

Oggi ho desiderio di letteratura. Riapro perciò un libro più volte letto e sottolineato, L’olivo e l’olivastro, del siciliano Vincenzo Consolo. Riporto in particolare un brano sul destino dell’uomo, diviso tra l’elemento bestiale, l’olivastro, e l’elemento umano, l’olivo. Da una parte il selvatico, dall’altra il coltivato. Anni fa […]

Luigi Caricato


La stanza dell’olio

Quest’oggi voglio portarvi a conoscenza di una email ricevuta dalla produttrice Roberta Maccioni, operativa in Toscana, a Lamporecchio, con l’azienda agricola Antico Colle Fiorito. La sua testimonianza è esemplare; ed è tra l’altro il termometro di una realtà sulla quale dobbiamo tutti misurarci, sperando che le Istituzioni si […]

Luigi Caricato


Cose dell’altro mondo. L’etichetta con data di scadenza staccabile

Come è possibile che esistano ancora in commercio – oggi, anno 2012 – bottiglie d’olio extra vergine di oliva con etichetta anomala? L’indicazione del “consumare preferibilmente entro” non può essere removibile, come si desume molto chiaramente dalla foto. Cose dell’altro mondo. Non per fare i pignoli, ma è […]

Luigi Caricato


Nel mondo dell’olio. Due approcci distinti, due correnti di pensiero

Quest’oggi voglio fare un po’ di pubblicità gratuita mettendo in luce un convegno che si svolgerà a Fermo, in occasione di EnoliExpo 2013, dal 18 al 20 gennaio. Così, mentre a Milano ci sarà la visione positiva, e altamente formativa, pensata intorno alla cultura dell’olio, con Olio Officina […]

Luigi Caricato


Un oliveto per ufficio

Massimo Lagomarsini è titolare dell’Azienda agricola Ca’ de Bruson a Castelnuovo Magra, in provincia di La Spezia. E’ un nome da tenere bene in mente. Ha una grande passione per l’olio, che produce nella sua Liguria, quasi al confine con la Toscana. Nei giorni scorsi mi ha scritto […]

Luigi Caricato


Una filiera dell’olio di oliva unita e coesa

Domenica è sempre domenica, si ha più tempo per se stessi, o quasi. Questa mattina per esempio ho avuto modo di riflettere su come vi sia in giro un enorme spreco di energia, utilizzata per lo più per denigrare e andare contro. Allora mi chiedo: non è per […]

Luigi Caricato


Suggerimenti per gustare tutta la bontà delle olive Nolca

Ho avuto in dono una cassetta di olive della varietà Nolca. Il gentile pensiero è di Pasquale La Notte, produttore d’olio Coratina in Puglia, ma anche di olive da tavola e ciliegie Ferrovia – e, immagino, anche di molto altro ancora, visto che la campagna è sempre generosa […]

Luigi Caricato


Quando l’assaggio si trasforma in una festa dei sensi

Il 2013 sarà un anno importante per l’Onaoo, l’Organizzazione nazionale assaggiatori olio di oliva. Ricorrerà il trentennale della fondazione. Sembra ieri, eppure di tempo ne e’ trascorso. All’epoca fu una grande intuizione, oggi rappresenta ancora una grande opportunità. Sono in tanti gli stranieri che vengono in Italia per […]

Luigi Caricato


Mo Yan, premio Nobel dall’anima contadina

Oggi per me è una gran festa. E’ stato assegnato allo scrittore cinese Mo Yan il premio Nobel per la letteratura 2012 con la seguente motivazione: “(…) con il suo realismo allucinatorio forgia racconti popolari, di storia e contemporanei”. Ha scritto libri di alto profilo, tra cui Sorgo […]

Luigi Caricato


La mia storia personale mi impone di dire “No!”

Oggi Elia Fiorillo, il presidente del Ceq, il Consorzio extravergine di qualità, si è pronunciato su un tema caldo che sta dilaniando il mondo oleario italiano, creando fratture insanabili tra i vari attori dela filiera, e soprattutto dando vita a tanti disastri, in termini di aggravi burocratici per […]

Luigi Caricato


Gualtiero Marchesi, maestro autentico

Domani sarò a Parma, per rendere omaggio al maestro Gualtiero Marchesi, il quale sarà meritatamente insignito della Laurea Honoris Causa in Scienze gastronomiche conferitagli dall’ateneo della città emiliana. Ed ecco cosa ho scritto a proposito di Marchesi su “InformaCibo”, giornale telematico diretto dal bravo e sensibile Donato Troiano, […]

Luigi Caricato


L’incontenibile emozione del primo olio che sgorga fluente

Mettetevi nei panni di chi ha coltivato per mesi le piante d’olivo, avendone avuto cura con la massima diligenza e preoccupazione in quanto “genitori” premurosi di tanti figli devoti. Metteteci anche, quando arriva il tempo di raccogliere i frutti, la gioia sprizzante negli occhi di chi ne gode […]

Luigi Caricato


Per salutare l’estate, una ricetta estiva: fusilli a insalata

Oggi qualcuno al Sud sta facendo uno degli ultimi bagni in mare, e proprio ieri che sono stato a Chiuro, in provincia di Sondrio, a fare lezione d’olio a un corso che si svolge presso Enolora, mi sono detto che forse sbaglio a non fare anch’io un bagno […]

Luigi Caricato


Dialogo tra persone coscienziose intorno all’olio

Facebook è uno strumento formidabile. Questa mattina c’è stato un proficuo scambio di punti di vista tra me e Massimo Occhinegro. Si tratta di un dialogo destinato a proseguire nel tempo, perché ci sono temi sui quali è bene sempre trovarsi pronti. Uno tra i temi più ricorrenti […]

Luigi Caricato


“Si stiracchiano i miei ulivi, abbagliati dal sole”

Alessandra Paolini, Agricola Doria > A breve comincerà la raccolta e qualche oliva inizia ad indossare il vestito della festa, il cipressino invaia e mi guarda in cerca d’assenso: è bellissimo! Resto ogni volta affascinato da Alessandra Paolini. Lei è una brava comunicatrice, trasmette tutto, luce e ombra, […]

Luigi Caricato


L’ho scritto nel 2009, lo riscrivo ancora oggi. Non è cambiato nulla

Quest’oggi un post per immagini. Riprendo il sommarietto di un mio articolo apparso su “Terre del Vino” del giugno 2009 e invito tutti a una seria riflessione.

Luigi Caricato


Il dono disatteso

Abbiamo avuto in dono un frutto straordinario – l’oliva – ma non ne cogliamo ancora tutte le potenzialità. Ci siamo arenati fermandoci solo sugli oli extra vergini di oliva. Dall’oliva si ricava tutto, ma proprio di tutto. L’oliva tal quale, tanto per cominciare, lavorata per portarla sulle tavole […]

Luigi Caricato


Io sono per una visione positiva e virtuosa dell’olio

Quest’oggi in Toscana la Coldiretti sta facendo il diavolo in quattro pur di associare l’olio alle negatività. A Firenze, infatti, presso la Stazione Leopolda, sono riuniti da questa mattina un folto gruppo di persone, le più diverse nei ruoli ricoperti – tra sindacalisti, militari, politici, giornalisti e forse […]

Luigi Caricato


Gli olivi parlano alla nostra anima

Ho tra le mani, fresco di stampa, il nuovo libro di Paola Cerana, Il linguaggio segreto dei vegetali, di cui ho già anticiapto la notizia sul blog Olio Officina, e di cui ho scritto la prefazione. E’ un volume edito da Agra nella collana “Idee & strumenti per […]

Luigi Caricato


Oggi, grazie a Fabiana Romanutti, nasce ufficialmente l’oleosofia

Questa mattina mi sveglio, faccio colazione con l’immancabile caffè e trovo subito una bella sorpresa su facebook: nasce ufficialmente l’oleosofia. Dapprima l’omaggio a Olio Officina Food Festival, con la cartolina invito che ne rilancia l’evento. Ci ha pensato lo chef Giuseppe Capano, che per il festival segue la […]

Luigi Caricato


Elio Fiore: “Se nessuno mi vorrà, olio non ci sarà”

Ho conosciuto personalmente il poeta Elio Fiore. E’ stato molto bello frequentarlo. Me lo aveva presentato un’altra poetessa, che ricordo con tanto affetto: Elvira Battaini. Né Elio, né Elvira sono più tra noi. Restano però i loro versi; e quest’oggi che non ho avuto modo di soffermarmi sul […]

Luigi Caricato


Ridare status sociale al lavoro del contadino puntando sui ragazzi

Quest’oggi io taccio e passo la parola a Flavio Lenardon, il presidente di TreeDream, ospitando la sua lettera aperta a Claudio Burlando, il governatore della Regione Liguria. Lo scorso 26 settembre avete potuto prendere visione, sulle pagine del “Corriere della Sera”, di un articolo dal titolo Soldi ai […]

Luigi Caricato


Pasquale Librandi, presente!

Il post odierno di Olio Officina è dedicato a un uomo del fare. Ha nome Pasquale Librandi ed è stato l’artefice della rinascita dell’olio calabrese. Non l’ho conosciuto mai di persona, ma conosco i suoi figli, e in particolare Angela e Michele. Ho sempre creduto in loro. Nella […]

Luigi Caricato


L’olio quale inno alla gioia

Olio Officina Food Festival è ormai alle porte. Siete pronti? Certo da qui al 24-26 gennaio di tempo ne scorrerà ancora, ma i preparativi vanno a gonfie vele. I nomi dei personaggi coinvolti sono di grande spessore come i temi che si tratteranno. Tra pochi giorni inizierà la […]

Luigi Caricato


Il pesce povero in cucina. L’olio d’eccellenza per condimento

Quando ho partecipato a “Cuochi tra le boe. Cucina, vino e vele”, in quel di Rosignano Marittimo, in provincia di Livorno, ho ricevuto in dono il volume Il pesce povero ricchezza in cucina, pubblicato per Debatte Editore, un libro utilissimo, di cui consiglio la lettura perché è stato […]

Luigi Caricato


In alta quota l’olio prende il nome di Taggialto

Tra poche ore incontrerò Giuseppe Stagnitto e Flavio Lenardon, due folli innamorati dell’olio e del territorio in cui operano ormai da tempo con grande determinazione e inventiva – in Liguria, nell’imperiese. I due costituiscono una coppia affiatata. Sono veri trascinatori, capaci di coinvolgere, nel loro sogno di una […]

Luigi Caricato


Perché si occupa d’olio? – chiedo. “Per passione, non per soldi”

Chi mi conosce lo sa, non amo riportare citazioni a caso, senza un senso logico, e soprattutto senza una contestualizzazione. Motivo per cui anche questa volta, nel momento in cui ho deciso di riprendere un pensiero non mio su Olio Officina, lo faccio mettendoci del mio, mescolando una […]

Luigi Caricato


Un tuffo nostalgico nel passato in vista del futuro

Quest’oggi, a conclusione della giornata di sabato, dopo l’uscita del nuovo numero di “Teatro Naturale” – comprendente tra l’altro un mio editoriale dal titolo “Il deserto delle idee”, una grave denuncia relativa alla grottesca invasione di campo da parte dei burocrati a danno dell’olivicoltura (“Etichette oli di oliva, […]

Luigi Caricato


Quest’oggi olive farcite

Avete notato che si parla così poco di olive da tavola, quasi fosse un tabù. Solo che in compenso gli italiani sono un grande Paese consumatore. Perché allora non se ne parla? Perché si è così reticenti? E ancora, perché intorno all’olio da olive si fanno tante storie […]

Luigi Caricato


L’olivo e l’olio, il fuoco vegetale

E’ questione di pochi giorni, se non di ore. Tra breve sarà disponibile il libro di Paola Cerana per le edizioni Agra. Un testo che sarà da considerare tra i capisaldi delle pubblicazioni sul tema. Un volume che ci accompagnerà nei prossimi mesi in libreria, bello sin dal […]

Luigi Caricato


Chilometro zero, un mito da sfatare

Ecco un pubblico plauso da parte del blog Olio Officina, e di conseguenza di me medesimo, Luigi Caricato, di fronte al lucido coraggio dimostrato dalla scrittrice Camilla Baresani nell’andare controcorrente intorno al grande bluff degli ultimi anni qual è la storiella del chilometro zero. Su “Sette”, il settimanale […]

Luigi Caricato


Nomi e luoghi, con la benedizione dell’olio del Sindaco

Per me Città Sant’Angelo è un luogo del cuore. A legarmi a questo piccolo centro in provincia di Pescara sono le persone. Faccio i nomi: Angelo Cucurachi, che per decenni è stato a capo del glorioso Istituto di elaiotecnica, oggi in caduta libera per colpa dello Stato; Mario […]

Luigi Caricato


L’olio dei briganti ha personalità e modi gentili

Quest’oggi il mio pensiero va alla giornalista Carmen Pascu. Tempo addietro mi ha fatto dono di un sorprendete olio extra vergine di oliva, un monovarietale campano, da olive Ortice in purezza. Un figlio degli ulivi che albergano intorno alle colline beneventane, frutto delle pazienti cure di Giuseppina D’Occhio, […]

Luigi Caricato


I poeti restano sempre al nostro fianco. Come gli ulivi

Quando muore un poeta subentra in noi un vago senso di paura. I poeti in fondo vigilano sulle nostre anime, svelandone i sogni più segreti. Così, per colmare il vuoto di una scomparsa, ho pensato bene di rendere omaggio a Roberto Roversi attraverso le sue stesse parole, attingendo […]

Luigi Caricato


Per i fritti olio extra vergine di oliva. Accade in Grecia

Il post odierno – breve ma essenziale, per immagini – lo devo alla sommelier e autrice di vari libri di gastronomia Ilaria Santomanco, la quale mi scrive dalla Grecia – dall’isola di Milos, per l’esattezza – inviandomi una foto con un breve e incisivo messaggio, che vi riporto […]

Luigi Caricato


L’olio da olive patrimonio di tutte le famiglie. Il congedo di Marcello Carli

Quest’oggi un omaggio a Marcello Carli su Olio Officina è doveroso. Vicepresidente della nota casa olearia imperiese, ci ha lasciato all’età di 84 anni. Insieme con il fratello Carlo – 96 anni, attuale presidente della Fratelli Carli – rappresenta la seconda generazione di una famiglia che si è […]

Luigi Caricato


Più oleoteche, più consumi qualificati

Costruttori di un mondo nuovo. Dopo la brillante iniziativa della Casa dell’Olivo a Leverano, con la prima oleoteca d’Italia, ora, il prossimo 28 settembre, si darà il via a un’altra lodevole iniziativa, “La tua elaioteca”, con il chiaro intento, anche in queso caso, di promuovere una sana cultura […]

Luigi Caricato


L’extra vergine per tutti, l’extra vergine democratico

Sono orgoglioso di aver scritto, su “Viniplus” di settembre – giornale edito dai sommeliers di Ais Lombardia – un articolo in cui si sancisce il diritto, per tutti i popoli di ogni luogo al mondo, di poter accedere al consumo di un grasso alimentare nobile qual è l’olio […]

Luigi Caricato


Che olio sarà dopo la grande sete?

Lo scorso 21 agosto sul proprio profilo facebook l’olivicoltore giuliano Gioacchino Fior Rosso ha scritto che “la situazione è critica, per non dire disperata”. Le foto parlano chiaro, e le riporto volentieri a testimonianza di ciò ch’è stato. La produzione dell’olio subisce l’alea delle condizioni climatiche e degli […]

Luigi Caricato


Mettiamo in gara anche l’olio da olive? Perché no?

Già anticipata la notizia, ma ora che tutto si è concluso è ancora più bello rievocare un bel pomeriggio trascorso a Cala de’ Medici. E’ stato proprio bello partecipare in veste di giurato a “Cuochi tra le boe”, per me un’esperienza nuova. E’ stata una sfida che ha […]

Luigi Caricato


Superficialità e confusione nelle parole della Mongiello

Su Teatro Naturale, questo progetto straordinario di comunicazione cui ho dato vita nel settembre 2003, ho pubblicato ieri, sabato 8 settembre, una serie di opinioni raccolte a seguito di una pesante affermazione espressa dalla senatrice Colomba Mongiello, persona nei confronti della quale nutro la massima disistima, per ragioni […]

Luigi Caricato


Il mare è tutto azzurro. Il mare è tutto calmo. Quasi come l’olio

Conoscete il poeta Sandro Penna? Quest’oggi sto pensando a lui, mentre mi sto recando in direzione del mare, in Toscana. Già prefiguro un odore di acciughe e totani fritti. L’appuntamento è al porto turistico Cala de’ Medici, insignito della Bandiera Blu riservata agli approdi. Proprio oggi prende corpo […]

Luigi Caricato


Portami via, portami via con te

Ci vuole cultura. Ripeto: ci vuole cultura. Senza, non si va da nessuna parte. Lo ripeto fino all’ossessione, ma non sembra che a molti interessi. Io però insisto. E, per darvi un’idea di come si possa fare cultura con un occhio aperto all’economia, vi presento una brillante iniziativa […]

Luigi Caricato


Un bel sodalizio tra Olio Officina Food Festival e Quanto Basta Fvg

Con grande gioia vi comunico che è disponibile a tutti gli appasionati di cucina, siano essi professionali o amatoriali, il numero di settembre di q.b quantobasta FVG. Gusto e buon gusto nell’euroregione, è il sottotilo che accompagna ogni numero del mensile brillantemente diretto da Fabiana Romanutti. Questa volta […]

Luigi Caricato


Cosa c’è nelle bottiglie d’extra vergine firmate dalla Gdo?

“La Cucina Italiana” di settembre, non perdetela. Nella mia rubrica spazio agli oli private label. Nel numero in edicola ho riportato la selezione di dieci oli tra quelli commercializzati dalla grande distribuzione con il proprio marchio. Bello il titolo: “Firmati dal supermercato”. Chi sono le insegne che si […]

Luigi Caricato


Le oltre mille piante di Bianchera salutano Roberto Ota

Lo ricorderemo tutti per la grande passione che l’ha sempre contraddistinto. Vignaiolo e olivicoltore della Val Rosandra, Roberto Ota ha condotto l’omonima azienda agricola di Bagnoli a San Dorligo della Valle – Dolina, mettendoci anche l’anima, oltre che tanta competenza. Ora, però, non è più tra noi. E […]

Luigi Caricato


Concorsi oleari, spazio anche a consumatori e chef

Io non ho mai creduto molto nei concorsi oleari fini a se stessi. Ne evidenzio tuttavia la grande importanza. Motivo per cui li accolgo volentieri tutti, senza distinzione. Sono sicuramente utili, perché comunque è una selezione che aiuta il consumatore e in particolare il negoziante o distributore. Ciò […]

Luigi Caricato


Un tempo tutto per me

Il tempo libero – per chi non ne ha mai, come me – può essere anche di un solo secondo, ma, se intenso, compensa adeguatamente il tempo libero dilatato di molti, che invece il tempo lo sprecano fino a calpestarne il valore. Dedico questo post a me stesso, […]

Luigi Caricato


Gli olivi si infittiscono, sotto un cielo invaso dal sole

In Puglia, nel Salento, la mia terra natale, c’è una terra che accoglie ancora tanti olivi, almeno finora, poi, più avanti, non si sa. Ci sono troppe pale eoliche, troppi pannelli solari. Sembra quasi una terra agricola in dismissione. Non esagero, magari calcherò la mano, ma intanto gli […]

Luigi Caricato


Un vaso d’olio profumato. Omaggio al cardinal Martini

Quest’oggi si è levato in cielo una figura tra le più solide e autorevoli della Chiesa cattolica. Anche se la morte è inevitabile, è sempre un dolore la scomparsa di una guida morale che ha tenuto sempre alto il senso religioso e umano. In omaggio all’ex arcivescovo di […]

Luigi Caricato


Il coraggio delle idee libere da pregiudizi e ideologia

Ieri, su facebook, nel gruppo “Agricoltura in rivoluzione” ho postato le immagini della avvilente distruzione degli olivi a causa di un capriccio di matrice ideologica scatenato da mario capanna, con la complicità, o la pessima gestione e organizzazione, delle istituzioni nel non riuscire a venire a capo di […]

Luigi Caricato


Il vile abbattimento degli olivi. Per mandante la Repubblica Italiana

Oggi il volto del blog Olio Officina non è sorridente. Il post odierno, fatto per immagini, è tra i più desolanti. Mai avrei voluto assistere a una sequenza di foto così terribili. La distruzione di un oliveto per imposizione dello Stato equivale a un atto di puro stampo […]

Luigi Caricato


La cultura dell’olio passa attraverso i consumatori

Più di un anno fa partecipai a un convegno organizzato dal Movimento difesa del cittadino. Ad Ascoli Piceno, nelle Marche. E stata una bella esperienza. Il tema su cui si dibatteva era “L’extra vergine di alta qualità. Strumenti per il consumatore”. Di quell’esperienza c’è ora traccia, nella pubblicazione […]

Luigi Caricato


Viaggio in Carinzia nel regno di Herwig Ertl

Oggi è il compleanno di Herwig Ertl. Il signore del buon gusto, ideatore in Carinzia di una serie di lodevolissime iniziative culinarie, compie infatti quarant’anni. A Kötschach-Mauthen, dove ha sede il suo centro di benessere gastronomico, nel corso di FestSpiele, il festival dei sapori 2012, sabato 25 agosto […]

Luigi Caricato


Ogni olivo ha una fisionomia particolare

Ci sono autori che andrebbero riletti. Purtroppo, dopo la loro scomparsa, inizia la progressiva fase della dimenticanza, ed è un grave errore. Il silenzio sulle loro opere è ingiusto. Pensate per esempio a un autore come Giuseppe Dessì. Pensate al suo romanzo Paese d’ombre, pubblicato per le edizioni […]

Luigi Caricato


Pace e benessere anche per le olive in attesa

In campagna, d’estate tra gli olivi, è uno spettacolo unico. Tante olive attendono di arricchirsi d’olio, pronte per essere raccolte quando verrà il tempo. Peccato che quest’anno la crisi idrica abbia messo in ginocchio l’olivicoltura tradizionale. Non si può lasciare spazio all’improvisazione. Ci vogliono metodo e investimenti. L’olivicoltura […]

Luigi Caricato


Più cultura dell’olio per i professionisti della ristorazione

Sapete quanto è importante ed essenziale l’esercizio quotidiano della cultura. Più si conosce, meglio è. E così posso dirmi senz’altro soddisfatto per l’iniziativa di Enoteca Enolora e Deag, per l’organizzazione di un mini corso riservato ai professionisti e agli operatori della ristorazione. Quelli che io definisco molto opportunamente […]

Luigi Caricato


A Londra impazza l’olio Napolina. Un finto made in Italy

Mentre in Italia i parlamentari si inchinano, da veri servi del potere, all’impero di sabbia rappresentato da Coldiretti – approvando senza batter ciglio, sia alla Camera dei Deputati, sia al Senato, quanto loro suggerito in materia di oli di oliva, senza minimamente ascoltare il parere autorevole del mondo […]

Luigi Caricato


Aiuto, salviamo l’olio italiano dalla politica!

Quest’oggi è tempo di riflettere seriamente sul futuro dell’olio italiano e di tutto il comparto. Abbiamo vissuto trent’anni e passa di malgoverno sul fronte dell’olivicoltura e dell’elaiotecnica, e ne e stiamo inziando a pagare da qualche anno le conseguenze, con prezzi dell’olio sugli scaffali piuttosto avvilenti, non solo […]

Luigi Caricato


Un omaggio all’olivicoltore Joël Delon

Facebook ha il merito di coinvolgere tante persone da ogni parte del mondo, talvolta anche con interessi e passioni differenti. Sta qui anche il merito di una piattaforma di contatti che aiuta a sviluppare pensieri, a metterli in circolo e a far confrontare tanta gente che altrimenti non […]

Luigi Caricato


Spremere olive, spremere idee

Debbo dire che ci sono imprenditori capaci di guardare oltre la propria bottiglia. In giugno ho avuto modo di ridegustare un monovarietale Salella prodotto a Casalvelino dall’azienda agricola Pietrabianca. In Campania, per l’esattezza. Si tratta di un extra vergine che merita più di un elogio, sia per la […]

Luigi Caricato


Requiem per un uliveto

Nico Orengo ci ha lasciato il 30 maggio 2009. Ed è stata una grande perdita. I suoi libri, editi da Einaudi, sono tutti da leggere, nessuno escluso. Ne ho riletti tre quest’estate – Di viole e liquirizia, Islabonita, L’autunno della signora Waal – tutti belli, lirici, candidi, puri, […]

Luigi Caricato


Polenta fritta a Bari. Già, ma con quale olio?

Sono in Puglia, e ogni volta che vi soggiorno ho sempre desiderio di leggere, o rileggere, qualche libro che faccia riferimento alla mia terra, la regione in cui sono nato. E così, anche se ho poco da spartire con il nord della Puglia, essendo nato e vissuto nel […]

Luigi Caricato


L’olio è un prodotto culturale

Sì, proprio così: alla stregua di un’opera letteraria, l’olio ricavato dalle olive, quello che raggiunge livelli d’eccellenza, è da ritenere a tutti gli effetti un prodotto culturale, e, come tale, va considerato anche a partire dal conseguente valore commerciale che ne deriva. A ispirarmi il post odierno, sono […]

Luigi Caricato


Truppe scelte dell’olio

I fenoli, questi illustri sconosciuti. In un recente convegno cui ho partecipato nel Grossetano – a Scansano, per l’esattezza, in occasione del Premio “L’Olivo della Strega” – il professor Angelo Cichelli, dell’Università “Gabriele d’Annunzio” di Chieti-Pescara, ha utilizzato un’azzeccatissima espressione, parlando dei fenoli presenti negli oli ricavati dalle […]

Luigi Caricato


Olio d’agosto, non ti riconosco. O forse sì

Oggi è ferragosto, e vi auguro di viverlo con grande profusione di gioia. Il 15 agosto ormai è per tutti un giorno che ricorda l’estate mentre volge al termine, ma non dimentichiamoci i valori veri di tale giornata, coincidenti con l’assunzione in cielo della Vergine Maria. Che ci […]

Luigi Caricato


A FestAmbiente è tempo di Olio Officina Food Festival

L’olio da olive protagonista di primo piano. Massima attenzione alle produzioni olearie di qualità, dunque. Come è giusto che sia. E così, anche quest’anno non mancano le occasioni per produrre e promuovere una sana cultura dell’olio. Proprio così: ho scritto produrre. Perché la cultura è anch’essa frutto vivo […]

Luigi Caricato


La nuda terra

Oggi giornata interamente trascorsa in campagna. Io vi riporto qui, a beneficio dei vostri occhi, l’immagine del suolo così come mi è apparsa alla vista. Nessuna pianta si scorge, solo erba spontanea, ma le piante coltivate si trovano in realtà poco distanti, nello spazio di pochi metri. Oggi, […]

Luigi Caricato


Olio, ferro e sale: mercanzia reale

E’ un proverbio toscano. Peccato che oggi gli scaffali dei supermercati, con i tanti sottocosto in atto – oltre alle costanti e continuate offerte in promozione, praticate ormai d’abitudine in tutti i mesi dell’anno, e alle volte anche con una certa insana impudicizia – abbiano contribuito a relativizzare […]

Luigi Caricato


Gli ulivi come dervisci roteanti

Un libro da leggere quest’estate? Salento fuoco e fumo, di Nandu Popu, voce dei Sud Sound System. Il libro, edito da Laterza, è uscito da poco nella originale collana “Contromano”. E’ un libro tosto e a tratti spigoloso, per via delle battaglie ambientalistiche di cui si fa portavoce, […]

Luigi Caricato


L’oleologo sotto l’ombrellone

E’ estate ed è tempo di vacanze, ma quando si ha una passione, questa – state pur certi – non viene mai meno. E così, sulle pagine del quotidiano “La Nazione” di ieri, è stata messa in evidenza la figura dell’oleologo al mare, in spiaggia tra i bagnanti. […]

Luigi Caricato


Per tutti gli appassionati d’olio, tre incontri a Chiuro

Occorre sempre essere disponibili a trasmettere cultura. L’occasione è un ciclo di tre incontri organizzati da Enoteca Enolora in una cittadina in provincia di Sondrio, complice il sommelier Natale Contini. Il mini corso è aperto a tutti. Il relatore? Sono io. Ecco la presentazione dei tre incontri fornita […]

Luigi Caricato


Un passaggio importante. L’olio entra in ricetta e si presenta in società

Finora non l’ho messo in evidenza perché ho voluto esordire in sordina. Giusto per non accendere i riflettori subito e bruciare la notizia in un battibaleno. Ho scelto tra l’altro agosto, qui, sul blog, proprio in un tempo di vacanza, per non dare troppa evidenza. Poi il vero […]

Luigi Caricato


Olio Officina Food Festival, libero spazio alla creatività

Scuola di cucina, laboratori sensoriali, corsi di degustazione, approfondimenti scientifici, laboratorio olistico, incontri con chef, oleologi, nutrizionisti, biochimici, ma anche con scrittori, filosofi, e poi concerti, performarce teatrali, installazioni artistiche, talk show. E tante altre ricche e inusuali sorprese, per la seconda edizione di Olio Officina Food Festival. […]

Luigi Caricato


Più soddisfazioni dalla cucina domestica

Estate al mare, vacanza. C’è più tempo per pranzi e cene fuori casa, ma non tutti sono all’altezza del compito. Nelle località marine, in particolare, a deludere sono paradossalmente proprio gli esercizi ristorativi professionali. Si avvertono quando si è nelle vicinanze i brutti profumi tipici degli oli esausti, […]

Luigi Caricato


Dove sono finiti i Mastri Oleari?

Occorre riconoscerlo, oggi si avverte in maniera sempre più evidente l’assenza della Corporazione dei Mastri Oleari. Vi ricordate i tempi d’oro con Piero Antolini? C’è stato un periodo in cui i Mastri Oleari – soprattutto negli anni Novanta – erano presenti nelle manifestazioni fieristiche più importanti, organizzavano il […]

Luigi Caricato


Prendete e mangiatene tutti. Quanto basta

Per carità, non voglio essere nemmeno lontanamente blasfemo, ma, credetemi, l’espressione liturgica che ho posto a titolo del post odierno è tra quelle che appartengono intimamente alla mia vita. La sento molto mia. Mi piace l’idea della condivisione, e la condivisione del cibo in particolare, perché implica una […]

Luigi Caricato


Meno leggi, più etica

Cambierà il destino dell’olio in Italia? I nostri parlamentari questa mattina si sono sentiti eroi della patria. Scusatemi, ma non me la sento a metterci la p maiuscola di fronte ai rappresentanti del mal paese che ci ritroviamo. E’ più forte di me, ma non ce la faccio. […]

Luigi Caricato


L’olio incontra il cibo ed è una gran festa. Nel nome della Dop Garda

Tra poche ore si entra nel vivo di una manifestazione che è giusto mettere nella dovuta evidenza. Si tratta della nona edizione della rassegna “Valtenesi con Gusto”, con inizio, appunto, venerdi 3 agosto, e chiusura, dopo undici cene a base di prodotti del territorio, dislocati tra il lago […]

Luigi Caricato


Come sono profumati gli oli isolani!

Correte subito in edicola e procuratevi copia della “Cucina Italiana” di agosto. Nella mia consueta rubrica dedico questa volta la mia attenzione agli oli delle isole. Chissà perché, ma mi vien naturale associare l’idea dell’estate alle isole, forse perché richiamano immediatamente il mare e di conseguenza la vacanza. […]

Luigi Caricato


L’olio del lago e il sentore della mandorla quale filo conduttore

Quest’oggi, occhi puntati sull’olio del Garda. Quello a marchio Dop, ovviamente, di cui si è certi dell’origine. Così, in attesa di assistere alla prima edizione del concorso unico degli oli del territorio, che partirà proprio dalla prossima olivagione, vi trasmetto intanto i risultati della settima edizione della selezione […]

Luigi Caricato


Vent’anni Dop, nulla è cambiato

Sono trascorsi vent’anni dall’istituzione delle denominazioni di origine protetta per gli oli ricavati dalle olive. Avete forse sentito in giro, da qualche parte, che qualcuno abbia pensato bene di celebrarne il ventennale? Penso proprio di no, e allora? Perché non interessano le Dop? Cosa c’è dietro a tale […]

Luigi Caricato


Il pene troppo piccolo? Nessun tormento, è solo da strofinare con l’olio

Questa domenica vi allieto con un post un po’ insolito, sfacciatamente erotico. Sì, perché senza eros cosa è mai la vita? Provate dunque a leggere quanto è riportato in un celebre testo di Storia della letteratura erotica, pubblicato in Italia da Rusconi nel 1994. A proposito dello sceicco […]

Luigi Caricato


Un’estate aperta allo svago e alla distensione dell’anima

Oggi, sabato 28 luglio, sono molto contento. Provo una gioia grande perché sono entrato nel vivo della pausa estiva con il settimanale Teatro Naturale, un bel traguardo, quello del riposo. Sospendere la continuità di una pubblicazione è importante, permette di riprendere energie. Tuttavia il mio blog, Olio Officina, […]

Luigi Caricato


Caramelle di zucca alla salvia con mandorle

Gli chef italiani nel mondo sono la colonna portante del Paese. Ricordatelo sempre, perché occorre investire molto sui cuochi. E’ necessario formarli, perché senza una solida preparazione, e senza un aggiornamento continuo, non si lascia alcuna impronta nella storia. Non basta infatti disporre di una ricchezza di materie […]

Luigi Caricato


Accade in Austria. Salviamo l’onorabilità dell’olio Garda Dop

Solo un attimo, voglio vederci chiaro. Leggo quel che tutti possono leggere? Polpenazze del Garda? Proprio così. Insomma, a leggere l’etichetta ci troviamo di fronte a una bottiglia piuttosto equivoca. Come è possibile vedere in bella mostra il riferimento a un luogo di produzione che non lascia spazio […]

Luigi Caricato


Olio Officina Food Festival 2013. In anteprima per voi la cartolina invito

L’illustrazione, come per l’edizione 2012, è di Angelo Ruta, con il quale sono legato da un antico e consolidato sodalizio professionale, oltre che da un’amicizia sincera e gioiosa. L’appuntamento dunque è per gennaio 2013, a Milano, presso il Palazzo delle Stelline, da giovedi 24 a sabato 26. Non […]

Luigi Caricato


Controllato, assaggiato, certificato, garantito. E’ un Riviera Ligure

Mi riempiono sempre di gioia le belle iniziative. Una di queste ve la presento. E’ un’idea del Consorzio di tutela dell’olio Dop Riviera Ligure: tappezzare le città liguri, proprio ora che sono frequentate dai turisti, con pannelli segnaletici. Non è la prima volta, per fortuna. Quindi è un’idea […]

Luigi Caricato


L’olio di Ennio. E’ davvero un extra vergine senza chilometri?

