Tutto ebbe inizio con Matteo De Cesare, sul finire degli anni ’70. L’olivo Peranzana sempre al centro dell’attenzione. Si è d’altra parte a Torremaggiore, e questo olivigno domina la scena.
Perché Maulivo? “Intanto perché suona bene, è orecchiabile”, sostengono i De Cesare. “Onomatopeicamente gradevole, anche nel senso più vezzeggiativo del termine. Riimanda a localismi dialettali: il mio olivo, le mie olive, la nostra terra, il frutto che sarà. Quel ma che precede la parola ulivo vuole essere un omaggio implicito a Matteo e Maria, a segnare la continuità temporale di una tradizione di famiglia”.
Bicchiere di Platino al Milan International Olive Oil Award 2026, l’extra vergine Maulivo ha meritato il pieno consenso anche quale Miglior olio secondo la giuria degli chef.
Il saggio assaggio
Il Maulivo dell’Agricola De Cesare è un mono olivigno Peranzana. All’assaggio esprime un profilo delicato e gradevole, in cui la componente dolce-mandorlata si intreccia con leggere sfumature vegetali. All’olfatto si esprime con una intensità leggera, offrendo un bouquet in cui le note di mandorla si affiancano a richiami di erba, delineando un fruttato tenue ma armonico.
In bocca l’olio mantiene una buona coerenza, sviluppando una trama gustativa leggera e scorrevole, in cui le sensazioni di erba e note aromatiche, accompagnate da un lieve richiamo al pomodoro, contribuiscono a creare un insieme equilibrato. Le componenti di amaro e piccante sono presenti in forma contenuta, lasciando spazio a una percezione complessiva morbida e accessibile.
Il finale è leggero e pulito, con una persistenza discreta e una chiusura lineare, in cui le sensazioni vegetali si dissolvono con gradualità. In sintesi: un olio extra vergine di oliva fine e garbato, in cui la delicatezza rappresenta il tratto distintivo.
Olio armonioso negli abbinamenti, da accostare in maniera mirata a insalate, pesce o preparazioni leggere, dove la sua gentilezza riesce a valorizzare senza interferire con l’equilibrio del piatto.
Agricola De Cesare - Maulivo
Casalvecchio km 1,500
Torremaggiore, Foggia, Puglia
