Condimenti

Anche ai bambini piace l’aceto

Mar 26 Nov 2024 | Magazine > Esperienze > Condimenti

Intervista a Simona Pahontu. Fatelo assaggiare diluito con acqua e noterete la loro reazione. Oppure utilizzandolo con il contagocce direttamente nelle zuppe e nelle creme. L’aceto va bene pure per i neonati, seppure da utilizzare con moderazione. Come pure per le mamme in gravidanza, perché allevia il senso di nausea che spesso accompagna le fasi della gestazione

Luigi Caricato

Anche ai bambini piace l’aceto
L’universo mondo degli aceti

L’universo mondo degli aceti

Mar 22 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Condimenti

In prima persona. Storie aziendali. L’aceto, questo sconosciuto. Eppure utilizzo dell’aceto è ampiamente diffuso in cucina, in una pluralità di preparazioni. Ad esempio, viene impiegato in fase di cottura, affinché conferisca al piatto non soltanto sapore, ma anche un grado di acidità necessario per equilibrare i vari aromi e profumi. Non solo condimento, dunque. L'innovazione è fondamentale. Dopo anni di studio si è passati dagli aceti liquidi, nella loro forma tradizionale in cui si è soliti vedere e presentare il prodotto, alle creme e alle glasse, per giungere finanche a aceto solido

Elda Mengazzoli

La fermentazione guidata come strategia di valorizzazione del pâté di oliva

La fermentazione guidata come strategia di valorizzazione del pâté di oliva

Mar 20 Giu 2023 | Magazine > Esperienze > Condimenti

L’idea è di proporre una crema di olive funzionale: ovvero, un pâté alimentare da sottoprodotto. Dove sta la novità? Molto semplice: attraverso l’utilizzo di starter microbici selezionati, le fermentazioni guidate rappresentano una strategia green di valorizzazione dei sottoprodotti agroalimentari in grado di sostituire le tecniche convenzionali di deamarizzazione. Tutto ciò porta a un miglioramento delle proprietà nutrizionali, sensoriali e di sicurezza microbiologica del prodotto

Paola Foti, Flora Valeria Romeo, Pasquale Consoli, Cinzia Caggia,

Sono trenta gli anni del Consorzio dell’Aceto balsamico di Modena Igp

Sono trenta gli anni del Consorzio dell’Aceto balsamico di Modena Igp

Lun 24 Apr 2023 | Magazine > Esperienze > Condimenti

Celebrati nel Palazzo Ducale di Modena, il Consorzio si è costituito nel 1993 con appena dodici produttori, oggi cresciuti esponenzialmente fino a quarantanove soci e da sempre percorre la strada della promozione e della valorizzazione di uno dei prodotti maggiormente identitari del territorio emiliano. Il suo successo ha fatto sì che divenisse particolarmente imitato - sono recenti i casi emblematici che hanno coinvolto Cipro e la Slovenia – e la sua tutela con numerosi interventi è diventata sempre più necessaria

Olio Officina

Ci sono importanti novità per la tutela dell’aceto balsamico di Modena

Ci sono importanti novità per la tutela dell’aceto balsamico di Modena

Mar 14 Mar 2023 | Magazine > Esperienze > Condimenti

Dopo un iter lungo e travagliato, come afferma Mariangela Grosoli, presidente del Consorzio di tutela, la Commissione europea ha accolto le argomentazioni e le richieste del Masaf e del Consorzio. Tra le novità introdotte dal disciplinare, sarà possibile affiancare alla dicitura “invecchiato” l’indicazione del periodo minimo di invecchiamento pari a tre anni

Olio Officina

Il fedele compagno dell’olio: l’aceto di vino Prosecco Colavita

Il fedele compagno dell’olio: l’aceto di vino Prosecco Colavita

Mar 24 Gen 2023 | Magazine > Esperienze > Condimenti

Oxos. Visioni acetocentriche. La gamma aceti Colavita comprende ben dieci referenze. Oltre ai balsamici di Modena Igp, si trova anche la variegata declinazione degli aceti di vino, bianco e rosso. Questo in particolare di cui vi raccontiamo appare alla vista di color giallo paglierino, piacevole in bocca e delicato. Si presta a molteplici impieghi ed è perfetto in abbinata con l’olio extra vergine di oliva: per esempio, con il Colavita 100% italiano

Maria Carla Squeo

“Aceto balsamico” di Cipro: il punto sull’opposizione dell’Italia

“Aceto balsamico” di Cipro: il punto sull’opposizione dell’Italia

Gio 22 Set 2022 | Magazine > Esperienze > Condimenti

È recentemente giunto a Bruxelles il documento che sostiene l’incompatibilità della norma cipriota con i principi del diritto comunitario. Le molteplici e puntuali argomentazioni elaborate dal ministero delle Politiche agricole evidenziano come il progetto risulti contrario ai regolamenti Ue sotto svariati aspetti, sia in materia di etichettatura dei prodotti e di informazione ai consumatori, sia in merito alla reciprocità e alla concorrenza leale nel mercato interno

