Autori
Gloria Sciuto
Gli articoli di Gloria Sciuto
Monitoraggio microbiologico di olive da tavola commerciali
I metodi di trasformazione delle olive hanno come obiettivo primario la rimozione del gusto amaro, che è naturalmente presente in questo frutto. Nella maggior parte dei metodi di trasformazione, viene avviato un processo fermentativo per aumentare l’appetibilità del prodotto finale, anche dopo l’eventuale uso di sostanze chimiche. Le […]
Flora Valeria Romeo, Gloria Sciuto, Paola Foti,