L’alta densità del Balsamico

L’Aceto Balsamico di Modena, denominato volgarmente “industriale” sino al 2009, e Aceto Balsamico di Modena Igp a partire da tale data, ha conosciuto una vigorosa crescita in termini di qualità negli ultimi dieci anni, al punto di avvicinarsi in taluni casi all’Aceto Balsamico di Modena Tradizionale Dop 12/25 anni.

Il disciplinare di produzione imposto dall’Igp ha sicuramente aiutato questo fenomeno, imponendo una percentuale minima di mosto, la maturazione in legno e l’utilizzo di materie prime selezionate.

Accanto all’aspetto normativo anche la tecnologia e l’innovazione messa in pista dalle aziende leader del settore hanno dato forte impulso alla creazione di qualità sempre migliori.

E’ importante sapere che il fattore più importante per determinare la qualità dell’Aceto Balsamico di Modena Igp, ottenuto da una miscela di aceto di vino e mosto d’uva, si può identificare nella percentuale di mosto contenuta nel blend.

Al crescere della quantità di mosto si ha un aumento della densità del prodotto e della sua dolcezza, cosi come la qualità percepita da parte del consumatore finale.

Oggi è possibile trovare sul mercato Aceti Balsamici di Modena Igp con una percentuale di mosto superiore al 60%, come le qualità “5 grappoli” e “Puro Modena Barrique” di Acetaia Giuseppe Cremonini.

Questi prodotti hanno una densità uguale a quella del Balsamico Tradizionale 12/25 anni e un gusto che gli si avvicina molto.

Questi prodotti ad Alta Densità sono ideali per esaltare i sapori di risotti, Parmigiano Reggiano, gamberi, tonno fresco, carne rossa, formaggi stagionati, macedonie di frutta e gelato.

La foto di apertura è gentilmente fornita da Acetaia Giuseppe Cremonini.

Fabrizio Gaggioli