Strangozzi & meatballs
E’ uno dei più popolari piatti italiani in America, anche se non si trova sulle tavole italiane. E’ un piatto che si è evoluto dalle cucine dei primi immigrati italiani in America, diventando una delle ricette preferite della famiglia di Lidia Bastianich
La ricetta fa parte di una delle proposte presentate da Lidia Bastianich in occasione del Menu dei due mondi, evento che si è svolto a Spoleto, per Olio Monini, che ringraziamo per la gentile concessione della ricetta.
Strangozzi & meatballs
Una ricetta di Lidia Bastianich
Per la salsa
Due lattine da un kg di pelati italiani (preferibilmente San Marzano)
1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
1 cipolla media tritata
1 cucchiaino di peperoncino tritato
2 foglie di alloro
Per le polpette
225 grammi carne di maiale macinata
225 grammi carne macinata
1 tazza di Pangrattato
1 tazza grattugiato fresco Grana Padano o Parmigiano-Reggiano
1/4 tazza prezzemolo tritato fresco
2 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati finemente
1 uovo grande
1 cucchiaino di sale
¼ di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
farina
¼ di tazza di olio d’oliva
¼ di tazza di olio vegetale
500 grammi strangozzi
PER LA SALSA
Passare i pomodori e il loro liquido attraverso un passaverdura. Far scaldare olio d’oliva in una pentola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e fare cuocere, mescolando, per circa 4 minuti. Versare i pomodori, aggiungere il peperoncino tritato, le foglie di alloro e condire leggermente con sale e pepe. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.
PER LE POLPETTE
Sbriciolare il manzo e il maiale in una ciotola. Cospargere il pangrattato, 1/3 di tazza di formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio sopra la carne. Sbattere le uova con il sale, pepe e un cucchiaino in una piccola ciotola poi aggiungere il composto di carne.
Mescolare gli ingredienti fino a quando è ben omogeneo, e formare le polpette, passarle nella farina fino a quando sono leggermente ma uniformemente ricoperte.
Far scaldare l’olio d’oliva e l’olio vegetale in una grande, padella a fuoco medio-alto. Far friggere le polpette, girando se necessario, fino a doratura su tutti i lati, circa 6 minuti. Togliere le polpette e ripetere se necessario con le restanti.
Aggiungere le polpette rosolate alla salsa di pomodoro e fare cuocere, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per circa 30 minuti.
Portare l’acqua salata a bollore a fuoco alto. Aggiungere gli strangozzi nell’acqua bollente, mescolando spesso. Cuocere la pasta, semi-coperta, mescolando di tanto in tanto, fino a cottura, circa 8 minuti. Scolare la pasta e condirla nella pentola con la salsa di pomodoro. Togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Controllare il condimento e aggiungere sale e pepe se necessario.
Servire la pasta in ciotole calde. Aggiungere altra salsa e le polpette sopra gli strangozzi e servire.
Lidia Bastianich
Per commentare gli articoli è necessario essere registrati
Se sei un utente registrato puoi accedere al tuo account cliccando qui
oppure puoi creare un nuovo account cliccando qui
Commenta la notizia
Devi essere connesso per inviare un commento.