Insalata di bottarga e olive nere Taggiasca
Centrali, in questa ricetta, le olive tipiche di un territorio tra i più noti e apprezzati al mondo. Dominano la scena in Liguria, sono buone per ricavarci l'olio ma anche per essere utilizzate come olive da mensa
Le olive Taggiasca in questa ricetta della tradizione ligure sono le protagoniste. “Solo le olive più grandi e sode – sostengono alla Raineri – vengono private del nocciolo e messe in olio extra vergine di oliva”.
La ricetta proposta, tratta dal volume di Luigi Caricato, L’evoluzione dell’olio in cucina, non è complessa
Ingredienti
200 g di lattuga
15 g di bottarga di tonno
15 olive nere Taggiasca denocciolate
6 noci sgusciate e spellate
3 cl di olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure
Succo di limone
Sale e pepe q. b.
Preparazione
Si lava e si asciuga la lattuga e la sistema nel piatto dove si dispongono alcune fette di bottarga.
Si versa il succo di limone in una ciotola, dove si aggiunge sale, pepe, olio extra vergine di oliva e si amalgama il tutto.
Si pestano a parte le olive nere denocciolate insieme con i gherigli di noce e si versa l’impasto sull’insalata unitamente al preparato liquido.
Si serve l’insalata con i crostini caldi.
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