Sono anni che frequento Asolo, nel Trevigiano. Lì ho persone care con le quali condivido la bellezza del luogo e ogni volta per me, e per chi mi accompagna, è una festa. Asolo – per chi non la conosce, o non ci è ancora stato – è una […]

Luigi Caricato


Ci voleva una vergine per darci l’extravergine

Quest’oggi vi voglio far volare alto con un breve brano di Marino Niola, tratto dal suo bel libro: Si fa presto a dire cotto. Un antropologo in cucina, edito nel 2009 da il Mulino. Il brano che ho scelto per deliziarmi, e deliziarvi, apre alle imprese mitologiche di […]

Luigi Caricato


Il contadino ama la sua terra, non la sfrutta né ne abusa

La lettera ricevuta l’altro ieri dall’olivicoltore comasco Massimo Spreafico, in vacanza in terra ligure, è di forte impatto e denuncia il grave stato di abbandono dell’oliveto sperimentale di Imperia, non lasciando spazio a equivoci: l’olio è nel paesaggio, e, perdendo il paesaggio, non potrà assolutamente più esserci olio. […]

Luigi Caricato


Una pianta d’olivo, e una immaginaria bottiglia d’olio, in omaggio a Paolo Borsellino

Ieri sono stato tutto il giorno in attesa, ma non ho avuto alcun segnale, come speravo. Ieri, 19 luglio, ricorrevano infatti i vent’anni dalla barbara uccisione di Paolo Borsellino e della sua scorta. Un vile ammazzamento avvenuto per mano della mafia, seppure commissionato da un nemico invisibile che […]

Luigi Caricato


Più coscienza civica. Salviamo l’oliveto sperimentale di Imperia

Ieri sera ho ricevuto una intensa e dolente lettera da parte di un giovane olivicoltore lombardo, Massimo Spreafico, socio della Cooperativa agricola olivicoltori Lago di Como. Lettera che riporto di seguito, integralmente, foto comprese, a testimonianza di un disagio enorme che tutte le persone sensibili,con una coscienza civica […]

Luigi Caricato


Olio su caprese. Quando la pubblicità va oltre gli stereotipi

Se dovessi esprimere un giudizio sulle campagne pubblicitarie riferite al mondo dell’olio, posso dire con tutta franchezza che non si è ancora al passo con i tempi. A parte alcune, rare, eccezioni. E a parte anche il fatto che nel complesso si continua a fare poca, pochissima pubblicità, […]

Luigi Caricato


Un check-up completo per gli oli italiani

Qual è lo stato di salute degli oli italiani? Me lo ero chiesto qualche anno fa, nel 2007 per l’esattezza, per un’inchiesta sul settimanale “Teatro Naturale”. Oggi il tema può essere riproposto e a mio parere, nonostante alcune novità sul fronte legislativo, c’è ancora molto da riflettere su […]

Luigi Caricato


L’olio è nel paesaggio

Mai trascurare gli oliveti. Sono la garanzia certa di un territorio strettamente vigilato e curato. Il paesaggio olivicolo costituisce d’altra parte un valore di fondamentale importanza. Questo sabato appena trascorso, si è compiuto un significativo passo in avanti in tale direzione. Si sta lavorando tra l’altro per la […]

Luigi Caricato


Buon giorno, Regina!

Oggi è domenica e il blog non può che adeguarsi con un post per certi versi festivo. Attingo così a piene mani da un bel volume edito da Adelphi – Elisabetta d’Austria nei fogli di Diario di Constantin Christomanos, un volume a cura di Verena Von Der Heyden-Rynsch, […]

Luigi Caricato


Fritto sarebbe buono uno stivale

Quest’oggi il mio post parte da un proverbio toscano. Non è che ami molto i proverbi, però questi sono ancora vivi, e quasi si toccano con mano per via della loro evidenza stringente. Sono verità autentiche, e non c’è proverbio che venga mai sconfessato dalla realtà. Anche perché […]

Luigi Caricato


La comunità degli oliandoli, a partire dalle catacombe

Oggi su facebook rispondo a un signore nato a Lecce come me, Aldo Cannoletta, che a proposito di olio da olive scrive: “Purtroppo si parla poco dell’olio di qualità evo, di produzione italiana, in assoluto il migliore, nonostante sia l’alimento principe della cucina giornaliera di tutti”. E io […]

Luigi Caricato


L’olio dell’artista Lory. Una Meraviglia!

Ci sono donne tenaci e brave che hanno qualcosa da dire e lo dicono anche bene, senza retorica, parlando oltretutto con chiarezza e convinzione, ricorrendo a parole non vane, ma legate a fatti concreti. Le parole sono quelle appasionate pronunciate da Lory Masks Musizza, i fatti concreti e […]

Luigi Caricato


Omaggio a Sossio Giametta

Maria Carla è stata solerte, come al solito, e premurosa. E’ corsa subito in libreria alla notizia della pubblicazione del libro del caro amico, filosofo e narratore, Sossio Giametta. Il volume ha per titolo Il bue squartato e altri macelli. La dolce filosofia, ed è edito da Mursia. […]

Luigi Caricato


L’olio e il mare, l’Onaoo rilancia

Sarà che l’associazione mare-olio viene spontanea. Sarà che in passato – nel Salento, la mia terra di origine – gli uomini di mare erano tutti impegnati, d’inverno, quando non aveva senso pescare, nel lavoro in frantoio – tant’è che il capo dei frantoiani si chiamava non a caso […]

Luigi Caricato


Con “And’Olio”, più fantasia nella rappresentazione

Siamo proprio sicuri che non si possa inventare qualcosa di nuovo nel mondo dell’olio? Io penso proprio di no: senza fantasia si muore. Ecco allora la mia idea di compiere uno sforzo in più e rappresentare l’olio che si ricava dalle olive facendo ricorso a una maggiore inventiva. […]

Luigi Caricato


La domenica degli assaggi

Quando un assaggiatore d’olio professionista procede con un approccio ai sensi freddo e distaccato, banalmente razionale, si allontana anni luce dalle vere condizioni dell’assaggio. Chi non prova ogni volta emozioni, si illude di essere un vero assaggiatore. Troppa emozionalità non aiuta, ma troppa razionalità nell’assaggio porta a esiti […]

Luigi Caricato


L’olio a Km 0? No, l’olio di tutti e per tutti

Chi mi conosce sa bene che non amo gli slogan. Chi mi conosce sa bene che detesto le frasi fatte, quelle buone per ingannare gli ingenui. Vi ricordate le affermazioni perentorie sotto il fascismo? Ebbene, oggi come ieri, c’è sempre qualcuno propenso a vendere sogni e a inventarsi […]

Luigi Caricato


La complessa arte della preparazione delle olive da tavola

In uno dei miei recenti viaggi in Spagna – a Barcellona, per l’esattezza – ho trovato in una bancarella questa cartolina antica dal grande formato, che condivido con voi. E’ relativa alle fasi di lavorazione delle olive da mensa. Ovviamente insieme alla cartolina vi segnalo anche un testo […]

Luigi Caricato


Il successo di Monini in Francia è il successo di tutta l’Italia

Finalmente una bella notizia, di cui andare fieri. Nei test svolti dall’Istitut National de la Consummation, l’olio extra vergine di oliva Monini – il “Classico”, per l’esattezza – si è classificato al primo posto, superando per bontà del profilo sensoriale all’assaggio ogni altra azienda concorrente. L’Italia può esserne […]

Luigi Caricato


L’olio degli agriturismi

Prendete l’ultimo numero in edicola de “La Cucina Italiana”. Nella mia rubrica dedico ampio spazio agli extra vergini prodotti nei luoghi dell’ospitalità, non solo agriturismi, anche B&B. Già, perché visitare i luoghi di produzione è un passaggio culturale molto importante. Ricordatevi: occorre andare al di là dello scaffale. […]

Luigi Caricato


L’olio guarda con fierezza a Est

Sfogliando q.b – quanto basta FVG. Gusto e buongusto nell’euroregione – giornale a periodicità mensile egregiamente diretto da Fabiana Romanutti, trovo l’occasione di tuffarmi idealmente in un mare d’olio. Sul numero di giugno noto in particolare una grande attenzione al re dei grassi. Certo, l’espressione “re dei grassi” […]

Luigi Caricato


L’olio di mia Madre

Quest’oggi sono ormai 47 anni che festeggio il mio genetliaco. E debbo ammettere che è sempre un bel traguardo. Ricordo ancora quando – io ragazzino, se non addirittura fanciullo – mi preparavo, con grande attesa, ad assaporare la gioia della festa. Mi ritrovavo così ogni volta a rivedere […]

Luigi Caricato


Il sogno di una Calabria che volta pagina

Si trova ai piedi dell’Aspromonte, l’azienda Olearia Mamerto. A Oppido Mamertina, in provincia di Reggio Calabria. Dieci ettari olivetati, in gran parte alberi Ottobratica, e la restante parte, il dieci per cento, olivi della varietà Sinopolese. L’olio merita. Anzi: gli oli. Il monocultivar Ottobratica e il blend Ottobratica […]

Luigi Caricato


L’olio prodigioso per dare corpo e fiato alla bellezza

Venerdi in tarda mattinata sono stato a Padova, dopo oltre due decenni di assenza. Mi sono fermato anche a pranzare. L’idea era di sedermi nelle sale dello storico Caffè Pedrocchi, ma non mi ha molto ispirato. Diciamo pure che mi ha deluso. C’era poca gente, e così ho […]

Luigi Caricato


Dedicato a mio padre

Quest’oggi voglio dedicare il post quotidiano a mio padre Pier Domenico, classe 1931. E’ il suo onomastico e nel Sud al contrario del Nord si festeggia il proprio santo. Ho grande stima nei confronti di mio padre, perché di lui ho sempre apprezzato il radicamento al lavoro. Ancora […]

Luigi Caricato


Oligar, orgoglio italiano targato Garda Dop

Un pomeriggio da ricordare quello trascorso oggi a Verona. Il Consorzio dell’olio Dop Garda e’ stato protagonista di una bella e virtuosa pagina. Un piccolo segnale che contribuirà di sicuro a rendere grande la storia dell’olio italiano. Mentre in giro vi sono in circolazione persone e gruppi di […]

Luigi Caricato


E’ estate, è tempo di piaceri

Ogni stagione richiama il buon cibo e il buon bere. L’estate è quella giusta anche per riflettere sulle combinazioni tra cibo, oli e bevande. Vi segnalo infatti tre libri assolutamente da prendere in considerazione. A partire dal mio, più recente, scritto insieme con lo chef Giuseppe Capano per […]

Luigi Caricato


La curiosità di Olivia per le olive e l’olio

Ci sono giorni in cui uno decide di fare un po’ d’ordine tra i tanti libri, ritagli di giornale e documenti vari. Quest’oggi, in questo ennesimo tentativo di messa in ordine, mi sono ritrovato tra le mani un agile libretto pubblicato e realizzato, nel 2004, dall’associazione nazionale Donne […]

Luigi Caricato


Un gesto di solidarietà e attenzione a favore dei fruttati leggeri

Possiamo anche riderci su, ma la situazione sembra sfuggire di mano. Gli oli dal fruttato leggero stanno via via scomparendo, diventando sempre più fruttati di media intensità. Basta forzare la mano, con la raccolta anticipata e la tecnologia estrattiva. Ne avevo scritto qualche settimana fa su “Teatro Naturale”, […]

Luigi Caricato


Dove sono finiti gli artigiani?

AAA cercasi artigiani che lavorino il legno d’olivo. Sono ormai introvabili. Venerdì scorso ho fatto un salto a Massa Marittima, dove sono riuscito a rintracciare qualche manufatto. Alcuni taglieri, e poi mestoli, posate da insalata. In un negozio di souvenirs ho recuperato anche un “uovo” in legno d’olivo. […]

Luigi Caricato


Ragazza di profilo. Ovvero: l’olio dell’arte e della passione

Moraiolo, Frantoio, Leccino. E’ questa la triade varietale da cui è ricavato l’olio extra vergine di oliva “Il Pollaiolo”. A esserne l’artefice è Gabriella Stansfield, nota e apprezzata assaggiatrice professionale formatasi presso l’Onaoo, la scuola di analisi sensoriale più antica e consolidata al mondo, con sede a Imperia. […]

Luigi Caricato


L’olio e il pane, due marcatori culturali

Là dove c’è l’olio e il pane – e aggiungerei anche il vino – c’è anche la civiltà. Non è un caso che la religione cristiana abbia assunto a sé, come simboli caratterizzanti e segno di appartenenza, proprio questi tre elementi. Il post di oggi è per immagini. […]

Luigi Caricato


L’olio, puro succo di oliva

E anche quest’oggi vi presento un video. E’ tratto dal programma “Pillole di AgriCultura”, di Liliana Minetti. Sono 10 minuti e 16 secondi di puro sapere intorno all’olio da olive. Proprio un bel servizio. In alcune immagini, quelle iniziali, ero a Rimini, con 39 di febbre! Non è […]

Luigi Caricato


Coraggio, ristoratori, dimostrate un gesto di discontinuità

Se tutti gli chef, se tutti i ristoratori fossero davvero sostenitori della cultura del buon olio, non ci sarebbero problemi di alcun genere. Garantito. Per vostra conoscenza, vi riporto il video che appare su EnoTime Tv. Cliccate qui per prenderne visione. L’intervista che ho rilasciato a Fabrizio Penna, […]

Luigi Caricato


Fresco e vegetale. Il piacere di produrre l’olio in Argentina

Esperienze al di là del Mediterraneo. Quando sono stato qualche settimana fa, i primi di maggio, a Mendoza, il piacere di confrontarmi con un mondo del tutto nuovo all’olivicoltura è stato per me davvero grande. Ho avuto compagni di viaggio arricchenti come Leonardo, Susanna e Valter. Abbiamo incontrato […]

Luigi Caricato


Biscottini di acciughe

A San Pietroburgo, nel corso della conferenza stampa con degustazione e pranzo organizzata dal Ceq nell’ambito di “O-live“, ho avuto occasione di sperimentare la bravura dello chef Valentino Bontempi, un italiano che ha portato in Russia il nostro stile alimentare e che opera egregiamente nel ristorante di cucina […]

Luigi Caricato


Strani scherzi della disattenzione

Nella vita può accaderti di tutto. Per esempio di ricevere in assaggio – con tanto amore, e sottolineo con tanto amore sincero – una bottiglia d’olio. E’ un produttore mio lettore che me la invia, e accolgo la bottiglia con gioia, come mio solito. C’è però qualcosa che […]

Luigi Caricato


Parola d’ordine: innovare

Conosco Federico Crespi e nello stesso tempo Franco Boeri. Il primo è il titolare di un’agenzia di pubblicità, la Federico Crespi & Associati; il secondo un produttore d’olio in Liguria, patron della Olio Roi, con sede a Badalucco, in provincia di Imperia, terra altamente vocata. Entrambi hanno fantasia […]

Luigi Caricato


Raccontare e leggere la qualità sensoriale

Oggi mi è capitata sotto gli occhi una foto che mi ritrae durante la lezione che ho tenuto presso il Campus di Scienze degli alimenti di Cesena. Il tema della lezione era incentrato sull’assaggio dell’olio; ed io, in particolare, mi sono soffermato su un passaggio decisivo. Sul fatto […]

Luigi Caricato


La Bibbia dell’extra vergine

Oggi ho avuto modo di sfogliare il volume L’ulivo e l’olio, un prodotto editoriale Bayer CropScience. Chi non ne ha copia dovrebbe procurarsela, altrimenti significa che non ama a sufficienza la pianta dell’olivo e i frutti che se ne ricavano: le olive, e con esse l’olio che si […]

Luigi Caricato


Salviamo l’identità dell’olio. Tutti a Verona il 28 giugno, ci sarò anch’io

L’appuntamento è di quelli da non perdere. E’ così importante che è il caso di farci un salto. Si tratta della presentazione dei risultati del Progetto Oligar. L’aspetto eccezionale è che a volere tale studio è il Consorzio dell’olio Dop Garda. Il presidente del Consorzio Andrea Bertazzi, come […]

Luigi Caricato


Le geografie dell’olio

E così “Karpòs” prende forma. Il secondo numero è in edicola e sabato l’ho comperato a Pietrasanta. All’interno, un mio ampio servizio dal titolo molto eloquente: “Viaggio nell’Italia oliandola”. Le molteplici anime espressive con cui si caratterizza il ricco patrimonio di olivi presenti dal Sud al Nord del […]

Luigi Caricato


Domani si consumerà un atroce delitto. L’abbattimento degli olivi

Sì, proprio così, e tale delitto avverrà per mano pubblica, ad opera di una pilatesca disposizione voluta dai nostri Ministeri. Vi ricordate i tempi bui che ha attraversato in altre epoche la ricerca scientifica? Oggi accade ancora, come in passato. Voi forse pensate che io possa nutrire un […]

Luigi Caricato


L’olio entra in pagina. La bellezza e il fascino dei libri

Mi è sempre piaciuto scrivere. Sin da bambino. E ora mi ritrovo con un bel po’ di pubblicazioni all’attivo. Testi utili, anzi utilissimi, anche perché hanno sicuramente contribuito a dare un forte impulso all’approfondimento e alla conoscenza degli oli di oliva. Mi ricordo quando negli anni passati era […]

Luigi Caricato


Leonardo Marras: “Andare oltre l’idea di una Toscana felix”

Guardando oggi le varie categorie tematiche presenti sul mio blog, mi sono reso conto che ho voluto inserirne una dal titolo emblematico – “Ipse dixit” – espressamente riservata a qualche frase o pensiero che ho orecchiato andando in giro per convegni, tra i tanti che seguo in veste […]

Luigi Caricato


Una buona semina d’olio

E’ stato proprio un bel viaggio quello intrapreso e organizzato dal Ceq, il Consorzio di garanzia dell’olio extra vergine di qualità, a San Pietroburgo. Io ne sono stato il diretto testimone, assieme al presidente Elia Fiorillo, al direttore Mauro Meloni, all’esperto di marketing internazionale Massimo Occhinegro e all’analista […]

Luigi Caricato


Pane, focacce e altri prodotti da forno

I cereali stanno all’olio come uno spartito musicale sta al pianoforte. E’ un legame forte e consolidato, che ha radici che affondano anche nel mito e nel simbolismo religioso. Sì, perché non vi è miglior ingrediente dell’olio extra vergine di oliva nella realizzazione del pane e di altri […]

Luigi Caricato


Italia e Russia. Un legame antico nel nome dell’olio

Tenete in mente questo nome: Giovanni Presta. Si tratta di un medico salentino di Gallipoli (24 giugno 1720 – 18 agosto 1797) appasionato cultore d’olio. Di lui si ricordano in particolare tre importanti opere: Memoria su i saggi diversi di olio e su della ragia di ulivo della […]

Luigi Caricato


Il sott’olio e il contenitore

Qualche anno fa, non ricordo più quando, scrissi un bell’articolo per “Largo Consumo”. Sull’arte conserviera. Non potevo ovviamente trascurare il parere di Antonella Pinna, produttrice d’oli d’eccellenza di varietà Bosana a Ittiri, nonché di altrettanto ottimi sott’oli. Cosa dice in proposito? “E’ il contenitore l’oggetto che in primis […]

Luigi Caricato


Giovedì sera tutti da Maria Marinoni, con i pani dell’orto

Quest’oggi mi affido con fiducia a Maly Foschi e Chiara Fossati, le quali mi suggeriscono di non mancare a un’iniziativa che propone una rielaborazione di pani speciali da Giusto Gusto. L’appuntamento è dalle 18,30 in poi, proprio nel cuore di Brera. Sarà presentato un modo nuovo e curioso […]

Luigi Caricato


Il Paradiso è un grandissimo uliveto

Leggete Due cuori e una vigna, di Guido Ceronetti. All’interno del volume edito da Il Notes Magico, questi versi affabulatori e salvifici: “Il Paradiso è un grandissimo uliveto. / E i più bei Santi suonano i frantoi”. Nella foto me stesso nell’atto di immortalare l’olio divino della rinascita […]

Luigi Caricato


Una casa per gli oli esausti

E’ necessario prestare la massima attenzione. Gli oli esausti sono un serio problema ambientale. Oltre a una maggiore sensibilità da parte della gente comune, è opportuno che anche le amministrazioni locali facciano il proprio dovere. Ecco l’esempio di Lerici, in Liguria.

Luigi Caricato


E’ stata una bella giornata. A Scansano. E non per finta

In Maremma, quella grossetana. Verso l’Amiata. Qui ho trovato elementi nuovi per coltivare un po’ di gioia, dopo tutti questi mesi di grande angoscia generale, tra crisi e disastri vari. La giornata che ho trascorso a Scansano è stata salutare. Il convegno – “Benessere a tavola. L’olio nella […]

Luigi Caricato


Il Morgantinon d’oro sotto la pioggia

Bella esperienza in provincia di Enna, ieri e l’altro ieri. Giornate piene, intensissime. Dopo una istruttiva visita al campo di raccolta e conservazione del germoplasma internazionale dell’olivo a Villa Zagarìa, di cui vi riferirò, e, a seguire, la mia moderazione di un convegno ad Aidone – nella ex […]

Luigi Caricato


Luigi Caricato otac pojma oleolog

Noi italiani dobbiamo guardare alla Croazia con ammirazione e rispetto. Sia per gli oli d’ccellenza che producono ormai da tempo con grande maestria, sia per l’attenzione qualificata che dimostrano nel promuovere una solida e dinamica cultura dell’olio. L’occasione per pensare a questa terra dalle mille meraviglie è un’intervista […]

Luigi Caricato


I migliori oli Dop sugli scaffali del supermercato

Io non amo le classifiche, ma nella mia rubrica Conoscere l’olio su “La Cucina Italiana” di giugno, nel numero già in edicola, compare una selezione dei dieci oli che più mi hanno soddisfatto in degustazione. Il mercato ancora non li premia, ma vale la pena affidarsi agli extra […]

Luigi Caricato


Volete diventare assaggiatori? Un consiglio: diffidate, diffidate

Sono appena rientrato da Cesena. Oggi ho fatto lezione presso il Campus di Scienze degli alimenti nell’ambito del corso per aspiranti assaggiatori di olio d’oliva. Il corso è stato organizzato da Università di Bologna e SerInAr, in collaborazione con Olea, l’Organizzazione Laboratorio Esperti Assaggiatori. E’ stata una bella […]

Luigi Caricato


Puglia, Puglia, Puglia. Se esisti batti un colpo

A volte mi chiedo come mai in questa regione ad alta vocazione oliandola non si riesca a fare tendenza e a imporre una propria linea trainante. Mi riferisco evidentemente alle produzioni olearie. Eppure sul piano artistico e culturale vi sono figure di grande evidenza. Nel mondo della scrittura, […]

Luigi Caricato


Acquistate prodotti italiani e siatene fieri

Quest’oggi sono rimasto sconcertato da un produttore d’olio cosentino, peraltro a capo di una associazione di produttori! Cosa ha fatto? Su facebook ha evocato un passato doloroso per il nostro Paese, riportando in maniera infelice un manifesto fascista in cui si esalta lo spirito patriottico e autarchico del […]

Luigi Caricato


L’olivo sembrava morto. Non lo era

Quest’oggi ho per voi un post malinconico ma non troppo. Non troppo perché apre nel contempo alla speranza. Malinconico perché ho appena avuto l’ennesima prova che una persona che conosco bene da anni e con cui ho condiviso emozioni e vissuto un percorso che annovero tra i bei […]

Luigi Caricato


Più salute e benessere con l’olio da olive

Avete notato che si parla e si scrive poco di olio e salute? E quando se ne parla e se ne scrive – se avete notato – non sempre lo si fa con cognizione di causa. Spesso dominano la scena informazioni eclatanti ma scientificamente inesatte, o comunque non […]

Luigi Caricato


Una salsa criolla argentina. Sì, con l’olio da olive

Nella città di Mendoza ho avuto il piacere di conoscere una ristoratrice e chef di grande simpatia e con tutto un mondo di coinvolgenti storie da raccontare. Se avete voglia di andarla a trovare, sappiate che riceverete un’accoglienza calorosa. Il ristorante ha nome Francesco Barbera e a fare […]

Luigi Caricato


L’olio della giustizia

Quest’oggi vorrei riservare un omaggio speciale a Giovanni Falcone, in occasione del triste anniversario della sua scomparsa a seguito del vile attentato che ha coinvolto anche la moglie Francesca Morvillo e gli uomini della scorta Vito Schifani, Antonio Montinaro e Rocco Dicillo. La strage di Capaci è il […]

Luigi Caricato


Tutti in Sicilia. A onorare una regione ad alta vocazione oliandola

Mettete in agenda questo appuntamento. Mercoledì 30 maggio sarò in Sicilia, in occasione della terza edizione del concorso regionale Morgantinon. Io sarò lì, a moderare un convegno. Si parlerà di analisi sensoriale, ovviamente; e, altra occasione non meno importante, c’è da segnalare anche la possibilità di visitare il […]

Luigi Caricato


L’Italia dell’olio? Siamo un Paese senza testa né gambe

Io ce la metto tutta. Sono per mia natura contrario alle strade brevi, se non portano alla destinazione desiderata senza aver prima fatto un’esperienza vera e ben approfondita della realtà. Le scorciatoie piacciono ai pigri, le lascio perciò a chi piace giocare e vincere facile. Io prendo le […]

Luigi Caricato


Gli olivi carichi di fiori

Ieri e oggi ho trascorso una bella giornata in Versilia, in compagnia dello scrittore Nicola Dal Falco. Abbiamo parlato della seconda edizione di Olio Officina Food Festival, in programma – ed ecco la novità dell’annuncio ufficiale qui sul blog – il 24 gennaio l’inaugurazione, la sera, e il […]

Luigi Caricato


Taggia, Riviera Ligure. E’ tutto pronto per la degustazione

Ecco alcune immagini che ritraggono un incontro di degustazione guidata che avevo condotto qualche tempo fa con mio grande piacere a Taggia, in provincia di Imperia. Le foto sono di Luca Vieri. Lo scenario merita senza dubbio una visita in città, e soprattutto tra gli olivi, i frantoi […]

Luigi Caricato


Un incrocio di nasi internazionali

Osservate con cura alcuni ritratti contenuti in questa galleria fotografica. Ringrazio intanto uno tra i nasi piu’ famosi e apprezzati al mondo, Marcello Scoccia, per le foto procurate. Riprendono i volti assorti di alcuni corsisti che hanno frequentato nei giorni scorsi il seminario Onaoo a Imperia. Provenivano da […]

Luigi Caricato


Il cru Muela nel frantoio museo

Agostino Sommariva è veramente un intraprendente pieno di inventiva. Ci frequentiamo poco, pochissimo, anzi sono rare le volte in cui ci vediamo e ci sentiamo. Permettetemi però di farne un ritratto positivo e per giunta spontaneo, senza interessi di parte. Io intanto ho avuto il piacere di presenziare […]

Luigi Caricato


Con il naso nel bicchiere, a Cesena

Un corso per per aspiranti assaggiatori di olio d’oliva a cura del Dipartimento di Scienze degli Alimenti dell’Università di Bologna. Si svolgerà dal 28 maggio al primo giugno presso il campus di Cesena. Ci sarò anch’io a tenere una lezione, il giorno d’apertura. Il titolo: “L’assaggio dell’olio inizia […]

Luigi Caricato


L’olio e gli asparagi

L’elemento vegetale prima di tutto. E così, dal 17 al 21 maggio si svolgerà a Cavaion Veronese la 44ª Festa degli Asparagi. Inutile dire che l’olio ricavato dalle olive è destinato a essere il protagonista assoluto della scena. E vi spiego perché. Gli asparagi intanto sono verdure dal […]

Luigi Caricato


Sei oli sei, il numero perfetto

Onore al merito. La filiera tracciata Unapol presenta una selezione di oli extra vergini di oliva ottenuti in Italia da olive raccolte in Italia. La confezione contiene sei bottigliette quadre in vetro scuro, con all’interno un cartoncino informativo alquanto prezioso, vera e propria “carta degli oli”. Da un […]

Luigi Caricato


L’olio e gli Olivarelli nel cuore

E’ sempre una grande gioia ricevere QB – Quanto basta FVG, il mensile diretto da Fabiana Romanutti. Consiglio chi mi legge di abbonarsi, ne uscirà arricchito. Ogni numero è sempre ricco di note curiose e di utili approfondimenti. Tra l’altro nel numero di maggio si fa riferimento all’appuntamento […]

Luigi Caricato


Non affidiamo all’etichetta ciò che l’etichetta non può darci

Io l’ho sempre sostenuto: la qualità è la sintesi di un insieme di fattori, tra cui vi è anche la valutazione sensoriale, ma non solo. L’etichetta non è la soluzione di tutti i problemi. E’ solo la testimonianza di ciò che è contenuto in bottiglia, ma ciò che […]

Luigi Caricato


L’olio giusto per stare in forma

E’ un libro all’insegna dello star bene quello di Lorenzo Bracco. Pubblicato da Tecniche Nuove, è un invito non tanto a mangiare meno, ma meglio. Seguendo le indicazioni della cosiddetta DNE® , acronimo di Dieta della Nicchia Ecologica. L’autore è un medico fisiatra e psicoterapeuta. Le sue indicazioni […]

Luigi Caricato


Olive benedicenti

L’Umbria è terra benedetta da Dio e ha olivi che sono preghiere che si elevano al cielo. Vi è mai capitato di trascorrere un tempo di relax nelle campagne umbre, magari in occasione di eventi come Pic & Nic? Provateci, l’esperienza non può che essere bellissima. Intanto per […]

Luigi Caricato


Nel nome dell’olio. Visitanti illustri a Maipù, tra olivi Arauco

E’ stata proprio una bella esperienza la mia visita in Argentina. Ho ricevuto una bella accoglienza. Persone ricche di curiosità e tanta passione per l’olio. Non basta, c’è da fare molto. Il consumo pro capite annuo è piuttosto basso, di soli 200 grammi. Però adesso l’interesse c’è ed […]

Luigi Caricato


E’ maggio. E’ arrivato l’olio nuovo

E’ fresco di frantoio, ha buoni profumi. In Argentina, a Maipù, presso il frantoio della famiglia Zuccardi, è già tempo di olivagione. Olive Arauco, per lo più, e non solo. La tecnologia di estrazione? Rigorosamente italiana: Pieralisi.

Luigi Caricato


L’olio italiano è ancora al centro del mondo?

Da oggi a Parma ci sarà il Cibus, una storica manifestazione fieristica in cui l’agroalimentare italiano si presenterà a un pubblico internazionale di buyer. Si spera che tutto possa andare bene. Si cerca di cavalcare anche in questa edizione un ruolo di primo piano, come è giusto che […]

Luigi Caricato


I contadini e la messa laica tra gli olivi

Ho già scritto di Jean Giono. Ora mi sento in dovere di citarlo ancora. Giusto per onorare questa domenica con una citazione molto bella. Il noto autore della Lettera ai contadini sulla povertà e la pace, nonché del celeberrimo libro L’uomo che piantava gli alberi, racconta una nota […]

Luigi Caricato


Il Grande Olivo dell’infanzia ritrovata

In provincia di Grosseto, in Maremma, c’è una pianta storica, monumentale: l’olivo della Strega. Chi si trova da quelle parti non manchi di andarlo a visitare. E’ un salto nel passato attraverso la bellezza ancora espressiva del presente. Questa pianta è raccontata nel volume Olivo e olio in […]

Luigi Caricato


La trasparenza dell’olio

Quest’oggi un post per immagini. La foto è mia ed è stata scattata a Fasano, nella sede dell’azienda olearia Nicola Pantaleo. Nel 2011, in visita insieme con una delegazione di giornalisti indiani. Davvero encomiabile la scelta di prendere visione delle bottiglie appena confezionate per un controllo meticoloso. La […]

Luigi Caricato


E quest’oggi a pranzo vespe fritte. O forse preferite scorpioni alla brace?

