Alle ore 11 di mercoledì 4 novembre, presso la Camera di Commercio Riviere di Liguria, dove sarà possibile partecipare tra l'altro a una serie di tavoli di confronto dedicato alle filiere produttive, all'innovazione e allo sviluppo economico del territorio ligure, è prevista una lezione del direttore di Olio Officina Luigi Caricato, sul tema "Utili consiglio per valorizzare l’olio al ristorante e ricavarne un vantaggio economico".

Creare una linea di dialogo tra chi l’olio lo produce e chi ne fruisce in cucina e lo presenta in sala significa rimettere al centro la cultura di prodotto e la capacità dei pubblici esercizi di risaltare, ottimizzare e impiegare al meglio una materia prima complessa e dalle grandi potenzialità espressive. Trovare le modalità per gestire l’olio senza viverlo come un costo ma guadagnandoci, permette di ribadire che la ristorazione non è solo operatività quotidiana e servizio, ma anche cultura, visione e capacità di costruire valore attribuendo la giusta importanza agli oli del territorio.
Il relatore, Luigi Caricato, oleologo, scrittore, giornalista, formatore ed editore, è ideatore e direttore di Olio Officina Festival e del Forum Olio & Ristorazione, nonché autore di oltre trenta pubblicazioni sull’olio e direttore del settimanale online Olio Officina Magazine e del quadrimestrale di carta Gastrorama.

A cosa serve l’olio. Si parte proprio da qui, da ciò che può sembrare un dato ormai acquisito, per prendere in esame il dietro le quinte di chi è chiamato a gestire in prima persona la sala e la cucina di un ristorante. L'incontro è anche l'occasione per approfondire i contenuti del libro a più mani L’olio al ristorante. Idee, linee guida, esempi e consigli d’uso per valorizzare oli e condimenti nelle sale e nelle cucine professionali, edito da Olio Officina. Il libro comprende testi di Giuseppe Capano, Luigi Caricato, Rosalia Cavalieri, Alessia Cipolla, Ilaria Legato, Antonello Maietta, Mauro Olivieri.

In apertura, Luigi Caricato tra i bicchieri di assaggio. Foto di Olio Officina