Giuseppe Capano
Libri per l’estate 2023. Quante cose da sapere per una cucina buona e sana. A dare le giuste indicazioni ci ha pensato lo chef Giuseppe Capano, con un accurato volume illustrato edito da Tecniche Nuove. Questa antica tecnica di cottura, oggi riattualizzata, si rivela molto utile in tante occasioni e, soprattutto, preziosa nel ridurre al minimo il ricorso a sale e grassi
Chi, se non il maestro di cucina più attento e sensibile sul fronte degli oli da olive, per parlare di formazione oliocentrica? Insieme con l’oleologo Luigi Caricato ha scritto due libri fondamentali, Friggere bene e Olio: crudo e cotto, e ora, insieme, sul palco a coordinare in tandem i lavori
Ricetta oliocentrica. Ideale per l'estate: mozzarella con gocce di olio dorato su crema di pomodori piccadilly e broccoletti verdi alle mandorle. È una ricetta talmente oliocentrica che si utilizzano tre oli con tre differenti intensità delle note fruttate: leggere, medie, intense. Assolutamente da provare