Sì, chi è pronto ad apprezzarne tutta la bontà venga da me, e porti quante più vespe è possibile. Trovarne in giro non è facile? Non è vero, ce ne sono tante in campagna; e in ogni caso si possono anche allevare. L’idea vi piace? In verità non […]

Luigi Caricato


Fruttati d’Italia

Su “La Cucina Italiana” di maggio, in edicola già da diversi giorni, presento, nella mia consueta rubrica sugli oli, tre extra vergini in rappresentanza delle tre differenti intensità delle note fruttate: leggere – il “Sud” di Alessandra Paolini, della Società agricola Doria; medie – il “Flaminio” di Irene […]

Luigi Caricato


L’olio in confezioni regalo. In Italia? No, in Cina

Osservate con attenzione questa foto. Negli scaffali in basso potete notare le confezioni regalo di olio extra vergine di oliva. Siamo nel centro di Pechino, nel supermercato Olè. Tanti gli oli presenti, a dominare la scena gli extra vergini, molti dei quali spagnoli. E la sopresa sono le […]

Luigi Caricato


Quando le foglie d’ulivo diventano pasta

“Le foglie d’ulivo – leggo nel sito internet Cannensi – hanno una forma allungata di colore verde”. Io queste foglie d’ulivo ho avuto il piacere di gustarle, condite con sugo di pomodoro e tonno, e, ovviamente, un filo d’olio rigorosamente Coratina. Il verde? E’ dovuto alla presenza di […]

Luigi Caricato


Una domenica bestiale

Si può andare in una trattoria a Milano e trovare ancora le oliere sui tavoli? A me sembra un passo indietro nella civiltà, tanto più che dal 2006 sarebbero anche vietate. E i controlli? Dove sono i controlli? Perché non si fa piazza pulita delle oliere? Inutile dirvi […]

Luigi Caricato


Il triangolo dell’olio

L’iniziativa è davvero ragguardevole. E’ da prendere a modello. Segno evidente che gli ideatori sono ben più avanti di altri. Il “Triangolo dell’Olio” comprende tre distinte regioni d’Italia – Toscana , Umbria e Lazio – rappresentare da tre differenti aziende: Formica Alta, Podere Ermellino, Essenze di Carma. Insieme […]

Luigi Caricato


Monopoli nel cuore

Io ho Monopoli nel cuore. Sì, proprio nel cuore. Anche se la città ho avuto modo di attraversarla solo due volte, senza mai soffermarmi più di tanto. Sempre in occasione di convegni, quindi con poche occasioni di visitare concretamente il centro storico. Che peccato. Il mare è bello, […]

Luigi Caricato


Il Moraiolo protagonista

Ho degustato di recente un extra vergine che ha l’imprinting tipico di una regione oliandola qual è l’Umbria. L’olio è prodotto da Daniele Ciarletti a Manciano di Trevi, in provincia di Perugia. E’ un vero peccato non esserci mai stato, in questo comune altamente vocato. Il nome dell’olio […]

Luigi Caricato


“Qui da noi” tutto ha un altro sapore

Non ricordo più il giorno, ma qualche settimana fa sono stato a Molfetta. Ho partecipato a un importante convegno organizzato dalla Cooperativa “Goccia di Sole“, dove ho potuto visitare anche l’oleificio con annesso punto vendita. All’ingresso compariva un cartellone indicante la rssicurante e familiare espressione “Qui da noi“. […]

Luigi Caricato


MolisExtra. ExtraPeople, ExtraLand, ExtraVirgin

A volte accade. Succede che alcuni produttori cerchino di muoversi all’unisono, con un passo e un respiro comune. E’ il caso di MolisExtra. A Olio Capitale ho avuto modo di incontrare un gruppo di appasionati produttori animati da uno spirito di unità, caso raro in Itlia, ed ecco […]

Luigi Caricato


La cultivar Sbresa nel bergamasco. Quasi una caccia al tesoro

Non lo sapevate? Anche in provincia di Bergamo esiste una olivicoltura. A comunicarcelo sono gli autori di un libro pregevole, davvero utile e prezioso per chi voglia saperne di più. Il titolo è esplicito: Olivicoltura in provincia di Bergamo. Il sottotitolo ancora più connotante: Storia, tecnica e futuro […]

Luigi Caricato


Il verde degli ulivi. Il Salento. Un vigoroso filo d’olio

Si chiama Zucàro ed è il nome del primo appezzamento appartenuto alla famiglia Cavallo all’inizio del 1800. “Zucàro – si legge nel sito aziendale – è l’antico nome dialettale del funaiolo, l’artigiano che usava i fili di spago per intrecciare pazientemente funi a uso dei contadini, dei frantoiani, […]

Luigi Caricato


E’ proprio un Santolivo!

Avete notato che da un bel po’ di tempo a questa parte non ho più riportato su Olio Officina i resoconti dei miei assaggi? Ebbene, lo confesso, sono stato troppo impegnato in questi mesi. E’ proprio un 2012 galoppante, che non mi ha lasciato nemmeno un minuto libero. […]

Luigi Caricato


L’Italia c’è, ma deve ancora ritrovarsi

Quest’oggi è uscito il nuovo numero di Teatro Naturale, e l’editoriale a mia firma si intitola “Silenzio“. Ebbene, ieri ho voluto fare silenzio, perché fa bene all’anima. E così ho voluto saltare il consueto post quotidiano, quale forma sana e restaurativa di digiuno. E’ stata infatti così bella […]

Luigi Caricato


Tutti in corsa per il Gran Premio Extrascape

Si moltiplicano i concorsi oleari, ma questa volta si punta soprattutto sul paesaggio. Lo scorso 16 aprile si è svolta la conferenza stampa di presentazione della lodevole iniziativa a nome “Extrascape”, un concorso internazionale riservato agli oli extra vergini di oliva e, in particolare, ai paesaggi olivicoli. E’ […]

Luigi Caricato


In armonia con il cosmo: gli oli biodinamici

Ci sono extra vergini capaci di ispirare pace e armonia? Forse sì, e sono quelli prodotti con lo spirito degli agricoltori biodinamici. Nella mia rubrica sul mensile “La Cucina Italiana” attualmente in edicola, il numero di aprile, segnalo ai lettori quattro oli biodinamici. “In armonia con il cosmo”, […]

Luigi Caricato


Oltre la crisi c’è “Karpòs” e l’olio beneaugurante

Siete a Bologna o riuscite a raggiungerla senza difficoltà? Allora venite a trovarmi giovedi pomeriggio. Sono tra i relatori di un incontro che vedrà la partecipazione di alcuni componenti del nutrito e qualificato comitato scientifico – di cui faccio parte per la sezione olio – della nuova rivista, […]

Luigi Caricato


Le olive mature non fanno buon olio

E’ risaputo, si sa, ma è bene ricordarlo ogni qual volta si presenti l’occasione. Ogg per esempio ho avuto modo di leggere una nota di Johann Jakob Volkmann, tratta dal suo Historich-kritische Nachrichten von Italien, un testo risalente al 1771 che condivido volentieri con voi: “Più maturo è […]

Luigi Caricato


L’uliveto è come una biblioteca

Se non conoscete Jean Giono, vi invito a leggere i suoi libri. Dal celebre L’uomo che piantava gli alberi a Il bambino che sognava l’infinito, senza trascurare un altro capisaldo della sua opera: la Lettera ai contadini sulla povertà e la pace. Perché vi invito a leggere Jean […]

Luigi Caricato


Oil Bar, una formula vincente

E’ stata una formula davvero innovativa. L’esordio nel novembre 2007 a Milano, in occasione del Simei, poi ho pensato bene di estenderla a Trieste, nelle varie edizioni di Olio Capitale. Ed è stato un successo davvero grande, tant’è che ovunque è stata imitata questa formula, come è giusto […]

Luigi Caricato


Tutto ciò che deriva dall’oliva è produzione agricola

Può sembrare una banalità, ma un passaggio così semplice c’è ancora chi non lo comprende. Ciò che deve essere chiaro a tutti è che l’olio estratto dalle olive è, in tutte le sue dinamiche, una operazione agricola. Di conseguenza, tutte le categorie merceologiche degli oli di oliva attualmente […]

Luigi Caricato


L’olio è il ritratto naturale dell’uomo

Le olive senza l’uomo non diventerebbero mai olio, e l’olio, senza l’uomo capace e appassionato, non potrà mai diventare, da semplice olio ricavato dall’oliva, olio d’eccellenza, puro succo di oliva.

Luigi Caricato


Altri tempi. Quando esisteva l’olio vergine di oliva in bottiglia

L’immagine riproduce una pagina pubblicitaria comparsa nella quarta di copertina del volume L’olio in tavola, di Antonio Piccinardi, pubblicato dall’Editoriale Giorgio Mondadori nel 1988. Avete notato la seconda bottiglia ponendo lo sguardo a destra? Domanda: perché l’olio di oliva vergine è poi sparito dalla circolazione? Non sarebbe il […]

Luigi Caricato


L’olio di ieri non è più l’olio di oggi

L’Italia sembra essere un Paese tutto intriso d’olio di oliva. Si coltivano olivi ovunque, anche nelle aree più fredde e a condizioni climatiche estreme. Esiste perciò un forte radicamento tra il popolo e i suoi olivi, contrassegnato da secoli di storia e da grandi successi commerciali. Tant’è che […]

Luigi Caricato


E per Pasquetta un giro in motoretta

Straordinario Valerio Marini, come sempre. Oggi è Pasquetta, si va a festeggiare in campagna, magari per un ghiotto pranzo rurale sotto la chioma di un olivo. A pane e olio, e non solo. Pronti per partire? E allora tutti in sella alla moto. Ci aspetta una (La)verde oliva […]

Luigi Caricato


Fare il pieno dell’olio anche per gli altri

Anche oggi voglio restare nella sfera dello spirituale – d’altra parte è Pasqua: tanti auguri! – e così, in linea con il pensiero di don Tonino Bello, straordinaria figura di sacerdote prematuramente scomparso nel 1993, di cui ho riferito più volte, desidero riportarvi una sua esortazione: “Fare il […]

Luigi Caricato


L’olio nel cuore, con lo spazio sempre proiettato al futuro

Siamo sempre di corsa e non riusciamo mai a fermarci. Sempre in viaggio, nel nome dell’olio di oliva. Alle volte ci si chiede il perché di tanta passione. Eppure non tutti meritano considerazione tra coloro che si occupano a vario titolo di olio di oliva. Troppi finti conoscitori […]

Luigi Caricato


Il passaggio verso una vita nuova. Nel nome dell’olio

Leggo da don Tonino Bello, figura tra le più luminose della Chiesa Cattolica: “Salire al piano superiore”. E poi: “Non lasciarci sedurre dall’effimero, o intristire dalle banalità del quotidiano”. E ancora: “Salire al piano superiore significa non accontentarsi dell’armamentario delle nostre virtù umane”. Ebbene, resi forti da questi […]

Luigi Caricato


Due libri per sostenere e promuovere un corretto impiego dell’olio da olive

Quest’oggi ho ricevuto dal mio editore Tecniche Nuove questa newsletter che vi allego con grande piacere. E’ una bella iniziativa, in cui è possibile acquistare in abbinamento, e per giunta scontati, due libri che io e lo chef Giuseppe Capano abbiamo scritto e pubblicato, rispettivamente sotto il titolo […]

Luigi Caricato


Dio salvi l’olio italiano dai male intenzionati

Dopo il pessimo servizio giornalistico a firma di paolo berizzi per il quotidiano “la Repubblica”, pubblicato lo scorso 23 dicembre, ora si corre ai ripari. La notizia, se ben ricordate, aveva fatto il giro del mondo, danneggiando seriamente l’onorabilità del’olio italiano. Ecco allora l’importante ruolo dell’Ambasciata d’Italia nella […]

Luigi Caricato


L’olio per tutti

Ieri e l’altro ieri, martedi e mercoledi 3 e 4 aprile, il blog Olio Officina non ha avuto post di aggiornamento. Ne sono felice. E’ la settimana santa, un po’ di raccoglimento ci sta bene. Oggi, giovedi, riparerò e vi presenterò i post mancanti, comunque già scritti, sempre […]

Luigi Caricato


Calendario olivicoltori 2012

Davvero bella l’iniziativa di mettere in calendario gli olivicoltori. Si tratta di una realizzazione del Consorzio di tutela dell’olio Tergeste Dop. Il calendario “Sotto gli ulivi della Valle del Breg” è stata una idea geniale. Pod oljkami v Bregu, in lingua slovena; e gli olivicoltori diventano in questo […]

Luigi Caricato


La festa degli olivi che si tramutano in olio

E’ una settimana tutta incentrata sull’olivo e sull’olio, quella in cui siamo entrati a partire da oggi. Tra le mani ho il libro di don Tonino Bello, Convivialità delle differenze, edito da La Meridiana. Vi consiglio caldamente di leggerlo. C’è un capitolo dal titolo “Cosparsi d’olio”, dove ogni […]

Luigi Caricato


Un inno alle olive

Queste olive verdi condite – credetemi sulla parola: eccellenti – sono siciliane. Coltivate e lavorate dall’azienda agricola Agrestis in quel di Buccheri, in provincia di Siracusa: sono uno spettacolo da gustare e da vedere. Tra gli ingredienti che insaporiscono le olive vi sono aglio, menta, carote, peperoncino, origano, […]

Luigi Caricato


L’oleologo ha detto

Chissà se un giorno arriveremo a considerare la figura professionale dell’oleologo come centrale e determinante, al pari di quella dell’enologo. Non è facile. Intanto da parte mia l’orgoglio di aver coniato un nome e aver dato dignità a una figura di esperto che non può essere un generico […]

Luigi Caricato


Amaro e piccante? No problem

Questa immagine l’ho ricavata nel corso dell’ultima edizione di Olio Capitale. Si tratta di una bella iniziativa per comunicare al consumatore un concetto chiave: gli attributi sensoriali della nota amara e piccante non costituiscono un problema ma un elemento positivo da valorizzare. Non è un messaggio semplice da […]

Luigi Caricato


L’olio non può restare single a vita

Qualcosa si muove nell’aria. C’è chi ha compreso che l’olio non può restare single a vita. Occorre adoperarsi infatti per farlo coniugare con altre materie prime alimentari, quando si è nell’ambito delle manifestazioni fieristiche o in altri contesti espositivi. L’olio d’altra parte nasce per incontrare il cibo. Per […]

Luigi Caricato


Non abbiate paura, apritevi alla reciprocità e al confronto

Siamo in un mondo globale, le civiltà si confrontano. Ieri, a Verona, nell’ambito di un evento organizzato dal Ceq nel corso del Sol, ho raccontato l’olio ricavato dalle olive a una delegazione di giornalisti cinesi e russi. A loro ho detto: non abbiate paura, non è una intromissione […]

Luigi Caricato


Il Grignano incontra il cibo

Al Sol sono stato ospite per un pranzo frugale da Giovanni Salvagno, titolare del frantoio per olive omonimo, di Nesente Valpantena, in provincia di Verona. Non ho mai avuto occasione di visitare l’azienda, ma entrare nel suo stand è come entrare in famiglia. Ho potuto così condividere un […]

Luigi Caricato


Quanto attrae il colore dell’olio?

Nelle sedute di assaggio ufficiale si riccorre al bicchiere in vetro blu o ambrato, in modo da occultare alla vista il colore dell’olio, per non condizionare il giudizio dell’assaggiatore. Detto fuori dai denti, con tutta la franchezza del mondo: ma è proprio necessario questo disconoscere la bellezza e […]

Luigi Caricato


Il codice degli abbinamenti olio-cibo

“L’olio vive una sua vita autonoma quando entra in cucina, assume un’anima nuova incontrando altre materia prime alimentari. Per questo è importante che si acquisisca una nuova sensibilità che porti a impiegare l’olio in maniera più consapevole e meno abitudinaria”. E’ quanto dichiaro nel corso di un’intervista rilasciata […]

Luigi Caricato


L’insano frutto dell’insensatezza

“Più trasparenza delle informazioni”, chiedono a gran voce i sacerdoti della triade Coldiretti, Symbola e Unaprol. Nel comunicato stampa diramato lo scorso 21 marzo chiariscono il proprio obiettivo: “risolvere il problema della scarsa leggibilità delle etichette, che impedisce ai consumatori di conoscere la reale provenienza di quanto portano […]

Luigi Caricato


Una “carta degli oli” per viaggiare sicuri in Sardegna

E’ una vera e propria mappa. Una carta geografica dell’isola con tante ricche informazioni. L’inziativa, lodevolissima, era in programma già da tempo. Me ne aveva parlato con grande entusiasmo l’oleologo Giandomenico Scanu. Ora è diventata realtà. Si chiama “Carta dell’olio extra vergine d’oliva di qualità della Sardegna” ed […]

Luigi Caricato


Il futuro dell’olio inizia da qui

Chi vive in Calabria è avvisato. Il 22 marzo sarò a Lamezia Terme. Ulteriore tappa del ciclo di incontri dedicati all’innovazione in olivicoltura, organizzati da Bayer CropScience. Ogni volta è come se fosse la prima volta, è sempre un piacere e una grande emozione per me incontrare gli […]

Luigi Caricato


L’olio italiano sotto attacco. Come farsi del male con le proprie mani

Segnatevi questa data: mercoledì 21 marzo 2012, ore 10.30, Roma. Ebbene, dopo tanti errori, passati e recenti, si insiste ancora su tale linea. Così, chi vorrà presenziare all’atto del disfacimento del glorioso comparto oleario italiano, ora avrà la possibilità di farlo presentandosi a un appuntamento che potremmo definire […]

Luigi Caricato


L’olio è cultura. L’originale performance dei fratelli Del Curatolo

Bottiglie di olio extra vergine di oliva Cannensi realizzate dai fratelli Domenico e Raffaele Del Curatolo in occasione della mostra d’arte parigina dedicata a Giuseppe De Nittis. Quando dico che l’olio è cultura intendo dire che certi esempi sono da imitare.

Luigi Caricato


Ci vuole l’oleologo per dare la svolta al mondo dell’olio

Il post di oggi è per voce e immagini. Si tratta di un’intervista-video che ho rilasciato a Fabrizio Penna, direttore di Enotime. Il tema, è la figura dell’oleologo. Per prenderne visione cliccate su QualiTavola Magazine. Buona visione.

Luigi Caricato


La felicità dei vincitori. Il Premio Biol ha i suoi numeri primi

Sono appena rientrato da Andria, dove si è svolta l’edizione numero diciassette del Premio Biol. Sono sempre occasioni piacevoli di incontro e di confronto, non c’è che dire. Una festa dei sensi, nel senso pieno del termine. Tanti gli oli extra vergini di oliva in concorso: oltre trecento, […]

Luigi Caricato


Questo non è un biglietto da visita

Già, tutto è tranne che un biglietto da visita. Tuttavia nel contempo fungerebbe proprio da biglietto da visita. In realtà è una bustina d’olio. La bustina contiene in particolare uno dei tre extra vergini vincitori della passata edizione del noto concorso oleario che si svolge a Trieste. Per […]

Luigi Caricato


Il valore perduto, lo sguardo chiuso al futuro

L’olio extra vergine di oliva dovrà recuperare il valore e l’identità perduta. L’ho scritto nel punto cinque del Manifesto per il Risorgimento dell’olio italiano che ho presentato lo scorso anno a Trieste in occasione di Olio Capitale. In giro, tuttavia, ho notato molta improvvisazione. Tutti si sentono, maestri, […]

Luigi Caricato


Ci vuole filiera

E’ un termine estremamente tecnicistico, che il consumatore ignora, ma rende bene l’idea, appena lo si afferra. Eppure nonostante l’unità della filiera possa risolvere molti grandi problemi che mettono da tempo in crisi il mondo dell’olio sul fronte dei mercati, c’è bisogno di non perdere il filo sottile […]

Luigi Caricato


Olio più basilico, la Liguria imbocca una strada virtuosa

Partire con il piede giusto, ecco cosa occorre. Ieri mattina c’è stata a Genova una importante conferenza stampa di presentazione dell’accordo tra due consorzi di tuela in rappresentanza delle Dop Riviera Ligure e Basilico Genovese. Un bel passo in avanti verso quella tanto auspicata unità d’intenti e di […]

Luigi Caricato


A tutto Biol. Extra vergini biologici e mercato

Ad Andria spazio all’olio da agricoltura biologica. Il Premio Biol porta con sé un corollario di incontri, in uno dei quali sarò presente anch’io, il prossimo venerdi 16 marzo. Di particolare interesse la mostra “Elaion-Oleum-Olio. Coltura e cultura dell’olio di oliva in età romana”. > Il programma GIOVEDÌ […]

Luigi Caricato


Il nuovo volto dell’olio Garda Dop

A Olio Capitale ho avuto modo di prendere visione della nuova immagine delle bottiglie istituzionali dell’olio extra vergine di oliva Dop Garda. Sono le bottiglie con le quali il Consorzio di tutela guidato dal giovane e dinamico Andrea Bertazzi promuove i propri oli nelle varie manifestazioni nazionali e […]

Luigi Caricato


L’oleologo e lo chef

Quest’oggi è sabato e dopo aver lavorato a lungo ieri per l’uscita dell’ultimo numero di Teatro Naturale, mi concedo una pausa ricorrendo a uno stralcio tratto dall’introduzione al libro Olio: crudo e cotto. Libro fresco di stampa per le edizioni Tecniche Nuove. Da una parte ci sono io, […]

Luigi Caricato


Il Pepoil “nutre la salute”. E l’extra vergine?

Alle volte si resta perplessi per quanto accade intorno a noi. Provate a leggere questa retroetichetta per rendervi conto di come vada storto il mondo! Si fanno tante storie verso un prodotto naturale qual è l’olio extra vergine di oliva, che è peraltro un puro succo di oliva, […]

Luigi Caricato


Olio e comunicazione, errori da evitare

Sì, d’accordo, ci sono tanti modi di comunicare la qualità, ma farlo facendo perno sul passato è un errore che può rivelarsi grave quanto controproducente. C’è infatti chi investe sulla tradizione, come se questa fosse una sorta di deus ex machina capace di aprire le porte del cuore […]

Luigi Caricato


Donne dell’Olio unitevi

E’ l’otto marzo e come ogni anno si sprecano le parole per la festa delle donne. Io per testimoniare la mia grande gioia e l’entusiasmo che provo per loro, ne omaggio la bellezza e la fine intelligenza attraverso i magnifici versi della tradizione amorosa salentina. E intanto, a […]

Luigi Caricato


Il premio Olio Capitale protagonista in un calendario

Che il concorso Olio Capitale fosse prestigioso già lo sapevamo. La formula ideata è assolutamente vincente: preselezione presso un panel universitario e, a seguire, il lavoro di una tripla giuria: assaggiatori, ristoratori e consumatori. Lo scorso anno abbiamo assegnato i premi come ogni anno in luoghi differenti. L’ultima […]

Luigi Caricato


Ci vuole l’oleologo

Quando molto tempo fa, erano gli inizi degli anni Novanta, creai la figura dell’oleologo, c’era un setimento di stupore misto a scetticismo. Da allora molto è cambiato. Intanto sono trascorsi circa venti anni. Poi, per il resto, l’accezione di oleologo – davvero felice, è proprio il caso di […]

Luigi Caricato


Più salute con l’olio extra vergine di oliva, ma non tutti sono lungimiranti

Stranamente l’Italia è un Paese che trascura la valenza salutistica degli oli di oliva. Motivo per il quale ho organizzato quest’anno, nell’ambito di Olio Capitale, un talk show il pomeriggio di domenica 4 marzo, cui hanno partecipato Mario Cirino, in rappresentanza dell’Ordine dei Farmacisti, Francesca Petrini, produttrice marchigiana […]

Luigi Caricato


I migliori extra vergini in gara a Olio Capitale

Quando ho ideato il concorso oleario “Olio Capitale” ho pensato subito a una formula innovativa che rendesse giustizia ai consumatori e che valorizzasse nel contempo anche coloro i quali io definisco “fruitori professionali di prodotto”, ovvero i ristoratori, gli chef, ma anche gli stessi entecari, e altri ancora. […]

Luigi Caricato


L’olio sposa la cucina del territorio

Terzo giorno di Olio Capitale e tutto procede bene. La manifestazione triestina è talmente intensa che quasi non si ha il tempo di scrivere un post sul blog. Infatti, dopo un’assenza di due giorni, oggi cerco di colmare tali vuoti segnalandovi una bella iniziativa tra le tante che […]

Luigi Caricato


Abbinamenti olio-cibo, è un’arte che va acquisita

Ebbene sì, dopo la presentazione del libro Olio: crudo e cotto a Olio Officina Food Festival, il prossimo appuntamento è a Trieste, nella giornata di domenica 4 marzo, in occasione di Olio Capitale. Non mancate. Vi aspetto numerosi. Ed ecco di seguito il comunicato stampa diffuso da Aries […]

Luigi Caricato


Concorso Olio Capitale, chi lo desidera può far parte delle giurie

La sesta edizione del salone espostivo di Trieste è ormai alle porte, manca poco ormai. L’esordio è per venerdi 2 marzo. La grande attesa? E’ anche per il contemporaneo e omonimo concorso oleario. Nonostante la neve e gli scioperi delle settimane scorse, sono arrivati tanti campioni d’olio in […]

Luigi Caricato


A Trieste, a Olio Capitale, una casa comune per tutti i produttori di extra vergini

Ieri è stata presentata in conferenza stampa, presso la Camera di Commercio di Trieste, la sesta edizione di Olio Capitale. C’è grande interesse e curiosità nella città giuliana, mai come quest’anno. Il successo della manifestazione, cui ho contribuito anch’io in maniera significativa in tutti questi anni, sin dal […]

Luigi Caricato


Extra vergini tipici e di qualità protagonisti a Olio Capitale

Anche nell’ambito di Olio Officina Food Festival è stato presentato il salone degli extra vergini di oliva tipici e di qualità di Trieste. Ormai manca poco, è tempo di organizzarsi per mettersi in viaggio alla volta di Olio Capitale, in programma dal 2 al 5 marzo prossimi. Ai […]

Luigi Caricato


L’olio come il detersivo?

Tutti quanti voi avete avuto a che fare con i piatti da lavare. Chi lo fa spesso, ogni giorno, chi lo fa eccezionalmente, ma almeno una volta nella vita tutti, ma proprio tutti, lo abbiamo fatto. E così, anche il più distratto dei viventi si è reso conto […]

Luigi Caricato


Potenza della tecnologia. Con l’Onaoo anche lezioni di assaggio on line

Ci vuole tanta fantasia e passione per arrivare a organizzare dei corsi di assaggio per via telematica. In questa foto davanti al pc c’è Marcello Scoccia, il vicepresidente di Onaoo.

Luigi Caricato


L’omaggio di Valerio Marini a Olio Capitale

Il noto illustratore, vignettista e umorista – in un’unica parola: artista – ha dato il suo personale contributo alla causa dell’olio, complice il suo sodalizio con la produttrice giuliana di San Dorligo della Valle-Dolina, Elena Parovel. E così, da questa vignetta esemplificativa si scopre che è il lato […]

Luigi Caricato


Oggi i miei ulivi sono felici

“Oggi i miei ulivi sono felici, le loro fronde stagliano antiche danze spensierate”. A scriverlo è Alessandra Paolini, in una nota su facebook indirizzata a me. Che straordinario strumento questo social network. Ti offre tante occasioni di incontro e confronto. E quest’oggi, complici alcune belle foto che mi […]

Luigi Caricato


Tutti a scuola di cucina, perfino gli scrittori. A Olio Capitale

Ormai è un appuntamento consolidato quello di Trieste, non potete mancare. Vi ho già anticipato il programma nei miei precedenti post. Ora in anteprima esclusiva per voi che seguite il blog “Olio Officina” vi presento la parte mancante del programma, quella relativa alla “Scuola di cucina”. Ne è […]

Luigi Caricato


Vent’anni di Dop, ma nessuno festeggia

Sono vent’anni ormai che esistono le Dop dell’olio extra vergine di oliva, ma nessuno ha voglia di festeggiare. Che strano Paese il nostro. Non esiste un briciolo di dignità. Quanti politicanti hanno campato e continuano a campare grazie alle tante risorse riservate alle denominazioni di origine protetta, ma […]

Luigi Caricato


Questo prezzo apre profonde ferite

Questa offerta sottocosto è frutto di una iniziativa della catena “Panorama”. Gli ipermercati Pam Panorama SpA – si legge nel loro sito aziendale – sono punti vendita di ampie dimensioni dove puoi trovare tutto ciò di cui hai bisogno, dall’alimentazione alla cura della persona, dall’abbigliamento alla tecnologia, dalla […]

Luigi Caricato


Olio a tutto Bit. Tergeste Dop e Olio Capitale in primo piano

Non mi spingete a parlare delle Strade dell’Olio in Italia, non tutte sono servite a valorizzare una materia prima così centrale nell’economia dei territori come l’olio extra vergine di oliva. Non ho voglia di soffermarmi ora su questioni che richiederebbero ampio spazio, e anche un po’ di sana […]

Luigi Caricato


Dopo Olio Officina Food Festival è tempo di Olio Capitale

Manca poco ormai a Olio Capitale. L’appuntamento è a Trieste, presso l’area fiera in piazzale De Gasperi. All’ingresso troverete una insolita sorpresa. Non posso comunicarvela adesso, altrimenti che sorpresa sarebbe? Intanto però vi riporto il ricco calendario di eventi. Si va dal 2 al 5 marzo. Non mancate. […]

Luigi Caricato


Gamberetti con carciofo violetto di Albenga e patate quarantina bianca

Oggi una ricetta, per rilassarmi. Materia prima proveniente dalla Liguria. Questa ricetta è riportata nel volume L’evoluzione dell’olio in cucina, un libro che ho pubblicato nel 2010, ma in edizione fuori commercio, per conto del Comune di Lucinasco, in provincia di Imperia. I gamberetti, delicati e freschi, si […]

Luigi Caricato


La donna olivo

Tutti quanti voi che mi seguite da tempo conoscete ormai il consolidato sodalizio che mi lega all’illustratore Angelo Ruta. L’immagine-simbolo di Olio Officina Food Festival è sua: “La leggerezza dell’olio”. E che dire di quest’altra illustrazione, riportata nel volume Il respiro dell’olio, edito da Aloia? Ho trovato io […]

Luigi Caricato


Ulivi del Garda, tanto umani

Quest’oggi mi concedo una sano momento di intensità lirica, grazie alla limpida prosa di Gabriele d’Annunzio. Ho individuato per voi il brano che ho messo in apertura di capitolo all’interno del mio libro Olio di lago. Garda Dop, volume illustrato edito da Mondadori nel settembre 2010. Gli olivi […]

Luigi Caricato


Gli olivi dall’alto. E’ un bel vedere

Nel post di sabato 11 febbraio lamentavo l’assenza di immagini che ritraessero gli olivi di Puglia visti dall’alto. Scritto e accontentato. Giuseppe Cortese, di Bayer CropScience, mi ha prontamente inviato quattro foto dai cieli del nord-barese. Quella che compare qui in apertura riprende il Dolmen della chianca di […]

Luigi Caricato


L’olio dei Laghi Lombardi targato Dop ha un’anima collettiva

Massimo Spreafico ho avuto occasione di conoscerlo di persona nel corso di Olio Officina Food Festival. Ho avuto da lui in degustazione un olio davvero sorprendente per qualità, prodotto nell’area della Dop Laghi Lombardi. E’ una cooperativa di olivicoltori costituita nell’aprile 2011. Un bell’esordio, con un extra vergine […]

Luigi Caricato


Olio Officina Food Festival. L’olio. Senza orticelli

Il successo di Olio Officina Food Festival è più che evidente. Ne sono particolarmente felice, perché significa che le sfide si possono vincere. Sabato ho firmato tra l’altro su “Teatro Naturale” un editoriale dal titolo molto eloquente: Il coraggio di osare. Vi consiglio caldamente di leggerlo. Ebbene, posso […]

Luigi Caricato


Gli olivi visti dall’alto

Non ho alcuna fotografia con me da farvi vedere, ma, credetemi, ogni volta che atterro sulla pista dell’aereoporto di Bari Palese la visione degli olivi visti dall’alto è davvero magnifica, e la conservo sempre con grande commozione nei mei ricordi personali. Sono certo che quando morirò sarà una […]

Luigi Caricato


Perché la Spagna sì e noi no?

Quest’oggi il post di Olio Officina lo affido, con piena fiducia e condivisione d’intenti, a Massimo Occhinegro, il quale, da esperto tra i più lucidi e apprezzati al mondo di marketing di olio di oliva, soprattutto sul fronte dei mercati esteri, ha espresso un interrogativo che vorrei estendere […]

Luigi Caricato


I migliori oli del 2011 in gara a Olio Capitale

Che annata sarà quella del 2011? Un modo per scoprirlo lo offrono i tanti concorsi oleari. C’è da fidarsi, credetemi. L’imporante è che le giurìe lavorino secondo regole di massima trasparenza. Sono tanti i concorsi, ormai, ma ce n’è uno in particolare di cui posso garantire la massima […]

Luigi Caricato


Classico. Perché perché perché?

Perché soltanto nel mondo dell’olio l’accezione “classico” non vale niente? Tutti noi sappiamo quanto pesino i “classici” in letteratura. Ci sono i sommi poeti, i grandi narratori, da tutti considerati “classici”, appunto, in quanto ritenuti in qualche modo eterni. Lo stesso vale per l’arte classica o la musica […]

Luigi Caricato


Gli olivi con la neve a Punta San Vigilio

La foto è un dono della giornalista Monica Sommacampagna. Rappresenta la bellezza della neve e la paura per il grande gelo. Si spera evidentemente che vinca la bellezza sulla paura. Intanto questa foto mi fa venire alla mente un olio di straordinaria bellezza e bontà. La bellezza è […]

Luigi Caricato


Extra vergini da primo prezzo, che fare?

Una premessa è doverosa: non sono per nulla incline a valorizzare gli oli extra vergini di oliva da “primo prezzo”, anche perché di ogni materia prima alimentare è sempre bene esigere una qualità complessiva che ci garantisca in termini di sicurezza e di bontà organolettica. Quando si è […]

Luigi Caricato


Cos’è la qualità? Siamo certi che tutti la comprendano?

