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Cinzia Caggia
Gli articoli di Cinzia Caggia
La fermentazione guidata come strategia di valorizzazione del pâté di oliva
L’idea è di proporre una crema di olive funzionale: ovvero, un pâté alimentare da sottoprodotto. Dove sta la novità? Molto semplice: attraverso l’utilizzo di starter microbici selezionati, le fermentazioni guidate rappresentano una strategia green di valorizzazione dei sottoprodotti agroalimentari in grado di sostituire le tecniche convenzionali di deamarizzazione. Tutto ciò porta a un miglioramento delle proprietà nutrizionali, sensoriali e di sicurezza microbiologica del prodotto
Paola Foti, Flora Valeria Romeo, Pasquale Consoli, Cinzia Caggia,
Una bevanda funzionale con effetto nutraceutico? La nuova vita delle acque di vegetazione olearie
Nel nome della sostenibilità è stato reso possibile il passaggio dalla condizione di acque reflue, considerate rifiuto, a un nuovo alimento-bevanda e ingrediente funzionale a elevato valore aggiunto e dalla comprovata azione benefica. Con il ricorso a biotecnologie verdi, e attraverso tecniche a basso impatto ambientale, si sviluppano nuovi scenari per i comparti alimentare e nutraceutico
Paola Foti, Cinzia Caggia, Pasquale Consoli, Flora Valeria Romeo,