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Azzurro mare Omega tre
Alice, sgombro e sarda. Un nuovo piatto dedicato alle donne. Una ricetta che fa, garbatamente, il verso al grande cruccio femminile, alle raccomandazioni per stare in forma: «Non te lo spalmi certo in faccia, però rappresenta il giusto apporto di Omega 3, cercato in quel pesce azzurro, emarginato dal vezzo di preferire aragoste, spigole e gamberoni»
Ciccio Sultano
Un nuovo piatto dedicato alle donne, con il giusto apporto di Omega 3, quando tre sono anche, e soprattutto, i magnifici “pescetti”: alice, sgombro e sarda.
Ricetta per quattro persone
8 sarde private delle lische;
8 alici private delle lische e ripiene di gambero bianco, pane grattugiato, prezzemolo, olio e.v.o, succo di limone e peperoncino;
4 sgombri private dalle lische e della pellicina, messi a marinare per 4 ore con sale integrale di Trapani, zucchero di canna Mascobado e aromi, quindi affumicare;
100 gr di salsa barbecue.
Procedimento
Mettere le sarde sottovuoto con la salsa barbecue e cucinare a 64 gradi per 4 minuti, parare e porzionare i filetti di sgombro e cucinare al forno a 205 gradi misto per 2 minuti e i filetti di alici ripieni alla stessa temperatura per 1 minuto.
Per i contorni
200 gr di verdure con salsa barbecue (peperoni, cipolle, melanzane) tagliare a cubetti e condire con olio e.v.o, menta, aglio, origano, aceto, sale e formare delle quenelle;
200 gr di mollica di pane Russello tagliata a cubetti e condita con succo d’arancia, succo di limone e formare delle quenelle.
Per la salsa Remulaude
1 tuorlo d’uovo sodo
1 acciuga salata
5 gr di senape
5 gr di succo d’arancia
5 gr di succo di limone
10 foglie di menta
20 gr di foglie prezzemolo
2 gr di aceto di vino rosso
10 gr di mollica di pane Russello
200gr di olio e.v.o
Procedimento
Lavorare il tutto come una maionese, regolare di sale e zucchero.
Impiattamento
Sistemare le quenelle nei piatti, appoggiare il pesce sopra e completare con la salsa, qualche goccia di aceto balsamico e polvere di fiori di finocchietto.
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