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Educare, fare cultura, sensibilizzare. E’ questa la strada da seguire. Nel mese di novembre l’house organ di Esselunga, “Speciale News”, ha dedicato l’ampio servizio di apertura all’olio ricavato dalle olive. E non è stato, credetemi, un articolo tra i tanti, dalle comunicazioni generiche ed evasive. Ci tengo a […]
Ligure o toscano. Alla domanda del giornalista del quotidiano “La Stampa” Alberto Mattioli, “C’è un prodotto che invidia all’Italia?”, l’arcichef Alain Ducasse risponde senza esitare: “Sì, l’olio d’oliva”. “Ma quale?”, insiste Mattioli. “O ligure o toscano, dipende da cosa cucino. È comunque uno dei miei due ingredienti fondamentali”. […]
Non voglio essere polemico ad ogni costo, non ne sono il tipo. Tuttavia, non posso nemmeno censurarmi ogni volta che scorgo un’anomalia. Tacere è da stupidi, o comunque da persone intellettualmente pigre, se non addirittura da persone non libere. E così, a proposito di alcuni premi assegnati a […]
Oggi un post poco rasserenante, ma alle volte dobbiamo svolgere l’arduo compito di dire la verità. Ciò che mi sento di comunicarvi, è l’amarezza per le prospettive future dell’olio. Il passato, e mi riferisco agli ultimi quarant’anni, è stato rovinoso per il mondo olivicolo italiano. Il futuro, purtroppo, […]
Leggete la Bibbia e troverete l’olivo e l’olio. Nel 2001 pubblicai per Bibliotheca Culinaria il volume L’incanto dell’olio italiano. La prefazione la chiesi e la ottenni con mia grande gioia da Giuseppe Pontiggia. Una festa dell’anima. La postfazione è stata scritta con mia altrettanta copiosa gioia dall’allora arcivescovo […]
Non sottovalutiamo mai la forma. La qualità prende corpo anche a partire da una bella presentazione. Quest’oggi, prendendo in visione le tante bottiglie d’olio che campeggiano vanagloriose nella mia cantina, in attesa di essere degustate, ho messo da parte le confezioni più belle e le più inusuali, non […]
Continua su facebook il dibattito sugli oli di oliva. La paura è tanta al punto che si cerca ogni modo e occasione per disconoscerli. Peggio ancora: per rinnegarli. Piaccia o meno, è così, occorre prenderne atto. Ulivitasocialoil ha ripreso il mio post apparso su Olio Officina e ha […]
Eppure accade. Tanti anni di silenzio, o di parole vane, e oggi invece qualcosa di concreto inizia a prendere corpo. Su “Millionaire” di novembre, già da diversi giorni in edicola, trovate ben sei pagine di un servizio dedicato all’olio da olive. Il mensile è noto per occuparsi di […]
Intensa mattinata fiorentina quest’oggi. Sono ritornato a Milano dopo aver seminato un po’ di sane e rivitalizzanti proposte. L’incontro odierno presso la sede dell’Inea era sul Piano olivicolo. Sarà stata utile questa riunione? Io credo proprio di sì. Tutto serve a qualcosa. Da parte mia, ho dato risposte […]
Se vi trovate in Versilia, non mancate di fare un salto nei ristoranti di un gruppo di ragazze che vivono la propria esperienza in cucina da artefici del buon gusto e che hanno deciso di portare avanti un bel progetto: le “Donne in fucina”. Il tutto è nato […]
Quest’oggi, sul finire di una domenica trascorsa felicemente in casa, ho risposto a un lettore che mi avvea solecitato a una riflessione. Non riporto qui il testo di chi mi ha scritto in quanto è inutile dilungarsi, ciò che invece mi preme è ribadire alcune questioni che reputo […]
Ecco cosa mi scrive Gioacchino Fior Rosso, da San Dorligo della Valle, Dolina: “Devo tornare indietro con la memoria a circa quaranta cinque anni fa per ricordare un anno negativo come questo. Non ci sono olive e nemmeno olio. In febbraio freddo e bora 180/200 km orari per […]
Quest’oggi si onorano coloro che ci hanno lasciato. Il termine defunti a me non piace, perché anche se profondamente vero, mi ripugna. E’ poco rispettoso verso chi è altrove. Così, visto che ogni luogo ha le sue tradizioni, perché non dare spazio a una ricetta della tradizione? Me […]
Il post di oggi sul blog Olio Officina nasce da uno scambio di battute su facebook. Io sul celebre social network vi compaio con due profili: uno, Luigi Caricato, che ha raggiunto ormai la soglia massima di amicizie, e non se ne possono più accogliere; e l’altro, Luigi […]
Correte in edicola a procurarvi “La Cucina Italiana” di novembre. Nella mia rubrica “Conoscere l’olio” scrivo intorno agli extra vergini di affioramento, quelli classici, ottenuti dala molitura di olive con le macine in pietra, e quelli ricavati invece con il sistema del Sinolea. Quattro gli oli segnalati, di […]
E’ incredibile come in questo Paese ci si possa scontrare perfino su un parametro. Per la cronaca: chi insegna la chimica dell’olio non lo trovi ad ogni angolo di strada. Esistono solo otto cattedre universitarie a occuparsene, ma in giro abbiamo uno stuolo di nuovi esperti che sono […]
