Oggi se fossi davvero così bravo nel dominare le materie prime alimentari in cucina, mi metterei a eseguire una ricetta dello chef Giuseppe Capano. Ricetta pubblicata all’interno del libro Olio di lago, che ho pubblicato lo scorso settembre da Mondadori. Io non sarò un mago della cucina, ma la ricetta che vi propongo non è di difficile esecuzione: bastano 25 minuti per la prepatazione e dieci minuti di cottura.
LA RICETTA DI GIUSEPPE CAPANO
Involtini di carne salada profumati d’olio e sedano con porri della Val di Gresta marinati al patè di olive
Ingredienti per 4 persone
4 porri medi della Val di Gresta
2 cucchiai di patè di olive nere del Garda
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
½ limone
2 foglie di alloro
4 bacche di ginepro
1 cucchiaio abbondante di foglie di sedano della Val di Gresta
125 g di ricotta di pecora
12 fettine sottili di carne salada
4 fette di pane di segale
olio extravergine di oliva Dop Garda
pepe bianco
noce moscata
sale
Preparazione
Mondare i porri e incidendoli per il lungo con un coltello sfogliarli e lavarli con cura.
Lessare le foglie di porri in acqua bollente salata per 2-3 minuti mettendole poche per volta, scolarle con una schiumarola, intiepidirle e tagliarle in lunghe striscioline.
Condirle con il patè di olive nere, il prezzemolo, il succo del limone (da dosare secondo i propri gusti), le foglie di alloro, le bacche di ginepro, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio e pepe bianco macinato al momento, mescolare con cura e lasciare marinare per 1 ora.
A parte lavare, asciugare e tritare le foglie di sedano, mescolarle con la ricotta unendo una macinata leggera di noce moscata, farcire con questa crema le fettine di carne salada, arrotolarle a involtino e disporle nei piatti lucidandole in superficie con un poco di olio extravergine cosparso con un pennello.
Disporre intorno agli involtini i porri marinati privati delle foglie di alloro e delle bacche di ginepro, circondare il tutto con le fette di pane di segale tagliate in piccoli triangolini e servire.
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