L’appuntamento dunque è per lunedì 25 maggio 2026, a Milano, presso il Palazzo Castiglioni in corso Venezia 47, sala Colucci.

L’evento è organizzato da Olio Officina in collaborazione con Epam-Fipe Milano e ConfCommercio Milano Lodi Monza Brianza.

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Per quanti vogliano far parte dell’evento, essendo rivolto a chef, personale di sala, sommelier, ristoratori e buyer del canale food&beverage, è necessario prenotarsi scrivendo a posta@olioofficina.com. L’ingresso è libero, ma avranno priorità assoluta le figure professionali più attinenti al settore food service, mentre una quota ristretta e limitata è riservata ai rappresentanti del mondo dell’olio, i quali potranno candidarsi a partecipare. Le aziende olearie che vorranno far parte dell’evento potranno anch’esse scrivere a posta@olioofficina.com per richiedere informazioni al riguardo. Possono pertanto partecipare o con la formula sostenitori o con la formula sponsor.

PROGRAMMA

Ore 9.30

Accoglienza

In attesa della registrazione dei partecipanti e prima dell’inizio dei lavori in sala Colucci è possibile prendere visione di una serie di videoclip tematici.

Ore 10.00

Saluto di benvenuto

Michele Berteramo, vicepresidente Epam – Fipe Milano, Associazione Pubblici Esercizi; Luigi Caricato, direttore di Olio Officina; Matteo Scibilia, chef e consigliere Epam – Fipe Milano 

Ore 10.15

L’olio che parla ai sensi. Presentazione della nona edizione del Forum Olio e ristorazione

Luigi Caricato, direttore di Olio Officina, in dialogo con il vicepresidente Epam – Fipe Milano Michele Berteramo, Adele Bonaro, esperta di neuromarketing e gli chef Giuseppe Capano e Matteo Scibilia

Ore 10.45

Comunicazione, neuromarketing e cultura digitale per rilanciare l’olio nei ristoranti

Presentazione del libro L’olio che parla ai sensi. Come il neuro marketing crea valore nel mercato digitale, di Adele Bonaro, edito da Olio Officina, alla presenza dell’autrice.

Luigi Caricato in dialogo con l’esperta di neuromarketing Adele Bonaro

Ore 11.15

Digitale, analogico. Comunicare con i cinque sensi all’interno di un ristorante

La sala è il luogo in cui si crea e si stabilisce il legame più forte, saldo e duraturo tra cliente, personale e ristorante. La più grande sfida del momento è conciliare i linguaggi del passato con quelli del futuro, anticipando e indirizzano le tendenze. Come è possibile incuriosire gli avventori di un locale e raggiungere un pubblico giovane adottando uno stile inedito che metta insieme le esigenze della contemporaneità con quelle di una ristorazione che non rinunci mai alla qualità né tantomeno a una legittima remunerazione.

Adele Bonaro, autrice del libro L’olio che parla ai sensi, Stefano Semerano, maître e sommelier dell’olio del Ristorante Ostuni Palace Hotel

Con una testimonianza di Ilaria Legato, autrice del libro Io sono naso. Come usare il potere del logo olfattivo nel branding e nel marketing turistico

Ore 11.45

Alos, un progetto di design applicato all’esperienza dell’olio Evo nella sala di un ristorante

Un sistema modulare di mise-en-place per favorire l'ingresso in scena, sulle tavole dei ristoranti, di un manufatto che favorisca un consumo più consapevole e godibile dell'olio extra vergine di oliva. 

Frenz Cuttica, architetto e designer, Daniela Ferrando, copywriter

Ore 12.15

La sala e la cucina, il ruolo della formazione per giungere alla massima efficienza e profitto

Non basta la presenza sul campo, in sala e cucina, è necessario puntare a una formazione permanente, a partire dalle solide basi da porre presso le scuole alberghiere per proseguire con le accademie e i corsi tematici.

Matteo Scibilia, chef e consigliere Epam – Fipe Milano, Giuseppe Capano, chef e maestro di cucina, Anna Cane, presidente gruppo oliva Assitol, Maria Viola Bonafini, responsabile tecnico del Consorzio dell’olio Dop Garda, Giuseppe Di Magli, operatore del settore alberghiero 

Ore 12.45

A crudo e in cottura, senza disdegnare la frittura. Quali idee innovative sono possibili per valorizzare al meglio oli e condimenti nelle sale e nelle cucine professionali 

Cosa si può inventare di nuovo, come selezionare i migliori oli extra vergini di oliva, come utilizzare al meglio gli oli in funzione dei vari impieghi, come scegliere collaboratori all’altezza. 

Luigi Caricato, Matteo Scibilia e Giuseppe Capano in dialogo con Anna Cane, presidente gruppo oliva Assitol, Stefano Semerano, maître e sommelier dell’olio del Ristorante Ostuni Palace Hotel, Lino Gagliardi, chef e patron Antica Osteria La Rampina, San Giuliano Milanese, Claudio Rugna, sommelier e ristoratore, Ristorante Costa, Cinisello Balsamo

Ore 13.15

Premio per la migliore valorizzazione degli oli in sala e in cucina

Consegna dei riconoscimenti a Stefano Semerano, maître e sommelier dell’olio del Ristorante Ostuni Palace Hotel; Lino Gagliardi, chef e patron Osteria La Rampina, San Giuliano Milanese; Claudio Rugna, sommelier e ristoratore, Ristorante Costa, Cinisello Balsamo

Ore 13.30

Pausa oliocentrica

Toast di formaggio di capra con mirtilli e olio extra vergine di oliva

A cura dello chef Matteo Scibilia

Ore 14.00 – 17.30

I migliori oli in commercio secondo le giurie del MIOOA 2026 

Premiazioni dei migliori oli extra vergini di oliva d’Italia e del resto del mondo che si sono imposti al Milan International Olive OIl Award. 

Ore 17.30

Gastrorama. Il cibo attraverso

Il mondo del cibo e delle bevande attraverso studi, idee, progetti, storie, racconti, indagini, dossier, interviste, opinioni, ingredienti, ricette, visioni e prospettive artistiche, letterarie e scientifiche. Presentazione della rivista quadrimestrale di carta edita da Olio Officina

Luigi Caricato, direttore di Olio Officina Magazine e Gastrorama

PARTNER

Sono partner della nona edizione del Forum Olio & Ristorazione

Epam-Fipe

Confocommercio Milano Lodi Monza Brianza

Assitol

Consorzio olio Dop Garda

L'illustrazione della locandina è di Doriano Strologo