A Olio Officina Food Festival era assolutamente da seguire l’intervento della professoressa Tullia Gallina Toschi: “Mi piace, non mi piace. La personalizzazione del gusto”. Io purtroppo non ho potuto presenziare, impegnato com’ero in altre sale, ma il tema è assolutamente da approfondire e meditare. La nota studiosa del […]

Luigi Caricato


Un’etichetta innovativa, con la guida all’abbinamento

A “Sololio”, manifestazione che si è svolta nei giorni scorsi a Riva del Garda, ho avuto modo di prendere visione di un’etichetta davvero sorprendente. Ad avere questa magnifica idea i titolari dell’azienda agricola Serrilli di San Marco in Lamis, nel foggiano. Già l’impatto con Pia Gloria e il […]

Luigi Caricato


La paura del grande gelo

Fa freddo e si temono forti abbassamenti di temperatura. Sotto i zero gradi, pesantemente sotto i zero gradi. C’è paura. Nel blog della famiglia Turri si accenna ai drammi che gli olivicoltori del passato hanno vissuto, vittime di devastazioni di piante di olivo nei loro campi coltivati. Il […]

Luigi Caricato


Prove di abbinamento, nel piatto

“Sololio” a Riva del Garda, in compagnia tra gli altri di Maria Grazia Brugnara, Barbara Alfei e Paolo Milani. Nel corso dell’omonima manifestazione fieristica che si svolge ogni anno in una città assolutamente da visitare, magari soggiornandovi per una breve vacanza, ho avuto il piacere di presentare con […]

Luigi Caricato


In giro per Olio Officina Food Festival

Tra bottiglie, in cerca di nuovi extra vergini, prima della degustazione guidata. Una foto tra le “vie dell’olio”

Luigi Caricato


E’ tempo di Olio Officina Food Festival. Si aprono le danze

Non credo sia il caso di aggiungere altro e precisare. E’ arrivato il tempo, dopo tanta attesa. Questa sera l’inaugurazione. Il ricco programma è già in se stesso una grande sfida. Chi è a Milano non esiti a partecipare

Luigi Caricato


Il Gioco dell’Olio. Perché no? L’aspetto ludico allunga la vita

Giocare e apprendere, appassionarsi sin dalla tenera età. E’ con questo proposito che io, Giuditta e Carlotta Parisi abbiamo pensato bene di inventarci un gioco per bambini. La presentazione ufficiale in prima assoluta a Milano, nei due giorni di Olio Officina Food Festival, il 28 e 29 gennaio. […]

Luigi Caricato


“Olio: crudo e cotto”. Il libro prende forma e va in edicola

La prima uscita con il mensile “Cucina Naturale”. Il libro di cui vi ho anticipato la notizia in più occasioni è da ieri in edicola con il numero di febbraio. Per chi ha voglia di assistere alla prima presentazione ufficiale, venga a Olio Officina Food Festival. Non mancate […]

Luigi Caricato


Non ci può essere vera cultura senza inventiva

A Olio Officina Food Festival ci sarà Davide Zunino, lo chef del ristorante “L’Olio Colto” di Taggia. Ci vuole inventiva, senza la cultura è cieca. In questo post per immagini, una mia foto di un piatto dello chef ligure

Luigi Caricato


Tantissime bottiglie d’olio, come tantissimi soldatini di vetro

Sugli scaffali di un supermercato in Croazia. Ancora un post per immagini. Il lavoro per Olio Officina Food Festival è incanzante. Il giorno dell’inaugurazione si avvicina. Occorre risparmiare energie vive

Luigi Caricato


Anche in Perù, ad Arequipa si produce olio da olive

La foto non attrae per la più che evidente sensazione di sporco che emerge alla vista. Bottiglia impolverata, disordine generale, ma al di là di questi particolari l’apetto che più sorprende è che ci sia il chiaro riferimento all’origine – Arequipa, Valle de Yauca – ammesso che sia […]

Luigi Caricato


Una zuppa di fagioli per dare corpo e potenza alla giornata

Io adoro i legumi, anche se da ragazzino li evitavo. Succede sempre così, poi si scoprono i sapori veri, andando dritto nell’anima di un alimento che riesce sempre a conferire una inequicoca forma di ebbrezza. Una zuppa di fagioli ha contribuito a ridarmi forza per affrontare una lunga […]

Luigi Caricato


Ieri ho saltato il post. Per riparare, una sorpresa

Lo so, ho saltato l’inserimento del post giornaliero, ieri, ma voi mi perdonerete, ne sono certo. Si sta lavorando indefessamente. A Olio Officina Food Festival. Levatacce per me inconsuete, tirate in lungo, fino alle tre di notte. Ritmi che per ora si tengono bene, l’importante è arrivare in […]

Luigi Caricato


Vi siete già iscritti a Olio Officina Food Festival?

Mancano ormai pochi giorni a Olio Officina Food Festival. Sono in tanti ad aver manifestato interesse e aderito alla due giorni. Per iscriversi è sufficiente cliccare qui. Nel corso del festival, tra i vari incontri vi è la presentazione del libro che ho scritto con Giuseppe Capano, e […]

Luigi Caricato


Non si può prescindere dalla terra

Si fa un gran parlare di gastronomia, ma si è perso il legame più autentico con la terra, la fatica e la bellezza del produrre. Essere artefici di una materia prima alimentare significa esserne intimamente gli autori, ma, paradossalmente, tali autori sono esclusi e sviliti dal mercato, il […]

Luigi Caricato


Indovina, indovinello

A Olio Officina Food Festival ci sarà una sorpresa, ma non voglio anticiparla. Ha a che vedere con una zona del frantoio – mi riferisco a “quelli di una volta”, con macine e presse. Quest’area, separata dal resto del locale in cui avviene la molitura, ha un nome […]

Luigi Caricato


Dopo le fatiche dell’uliveto

La suggestiva verve poetica di Nicola Dal Falco sarà espressa anche a Olio Officina Food Festival. Il tema del suo intervento è “Paesaggi”. In versi, per sola voce. E ora, quale assaggio dei versi di Dal Falco, vi propongo in lettura una sua intensa lirica. (dopo le fatiche […]

Luigi Caricato


Ci vuole naso. Per entrare nell’anima dell’olio

La valutazione dell’olio attraverso la via olfattiva. Un importante passaggio, centrale, per la individuazione del profilo sensoriale di un olio extra vergine di oliva. In questa narazione per immagini, Marcello Scoccia, vicepresidente di Onaoo, nella cabina d’assaggio

Luigi Caricato


Oggi mi rifugio nella poesia

Io sono nato a pochi chilometri da Lecce e da ragazzo seguivo gli articoli e gli interventi letterari del professor Ennio Bonea, docente di letteratura italiana moderna e contemporanea all’Università di Lecce. E’ da lui che ho appreso che il mio cognone, Caricato, è mutuato dal greco, e […]

Luigi Caricato


Non manchi mai la farinata di ceci. Almeno una volta l’anno

Non l’ho mai mangiata da bambino. Non rientra certo nella tradizione del Salento, la mia terra natale. Seppure amo tanto i ceci, più di molti altri legumi, è solo da un po’ di anni a questa parte – forse dieci, forse venti – che mi nutro con grande […]

Luigi Caricato


Tutti in attesa di Olio Officina Food Festival

Il tempo scorre e il festival s’avvicina. Ci sto lavorando da tantissimi mesi. Il festival lo covavo da oltre un decennio, ma solo ora è arrivato il momento per proporlo. Precorrere i tempi, essere di gran lungo in anticipo non giova, non sempre è opportuno. Oggi è il […]

Luigi Caricato


Nel nome delle olive

Io ho sempre amato le olive da tavola. Ne ho mangiate tantissime. Sono state il nutrimento della mia infanzia e fanciullezza, della mia adolescenza e gioventù, e lo sono tuttora, da giovane adulto. Sì, ci metto ancora quel “giovane”, visto che in Italia si è sempre giovani per […]

Luigi Caricato


Olio: crudo e cotto

Vi piace come titolo? E’ il libro che io e Giuseppe Capano abbiamo scritto in questi ultimi mesi. Ci abbiamo lavorato a lungo, quest’estate anche sotto l’ombrellone. Il titolo cui avevo pensato era inizialmente Olio & Cibo, poco convincente per me, e anche per l’editore Tecniche Nuove. Non […]

Luigi Caricato


Io sono stato qui. A Fasano, tra gli olivi

Anche oggi mi sono concesso una sana pausa. Il post odierno è per immagini. Però sto lavorando, eh! Sto lavorando intensamente a Olio Officina Food Festival. Sul cui sito internet trovate una serie di utili informazioni riguardo ad alcuni eventi che si svolgeranno nella due giorni milanese e […]

Luigi Caricato


L’anima dell’olio la trovi nella Coratina

Ci sono i fratelli Domenico e Raffaele Del Curatolo che hanno l’olio nel sangue. Scorre generoso nelle loro vene, tant’è che la passione che ci mettono nel produrre il Cannensi, un monovarietale Coratina, merita la dovuta considerazione. Per un semplice motivo: l’extra vergine di Coratina spesso non gradito […]

Luigi Caricato


Le ciappe, conoscete le ciappe?

La ciappa è una sorta di schiacciatina croccante e friabile, sottile, saporita, dal colore dorato. Tra gli ingredienti: farina di grano tenero, olio extra vergine di oliva, acqua e sale. La farina viene lavorata fino a formare dei dischetti di pochi millimetri, dal diametro di 10, 15 centimetri. […]

Luigi Caricato


Una ricetta antirughe per un inno alla bellezza

Latte, grani d’incenso, cera d’api, bacche di cipresso e olio di oliva. E’ questa la ricetta antirughe che ha avuto più fortuna nell’antichità. Di questo e altro io e il cosmetologo Giovanni D’Agostinis abbiamo scritto nel volume L’ulivo e l’olio, edito nella ormai celebrata collana “Coltura & Cultura” […]

Luigi Caricato


Ricotta vaccina ed extra vergine

Quest’oggi tra le tante sollecitazioni culinarie che hanno deliziato la mia giornata, ho avuto spazio per un abbinamento felicissimo che ripeterò volentieri. Un piatto semplice: ricotta vaccina, un extra vergine spagnolo, ben fruttato, dai freschi sentori di pomodoro, il “Cladivm” di Aroden, e ho toccato immediatamente il settimo […]

Luigi Caricato


Buon anno “n’uovo” a tutti

E così un’altra tappa è stata raggiunta: siamo diventati tutti più grandi. Anche il blog Olio Officina sta crescendo, in attesa del grande evento di fine gennaio: Olio Officina Food Festival. Oggi, primo gennaio 2012, siamo tutti in attesa di nuovi sviluppi, e della svolta tanto desiderata per […]

Luigi Caricato


Anno nuovo, libro nuovo

E’ con grande piacere che vi auguro un buon passaggio d’anno, sperando che i vostri sogni si realizzino: è sufficiente insistere e insistere e insistere, tranne che non si sia sfortunati, tutto – credetemi – è destinato ad andare in porto. Intanto, per traghettarvi nel 2012, vi annuncio […]

Luigi Caricato


Emozioni amiatine di fine anno

E’ stato un soggiorno piacevole l’altro ieri tra gli olivi di Olivastra Seggianese e le delizie della cucina di Roberto Rossi intorno al Monte Amiata. La cena dedicata all’olio Dop Seggiano, fresco di riconoscimento ufficiale da parte dell’Unione europea, è stata gratificante oltre che gustativamente da ricordare. Sono […]

Luigi Caricato


Sotto torchio. Facciamoci pure del male

Viviamo in un Paese di incoscienti. E forse anche di stupidi. Leggendo la presunta inchiesta apparsa sul quotidiano “la Repubblica” del 23 dicembre scorso ho preferito tacere e non scrivere nulla. Tempo di Natale, non ho voluto rovinarmi i giorni di pace che la celebrazione della natività impone […]

Luigi Caricato


Una cena per festeggiare l’olio Seggiano Dop

Se siete in Toscana, ed esattamente in provincia di Grosseto, non mancate di partecipare alla cena celebrativa che si terrà al Silene, teatro operativo dello chef Roberto Rossi a Seggiano, buona occasione per brindare all’avvenuto riconoscimento definitivo della denominazione di origine protetta “Seggiano”. Gli oli dell’Amiata ora possono […]

Luigi Caricato


L’olivo per vivere, un omaggio in versi

Quest’oggi segnalo volentieri un libro di cui è bene tenere almeno una copia in casa. La poesia, si sa, salva il mondo e libera la mente e il cuore. Non possiamo – e non dobbiamo – rinunciare alla poesia, perché ne va della nostra beatitudine e pace interiore. […]

Luigi Caricato


Natale in frantoio

Quest’oggi voglio farvi proprio un bel dono. Riporto volentieri, per voi che mi seguite sul blog Olio Officina, una poesia di Giorgio Mannacio, scritta su mia esplicita richiesta e pubblicata sul numero 14 della rivista “L’Aria dei Messapi”, un’iniziativa editoriale dell’azienda condotta dalla mia famiglia. Un’iniziativa che ho […]

Luigi Caricato


Quando l’elemento vegetale domina la scena

Vegetale con vegetale. Le foto che riporto in questo post sono di Paolo Stefanelli e raccontano il buffet della conferenza stampa di presentazione di Olio Officina Food Festival. Ho voluto espressamente puntare sull’elemento vegetale per il rinfresco-buffet di lunedi 19 dicembre, e credo di aver fatto la scelta […]

Luigi Caricato


E’ arrivato il programma, è arrivato il programma!

Tanti mesi di attenzioni e di grande e sapiente lavoro. Ed ecco oggi, finalmente in rete, il programma di Olio Officina Food Festival. Fate un po voi: l’impegno è tanto, la passione altrettanto. Sarebbe il caso di sostenere questo festival partecipando in gran numero, ma soprattutto con grande […]

Luigi Caricato


Un buon mustazzolo? Con un buon extra vergine morbido e rotondo

In Puglia, ma credo un po’ diffusamente in larga parte del meridione, vi è un dolce della tradizione tipicamente natalizio che è una vera delizia. E’ il cosiddetto “mustazzolo”. Da bambino ne andavo matto. Sono di colore marrone, o anche bianchi, alle volte. Io ho sempre preferito quelli […]

Luigi Caricato


Qualcosa di vero e autentico, attraversato da un sentimento che si chiama “passione”

Si prova una sensazione strana, quasi di svuotamento, dopo la conferenza stampa di ieri a Milano. Un successo, di cui ringrazio tutti i partecipanti e gli amici che mi hanno seguito in questa mia idea rivoluzionaria. Oggi è tempo di una sana pausa, infatti non sono più a […]

Luigi Caricato


Un brindisi con l’olio, per festeggiare Olio Officina Food Festival

Quest’oggi, per pranzo, si è brindato al buon esito della conferenza stampa di presentazione di Olio Officina Food Festival, che si è svolta a Palazzo Giureconsulti, nella sala del Parlamentino. E’ andato tutto bene e sono pienamente soddisfatto e grato per chi ci ha creduto e sostenuto idealmente […]

Luigi Caricato


Tutti utilizzano l’olio, in pochi lo utilizzano correttamente

Ieri giornata di quasi relax. In realtà anche ieri ho lavorato agli ultimi preparativi della conferenza stampa di domani. Quello di lunedi 19 dicembre per me è un appuntamento importante. Ho partecipato attivamente a molte conferenze stampe, in tutti questi anni, ma quella che si terrà domani è […]

Luigi Caricato


L’olio da viaggio

Oggi mi sono lasciato incantare da questa foto della Società Agricola Doria. L’ho ricavata da facebook e me ne sono subito innamorato. Così tanto da voler dedicare il post di quest’oggi solo alla bellezza di questa foto. Un viaggio nel presente, puntando solo all’essenziale, con il bagaglio del […]

Luigi Caricato


L’olio indossa gli abiti della cultura e fa tendenza

Milano città della moda, del terziario e della finanza? Non solo, tutti gli appassionati e gli esperti del food si riuniranno in gennaio a Palazzo Giureconsulti per celebrare il re dei condimenti. A Olio Officina Food Festival parte dunque la grande sfida. Intanto un primo passo importante si […]

Luigi Caricato


Il condimento? E’ la vita dell’insalata

La vita è movimento, movimento, movimento. Sembra che le ore non siano mai sufficienti. Sono giorni che non lasciano nemmeno il tempo di respirare, ma in fondo è anche bene che sia così elettrizzante la vita. La domanda è: uccide più la noia o l’iper attivismo? Dovendo scegliere, […]

Luigi Caricato


Solo olio fresco di frantoio, e pane, tanto pane

Non è necessario scrivere altro. Vi pare? Solo un consiglio: procuratevi l’olio migliore

Luigi Caricato


Condire con giudizio e qualità per una cucina di salute

Sono giorni intensi per me, questi. Si sta lavorando ore e ore, io e un team affiatato, all’organizzazione di Olio Officina Food Festival. E’ un lavoro bellisismo e duro, non risparmia minuti e secondi. Anche quando sono a letto, la notte, è solo il mio corpo che se […]

Luigi Caricato


Se è buono è buono, se è cattivo è cattivo. E’ proprio così?

Com’è cambiato, se è cambiato, il gusto dell’olio extra vergine nei decenni? Se lo è chiesto la professoressa Tullia Gallina Toschi. Vi ricordate il convegno che ho organizzato a Milano in occasione del Simei? Il titolo era piuttosto esplicito: “Oltre la tradizione. Un volto nuovo per l’olio extra […]

Luigi Caricato


Il dolore di una perdita. La forza di continuare e dispensare consigli utili

Ieri, come ho scritto quest’oggi sul mio profilo facebook, sono stato per tutto il giorno a Cavaion Veronese, dove ho moderato un convegno sull’olio. E’ stata proprio una bella giornata. Ho incontrato e stretto la mano a brava gente operosa e tenace, appassionata e volitiva. L’Italia ce la […]

Luigi Caricato


Nella “Casa del vento”, con lo sguardo aperto sugli olivi

Pasquale Di Lena è un poeta sorprendente. O forse è un olivicoltore e produttore d’olio che sorprende oltre che con la passione a tutto tondo per il Molise anche con i suoi versi d’amore per Flora. Ecco allora la mia piacevole immersione lirica nelle pagine del volume Carolina […]

Luigi Caricato


Con l’olio del Montalbano, puro extra vergine, c’è più gusto

Una bella idea il libro di Claudio Mollo, Un olio per 10 chef, pubblicato dal Centro Toscano Edizioni. Sono questi i passi da fare: coinvolgere i cuochi, chiamarli in causa, farli sentire protagonisti, sensibilizzarli, fare in modo che si appassionino, insistere, farli sentire importanti, dare loro l’occasione giusta, […]

Luigi Caricato


Fogassin o pisota?

Il post di quest’oggi lo dedico a Laura Turri e alla sua passione per l’olio. Curiosando nel blog della sua famiglia, si nota il suo tocco gentile, sempre attento ad ogni dettaglio. In particolare oggi ho voluto dimostrare di essere capace di staccare un po’ dal lavoro e […]

Luigi Caricato


Evviva l’olio, viva l’olio extra vergine di oliva Dop

E’ una bella iniziativa quella del “quaderno dell’olio” destinato ai bambini delle scuole elementari. Ci sto scrivendo istintivamente alcuni appunti. Non resisto. Ogni foglio è un’occasione per mettere giù idee per gli ultimi ritocchi al programma di Olio Officina Food Festival. E’ tutto pronto, ormai: la conferenza stampa […]

Luigi Caricato


L’Italia dell’olio a confronto con il resto del Mondo

Questa sera sono ospite dei sommelier di Ais Milano, impegnato nelle vesti di relatore per un incontro fatto di parole e assaggi, tutto incentrato sugli oli extra vergini di oliva. A me piace molto l’idea di appoggiare in questo virtuoso percorso formativo quanti già conoscono approfonditamente il vino. […]

Luigi Caricato


Una manovra lacrime e sangue? Una testa d’aglio per riprendersi

Il governo Monti ha deciso quest’oggi le misure per far risorgere l’Italia. La situazione è gravissima e il momento attuale d’altra parte non è tra i più favorevoli. Occorre reagire. Quando ho ascoltato Monti annunciare le dure misure che saranno intraprese da qui ai prossimi giorni, subito ho […]

Luigi Caricato


“Zio Mingo, cosa ti rende così forte?” Lo zio rispose: “l’olio d’oliva”

“Prendi l’olio, che fa bene alla salute. Prendilo”. Quante volte, durante gli anni dell’infanzia mia nonna paterna mi invogliava a prendere un cucchiaio d’olio al mattino, prima di far colazione. Vivevo per lo più con lei, mia sorella e mio fratello, nei mesi estivi. Al mare, a trascorrere […]

Luigi Caricato


L’elemento vegetale chiama a sé l’olio

Nei giorni scorsi ho incontrato a Perugia l’agronoma Angela Canale, brava interprete dell’innovazione olivicola e punto di riferimento per quanti vogliano approfondire la materia. Mi ha raccontato l’esperienza maturata in anni di lavoro a stretto contato con le piante, e me ne ha parlato quasi fossero sue sorelle. […]

Luigi Caricato


Potenza espressiva del logo. Nuovo contrassegno di garanzia per l’olio Dop Riviera Ligure

E’ sempre bello osservare la creatività di chi si impegna a realizzare marchi. Questa volta a cambiare volto al logo del Consorzio dell’olio Dop Riviera Ligure è Luca Vieri, di Unicolab. E’ una scelta sempre difficile, decidere di cambiare immagine. Di solito si interviene modificando solo lievemente il […]

Luigi Caricato


La comunicazione dell’olio nasce a partire dalla “Riviera Ligure”

Avete voglia di acculturavi un po’ e di guardare con la giusta dose di curiosità al passato approfondendo il fascinoso mondo degli oli di oliva di inzio Novecento? Allora l’appuntamento è a Genova, il prossimo lunedì 5 dicembre, in occasione delle manifestazioni legate alla Giornata dell’Alimentazione. Io purtroppo […]

Luigi Caricato


L’altro volto dell’extra vergine

Quest’oggi sul sito di Olio Officina Food Festival compare un’anticipazione del programma. Si scopre così che non esiste solo un ambito strettamente alimentare per l’olio extra vergine di oliva. Si può e si deve varcare tale limitante confine. Occorre infatti andare oltre al concetto di puro alimento, anche […]

Luigi Caricato


Guardare avanti. Vivere il presente immaginando il futuro

Chi è andato al Simei a visitare nei giorni scorsi il salone espostivo e a seguire la ricca convegnistica correlata, tra cui il momento di riflessione sull’olio, di cui sono stato artefice (“Oltre la tradizione. Un volto nuovo per l’olio extra vergine di oliva”), avrà anche avuto modo […]

Luigi Caricato


Mangiare risparmiando, senza sprechi di cibo

Ho tra le mani un libro che oggi, di questi tempi così critici, dovrebbe stare in tutte le case degli italiani. Lo firma Monica Palla e ha per titolo Risparmiare in cucina. Lo ha pubblicato Tecniche Nuove nella collana le Guide di “Natura & Salute”. Vi si trovano […]

Luigi Caricato


Benvenuti nell’era dei crociati anti muffa

Sabato 26 novembre è stato un giorno di meritato riposo, dopo i tanti impegni. Non ho avuto voglia di scrivere nulla sul blog, per una forma di muta protesta nei confronti di coloro che con troppa superficialità, non avendo cura del futuro, si giocano tutte le carte nel […]

Luigi Caricato


Extra vergini sotto l’albero

“La Cucina Italiana” di dicembre, disponibile già in edicola, presenta la mia rubrica sugli extra vergini in una versione completamente rinnovata nella grafica e anche nel titolo, diventato ora “Conoscere l’olio”. In questo numero segnalo ben dodici oli, provenienti da Salento, Molise, Toscana, Garda Bresciano e provincia di […]

Luigi Caricato


Con gli occhi puntati al futuro

C’è grande attesa per il convegno di domani a Milano, in occasione della ventiquattresima edizione del Simei. Come alcuni già sanno, è la terza volta consecutiva che l’Ente Mostre Enologiche dedica uno spazio di rilievo all’olivicoltura e all’olio all’interno della sua manifestazione biennale. E’ qui che ha avuto […]

Luigi Caricato


Bicchieri pronti per l’assaggio

L’olio va degustato utilizzando un bicchiere specifico. Esiste un contenitore ufficiale per l’assaggio, un bicchiere a forma di tulipano, in vetro blu o ambra, in modo da occultare il colore dell’olio per non condizionare il degustatore nella formulazione del suo giudizio personale. Una volta aperta la bottiglia, si […]

Luigi Caricato


Sapori aspri e violenti per i nati sotto il segno dello Scorpione

Prosegue l’appuntamento con le ricette astrologiche dello chef Antonio Ruggiero del ristorante Fortezza Normanna. Questo mese tra le materie prime in evidenza vi sono il porro, il rabarbaro, il dente di leone, il crescione e la mela. La ricetta? Filetto di suino casertano con guanciale e julienne di […]

Luigi Caricato


Verde smeraldo, ma è un “Terre Rosse”

Un monovarietale Moraiolo da agricoltura biologica, fresco d’annata. A marchio Dop Umbria. Me lo invia in degustazione Mario Ciampetti, dell’Azienda Agraria Hispellum di Spello. E’ di un verde intenso, smeraldo. E’ sempre una grande emozione provare l’olio nuovo, sentire i vivaci profumi in bicchiere, sperimentarne la volta la […]

Luigi Caricato


Lunga vita all’alta qualità dell’olio Dop Umbria

Sarò io a moderare un convegno che si svolgerà a Campello sul Clitunno il prossimo 23 novembre, organizzato da Assoprol. L’Umbria è una terra di grandi oli, e con tanta voglia di imporsi all’attenzione per inventiva e capacità d’impresa. Al telefono con Alessandra Radicioni, la responsabile dell’Ufficio stampa […]

Luigi Caricato


Olive, gentili mamme dell’olio

Le poesie di Viviam Lamarque sono… Come dire, incantevoli? Leggere? Limpide? Aeree? Oggi a Trieste sono stato impegnato per l’intera giornata a moderare e a intervenire in due distinti convegni. Il primo, dalle 9 alle 13, cui ha fatto seguito una piacevole pausa pranzo a base di cibi, […]

Luigi Caricato


La mela e l’olio

Che ci stanno a fare quelle mele sul tavolo? E cosa hanno a che vedere le mele con l’assaggio dell’olio extra vergine di oliva? Semplice: entrano di diritto nella degustazione professionale dell’olio. Già, perché la mela diventa fondamentale nel pulire la bocca tra un assaggio e l’altro. Ora […]

Luigi Caricato


Ancora buon compleanno, Olio Officina

Ieri sul mio profilo facebook ho accennato al sodalizio artistico tra l’illustratore Valerio Marini e la produttrice di olio e vino a Dolina, San Dorligo della Valle, Elena Parovel. Ebbene, da questa bella esperienza ieri mi sono ritrovato in dono una cartolina augurale per onorare in maniera divertente […]

Luigi Caricato


La prima candelina

Ma come ho potuto dimenticare una ricorrenza così importante? Lo scorso martedi 8 novembre il blog Olio Officina ha compiuto un anno. Un impegno giornaliero davvero ragguardevole. Bello e intenso, potente, capace di sottrarti tante energie, quasi succhiandotele, ma anche di dartene di nuove e di rigeneranti. Ho […]

Luigi Caricato


Un omaggio all’olivicoltura eroica dei produttori giuliani

Sabato 19 novembre, come già annunciato su Olio Officina, ci sarà a Trieste una intera giornata di riflessioni nel nome dell’olio. Tra i temi che si affronteranno c’è anche la rievocazione storica della drammatica gelata del febbraio 1929. Il freddo di quei dolenti giorni aveva fatto gelare tutto. […]

Luigi Caricato


Anche l’aceto ha i suoi assaggiatori

La bontà di un aceto non si riscontra solo in laboratorio, valutandone le caratteristiche strettamente chimiche e fisiche, ma anche tenendo presente il profilo sensoriale. Vista, olfatto, gusto e sensazioni tattili. L’aceto non può sfuggire a simili valutazioni. I primi significativi passi per l’analisi sensoriale degli aceti è […]

Luigi Caricato


Puro succo di oliva. Così come sgorga dalla sorgente

L’immagine, tanto attuale, è del Consorzio dell’olio Dop Riviera Ligure. Perché allora non fare un salto nei frantoi e rifornirsi di olio direttamente da chi produce?

Luigi Caricato


Tutti a Trieste in nome dell’olio

Tempo di olivagione, tempo di approfondimenti. Si moltiplicano a dismisura le iniziative ideate allo scopo di sensibilizzare i consumatori e spingerli verso produzioni di qualità. A Trieste – la città che ospita Olio Capitale, già pronta per la sesta edizione che si terrà in marzo – sabato 19 […]

Luigi Caricato


Fanciulla, io ti dico “Alzati!”

Quest’oggi non ho voglia di scrivere nulla. Per rabbia e indignazione verso quanto è accaduto nei giorni scorsi a Stefanaconi, in provincia di Vibo Valentia. La ‘ndrangheta, per far sentire la propria presenza maligna, ha infatti pensato bene di distruggere un oliveto della Cooperativa Talità Kum. Ma la […]

Luigi Caricato


L’olio di oliva fa bene alla salute, ma non cura e nemmeno fa guarire

Quest’oggi anziché concedermi la consueta pausa musicale per interrompere i ritmi inarrestabili del lavoro, ho pensato bene di sfogliare l’annuario Enotria. Mi sono soffermato in particolare sull’edizione 2006, dove ho curato lo speciale su olio e salute. All’interno una preziosa intervista a Francesco Visioli. Entrambi siamo appassionati cultori […]

Luigi Caricato


La leggerezza dell’olio

Quest’oggi lascio la parola ad Angelo Ruta. E’ lui che ha realizzato l’illustrazione portante della prima edizione di Olio Officina Food Festival. Ogni edizione sarà contraddistinta da una immagine simbolica sempre diversa. Con Ruta collaboriamo da tempo, abbiamo firmato insieme diverse pubblicazioni. E’ un bel sodalizio. E così […]

Luigi Caricato


Ci vuole naso

Negli Stati Uniti sono più bravi. A pensarlo è Daniele Tirelli, professore allo Iulm e presidente di Popai Italia, l’Associazione internazionale per lo sviluppo del Retail Marketing. Perché sono più bravi? Semplice: perché fanno assaggiare l’olio direttamente nei punti vendita, in modo da testarne la bontà. Visto che […]

Luigi Caricato


A quando la completa opera di civilizzazione con l’extra vergine?

I ricettari della Val d’Aosta? Sono per lo più concepiti in assenza di olio extra vergine di oliva. Per lo meno quelli della tradizione. Infatti in questi giorni mi è capitato tra le mani un libro edito nel 1999, che ho recuperato tra i tanti che mi ritrovo […]

Luigi Caricato


Medoliva su facebook, roba da pazzi

Ora, non accusatemi di essere sempre un provocatore dedito alla polemica quotidiana. Però, riflettete insieme con me. Voi sapete benissimo che i social network sono molto importanti, e chi mi segue su facebook sa bene quanti contenuti stimolanti io inserisca ogni santo giorno, riportando i miei post del […]

Luigi Caricato


Un 2012 a tutto olio, “Adesso” e per 366 giorni

Oggi, come già avevo annunciato nei giorni scorsi, sono intervenuto al talk show inaugurale di “Golosaria”, appuntamento con il buon cibo artigiano in corso di svolgimento nel capoluogo lombardo fino a lunedi 7 novembre. E’ stata tra l’altro l’occasione per la prima delle tante presentazioni dell’annuario Adesso 2012, […]

Luigi Caricato


Le tanto vituperate macine

Il post di oggi lo pubblico nella categoria “Per immagini”. Solo poche battute e un titolo, a corredo della foto di Giovanni Aloia, olivicoltore molisano a Colletorto, nonché frantoiano. Nel suo centro operativo ci sono sia le tradizionali macine in pietra, sia i frangitori meccanici di ultima generazione

Luigi Caricato


Il battesimo del blog. Il Frantoio Turri sbarca sul web 2.0

Più spazio al mondo virtuale, perché è giusto che sia così. Quest’oggi saluto con grande soddisfazione la nascita di un nuovo blog, “Olio di frantoio“, tutto incentrato sull’olio. E’ quello proposto dalla famiglia Turri, produttori, a Cavaion Veronese, di un eccellente extra vergine a marchio Dop Garda Orientale, […]

Luigi Caricato


Per colpa di chi chi chi chi

Il grande Zucchero Fornaciari qualche anno fa cantava “per colpa di chi chi chi chi, chichichirichi”, e potrebbe benissimo essere il refrain di questa giornata pumblea di inizio novembre. E allora di chi è la colpa della continua e irrefrenabile corsa al ribasso dell’olio extra vergine di oliva […]

Luigi Caricato


Eccellenze oliandole. Italia e resto del mondo a confronto

Dunque, prendete pure l’agenda e segnate questo appuntamento milanese programmato per la sera di lunedi 5 dicembre. Terrò una lezione sull’olio ai sommeliers dell’Ais Milano. Per me è un grande piacere. Collaboro da anni con l’Associazione italiana sommeliers, sia con gli articoli scritti su “De Vinis”, bellissimo giornale […]

Luigi Caricato


Come procede l’olivagione 2011?

In omaggio a quanti stanno raccogliendo le olive in questo ultimo giorno di ottobre, riporto l’olio su tela di Mario Mirabella, dal titolo “La raccolta delle olive”, opera del pittore palermitano vissuto a cavallo tra Otto e Novecento. Il dipinto qui riprodotto è stato da me fotografato da […]

Luigi Caricato


E’ dolce, mi piace: non gratta in gola

Tutti dicono “quest’olio è dolce, delicato, morbido”. Detto e fatto, l’Esselunga ha esordito con una nuova segmentazione di prodotto, affacciandosi sullo scaffale con l’olio extra vergine di oliva “dolce”, in bottiglia da litro. Sappiamo che “dolce” è una sensazione che in realtà non esiste in un olio, perché […]

Luigi Caricato


La felicità degli olivi tra i monti

Siamo sul lago di Garda. La foto ritrae un paesaggio splendido. Davvero incantevole. Ma quanto è difficile, tuttavia, raccogliere le olive in alta quota. Domani, domenica 30 ottobre, non perdete il quotidiano “Il Giorno”, dove comparirà un articolo sull’olivagione gardesana. Non solo: ci sarà pure una sorpresa

Luigi Caricato


Tra gli scaffali della libreria, che spavento!

