Ravioli dolci con confettura di banane

La ricetta – ci spiega la chef Doris Cerin Otočan, già presente a Olio Officina Food Festival 2014 – è nata nell’ambito della Giornata internazionale della famiglia, nel maggio 2014, laddove, con il mio laboratorio di cucina “Cinque sensi” – spiega – ho realizzato negli asili di Pola il programma “La tavola unisce la famiglia”, che è un laboratorio destinato a genitori e docenti.
Sempre nell’ambito della stessa giornata c’è stata la conferenza dal titolo “Che cosa vuol dire mangiar sano? L’importanza di mangiare a tavola in famiglia”.

Il laboratorio per bambini. “E’ basato – ci riferisce Doris Cerin Otočan – su come usare l’olio extra vergine da olive. Il laboratorio è intitolato “Il cibo è un mondo a colori… mangiami!” e si basa sulle ricette del territorio pensate per salvaguardare la cultura immateriale gastronomica, usando le “vecchie” varietà di olive e il succo di olive extra vergine, con l’olio della famiglia Belci di Dignano, ricavato da olive Busa, Morasola e Zizolera.

Il risultato? “Più del 50% dei bambini, dopo i corsi, ha continuato ad usare/mangiare l’olio da olive extra vergine, e c’è da osservare – aggiunge la chef Doris – che il 70% di essi non aveva mai provato l’extra vergine”.

“Il bello – conclude la chef Doris – è che l’importanza dei gusti da bambini ti rimane nella memoria del palato e da grande non può non piacerti l’olio extra vergine da olive. Sono molto contenta di aver iniziato questa strada dell’insegnamento triplo a genitori, bambini e maestri-docenti, credo sia l’unica possibile!”

RAVIOLI DOLCI CON LA CONFETTURA DI BANANE
di Doris Cerin Otočan

Ricetta per 8 persone
Tempo richiesto: 50 minuti

INGREDIENTI PER LA PASTA

400 g farina 00
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 uova
40 g zucchero di canna
2 cucchiai di miele d’accaccia
1 limone
mezzo cucchiaio di cannella

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

500 g di banane
30 g di zucchero di canna
3 cucchiai di miele d’acacia
un pizzico di canella
1 bustina di vaniglia
2 cucchiai di olio di oliva extra vergine

PREPARAZIONE

Per il ripieno tagliare le banane e mescolarle con il frulatttore bastone il tuorlo dell’uovo, lo zucchero, volendo un pizzico di cannella, la vaniglia, l’olio e zucchero. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Per l’impasto dei ravioli dolci lavorare la farina con l’olio, le uova intere, la cannella, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Ottenuto un impasto omogeneo farlo prima riposare in frigo per almeno 10 minuti, poi stenderlo con la macchina pasta fino ad uno spessore di 3-4 mm.
Ritagliare ora dalla pasta con un coppapasta dei dischi, al centro di ciascuno mettere un cucchiaio di ripieno e piegare ogni disco a metà in modo da ottenere delle mezzelune (spennellare il bordo dei dischi con l’albume in modo che si attacchi bene). Schiacciare i bordi con una forchetta e cuocere in acqua.

Quando i ravioli sono cotti scolarli e servirli spolverizzati di zucchero a velo con un po di olio extra vergine da olive.

Doris Cerin Otočan

Olio Officina