Nel corso della nona edizione del Forum Olio & RIstorazione, in programma lunedì 25 maggio a Milano, sarà possibile attingere alle pubblicazioni edite da Olio Officina, tra cui il volume citato nel titolo di questo articolo: L'olio al ristorante. In realtà, il nostro consiglio è di leggere prima il libro, così da essere pronti per il Forum. Non è un caso che l'evento sia nato proprio con l'intento di creare nuovi spunti di riflessione.
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A cosa serve l’olio. Si parte proprio da qui, da ciò che può sembrare un dato ormai acquisito, per prendere in esame il dietro le quinte di chi è chiamato a gestire in prima persona la sala e la cucina di un ristorante. Il libro,a cura di Luigi Caricato, affronta iuna lunga serie di temi, tra cui la gestione del carrello e della carta degli oli fino alle scelte di design, dal ricorso agli accessori fino alla stesura e pianificazione del menu, dalla distinzione tra gli oli extra vergini di oliva destinati alla sala e gli oli da utilizzare in cucina, dalla mappa degli abbinamenti alle pratiche di cucina per poi proseguire, senza trascurare alcun dettaglio, con la corretta mise in place a tavola e l’allestimento di un arredo che sia il più evocativo e funzionale possibile.
Il libro in questione si colloca a metà tra saggio e manuale, scritto da più autori e destinato agli studenti delle scuole alberghiere e a quelli delle accademie di cucina professionali e amatoriali, come pure agli allievi degli atenei con indirizzo di studi in scienze dell’alimentazione e tecnologie alimentari, senza con ciò trascurare i titolari di trattorie, pizzerie, ristoranti, bistrot, mense scolastiche e aziendali.
In apertura, Eva Collini, tittolare a Torino della oleoteca Evo di Eva, nel ritratto di gIanfranco Maggio per Olio Officina. Tra le mani copia del volume L'olio al ristorante
