Nappare
[dal fr. napper, der. di nappe "nappa"] - indica l'atto del ricoprire una vivanda con una salsa, un sugo o altro
nappare v. tr. [dal fr. napper, der. di nappe “nappa”].
E’ l’operazione – sostiene lo chef Lino Gagliardi, del ristorante “La Rampina” di Melegnano – con la quale, con l’aiuto di un mestolo o di un cucchiaio, si cosparge di grasso, di zucchero o di fondo un alimento, cuocendolo e rendendolo lucido e gustoso” (voce tratta dal libro A tavola e in cucina con le olive, di Luigi Caricato, per le edizioni Tecniche Nuove, Milano 2007).
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