Esperienze

L’eleganza, la sapidità e il piccante delle produzioni olearie della penisola

Lun 18 Set 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Sette oli per sette giorni. Nel nuovo incontro del nostro appuntamento settimanale, oltre agli oli da olive, vi vogliamo parlare anche dell’olio di lentisco. È molto versatile, ma prestate attenzione al dosaggio: poche gocce, al massimo cinque, sono sufficienti per accompagnare le pietanze senza sovrastarle. E poi nuovi extra vergini da scoprire passando per Lazio, Puglia, Sicilia e Toscana

Olio Officina

L’eleganza, la sapidità e il piccante delle produzioni olearie della penisola
L’extra vergine lega cibi, culture e sapori di tutto il mondo

L’extra vergine lega cibi, culture e sapori di tutto il mondo

Lun 18 Set 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Il volume Mediterranean Olive Oil in the Cuisines of the World a firma del Coi, nasce per condividere con i consumatori l’importanza dell’osservare un regime alimentare corretto, composto da tutti i nutrienti necessari. Il protagonista è l’olio che, con le sue numerose qualità, sa impreziosire ricette e pietanze di culture gastronomiche internazionali. In chiusura dell'estate, proponiamo ai nostri lettori questa interessante pubblicazione

Olio Officina

Ecco come il mondo del vino reagisce al cambiamento climatico. Cosa fa il mondo dell’olio?

Ecco come il mondo del vino reagisce al cambiamento climatico. Cosa fa il mondo dell’olio?

Mar 12 Set 2023 | Magazine > Esperienze > Gea Terra

Quella di quest’anno è un’annata difficile e complicata, con cali a macchia di leopardo, spiega il presidente dell’Accademia italiana della vite e del vino, Rosario Di Lorenzo. I cali di produzione sono associabili, soprattutto, a due fattori: uno di natura fitosanitaria, con la diffusione della peronospora, l’altro è invece riconducibile al cambiamento climatico, dove però la tecnica colturale e l’irrigazione osservate possono contribuire a migliorare la situazione attuale

Olio Officina

Tutto il sapore dell’Italia olivicola

Tutto il sapore dell’Italia olivicola

Lun 11 Set 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Sette oli per sette giorni. La Bosana, cultivar autoctona della Sardegna, restituisce un olio versatile, dal gusto vegetale di carciofo, che si sposa alla perfezione con le carni rosse ai ferri. Spostandosi in Sicilia, invece, vi consigliamo di assaggiare il filetto di merluzzo accompagnato da un monocultivar ottenuto dalla varietà Tonda Iblea, non ve ne pentirete

Olio Officina

Dalla varietà Semidana si ricava un olio dal buon equilibrio

Dalla varietà Semidana si ricava un olio dal buon equilibrio

Ven 1 Set 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. L’extra vergine Biologico TresLizos è un giovane monocultivar, nato nella campagna olearia 2015/2016 per volere delle sorelle Antonella e Anna Orrù che, in provincia di Oristano, hanno dato vita all’agriturismo Il Giglio. I sentori erbacei dell’olio di cui vi parliamo, adatto a più impieghi, sono molto intensi, accompagnati da note di amaro e piccante medio

Marcello Scoccia

Esiste un modo perché le piante possano sfruttare al meglio l’azoto

Esiste un modo perché le piante possano sfruttare al meglio l’azoto

Gio 31 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Gea Terra

La massiva utilizzazione dei fertilizzanti azotati in agricoltura determina un fortissimo impatto ambientale. La Bnf – fissazione biologica dell’azoto - è il processo che consente di trasformare tale elemento chimico in una forma ridotta, l’ammoniaca, utilizzabile dalle specie vegetali. Si discuterà dei progressi di tale metodo, e di iniziative affini, nell’ambito dell’European Nitrogen Fixation Conference, in collaborazione con il Consiglio nazionale delle ricerche