Olio Officina

Anche l’Aceto Balsamico di Modena Igp avrà il proprio distretto per una maggiore tutela

Anche l’Aceto Balsamico di Modena Igp avrà il proprio distretto per una maggiore tutela

Gio 8 Set 2022 | Magazine > Esperienze > Condimenti

L’istituzione di questo strumento segna un passo importante per la promozione di uno dei prodotti più significativi dell’agroalimentare italiano. Come quelli già presenti, anche questo distretto è strettamente legato al territorio e rappresenta un risultato determinante, capace di restituire il giusto riconoscimento agli imprenditori e a tutti gli attori della filiera

Olio Officina

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Torna Acetaie Aperte tra degustazioni e nuove esperienze

Torna Acetaie Aperte tra degustazioni e nuove esperienze

Ven 26 Ago 2022 | Magazine > Esperienze > Condimenti

L’evento, organizzato dai consorzi di tutela dell’Aceto Balsamico di Modena Igp e dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop, è un viaggio sensoriale alla scoperta delle peculiarità di questi importanti prodotti. Dalle spiegazioni inerenti alla filiera produttiva fino ai suggestivi percorsi nei musei dedicati al Balsamico, il 25 settembre sarà possibile visitare oltre trenta aziende, scoprendo così la storia di un territorio e delle realtà che lo caratterizzano

Olio Officina

Cotto di fichi e di ciliegie. La grande tradizione italiana dei condimenti

Cotto di fichi e di ciliegie. La grande tradizione italiana dei condimenti

Mar 8 Feb 2022 | Magazine > Esperienze > Condimenti

Oxos. L’azienda pugliese Donna Francesca è una realtà nata nel 2013 e, ad oggi, il suo nome è conosciuto in ben quattro continenti. Il segreto risiede nella qualità delle materie prime che vengono lavorate, ma anche nella creatività della proposta. Ne è un esempio è l’extra vergine su misura. Ma anche i condimenti a base di frutta, golosi e versatili, sono molto apprezzati, e si possono impiegare in quanti più modi possibili: dall’insaporire le insalate fino a preparare cocktail o bevande fresche

Maria Carla Squeo

Aceto balsamico, conoscerlo per apprezzarlo meglio

Aceto balsamico, conoscerlo per apprezzarlo meglio

Ven 17 Dic 2021 | Magazine > Esperienze > Condimenti

Per comprendere un concetto, una materia e un alimento è necessario studiare e approfondire quanto si ha davanti. Così, uno dei condimenti più utilizzati nella nostra cucina, che sia salata o dolce, non lo si conosce come lo si dovrebbe. Adesso però è possibile rimediare. Il volume Codice sensoriale Aceto Balsamico, frutto di vent'anni di studio e degustazioni attente da parte degli Assaggiatori Italiani Balsamico, ha proprio lo scopo di diffonderne la conoscenza

Olio Officina

L’aceto balsamico sloveno? Non è possibile

L’aceto balsamico sloveno? Non è possibile

Ven 17 Dic 2021 | Magazine > Esperienze > Condimenti

Si avverte l’urgenza di contrastare abusi di un nome storico. Il caso della Slovenia, con l’introduzione nel proprio ordinamento di una norma in contrasto con il diritto comunitario, preoccupa non poco il Consorzio di tutela dell'Aceto Balsamico di Modena. Nella questione sono coinvolte le istituzioni italiane, che hanno dichiarato di intervenire, qualora ce ne fosse bisogno, anche attivando la procedura di infrazione prevista dal Trattato europeo. L'onorevole Filippo Gallinella mantiene una posizione ferma in merito, e sostiene che dobbiamo difendere le nostre eccellenze anche sui mercati digitali, impegnandoci in una battaglia corale

Olio Officina

Avete mai provato l’olio di lentisco?

Avete mai provato l’olio di lentisco?

Gio 23 Lug 2020 | Magazine > Esperienze > Condimenti

È un olio che stupisce per il suo forte carattere. Ad annusarlo si scorgono i sentori di corteccia e resina, un aroma balsamico. Ha un gusto con una base amarognola che rimanda alla macchia mediterranea. Oggi cresce l’interesse scientifico anche per le sue proprietà dermatologiche e cosmetiche. La pianta da cui si ricava, appartiene da sempre al paesaggio naturale della Sardegna

Paola Cerana