I libri di cucina? Sono “la star di produzione di genere”. Lo ha riferito Giuliano Vigini nella sua, da me apprezzatissima, rubrica “I numeri”, sulle pagine del “Corriere della Sera” di domenica 23 ottobre. Sono numeri eclatanti: esistono infatti ben 2.383 titoli in circolazione, e nel 2011 saranno […]

Luigi Caricato


L’olio è donna

Ieri ho scritto intorno alle Donne dell’Olio. Oggi vi parlo attraverso un’immagine: l’illustrazione di Valerio Marini. E’ davvero ricco di fantasia il sodalizio artistico che si è instaurato oramai da tempo tra il noto “grafico umorista”, come ama definirsi, e la produttrice d’olio e vino Elena Parovel, anch’ella […]

Luigi Caricato


Il lato femminile dell’olio

E’ bello quando scopri che in tanti ti imitano, perfino copiandoti pedissequamente. E’ il caso per esempio di Pandolea, questa associazione capitanata da Loriana Abbruzzetti, una produttrice marchigiana che vive a Roma e che raccoglie, all’interno della “sua” associazione, una parte delle donne impegnate sul fronte dell’olio dopo […]

Luigi Caricato


Adesso? E’ il tempo dell’olio

E quale strenna natalizia, quest’anno, io ho già un dono da fare alle persone più care – oltre, s’intende, a Cambiamenti, appena uscito per Nottetempo, che è il libro del mio narratore preferito, Mo Yan. La strenna che vi presento in anteprima quest’oggi ha per titolo Adesso 2012. […]

Luigi Caricato


L’olio del territorio? Va accolto soprattutto dal territorio

Alla seconda edizione di “Agrimed Montagna” si parlerà quest’anno di impresa in agricoltura, di montagna e di valorizzazione dei territori e delle produzioni agroalimentari di qualità. Ci sarò anch’io a Roccadaspide, in provincia di Salerno, nei giorni 28, 29 e 30 ottobre. Il tema che mi hanno affidato? […]

Luigi Caricato


Il frantoio più grande al mondo? Ha tecnologia italiana, ma si trova in Spagna

La notizia lascia a bocca aperta. A Villacarrillo, nella regione di Jaén, sono stati inaugurati i nuovi impianti produttivi della cooperativa Nuestra Señora del Pilar. Non è una inagurazione tra le tante. Già, perché si tratta del frantoio più grande al mondo. Cristóbal Gallego, il presidente della cooperativa, […]

Luigi Caricato


L’anima politica dell’olio

Sorpresa quest’oggi sulle pagine di “Io Donna”, il femminile del “Corriere della Sera”. Elisabetta Rosaspina ha scritto una breve nota tra il politico e l’oleario. “Tre giorni per raccogliere le olive”, si legge. Già, sarebbe di soli tre giorni la scadenza imposta dalle autorità israeliane ai contadini palestinesi […]

Luigi Caricato


Un buon olio per una buona pizza

Oggi ha inizio Host, il salone internazionale dell’ospitalità professionale. Un appuntamento che non riuscirò purtroppo a seguire, per una serie di impegni che si sono accavallati, ma che ritengo centrale e determinante soprattutto in un periodo come quello attuale, in cui è necessario investire molto sul fronte dell’accoglienza […]

Luigi Caricato


L’olio fa perdere la testa agli americani

Poco abituati a sentirsi secondi a qualcuno, gli americani alzano la cresta e partono all’attacco del vecchio mondo. Per loro è inaccettabile che a dominare la scena sugli scaffali dei propri punti vendita siano gli oli di oliva provenienti dal Mediterraneo, in particolare se italiani. Sta così progressivamente […]

Luigi Caricato


Anche l’Oro dei Giganti nell’arca, a forma di libro, di Bruno Gambacorta

Finalmente un libro decoroso scritto da un personaggio televisivo intorno al mondo del cibo. Esce infatti domani in tutte le librerie Eat Parade, a firma di Bruno Gambacorta per le edizioni Vallardi. Finalmente, è proprio il caso di dire. Anche perché non se ne poteva più ormai dei […]

Luigi Caricato


Dare un volto nuovo all’extra vergine

E’ possibile innovare un prodotto così carico di millenni? Io penso proprio di sì. Per questo ho individuato tale tema per il prossimo convegno internazionale che si terrà a Milano il prossimo 25 novembre, nell’ambito del Simei–Enovitis. Ne avevo già accennato, ma ora potete prendere nota di tutto, […]

Luigi Caricato


Assaggi l’olio e ti spunta un fiore in bocca

Oggi mi scrive, stupefatto, Marcello Scoccia, noto e apprezzato assaggiatore di oli di oliva, con venti cinque anni di gloriosa presenza in campo. Per chi non lo conoscesse, è l’anima storica del noto marchio Olio Sasso. E’ lui, tra l’altro, l’unica figura che ha attraversato tutti i vari […]

Luigi Caricato


Tu mi somigli, pallidetta oliva, nel mentre diventi liquore grasso

L’olio ha un’anima letteraria. In passato c’era perfino un brand che evocava il grande poeta Torquato Tasso. Lo onoriamo con alcune sue rime, amorose ed estravaganti. Vita de la mia vita, tu mi somigli pallidetta oliva o rosa scolorita; né di beltà sei priva, ma in ogni aspetto […]

Luigi Caricato


Specchio delle nostre brame qual è la monodose più bella e funzionale del reame?

E se decidessimo di catalogare tutte le confezioni monodose di olio extra vergine di oliva esistenti sul mercato? Sarebbe proprio una bella idea. Già tempo fa avevo segnalato quel che ho definito, con una formula molto bella, “olio della salvezza e della felicità”. Olio della salvezza – ho […]

Luigi Caricato


Tra il sublime e lo scandaloso, pietà per l’extra vergine

Chissà che libro sarà Extra Virginity. The Sublime and Scandalous World of Olive Oil. A scriverlo è stato Tom Mueller, giornalista e scrittore americano, ma italiano ormai d’adozione, avendo sposato una ligure. Il titolo è piuttosto evocativo, ma anche l’ampio reportage pubblicato sul “New Yorker” qualche anno fa […]

Luigi Caricato


Produrre un olio, o un qualsiasi alimento, è un po’ come scrivere un libro. Per tutti

Quanto è bello ed emozionante facebook. Basta utilizzarlo correttamente e lo strumento è da considerare come tale impeccabile. Quest’oggi vi riporto un commento che Alfonso Pascale, il presidente della Rete delle Fattorie Sociali, ha scritto riguardo a una mia nota apparsa appunto sul social network in questione, unitamente […]

Luigi Caricato


Le impronte dell’anima nei tronchi degli ulivi

Quando si versa l’olio da una bottiglia si pensa subito all’olivo. E se l’olio è pugliese, tanto più si pensa ai vetusti alberi che dominano ormai da secoli lo scenario dei luoghi, ancora da protagonisti attivi e operosi. Sì, perché da tali piante si ottengono quantità di olive […]

Luigi Caricato


Un’insalata di carote all’uso marocchino

L’olio extra vergine di oliva del Marocco? Una grande sorpresa. In molti sensi. Quest’oggi ho letto con grande piacere il post apparso su InsalaMente. Gli ingredienti lasciano chiaramente presagire una gustosissima ricetta. Si tratta dell’insalata di carote all’uso marocchino. Una creazione di Jeanne Perego, l’insalatologa per antonomasia. Lei […]

Luigi Caricato


Oddio, ora ci tassano anche l’olio! In nome della salute

Prima o poi me l’aspettavo. Ne ero certo. Certissimo. La stupidità umana non ha limiti. C’è da aspettarsi di tutto, d’altronde. E così in Danimarca è stata introdotta una tassa sui cibi grassi, giacché ritenuti responsabili, come d’altra parte è vero, del grave e inarrestabile diffondersi di una […]

Luigi Caricato


L’amore di Coop per l’olio extra vergine di oliva

E’ così grande l’amore per l’olio ricavato per le olive, ed è così immensa la generosità di Coop verso i propri clienti che le bottiglie d’olio quasi vengono regalate. E’ sufficiente pagare alla cassa 1,99 euro e si ritorna a casa con una bottiglia da 750 ml. Grazie, […]

Luigi Caricato


Gli extra vergini italiani a marchio Dop da McDonald’s? E perché no?

Io non ho mai consumato alimenti da McDonald’s. Almeno, credo. Forse qualche Coca-Cola, di passaggio in qualche aereoporto. Non ho alcun pregiudizio verso tale catena di fast food. Non ci vado perché non mi ci riconosco. Tuttavia, cosa accadrebbe se mi dicessero “vogliamo valorizzare l’olio italiano a denominazione […]

Luigi Caricato


Olio Officina Food Festival viaggia da ieri on line

Ci siamo arrivati. Ora è il tempo per partire e disvelare giorno dopo giorno il progetto Olio Officina. Un laboratorio di idee che parte dal blog e prosegue con un evento madre che è Olio Officina Food Festival, ma che è destinato ad andare oltre. Perciò, preparatevi: non […]

Luigi Caricato


La ricetta per i nati sotto il segno della Bilancia

Ritorna puntuale l’appuntamento con le ricette astrologiche dello chef Antonio Ruggiero del ristorante Fortezza Normanna nel borgo medioevale di Vairano Patenora. E anche in questo caso è l’olio ricavato dalle olive a essere in primo piano. La ricetta? Controfiletto con Falerno (a Aglianico) con miele di castagno di […]

Luigi Caricato


“El Silencio” di Miguel Torres parla all’anima

In diversi mi hanno chiesto notizie e curiosità riguardo alla mia recente visita a Barcellona e agli oli spagnoli. Ebbene, quest’oggi voglio partire dalla degustazione di due oli extra vergine di oliva d’eccellenza. Il primo ottenuto da olive Picual, a dimostrazione che da questa cultivar tanto derisa, in […]

Luigi Caricato


Extra vergini d’eccellenza a rischio, il grido d’allarme dei produttori

Volete degustare anche quest’anno gli oli d’eccellenza cui ci hanno abituato i nostri migliori produttori? Allora bisogna rivolgere una preghierina al Signore. Sì, l’invocazione va rivolta proprio a colui che sta nell’alto dei cieli. Una preghiera che parta dal cuore affinchè impedisca allo Stato italiano di continuare a […]

Luigi Caricato


Che oli! E che prezzi! E la gente li acquista pure

Ieri ho dedicato il mio post alla Spagna oliandola, al rientro da Barcellona. Oggi voglio riprendere il discorso degli oli nei duty free degli aereoporti. Mi potete spiegare il motivo per cui in Italia non debbano esserci in grande evidenza le bottiglie di olio extra vergine di oliva […]

Luigi Caricato


L’oro liquido è oro ovunque. Anche in Spagna

Ah, grande Spagna! Di ritorno da Barcellona, dove ho potuto verificare in prima persona l’entusiasmo e la passione con cui stanno organizzando una storica manifestazione fieristica qual è “Alimentaria”, quest’oggi mi sono fatto alcuni bei regali alla Fira del Llibre d’Ocasió Antic i Modern. Non vi faccio l’elenco […]

Luigi Caricato


Solo un po’ di pazienza, tra pochi giorni arriva l’olio nuovo

Ormai è un rito che si ripete di anno in anno. Breve tappa in frantoio, il profumo delle olive fresche e sane, appena raccolte, e l’immancabile fetta di pane con l’olio. Per tutti, dai bambini in su. Olio extra vergine di oliva, ovviamente. Appena franto

Luigi Caricato


I vecchi olivi, carichi di scienza

Un illuminante e potente verso di Federico García Lorca: los olivos viejos, cargados de ciencia

Luigi Caricato


Oli Dop Seggiano e Riviera Ligure. La strada da seguire

Ancora spazio agli oli dell’Amiata in questo mese di ottobre ormai imminente. Nel numero già in edicola di Cucina Italiana, nella mia pagina degli extra vergini ho dedicato una puntata speciale alle produzioni Dop Seggiano. L’attualità di questi oli è che a partire dall’olivagione 2011 la denominazione di […]

Luigi Caricato


Fratelli d’Italia, anche nel nome dell’olio

E’ molto bella la copertina dell’ultimo numero della versione cartacea di “Terre del Vino”. Rientrando a casa ho aperto il cellophane con grande piacere, trovandomi così a sfogliare con gusto una rivista che amo molto, perché fatta con grande dedizione. Il direttore è il bravo Paolo Corbini, l’editore […]

Luigi Caricato


Oltre la tradizione. Un volto nuovo per l’extra vergine

Il futuro dell’olio ricavato dalle olive va scritto oggi, non può più essere rimandato a domani. Nel contesto operativo attuale, in cui ci si muove un po’ a fatica sul mercato, è necessario voltare urgentemente pagina, perché non basta più ancorarsi alla tradizione. Non so se tutti lo […]

Luigi Caricato


Lo sguardo di Buccheri sugli olivi

Quest’oggi, in ricordo dei tre giorni, molto belli, trascorsi a Buccheri, un murales sul tema degli olivi in terra di Sicilia

Luigi Caricato


Il silenzio tra gli olivi

Sabato, domenica e lunedi trascorsi a Buccheri, in provincia di Siracusa. L’occasione è stata la premiazione del quinto concorso di Olio Capitale. E’ stata una bella esperienza, il programma l’avevo già pubblicato qui. Per ora ho ancora dentro di me il silenzio tra gli olivi. Perché il silenzio? […]

Luigi Caricato


Olio Officina Food Festival, il logo

Si fa sempre più intenso il lavoro di organizzazione del grande evento che si terrà a Milano nel gennaio 2012. Olio Officina Food Festival sarà una vera sfida, l’obiettivo è far cambiare linguaggio espressivo a un prodotto come l’olio extra vergine di oliva. Non ha senso presentarlo in […]

Luigi Caricato


Non deluderci, Italia

Ci vuole coraggio e perseveranza. Ci vuole una nuova e diversa classe politica e dirigente. Ci vuole una nuova visione economica e sociale. Ci vuole tutto un altro spirito, rispetto a quello cui stiamo mestamente assistendo. Ecco allora che penso a due simboli chiave, presenti nell’emblema della Repubblica […]

Luigi Caricato


Salubre e leggero come l’olio

Quest’oggi mi è tornato in mente il mio unico romanzo, L’olio della conversione, pubblicato nel 2005 unitamente a un risvolto di copertina, particolarmente elogiativo, a firma dello scrittore Giuseppe Pontiggia. Che bella esperienza, peccato che l’autore di Nati due volte e Vite di uomini non illustri non abbia […]

Luigi Caricato


L’olio extra vergine di oliva è re delle tavole, ma sugli scaffali è umile servo

Se c’è qualcosa che mi diverte, è fare i titoli. Quello riportato quest’oggi è anche il titolo della tavola rotonda che si svolgerà a Buccheri, in provincia di Siracusa, il prossimo 25 settembre. L’appuntamento è sin dal giorno prima, sabato 24. Ci sarà un’anteprima di Olio Capitale, in […]

Luigi Caricato


Una bella insalata, e, per condire, olio extra vergine, naturalmente

Il mondo dell’olio unito deve ringraziare il gruppo Ferrero e mostrare grande riconoscenza. Tutti voi avete avuto modo di prendere visione dell’ultimo spot pubblicitario di Estathè, mandato in onda a partire dal 15 settembre sui vari circuiti televisivi nazionali. E’ sufficiente ascoltarlo con attenzione per rendersi conto dell’indiretta […]

Luigi Caricato


L’olio che verrà. In attesa dell’olivagione 2011

Quest’oggi ho ricevuto una foto da Roberto Ventura, titolare dell’azienda agricola biologica Terre Iblee. Siamo in Sicilia, nella celebratissima Chiaramonte Gulfi, in provincia di Ragusa. L’olio qui è espressione dell’ottima varietà Tonda Iblea, una risorsa impareggiabile per il territorio. Nella foto – scrive Ventura – campeggia un ramo […]

Luigi Caricato


L’esercizio della frittura

Altri tempi, altri scenari; ma siamo proprio sicuri che la qualità media delle fritture nei ristoranti sia davvero buona?

Luigi Caricato


L’olio a tavola e in cucina. Quanta attenzione ripongono chef e ristoratori?

Sono sovrastato da giornali e libri, lo potete ben immaginare; e così sono abituato a leggere in perenne ritardo, chiuso nel mio pensatoio. Quest’oggi in particolare la mia curiosità l’ho concentrata sull’editoriale del bravo giornalista Giuseppe Casagrande, direttore di “Papageno”. Sul numero 31 dell’ottobre 2010 leggo alcune sue […]

Luigi Caricato


Protagonistas serán los aderezos y condimentos

Si sta lavorando alacremente da mesi ormai alla prima edizione di Olio Officina Food Festival. La presentazione ufficiale dell’evento si terrà nella seconda metà di ottobre, con una conferenza stampa in cui si renderà noto anche il programma. Intanto iniziano a comparire le prime testimonianze su alcune testate […]

Luigi Caricato


Dolci baci di olio passione alla menta e cioccolato

Questa sera sul tardi ho fatto ritorno a Milano dopo due intensi giorni trascorsi a Trieste sulla scia di Olio Capitale. Da una parte le programmazioni per la sesta edizione del salone degli extra vergini tipici e di qualità; dall’altra, in attesa dell’evento che si svolgerà nel 2012 […]

Luigi Caricato


AAA cercasi utilizzatori d’olio

“Ho un piccolo campo nel Chianti e a novembre ho raccolto le olive, che erano tantissime. Dunque ho molto olio e mi piacerebbe piazzare l’eccedenza, anche perché non vorrei che una ‘sostanza’ così preziosa andasse perduta”. Ben detto. Ora dunque sappiamo a chi rivolgerci, in caso di necessità. […]

Luigi Caricato


Il grande passato dei brand italiani. E il futuro? Che tinte avrà il futuro?

La storia siamo noi. Cerchiamo di non perdere il seguito

Luigi Caricato


Si scivola sull’olio, in Liguria. La focaccia di Recco al formaggio? Mah! Che situazione

Posso fare una riflessione fuori dai denti? Posso dire che l’Italia è un Paese in cui l’ipocrisia non soltanto la si pratica molto volentieri, ma la si coltiva perfino con un certo malcelato moto d’orgoglio? Non voglio perciò trattenermi, perchè non si può sempre tacere nella vita. Sull’ultimo […]

Luigi Caricato


L’olio come organismo vivente

Dall’incontro che ho tenuto a Molino d’Isella lo scorso 8 settembre, alla presenza dei soci del Rotary Club Cairoli Distretto 2050, sul tema “Il corpo e l’anima dell’olio”, ne è scaturito un testo pubblicato dalla scrittrice Bianca Garavelli sul bollettino interno al club, testo che riporto qui integralmente. […]

Luigi Caricato


Un extra vergine davvero “Amabile”

Quali sono gli extra vergini “premium” dal miglior rapporto qualità-prezzo? Su “La Cucina Italiana” di settembre di oli ne ho segnalato dieci, tra quelli disponibili nella grande distribuzione. Dieci referenze sono poche, visto che sugli scaffali ve ne sono molti di più. D’altra parte non si poteva far […]

Luigi Caricato


Olio, fiore franto in frutto

Quest’oggi voglio deliziarvi con una lirica di Nicola Dal Falco che fa parte di un ciclo di quattro poesie pubblicate su Teatro Naturale nel maggio 2006, tre delle quali inedite e una invece pubblicata nei “Quaderni di Orfeo”, ed è quella che riporto qui in lettura. (Olio, fiore […]

Luigi Caricato


Frittura ed eros

Chi l’avrebbe detto che l’esercizio della frittura, e, in senso lato, ciò che si frigge, sia da considerare in qualche maniera metafora degli organi genitali maschili e femminili? Eppure nel Dizionario storico del lessico erotico italiano, di cui sono autori Valter Boggione e Giovanni Casalegno, alla voce “frittella” […]

Luigi Caricato


Il corpo e l’anima dell’olio

Il titolo di questo post odierno è anche il titolo di una serata conviviale che si terrà a Molino d’Isella, in provincia di Pavia, giovedi 8 settembre, dove sarò ospite relatore del Rotary Club Cairoli, Distretto 2050. E’ lo stesso titolo di un capitolo di un mio libro […]

Luigi Caricato


Gutta cavat lapidem. Un anelito e una sana polemica

La cultura si muove lenta, ma agisce in profondità. E’ come la goccia che lentamente scava la roccia. Vi ricordate come veniva (mal)trattato l’olio ricavato dalle olive nei supermercati? Ora è proprio dalla Gdo che viene rivolta un’attenzione talvolta maggiore e più qualificata rispetto ai piccoli negozi. Non […]

Luigi Caricato


Qualità, non quantità. Il miglior cibo? Da condire con il miglior grasso

Mangiare per star bene, non soltanto per soddisfare un’esigenza primaria. C’è un libro che ci insegna a farlo. Ha per titolo Nutri il tuo buonumore e per sottotitolo Perché l’alimentazione incide sullo stress e come favorire stati d’animo positivi. Leggetelo, vi sorprenderà. L’autrice è la salentina Alessandra Mattioni, […]

Luigi Caricato


Dove porterà il vento la foglia dell’olivo?

Avete voglia di un po’ di sano relax e ascoltare una bella canzone? Prendete l’album Yanez e soffermatevi alla decima traccia > “Dove non basta il mare”. Davide van de Sfroos ne è straordinario interprete e autore >>> Non lo può certo sapere / questa foglia dell’ulivo / […]

Luigi Caricato


L’olio benedetto che ha l’idea

¡Conozco tu encanto sin fin, padre olivo, al darnos la sangre que extraes de la Tierra, como tú, yo extraigo con mi sentimiento el óleo bendito que tiene la idea! Sono i magistrali versi di Federico García Lorca. Ed è con lui che oggi ho deciso di elevare […]

Luigi Caricato


Il nostro naso per il biologico

E’ possibile percepire odori, sapori e colori di un alimento biologico? Ma soprattutto: esiste un “gusto bio”? Sul numero di Teatro Naturale di domani 3 settembre, la professoressa Tullia Gallina Toschi affronta l’argomento, essendo lei stessa componente del progetto scientifico Ecropolis dedicato proprio alle proprietà sensoriali degli alimenti […]

Luigi Caricato


Piccole codice delle cozze

Le cozze. Sì, le cozze. Sono proprio buone, ma non sempre è facile trovarne di veramente buone nei ristoranti. Spesso ti rifilano quelle minute e rinsecchite, non sempre preparate bene. Sono troppo severo? Intanto, per ovviare a certi ingiustificati limiti, è bene procurarsi il libro di Massimo Vaglio, […]

Luigi Caricato


Le erbe aromatiche per i nati sotto il segno della Vergine

Siete pronti? Dopo la consueta pausa estiva, sabato 3 settembre riprende il corso delle pubblicazioni il settimanale “Teatro Naturale”. Troppo bella l’estate. Sì, perché staccare e rimodulare i tempi è importante: rigenera lo spirito. E così, per salutare la ripresa delle pubblicazioni, presento, in anteprima per chi segue […]

Luigi Caricato


Detto e fatto. Quando si dice sinergia

Lo scorso 24 agosto è stato presentato il primo olio extra vergine di oliva a marchio Agritur Trentino. Si tratta di un accordo di collaborazione stretto tra l’Associazione Agriturismo Trentino e l’Agraria Riva del Garda. Può sembrare una banalità, e invece si tratta di un’operazione che non conosce […]

Luigi Caricato


Finocchio marino sott’aceto, una delizia

Non solo olio. Questa volta il condimento di base è l’aceto. Se siete ancora in vacanza e vi trovate dalle parti del Salento leccese, sappiate che esiste una pianta spontanea, lungo la litoranea della costa jonica o adriatica, che si chiama Crithmum marittinum, volgarmente conosciuta come finocchio marino, […]

Luigi Caricato


Fare cultura dell’olio? “E’ una perdita di risorse umane, temporali ed economiche”

Prosegue il dibattito sul mondo dell’olio, attraverso il blog “Alta fedeltà” del giornalista Stefano Tesi. Scrive al riguardo Francesco Bonfio, presidente di Vinarius, oltre che del Consorzio dell’olio Dop Terre di Siena: l’olio è un ingrediente. Non lo bevi, non lo mangi, lo usi e basta. E ancora: […]

Luigi Caricato


Perché oggi mancano i grandi pionieri dell’olio?

Dialogando virtualmente via Internet con Stefano Tesi, giornalista e blogger, mi è venuto spontaneo fare una riflessione, che riporto qui di seguito a beneficio di chi segue Olio Officina. Alla questione se si debba o meno essere ottimisti, io ho dichiarato la mia piena fiducia nel futuro, senza […]

Luigi Caricato


Le guide dell’olio. Io non le amo molto, tuttavia

Non ne sopporto la serialità, ma soprattutto non ne concepisco il senso. L’olio è un prodotto a vita breve. Si consuma nell’arco di dodici mesi, in genere. L’olio censito in guida non lo si trova abitualmente sullo scaffale. Non è come accade con i vini, di lunga vita. […]

Luigi Caricato


Per immagini. L’Olio Aperitivo, una creazione dello chef Antonio Ruggiero

Pubblicai una nota tempo fa su ” Teatro Naturale”, e ne scrissi su altre riviste, tra cui il mensile “La Cucina Italiana”. Anche se si stratta di una forma ludica di presentare l’olio extra vergine di oliva, è sicuramente una proposta molto avvincente. Soprattutto quando l’assaggio è messo […]

Luigi Caricato


Dop dell’extra vergine a confronto. Aspettando Olio Capitale 2012

Dopo agosto, tutto si rimetterà in moto. A grandi ritmi, si spera. E con uno spirito nuovo, più determinato e dirompente. L’obiettivo è uscire da questo stato d’inedia che un po’ sta caratterizzando l’Italia su più fronti. Il 15 settembre intanto ci sarà a Trieste un appuntamento molto […]

Luigi Caricato


E per pranzo cane stufato. Sì, ma con quale olio cucinarlo?

“Per prima cosa uccidere un cane di medie dimensioni, poi bruciargli la pelliccia su un fuoco vivace. Rimuovere attentamente la pelle mentre è ancora tiepida e metterla da parte per dopo (può essere usata per altre ricette). Tagliare la carne a cubetti di due centimentri e mezzo di […]

Luigi Caricato


Antico insegnamento. Non perdere mai il contatto con la realtà

Si parla e si scrive tanto di olio extra vergine di oliva: fa bene, è buono, è il re incontrastato a tavola e in cucina tra tutti i grassi alimentari. Sì, d’accordo, ma poi? Si trascura il fatto che ci si limita a pronunciare, quasi in stato di […]

Luigi Caricato


Lo sguardo di Vincent sugli olivi

Quest’oggi ho ricevuto sulla mia bacheca di facebook un gentile pensiero da parte di Osvaldo Vitaliani, il quale mi ha fatto dono di una cartolina raffigurante una delle diciotto tele che Vincent van Gogh dipinse sul tema a lui tanto caro degli olivi. Ho deciso di condividerla con […]

Luigi Caricato


Le buone regole per condire un’insalata. E un interrogativo

Pe’ condì bene l’insalata ce vonno quattro persone: un sapiente pe’ mettece er sale, un avaro l’aceto, uno spregone l’ojo e un matto che la mischi e che la smucini. Si tratta di un’antica verità, magistralmente espressa da un proverbio in romanesco. Ma anche in Spagna, in verità, […]

Luigi Caricato


Olivi d’Italia. Un ricco e nutrito germoplasma

Sono in tanti a dare i numeri, quando c’è da riferire intorno alla ricchezza del nostro patrimonio varietale in fatto di olivi. Ma quante sono effettivamente le cultivar di olivo in Italia? Con decreto ministeriale 573 del 4 novembre 1993 le varietà ufficialmente iscritte nello schedario olivicolo italiano […]

Luigi Caricato


Un salto all’Oil Bar. Che bella idea

La prima volta dell’Oil Bar è stata nel novembre 2007, al Simei di Milano. E, vi assicuro, che è stata davvero una bellissima esperienza. Chi l’avrebbe detto. Eppure, ha funzionato. Alle volte occorre crederci. Da qui la medesima idea l’ho voluta trasferire a Trieste, al salone espositivo Olio […]

Luigi Caricato


La goccia d’olio che cola

Amo sfogliare, curiosare e leggere i libri del passato, anche quelli di un passato recente. Tra questi mi è capitato tra le mani il volume Mangiamo così, di Settimia Cicinnati, pubblicato nel 1977 a Napoli dalle Edizioni del Delfino. Quante ingenuità sull’olio, nel capitolo “I piccoli segreti di […]

Luigi Caricato


Per immagini. Un filo d’olio a pranzo, in riva al lago

“Da Osvaldo”, a Portese di San Felice del Benaco, in provincia di Brescia. Foto di Claudio Lazzarini per il Consorzio di tutela dell’olio Dop Garda. Quando cibo e olio si traducono in convivialità

Luigi Caricato


Per i vostri soffritti? L’olio alla lecitina

Non avete ancora letto il libro di Gianni Stival, Antiossidanti nel piatto, edito da Tecniche Nuove? Fatelo subito. Per gli amanti del cibo sano e salutare il chimico Stival ha approntato una serie di ricette – 150 per l’esattezza – incentrate su materie prime alimentari ricche in proprietà […]

Luigi Caricato


Per immagini. L’olio Dop Riviera Ligure in un manifesto

“Manifesto in difesa della purezza e tipicità dell’olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure”. L’illustrazione è di Angelo Ruta, miei i testi e l’ideazione, corredati da altre immagini originali di Ruta. La grafica è di Alberto Martelli. Una lodevole iniziativa del Consorzio dell’olio Dop Riviera Ligure presentata […]

Luigi Caricato


“Dica signora mucca”. Per immagini. L’olio nella pubblicità

Non ho con me un’indicazione esatta, ma credo che questa pubblicità della Olio Sasso si possa datare fine anni Cinquanta

Luigi Caricato


Le fave fritte! Che ghiotta esperienza

Da ragazzino odiavo le fave secche, opponendomi fieramente al solo accenno. Da adulti i gusti cambiano, e così oggi ho potuto sperimentare una versione inedita, mai provata prima: le fave secche fritte. Si tratta di una specialità pugliese che ignoravo del tutto, e così quest’oggi ho voluto provare. […]

Luigi Caricato


Riviste di cucina fritte e servite calde

Che peccato! Su “Sale & Pepe” di luglio campeggiava in copertina il richiamo “Fritti d’estate”. Corro alle pagine 42-49 e mi imbatto nelle ricette di Antonella Pavanello. Sono cinque in tutto e tutte riportano l’indicazione generica ed evasiva di “olio per friggere”. Mah! Resto perplesso. Poi, nelle pagine […]

Luigi Caricato


A FestAmbiente, anteprima di Olio Officina Food Festival

Dopo gli incontri di Milano, lo scorso 2 dicembre, e di Trieste, in marzo, il laboratorio di idee Olio Officina si è affacciato il 9 agosto a Rispescia, nel Grossetano, ospite all’interno della ormai più che consolidata manifestazione di FestAmbiente. Insieme con lo chef Giuseppe Capano, abbiamo trattato […]

Luigi Caricato


Del perché vi siano irragionevoli e indebite storture del mercato in materia di cibo

Alfonso Pascale > “Fino a quando il mercato e lo stesso ruolo delle preferenze sociali nello scambio economico (la voglia di premiare, a mie spese, chi è gentile con me, dandogli fiducia) non passano dall’io e dalla mutua indifferenza al noi, questa situazione assurda che si verifica nello […]

Luigi Caricato


“Avete mai mangiato una gregada?”

“Calamari e patate tagliati a fettine, disposti a strati in una teglia con un pizzico d’aglio, prezzemolo, sale e pepe, una spruzzata di vino bianco, un filo di pregiato olio d’oliva e succo di limone, il tutto servito caldo dopo un’ora di cottura in forno? Gli immigrati greci […]

Luigi Caricato


L’Unione fa la forza. L’olio del Garda sposa altre materie prime alimentari

Prova di dialogo tra prodotti del territorio ieri a Desenzano del Garda, con un pranzo-evento legato al progetto “Scopri il gusto, scegli la qualità certificata”. Al centro della tavola il radicchio rosso di Treviso e il variegato di Castelfranco Veneto, l’insalata di Lusia, il radicchio di Chioggia, il […]

Luigi Caricato


L’olio. Per immagini. Anche la pelle va nutrita bene

Non dimentichiamo il piacere del massaggio, questa estate. Mi raccomando. Nella foto, tratta dal centro benessere presente all’interno della Tenuta La Badiola, a Castiglione della Pescaia, un massaggio a base di olio ed erbe aromatiche

Luigi Caricato


Montagna, lago e mare. Tre oli per l’estate

Sul mensile “La Cucina Italiana” di agosto non perdetevi la mia rubrica “Mondo olio”. Questo mese mi soffermo in particolare sugli extra vergini da acquistare in vacanza. E visto che che alcuni tra voi prediligono il mare, altri il lago e altri ancora l’alta quota, eccomi allora intento […]

Luigi Caricato


Lo strazio dolente degli ulivi

Ieri ho ricevuto una brutta notizia dal Molise. La nota olivicoltrice Marina Colonna riferisce dell’incendio che ha coinvolto 850 alberi della sua azienda. Sono olivi tutti di vent’anni. Olivi tutti in piena attività produttiva, in gran parte ustionati dopo un rogo di un’ora, poi domato dai pompieri nonostante […]

Luigi Caricato


La miglior frittura? Con l’olio di oliva. Parola di Gioachino Belli

Quale è il miglior grasso per friggere? Un grande poeta ha avuto la risposta pronta. In forma di sonetto. In vernacolo romanesco. Sí, è bbona la cuscina co lo strutto; anzi lo strutto er barbiere m’ha ddetto ch’è un connimento che ffa bbene ar petto come fa er […]

Luigi Caricato


Il “Primissimo” 2011, l’extra vergine made in Australia firmato da Zefferino Monini

L’Esselunga è per me un buon punto di approdo. Segno che si può fare distribuzione moderna con saggezza e lucidità, senza sacrificare la qualità a vantaggio del prezzo e rimanendo nel contempo competitivi rispetto ad altre insegne. Sull’house organ di Esselunga ho letto l’annuncio di una novità assoluta: […]

Luigi Caricato


La sostenibile leggerezza degli oli di oliva

Qualche giorno fa in spiaggia ho fatto una spesa folle. Ho acquistato un bel po’ di libri da un venditore senegalese simpatico e cordiale. Uno di questi volumi ha per titolo L’Africa nel piatto. 7 paesi e 17 ricette africane a prova di italiano. Ne è autore Piersandro […]

Luigi Caricato


L’olio incontra il cibo. Anteprima di Olio Officina Food Festival

Tutti a “FestAmbiente” martedi 9 agosto. Appuntamento al Parco Naturale della Maremma, a Rispescia, in provincia di Grosseto, in località Enaoli. Due focus a cura dello chef Giuseppe Capano e dell’oleologo Luigi Caricato. Sì, io. Ecco il testo di presentazione. L’OLIO INCONTRA IL CIBO Ore 18.30 Focus sulla […]

Luigi Caricato


C’è più gusto se si fa insieme

La parola impronunciabile è “sinergia”. In Italia non esiste, se non nel vocabolario, ma talvolta accade che si materializzi anche nella realtà. Talvolta, ma assai di rado, succede che si faccia sul serio. Succede che si agisca concretamente, mettendo a frutto il continuo invito rivolto nel corso dei […]

Luigi Caricato


Giuseppe Capano: Agire in cucina lasciando fare all’istinto

“Non basta saper decodificare nella nostra mente il significato della parola soffritto, bisogna seguire con gli occhi il movimento derivato dalla reazione con l’olio, vedere, interpretare e capire la quantità di vapore prodotto, l’odore che emana e cambia con il tempo, il rumore che produce a seconda delle […]

Luigi Caricato


Bavarese al melone e arancia con salsa all’extra vergine

Sapore mordente misto a dolcezza. Ecco la ricetta astrologica dello chef Antonio Ruggiero per i nati sotto il segno del Leone. Un dessert in cui si affacciano l’arancia, il melone, l’uva, il girasole. LA RICETTA ASTROLOGICA DI ANTONIO RUGGIERO Bavarese al melone e arancia con salsa all’extra vergine […]

Luigi Caricato


L’olio. Per immagini. Un francobollo intinto nell’olio

La Provenza onora il proprio succo di olive. Huile d’olives vierge extra premier pression a froid. Vallee des Baux de Provence

Luigi Caricato


La qualità. Cos’è la qualità?

