Il programma del Forum Olio & Ristorazione 2022 punto per punto
Cosa ci riserva la quinta edizione di un evento che mette in relazione l'olio extra vergine di oliva con chi lo produce e chi lo utilizza? Di questi tempi si fa un gran parlare di turismo dell’olio, ma poi, in concreto, quanto si investe, e come, in attività ristorative? Al termine della giornata di lunedì 30 maggio spazio anche alla premiazione dei migliori oli extra vergini di oliva nell'ambito del contest Milan International Olive Oil Award
È arrivata la quinta edizione del FORUM OLIO & RISTORAZIONE 2022, con tema portante dedicato ai “ristoranti oliocentrici.
L’appuntamento è per lunedì 30 maggio 2022, a Milano, in corso Magenta 61, presso il Palazzo delle Stelline, in Sala Leonardo.
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Ore 9.00
Accoglienza e inizio dei lavori con proiezioni video
Ore 9.30 – 13.30
I ristoranti oliocentrici. Utopia o realtà?
Alcuni casi di successo (“Aurevo”, a opera di Palazzo di Varignana; ristorante di campagna “Le Pinnette”, a opera di Olio San Giuliano; “Agrobistrot”, a opera di Pantaleo Agricoltura) e altre possibili soluzioni e nuovi format tematici.
Luigi Caricato, direttore di Olio Officina; Giuseppe Capano, chef e maestro di cucina; Roberto Barat, redattore rivista Ristoranti; Esther Pérez Borbujo, executive director Extenda Italia
Come rendere unico un ristorante oliocentrico attraverso la leva del marketing olfattivo
Laddove nell’allestimento di un locale si provvede anche a renderlo più attrattivo.
Silvio Pella, esperto di marketing olfattivo alimentare, fondatore di Visioni olfattive
L’attenzione agli standard qualitativi e al packaging
La qualità degli oli destinati alla ristorazione e all’ospitalità secondo il punto di vista di chi opera nell’ambito del cash and carry.
Claudio Truzzi, responsabile qualità Metro Italia
Il progetto Long-Evo per la ristorazione
Un sistema di conservazione ed erogazione dell’olio extra vergine di oliva con l’obiettivo di azzerare l’impatto ambientale e garantire nel contempo caratteristiche organolettiche e costanza di gusto.
Marco Bonsignore, Kothon
Allestire uno spazio accoglienza e ristoro all’interno delle aziende olivicole e olearie. Il caso Garda
Si fa un gran parlare di turismo dell’olio, ma poi quanto si investe e come, in concreto, nelle attività ristorative interne alle imprese di produzione?
Andrea Bertazzi, vicepresidente Consorzio dell’olio Dop Garda
Va tutto “Liscio come l’olio” nelle scuole alberghiere?
Ci si dimentica sempre della formazione, quando invece è fondamentale in quanto consente di poter definire e tracciare nel migliore dei modi il futuro. Un concorso aiuta ad affrontare in modo corretto una materia prima ancora utilizzata per abitudine più che in modo consapevole.
Cristina Santagata, ad Santagata 1907; Andrea Cresta, chef, formatore ed esperto in Food & Beverage Management, docente IPSSA “Nino Bergese” di Genova Sestri Ponente
Pane e olio d’autore. Per cominciare
Valorizzare al meglio le due materie prime cardine della dieta mediterranea e rendere il ristorante luogo in cui si trasmette salute, bontà e cultura.
Anna Cane, presidente Gruppo olio di oliva Assitol; Daniel Canzian, chef e patron “DanielCanzian Ristorante” – Milano
Come si struttura l’impegno di una azienda olearia nell’ambito del food service
I tre fattori fondamentali per partire con il piede giusto: qualità, packaging e relazioni.
Serena Mela, Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia; Enrico Marmo, chef Balzi Rossi – Ventimiglia
Ore 13.30
PAUSA
Ore 14.00 – 18.30
L’olio che non ti aspetti in cucina. Come gestire al meglio l’olio di lentisco
È un olio antico – lo si produce ormai da tanti secoli – ma è da considerare a tutti gli effetti nuovo, perché poco conosciuto ed esplorato. Per tutti il grande dilemma consiste nel come impiegarlo, non avendo alcuna familiarità con il prodotto.
Alberto Fachechi, Azienda agricola Fachechi; Giuseppe Capano, chef e maestro di cucina
I Ristoranti Amodo come possono contribuire a valorizzare glio oli da olive?
L’idea è nobile, la sfida è grande. Dietro al progetto Amodo c’è tutto un mondo da svelare.
Luigi Franchi, direttore sala&cucina; Giulia Zampieri, redattrice sala&cucina; Cristina Cerbi, chef “Osteria di Fornio” – Fidenza; Simone Circella, chef Trattoria “La Brinca” – Ne (Genova), presidente Premiate Trattorie Italiane
Con quale veste si presentano oggi le bottiglie d’olio nei luoghi della ristorazione?
Presentazione di una serie di case studies esemplari.
Micol Valle, business development manager Italia e Germania, Fedrigoni Self-adhesives
I migliori oli in commercio secondo le giurie del MIOOA
La premiazione del Milan International Olive Oil Award.
In dialogo con Valentina Cardone, amministratore del laboratorio Chemiservice, Alfredo Marasciulo, capo panel Chemiservice, e con gli imprenditori olivicoli e oleari che riceveranno i rispettivi riconoscimenti
Il frantoio più bello
Rassegna dei frantoi che hanno puntato oltre che sulla funzionalità anche sulla bellezza dei propri opifici.
Luigi Caricato in dialogo con chi si è imposto al contest dedicato ai frantoi
Puglia degli olivi e dell’olio
Il nono volume dell’Almanacco di Olio Officina è interamente dedicato alla più importante regione olivicola italiana.
Contribuiscono alla realizzazione del Forum Olio & Ristorazione 2022, quinta edizione, i seguenti partner:
Sponsor
Ceq – Consorzo extravergine qualità
Sostenitori
Frantoio di Sant’Agata d’Oneglia
Media partner
In apertura, illustrazione di Lavinia Fagiuoli per Olio Officina ©
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