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Se un extravergine fa tossire una volta è buono, se fa tossire tre volte è buonissimo, se fa tossire cinque volte è un medicinale!

Lorenzo Cerretani

Qualche tempo fa ero a Rovigno a tenere un corso per assaggiatori. Ho parlato di fenoli per quasi due ore cercando di rimarcare la specifica presenza nell'olio extravergine di oliva, gli effetti salutistici, quelli legati all'incremento della conservazione e non per ultimi quelli sensoriali. Alla fine della lezione un uditore Statunitense dopo aver mostrato il suo interesse per quanto evidenziato nella relazione mi ha detto, il concetto può essere così sintetizzato "Se un olio extravergine fa tossire una volta è buono, se fa tossire tre volte è buonissimo, se fa tossire cinque volte è un vero e proprio medicinale!"

Lorenzo Cerretani, oleologo

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