Olivo Matto

Le olive mature non fanno buon olio

Luigi Caricato

Le olive mature non fanno buon olio

E’ risaputo, si sa, ma è bene ricordarlo ogni qual volta si presenti l’occasione. Ogg per esempio ho avuto modo di leggere una nota di Johann Jakob Volkmann, tratta dal suo Historich-kritische Nachrichten von Italien, un testo risalente al 1771 che condivido volentieri con voi: “Più maturo è il frutto più olio si estrae. Perciò dopo la raccolta le olive sono collocate per un dato periodo nel solaio delle case a spessore di un palmo affinché diventino mezze. In questo modo si ottiene una quantità maggiore d’olio, ma l’olio è di una qualità inferiore”. Ancora dubbi al riguardo?

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