Girello di pesce sciabola
Poche ed essenziali indicazioni, nella ricetta di Antonio Vitale, chef all'Atletico Farina, di Marina di Ragusa. L'olio extra vergine di oliva da utilizzare? Ovviamente siciliano, possibilmente ragusano: per esempio un monovarietale Tonda Iblea: e magari anche un Dop Monti Iblei. Perché no?
Il filetto di pesce sciabola, una panatura con pangrattato, prezzemolo, formaggio grattugiato cosacavaddu ragusano stagionato, un pizzico di zenzero e uno di pepe bianco.
Si arrotola e completa con formaggio dolce.
Si inforna per venti minuti e si fa riposare un minuto.
Si serve con un’emulsione di olio extravergine e origano, aggiungendo un po’ di scorza di lime.
Leggi anche l’articolo di Nicola Dal Falco: Atletico Farina
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