Il fritto deve diventare un’esperienza. Cosa troviamo in OOF 16

Grande rivoluzione nel nuovo corso della rivista cartacea OOF Magazine, dove non c’è “International” in quanto non ci saranno più i testi in lingua inglese.

Ma presto arriveranno delle sorprese, ne abbiamo già scritto nell’articolo Il nuovo volto di OOF.

Intanto, questo numero monografico è dedicato alla frittura. Tanti i temi trattati, con tanti riferimenti e tanti personaggi che intervengono per spiegare cos’è la frittura e, come dice il direttore di Olio Officina, Luigi Caricato, “la frittura è catartica”.

È possibile abbonarsi e noi lo consigliamo caldamente, potete farlo cliccando QUI, ma è possibile anche acquistare il singolo numero in edizione cartacea, cliccando QUI, sia nella versione digitale e sfogliabile su piattaforma Issuu, cliccando QUI.

Così, mentre noi stiamo preparando il numero 17 di OOF, e presto vi diremo il tema portante, vi proponiamo l’indice del numero appena presentato nell’ambito del Forum Olio & Ristorazione.

Nella foto di apertura, abbiamo collocato la doppia pagina dedicata a due professioniste che si occupano di ristorazione. Nicoletta Polliotto, digital project manager e brand strategist, nonché esperta di food & restaurant marketing e nota conference speaker nel mondo turistico-alberghiero, e Ilaria Legato, a sua volta brand e food designer, proprio nell’ambito del settore Horeca, coordinatrice del Master in Brand Design and Management for Food, Wine and Tourism allo IED di Firenze. C’è molto da riflettere sulle opportunità che possono scaturire da un’attenzione più qualificata sulla frittura nei ristoranti. “Il fritto – chiarisce la Polliotto – deve diventare un’esperienza, così come viene chiesto e vissuto dall’avventore”.

 

INDEX

Il nuovo volto di OOF

Un’artista per l’olio. Un tripudio di fritti benedetti

Illustrazione e testo di Stefania Morgante

Una ricetta, per cominciare

Cose fritte e rifritte

Tanto eros nella frittura

Editoriale.  La frittura è catartica, di Luigi Caricato

Vedi alla voce frittura, di Daniela Marcheschi

Breve storia della frittura, di Luigi Caricato

 

FENOMENOLOGIA DELLA FRITTURA 

La chimica della frittura, di Lorenzo Cerretani

Temperature di frittura & alimenti, di Lorenzo Cerretani

L’analisi sensoriale delle fritture, di Lorenzo Cerretani

Il grande match. Meglio friggere in olio extra vergine di oliva o in oli da seme?, di Luigi Caricato

Tutte le volte che si dice frittura, di Luigi Caricato

I differenti tipi di frittura [Giovanni Lercker]

Le buone regole per una frittura fuori casa, di Maria Carla Squeo

Fritture a regola d’arte. Gli strumenti ideali per una cucina domestica, di Maria Carla Squeo

 

PROSPETTIVE

Intervista a Tullia Gallina Toschi. Voce alla scienza: “non ci sono evidenze che condannino senza appello il fritto”, di Luigi Caricato

Intervista a Salvatore Falco. Il laboratorio? Fondamentale nella formulazione degli oli per fritture, di Luigi Caricato

Intervista a Nicoletta Poliotto e Ilaria Legato. Il fritto deve diventare un’esperienza, di Luigi Caricato

Nuovo corso. C’è da cambiare il modo di vedere e intendere la frittura, di Giuseppe Capano

Un utile e pratico decalogo (in diciannove punti)

Due gustose ricette d’esempio

Fritturina croccante.

Barba di frate in pastella al grano saraceno e zenzero, di Giuseppe Capano

 

EDUCAZIONE ALIMENTARE

Educazione alimentare

Mamme, bambini e fritture, di Mario Portera e Maria Gabriella Dongarrà

Ricetta

Polpette di tonno e robiola, di Mario Portera e Maria Gabriella Dongarrà

Esercizi di frittura. Un olio, una ricetta

Salti di gusto. Stati di gioia. Illustrazione di Stefania Morgante

 

OXOS

Visioni acetocentriche. Cosa c’entra l’aceto con le fritture?

Due ricette, di Simona Pahontu

Sarde in saor

Fish and chips

 

ALTRE STORIE

Il lungo viaggio dell’olio attraverso la filatelia, di Giuseppe De Carli

L’eterna sacralità dell’olio nell’incoronazione di Re Carlo III, di Chiara Di Modugno