Nel 1997 Benedetta Cipriano ha scelto di custodire e rinnovare con passione l’attuale Azienda agricola, posta nel Parco Nazionale del Matese, ereditata dalla sua Famiglia. Illuminata nel percorso dal Corso per Assaggiatori Professionisti che ha frequentato molti anni fa, conduce cinque ettari di oliveto coltivati con oltre 1.200 piante, molte delle quali secolari.
Presenti le varietà Frantoio, Leccino ed Olivastro, ma nettamente prevalente è la Tondella del Matese seguita dalla Rosciola, da cui nasce il monocultivar che presentiamo. Oliva delicata che matura presto e, raccolta al momento giusto, alla lavorazione forma una peculiare pasta colorata di rosso vinaccia che, per ottenere il massimo possibile nella qualità del suo extra vergine, richiede competenza, attenzione e velocità, come sanno garantire soltanto i Frantoiani più esperti come Alberto Romano.
Limpido e di colore giallo dorato vivace, già al naso stimola sensazioni inebrianti, con il profumo finissimo di lampone impreziosito da quelli di rosa gialla, mandorla verde, erba appena tagliata e mela renetta: il timbro dei frutti rossi. Apprezzabilmente fluido, in bocca svela sensazione piccante e sapore amaro quasi intensi, che sembrano andare a braccetto. Un extravergine da emozione, che con i suoi rari profumi di lampone e rosa gialla può aggiungere ai piatti note paradisiache che auguro a tanti di poter provare.
Benedetta Cipriano
Via Pigna Pioppetelli, 23
81016 Piedimonte Matese (CE)
Tel. 333 7475820
Olio extra vergine di oliva Koinè Rosciola
Olivagione: 2025
Prezzo: euro 15 la bottiglia da 500 ml
Abbinamento: crema di ceci con verza e salsiccia.
