Diventare dei bravi e competenti assaggiatori di olive? Si può
Dal 27 al 29 giugno, un corso realizzato secondo i criteri e le modalità stabiliti dalle linee guida per la formazione dei panel leader e dei giudici di analisi sensoriale delle olive da tavola del Consiglio Oleicolo Internazionale a Bologna, a cura dell'Università di Bologna e Serinar, con la regia del panel leader Coi Roberto De Andreis
Il responsabile del corso è dunque il Panel Leader COI Roberto De Andreis. Chi vi partecipa è in buone mani. La durata del corso: 24 ore, suddivise in 3 giornate: dal 27 al 29 giugno 2018.
la sede di svolgimento del corso la Scuola di Agraria e Medicina Veterinaria di viale G. Fanin 50 a Bologna, presso l’aula 11.
Il CORSO PER ASPIRANTI ASSAGGIATORI e ASSAGGIATRICI di OLIVE DA TAVOLA è realizzato secondo i criteri e le modalità stabiliti dalle Linee Guida per la Formazione dei Panel Leader e dei Giudici di Analisi Sensoriale Olive da Tavola del Consiglio Oleicolo Internazionale (T.OT/GFMO Novembre 2011).
A organizzarlo è il DIPARTIMENTO DI SCIENZE e TECNOLOGIE AGRO-ALIMENTARI DELL’UNIVERSITA’ DI BOLOGNA e SER.IN.AR. – Servizi integrati d’area Forlì-Cesena.
Il panel leader Coi Roberto De Andreis
Programma
Mercoledì 27 giugno
Ore 09:00-13:00 / 14:00-18:00
(otto ore)
Ore 09:00
Registrazione dei partecipanti
Ore 09:15
Benvenuto ai partecipanti e presentazione del corso
Ore 09:30
Principali cultivar di olive da tavola e la loro diffusione nelle varie aree di produzione
Ore 11:30
Composizione delle olive da tavola e aspetti nutrizionali
Ore 13:00
Pausa pranzo
Ore 14:00
L’analisi sensoriale a supporto delle imprese e delle produzioni: Casi studio
Ore 15:00
La fermentazione delle olive da tavola e possibili alterazioni
Ore 17:00
I processi tecnologici per la trasformazione delle olive da tavola
Giovedì 28 giugno
ore 09:00-13:00 / 14:00-18:00
(otto ore)
Ore 09:00
Il metodo COI per la valutazione sensoriale delle olive da tavola (COI/OT/MO No 1/Rev.2 November 2011)
Ore 10:00
Gusto (attributi): salato, amaro, acido.
Taratura panel con standard – Esercitazioni con olive da tavola reali.
Ore 13:00
Pausa pranzo
Ore 14:00
Cinestesia (attributi): durezza, fibrosità, croccantezza.
Taratura panel con standard – Esercitazioni con olive da tavola reali.
Ore 16:00
Olfatto (attributi negativi): le fermentazioni anomale.
Taratura panel con standard – Esercitazioni con olive da tavola reali.
Ore 17:00
Esercitazioni con olive da tavola reali
Venerdì 29 giugno
ore 09:00-13:00 / 14:00-18:00
(otto ore)
Ore 09:00
Scheda di valutazione sensoriale delle olive da tavola: classificazione.
Ore 10:00
Esercitazioni con olive da tavola reali
Ore 13:00
Pausa pranzo
Ore 14:00
Panoramica sulla situazione nazionale ed internazionale delle olive da tavola a denominazione di origine ed indicazione geografica protetta (DOP, IGP)
Ore 16:00
Prova finale d’assaggio: compilazione di una scheda di profilo.
Ore 17:00
Conclusione del corso, verifica dei risultati e consegna degli attestati.
I DOCENTI
Prof.ssa Tullia Gallina Toschi (Università di Bologna, Responsabile del gruppo di ricerca di Analisi strumentali e sensoriali degli alimenti del Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro-Alimentari DISTAL, dell’Università di Bologna)
Prof. Fausto Gardini (Università di Bologna)
Dott.ssa Alessandra Bendini (Università di Bologna)
Dott. Luca Medini (Direttore Labcam, Laboratorio Chimico della Camera di Commercio di Riviere di Liguria – Imperia La Spezia Savona)
Dott. Roberto De Andreis (Panel Leader COI, Membro del gruppo olive da tavola del Consiglio Oleicolo Internazionale, Responsabile del corso)
Dott.ssa Anna Cane (Direttore scientifico e degli affari pubblici presso Deoleo S.A., Presidente del gruppo olio di oliva di Assitol)
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