“La qualità? E’ legata alle esigenze del consumatore e al progresso delle conoscenze”. Lo ha sostenuto il professor Lanfranco Conte – docente presso il Dipartimento di Scienze degli alimenti dell’Università di Udine, nonché presidente della Società italiana per lo studio delle sostanze grasse – nel corso di un […]

Luigi Caricato


L’olio. Per immagini. Una vignetta di Vincino

L’ho sempre detto, lo ripeterò in continuazione: Vincino è il mio vignettista preferito. Tra tutti è il migliore, il più spensierato. Ho chiesto a lui di pensare a una vignetta per festeggiare i 50 anni della denominazione merceologica “olio extra vergine di oliva”. Ha risposto al’invito con mio […]

Luigi Caricato


L’insalata grika, e un bagno d’olio salentino

Il Salento è una terra magica che mi è conficcata nel cuore. Nonostante viva a Milano ormai dal 1984, il consolidato legame con le mie radici non viene mai meno. Ogni tanto il mio pensiero corre rapido verso il Sud, e tra breve, come di conseuto ormai in […]

Luigi Caricato


Come comunicare l’olio

Sapete come sia possibile comunicare l’olio al consumatore? Per farlo bene, occorre farlo in maniera nuova ed efficace. Riportiamo l’insolita lettera di Giuseppe Stagnitto, un intraprendente ingegnere e imprenditore: “Insieme con Flavio Lenardon ho puntato su un nuovo modo di concepire l’extra vergine. Ci siamo innamorati dell’idea di […]

Luigi Caricato


L’olio. Per immagini. L’astuccio dell’assaggiatore

Il ruolo dell’assaggiatore d’oli ha sempre avuto una sua centralità, sin dai tempi antichi. La foto che ho riportato quest’oggi illustra l’astuccio dell’assaggiatore. E’ un reperto d’inzio Novecento, proprietà della famiglia Novaro, fondatrice della nota casa olearia Olio Sasso a Imperia, in Liguria. E’ storia

Luigi Caricato


L’olio è massima cura del territorio e del paesaggio

L’olio ricavato dall’oliva è un dono della natura a beneficio dell’uomo. L’uomo deve ricambiare ogni santo giorno tale dono, cercando di non svilire mai il forte legame che ci lega intimamente alla natura, anche attraverso i segni del paesaggio. In ogni bottiglia di olio genuino, c’è una intima […]

Luigi Caricato


L’unica pizza con gli ingredienti del territorio

C’è sempre chi lavora correttamente e ha buone idee mettendole in campo. Qualche settimana fa, non ricordo quando e non ho voglia di consultare l’agenda, sono stato ad Alghero. Non potevo non fare un salto da Domenico Manca, imprenditore illuminato, che oltre a essere noto per il suo […]

Luigi Caricato


L’olio. Per immagini. Le ampolle? Non sono un bel vedere

A Palermo. Brutta esperienza, ieri, sia a pranzo che a cena. Nei due ristoranti in cui sono stato, il presunto olio extra vergine di oliva era presentato in tavola nelle terribili ampolle! Ma che tristezza! Che peccato!

Luigi Caricato


L’olio. Per immagini. Bottiglie pronte per l’assaggio

Bottiglie di olio extra vergine di oliva vaganti nel mio studio, poco prima della degustazione. Il taccuino è pronto per annotare tutto, ma proprio tutto

Luigi Caricato


Questa bottiglia? Racconta l’Italia intera

E’ la bottiglia dell’Unità d’Italia, realizzata da Olea, la scuola di analisi sensoriale presieduta da Ettore Franca. Raccoglie gli oli extra vergini di oliva che hanno partecipato al concorso “L’Oro d’Italia”. Buon olio a tutti, intanto; e condite idealmente le vostre insalate con le eccellenze del made in […]

Luigi Caricato


Olio made in California, ma in perfetto stile toscano

Un’estate per immagini. Nel nome dell’olio. Ecco a cosa ho pensato. Da qualche tempo ho infatti meditato su come intrattenervi quest’estate, e così ho creduto bene di offrirvi in visione alcune foto o illustrazioni inerenti all’olio ricavato dalle olive. Più immagini e meno testo, almeno nel periodo clou […]

Luigi Caricato


Quando arrivi in Puglia, dall’aereo vedi un mare d’argento

Ritorno ancora una volta sullo stilista Giorgio Correggiari. Per ricordarlo attraverso le sue parole sull’olio. Attraverso un suo testo apparso su un quotidiano in occasione dell’evento “Extra”, nel 2008. Non ricordo più la testata sul quale è stato pubblicato, se sul “Corriere del Mezzogiorno”, la costola del “Corriere […]

Luigi Caricato


C’è voglia di ristoranti oliocentrici

Ricevo con soddisfazione, da Massimo Occhinegro, alcune foto relative a un box immagine appositamente predisposto da VyTA boulangerie italiana, per una iniziativa pensata espressamente allo scopo di mettere in giusta luce l’olio extra vergine di oliva. Davvero una bella idea, che ha coinvolto in questo caso un extra […]

Luigi Caricato


Ora Giorgio è nel giardino delle delizie, tra gli ulivi

Qualche anno fa – e per l’esattezza sul finire del 2008 – partecipai a “Extra”, un grande evento sull’olio che si svolse a Bari. Ebbi due inviti, uno dei quali partì dallo stilista Giorgio Correggiari, a cui dissi subito sì. Venne a trovarmi a casa, chiacchierammo a lungo, […]

Luigi Caricato


Eccellenze che partono dall’anima

Tra gli oli che più mi hanno sorpreso quest’anno, metto al vertice dei miei pensieri quello prodotto nella Tenuta Il Paratino. Si tratta di una proprietà donata da un benefattore alla Comunità di San Patrignano – l’oliveto è ubicato a Cecina, nel Livornese – e costituisce un bell’esempio […]

Luigi Caricato


Anche Simonetta Agnello Hornby ha l’olio nel cuore

Nel suo ultimo libro edito da Sellerio – dall’emblematico titolo Un filo d’olio – la scrittrice siculo-inglese rievoca una Sicilia d’altri tempi. Quelli della sua infanzia. Un periodo d’oro ricco di mille ricordi, con impressi solidamente nella memoria soprattutto i mesi delle vacanze estive, trascorsi con la famiglia […]

Luigi Caricato


Dop e Igp. Un libro per capire le attestazioni di origine

Ci sono libri che si devono necessariamente avere perché utili e chiarificatori. Uno di questi è stato scritto da Laura La Torre e Marco Cerreto. Quest’ultimo è un esperto di diritto agrario e di diritto della Comunità auropea, la prima invece rappresenta un solido punto di riferimento per […]

Luigi Caricato


Non si può sempre tacere

Lo so di scrivere qualcosa di scomodo, ma alle volte è necessario. Non si può sempre tacere. In un Paese la cui economia agricola è fondata per lo più sul vino e sull’olio, perdere posizioni è delittuoso. E’ sufficiente soffermarsi sul settore oleario italiano per rendersi conto dello […]

Luigi Caricato


Le patatine fritte e le occasioni perdute

Oggi, sabato 9 luglio, ricevo dalla Spagna una email dell’amico Francesco Visioli, persona squisita che stimo moltissimo e che ho il piacere di conoscere. Nel paese iberico, Visioli sta lavorando da alcuni anni con grande dedizione intorno agli alimenti, studiando nei minimi dettagli natura e proprietà salutistiche e […]

Luigi Caricato


Armonia di Olive. Una creazione di Gabriella ed Elisabetta

Le mitiche sorelle Gabrielloni, è il caso di dire. Le conosco da molti anni: dal 1996. Lavorano con scienza e coscienza, e sono anche simpatiche e gioviali. Non producono soltanto degli ottimi oli extra vergini di oliva – nel proprio frantoio, da olive coltivate nelle campagne di proprietà. […]

Luigi Caricato


Extra vergini bio, la grande ribalta

Concentriamoci sugli oli biologici. Se avete tempo e voglia, prendete il numero di luglio del mensile La Cucina Italiana in edicola. E’ interamente dedicato a tre oli bio che hanno vinto a Trieste, aggiudicandosi i tre primi premi all’ultima edizione del concorso Olio Capitale. Lì per lì non […]

Luigi Caricato


Esselunga, esempio virtuoso per gli oli extra vergini di oliva di qualità

Esselunga dovrebbe sponsorizzare il mio blog per quel che sto per scrivere: tra tutte le insegne della grande distribuzione, la migliore in assoluto, per qualità degli oli presenti, è proprio l’azienda di Bernardo Caprotti. Un solido punto di riferimento, a tutti gli effetti. Le altre insegne volano basso. […]

Luigi Caricato


Gli anolini in brodo del Buon Ricordo. Un piatto dei fratelli Spigaroli

Non ricordo più quando, forse in maggio o aprile, ma ricordo molto bene la bellezza plastica del luogo: il ristorante Al Cavallino Bianco, a Polesine Parmense. Sono stato sulle rive del Po dai fratelli Spigaroli. Ho mangiato divinamente: di tutto. Culatello di varie stagionature: si scioglieva in bocca; […]

Luigi Caricato


Gli oli del Pisano chiedono visibilità

La Toscana dell’olivo e dell’olio è famosa, tutti ne riconoscono il prestigio. Alcuni suoi areali produttivi sono veri punti di riferimento mondiali. Ci sono tuttavia zone meno conosciute, e tra queste l’area del Pisano. Che non è ancora sufficientemente valorizzata per quel che merita. Eppure qui vi sono […]

Luigi Caricato


46 oli per (i miei) 46 anni

Oggi è il mio compleanno! Sono 46 bellissimi anni. Tutti dedicati all’olio, anche quelli dell’infanzia. Forse, in qualche maniera, anche i mesi precedenti alla nascita sono stati all’insegna dell’olio: essendo nato il 2 luglio, il concepimento è avvenuto nel corso dell’olivagione 1964. Bella storia. E’ meraviglioso essere presenti […]

Luigi Caricato


Oggi sono in Sicilia, nell’agrigentino, a Ribera

Nell’isola in realtà ci sono andato idealmente solo attraverso un “saggio assaggio” di olio. E’ da parecchio tempo che non ci vado. L’olio che vi presento è un extra vergine che merita la giusta attenzione per almeno due ragioni: la prima perché è buono; la seconda perché è […]

Luigi Caricato


Fragole e olio. Geniale intuizione dell’insalatologa Jeanne

Ieri mi sono procurato il volume La fragola, pubblicato nella prestigiosissima collana “Coltura & Cultura”, brillantemente diretta da Renzo Angelini; e mi sono subito detto: come posso far conciliare la fragola con l’olio? Ci sarà pure un modo, e infatti lo trovo quest’oggi, andando a curiosare nelle pagine […]

Luigi Caricato


Calamarata con salsa di pesce ispirata e dettata da Gabriele

Quest’oggi vi propongo una ricetta estiva del maestro di cucina Giuseppe Capano. Con lui ho scritto un felicissimo libro per le edizioni Tecniche Nuove: Friggere bene. E con lui sto scrivendo un altro libro, in programmazione per l’inizio 2012. La ricetta nasce dalla mente di Gabriele, figlio, da […]

Luigi Caricato


La maestosa bellezza del Garda, la bontà dei suoi oli

In aprile, nel corso del Vinitaly, ho avuto una bella e prestigiosa piazza per la presentazione del mio libro Olio di lago. Garda Dop. Si tratta di un bel volume illustrato edito da Mondadori che consiglio caldamente di leggere. E così ora, a distanza di qualche mese, mi […]

Luigi Caricato


Elogio della semplicità: la frisella

Ancora non capisco come mai la frisella non sia diventata un mito collettivo, non dico mondiale, ma almeno nazionale. Come la pizza, per esempio. Sto forse esagerando nell’attribuire un’importanza a un alimento sfacciatamente semplice e sano? Si parte da una materia prima come il grano duro, ma si […]

Luigi Caricato


Olio Officina. Il festival

C’è grande fermento in questi giorni. Olio Officina da blog si sta tramutando, come era già evidenziato nel progetto presentato lo scorso 2 dicembre a Milano, in evento. Anzi, esattamente in un festival. Non tuttavia in qualcosa di commerciale, riconducibile a un salone espositivo, ma in qualcosa di […]

Luigi Caricato


Zuppetta di frutti rossi con gelato all’olio Garda Dop

Questa domenica ho messo su facebook un articolo di giornale in cui è stato recensito il mio libro Olio di lago. Dop Garda, edito da Mondadori. E’ stata l’occasione per sfogliarlo ancora e mettermi all’opera con una ricetta dello chef Carlo Bresciani, operativo presso l’Antica Cascina San Zago […]

Luigi Caricato


Un dizionario. Per entrare in confidenza con la materia alimentare

Per conoscere nei particolari tutto ciò che è necessario sapere per affrontare un tema vastissimo e complesso qual è quello dell’alimentazione, l’editore Tecniche Nuove ha pensato bene di pubblicare la seconda edizione di un volume di cui sono autori i biochimici Jean Adrian, Jacques Potus e Régine Frangne. […]

Luigi Caricato


Oleologo, quanto sono importanti le parole

Sono contento che un po’ ovunque si stia diffondendo questa parola da me coniata per dare dignità a una professione antica, quella genericamente detta dell’esperto d’olio; ma oleologo è diverso: è qualcosa in più e di originale, perché connota un’identità conferendo la giusta centralità a un ruolo chiave. […]

Luigi Caricato


E’ olio calabrese, un monovarietale da olive Grossa di Cassano

La Calabria è una regione che ha tutte le carte in regola per emergere. Ha un passato, una storia solida alle spalle. Oggi degustando l’extra vergine dell’Agricola Doria ho avuto il piacere di verificarne tutta la bontà. Il monovarietale Grossa di Cassano merita la giusta attenzione. E’ un […]

Luigi Caricato


Per i nati del Cancro, ricotta di bufala alle nocciole, passata di rapa e misticanza di verdure

Ebbene sì, oggi alle ore 19.18 il Sole ha lasciato i Gemelli e ha fatto il suo ingresso nel segno del Cancro. Non è un giorno come tanti altri: è il solstizio d’estate, ma è anche il giorno del mio onomastico, san Luigi Gonzaga, e, in più, va […]

Luigi Caricato


Una bottiglia di extra vergine o quattro rotoloni di carta igienica?

Immaginate di avere in tasca solo una moneta da due euro. Che fate? Optate per una bottiglia di olio extra vergine di oliva Pietro Coricelli o per quattro, dicansi quattro, rotololoni – per giunta decorati – di carta igienica Foxy. Pensateci, riflettete. Considerando tra l’altro che i quattro […]

Luigi Caricato


Una vera cultura dell’aceto? Purtroppo, no. Ancora non c’è

Un prodotto tanto in ombra eppure così presente. L’aceto nel corso dei secoli si è imposto nella sfera del quotidiano, senza però lasciare tracce significative di sé, come è accaduto invece per il vino e per l’olio. Eppure le prime notizie sull’aceto risalgono all’antichità, dove trovava ampio impiego […]

Luigi Caricato


Un filo d’olio monovarietale Picudo nel piatto. Emozioni andaluse

E’ stata una domenica di degustazioni a ritmo serrato. Non aveva senso rimandare oltre. Troppe cose da fare. E così ho degustato decine e decine di oli, tutti stranieri; e con uno di essi ho condito anche l’insalata: indivia riccia, radicchio rosso, valeriana, foglie di sedano, pomodori, olive […]

Luigi Caricato


Un salto nella Sicilia sud orientale, a Buccheri

Un extra vergine isolano. Sfogliando il mio quadernone di assaggi, ne riprendo ogni tanto qualcuno da segnalarvi. Attingo anche questa volta dagli oli presentati al banco d‘assaggio da me predisposto per la giornata-evento dello scorso due dicembre, in occasione dei festeggiamenti per i cinquant’anni della categoria merceologica “olio […]

Luigi Caricato


Calamari ripieni di carote con salsa di piselli allo zenzero

Tutti abbiamo desiderio di rinnovarci nello spirito senza tuttavia trascurare il nostro involucro. Ecco perciò le indicazioni utili per iniziare un percorso alimentare che ci faccia percepire e salutare con gioia l’arrivo della nuova stagione. Anche il corpo ha le sue esigenze. Soddisfiamole. A voi dunque il piacere […]

Luigi Caricato


Casalinga, artigianale, da mensa o industriale. I differenti tipi di frittura

Intorno alla frittura si sono diffusi una serie di falsi miti. Tra cui quello, infelicissimo, di chi vede negli oli ricavati dall’oliva un liquido di frittura inadatto alle alte temperature. Non è così. E’ un luogo comune assurdo ch’è da bocciare in toto, giacché privo di ogni fondamento […]

Luigi Caricato


L’olio di Manciano? Con l’acquacotta

C’è un olio del grossetano di cui quest’oggi vi voglio tracciare il profilo sensoriale. E’ quello ottenuto dalla molitura di olive Pendolino, Leccino e Frantoio. Prodotto dalla Tenuta Montarlese di Manciano, ho avuto modo di degustarlo a Milano, in occasione del banco d’assaggio predisposto per la festa-evento dello […]

Luigi Caricato


Il magico olio di oliva. Per affrontare i problemi di salute del nostro tempo

Ho ripreso in mano quest’oggi un libro di Barbara Asprea che vi consiglio di leggere. Si intitola Il tuo cibo dalla a alla z ed è edito da Tecniche Nuove. A pagina 38 c’è un paragrafo che affronta il tema dei grassi e pone l’accento sull’importante ruolo degli […]

Luigi Caricato


Un succo di olive Lantesca, un succo di olive Razzola

Tra gli oli che hanno partecipato al banco d’assaggio predisposto per la festa-evento per i 50 anni dell’olio extra vergine di oliva lo scorso 2 dicembre, ve ne sono due prodotti a Castelnuovo Magra, in provincia di La Spezia. Sono due oli monocultivar: il primo da olive Lantesca, […]

Luigi Caricato


Quale intensità di fruttato per condire le Triglie?

Oggi è giorno dedicato al mare. Con mia grande soddisfazione, il sole ha vinto le previsioni che davano pioggia. In Versilia ho avuto modo di sfogliare un vecchio volume riposto sullo scaffale alto della libreria. Si intitola La cucina sulla barca, ne è autore Piero Giorgi ed è […]

Luigi Caricato


Ghiacciato d’anguria, mandorle, feta e aceto balsamico

Cosa c’entra l’olio extra vergine di oliva in una ricetta con l’anguria? Ci vuole la creatività dello chef Omar Allievi del ristorante Bianca di Milano per metterlo tra gli ingredienti di una ricetta così inusuale. Lo scorso anno Allievi è stato tra i più giovani chef che hanno […]

Luigi Caricato


L’extra vergine in Gdo. C’è da fidarsi?

Fanno davvero paura i supermercati? Un prodotto come l’olio extra vergine di oliva è davvero svilito sugli scaffali della grande distribuzione organizzata? Da un lato è il caso di rispondere “sì”: la Gdo è effettivamente il vero nemico dell’olio. Dall’altro, tendo a rispondere di “no”: la Gdo ha […]

Luigi Caricato


Zucchini con i fiori. L’insalata della salute

Altro che libri sull’alimentazione scritti da personaggi di dubbia preparazione. Non faccio i nomi per non infierire, ma li potete ben immaginare. Sono quelli che firmati da coloro i quali definisco “ricettatori di ricette”. Accanto a questi libri supervenduti, ci sono libri sull’alimentazione che vanno invece tenuti in […]

Luigi Caricato


L’olfatto delle donne per l’olio

La Sardegna deve molto agli spagnoli. L’olivicoltura sarda risente infatti dell’influsso iberico come non mai. A partire dal secolo XVII si assiste a una più efficace razionalizzazione della coltivazione dell’olivo. Da Maiorca arrivarono in Sardegna ben cinquanta maestri innestatori, a ciascuno dei quali venne affidata l’istruzione di dieci […]

Luigi Caricato


Giallo dai riflessi verdolini, per un filo d’olio da olive Rumignana

Il Molise è una terra che amo. Anche perché somiglia molto alla mia Puglia. Ho scritto anche un libro dedicato a questa regione. Su sollecitazione di Mena Aloia, l’ho scritto e pubblicato in prima edizione nel 2008, e in seconda edizione nel 2009. E’ un libro che racconta […]

Luigi Caricato


L’apostolo dell’olio in terra giuliana

Si chiama Gioacchino Fior Rosso. E’ un olivicoltore per vocazione, ma per anni ha lavorato in altri ambiti. Nulla a che vedere con la campagna. Essendo però figlio di agricoltori, originario della Sicilia, non ha voluto rinunciare alla “chiamata” divina e così, dismessi i panni del finanziere, ha […]

Luigi Caricato


Viaggio in Puglia, per testi e immagini, in una regione oliocentrica

Ci sono anch’io nel libro dello scrittore e fotoreporter Carlos Solìto, edito da Altante con il titolo Olio e Mediterraneo e sottotitolo Viaggio nell’uliveto Puglia. E’ un bel volume illustrato che non può certo mancare agli appassionati d’olio e in particolare agli amanti di una regione che si […]

Luigi Caricato


L’olio da olive Bosana? Provatelo con un piatto di fregula

Mi trovo ad Alghero, per una ebbra immersione nell’olio. Partecipo a una manifestazione interamente dedicata alle donne. E’ un evento giunto alla quinta edizione, si intitola “La degustatrice di olio di oliva”, e quest’anno – finalmente, dopo tante promesse – riesco per la prima volta ad esserci. Fra […]

Luigi Caricato


Involtini di carne salada al profumo d’olio gardesano

Oggi se fossi davvero così bravo nel dominare le materie prime alimentari in cucina, mi metterei a eseguire una ricetta dello chef Giuseppe Capano. Ricetta pubblicata all’interno del libro Olio di lago, che ho pubblicato lo scorso settembre da Mondadori. Io non sarò un mago della cucina, ma […]

Luigi Caricato


Un Tortiglione in bottiglia. Buono per prendere il volo

Andate in provincia di Teramo, in Abruzzo. Percorrete gli oliveti di Tortoreto. Osservate il portamento elegante di alcuni alberi dal tronco tortile. Staccate dal ramo una delle olive con cura. Sono olive minuscole, di piccole dimensioni, ma l’olio contenuto all’interno dei vacuoli ha una forte spinta propulsiva. E’ […]

Luigi Caricato


La felicità gustativa? Un condimento a base di olio, limone e aglio

Si fa un gran parlare di prodotti del territorio e di cibi del contadino provenienti da coltivazioni in regime di agricoltura biologica, ma poi, a conti fatti, si scopre che si fa ben poco per favorire una adeguata cultura alimentare. Ci vuole uno sforzo maggiore, per cercare di […]

Luigi Caricato


Extra vergini da agricoltura sociale

Su “La Cucina Italiana” di giugno, nella mia rubrica “Mondo olio”, in questo mese che sta per fare il suo ingresso domani, c’è in primo piano l’olio dei “giusti”. Ho voluto chiamare in tal modo gli extra vergini prodotti da aziende agricole animate da una forte spinta etica. […]

Luigi Caricato


E se si iniziasse a parlare di una Igp Puglia per l’olio?

Una notizia deprimente è stata pubblicata a mia firma sull’ultimo numero del settimanale Teatro Naturale. L’articolo, dai toni entusiastici, nel titolo e nel sommarietto, è impostato in modo tale da trarre subito in inganno il lettore. Già, perché il titolo invoglia a leggere (Grande successo per l’olio Dop […]

Luigi Caricato


Nel cuore pulsante dell’olio, tra Semproniano e Abbadia di Fiastra

Ieri, sabato 28 maggio, giornata interamente consacrata all’olio extra vergine di oliva. In mattinata ho moderato un convegno a Semproniano, mentre nel pomeriggio sono stato ad Abbadia di Fiastra, in provincia di Macerata, sempre per un convegno di cui sono stato moderatore. Nel primo caso, l’incontro ha riguardato […]

Luigi Caricato


Anice, ginepro, sambuco e olio per i nati sotto il segno dei Gemelli

E così, dopo la ricetta di ieri, per i nati sotto il segno del Toro, lo chef Antonio Ruggiero lancia, nell’ambito del progetto 12 oli astrologici per 12 ricette astrologiche, la ricetta per i nati sotto il segno dei Gemelli. L’idea dell’olio astrologico, mi confida Ruggiero, nasce da […]

Luigi Caricato


Straccetti alla zucca con vellutata di fave e lamelle di ricotta

Ho sentito nei giorni scorsi per telefono l’enologo Enrico Rana e subito ho pensato al gioco di cui mi aveva fatto dono e che si chiama IndoVINando. Ne è autore insieme con Giuditta Parisi, che è peraltro l’ideatrice di un progetto ludico più ampio e articolato. Il gioco […]

Luigi Caricato


Dagli olivi della Maremma, la beata leggerezza ed eleganza di And’Olio

Ho avuto il piacere di vistare Tenuta La Badiola – a Castiglione della Pescaia, nella Maremma Grossetana – quando era stata da poco acquisita dalla famiglia Moretti, diversi anni fa, forse tanti, non ricordo più. Ci sono ritornato almeno due volte per convegni svolti all’interno della proprietà, e […]

Luigi Caricato


Una mousse di carote all’harissa. Con olio made in Tunisia

Avete voglia di qualcosa di esotico? Bene, allora procuratevi un bel libro di “ricette facili di un gastronomade senza frontiere”. L’autore? Si tratta proprio di lui: di Vittorio Castellani, alias Chef Kumalè. L’ho conosciuto di persona forse dieci anni fa e più, a Torino. Lo seguo sempre con […]

Luigi Caricato


Spuma di olive nere

Questa sera, per preparare una cena leggera e gustosa, ho preso spunto dal mio libro A tavola e in cucina con le olive . La ricetta è firmata dallo chef Lino Gagliardi, titolare, insieme con il fratello Angelo, dell’Antica Osteria La Rampina a San Giuliano Milanese. Bastano solo […]

Luigi Caricato


Testina d’agnello fritta. Secondo le indicazioni di Louis Monod

Ieri pomeriggio ho incontrato l’amico Beppe Lo Russo a Casa Specchia, nella sua dimora di Cisternino, in provincia di Brindisi. Nel suo buen retiro il giornalista e scrittore sta vivendo – a partire dal 2005, dopo aver abbandonato Firenze – l’esperienza concreta dello stare in campagna, sempre circondato, […]

Luigi Caricato


L’analisi sensoriale delle olive

Sono in pochi ad esserne al corrente. Non solo l’olio, anche le olive si possono degustare. Con i medesimi criteri utilizzati per l’olio extra vergine di oliva. Attraverso un panel test. Peccato vi sia ancora qualche incertezza. I corsi quasi non esistono. Cercatene uno e vi dirò: “Bravi!” […]

Luigi Caricato


La cialedda. Per invocare l’arrivo dell’estate

Cos’è la cialedda? Fino a quest’oggi non sapevo nemmeno cosa fosse. La ignoravo. A partire dallo stesso nome. Ora che ne sono venuto a conoscenza, rendo anche voi partecipi di questa mia scoperta. E’ un piatto con cui si può salutare la primavera e andare incontro all’estate. Pochi […]

Luigi Caricato


Pampasciuni cotti sotto la cenere. Una ghiotta delizia

Si chiamano proprio così: pampasciuni. Sono i bulbi del Muscari comosum, una pianta di cipollotti selvatici. Altrimenti detti lampasciuni, o lampascioni. Ve ne sono anche di coltivati, certo, ma quelli che crescono spontanei hanno ben altri sapori. Avete un buon extra vergine? E allora procedete pure. Vi fornisco […]

Luigi Caricato


Nodino di mozzarella affogato in puro olio extra vergine di oliva

Dopo la felice esperienza gustativa di una ricetta a base di caprino fresco tratta dal libro di Rossella Speranza, ecco un altro abbinamento di olio con latticini, proposto dalla brava Silvana Cutrale, produttrice in Sicilia di extra vergini e latticini di grande eccellenza. Olio Officina, come ben sapete, […]

Luigi Caricato


Pomi di terra in gonfietti. La patata protagonista in cucina

Ieri sera ho partecipato a una cena di gala a Bologna, in occasione della presentazione del volume La patata, tredicesimo della collana “Coltura & Cultura”. Il menu ovviamente era tutto a base di patate. I giovani cuochi del ristorante Donatello hanno presentato, su sollecitazione del giornalista Giancarlo Roversi, […]

Luigi Caricato


Carpaccio di verdure con vinaigrette di olive. Un antipasto di primavera

Quest’oggi mi è capitato di sfogliare il mio libro A tavola e in cucina con le olive, pubblicato da Tecniche Nuove. E così mi sono soffermato su una ricetta dello chef Lino Gagliardi, dell’Osteria La Rampina di San Giuliano Milanese. E’ una tra le varie ricette contenute nel […]

Luigi Caricato


Extra vergini da olive Ogliarola e Cellina. Il Bianco di Jolanda

Qualcuno in passato ha giudicato troppo frettolosamente e con superficialità la qualità degli extra vergini del Salento, ritenendola di scarso pregio a prescindere dal modo di lavorare. Quand’ero un ragazzo e abitavo a soli pochi chilometri da Lecce, un agronomo di cui conservo ancora un pessimo ricordo, mi […]

Luigi Caricato


Ruote pazze al pesto. Tutta un’altra storia

Oggi mi tuffo idealmente in Liguria, anche se sono a Milano e domani dovrò purtroppo votare. Mi consolo consacrando il pranzo con le celebri ruote pazze di Benedetto Cavalieri. Il condimento? Pesto alla genovese, naturalmente. Quello realizzato con materie prime orginali. Il pesto. Si presenta con una tonalità […]

Luigi Caricato


Davanti allo scaffale, cercando il miglior aceto tra tutti

Con tutta la franchezza del mondo: che cosa cerchiamo in un aceto quando siamo fermi davanti a uno scaffale? Dite la verità: il prezzo; e talvolta nemmeno quello. Ci comportiamo allo stesso modo di quando prendiamo il sale, il pepe o lo zucchero. Lo prendiamo a caso, riponendo […]

Luigi Caricato


Professione? Analista sensoriale

Tutti si dicono assaggiatori esperti e in tanti partecipano a corsi amatoriali o professionali di analisi sensoriale. Non mancano le scuole di assaggio e le organizzazioni in cui si valorizzano e perfezionano le conoscenze intorno alle varie specializzazioni di prodotto. E’ un esteso mondo di esperti e di […]

Luigi Caricato


Il Venerabile? E’ l’olio prodotto dalla comunità di Batignano in Maremma

Batignano è un piccolo centro urbano di straordinario fascino. Si trova nella Maremma grossetana ed è un luogo doverosamente da visitare. Ci abita tra l’altro un mio caro amico: Valter. Tra gli oli che hanno partecipato alla festa-evento per i cinquant’anni della denominazione merceologica olio extra vergine di […]

Luigi Caricato


I valori identitari del territorio. Ovvero: “L’evoluzione dell’olio in cucina”

Cosa deve fare un cuoco per valorizzare al meglio gli extra vergini? Partire anzitutto dal territorio. C’è sempre uno stretto legame, intimo e profondo, che unisce saldamente le ricette della tradizione con gli extra vergini ottenuti da olive coltivate nel territorio medesimo. E così, come gli olivi autoctoni […]

Luigi Caricato


L’olio della salvezza e della felicità

Quest’oggi sono tornato da “Tutto Food” armato di tre confezioni d’olio extra vergine di oliva Pantaleo, prodotto da una rinomata azienda operante a Fasano di Puglia, in provincia di Brindisi. L’olio è un “Fruttato 100% italiano”. Un olio che molto opportunamente ho voluto definire olio della “salvezza” e […]

Luigi Caricato


L’olio colore dell’oro. E’ nel cuore di Pasquale, e ha per nome “Flora”

Oggi ch’è domenica, “Olio Officina” apre ai versi del poeta Pasquale Di Lena. Chi lo segue su Teatro Naturale conosce molto bene la sua sensibilità nel portare avanti battaglie di civiltà a favore di una rinnovata cultura dell’olivo e dell’olio. Sua l’idea di realizzare una olivoteca d’Italia, allo […]

Luigi Caricato


L’extra vergine con i latticini. Tra ragione e sentimento

Quest’oggi mi tuffo nel libro Olio di oliva ragione e sentimento, di Rossella Speranza, pubblicato da Congedo Editore nel 2008. L’olio extra vergine di oliva – quello di grande pregio, naturalmente – viene subito posto in primo piano con grande maestria ed efficacia sin dal titolo del libro. […]

Luigi Caricato


L’olio vestito di blu

E’ sorprendente il Dop Umbria Colli Martani di un’azienda di Spoleto, in provincia di Perugia. La bottiglia è in vetro blu. L’etichetta è di color blu. Anche la capsula che ricopre il tappo a vite è blu. Il nome stesso dell’olio, al di là dell’indicazione geografica, è “Blu“. […]

Luigi Caricato


L’anima etrusca dell’olio

Nel Viterbese “L’Etrusco” ci rimanda con il pensiero a un grande popolo che per l’olio di oliva ha speso tante energie e passione, lasciando segni importanti ed eloquenti. Rendiamo onore agli etruschi con un olio che ne omaggia la memoria. SAGGIO ASSAGGIO L’Etrusco. Zona di produzione: Soriano nel […]

Luigi Caricato


Extra vergine protagonista. Una cucina sana e leggera. Al vapore

Non è il solito libro di ricette. Quello dello chef Giuseppe Capano, edito da Tecniche Nuove con il titolo Cucina a vapore, ha al suo interno un ampio ricettario, è vero, ma non si riduce alle sole ricette. Attraverso una brillante introduzione, e ben due argomentati capitoli iniziali, […]

Luigi Caricato


Dop Chianti Classico “Le Corti”. Anche l’olio è “chi lo fa”

Chi mi segue su “Teatro Naturale” conosce molto bene un grande interprete dell’agricoltura italiana qual è Duccio Corsini. I suoi editoriali (per esempio “Produttori d’aria e di spazio” e “I vini sono chi li fa”) ne sono una testimonianza viva. Ma anche altri suoi testi, sempre intrisi di […]

Luigi Caricato


Bresaola della Valtellina con olio della Valtellina. Oggi si può

Quest’oggi ho ricevuto un comunicato stampa che mi ha catturato più di altri. Per almeno due ragioni. La prima: amo tanto la bresaola, tanto da consumarla abitualmente tal quale, condita con olio extra vergine di oliva e succo fresco di limone. La seconda: oltre a riportare le informazioni […]

Luigi Caricato


Una goccia d’olio per Karol

L’uomo soggioga la terra mediante il lavoro sfruttando le risorse naturali. A scriverlo è stato Giovanni Paolo II, il grande pontefice di cui possiamo sentirci orgogliosi di essergli stati contemporanei. Karol Wojtyla è stato beatificato proprio oggi, domenica primo maggio, festa dei lavoratori. Un buon motivo per ricordarlo […]

Luigi Caricato


Viaggiatori in Puglia, nella terra degli olivi

Ci sono libri che si presentano con molta autorevolezza. E’ il caso del volume Puglia, terra dell’olivo, a cura dello scrittore Raffaele Nigro, pubblicato per Adda Editore qualche anno fa. Me lo sono trovato tra le mani oggi, quasi per caso, e ne rileggo volentieri alcune parti. Si […]

Luigi Caricato


L’oliva ripiena, quella ascolana

Da questa sera sono ad Ascoli Piceno, e domani, sabato 30 aprile, sono tra i relatori di una tavola rotonda sul tema “Extra vergini d’alta qualità: strumenti per il consumatore”. L’incontro in questione rientra tra i tanti appuntamenti della manifestazione “Fritto misto”. E si tratta di un momento […]

Luigi Caricato


Il mangiare slow del contadino cellinese. Ma che bontà, che abbondanza!

