Pesto d’aglio
E' una salsa di consistenza cremosa di colore bianco avorio, dal sapore tendenzialmente dolce e con una nota di pinolo di fondo
E’ una salsa caratteristica della provincia di Genova. La ricetta è riportata nel volume di cui è autore Luigi Caricato ed edito dal Comune di Lucinasco, con il titolo L’evoluzione dell’olio in cucina, e sottotitolo Guida propedeutica alla scelta, all’acquisto, agli abbinamenti e al corretto impiego degli extra vergini Dop Riviera Ligure. Il libro è in edizione fuori commercio. E’ possibile trovarne ancora qualche copia da richiedere al Comune di Lucinasco o al Consorzio dell’olio Dop Riviera Ligure.
PESTO D’AGLIO
Ingredienti
4 spicchi d’aglio
250 g di gherigli di noci
un cucchiao di quagliata (prescinseua)
50 g di pinoli
Latte
40 ml di olio extra vergine di oliva Dop Riviera Ligure dal fruttato leggero
Mollica di due pani
Maggiorana
Sale
Preparazione
Si pelano i gherigli di noci dopo averli scotati in acqua bollente.
Si inzuppa la mollica del pane nell’acqua o nel latte e la si strizza, così da evitare che la noce renda amara la salsa.
Si tritano nel mortaio i gherigli di noce, l’aglio, la mollica, il sale, i pinoli e la maggiorana.
Si versa il composto in una terrina dove si diluirà il tutto con latte cagliato, scolato dal suo siero, e l’olio.
Si mescolano gli ingredienti fino a ottenere una salsa cremosa.
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