Il punto è semplice e spietato: molti ristoranti non chiudono perché non funzionano, ma perché non guadagnano abbastanza per esistere, pur lavorando al massimo delle loro possibilità. Il problema non è l’assenza di pubblico, ma la distanza crescente tra ciò che costa davvero fare ristorazione e ciò che il cliente pensa sia giusto pagare.
Anna Prandoni
La direttrice di Linkiesta Gastronomika in un un suo editoriale dedicato al tema della ristorazione in Italia: leggi QUI