Ecco finalmente una dieta come Dio comanda. Con abbondanza di materie prime. Quelle, per intenderci, della nota dieta mediterranea. E’ il mangiare tipico, lento, meditato, da persone capaci di vestire i panni del consumatore consapevole e gaudente. La dieta del contadino non era tuttavia né ricca né varia. […]

Luigi Caricato


L’olio che scorre nel sangue, da generazioni

Nei giorni scorsi ho ricevuto alcune domande via email per un’intervista. Non per un giornale, questa volta, ma per una tesina scolastica, cui ho risposto molto volentieri. Ben vengano simili attenzioni da parte degli studenti. La ragazza, di nome Eva, mi ha chiesto, come prima domanda, “L’origine della […]

Luigi Caricato


Tutti a guardare, con occhi incantati, la giornata dell’orgoglio oliandolo

Una sorpresa per quanti seguono Olio Officina ogni tanto ci vuole. Lo scorso 2 dicembre – ricordate? – ho organizzato a Milano la giornata-evento dedicata ai cinquant’anni della categoria merceologica olio extra vergine di oliva. Una iniziativa lodevole, l’unica in Italia, di cui tanto sono orgoglioso. E’ stata […]

Luigi Caricato


Non solo olio, spazio anche all’aceto. Con l’oxologo c’è molto da imparare

Quando si parla di condimenti, sulle tavole in genere compaiono, quasi per automatismo, l’olio e l’aceto, il sale e il pepe; e se negli ultimi vent’anni è emersa la centralità dell’olio extra vergine di oliva, ora è la volta degli aceti. Per un loro rilancio è bene partire […]

Luigi Caricato


Come l’olio nelle membra. La Pasqua sia con noi

Lo Spirito di Dio penetra come l’olio nelle membra. Non importa essere credenti. Abbiate fiducia, un po’ di spiritualità giova a tutti. Vi dedico un pensiero di don Tonino Bello, sacerdote di straordinario fascino, non più tra noi, purtroppo, ma capace di guardarci con occhi generosi dall’alto. Lo […]

Luigi Caricato


Come sono buone le patate con l’olio

E’ Il tubero più importante e famoso al mondo. E’ la patata. Per gli amanti del buon cibo l’appuntamento è per il 17 maggio a Budrio, dove ci sarà la presentazione del tredicesimo volume della celeberrima collana “Coltura & Cultura”, dal titolo – sic et simpliciter – La […]

Luigi Caricato


I carciofi? Sono finiti tutti sott’olio

Che grande gioia quest’oggi. Dopo una meravigliosa giornata di sole al mare, mi sono industriato per far qualcosa di utile, in compagnia di mano amica ed esperta. I carciofi comperati al mattino al mercato sono pronti per finire tutti o quasi sott’olio. Ci vuole la ricetta. Eccone una. […]

Luigi Caricato


Cosparsi di olio

Oggi è giovedi santo. Che voi ci crediate o meno, che abbiate fede o meno, poco importa. Sta di fatto che il giovedi santo è tutto incentrato sull’olio. Ed io, con tutta franchezza, non posso certo ignorare una giornata della settimana santa così centrale e determinante per il […]

Luigi Caricato


Sicilia beddha mia, Sicilia beddha

Ci sono oli siciliani davvero convincenti, capaci di sedurre in maniera poderosa. Uno di questi l’ho degustato al banco d’assaggio predisposto lo scorso 2 dicembre a Milano, in occasione della festa evento da me organizzata per i cinquant’anni dell’olio extra vergine di oliva. E’ stata una giornata memorabile, […]

Luigi Caricato


La dieta mediterranea, con l’olio di oliva protagonista

Si parla fin troppo di dieta mediterranea, ma a sproposito. Di fatto, nella realtà, l’Italia sta allontanandosi sempre di più da questa dieta, e soprattutto dallo stile di vita cui questa dieta va idealmente a braccetto. Eppure, nonostante tali mie perplessità, ho accolto con favore l’invito del professor […]

Luigi Caricato


Golden olive oil, tutta scena

E’ balzato agli onori della cronaca, l’olio con le scaglie d’oro a 24 carati. Ne hanno scritto e parlato in tanti, come fosse una grande novità esclusiva. Non è così. L’oro serve per conferire brillantezza. Tutto qui. Non apporta altro. Si tratta di un olio alimentare, evidentemente. Non […]

Luigi Caricato


Campania, penisola sorrentina, olio

Tra gli assaggi da me effettuati nelle ultime settimane, mi soffermo su un produttore che non soltanto dimostra di svolgere bene il proprio lavoro, ma dimostra anche di possedere una buona inventiva. Oltre alla Dop Penisola Sorrentina, con “L’Arcangelo”, ha messo infatti sul mercato altri due oli, insoliti […]

Luigi Caricato


Calabria sott’olio, quella che non vorrei

Quest’oggi è stata un’intensa giornata di assaggi. Bella e faticosa, con tante pause riflessive. Ma anche con alcuni momenti di amarezza, soprattutto quando ho appurato la scarsa qualità di un campione d’olio calabrese – davvero pessimo – distribuito nel corso di un evento in pompa magna al Vinitaly-Sol […]

Luigi Caricato


Scapece? E che cos’è la scapece?

Quando ero ragazzino confesso che non mi facevano una bella impressione. Un po’ li schifavo quei pesciolini tinti di giallo. Erano e continuano a essere presenti sulle bancarelle in occasione delle tante feste di paese, soprattutto in estate. Oggi, coloro che si sentono “civilizzati” dalla lingua inglese, parlano […]

Luigi Caricato


Il naso delle donne per l’olio

Prendete nota, oh donne! Ad Alghero, in Sardegna, terra di grandi oli, si avvicina il tempo della quinta edizione del premio nazionale “La degustatrice di olio d’oliva”. Si tratta di un concorso riservato non soltanto alle assaggiatrici professioniste, ma anche alle semplici estimatrici del prodotto. A idearlo la […]

Luigi Caricato


Involtini di coniglio, firmati Gallo della Checca

Sono stato a Ranzo, in provincia di Imperia, nel primo fine settimana di aprile. Ne ho già scritto su Olio Officina, come pure su Teatro Naturale. E’ stata una esperienza bellissima, da ripetere. E visto che in molti amano ripetere le esperienze più belle, io provo a rievocarle […]

Luigi Caricato


L’olio buono. Sempre

“Fritto misto all’italiana” è la manifestazione dedicata al fritto consapevole e di qualità. Si svolge ad Ascoli Piceno e quest’anno inizia il 28 aprile. Quindi, tutti pronti: sia a gustare tanti buoni fritti, sia a saperne di più intorno a una tecnica di cottura che incontra da una […]

Luigi Caricato


La buona cucina? Non è solo quella elaborata

Viva la semplicità, è il caso di affermare. Sfogliando il libro di Barbara Toselli, La cucina facile, edito da Tecniche Nuove, ci si rende conto che preparare piatti semplici e gustosi sia la soluzione migliore. Ecco allora un corso base ideale per la “sopravvivenza in cucina”, adatto per […]

Luigi Caricato


L’olio al femminile

Quest’oggi al Vinitaly sono stato il “beato tra le donne” e non me ne dispiace. Nel corso della conferenza stampa dedicata alla presentazione del nuovo corso dell’associazione nazionale delle Donne dell’Olio, sono stato io a introdurre sia la presidente Laura Turri, sia la vicepresidente Francesca Pingi. Veneta la […]

Luigi Caricato


Composizione di frutta fresca con olio alla vaniglia

Nel pomeriggio di oggi, nella sala Vivaldi del Centro Congressi di Veronafiere, è stato presentato nel corso del Vinitaly il libro Olio di lago. Garda Dop, un volume illustrato che ho pubblicato per le edizioni Mondadori lo scorso settembre. E’ stato un piacevolissimo incontro, a cura del Consorzio […]

Luigi Caricato


Un altro movimento “rivoluzionario” per risollevare l’olio italiano

Ho sfogliato con grande gioia e soddisfazione il mensile “Bar Business” di aprile, la rivista di informazione per la filiera del fuori casa. Sono state infatti dedicate ben tre pagine per riprendere ciò che il settimanale “Teatro Naturale“, da me diretto, ha presentato con grande veidenza e conviznione […]

Luigi Caricato


Olio Officina, la grande attesa per l’evento 2012

Sul mensile “Food & Beverage” di aprile – giornale rivolto al canale Horeca (hotel, ristoranti, catering) e diretto da Barbara Amati – spazio al progetto “Olio Officina“. L’obiettivo – si legge – è innovare gli impieghi dell’olio in cucina. Si fa accenno anche al Manifesto per il risorgimento […]

Luigi Caricato


Stanlio è olio. Parola di Sergio Miravalle

E anche quest’oggi mi soffermo sull’educational tour cui ho partecipato nel primo fine settimana di aprile a Imperia, nella Riviera dei Fiori. Tra i vari giornalisti presenti, c’era pure Sergio Miravalle del quotidiano “La Stampa”, con una sopresa davvero divertente. Oltre a scrivere, Miravalle veste ora anche i […]

Luigi Caricato


Innovazioni? Il gelato all’extra vergine Dop Garda

A Verona, in occasione del Vinitaly, spazio all’Uliva ice-cream, il gelato all’olio extra vergine di oliva Dop Garda. Certo, a ben pensarci non è una grande novità, visto che un po’ ovunque in Italia è possibile degustare il gelato all’olio, ma l’idea di riproporlo mi sembra azzeccata. Un […]

Luigi Caricato


Gelatina di olive nere taggiasche con cremoso al cioccolato bianco e zafferano. E’ l’Olio Colto

Ebbene sì, è stato proprio un bell’educational tour quello organizzato dal Consorzio di tutela dell’olio Dop Riviera Ligure. Tra i vari ristoranti in cui io e i miei colleghi giornalisti siamo stati, vi segnalo l’ultimo in cui ci siamo deliziati in ordine di tempo: “L’olio colto”, un ristorante […]

Luigi Caricato


Tutti a Verona, si presenta il libro “Olio di lago”

Appuntamento per sabato 9 aprile a Verona. Nel pomeriggio, nel corso del Vinitaly-Sol, si presenterà il volume sugli oli gardesani. Chi si aggira tra i padiglioni di Veronafiere venga a trovarmi. L’appuntamento con l’incontro dal titolo “Letto & gustato. L’olio Garda Dop si trasforma in libro“, è fissato […]

Luigi Caricato


Turisti per l’olio. Una brillante idea da sviluppare

Questo primo settimana di aprile mi sono trasformato in turista, partecipando a un educational tour riservato ai giornalisti. L’occasione è scaturita da un invito del Consorzio di tutela dell’olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure. Con altri miei colleghi ho fatto tappa in provincia di Imperia, nell’area […]

Luigi Caricato


Bruschette al pomodoro e chips di zucchine

Non mancate di leggere il numero del settimanale Teatro Naturale di sabato 2 aprile, il giornale da me diretto. Noterete che con il nuovo restyling l’attenzione riservata alle ricette non sarà più occasionale, rispetto alla consueta programmazione. Ovviamente l’olio nella gran parte dei casi sarà protagonista. Questo sabato […]

Luigi Caricato


Con lo stoccafisso l’olio è di casa

Colgo l’occasione della edizione numero 19 di “Tipicità”, un festival culinario che si celebra nelle Marche, per segnalarvi una materia prima che a me piace tantissimo: lo stoccafisso. Nell’ambito di tale festival uno spazio di rilievo è stato riservato al celebre merluzzo artico. Ed ecco allora il “Giro […]

Luigi Caricato


L’olio Mandarino. Comunicare attraverso i ricettari

Può sembrare un’operazione banale, ma non lo è. Quando ho visto il ricettario della produttrice olivicola molisana Marina Colonna, mi sono detto: “siamo sulla strada giusta”. C’è da rilevare tuttavia che la Colonna è una produttrice che ha uno sguardo proiettato in avanti e che sa anticipare di […]

Luigi Caricato


Con la Dritta nel cuore

Quest’oggi occhi puntati sull’Abruzzo, terra di grandi oli in virtù di una varietà straordinaria e impareggiabile qual è la Dritta di Loreto. C’è una potenza espressiva unica in questa varietà. Di recente ho avuto modo di degustare l’olio prodotto da Mauro Monaco, titolare di una piccola azienda olivicola […]

Luigi Caricato


C’è una salsa che vi consiglio di provare

Cercate di dedicare più tempo della vostra vita alla cucina. Smettete, almeno quando potete, di utilizzare cibi già pronti. Almeno le salse, non dico altro, cercate di farle in casa. Virgilio Pronzati, un giornalista e gastronomo che ha il cuore che batte forte per la sua terra, la […]

Luigi Caricato


Un buon olio della Riviera Ligure in omaggio a Nico Orengo

Oggi ho pensato a Nico Orengo. Per anni ha diretto l’inserto settimanale “TTL” (Tuttolibri), per il quotidiano “La Stampa”. Mi è venuto in mente proprio oggi perché ho trascorso la giornata in Piemonte, una della sue regioni del cuore insieme con la Liguria. Orengo è scomparso il 30 […]

Luigi Caricato


Da oggi su Teatro Naturale l’olio sarà protagonista con una veste nuova

Ebbene sì, alle soglie del decimo anniversario dalla fondazione del settimanale Teatro Naturale, da me diretto e fondato, oggi, sabato 26 marzo abbiamo effettuato un restyling importante e perfino spiazzante. Per rendervi conto della differenza è sufficiente confrontare il settimanale in lingua italiana Teatro Naturale con il mensile […]

Luigi Caricato


Il Premio Olio Capitale incorona Sicilia (due volte), Toscana e… Spagna

I concorsi oleari sono uno strumento magnifico a favore dell’innalzamento dei livelli qualitativi degli oli extra vergini di oliva. Quando infatti si gareggia, chi non vince si chiede il perché, si sforza di capire come mai il proprio olio non ha vinto, si preoccupa: perché non riesco a […]

Luigi Caricato


Pesce in sugo mediterraneo

L’olio extra vergine di oliva protagonista assoluto nella cucina di mare. E’ sufficiente leggere il libro di Veit Heinichen e Ami Scabar per rendersene conto. E’ un libro dal titolo alquanto diretto e inequivoco: Trieste. La citta dei venti, pubblicato dalle edizioni e/o. La scoperta è stata del […]

Luigi Caricato


Grandi soddisfazioni a Olio Capitale

C’è spazio per un sorriso, nonostante tutto. Il contesto in cui si opera non è tra i migliori, ma le aziende olearie non desistono; e così, anche il pubblico convenuto alla quinta edizione del salone degli oli tipici e di qualità, a Trieste, ha dato un bella immagine […]

Luigi Caricato


Manifesto per il Risorgimento dell’olio italiano

Detto e fatto. Non ci ho pensato più di una volta. E così a Trieste, in occasione della quinta edizione di Olio Capitale, ho pensato bene di aprire un nuovo corso per il comparto oleario italiano. Teatro Naturale, la più autorevole voce dell’informazione del settore oli e grassi […]

Luigi Caricato


Tutti in marcia verso Trieste, alla volta di Olio Capitale

Domani, venerdi 18 marzo, inaugurazione ufficiale della quinta edizione del Salone dedicato agli oli di qualità e tipici. E’ una tappa imortante, cui è bene essere presenti; perché al di là del momento di natura strettamente commerciale, proprio di tutte le manifestazioni fieristiche, c’è l’ambito culturale e di […]

Luigi Caricato


E’ la focaccia di Recco. Prego, gustate pure!

Farina di grano duro, formaggetta, acqua, olio e sale. Sta tutta qui la bontà della celeberrima focaccia di Recco. Il formaggio si trova racchiuso tra due sottili e calde sfoglie. E’ una vera delizia. Ingredienti 300 g di farina di grano duro 500 g di formaggetta tipica ligure […]

Luigi Caricato


Oh, focaccia! Mia buona e sapida focaccia pugliese

Oggi ho voglia di focaccia. E’ bella da vedersi, gustosa, morbida. Tanto per iniziare, spazio e riflettori dedicati alla focaccia pugliese. Prende così idealmente il via un percorso a tappe, regione per regione, alla scoperta delle tante focacce d’Italia. Protagonista indiscusso l’olio extra vergine di oliva. Quale olio […]

Luigi Caricato


Mancano pochi giorni a Olio Capitale. Dal 18 marzo un ricco calendario di incontri

Dietro all’evento di Trieste c’è il mio respiro costante. Quest’anno è la quinta edizione della manifestazione. Si svolgerà dal 18 al 21 marzo e avrà come teatro i padiglioni della Fiera, in piazzale De Gasperi 1. E’ un appuntamento cui non si può mancare, al di là degli […]

Luigi Caricato


Sciopero di contenuti

E’ una forma garbata e silenziosa di protesta verso coloro che si fingono, ormai da decenni, paladini dell’olio extra vergine di oliva I00% italiano, lanciando inutili allarmismi a proposito del recente Reg Ue 61/2011. Io non ci sto

Luigi Caricato


Il mondo dell’olio listato a lutto

Oggi a uno mattina, su rai uno, erano ospiti, a parlare di olio extra vergine di oliva, massimo gargano, presidente unaprol, margherita de bac, giornalista (esperta di che?), e ciro vestita, fitoterapeuta. Costoro hanno parlato di olio da perfetti ignoranti. vestita ha dichiarato che “non c’è cultura”. Infatti […]

Luigi Caricato


Gli oli delle donne, gli oli per le donne

Nel giorno dedicato alle donne, segnalo con piacere l’Associazione Nazionale “Donne dell’Olio”. Un buon motivo per farne parte. Intanto, a proposito di donne, vi annuncio che sul mensile “La Cucina Italiana” di marzo, tuttora in edicola, c’è una pagina della mia rubrica a loro dedicata, dove presento tra […]

Luigi Caricato


E così, come per magìa, in tanti si autoproclamano esperti di chimica dell’olio

Immagino che abbiate in qualche modo seguito la querelle delle ultime settimane, tutta incentrata sugli alchilesteri presenti negli oli extra vergini di oliva. Cosa siano gli alchilesteri nessuno fino a qualche tempo fa lo sapeva, tranne i pochi esperti che conoscono a fondo il prodotto. Sono composti presenti […]

Luigi Caricato


Una spremuta di frutta. Un puro succo di oliva

Quest’oggi è domenica e, come spesso mi succede, mi concedo un po’ di sano relax, tra letture e ascolto di musica. Così, mettendo un po’ d’ordine tra gli scaffali dei miei libri – scaffali sempre in eterno movimento – ho ripreso un mio volume illustrato pubblicato da Tecniche […]

Luigi Caricato


Nei tarallini pugliesi la centralità dell’olio extra vergine di oliva

L’importanza della materia prima è centrale. Nei famosi e apprezzatissimi taralli pugliesi la presenza dell’olio è fondamentale. Nella ricetta deve necessariamente comparire il miglior olio ricavato dalle olive, anziché, genericamente, altri oli. Nemmeno l’olio di oliva o l’olio di sansa di oliva. Meglio l’extra vergine, magari da olive […]

Luigi Caricato


Sorpresa, esistono anche gli olivicoltori monoalbero

Qualche settimana fa sono stato ospite in Trentino, e ho percorso l’area gardesana, quella che rientra nella Dop Garda e che si presenta con oli extra vergini di oliva impareggiabili, per lo più da olive Casaliva. Visitando le campagne, ho notato la cura estrema riservata agli olivi. Poi, […]

Luigi Caricato


Intolleranze zero! E questa sera una farinata di ceci

Questa sera a cena ho desiderio di una farinata. La ricetta la trovo sfogliando per caso un libro che vi consiglio caldamente e che avevo a suo tempo recensito per un programma televisivo qualche tempo fa. E’ un volumetto utile per quanti presentano disturbi all’apparato digerente, ma anche, […]

Luigi Caricato


Oli deodorati, a chi giova disorientare i consumatori?

Questa mattina ho avuto uno scambio epistolare, via email, con il direttore di una testata giornalistica dedicata al mondo della ristorazione. La querelle ha riguardato l’infelice uscita di Carlo Petrini in merito a un regolamento comunitario di recente introduzione che per fortuna introduce un metodo analitico a salvaguardia […]

Luigi Caricato


E tu che fruttato sei? Leggero, medio o intenso?

Mi sono sempre divertito a Trieste, in occasione di Olio Capitale. Ogni anno mi sono inventato qualcosa di nuovo per cercare di capire le tendenze di gusto del consumatore contemporaneo. Ho così formulato, anno dopo anno – il 18 marzo sarà la volta della quinta edizione – i […]

Luigi Caricato


Giovane, bella e attraente. E anche il contenuto non è da meno

Non è vero che le confezioni abbiano poca importanza. La qualità di un olio non deve, non può fermarsi al solo contenuto. Degustando alcuni extra vergini che mi sono stati spediti da diversi produttori, noto che non tutti curano l’abito esterno, non solo dal punto di vista estetico, […]

Luigi Caricato


Quanto sono buone le bugie!

Sono alcuni anni che non ho più notizie di Maria Gabriella Fogli, e me ne dispiace, perché lei ha rappresentato un vero punto di riferimento per il mondo degli oli di oliva. Maestra di cucina, ha scritto libri memorabili, tra cui uno che rappresenta un capisaldo, Pasticceria fine […]

Luigi Caricato


Dio ci salvi da Carlo Petrini

Non sento più le dita. E’ come se si fossero staccate dalle mani. E non sento nemmeno le braccia, anch’esse le percepisco assenti, anzi neppure le vedo; e così le gambe, i capelli, le unghie, tutto è come se fosse proiettato al di fuori di me. Vivo un […]

Luigi Caricato


Extra vergine prodotto civetta. Alla fine c’è sempre chi ci casca

In un momento di grande confusione generale e di perdurante crisi economica, non hanno mai termine le offerte di olio extra vergine di oliva proposto al consumatore con l’abusata formula del sottocosto. Dopo quanto abbiamo scritto intorno all’olio Primadonna, proprio ieri in una pagina pubblicitaria apparsa sul “Corriere […]

Luigi Caricato


“L’ulivo e l’olio”, un’opera corale

Ieri ricordando il professor Carlo Cannella ho citato un lavoro che abbiamo firmato insieme. Oggi colgo l’occasione per scriverne ancora. E’ un’opera monumentale che è assolutamente da leggere, anche solo alcuni capitoli, ma da porre tra i libri fondamentali. L’ulivo e l’olio è un’opera corale alla quale hanno […]

Luigi Caricato


Ciao Carlo, persona mite che abbracci il mondo

Quest’oggi Olio Officina non si sofferma sull’olio extra vergine di oliva. Per una forma di rispetto verso una persona speciale scomparsa questo pomeriggio. Il nutrizionista Carlo Cannella – con cui ho avuto il piacere di condividere un viaggio in Perù e di firmare un libro insieme, L’ulivo e […]

Luigi Caricato


Extra vergine a 2 euro e 49 centesimi in bottiglia da litro. E’ buio della ragione o alta qualità?

Che storia assurda! Rovinarsi la giornata mentre leggo, stampato in bella mostra su un volantino promozionale della catena Simply Market, l’orgogliosa e spudorata esposizione di alcuni prodotti sottocosto. La grande distribuzione organizzata in questi casi si sente come dio in terra. La bottiglia incriminata contiene l’olio extra vergine […]

Luigi Caricato


L’olio che libera dalle mafie

Quest’oggi ho il piacere di segnalarvi un olio extra vergine di oliva calabrese. Non è un olio tra i tanti, di quelli che si trovano abitualmente in commercio. Non lo è semplicemnte perché ha qualcosa di speciale. Non tanto perché è ottenuto seguendo i canoni dell’agricoltura biologica, ma […]

Luigi Caricato


Cosa accade in Italia, cosa accade in Spagna

A Rimini, in una piazza di cui non ricordo più il nome – anzi, per l’esattezza nemmeno l’ho guardato – ho visto un enorme, gigante, albero d’olivo. Strana collocazione, del tutto fuori contesto in una città senza verde. L’albero sarà stato sradicato da chissà dove, con ogni probabilità […]

Luigi Caricato


Educare alla cultura dell’assaggio e al piacere sensoriale

Domani, domenica 20 febbraio, sono impegnato in una tavola rotonda a Rimini. Il tema sul quale dibatteremo è la dieta mediterranea, argomento messo in grande evidenza proprio di recente, dopo il riconoscimento conferito dall’Unesco quale “patrimonio immateriale dell’umanità”. C’è molto su cui riflettere al riguardo. In tanti parlano […]

Luigi Caricato


Come ti abbino gli aceti. Quelli di qualità

Questa sera al TG1 delle 20 finalmente si è parlato di aceti. Non limitandosi però alla generica distinzione merceologica che finora è stata loro riservata, ma accennando all’esistenza di aceti di qualità. Quindi confezionati in bottiglie adeguate alla qualità che contengono. Era ora. E così, visto che “Olio […]

Luigi Caricato


La Puglia oliandola c’è e risponde all’appello

Spesso e volentieri si ritiene che una madre terra come la Puglia, pur ricca di immensi oliveti, non abbia grandi oli. Non è vero. Ci sono troppe dicerie inesatte, frutto di antichi e irrisolti pregiudizi. Nella regione che gode il primato dela quantità – ed è come se […]

Luigi Caricato


Partire dalla cucina domestica, per rilanciare l’impiego corretto degli oli di oliva

Quest’anno ricorre il centenario della morte di Pellegrino Artusi. E’ una festa cui dovrebbero sentirsi parte coinvolta un po’ tutti, indistintamente. Perché il lavoro di Artusi sull’arte della cucina ha riguardato tutti. Straordinario il suo impegno. Io ho avuto modo di approfondire la conoscenza facendo una lezione sull’olio, […]

Luigi Caricato


L’olio comune con il succo di limone

Ebbene sì, anch’io sono vulnerabile. Una febbre m’inchioda e sono costretto a rallentare i ritmi del lavoro. Non posso però saltare Olio Officina. Lo faccio in maniera meno impegnativa, ricorrendo a una citazione. Un rimedio popolare che recupero da un libro del 1853 sul Regno delle due Sicilie. […]

Luigi Caricato


L’olio dei Marchesi di Canossa, con la storia incorporata

Quest’oggi sono concentrato sugli oli del Nord Italia. Ho scritto un articolo per la rivista ufficiale di Ais Lombardia, “L’Arcante”, in cui presento una grande novità: l’olio della Valtellina. Per “Olio Officina” propongo invece un extra vergine prodotto sulla sponda orientale del lago di Garda, nei comuni di […]

Luigi Caricato


Olea. Gli olivi, l’olio

C’è un libro che tutti gli appassionati d’olio extra vergine di oliva dovrebbero necessariamente avere sul proprio scaffale, tra i testi essenziali. Si tratta di Olea. Gli olivi e l’olio, volume illustrato scritto a più mani, sotto la sapiente curatela di Ettore Franca, presidente dell’omonima associazione di degustatori […]

Luigi Caricato


Alla scoperta dell’anima nell’olio

Carlo Spinelli è tra le anime motrici di Italia Squisita. La rivista, a periodicità quadrimestrale, ha un esplicito e programmatico richiamo in testata: l’arte della cucina e dell’accoglienza. Su Internet non poteva certo mancare un apposito sito dedicato, ricco di aggiornate informazioni e di coinvolgenti proposte. L’anima interattiva […]

Luigi Caricato


Tutto ciò che viene dall’oliva è buono. Nessuno snobbi gli oli di oliva non extra vergini

C’è, in Italia, una frenesia purista che mi inquieta. Tutti a osannare – come è giusto che sia – l’olio extra vergine di oliva. E’ l’olio da frutto per eccellenza, il grasso alimentare più salutare e organoletticamente piacevole: non c’è dubbio, è il miglior grasso in assoluto. Ciò […]

Luigi Caricato


Le parole dell’olio, quelle di base

Grande attenzione al lessico. In un olio extra vergine di qualità si devono percepire, al momento dell’assaggio, alcuni punti fermi: il corpo, il flavor, la fragranza, le note fruttate e le sensazioni tattili e chinestetiche. Ecco il significato di queste parole. Il corpo > è una sensazione tattile […]

Luigi Caricato


Alla scoperta degli aceti. Valorizzarli come si è fatto con gli extra vergini

Anni fa pubblicai un bel libro per l’editore Food, uscito quale allegato del quotidiano “il Giornale”. Correva l’anno 2005. Ancora la ricordo la lavorazione del volume: era estate, le bozze mi arrivarono che ero già al mare, in Versilia. Che bei ricordi! Per il quotidiano milanese pubblicai quell’anno […]

Luigi Caricato


L’analisi sensoriale. Il giusto approccio, quello facile

Oggi tutti parlano di cibo e vestono i panni degli esperti gourmet. Effettivamente l’approccio con il cibo e le bevande è cambiato. Si conosce di più un alimento, si entra nel dettaglio fino a svelare il profilo organolettico, dal colore all’odore al sapore, alla consistenza e fragranza. Non […]

Luigi Caricato


Cosa state aspettando? Siete pronti a giudicare i migliori oli del Mediterraneo?

L’appuntamento è a Trieste, in occasione di Olio Capitale. Sì, perché anche quest’anno chiunque può prendere parte della giuria consumatori. Certo, nel limite del possibile. Per questo sarebbe bene prenotarsi in tempo. Il concorso, giunto alla quinta edizione, è riservato agli oli extra vergini di oliva di qualità. […]

Luigi Caricato


Sorpresa! Esistono anche gli oli essenziali da utilizzare in cucina

Di solito siamo abituati a pensarli quali oli destinati esclusivamente al massaggio. Non è così, tali oli si possono utilizzare anche in cucina. In un libro davvero unico e speciale, la scrittrice Roberta Deiana punta i riflettori sui concentrati aromatici ricavati da una molteplicità di piante. Il libro […]

Luigi Caricato


C’è una goccia di sole all’arancia che attende un nasello con zucchine

Esistono anche gli oli aromatizzati. Altro che se esistono. Il mercato li premia, spingono alla curiosità. Un numero sempre maggiore di consumatori ne apprezza la bontà, o comunque desiderano provarne il gusto. Ecco allora, per soddisfare il piacere dell’insolito un condimento all’arancia in olio extra vergine di oliva. […]

Luigi Caricato


Andar per olio nel Molise. Con Pasquale Di Lena

Il prossimo 18-21 marzo ci sarà a Trieste “Olio Capitale”. Sarà l’occasione per riprendere tra le mani il libro di Pasquale Di Lena, dal titolo Là dove la terra dona, un agile volumetto che era stato già pubblicato lo scorso anno e che ora sarà riproposto in una […]

Luigi Caricato


L’Italia dell’olivo e dell’olio s’è desta

Tra i vari libri collettivi ai quali ho collaborato, ne segnalo uno pubblicato dalle edizioni Bolis. Si tratta di un volume illustrato dal titolo Olio, e dal sottotitolo più esplicativo di Tre millenni di olive in Italia. La grande tradizione olivicola e olearia del nostro Paese, si sa, […]

Luigi Caricato


L’olio del Presidente. Un monocultivar Taggiasca a marchio Dop Riviera Ligure

Carlo Siffredi è il presidente del Consorzio di tutela della Dop Riviera Ligure, ma è anche assessore a Lucinasco, un piccolo comune dell’entroterra imperiese. Quando presentai il libro L’evoluzione dell’olio in cucina, pubblicazione fortemente voluta dal sindaco Domenico Abbo, ebbi l’occasione lo scorso anno proprio in questo periodo […]

Luigi Caricato


Mangiare bene per vivere meglio e a lungo. Senza rinunciare al piacere

C’è un libro che si dimostra davvero utile per chi crede che l’alimentazione sia uno strumento importante per assicurarci una vita più lunga e migliore. Ne sono autori il medico Bruno Brigo e il maestro di cucina Giuseppe Capano. Il titolo del volume è Prevenire il cancro a […]

Luigi Caricato


La qualità oltre i confini: i profumi intensi della Dop Priego de Cordoba

Qualcuno dice che, rispetto all’Italia, la Spagna dell’olivo e dell’olio non abbia nulla a che fare con la qualità. Non è così. E’ un luogo comune che va sfatato. Alcuni oli extra vergini di oliva spagnoli hanno peraltro vinto alcuni tra i più rinomati concorsi oleari italiani. Per […]

Luigi Caricato


Olive nere Leccino snocciolate e preparate sotto sale? Imperdibili

Oggi è stato per me un giorno di festa. Ho provato una grande gioia nell’apprezzare le olive nere da mensa “Fonte Luna”, prodotte nel Lazio, in Sabina, dai fratelli Francesco ed Ermanno Rosati. Sono olive minuscole, nere, raccolte quando il frutto è maturo, in seguito denocciolate. Buonissime, sapide. […]

Luigi Caricato


Sformatini di pesce di lago con olio al limone e funghi porcini trifolati

Dopo essere stato lo scorso fine settimana sul lago di Garda, ora ho voglia di un po’ di cucina che richiami il pesce di lago. Prendo il mio libro Olio di lago. Garda Dop e corro subito in fondo al volume, dove nelle ultime pagine ho riservato uno […]

Luigi Caricato


La pace dei sensi con le praline all’olio di Brisighella e al sale dolce

Sul finire dello scorso anno sono stato a parlare d’olio a Cesena. Il 5 ottobre, per l’esattezza: nella rinnovata sede dell’ex-Macello, per un evento dal titolo ”L’olio non ha prezzo!” Ed è stato proprio un bel pomeriggio, che ho trascorso insieme con figure autorevoli quali Giovanni Lercker, Tullia […]

Luigi Caricato


Genuinità degli oli, ora è più facile difendersi dai deodorati

Quest’oggi è un giorno di festa. Dopo anni di snervante attesa, finalmente ci si può in qualche modo difendere dai presunti oli extra vergini di oliva in circolazione sugli scaffali dei punti vendita. Con un apposito regolamento comunitario, il n. 61/2011, è stato infatti fissato un nuovo metodo […]

Luigi Caricato


Oggi è giornata da minestrone. Qual è l’olio più indicato?

