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Quale approccio con l’olio Evo. Le scelte di chi ricopre nel contempo il ruolo di chef e ristoratore
In che modo si selezionano gli oli extra vergini di oliva? Con quali criteri si decide di utilizzarli a crudo e in cottura? Come avviene la formazione del personale di una trattoria? Nell’ambito della sesta edizione del Forum Olio & Ristorazione sono intervenuti Luigi Franchi, direttore della rivista “sala&cucina”, e Paolo Reina, chef e patron dell’Antica Trattoria del Gallo, a Gaggiano, alle porte di Milano
