Nel panorama vitivinicolo dell’Alto Adige, ricco di aziende storiche, cooperative prestigiose e produttori di grande reputazione, la Cantina Laimburg riveste un ruolo del tutto particolare, a partire dal contesto ambientale in cui si colloca, ai piedi del monte di Mezzo (Mitterberg), nel comune di Vadena. Il nome deriva dall’omonimo castello (Burgruine Laimburg), oggi noto come Castel Varco, edificato nel XIII secolo per sorvegliare e garantire la sicurezza del corridoio strategico che collegava la valle dell’Adige con l’Oltradige e il lago di Caldaro.
Dopo l’impianto dei primi campi sperimentali nel 1968, la Provincia Autonoma di Bolzano, proprietaria della struttura, nel 1975 ha inaugurato ufficialmente il Centro per la Sperimentazione Agraria e Forestale Laimburg, di cui la Cantina è un’emanazione diretta.
Trattandosi di una realtà pubblica, l’obiettivo non si esaurisce nella produzione e nella commercializzazione dei vini, bensì è chiamata a svolgere anche una funzione formativa e divulgativa. La sua storia si intreccia infatti con quella della rinascita qualitativa del settore, avviata in ambito regionale nella seconda metà del Novecento, attraverso lo studio dei vitigni, dei portainnesti, delle tecniche colturali e dei processi di vinificazione.
Attualmente dispone di circa 20 ettari di vigneti, distribuiti in diverse zone dell’Alto Adige, ad altitudini comprese tra 200 e 750 metri. Una scelta che consente di monitorare il comportamento delle differenti varietà in ambienti pedoclimatici molto diversi, individuando per ciascuna le condizioni più favorevoli. Accanto ai vitigni tradizionali, come Schiava, Lagrein e Gewürztraminer, trovano spazio Chardonnay, Sauvignon, Cabernet, Pinot nero e altre varietà internazionali, oltre a una selezione di vitigni resistenti alle malattie fungine.
Il luogo più suggestivo dell’intero complesso è senza dubbio la “Cantina nella Roccia”, conosciuta anche come Felsenkeller. Realizzata nel 1989-90, con successivi ampliamenti per incrementare gli spazi a disposizione, si incunea nel massiccio porfirico del monte di Mezzo, in un affascinante connubio tra natura e architettura. Le gallerie sotterranee, dalla temperatura pressoché costante, offrono le condizioni ideali per la maturazione, l’affinamento e la conservazione dei vini. Decisamente scenografica è la grande sala di rappresentanza, un ambiente di circa 300 metri quadrati ricavato nel cuore della montagna, dove la roccia a vista, le volte e l’illuminazione contribuiscono a creare un’atmosfera di grande fascino in occasione di degustazioni, incontri istituzionali ed eventi dedicati alla cultura enologica. Sono presenti anche una collezione di bottiglie delle diverse annate, per studiare l’evoluzione dei vini nel tempo, e una selezione di etichette provenienti da importanti regioni vitivinicole internazionali, utilizzate per degustazioni comparative.
La produzione complessiva si aggira intorno alle 90mila bottiglie annue e si articola su due linee: i Vini del Podere, che privilegiano la freschezza e la riconoscibilità varietale, mentre la Selezione Maniero raccoglie tipologie di maggiore complessità, spesso caratterizzate da affinamenti prolungati nel tempo: i nomi in lingua ladina evocano antiche leggende dolomitiche.
Molto interessante è il Col de Réy, un’originale cuvée in cui il Lagrein, pregiato vitigno autoctono altoatesino, incontra il Petit verdot e il Tannat, dando vita a un rosso di struttura e personalità. Se il Petit verdot, nativo del Médoc, inizia a muoversi con disinvoltura nella produzione del nostro Paese, non si può dire lo stesso per il Tannat, il cui nome lascia intuire una marcata componente tannica. Originario anch’esso della Francia, ma dell’areale sud-occidentale, è storicamente legato alla regione di Madiran, ai piedi dei Pirenei, spingendosi fino ai Paesi Baschi. Un capitolo curioso del suo girovagare riguarda l’Uruguay, dove fu introdotto nella seconda metà dell’Ottocento dal viticoltore basco Pascual Harriague. Qui ha trovato condizioni ambientali assai favorevoli, diventando il vitigno simbolo dell’enologia nazionale.
Sotto la lente mettiamo dunque il Col de Réy, il vino che sintetizza efficacemente la filosofia di Laimburg: valorizzare l’identità territoriale senza rinunciare alla sperimentazione.
Il Lagrein proviene dai vigneti di Gries, a 250 metri di altezza, mentre Petit verdot e Tannat dimorano nella tenuta di Ölleiten, nei pressi di Caldaro, a 300 metri di quota. Le vigne, allevate a pergola e a spalliera, sono adagiate su suoli compositi di argilla, sabbia e ghiaia. La vendemmia prevede tempistiche differenti, in funzione della maturazione fenolica delle singole varietà. Dopo un’accurata cernita delle uve, si procede con una vinificazione tradizionale in rosso, condotta in acciaio. La maturazione si protrae per 20 mesi in piccole botti di rovere, cui segue un affinamento di 6 mesi in bottiglia.
Carminio scuro venato da riflessi granato. Il profilo olfattivo è tratteggiato da sentori di violetta appassita, fiori di lavanda lievemente essiccati, confettura di prugna e amarena candita, intervallati da cenni di tabacco, cuoio e caffè, con un soffio di anice stellato nel finale. Il sorso, caldo e avvolgente, è pervaso da una pronunciata tessitura tannica e da una decisa sapidità. Chiude con una lunga persistenza, tra multiformi riverberi speziati, mostrando tutte le carte in regola per sfidare il tempo.
Da provare con carni rosse alla brace, selvaggina in umido e formaggi stagionati, ma soprattutto con il gröstl di carne e patate, la robusta pietanza della tradizione contadina, mantenendo la temperatura di servizio tra 16 e 18 °C.
Vigneti delle Dolomiti Igt Col de Réy 2021 - Cantina Laimburg
Lagrein 50%, Tannat 30%, Petit verdot 20% - 15% vol.
In apertura, foto di Ilaria Santomanco
