L’olio di casa mia

Loredana Limone, napoletana di adozione milanese, dopo una decina di libri tra fiabe e gastronomia, ha esordito nella narrativa con Borgo propizio (Guanda, 2012; Tea, 2013); premiato con la menzione speciale al Premio Fellini 2012, è stato tradotto in Spagna e prossimamente lo sarà in Germania e Bulgaria. Primo di una trilogia, il sequel è in pubblicazione presso Salani. Ha ideato e conduce il laboratorio di scrittura creativa gastronomica “Sapori letterari” di cui ha curato, partecipandovi, l’antologia omonima, con prefazione di Allan Bay.

Per chi ha avuto modo di ascoltarla a Olio Officina Food Festival, nel gennaio di quest’anno, troverà in questa intervista tutta la sua passione per l’olio extra vergine di oliva.

Quale idea di olio lei si è fatta nel corso dell’infanzia? L’olio di quegli anni è stato quello ricavato dalle olive o un olio di semi?

Più che di un’idea, parlerei di bei ricordi: il filo d’olio sulla fetta di pane con un pizzico di sale, ad esempio. Semplice, sano, autentico. L’olio di casa mia era (ed è) quello d’oliva; mia madre prediligeva l’olio buono, e lo ha “lasciato” a noi.

Una curiosità: i sapori e i profumi dell’olio della sua infanzia coincidono con quelli che invece percepisce e apprezza oggi?

Mi sembra che oggi niente sia più come una volta, e non lo dico per retorica. O forse semplicemente ciò che è stato durante l’infanzia ci apparirà sempre più bello.

Cosa apprezza di più di un olio extra vergine di oliva?

Il sapore, che deve essere corposo, ma non troppo. E il giusto mix di densità e di fluidità.

Quanto sarebbe disposta a spendere per una bottiglia di extra vergine?

L’instabilità di questo periodo e l’incertezza del futuro spingono la gente a voler spendere il meno possibile per qualsiasi cosa, e talvolta a tradire la marca preferita per un’altra, giudicata di pari livello ma in offerta. Mi sembra un peccato veniale, giustificabile. Diciamo sotto i 10 euro.

A tal proposito, per lei la bottiglia che frequentemente acquista di quant’è? Da 250, 500, 750 ml o da litro?

Compro l’olio al supermercato, quindi lo standard da 750 ml, talvolta il litro.

In tutta sincerità, senza alcuna senso di colpa o imbarazzo, qual è il suo condimento preferito tra tutti i grassi alimentari?

Io sono mediterranea ed è ovvio che preferisca l’olio, che uso – extra vergine – prevalentemente a crudo: un occhio al gusto e un occhio alle calorie.

Basta olio. Veniamo al suo lavoro. A cosa sta lavorando? E quale sarà il suo prossimo libro?

Come sa, ho dato vita al mondo di Borgo Propizio, un luogo letterario dove rifugiarsi, il cui primo libro è stato pubblicato da Guanda (attualmente è in libreria il tascabile TEA). Trattandosi di una trilogia, sono in attesa dell’uscita del secondo, prevista per la prossima primavera. Intanto sto completando il terzo romanzo.

L. C.