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Antonello Maietta: sarà possibile conservare l’extra vergine sott’acqua?
Si chiama “cantinamento subacqueo” e per ora è una pratica osservata solo dai produttori di vino. Il past presidente dell’Associazione italiana sommelier, nell’ambito della dodicesima edizione di Olio Officina Festival, ricorda che oggi «il tentativo è quello di esplorare il potenziale anche nell’olio: è un’operazione che fa pensare alla sostenibilità ambientale, in quanto nelle profondità marine ci sono tutte le condizioni ambientali ottimali senza dover ricorrere a nessun artificio»