Un extra vergine dal fruttato intenso, oppure uno di media intensità. Non ha senso utilizzare oli delicati e dal fruttato leggero. Che siano consumati caldi o freddi, i minestroni incontrano volentieri gli extra vergini dal fruttato medio, che siano i sardi da Tonda di Cagliari o Bosana, o […]

Luigi Caricato


Insalata di bottarga e olive nere

Questa sera, nel corso di una gioiosa parentesi dal lavoro, mi sono concesso una ghiotta ricetta che Lino Gagliardi – chef e patron dell’Antica Osteria “La Rampina” di San Giuliano Milanese, nonché grande conoscitore sia delle olive, sia dell’olio che se ne ricava – ha scritto e proposto […]

Luigi Caricato


Dio mio, perché mi hai punito!? Cosa ho fatto di male?

Ironia della sorte, ieri sera a cena da un’amica prendo un’insalata di radicchio condita con un olio che mi spiazza subito, mettendomi alle corde. “Con quale extra vergine hai condito?”, chiedo stupefatto. “Con uno di quelli che mi hai regalato”, l’immediata risposta. Resto interdetto, e chiedo di vedere […]

Luigi Caricato


Forme e aromi dell’olio secondo Isidoro Consolini

Il volume, inserito nella collana “Autoritratti in cucina”, si intitola Olio: forme e aromi. E’ un volume illustrato pubblicato qualche anno fa da Bibliotheca Culinaria. Risale per l’esattezza al 2005, ma è ancora in circolazione nelle librerie on line. Ricco di tante foto, ogni immagine, molto bella, cattura […]

Luigi Caricato


La felicità gustativa? Un bocconcino di salmerino all’olio Garda Dop

Intera giornata trascorsa a Trento, oggi. All’insegna dell’olio extra vergine Garda Dop, ottenuto principalmente dalla molitura di olive Casaliva. Poi, pranzo e cena affidati alla bravura e all’inventiva dello chef Marcello Franceschi, del ristorante Forte Alto di Nago – Torbole. Quindi visita, nel pomeriggio, al territorio e ad […]

Luigi Caricato


Tra le tante salse, ne esiste una chiamata marò

E’ una salsa tipica ligure, ed è per l’esattezza un pesto alle fave. Mercoledì 2 febbraio verrà preparato e presentato a San Bartolomeo al Mare, in provincia di Imperia. Si cerca di farla rientrare tra le DeCo, le denominazioni comunali inventate dal compianto Luigi Veronelli. Per ottenerla è […]

Luigi Caricato


E, per cena, pane alle olive

Breve trasferta a Genova per lavoro quest’oggi. Torno in serata dalla Liguria con un gustosissimo pane alle olive e un sacchetto pieno di focaccia alla genovese. Pane alle olive Taggiasca, ovviamente. E’ un rito che ripeto ogniqualvolta metto piede in ogni angolo della Liguria. Adoro il pane. Quello […]

Luigi Caricato


Non tutti i grassi sono uguali

Quest’oggi ho ripreso la lettura di un libro che sento di consigliare caldamente a chi voglia approfondire il complesso mondo dei grassi. Gli autori sono Ulrich Strunz e Andreas Jopp. In Italia il volume è stato editato da Tecniche Nuove. Con il titolo Grassi buoni, grassi cattivi, e […]

Luigi Caricato


Quando “Enotria” aveva un balcone sull’olio

Peccato che lo storico annuario dell’Unione italiana vini abbia chiuso la felice esperienza editoriale di “Enotria”, autorevole e prestigiosa rivista che ha lasciato segni profondi nel Paese. L’ultimo numero risale al 2009, da allora è seguita la sua definitiva chiusura. Anche se proprio in questi giorni, in realtà, […]

Luigi Caricato


L’olio, a Trento, entra nella cucina dell’Enoteca

A Palazzo Roccabruna di Trento, il prossimo fine settimana gli extra vergini Dop Garda incontreranno gli appassionati del gusto. Gli oli gardesani – lo posso dire senza alcuna esitazione – sono tra i più celebrati d’Italia, per finezza ed eleganza, per quelle note sensoriali che attraggono il consumatore […]

Luigi Caricato


Quell’extra vergine di Ghizzano vola come un Razzo

Oggi e ieri intensa giornata di degustazioni. Ci sono oli davvero straordinari in Italia. Non semplicemente buoni: perfino incantevoli. Non è una esagerazione. Non lo è perché è inevitabile che si degustino anche oli pessimi, scadenti, ancorché extra vergini. E ce ne sono di cattivi! Da ieri ho […]

Luigi Caricato


Frittelle magre di pome e fichi. Una ricetta del 1549

Quest’oggi è tempo di frittura, la mia passione. Come si fa del resto a rinunciarvi? Ormai lo sanno anche i muli: l’unico olio per friggere, il migliore in assoluto, è l’olio extra vergine di oliva. Sono altrettanto adatti gli oli di oliva, e perfino gli oli di sansa […]

Luigi Caricato


I sott’oli. Non sottovalutate i sott’oli

La qualità degli oli è fondamentale. Più sono buoni, meglio è. E’ sufficiente effettuare una degustazione comparata di sott’oli per rendersene conto. Conta la materia prima da conservare, è evidente, ma è bene tener presente come anche una buona materia prima lavorata con oli scadenti non porti a […]

Luigi Caricato


I biscotti all’olio extra vergine di oliva. Ma che bontà, ma che bontà!

A segnalarmeli è stata Sandra Longinotti, collega giornalista che stimo molto e ringrazio con tutta l’anima. Di segnalazioni ne ricevo tante, per la verità. A iosa, tra comunicati stampa e finti disinteressati consigli, ma quando giungono da Sandra, so che c’è da fidarsi: non sono mai suggerimenti fini […]

Luigi Caricato


L’olio buono, quello con l’anima

Conosco da anni una produttrice infaticabile che lavora in campo e tra la gente. Si chiama Roberta Maccioni ed è titolare di un’azienda agricola a Lamporecchio, nel Montalbano, in Toscana. Il suo extra vergine porta con sé oltre ai profumi e ai sapori della sua terra, il segno […]

Luigi Caricato


La scelta di un olio extra vergine di oliva. Tutto si gioca sull’assaggio

La valutazione sensoriale di un olio extra vergine di oliva è un’operazione fondamentale, da cui non si può prescindere. La bontà di un olio va percepita esclusivamente attraverso l’assaggio. Le indicazioni riportate in etichetta servono, sì, ma a ben poco. Per questo, imparate tutti ad assaggiare l’olio. Su […]

Luigi Caricato


Le salse tricolori di Lella Curiel

Come si fa a non dare risalto all’accoppiata delle tre salse di Lella Curiel? Messe insieme, rimandano al Tricolore. Basta premunirsi del suo libro, Lo stile in cucina, fresco di stampa, per innamorarsi di un approccio così spensierato e colloquiale. A darmi pronta segnalazione del libro prima di […]

Luigi Caricato


Anche in Piemonte l’extra vergine ha una sua identità

Ho sfogliato con grande piacere l’annuario Adesso, di Paolo Massobrio. Il fondatore del Club Papillon si è avvalso di un ben nutrito e qualificato gruppo di lavoro per arricchire tutti i 365 giorni del 2011 con ricche e gustose annotazioni. E’ un librone enorme, dal bel formato quadrato. […]

Luigi Caricato


Una caldissima bagna càuda, per intingere le verdure di stagione

E chi lo dice che l’olio extra vergine di oliva non entri anche nella cucina tradizionale del Nord Italia? Falso! Vi dice qualcosa la bagna càuda, una salsa calda piemontese? Tra gli ingredienti campeggia orgoglioso l’olio extra vergine di oliva. E’ infatti un piatto a base di aglio, […]

Luigi Caricato


L’olio molisano di Colletorto è Zyt

E oggi, in attesa di rivedere il primo numero del 2011 del settimanale “Teatro Naturale” allo scoccare della mezzanotte – il primo numero dopo la consueta pausa natalizia di fine anno – mi concedo un bel viaggio immaginario in Molise. Lo faccio degustando un olio extra vergine di […]

Luigi Caricato


E, per la befana, le cartellate

In realtà sono dolci buoni per tutto il periodo natalizio, ma mia nonna paterna me le presentava in tutta la loro maestosa bontà il giorno della befana, insieme con la calza, quale consolazione per il carbone ricevuto. Le cartellate nel Salento si dicono carteddhate. Sono dolci della tradizione […]

Luigi Caricato


Extra vergini italiani in Russia e Cina

Un solo obiettivo: intercettare il gusto dei consumatori. A impegnarsi sui nuovi mercati – completamente vergini, è il caso di dire – ci pensa il Consorzio di garanzia dell’olio extra vergine di qualità. I Paesi orientali, si sa, fanno gola a tanti, ma non è facile. L’aspetto più […]

Luigi Caricato


Frisella con pomodoro, olio e sale. Elogio della semplicità

Quale migliore occasione per apprezzare un sano e sapido olio extra vergine di oliva! Con la friseddha, detta più semplicemente frisa, c’è da restare sazi e soddisfatti. Ne basta una, o al massimo due. Non di più, non serve. Consumata in tutta semplicità, rappresenta la più immediata e […]

Luigi Caricato


Gli oli da seme? Non sono tutti uguali

Alcuni di essi si trovano su qualsiasi scaffale di vendita, a prezzi bassi, abbordabilissimi. Altri, invece, sono così difficili da trovare da essere considerati non soltanto peculiari e unici, ma perfino rari, sicuramente più costosi di molti altri in commercio, com’è giusto che sia. Volete saperne di più? […]

Luigi Caricato


“Primadonna”, l’olio della vergogna

Qualcuno di voi dirà: perché un appellativo così poco conciliante? Cosa è accaduto mai a Luigi Caricato, al punto da mandarlo su tutte le furie all’inizio del nuovo anno? Il primo gennaio si celebra oltretutto la giornata della pace. Ovunque nel mondo, a parte i continui ammazzamenti di […]

Luigi Caricato


Un 2011 nel nome dell’olio extra vergine di oliva

Buon anno a tutti. Dopo l’esordio su Internet lo scorso 8 novembre, in forma di blog, il progetto Olio Officina entrerà nel vivo della sua programmazione proprio quest’anno, ma in preparazione di qualcosa di molto più importante, che prenderà corpo nel 2012. Nel frattempo, per festeggiare il nuovo […]

Luigi Caricato


Tagliata di arancia e salsa all’olio extra vergine di oliva

Un dolce come Dio comanda, è il caso di dire. Antonio Ruggiero è protagonista indiscusso in Campania presso il ristorante Fortezza Normanna di “Villa Cirelli”. E’ l’inventore dell’olio aperitivo. Per quest’ultimo giorno dell’anno propone a OlioOfficina una ricetta in cui è l’olio ricavato dalle olive a dominare la […]

Luigi Caricato


Cucina locale? Oli del territorio

Cosa deve fare un cuoco per valorizzare al meglio gli extra vergini? Partire anzitutto dal territorio. C’è sempre uno stretto legame, intimo e profondo, che unisce saldamente le ricette della tradizione con gli extra vergini ottenuti da olive coltivate nel territorio medesimo. Gli olivi autoctoni sono, come si […]

Luigi Caricato


Senti i peperoni? La mamma li sta friggendo

Dopo aver trovato nei giorni scorsi la mia famiglia nel Salento, mi sono davvero rinfrescato le idee. Con del buon cibo genuino, campagnolo puro. Magari si prende qualche chilo in più. E’ possibile, ma per stare più sereno non ho controllato la bilancia. In compenso si guadagna in […]

Luigi Caricato


L’oliva la devi annusare, una alla volta. Parola di Petràs

Cesare Padovani ha scritto diversi libri. Io ho avuto il piacere di leggere Paflasmòs. Il battito del mar Egeo. Viaggio nell’anima della Grecia, pubblicato da Diabasis nel 2008. E’ un testo che fa emergere la grande cultura dell’autore, ma anche il suo amore smisurato e possente per la […]

Luigi Caricato


E’ l’oleologo la figura chiave per ottenere extra vergini d’eccellenza

Il futuro è tutto nella mani di chi possiede le necessarie competenze per agire con grande professionalità. L’olio buono non è mai opera del caso, ma il frutto di una ben precisa progettualità. Per questo sarebbe utile insistere sulla formazione. Mancano pochi giorni ormai per iscriversi al Master […]

Luigi Caricato


Oliva per oliva, l’olio del pianto e i 50 anni dell’extra vergine in tivvù

Rovistando tra le tante carte del dopo 2 dicembre, la straordinaria giornata evento dell’orgoglio oliandolo, ho trovato una gradita sopresa: un foglio, con una dedica autografa di Enzo Lo Scalzo, che recita: “A Luigi in occasione del 50° compleanno dell’extra vergine. Grazie per il tuo entusiasmo”. Prego, rispondo […]

Luigi Caricato


Viaggio nel cuore pulsante del Natale

Non me la sono sentita di lasciare vuoto questo spazio il giorno di Natale. Meglio cedere alle lusinghe della poesia, anziché optare per il silenzio. E così ho deciso di proporvi una lirica dello scrittore catalano Salvador Espriu. Ma non mi sono limitato alla sola poesia. Per non […]

Luigi Caricato


Il Natale è per l’uomo. Buon Natale – laico, e non solo – a tutti

Come ogni anno si ripete il rito degli auguri, cui non mi sottraggo nemmeno io. E’ una tappa ormai irrinunciabile, perché reca oltretutto il segno del passaggio inesorabile del tempo. E così, visto che le festività costituiscono l’occasione per fermarsi un po’ a riflettere – e per ritrovare […]

Luigi Caricato


Consumatori e cuochi, anche loro giudici al concorso Olio Capitale

Non c’è soltanto la giuria composta dagli assaggiatori professionali d’olio. A Trieste, come di consueto ogni anno, al concorso Olio Capitale, riservato alle migliori spremute di olive d’Italia e del resto del mondo, possono partecipare anche i consumatori, nonché i cuochi e i ristoratori, ovvero i diretti fruitori […]

Luigi Caricato


Fritti di Puglia. Con cozze, fave e lampascioni

Come mai tutto questo mio interesse per la cucina pugliese? Molto semplice: mi trovo a Lecce da qualche giorno. E come si fa a rinunciare a una cucina che richiama ad ogni respiro le mie origini? Dopo aver messo in luce, ieri, le ottime pittule (o pettole, per […]

Luigi Caricato


E, per la vigilia di Natale, l’assaggio dell’olio nuovo. E le pittule

Ho appena sfogliato con curiosità il numero 60 del periodico di sopravvivenza gastronomica “Papillon”, giornale diretto da Paolo Massobrio. Alle pagine 24-27 compare un’inchiesta dal titolo “La vigilia attraverso gli occhi di…”. E’ stato il giornalista Fabio Molinari ad aver raccolto i pareri di alcuni personaggi del mondo […]

Luigi Caricato


L’olio ricavato dalle olive? Guarisce corpo e anima

Il frutto della frangitura delle olive fa bene alla salute del corpo e dell’anima. Non solo in quanto alimento, ma anche – più propriamente – come olio dell’unzione, come fluido miracoloso. Sono tante infatti le testimonianze a favore dell’olio di oliva quale liquido guaritore e salvifico. La storia […]

Luigi Caricato


Per Natale? Regalate una buona bottiglia d’olio. O, meglio ancora: più di una bottiglia in un cofanetto

I tempi ormai stringono e tutti si affannano ad acquistare in tutta fretta qualcosa che possa risultare gradito, e non sempre si sa bene cosa effettivvamente possa piacere. Si cerca, peraltro, di non essere mai prevedibili e banali nell’oggetto del dono. Un suggerimento? Provate a dare un segno […]

Luigi Caricato


E panettone sia! Magari all’olio extra vergine di oliva

Ne ho degustato proprio uno – ma solo qualche fetta, in verità; perché è andato subito a ruba – all’inizio di dicembre. E lo dico con estrema franchezza, non perché sia di parte: assaggiandolo mi ha davvero sorpreso, per bontà e fragranza. E’ da provare, dunque. Senza pregiudizi. […]

Luigi Caricato


La bellezza del lago, la bonta degli oli targati Dop Garda

Questa sera, salvo sorprese, a Lonato del Garda ci sarà la presentazione del mio libro Olio di lago. Le sorprese dipendono tutte da quanto la neve possa incidere nel creare seri problemi alla viabilità. Al momento, a metà mattina, cade giù inarrestabile. L’appuntamento è di quelli da non […]

Luigi Caricato


Non solo i carciofini e il tonno, ora anche la Treccani finisce sott’olio

E’ arte, solo arte. Non preoccupatevi. L’autore di questa perfomance è l’artista romano Benedetto Marcucci. L’opera, consistente in 54 grandi barattoli perfettamente chiusi e sigillati dalla ceralacca, è esposta da oggi fino al 16 gennaio 2011all’interno del Macro, il Museo di arte contemporanea di Roma. Poi, a partire […]

Luigi Caricato


Buon compleanno extra vergine. Le video testimonianze

Il primo report sull’evento milanese andrà in onda sui canali satellitari e sul digitale terrestre, a partire da giovedì 16 dicembre. Intanto, per voi che seguite Olio Officina, propongo l’anteprima video con le testimonianze di alcuni protagonisti, da Renzo Angelini a Giovanni Lercker, da Lanfranco Conte a Pina […]

Luigi Caricato


Torta di farina di castagne dell’Amiata condita con olio extra vergine di oliva

E’ stata grande la mia sorpresa nel corso della pausa pranzo del 2 dicembre, alla giornata-evento per i 50 anni dell’extra vergine. Ho potuto degustare e apprezzare per la prima volta una torta gustosissima che ripropone e rivisita un’antica ricetta toscana a base di castagne del Monte Amiata. […]

Luigi Caricato


Talebano dell’olio o Papa dell’olio?

In occasione della giornata-evento dello scorso 2 dicembre, il professor Michele Pisante, tra i tre curatori del volume L’ulivo e l’olio per la celeberrima collana “Coltura & Cultura” – edizioni Script – ha voluto pubblicamente elogiarmi sia per quanto ho fatto per il settore, in termini di apporti […]

Luigi Caricato


E per dessert i limoncini. Con l’olio extra vergine di oliva

Chi l’avrebbe detto che l’olio ricavato dalle olive convoli volentieri a nozze con gli ingredienti più strani? Perfino con il mistrà, liquore tipico marchigiano. A casa Gabrielloni, a Recanati, il paese del grande Giacomo Leopardi, oltre al frantoio a macine e presse, da cui si ricava un extra […]

Luigi Caricato


Le parole che vanno dette, perché alle volte non si può tacere

Sono rimasto colpito dall’assordante silenzio del ministro Giancarlo Galan, riguardo all’anniversario dei 50 anni dell’olio extra vergine di oliva (leggete il mio editoriale su Teatro Naturale di quest’oggi); e ancor di più mi ha deluso, sul piano professionale e umano, la squadra operativa di cui si circonda, per […]

Luigi Caricato


Le parole dell’olio. Le giuste parole, quelle ufficiali

Le parole dell’olio devono rispondere a un lessico appositamente elaborato e istituzionalizzato, tuttavia, come tutte le parole, non possono restare immutabili, ma di volta in volta devono essere riconsiderate e riformulate. Ecco, intanto, un breve glossario, essenziale, con le espressioni utili a definire il profilo sensoriale di un […]

Luigi Caricato


Memorizzate questa parola: olivagione

Tra l’autunno e l’inverno è tempo di olivagione. Di che si tratta? E’ un neologismo che ho voluto coniare per indicare ciò che abitualmente viene fatto passare con la banalissima espressione di “raccolta delle olive”. Perché – mi sono chiesto – continuare a utilizzare queste tre generiche parole […]

Luigi Caricato


Su piatti a base di pesce e crostacei, l’extra vergine è re incontrastato

Grande emozione ieri sera al ristorante Lili Bontempo di Muggia. Ci ritorno a distanza di qualche anno con sentimenti di gioia e curiosità. La signora Lili colpisce per la sua cordiale e garbata accoglienza, l’ambiente è quello giusto, capace di risvegliare ricordi. E’ un locale storico a due […]

Luigi Caricato


Piacere, extra vergine! La giornata dell’orgoglio oliandolo

Non è andata bene. E’ andata più che bene, la giornata-evento dedicata ai 50 anni dell’olio extra vergine di oliva. Ho lavorato tanto, per organizzarla, ma i risultati sono memorabili. Sono contentissimo, perché era necessario dare una svolta a un settore inerme quanto inerte. Le persone di buona […]

Luigi Caricato


Oli di frontiera. Ma quanto sono buoni gli extra vergini da olive Bianchera!

Tra poche ore il poeta degli ulivi Boris Pangerc eleverà la propria lode all’albero degli dèi. L’appuntamento è a Dolina, San Dorligo della Valle. In provincia di Trieste, al confine con la Slovenia. In una terra i cui oli hanno una gloriosa storia alle spalle, il grande e […]

Luigi Caricato


In tutte le salse. L’extra vergine Dop Riviera Ligure entra nel pesto

Nel corso della celebrazione dei cinquant’anni dell’olio extra vergine di oliva che si è svolta a Milano lo scorso 2 dicembre, il pesto ligure è stato tra i protagonisti della pausa pranzo. E non solo il pesto. Volta per volta segnalerò tutte le materie prime donate per l’occasione. […]

Luigi Caricato


Attenti, la Spagna non produce solo oli di massa

Ho ricevuto in questi giorni alcuni campioni di oli provenienti dalla Spagna. Si tratta di extra vergini di alto profilo qualitativo. E’ un grave errore illudersi che il paese iberico non possa essere concorrenziale con il nostro anche sul fronte delle peculiarità sensoriali. Ecco perciò alcuni esempi virtuosi, […]

Luigi Caricato


La tentazione del pomodoro, una bruschetta, il piacere dell’olio extra vergine di oliva

Intrigante tappa in Sicilia oggi intorno all’area di Pachino. Un’esperienza che resterà viva nella memoria. Bella compagnia alla presentazione del libro Il pomodoro, dodicesimo volume della collana “Coltura & Cultura“. E’ bastata una bruschetta per verificare la bontà della materia prima. Non mancherò mai di esaltare nel contempo […]

Luigi Caricato


Tutti a Milano, per il collegiale saluto all’olio extra vergine di oliva

Ed è finalmente arrivato il grande giorno. Oggi, 2 dicembre 2010, si celebra a Milano il mezzo secolo dell’olio extra vergine di oliva. Sono fiero di questo mio impegno, unico ed esclusivo in Italia, per ricordare la nostra storia, la nostra identità. Perché la memoria va coltivata. Perdere […]

Luigi Caricato


E’ arrivata la vigilia del grande evento. Buon compleanno extra vergine. Che l’olio sia con voi

E’ con questa straordinaria e luminosa foto di Eleonora Briguglia, produttrice siciliana di un eccellente extra vergine Dop Val di Mazara a nome “Kibò“, che voglio salutarvi e vivere con spirito di quieto abbandono questo primo dicembre di trepidante attesa. Oggi visita al Westin Palace, una serie di […]

Luigi Caricato


Nel ricordo di Luigi Veronelli. Un omaggio alla memoria

Ieri è stata per me una giornata di silenzio. Ho voluto ricordare in questo modo, nel sesto anniversario della morte, il compianto Luigi Veronelli. Ora, dopo il silenzio di ieri, riporto, quale forma di omaggio alla sua figura, una mia antica intervista pubblicata sul settimanale “Voce del Sud”. […]

Luigi Caricato


AAA cercasi ristoranti oliocentrici

Educare e formare un futuro cuoco è un atto molto importante. Equivale a trasmettere indirettamente il medesimo sapere anche a quel vasto, indistinto e variegato mondo dei consumatori. Il cuoco, il personale di sala, ma anche lo stesso ristoratore titolare del locale, sono figure chiave dalle quali non […]

Luigi Caricato


Cannoli croccanti con mousse di grana, asparagi e zabaione all’olio del Garda Dop

Ed eccomi intento a presentare un’altra ricetta con l’olio extra vergine di oliva Garda Dop protagonista. Questa volta, dopo le ghiotte proposte di Giuseppe Capano e Carlo Bresciani, è il turno di Isidoro Consolini, chef e patron del ristorante “Al Caval” di Torri del Benaco, autore tra l’altro […]

Luigi Caricato


Una nuova sfida: far conciliare il profilo sensoriale dell’olio da olive con la cucina tradizionale indiana

L’Italia dell’olio di oliva è partita unita alla conquista del mercato indiano. Il Consorzio di garanzia dell’olio extra vergine di oliva di qualità ha messo in atto una campagna di promozione denominata Oliveitup, con il chiaro obiettivo di far conoscere i nostri extra vergini rendendoli familiari a una […]

Luigi Caricato


Sempre immerso nell’olio, oggi ho voglia di respirare: di tanto ozio

E’ finito il grande lavoro, il più massacrante, quello relativo alla pura organizzazione dell’evento “1960-2010. Buon compleanno extra vergine. Tributo al re dei grassi“. Ricco e promettente il programma. Appuntamento a Milano il 2 dicembre, al Westin Palace. Oggi riposo. Insomma, proprio riposo no: quasi. E così, anziché […]

Luigi Caricato


L’amore degli italiani per gli oli di oliva? E’ tutto ancora da provare

Non illudiamoci. Una seria conoscenza dell’olio extra vergine di oliva, checché se ne dica, è ancora di là da venire. Gi italiani non hanno ancora acquisito una solida cultura dell’olio. Lo consumano, anche in grandi quantità, ma ne ignorano l’identità. E soprattutto ne ignorano il giusto approccio, le […]

Luigi Caricato


Un filo d’olio extra vergine di oliva per la vera pizza. Quello buono

Se manca l’olio giusto, la pizza non è più pizza. Non si merita di definirsi tale. E’ una schifezza, piuttosto. Una chiavica, come direbbero a Napoli. Io che sono un grande appassionato di pizza trovo che di piazzaioli bravi ce ne siano sempre pochi. Ci sono molti improvvisatori […]

Luigi Caricato


La frittura non fa male. Basta agire secondo le buone regole

Ci sono libri che ho scritto con grande gioia e partecipazione emotiva. Uno tra questi è Friggere bene, di cui sono autore insieme con il maestro di cucina Giuseppe Capano, pubblicato per le edizioni Tecniche Nuove. E’ un testo utile, che mancava da tempo nelle librerie, perché chiarisce […]

Luigi Caricato


L’approccio diretto con l’olio. Non si può prescindere dall’assaggio

Fervono i preparativi per il grande evento del 2 dicembre a Milano. Obiettivo: celebrare i 50 anni dell’olio extra vergine di oliva. Intanto, per stare in tema, è assolutamente da leggere il contributo dell’ex direttore del Consiglio oleicolo internazionale Fausto Luchetti apparso su Teatro Naturale. Già il titolo […]

Luigi Caricato


Ravioli ripieni di olio extra vergine gardesano con carboni di olive nere

Prosegue il nostro viaggio nei ricettari con protagonista l’olio extra vergine di oliva. Questa volta ci affidiamo a Carlo Bresciani, chef presso l’Antica Cascina San Zago a Salò, nonché presidente dell’Associazione Cuochi Bresciani. Ho potuto apprezzare la sua cucina a Isola del Garda, nel corso di un evento […]

Luigi Caricato


Buon compleanno extra vergine. Il programma della giornata evento

E così sta per arrivare il grande momento. Tutti a Milano il 2 dicembre. E’ un giovedi. Vi prego gentilmente di diffondere la notizia. Se avete altri impegni, o siete lontani dal capoluogo lombardo, abbiate la pazienza di sacrificarvi e partecipate numerosi, invitando amici e conoscenti. Dovrà essere […]

Luigi Caricato


Un olio da frutto, un succo di oliva

Se dovessi tracciare l’identikit dell’olio extra vergine di oliva, e cercare di chiarire ai consumatori il senso di un un prodotto così altamente simbolico, avrei una espressione molto convincente. La straordinarietà dell’olio che si ricava dalle olive è sic et simpliciter un “olio da frutto”. Il primo concetto […]

Luigi Caricato


Il futuro? E’ nelle mani dell’oleologo

Intanto una precisazione doverosa: la felice espressione di “oleologo“, parola utilizzata per indicare l’esperto dell’olio, è mia. Ho sentito la necessità di coniarla perché era necessario qualificare in modo peculiare un ruolo che è stato incarnato da sempre da una dicitura generica ed evasiva che non rendeva piena […]

Luigi Caricato


La mia battaglia contro le oliere

La qualità di un extra vergine? E’ un impegno duro, non facile. Non è sufficiente frangere le olive per ottenere un buon olio. Occorrono impegno e capacità professionale, investimenti e cure. Tante cure. Per questo, dopo le molte attenzioni, non si può accettare che nei pubblici esercizi si […]

Luigi Caricato


La simbologia dell’olio, un video

L’olio che si estrae dalle olive non è solo un corpo liquido. Presenta anche un’anima, seppure non del tutto svelata e manifesta. Però c’è, nonostante sia impercettibile. Non si esagera, perché l’olio è proprio un corpo vivo, respira come tutti i viventi. E’ una materia prima soggetta a […]

Luigi Caricato


L’evoluzione dell’olio in cucina

E’ un libro che segna un punto di partenza. Si tratta di una guida propedeutica alla scelta, all’acquisto, agli abbinamenti e al corretto impiego degli oli extra vergini di oliva. Un volume che ho scritto e pubblicato nel febbraio di quest’anno e di cui vado molto fiero. Con […]

Luigi Caricato


L’olio è il frutto della terra e dell’operato dell’uomo

Non dimenticatelo mai. Oggi, più che ieri, è possibile apprezzare la qualità di un olio ricavato dalla spremitura delle olive proprio per le sempre più affinate capacità tecnologiche. Ne siamo proprio orgogliosi, al punto da mettere a disposizione perfino un blog interamente dedicato all’olio pur di ragionare intorno […]

Luigi Caricato


E’ grande festa. Oggi l’olio extra vergine di oliva compie cinquant’anni!

C’è da esserne felici, per certi versi. Eppure nessuno se ne è accorto. Non so se per ignoranza o sciatteria, certo è che se non fosse per me, tale ricorrenza sarebbe passata inosservata. Ora, la domanda che mi pongo è la seguente: a distanza di cinquant’anni esatti dall’introduzione […]

Luigi Caricato


Tagliatelle autunnali con olio extra vergine di oliva Garda Dop profumato alle erbe

Per consolarci di questi tempi barbari e tesi, in cui tutti si lanciano accuse e si scatenano in una violenta forma di caccia alle streghe, ecco una ricetta riconciliante e rasserenatrice, con l’olio extra vergine gardesano protagonista. E’ a firma di Giuseppe Capano, ed è anche un modo […]

Luigi Caricato


Vergine, extra vergine o super extra vergine?

Sabato 13 novembre ricorre l’anniversario dell’olio extra vergine di oliva. Sono cinquant’anni da quando con la legge 1407 del 1960 è stata introdotta tale denominazione merceologica. E’ una data importante che non si può certo ignorare. Così, per tutti gli amanti dell’olio ricavato dalle olive, sto organizzando giovedi […]

Luigi Caricato


Elogio del burro, purché non si esageri

Non ho nessuna preclusione verso le sostanze grasse diverse dagli oli di oliva. Certo, all’apice dei miei pensieri c’è sempre l’olio extra vergine di oliva, senza tentennamento alcuno; ma non escludo il ricorso ad altri grassi, a crudo come in cottura. Non sono un integralista, tanto per intenderci. […]

Luigi Caricato


La pasticceria all’acqua e olio? “Ma non scherziamo!”

Quando si entra nella sfera del gusto, tutto appare poco chiaro, perché tutti hanno ragione e tutti hanno torto. Nessuno accetta la posizione dell’altro, e ciascuno fa valere il proprio ruolo pur di avvalorare e giustificare razionalmente – anzi scientificamente – il proprio punto di vista. Ed è […]

Luigi Caricato


A voi tutti, buon lunedi 8 novembre. Nasce “Olio Officina”

Dopo le mie esperienze in Rete con il settimanale “Teatro Naturale”, dal 2003, e il mensile in lingua inglese “Teatro Naturale International”, dal 2009, ora è la volta di un blog. Esiste già un mio sito personale, luigicaricato.net, ma non è uno spazio in cui è possibile interagire. […]

Luigi Caricato


Iscriviti alle
newsletter