Sughi e passate. Il tocco magistrale di Luisa Pantaleo
Altre storie. Pantaleo Agricoltura è una azienda agricola a tutto tondo. Potete trovare gli immancabili olivi, ma anche tanti ortaggi e produzioni che si sposano idealmente con l’olio, come le passate di pomodoro. Gustosissima sia la classica, sia quella ottenuta dalla varietà “Regina”, una specialità che rientra tra i presidi Slow Food. La vasta selezione dei sughi incontra i gusti di tutti i clienti, dagli amanti dei sapori più delicati fino a chi predilige le note piccanti
Partiamo da lei: Luisa Pantaleo, di professione agronomo, imprenditrice agricola, patron di Pantaleo Agricoltura.
La sua azienda è una azienda agricola a tutto tondo, vi si coltivano gli immancabili olivi, e poi tanti ortaggi.
Tra le tante e ricche produzioni ci soffermiamo su una linea di prodotti che sposa idealmente l’olio: i sughi e le passate.
Il connubio è perfetto, perché dove c’è il pomodoro c’è anche l’olio. E poi c’è da evidenziare il fatto che si ha a che fare con due potenti antiossidanti, dai tanti componenti fenolici presenti nell’extra vergine, al preziosissimo licopene tipico del pomodoro.
Ecco allora i pomodori coltivati in azienda, a Speziale di Fasano. Dopo essere stati raccolti vengono immediatamente lavorati, in giornata, in modo da preservare tutta la bontà dei nutrienti e l’integrità del sapore.
In ogni vasetto in vetro c’è il pomodoro in tutta la sua essenza. La qualità delle produzioni si annusa già subito aprendo il vasetto, il gusto, poi, è freschissimo, intenso.
Gustosissima sia la passata classica, sia la passata di pomodori della tipologia “Regina”.
La prima proposta è frutto di un blend di pomodori: 70% Penny fiaschetto, 30% Regina. La seconda proposta è costituita da pomodori Regina in purezza, che è poi una specialità che rientra tra i presidi Slow Food. All’assaggio si scorge la densità, la grana liscia, la dolcezza e sapidità.
Il colore rosso intenso, rubino, è suggestivo, appaga attraverso la vista anche il gusto. Tante le proposte.
Oltre alle passate, ci sono i sughi in tante versioni: peperoni e capperi; olive e capperi; pomodoro e basilico; all’origano; alle melanzane e all’arrabbiata.
Se si ha desiderio di qualche idea in cucina, c’è un ricco ricettario sul sito di Pantaleo Agricoltura, come nel caso, giusto per fare un esempio, la Pappa al pomodoro, burrata e basilico.
Pantaleo Agricoltura
Dove: Speziale di Fasano, Brindisi, Puglia
Casa virtuale: pantaleoagricoltura.it
Questa recensione è possibile leggerla anche sul numero 30 del mensile Oliocentrico, rivista edita da Olio Officina
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