Aceite Gata-Hurdes

Conosciamo davvero le produzioni olearie estere? In Europa esistono le attestazioni di origine Dop e Igp che consentono di valorizzare gli extra vergini del territorio. La qualità di questi oli a marchio Dop o Igp è sicura, garantita e accertata, anche perché esiste un Disciplinare di produzione che detta le regole, oltre a un Consorzio di tutela che riunisce i produttori e li segue passo dopo passo, fornendo tutela e assistenza, e, parallelamente, vi è anche un organismo di controllo che sovraintende allo scopo di accertare la reale provenienza degli oli e la piena corrispondenza a quanto dichiarato in etichetta. La puntata di questa settimana è dedicata alla Dop Gata-Hurdes. Buona lettura.

L’Aceite Gata-Hurdes rimanda all’olio extra vergine di oliva della zona ovest della Spagna, esattamente nella provincia di Cáceres, collocato nella Comunità autonoma dell’Extremadura. Si compone di 84 comuni situati a nord della provincia di Cáceres e comprende le regioni di Gata, Hurdes, Granadilla, Ambroz, Jerte e La Vera.

In questo territorio, gli ulivi si trovano in terreni rocciosi circondati da colline, tra i ripidi pendii di Gredos e la fossa del fiume Tiétar e il Parco Culturale della Sierra de Gata.

È un olio, quello certificato Dop, ottenuto dal frutto dell’olivo (Olea europea, L.), della varietà Manzanilla Cacereña, una varietà che produce olive dalla polpa finissima con piccoli noccioli. È un frutto di dimensioni medio-grandi di circa 3-4 grammi, sferico, leggermente asimmetrico e di colore scuro quando è maturo.

Anche se le informazioni storiche su questo olio non sono molte, è comunque accertata una storia antica. Nel corso di scavi archeologici sono venuti infatti alla luce reperti legati alla produzione dell’olio d’oliva, risalenti all’epoca romana, tanto che ancora oggi sul territorio è possibile trovare ulivi risalenti almeno al XVI secolo.

Il metodo di raccolta delle olive avviene ancora manualmente e per facilitare tale operazione, le piante sono mantenute basse.Le olive vengono raccolte direttamente dalla pianta e il loro trasporto avviene prestando ogni cura per la loro integrità e igiene, in modo da garantire un’alta qualità del prodotto. La spremitura deve avvenire entro le 12 ore dalla raccolta, e le olive devono essere frante, dopo esser state controllate nella loro integrità e opportunamente lavate. L’olio che si ottiene viene immagazzinato identificandolo per una sua coerente tracciabilità, tenendo sempre conto che siano presenti nell’olio tutti i requisiti sanitari e osservati tutti i punti riportati nel disciplinare di produzione. Non meno importante è il controllo della qualità effettuato anche all’atto del confezionamento.

Questo olio a marchio Dop Gata-Hurdes si contraddistingue per la sua alta fluidità, e, a seconda della maturazione del frutto, il suo colore può variare dal giallo oro al giallo con sfumature dai toni sul verde. Il suo sapore è contraddistinto da aromi fruttati vegetali, una buona sapidità e note amare e piccanti tenui e armoniche, toni mandorlati.

Per quanto concerne l’impiego, è versatile. L’olio Gata-Hurdes Dop può essere consumato a crudo, quanto in cottura, ed esprime il giusto equilibrato di aromi e sapori a ogni pietanza. Il suo impiego ideale è con piatti a base di verdure, sia crudi sia cotte, ma è ben congegnato anche su piatti a base di carne o pesce, e, proprio in ragione della sua delicatezza è particolarmente adatto in frittura, avendo il pregio di non coprire i sapori di altri alimenti. Inoltre, è un olio di grande potere antiossidante, indicato nei problemi digestivi o per eliminare il colesterolo.

La foto di apertura e quella interna sono della Diputación de Cáceres – Area de Deasarollo y Turismo sostenible

Olio Officina