Olio Officina

Dall’olivastro selvatico l’extra vergine “Mille” firmato Frantoi Cutrera

Dall’olivastro selvatico l’extra vergine “Mille” firmato Frantoi Cutrera

Dom 27 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. L’azienda siciliana, con sede a Chiaramonte Gulfi, esplora ogni possibilità nella diversificazione della qualità dei loro prodotti. Dal carattere prevalentemente erbaceo, il monovarietale di cui vi parliamo è ricavato dall’olivo non addomesticato, la pianta primigenia da cui ottenevano l’olio Fenici, Egizi, Greci e Romani: i suoi frutti sono piccoli e la resa bassa, ma il risultato ripaga tutti gli sforzi

Renzo Ceccacci

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Presto in libreria l’agenda oliocentrica 2024. Una guida all’abbinamento degli oli

Presto in libreria l’agenda oliocentrica 2024. Una guida all’abbinamento degli oli

Ven 25 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

L’Italia può vantare più di cinquecento varietà di olive. Come si può quindi credere che basti un olio per condire e accompagnare qualsiasi ricetta? Non è possibile, e noi di Olio Officina questo lo sappiamo bene, tanto che abbiamo deciso di rendere questo tema il protagonista della seconda edizione dell’agenda, pensata per accompagnare tutti i giorni dell’anno con curiosità, ricette e approfondimenti

Olio Officina

La bellezza di un extra vergine sta nella sua unicità di sapori e armonie

La bellezza di un extra vergine sta nella sua unicità di sapori e armonie

Gio 24 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Sette oli per sette giorni. Per ogni pietanza esiste un determinato olio che sa accompagnarla. Le zuppe di pesce richiederanno un extra vergine delicato, così come i formaggi si sposano meglio con sapori più decisi. Quindi, perché non diversificare l’olio che si utilizza in cucina a seconda del piatto? Noi di Olio Officina abbiamo pensato di consigliarvi un Evo per ogni giorno della settimana, con l’abbinamento culinario che riteniamo migliore

Olio Officina

L’universo mondo degli aceti

L’universo mondo degli aceti

Mar 22 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Condimenti

In prima persona. Storie aziendali. L’aceto, questo sconosciuto. Eppure utilizzo dell’aceto è ampiamente diffuso in cucina, in una pluralità di preparazioni. Ad esempio, viene impiegato in fase di cottura, affinché conferisca al piatto non soltanto sapore, ma anche un grado di acidità necessario per equilibrare i vari aromi e profumi. Non solo condimento, dunque. L'innovazione è fondamentale. Dopo anni di studio si è passati dagli aceti liquidi, nella loro forma tradizionale in cui si è soliti vedere e presentare il prodotto, alle creme e alle glasse, per giungere finanche a aceto solido

Elda Mengazzoli

L’Evo Gran Cru Villa Magra Frantoio è un prezioso alleato degli chef

L’Evo Gran Cru Villa Magra Frantoio è un prezioso alleato degli chef

Gio 3 Ago 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Capace di esaltare tantissimi piatti, l’extra vergine di Frantoio Franci ha il fruttato deciso ed è ricco di profumi erbacei fini. Il percorso di Franco e Fernando Franci nel mondo dell’olio è iniziato oltre settant’anni fa quando decisero di ristrutturare un fienile per adibirlo a frantoio e il 1996 è l'anno in cui celebrarono la stampa della loro prima etichetta

Renzo Ceccacci

Le note di oliva verde restano vive al naso nell’olio Italiano non filtrato

Le note di oliva verde restano vive al naso nell’olio Italiano non filtrato

Lun 31 Lug 2023 | Magazine > Esperienze > Cook

Saggio Assaggio. Prodotto dall’azienda siciliana Bonolio, che dal 1934 ad oggi è cresciuta a tal punto da divenire tra le più importanti della Sicilia, l’extra vergine recensito comprende un mix di cultivar siciliane, della Calabria e della Puglia rivelandosi vellutato all’assaggio. Per garantire la massima trasparenza ai consumatori, ogni etichetta è dotata di un sistema di tracciabilità

Alessia Cipolla