L’oliva liquida
Liquid Olive. Ovvero: un'oliva liquida secondo le ricette della cucina molecolare. L'arte di Josè Andres al The Bazaar di Beverly Hills a Los Angeles. Le olive – scrive a commento della foto Daniele Tirelli, presidente di Popai, l’Associazione internazionale per lo sviluppo del Retail Marketing – sono messe a bagno in alcuni ingredienti come il sodio alginato: mantengono la forma sferica, ma si sciolgono in bocca al primo contatto con il palato, liberando tutto il loro sapore
